Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård

I allmänhet finns under i sikten ...

ja, mirakel ... vad är det !!! ??

[Nata (fågelskrämma)]

och här Nata (fågelskrämma) skriver det

J. Hamelmans flytande vetsurdeg (Fågelskrämma)

Ja, det växer praktiskt taget inte förrän 4-5 dagar. Nästan alla surdegar uppförde sig på det här sättet (jag växte många av dem, faktiskt en Calvel-surdeg 10 gånger, inte mindre))). Mata ihållande, tål temperaturen. Den första explosionen med en obehaglig lukt, sedan bara ackumuleringen av bubblor i tjockleken med nästan ingen uppåtgående rörelse. Då kommer ögonblicket, efter nästa utfodring, bang! Ökningen är två gånger och sedan stegvis. Detta är normen.

även om det förmodligen inte längre kommer att vara enligt italienarna, men det kan vara värt att avsluta experimentet. Ta dig tid att kasta bort det?

Men starta det tredje experimentet enligt alla Italo-regler, enligt artikeln här
🔗
ta frukt som du har hemma med vit blomning och skinn utan att skölja, gör potatismos till 100 g och slå dem väl i en mixer. Vi tillsätter lite vatten upp till exakt 100 g av massan, så att vi är säkra på att den inte kommer att döda mikrofloran. Så att den inte desinficeras. Luda gjorde surdeg på destillerat vatten, Nata på kranvatten, men med kranvatten måste du vara säker på att det inte finns några skadliga tillsatser i vattnet i din region och i vatten på flaska att det inte drevs genom ett antibiologiskt filter, annars kommer också att döda allt.

Och Francesco Favorito föreslår att kolsyrat mineralvatten används, det innehåller CO2 - kolsyraanhydrid, vilket underlättar aktivering av surhet.
Vi lämnar det en dag i ett rum kl 20-27, ju varmare, desto bättre kommer vi just att börja jäsningsprocessen. Nästa dag filtrerar vi, tillsätt vatten till 100 g och 100 g mjöl (de ber om ett starkt). Och vi lämnar den här första mjuka degen i en dag.
Och nu tittar de på den här degen, den primära är mjuk - det här är en förberedelse för förrätten.
"Efter denna tid, om allt gick bra, kommer vi att se att kompositionen kommer att öka i volym, det kommer att ha bubblor bildade som ett resultat av skumning och det kommer att ha en stark sur lukt.
Det vill säga flickor, starta processen med en mjuk deg på en varm plats.
Tjejer, var uppmärksamma på Bonchi
🔗
den primära degen med russin knådas också väldigt mjukt !!!, komprimeras först efter surning.
Det vill säga det finns också förberedelser inför förrätten.
Först efter den första försurningen föreslår italienarna att den överförs till en fast form, som du sedan matar.
Nu skickar vi vår deg till italienarnas favoritförhållanden vid en temperatur på 18-24, de gillar inte högt och vi börjar ta bort surdeget, detta är grundläggande för de mikrober som italienarna älskar. Idealet heter 22.
I 100 g av vår fermenterade mjuka degblandning, tillsätt så mycket protein med högt proteininnehåll som du vill få en deg som är fast och fast. utan tillsätt vatten, gör ett snitt och lägg det i en smal skål och KLAR Vi matar ingenting under minst 48 timmar - Favorito tillåter en liten variation i timmar, men om det inte jäser finns det inga nödvändiga mikrober. Det är, ja, låt oss lägga till en annan dag, men inte mer. Det här är nu en förrätt. Och även om den har jäst kan vi hålla den åtminstone i 48 timmar. Det här är en förrätt, den ska stå ordentligt. Förrätten och förberedelserna för förrätten kan och bör göras på mineralvatten. Men matar på vanligt vatten, men lever.
Det är då som matning-förfriskningar börjar. Efter en bra vandring, minst 48 timmar, högst den tredje dagen - en förrätt. Beror på temperaturen. Vid 18 - kan askstubben sakta ner mycket. Talet är 20-24 för förrätten.
När du har tagit bort startmotorn kan du hålla den kallare - mata 18-24.
Vid 22 grader - det anses vara själva, det är bättre 18-22 än 24-26, sedan börjar förfriskningen en gång var 24: e timme i 2 veckor, kort sagt, se artikeln själv.
Bonchi matar alltid en gång var 48: e timme, men sedan efter en månad är de säker på att bada. Andra matar var 24: e timme och badar bara vid misslyckande.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, faktum är att det jag har gjort inte kan klippas efter en dag - det är en mjuk spackel som sträcker tuggummit bakom en sked / gaffel. Det är utsmetat. Därför kastades igår nådelöst ut. Detta är inte villkoret. Fan, jag glömde hur min tjocka franska såg mogen ut. Men jag tror att hon inte var så.

