Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård

[Helen]

HelenHelen, skönhet!

[Helen, Lenusya]

Helen, Lenusya, bra gjort!

[Trishka]

Trishka, Natasha * KamomillTack tjejer!

Tja Lena, ja Lena!
Och jag har inte bröd, men någon form av parodi förra gången

Tja Lena, ja Lena!

Återigen är jag med detta bröd ...

[Helena]

Helena, vilken typ av gluten degen har
frågan är - vilken fukt har degen?
och också - hur man rör om en bit levit, den löses praktiskt taget inte i vatten

[Helena]

Helena, vilken typ av gluten degen har
frågan är - vilken fukt har degen?
och också - hur man rör om en bit levit, den löses praktiskt taget inte i vatten

Fuktighet ... Jag kan inte säga säkert, här för en deg 150g LM + 150 vatten + 150 mjöl, varför löser det inte upp, jag rör om det i en skördetröska ...

här för en deg 150 g LM + 150 vatten + 150 mjöl

1/1/1
Jag förstår, jag tar den i bruk

[Bozhedarka, Nastya]

Idag är min Levitochka födelsedag och hon badade!
Bozhedarka, Nastya, Jag förstod rätt att på morgonen kan du pressa ut det, mata det och omedelbart lada det, du kan inte lägga det i en burk? Då kommer hon upp, sväller, placerar henne i kylskåpet och tar vid behov ut en del för bakning.
Ksyusha, har du inte löst in din? Hur är det med dig?

har du inte löst in din? Hur är det med dig?

Hon badade, tillbaka på lördag, packade den i en film och lade den i kylan, men hon sprang iväg och slet filmen, jag var tvungen att lägga mer i en behållare ...

Hon badade, tillbaka på lördag, packade den i en film och lade den i kylan, men hon sprang iväg och slet filmen, jag var tvungen att lägga mer i en behållare ...

Hihi! Hon är en ryckig tjej! Har du provat det än?

Vig

Ja, kvick, sedan kvick, om inte sur, då skulle hon inte ha ett pris ...
Jag pratar fortfarande ...

om det inte surt skulle priset inte vara ...

Är det fortfarande surt? Och jag var på humör att syran kommer att försvinna efter badet. Jag var tvungen att kasta ut det andra brödet, det var helt surt ..

Jag pratar fortfarande ...

Jag såg! Gillar du smaken? Utan industriell jäst, eller lägger du till den nu?

Gillar du smaken?

Smaken är utsökt, jag lade till en nypa bakade jästrullar, imorgon vill jag lägga bröd, jag ska prova det utan det.

syra efter bad

Och jag bakade inte något annat, jag badade det och lade det i kylan, det är till och med synd att översätta maten, så mjölet är borta, jag matar henne snart, jag smakar det .. .

det är till och med synd att översätta produkterna, så mjölet är borta

Ja, jag började det, öppnade en påse med 2 kg mjöl, använde det bara för utfodring, jag bakade bröd från 1: a klassens mjöl, så idag använde jag det sista mjölet för utfodring. I allmänhet kastade jag ut 2 kg mjöl. Fortfarande bra av det. Jag hoppas att det blir det!

Analogi

Tjejer, min surdej är 19 dagar gammal idag. Hon bor med mig i ett högt glas på ett urkopplat batteri i köket, bredvid en termometer som visar en temperatur på cirka 22 grader. Jag matade henne till den 18 april var 24: e timme, gjorde en boll, klippte den och lade den i ett glas. Under dagen ökade det praktiskt taget inte i volym, men inuti var allt spets. Från den 18 april började jag mata henne efter 48 timmar, började forma inte med en boll, utan rullade ut den med en kavel och rullade av rullen, skär den i ett glas. Jag märkte att min surdeg i denna form är trevligare. Igår matade jag henne igen, hon var nästan upp till glaset innan hon matade. Jag matade resten av gårdagens surdeg vid 16-tiden, klockan 19 omvandlade hon den till 100% surdeg.Klockan 12 på natten knådde jag degen i HP och tillsatte 1 gram jäst. Knåda i 5 minuter på Pelmeni-programmet och slå sedan på det franska brödprogrammet på timern i 7 timmar. Idag kl. 7 fick jag bröd. Det är synd att jag inte tog en bild direkt, taket på brödet hade en vacker jämn kupol, men sidorna visade sig vara lite stekt. Jag tog en bild efter 2 timmar, när brödet redan var kallt. Intressant, efter att kylningen visat sig, visade sig skorpan vara krispig, som skalor. När den bakades med enbart jäst var skorpan efter kylning aldrig krispig. Skicka för ordlighet. Här är mitt bröd.






