Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård

Jag badade henne en gång i sockervatten och matade henne vidare, som vann.

Kan du berätta förfarandet? Hur söt ska den vara? Behöver du bada den som klättrade upp till toppen? Ska vi plocka upp det från disken (hela eller bara den vikten som vi alltid matar?) Och kasta den i vattnet eller rulla den till en boll? Och sedan helt våt vad man ska göra?

Åh, jag glömmer hela tiden att fråga - flickor, siktar du mjöl för matning?

Jag siktar inte mjöl.

Jag läste om att bada här, jag letade efter hur man fixade den sura sura surdegen:

🔗

Jag badade rosen innan jag matade.
Jag har inte läst hur många dagar din surdeg är, men Bonchi säger inte för ingenting att surdeg är bra efter 31 dagar. Jag hade också bråttom, men den här gången visade jag tålamod och väntade. Min surdeg är redan 29 dagar gammal, jag bakar, men först i går började brödet att bli och blir inte surt. Konstigt, men bakningen visade sig långt före brödet.

[är alltid]

siktar du mjöl för utfodring?

Och jag siktar.
Siktning är alltid och för allt.
Och när jag bakar muffins siktar jag till exempel tre gånger.
Som läraren i hushållning undervisade i skolan:
"Här är inte bara ögonblicket av "rensning" från eventuella utländska inneslutningar.
Men (!) Och mättnad av mjöl med atmosfäriskt syre."




Och här är min "vinbär".
Som lovat tar jag ett foto.
Vid första anblicken är förändringar över natten nästan omärkliga. Men de är, och vad är de:
1. Det verkade Mer luftbubblor i kulans tjocklek.
2. Själva bollen blev högre och lösare... Växte upp.
3. Och de flesta huvudsaken - en specifik jäsningslukt uppträdde, nämligen - min luktar yoghurt idag!
Det luktar utsökt jäst mjölk - vinbärsdeg.
Detta är för nu. Processen har precis börjat. Trots allt var jästen sömnig (vinbär från frysen). Jag ser att de "vaknade" och började arbeta.
Ingenting Jag rör inte, jag matar inte, jag lurar inte. Jag lägger tillbaka den på bordet i skuggan.

Ja, siktning av mättat syre, men utan det blir allt bra.

Jag läste om att bada här, jag letade efter hur man fixade den sura sura surdegen:
🔗
Jag badade rosen innan jag matade.

ja, det finns en hel kusmanische, och mina tre gram löses upp helt i vatten

Du matar fortfarande, respekterar jag! Jag räcker inte för så mycket, jag är redan bortblåst.

min luktar som yoghurt idag!

min mjölk luktade aldrig

Vilken snygg Panettone där! Mamma!
Jag tänkte inte baka, men ...
(Ingen Manitoba. Jag får se hur det går ...)

Lägg till stämningen, bakverk från Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

🔗
🔗

.

Vad trodde jag - min levit och inte en levit alls! När allt kommer omkring blandade jag in proportionerna och jag fick två delar mjöl för en del av frukten, det vill säga frukten visade sig vara i en orättvis ojämlik minoritet.

Lägg till stämningen, bakverk från Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

abalde!

[Ilona, ​​Korsika]

Ilona, ​​Korsika Igår gav jag två fantastiska länkar, vilket förklarar varför och hur det ska vara. Sanningen i en översättare är svår att förstå.

🔗
🔗

och jag kommer fortfarande att fördjupa dig med lite information från dessa artiklar