Och Francesco Favorito föreslår att kolsyrat mineralvatten används, det innehåller CO2 - kolsyraanhydrid, vilket underlättar aktivering av surhet.

Jag ville i hemlighet lägga till lite mineralvatten
Jag skickade min för att vila ... i kylen började jag mata henne. Och hon vill leva, motstår.

Det är det jag trodde. Jag bakar bröd med industriell jäst. Hela mitt utrymme är genomsyrat av svampsporer. Hur tar man bort surdeget, var är garantin att de inte kommer att uppta den? Och de som odlar surdegen, har de en garanti för att de föder upp vilda och inte odlas?

[Anna]

Anna, de ber om gott gluten bara av skäl att det inte bryts ner under jäsning och möjliggör försenad utfodring. Allt planeras per timme och det borde inte vara några fel. Degen ska vara vacker i alla led. Naturligtvis borde det inte finnas något kitt. Om den kollapsar, visar FIG. Kasta bort flickor. Det kommer helt klart inte att vara italienska.
Sveta, väl, föreställ dig inte jäst som sådana monster. Torka av bordet, ventilera köket - och det är okej. Det viktigaste är att inte hålla en jästförpackning öppen under drift)))))
Och ur surdegens beteende blir det tydligt vad det är. Vild beter sig anständigt, det finns också vild jäst, men de är inte lika kraftfulla som odlade. Därför sitter de en dag utan matare och inte gu-gu. Och dina odlade tunnor: degen höjdes på rekordtid och ombads att äta omätligt.
De är bra, men de drunknar bakterier med sin aktivitet, det vill säga att degen jäses enligt schemat för den moderna GOST, och inte den italienska långsamma jäsning.
Om du märker att alla italienska bakverk är en cool jäsningsprocess. Långvarig någonstans runt 18-20, såväl som att hålla surdeget. Och kulturjäst är redan en het favoritsommar. De lyfter brödet som i en brödmakare, de låter inte degen sitta tyst.





Om du inte går in i Levite Madre, där allt är målat, där tonvikten ligger på en viss mikroflora och intakt gluten

och jag vill ladda ditt huvud,
ATT kitt från stest är precis som att få surdeget i sig, inte madre, utan helt enkelt spontant, ingen rädsla. Det viktigaste är att ha livet där. Och detta bör kontrolleras helt enkelt genom att lämna det längre utan att mata och vänta på syran i det. Och börja sedan fräscha tills du får ett fett.
Teoretiskt, om det finns liv där, måste det på 10-14 dagar nödvändigtvis bli surt, om det inte förnyas. Men det är så bittert, inte på bästa sätt. Och sedan med förfriskningar är det inte snabbt att ta det i en uthärdlig form. Men vad som kommer att visas där på ett sådant sätt, vilken mikroflora, är en annan fråga. Detta är redan något mycket slumpmässigt))))
Från vetenskapligt intresse kan du experimentera, observera processen Det skulle vara en fullständig improvisation, eftersom kockarna inte gör det, förmodligen fungerar inte mästerverket, men ... plötsligt kommer ett mirakel att hända



Vad annars. Jag hade helt rätt Ritusik (Mamusi), när jag höll förrätten - den första täta degen - nästan tre dagar före synlig aktivitet. Italienarna reagerar också på den här aktiviteten, men på ett annat sätt: de kastar förrätten i vattnet och väntar på en stigning i 48, men högst 72 timmar (om förhållandena är mycket kalla, under 20 grader), faktiskt , detta är förrättens goda porositet. Det vill säga, vår starter är på väg att bli så bubblande att den är redo att dyka upp som en ubåt. Efter ytan är detta en färdig start som överförs till Levito genom utfodring.
Sedan matar Italos dumt enligt tidtabellen, oavsett aktivitet.