Jag var bara glad att brödet lyckades, men det är enligt min mening surt. Dessutom inte omedelbart när du börjar tugga, men slutligen tugga, som en eftersmak. Och det vill jag inte alls.

Jag förstod rätt att på morgonen kan du pressa ut det, mata det och omedelbart linda det, du kan inte lägga det i en burk? Då kommer hon upp, sväller, placerar henne i kylskåpet och tar vid behov ut en del för bakning.

allt är korrekt!



bada bara väl och linda överdelen med en handduk eller en halsduk och binda med en tävling. Delov för en minut, men hon kommer inte att fly så.

[Anastasia]

Anastasia, Jag gjorde just det! Tills jag bakade det ännu - jag blev sjuk, jag har ingen styrka.

Delov för en minut, men hon kommer inte att fly så.

nej, mycket krångel, och min sprang iväg

min sprang iväg

Jag slog in en handduk i flera lager tjock film, band den med en snöre, den svällde upp överallt, men försökte inte fly. Och i tid - snabbt, några minuter för allt

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, flickor som badade surdegen, berätta hur mycket vi ska lägga i badvattnet. Min är redan 7 månader gammal, och jag har aldrig tvättat den, stackars. Jag bakar ständigt bröd, bakade Panetonne, lade inte ut receptet, vi har nästan samma på Angela, bara hon bakade i surdeg. Algoritmen är densamma, grammatiken är lite annorlunda men inte signifikant. Så jag vill överföra min älskling till kylskåpet, till den gemensamma lägenheten, så att säga, och innan det till badhuset, så att all ära äras, men jag vet inte hur mycket för bad. Snälla upplysa!

[Svetlana]

tjejer som badade surdeget, berätta hur mycket vi ska lägga i badvattnet

Svetlana, som Anastasia lärde: för 3-4 liter stående vatten 1 tsk. Sahara. Mata surdeg och vatten över natten. Jag gjorde det.

[Natasha]

Natasha, socker, inte älskling. Jag läste någonstans på italienarna att de badade henne i honungsvatten. Tack så mycket, varför exakt för natten?

Natasha, socker, inte älskling.

Så Nastya skrev och såg det också i videorna. Kanske älskling är möjligt, jag vet inte. Och det för natten skrev Nastya också. Surden ökade kraftigt under natten och mycket tvättades ur den. Vikten är 100 gram mindre än originalet. Jag har cirka 250 gram. den matades och när den pressades ut 150 var den kvar.

[Natasha]

NatashaJag förstår tack.

[Svetlana]

Svetlana, varför bada, eller är det surt?
Jag försökte baka kakor på egen hand, men jag var missnöjd med resultatet, hon höjer brödet perfekt, nu när jag är på semester bakar jag en limpa varje dag och den äts till smulan, men bakverket steg hårt, väldigt länge och kakan smälter till slut (jag tror att jag inte borde, om det är korrekt)

Jag fyllde i formuläret med en tredjedel, jag förväntade mig att det skulle stiga över kanten, men det gick inte. Jag bestämde mig för att jag inte längre skulle ta på mig smör utan jäst.