1. Om ett antal frukter du redan Ilona skrev. Så att jäst och bakterier flyter i luften.
2. Mängden förband, det vill säga enkel administrering, beror faktiskt direkt på mjöl med protein från 13 !!!!, och temperatur 18-25, helst - 22 !!!! - varken långsamt eller snabbt.
Med mycket starkt mjöl görs en mycket tät deg som jäses under de första 48 timmarna, och sedan räcker matningen en gång var 24: e timme. Eftersom den höga mängden protein i mjöl gör att du kan sträcka mat under lång tid. Ju svagare mjölet är, desto mer kräver det att äta och desto mer sur !!!!- hur !!! surdegdeg.
dvs Nata (fågelskrämma) och Sveta(fatinya,) har rätt när de insisterar på starkt mjöl, det gör det lättare att bibehålla surdeget. Italienare till och med inte titta på bubblorna. De matar dem exakt en gång om dagen, om ingredienserna är perfekta !!! när man dribblar vid 18-25 grader.
3. Jag gillade verkligen hur de rekommenderar att du startar syrningsprocessen.
Ta 100 gram fruktmassa (plommon, äpplen och så vidare, det är nödvändigt att ta med en touch på skinnen) otvättad med skinn och mixer i potatismos. Väg och tillsätt vatten efter vikt av den resulterande purén. Och den här mosen lämnas i 24 timmar vid 22 grader (i rummet) - 1 dag, flaskvatten rekommenderas, eftersom de lägger till desinfektionsmedel ämnen (även kokning sparar inte) som dödar mikrober. Efter 24 timmar, det vill säga på dag 2, filtrerar de blandningen, tar 100 g och tillsätter 100 g starkt mjöl, får konsistensen av en mycket tjock gräddfil, tjock våt deg. Lämna det igen i 24 timmar vid 22 grader (i rummet), och tillsätt mjöl till en hård deg på den 3: e dagen och låt den stå i 48 timmar. Och den femte dagen börjar utfodring en gång om dagen i 14 dagar (två veckor). Efter två veckor kan du redan lägga in det i kylen.
Men den här saken fungerar exakt enligt ett sådant schema med högproteinmjöl från 13 proteiner. Och för oss är det nödvändigt att titta på situationen. Men versionen av förrätten med aktiveringen av mikroberna från frukten först är cool, eller hur? Och du kommer omedelbart se hur livlig frukten är.

[Lena]

LenaAllt är korrekt, Len, bara jag är fortfarande den återförsäkraren, medan jag håller min surdeg utan ugn, för temperaturen tillåter det. Och på sommaren kommer du inte någonstans, jag kommer att vänja mig vid kylskåpet och justera mig.

Så det var därför jag var sur i början, jag gjorde det med manitoba och vanligt, den 7-8: e dagen bytte jag till mjöl, 10.5. Sedan ändrade jag det och nu matar jag det med mjöl 12.

[Sveta]

Sveta, du är verkligen rädd för kylskåpet. Allt beror på vad du har bosatt dig där. Det finns faktiskt så speciell jäst i vissa Levitos att den omedelbart dör i kylen. Och den här jästen är så utsökt att det är vettigt att bevara den. Men oavsett om du har det eller inte, kommer du bara att förstå det genom försämrad smak.
I många Levitos är denna jäst inte närvarande från början och de tål lätt kylskåpet.



Surdeg är bitter och kräver tvättning enligt informationen från artikeln när jästen inte är i perfekt skick. De suger in surdeg, detta händer från lång lagring i ideala surdeg. Och varför denna skit uppstod i avelsstadiet, kan man bara gissa.
Jäst blir sjuk i två fall, det finns ingen mat, det finns inget syre, tillsammans med brist på mat. Vid avelsstadiet borde allt vara tillräckligt för dem, men någonstans finns det en punktering. Antingen saknade de en gång matning, eller så blandades degen dåligt och de gasade i sina egna gaser.
Och också .. kanske muck i vattnet, dödar delvis.

[fffuntic]

fffuntic, Vid denna punkt, hur det går. Jag kommer att lägga till älskling ibland. Och en tjej från Israel sa till mig att de inte har något kylskåp alls (med lång livslängd surdeg), och när hon lägger degen på den lägger hon till färsk yoghurtvassle i degen eller i själva degen. Jag försökte det också och jag gillade det. Nu när jag bakar vete-rågbröd lägger jag till 30-50% vassle i degen och degen jäser bra, brödet är inte surt från ordet "absolut"!

[accelererar kraftigt]

vassle är en universell förbättring, men du vet, serum innehåller samma mikronäringsämnen och mineraler som mikrober älskar. Faktum är att du bara lägger till vassle MKB och en smaskig till din MKB från surdegskultur.
Du kan sticka vassle så mycket du vill, det smakar bara som om det inte blir värre. om inte surt, byt åtminstone ut allt vatten.
Men hon accelererar kraftigt processer och du måste övervaka degen så att den inte slutar.
Utan kylskåp har jag ingen aning om hur jag ska leva på sommaren. Men om du kommer till botten av sanningen, ja, det finns sådana levitos, de enklaste, att du bara inte kan kyla den. Först då är de bäst. Men det är inte ett faktum att du har en så kräsen.



särskilt fanatiska fermentorer håller vinkylare bara för sådana fall. Men jag tittade på hur mycket de kostade och kände mig ledsen för något. Nöje är verkligen för fanatiker.
förmodligen skulle en källare i byn också åka

Lena, som jag hoppas. Jag kom till och med på det här: Jag bestämde mig för att skicka det till kylskåpet innan jag matar det mer och torkar det delvis, jag torkar det och fryser inte. Jag gjorde det först, en månad efter att jag började denna surdeg. Tills jag blev van vid att lämna det belopp jag behövde. Jag torkade överskottet och tillsatte det sedan gradvis till bakverk, pannkakor etc.