[Lena]

Lena, Tja, jag tog fram tjockt på vårt lokala mjöl, bara franska (det börjar med fullkornsmjöl, inte frukt). Och hon var inte så. Jag tror bara att det kanske gick något fel där, därför blev hon så. Jag försöker igen senare.

[Anya]

Anya, med rätt härledning bör det naturligtvis inte vara så)))) Detta är ett misslyckande. Om du gör rätt måste du göra om det. För när du avviker från den rekommenderade utfodringen ändras startmikrofloran och den ger inte de avsedda egenskaperna.
Det vill säga att italienarna vill ha en startkultur med höga lyft och enzymatiska egenskaper i en sval deg, så de rekommenderar inte att man flyttar på något stadium till värmen alls. Italienare vill ha de mikrober som äter lugnt en gång var 24: e timme. I värmen kommer det också att finnas en surdeg, men en annan. Med frekvent utfodring kommer det också att finnas surdeg - men igen med andra typer av mikrober.
därför är det möjligt att göra surdeg av kitt, men inte Calvells eller Levites. Andra mikrober kommer att bosätta sig där, även om de också är ICD. Det kommer att bli en annan smak.

Alla tre!
Jag rörde inte vid mig igår, nu tittade jag, det fördubblades nästan, nästan 48 timmar har gått, jag matar det igen vid lunchtid!

[Ksyusha]

Bonchis startkultur med utfodring en gång var 48: e timme kommer att skilja sig från Favorito med utfodring en gång om dagen, det är som författarens recept. Något annorlunda temperatur, lite annorlunda mat - en annan nyans.
Men alla italienare har nästan samma krav: att leva under svala förhållanden, det är bra och gott att göra bakverk även under svala förhållanden. För detta håller inte Bonchi och Favorito henne varm och tillåter inte förstörelse av gluten. De har olika nyanser av smak till att börja med, men egenskaperna för degen är desamma som för alla Levito.



Ksyusha, om du passar inom 48 timmar mellan matningen är det normalt. Ett mellanrum på 24-48 timmar för Levito är helt acceptabelt, det här är författarens variationer. Det viktigaste är att den höga hastigheten inte är som en meteor, men inte heller blir dum i mer än 48 timmar. Dessutom är olika temperaturer under kläckning tillåtna. Om hon vid 25 år kommer att sitta i 48 timmar helt utan rörelse, så blir det inte särskilt bra. Och om 18-22, då normalt.

Kan jag försöka beställa torr Levito på ebee?
Jag hittade någon form av liofil plus, den innehåller mjöl och Levito
🔗
Här är en vanlig 🔗 på begäran lievito madre.



LYOFIL PLUS är en aktiv moderjäst som bildas som ett resultat av biologisk jäsning av vissa bakteriestammar erhållna från vetemjöl. Användningen av Liofil Plus ger en större arom och dess naturlighet ökar smältbarheten hos den färdiga produkten. För bästa resultat rekommenderas att följa de recept som företaget tillhandahåller. Förvara på en sval och torr plats i direkt solljus. - 1 kg per förpackning

det finns ett billigare alternativ.

🔗
rf / p5 / t132 / l698 / index.html
och förmodligen finns det fortfarande på andra platser hos oss

För kärlek till konst skulle det vara intressant att titta på den odlade leviten och jämföra den med hans vilda. Om vi ​​anser att en riktig Levito, enligt alla regler, dras tillbaka och stärks i minst en månad, skulle detta kraftigt minska ansträngningarna
MEN det finns en fångst med köpta mikrober. De är vanligtvis disponibla och stöder inte långvarig avel och utfodring. Därför är frågan med den här köpta leviten öppen. Kanske också där - ett par gånger surdeg.