Svetlanaoch Panetonne steg bra, perforerad?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, steg bra, mycket välsmakande (barnen sa), smuler inte. Jag tog ett foto, jag lägger upp det senare, nu har jag inte tid för någonting. Jag bakar, främst vete-rågbröd, pizza för c. med mjöl och khachapuri. Jag bakar inte bakverk eftersom jag inte äter. Jag bestämde mig för att bada surdeget, för jag överför det till innehållet under "svåra förhållanden". Min dam bodde ett halvt år i 14-15 grader. Och jag badade henne aldrig. Lukten är fruktig vin, mer fruktig, degen är inte sur. Ja, också, jag tog upp och ledde henne i Manitoba för "experimentets renhet", och nu översätter jag det till MacFa "Extra", jag vet inte vad som kommer att hända.

i slutändan smuler det (jag tror att jag inte borde, om det är korrekt)

Jag tror att detta inte är en surdeg. Det handlar inte om henne. I mjöl, först och främst, och i den ordning att arbeta med fetter.

[Nata]

Nata, Manitoba mjöl i hälften med Farina 00, men tydligen tillsatt smör tidigt, gav lite tid för autolys.
Glad påsk till alla!

Idag bakade jag bagels enligt Olis recept (Rada-dms), men tillsatte 3 gram torrjäst i degen, eftersom min surdeg bara är 20 dagar gammal. Surdeg tog 154 gram. Jag lägger olika typer av choklad i fyllningen: jordgubbe, apelsin, vit och mjölk. Baglarna visade sig vara fantastiska: det mest känsliga, luftiga, välsmakande, det finns ingen surhet alls. Och vilken typ av arom var det när bakning är bortom ord. Och smaken är helt annorlunda än bara jästdeg. Jag har inga ord hur jag gillade dem.

men jag märkte inget gott från surdegsbakverk

[Nybörjare]

Nybörjare, då fick du inte rätt surdeg. Skillnaden är uppenbar, en helt annan bakning, om inte visuellt urskiljbar, då ochranoleptiskt - du kan inte gå fel!



Fågelskrämma, Natasha, jag håller med, mjöl och strikt efterlevnad av receptet. Jag gjorde det enligt Inginio Massaris recept, när jag tittade på receptet tänkte jag: "Jag hittade bara ett äventyr till min femte punkt." Och hon började göra, ingenting, normalt. Grammatiken ska bara vara mycket exakt och alla processer bör sammanfalla i tid. Min första deg (som jag satte på natten) var klar tre timmar tidigare, så jag var tvungen att sänka temperaturen och fortfarande en timme tidigare än början på den andra satsen. Degen var siden, påskkakorna kyldes i limbo, doften var fantastisk.

Nybörjare, det betyder att du inte fick rätt startkultur.

Jag vet inte, jäst är jäst

[Nybörjare]

Nybörjare, prova zekowa surdeg. Du kanske gillar det. Det är ett bakteriellt enzym, inte en jäst. Den är beredd en gång, bor i kylskåpet, inget behov av matning, inget behov av att tillsätta jäst. En burk torrt enzym räcker för ett par liter, säkert och i allmänhet längre.
Även om tyskarna ger 1 års garanti, säger erkända guruer att ju längre den lagras, desto bättre och starkare och tappar inte sina egenskaper på 12 år.

och ändå hände ett missförstånd, lerade pannkakadegen på ett par skedar c / s mjöl, så min vätska exfolierades och ingen bom, boom. Jag sprider snabbt vete i detta missförstånd - degen steg, bubblade. Vad var det?

inget behov av att mata, inget behov av att lägga jäst.

Hur kan hon höja bröd utan jäst?

[Nybörjare]

Nybörjare,

Ja jäst är där, var inte orolig)). Vild. Som med alla surdeg. Det är en surdeg av spontan jäsning. Så det är skrivet på tillverkarens webbplats. Det torkas och lagras i denna form i flera år. Vid behov återställer du det och använder det.

Det är en surdeg av spontan jäsning. Så det är skrivet på tillverkarens webbplats.

vilken älskling

Jag förstår inte på något sätt - surden började stiga dåligt, men den bubblade av mäkt och huvud. Vad är det för fel på henne?