Jag är inte "särskilt fanatisk", men jag trodde att jag som en sista utväg kunde anpassa ett bilkylskåp för detta fall (tillgängligt), men det är tråkigt, kära mamma!

[utan]

Det är värt det att spela det säkert. Det är vettigt att hålla delen oförändrad och perfekt. Eller ... innan det blir varmt, ta lite av surdeget just nu och lägg det i kylskåpet. Titta på resultatet. Om smaken av bakning förändras kraftigt, förstår du själv
Artikeln innehåller en mycket intressant information om att spara. Att hålla sig bunden även i kylskåpet är bättre än enkelt. I bunden form erhålls jäst under ett tryck som är högre än atmosfärstrycket, och detta bidrar till att bevara sina vitala funktioner bättre. Så här. Om inte latskap är det bättre att korka och sticka, om du inte planerar att mata på länge. Bundet kan du inte ens i kylskåpet utan utfodring, men inte i värmen, men samma 18-25, naturligtvis.
Det är alltid bättre att ge lite godis i form av honung, melass innan du åker till kylan.

Surdeg är bitter och kräver tvättning enligt informationen från artikeln när jästen inte är i perfekt skick. De suger in surdeg, detta händer från lång lagring i perfekta surdeg. Och varför den här skiten uppstod i avelsstadiet kan man bara gissa.
Jäst blir sjuk i två fall, det finns ingen mat, det finns inget syre, tillsammans med brist på mat. Vid avelsstadiet borde allt vara tillräckligt för dem, men någonstans finns det en punktering. Antingen saknade de en gång matning, eller så blandades degen dåligt och de gasade i sina egna gaser.
Och också .. kanske muck i vattnet, dödar delvis.

kanske burken inte ska vara tätt stängd? .. åtminstone ...

Om inte latskap är det bättre att korka och sticka, om du inte planerar att mata på länge.

Är det möjligt att någon drar av surdegen med kilo? Introducerade min ärta förseglad och bandagerad

Flickor, det är jag, det finns inget humör att prata om ...

Jag måste byta mjöl eller något, jag ser på strukturen - inte ismjöl

Inte alls. Jag tycker att mjöl är det mest problematiska.

En tät deg, men kräver grub tre gånger om dagen. Varför? Tja, en annan fråga är, vid vilken temperatur du håller den. Överdriv inte 25-gränsen.
Jag vill inte ladda dig, men titta. Om ingredienserna och temperaturen är perfekta, matar du säkert enligt schemat.
Och om du har allt upphovsrätt börjar det.
Låt oss säga att du sitter vid 27 grader, det betyder att jästen jäser med all sin kraft, det vill säga de äter dubbelt så mycket och gasar snabbare. Jag översätter till ryska: De måste inte bara mata oftare utan också böja sig, så att de inte får slut på syre och kvävas under förstärkt utfodring.
Och ju svagare ditt mjöl, desto oftare))) Förstår du? Du kommer att torteras. Du matar henne och krossar henne, och hon surrar också snabbt mer än nödvändigt.
Sänk inneslutningstemperaturen till maximalt 18 om du vill sakta ner. Konsistensen är extremt tät.
Välj det starkaste mjölet med protein. Du är en allmän älskare - och så i papperskorgen i Levitos plan. Rummla exklusivt genom planen. med .. Om du ser 1 betyg och du gillar att kalla Allmänt - 1 betyg, är det skillnad mellan dem, allmänt ändamål är alltid svagt, då måste du först se till att 1 klass är riktigt stark. Indikatorn för protein i klass 1 garanterar inte dess kvalitet när det gäller Levito.
Bättre ta det in. med., om den är mycket tom, är det bättre att berika den med samma CH eller lite malt. Naroy vanlig maltossirap är en utmärkt förbättringsmedel för tomma c. c .. Den starkaste c.med., sedan en tät deg som dumplings. Och då kommer det att vara närmast italienarna när det gäller enkel referens. Italienare har en andel vatten, även för sin starkaste manitoba, 40-50 g vatten per 100 g mjöl. Vårt någonstans inom samma gränser borde vara, i vårt. från. också vattenabsorberande.