Vad mer är flickor och pojkar. Om du tar mjöl och tittar på kompositionen är det inte bara protein som skiljer sig i manitoba. Det finns också olika fetter och kolhydrater. Dessutom poppar italienarna inte manitoba i sin rena form. De fäster en lite annorlunda typ eller blandning av manitoba med ett rikare mjöl (se Bonchi. Han använder två typer av mjöl).
Det vill säga vad jag pratar om. Vårt in. med., även om vi hittar det med ett bra protein, är det också tomt. Därför, åtminstone när du tar bort förrätten, lägg ett par skedar fullkornsvete där. Bara lite. För att inte försvaga gluten utan att lägga till mat och mikrober. Det kommer inte att bli värre, vi kommer inte att avvika från receptet. Ett par skedar ändrar inte typen av vetemjöl och försvagar inte gluten.Och det finns fler mikrober och näring än till exempel på en tom makfa.

På lördag satte jag en ny surdeg på druvor och nytt mjöl. Efter 48 timmar växte hon upp lite, jag matade henne. Under dessa 48 timmar såg jag hur Nata-Chuchelka visar Hamelmans surdej. Och där säger hon att det inte fungerar med vatten från filtret! Och jag har precis filtrerat vatten, ett filter med silver! Igår var jag tvungen att mata och jag tog bara kranvatten från sediment. Fallet gick bättre, det fördubblades på en dag, jag tittar till kvällen, kanske matar jag det. Men med temperaturen svänger jag. Vi har spisvärme och temperaturen varierar från 21 till 28-30 grader.

[Lena]

Lena, ja, i teorin borde det finnas en vanlig arbetsjärd, som har torkats. Även om det står skrivet: "men det bör tas med i beräkningen att varje gång mikrofloran förändras lite. Du kan inte jäsa oändligt." Men ändå är "Överjäsning av bröd på kvarvarande surdeg tillåten."

[Anya]

28-30 är en fullständig röra. Surdeg kommer att fungera, men egenskaperna och smaken kan skilja sig mycket från Levito. Närmare våra inhemska egenskaper. Vårt är varmt.



Anya... Industriella startkulturer tillverkas speciellt på sådana stammar så att de kan lagras i kyla och tåla långvarig lagring, men endast under ett begränsat antal matningstider. Vanligtvis.
Och inte att du bara köpte den och inte längre gick till affären.
Läs mellan raderna. Kvalitetsgaranti för ett par fermenteringstider, och sedan ... ja, vart tar det. För att förändras förändras det. Men hemma skulle det definitivt räcka ett halvt år eller ett år. Mikrober skulle motstå.
Och den här i en stroke kan förvandlas till en banal spontan efter ett par förfriskningar

Ja, jag vet att det är en röra. Jag vet inte ens var jag ska hitta den kallare platsen. Om bara sätta i en garderob i hallen, det kallaste rummet.

[Anya]

Anya... Frågan är hur det gjordes. Om huset är på knä, är det som vårt. Låt oss återuppliva och kommer att arbeta länge. Och om det är på ett industriellt sätt - så är det löjligt att hoppas på detta.
Bakteriens surdeg är ett exempel på detta. Eller surdegarna vid All-Russian Bread Research Institute, som också är mycket begränsade förnybara. Du måste köpa när festen slutar.

[Lena]

Lena, ganska möjligt. Därför kommer jag att försöka dra tillbaka det själv en gång till.

inte ... priset är lågt. Det är intressant att prova en riktig Levito, men jag antar att den inte kommer att spara från sitt eget avdrag av ekonomiska skäl för ständig användning.
Men då är det förresten frågan vad är bättre att dela med sig av. På ebeebourgeois ser det på något sätt mer attraktivt ut. Lite som den ursprungliga källan. Och vår fikon vet. Kanske gjorde de det på makfa också)))))))))))

(se Bonchi. Han använder två typer av mjöl).