Jag svalnade påskkakorna i limbo, doften var magnifik.

Jag plågas av frågan - kommer inte botten att falla av? Jag bakade en tårta, den formades som ett dragspel, jag tänkte, om jag kunde hänga upp den, så skulle den räta upp sig under vikten av sin egen vikt ... förmodligen. Men jag var rädd

vilken älskling

Jag förstår inte på något sätt - surden började stiga dåligt, men den bubblade av mäkt och huvud. Vad är det för fel på henne?

Med tanke på hur mycket det räcker, hur mycket det lagras utan matning - det var bra för mig)). Det är lättare än att översätta kilo mjöl utan att stoppa ...

Med tanke på hur mycket det räcker, hur mycket det lagras utan matning - det var bra för mig)). Det är lättare än att översätta kilo mjöl utan att stoppa ...

så mitt bröd höjer det inte riktigt, det visar sig någonstans 1/3 lägre än på industriella, det här är inte för mig

och innan slakten, som hon bestämde sig i kylan, blev hon förolämpad eller något

God helg alla !!!
Jag rapporterar ... Bakar med jäst och surda kakor ...




Till vänster med surdeg, till höger med jäst ...

Det här är en surdegssnitt ...

Detta är med stormsteg ...


Denna jämförelse, till vänster på jäst, till höger på surdeg, tätare konsistens ...


Bagetter ...






När jag gjorde rullen trodde jag att den inte skulle stiga ... och han växte så ... jag blev mobbad ...

Och här, hon !!!

[Helen]

Helen, Lena, ja, vad är din slutsats? Vilka påskkakor gillade du bäst?

Flickor! ALLA LYCKA SEMESTER! KRISTUS ÄR UPPSTÅNDEN!
All lycka, glädje, kärlek och Guds hjälp!

[Helen]

Helen, Lena, vad är din slutsats? Vilka påskkakor gillade du bäst?

Flickor! ALLA LYCKLIGA! KRISTUS ÄR UPPSTÅNDEN!
All lycka, glädje, kärlek och Guds hjälp!

För att smaka är det samma ... bara tätare ... och stod naturligtvis länge i korrekturen ... Jag gillade rullen, inte våt, bakad, stod upp ...
gjort enligt hennes recept

Påskkaka (Helen)

[Helen]

Helen,
vilket mjöl matar du?

[Helen]

Helen,
vilket mjöl matar du?

annorlunda ... Jag har tre behållare med surdeg, en jag matar med korrekt mjöl, den andra är Manitoba, den tredje är Shugurovskaya 1c., och allt fungerar bra ... jag matar 30-15-30 .... resten av 135-140 g tillsammans och ta med deg, 140-140-140 ... och sedan vad var ... för bröd ... för pannkakor, den här gången i påskkakor ... så här spelar jag ...

Jag rapporterar ... Bakar med jäst och surda kakor ...

Helen, vilken hård arbetare du är! Allt blev så bra, glatt!
Och jag har ingen som ska ha bakverk, så jag bestämde mig för att baka den, då är det inte värt så mycket ansträngningar (jag menar korrekturtiden). Och det är väldigt trevligt att leka med surdeg, fantastiskt bröd på det kommer ut! Levita passar mig bara att det inte surar, till skillnad från mina tidigare jäster, är det bekvämt att lagra och mata!

Tjejer, du är fantastisk! Sådana bagels, påskkakor, bröd, baguetter!

Här är en tårta, syrad ...

[Helena]

Här är en tårta, syrad ...

Helena, Jag tittade på kakor, bröd, rullar ... allt är bara underbart, surdeget är vackert, (jävla, jag vågade inte använda mina, men jag har ännu inte tänkt henne, så att hon skulle arbeta för mig sådär.

vad skulle hon fungera för mig.

Tacka! Det kommer att fungera ... det tar tid ...