Där används Farina Manitoba och Farina 0

så det här ... olika malning - olika levande varelser i det. Olika sammansättningar av fetter och proteiner. Jag måste direkt jämföra med skrot. Askstubbe, för surdeg behöver du ett rikt och välsmakande mjöl och samtidigt mycket starkt. Och vi har redan något. Att hitta minst 11 ekorrar är en glädje. Därför tar vi vad vi ska äta och kryddar med lite fullkorn. Det visar sig både starkt och gott under våra)))) förhållanden. Det viktigaste med centrallåssystemet är att inte överdriva det. CZ är svag, du kan inte ha mycket. Svag. Bara lite.
Procent 1 (för en mycket vanlig med 10 proteiner) -3 (som är starkare) av vikten antar jag. Åtminstone en starter. Lahn, när du matar, låt dem sitta på en tom stark, men i förrätten behöver du både mikrober och rikare ämnen.

faktum är att det jag har gjort inte kan klippas efter en dag - det är en mjuk spackel som sträcker tuggummit bakom en sked / gaffel.

Efter vilken dag? klippa lådan, som? Vadade du?

[Nybörjare]

Nybörjare, detta är efter en dag efter utfodring. Det är kanske inte möjligt att klippa ur en burk, men det jag hade var inte så uppenbart. Det är bara att detta inte är min första tjocka surdeg och jag ser att det visar sig inte riktigt. Jag har multiplicerat något fel. Därför dödades gluten till döds på högst en dag. Efter de första 48 timmarna, när jag bara blandade med frukt, fanns det ingen sådan struktur i degen. Och de efterföljande utfodringarna slutade med att degen på en dag ser ut som en fönsterspackel.

passar på 48 timmar

Den första dagen efter att den sista 3: a utfodringen lugnade, rörde jag inte vid henne, men vänta, det verkade komma till liv lite.
Ja, här kommer 48 timmar att vara klockan 15.00, hon steg lite mer på morgonen, jag kan visa ett foto.
Vänta, jag lagar pizza snart och jag matar henne samtidigt.

filter med silver

Mlina och jag har också en filtrerad, och det finns en silversked i filtret "Kock, allt är borta, allt är borta."

Och de efterföljande utfodringarna slutade med att degen på en dag ser ut som en fönsterspackel.

Jag har också fönsterkitt om du rullar det till en boll. Jag låtsas inte ens vara en Levito, men är det riktigt dåligt för någon annan surdeg? Aktiv jäst.

Mlina och jag har också en filtrerad, och det finns en silversked i filtret "Kock, allt är borta, allt är borta."

Jag tog den från kranen och mitt tillstånd är bättre kittar Jag gillade surdeget snarare än det filtrerade.

fönster spackel.

Tja, jag har det fortfarande mer som hon, det är i burken - det är allt i bubblor, du rör vid den med en sked, den tömmar och håller fast vid allt till döds: -, så kommer du att tvätta burken med fikon ...



Vänta, jag ska hälla lite vatten, låt det stå upp ...

[Nybörjare]

Nybörjare, det är svårt för mig att berätta. Jag bestämde själv att detta inte är vad jag vill. Det är upp till dig att bestämma vad du ska göra med denna surdeg. Faktum är att min specifikt vägrade att växa, även om det kan vara en tidsfråga, men faktum kvarstår - det började bubbla långsammare varje dag.

Mlina och jag har också en filtrerad, och det finns en silversked i filtret "Kock, allt är borta, allt är borta."

I allmänhet tar jag omedelbart den från kranen och häller den i en skål, jag försvarar den inte ... och allt är bra!

allt perfekt

Kort sagt, hon behöver mikrober och mer ...

Kort sagt, hon behöver mikrober och mer ...

Förmodligen! Jag vet inte vad hon vill längre! Hur kan man behaga denna prinsessa?

[Rita]

Väl Rita lagt upp bilder. Internet är fullt av videor. Vid denna tidpunkt är det nödvändigt att bestämma surdeg eller spackel i själva verket, det är faktiskt ganska klibbigt. Titta hur den skalas av även på starkt mjöl från en handduk, om den inte har någon film. När det är luftigt, sedan mesh, finns det klibbiga "spindelben".
Även om jag såg en tät på internet på italienare, precis som ost i bubblor, ser det ut som en video precis som spackel. Det är när skräck är så tät. Men det är alltid klibbigt ändå.
Tja, ta din "kitt", nyp av en del och lägg den i värmen, låt den förstöra ända till slutet. Se efter förändringar.
Då förstår du, kanske har du det och "inte en kitt"

Om vatten. Tja, skriv inte "Och jag har" Vi har olika vattenverktyg med sina rengöringsfilter. Alla har olika styvhet, renhet och så vidare. Vi kan ha filter med silver, kisel eller andra antibakteriella saker som kommer att döda oss bakterier i surdeget. Det finns bara ett kriterium: det fungerar eller inte. Om inte, måste du leta efter orsaken och komma ihåg att vatten kan vara det.

min surdej ...

[Lena]

Lenatack
Videon är precis vad du behöver.
Med tanke på att den italienska upplevelsen är ungefär 90 procent för oss, är det bara sådana videor som kan hjälpa till. Alla framgångsrika upplevelser bör delas i detalj, det är värt sin vikt i guld. Borgerlig forskning hjälper inte; du kan bara vägledas av dem ungefär.

Hej alla! Jag är här med dig i antifas när det gäller sömn / vakningstid, men jag tar fram surdeget, jag har det ursprungligen banan. Omedelbart efter blandning vaknade hon länge, ville inte växa, men efter den första utfodringen, efter 2,5 dagar, gjorde hon det klart att livet hade uppstått i henne. Den första veckan var väldigt klibbig, tömdes när den berördes, men nu blir den starkare (hon är redan 2 veckor gammal), ser ut som Lenochka-Helen i videon, studsar. En del, för testning, placerades i kylskåpet - efter 2 dagar växte det så här och började lukta som en banan igen

Tyvärr tar Manitoba slut, om jag inte hittar det måste jag ändra "flöde".
Jag försöker redan att baka med det, men jag lägger till den "gamla" degen från föregående bröd och en ny limpa på 5-6 timmar passar. Det visar sig utsökt!

växte på två dagar

Varför kastade du bort det? Jag bakar bröd på det, allt är bra .... nu bakade jag det igen med tillsats av stekt lök, mmmm utsökt !!!

[j @ ne]

Varför kastade du bort det? Jag bakar bröd på det, allt är bra .... nu bakade jag det igen med tillsats av stekt lök, mmmm utsökt !!!

Vilket bröd.
Lin, och receptet blir, jag!



Och min är ungefär som din, allt i bubblor!



I morgon, om någon behöver det, kan jag skicka bilder, bli så att säga ...



j @ ne, Zhenya, hur rund är hon!
Min nuvarande är 6 dagar ...

[Trishka]

Lena, så jag slängde det inte, jag har lagt brödet på det nu, jag väntar på uppgången! Vilket härligt bröd du har! Dina första foton av bröd fick mig att odla Levito, jag trodde att ingenting skulle fungera, jag fortsatte bara att mata enligt schemat och hon började få styrka. Jag är ledsen att kasta bort rester, så jag tränar på katter. Mitt bröd med olika frön, men hittills med tillsats av den "gamla" degen, det vill säga en liten andel jäst är närvarande, men lukten av mmm! Mjöl av två kvaliteter med tillsats av bovete (det är därför den här färgen).


Trishka, Ksyushenka, lite tålamod och kommer att växa, för säker! Det är bra att alla delar sina tvivel, framgångar och misslyckanden, du upplever alla dessa känslor själv medan du väntar på dina "levande varelser".

[j @ ne]

Lin, och receptet blir, jag!

Ksyusha, det är fortfarande detsamma ... bara lagt till en båge ...

Hantverksbröd utan knådning med surdeg (Lugn)

om surdegen är svag kan du lägga till 0,5-1 g jäst (först lade jag till, men nu inte), så jag gjorde det på alla sätt ... jag knådade och omedelbart i formen, i två timmar i varm, sedan i kylan ... från kylskåpet, låt honom höja sig i ett par timmar och baka ... här visade hon små bullar, också bra bröd, men av någon anledning gillar jag det mer med en kross Jag tar det ur kylskåpet, smuler det, ja, jag smuler det, jag skryter inte mycket ... om det är i en form, så vikar jag det fram och tillbaka, och om det i två delar jag det i på samma sätt genom att vika den i former ... den är nästan din "Lenivka", bara med surdeg ... inte förvirrad ...
j @ ne, Zhenya, vilket fantastiskt bröd! Och detaljerna ..!?

Jag tänkte bara - om min surdegdeg höjde pannkakadeigen i 5 timmar (det var väldigt lite deg), så är det uppenbart:
1. svag jäst
2. det är inte industriell jäst.
Det är jag som roar mig med hoppet att åtminstone något från leviten jag har lyckats

Flickor, och mina den här gången, efter gårdagens kl 16.00 (5) matning, växte i en 0,5 liters burk under locket, dagen har inte gått ännu, varför mata henne tidigare?
Och när kommer det att vara möjligt att använda den i bakning?
Vilka är indikatorerna? Stigningshastighet?

det är fortfarande detsamma ...

Tack, förstått!

växte i en 0,5 liters burk under locket, dagen har inte gått ännu, varför mata den tidigare?

hur många gram finns i banken?

[Helen]

Idag gjorde jag den andra matningen av italienska. Konsistensen var densamma som den för Helen på videon. Lena, bra merci för tydlighet!

gram i banken?

100 gram surdeg, 100 gram mjöl, 50 gram vatten.

100 gram surdeg, 100 gram mjöl, 50 gram vatten.

HANDLA OM! Det här är mycket, då kommer det att stiga till toppen .... varför matar du så mycket?

Så de har redan vilat mot locket, för första gången detta!
Och jag matar som i receptet från videon, här i Temko finns det!
Här är hon, vänta.

Bubblar på mindre än 48 timmar men växte snabbare.

[j @ ne, Zhenya]

j @ ne, Zhenyavilket underbart bröd! Kan du ge mer information? Jag är klar nu!
Helen, Lena, du har som alltid en stilig man! Och med stekt lök! Mmm! Vilken smak och lukt!

Så de har redan vilat mot locket, första gången så här!

konsistensen verkar inte vara cool?

[Trishka]

Flickor, jag knådade bröddegen med Kenwood tills den är slät och en vacker bulle bildas. Jag följer andelen: för 400 g mjöl - 280 ml vätska, del (50-60 g) vetemjöl ersätter jag med en annan: bovete, amarant, linser, havregryn etc., men jag följer alltid bullen så att den kan bildas helt och hållet lossna från skålen, medan jag förblir mjuk, det vill säga jag kan lägga till en sked mjöl eller tvärtom flytande. Detta är precis MIN preferens för bröd om jag bakar i formen.Om på härden lägger jag lite mer mjöl (för 1-2 matskedar). I slutet av satsen lägger jag till olika frön eller torrstekt lök. Därför erhålls bröd med olika smaker. Vätska - inte bara vatten utan också + vassle, kefir, potatisbuljong. Jag har inte bestämt mängden surdeg ännu, jag experimenterar fortfarande, jag räknar det i den totala volymen bröd, som 2 delar mjöl, 1 vatten.

Trishka, Ksyusha, det verkar för mig att burken blir för liten för denna mängd surdeg!

Jag vet inte, jag har matat den igen, men istället för 100 gram surdeg har jag redan tagit 80, så 80/40/80, jag ska titta.
Och de återstående 135 gram kan redan bakas?

vad är inte coolt?

Inte, inte alls brant, som kexdeg snarare, kanske lite tjockare. Allt i bubblor.

Inte, inte alls brant, som kexdeg snarare, kanske lite tjockare.

baserat på proportionerna 1 / 0.5 / 1, ska den vara svalare och inte ens klippa?

En del, för rättegång, lades i kylskåpet - efter två dagar växte det så här,

och min i kylskåp växer praktiskt taget inte, bara flytande svamp rasar från den

Och de återstående 135 gram kan redan bakas?

det är möjligt, endast med stöd av prom. jäst, verkar det för mig

inte ens klippa?

Nej, Svetlana, jag pratar om staten innan jag matar.
Och så ja, tjock, rullad in i en boll och skär i X.



Flickor, och om jag nu gör en deg av den återstående surdegen, tillsätt vatten / mjölk och mjöl, och jag ska baka imorgon, hur kan jag hålla den varm och sedan ta bort den i kylan?