[fffuntic]

fffuntic,
mjöl Jag har a / c 13-protein, men jag tvivlar väldigt mycket på att det, jag tog detta ett par gånger, beter sig inte riktigt. Det verkar inte hett i rummet, men jag mäter det för alla fall. Kanske kan jag röra upp några rester på ett annat mjöl med 10 proteiner, titta på beteendet, jämföra?
Lena, inte allt allmänt mjöl är 1 klass, bara på rätt markering är det 1 klass. Och mestadels för allmänna ändamål - detta är samma torn, bara inte vitkalkat, det är därför jag föredrar det. Det här är mina slutsatser.

I allmänhet kommer jag hem på kvällen, jag ska se vilken typ av pajer, om jag föll ner, sur, då är det inte värt att fisa med, i alla fall kommer det inte att bli något bra, även om du sköljer det, även linda

[Sveta]

Svetavarför du gillar allmän och första klass är helt klart. Men vi måste plocka upp vad Levito gillar.
Ja, mata en del av surdegen med ett annat mjöl och se resultatet.
Du kan åtminstone utföra en bolero, och om mikroberna är obekväma måste du göra dem bra och du borde inte leva i en omfamning med surdeg. Byt mjöl, leta efter ett lämpligare. Du borde faktiskt inte mata henne tre gånger om dagen, men hon sparkar också.
Försök att göra det på ett annat mjöl och på det här, men ändå tjockare. Gör bara experimentet. Tre burkar. Föregående version. Annat mjöl. Detta mjöl, men tjockare.

[Lena]

Lena,
Jag gör det redan så tjockt som möjligt, jag har mindre och mindre mjöl för att mata från den normala proportionen. Förresten, vad mer att göra med det här? Jag kommer till den punkt där en tesked mjöl räcker

[Sveta]

De lovade att mata en gång om dagen - jag matar det tre gånger.

varför förklarar min trätråd, som är tråden?

Svetadet är möjligt att din startkultur är för liten jämfört med den rekommenderade volymen och, eventuellt, den omgivande luften är för torr.

Vad trodde jag - min levit och inte en levit alls! När allt kommer omkring blandade jag in proportionerna och jag fick två delar mjöl för en del av frukten, det vill säga frukten var i en orättvis ojämlik minoritet.

I grund och botten finns det inget behov av tillsatser, ganska surdeg, om du följer resten av stegen i enlighet med rekommendationerna.

Jag måste byta mjöl eller något, jag ser på strukturen - inte ismjöl

Kanske så, men bra bakverk tillverkas av detta mjölmärke? Förutom protein är malningskarakteristiken också viktig, en fin eller extra typ är önskvärd. Försök att sätta startkulturen med ett annat mjöl och ta den volym som vanligtvis rekommenderas för att starta kulturen i startkulturen, senare när allt fungerar kommer du att minska mängden till den mängd du behöver.

på en bra, kan du inte se det om du inte har erfarenhet. Ja, det är vettigt att börja genast bredvid de olika alternativen. Tre eller fyra burkar. Olika mjöl, olika densitet och utseende, lukt, jämför.
Det är svårt att ge råd om själva degen inte syns.
Vänta, jag förstår inte, hur matar du? Kan du beskriva mer detaljerat varför du hela tiden minskar mängden mjöl? beskriv dina handlingar mer detaljerat.

Sveta, vilken andel vatten fick du? Du bör åtminstone visa det i avsnitt. Pannkakorna höjs, det vill säga det finns mycket jäst, men de blir sjuka och surdeget behöver matas tre gånger.
Hur vet du att du behöver tre gånger? Växer den starkt trots att den är väldigt tjock?

Du kan beskriva mer detaljerat hennes beteende, luftighet. Matningsförfarande och dina proportioner.
Det smakar surt, men lukten?
Titta på porerna i degen. Är de horisontella eller vertikala?

[fffuntic]

Försök att sätta startkulturen med ett annat mjöl och ta den volym som vanligtvis rekommenderas för att starta kulturen i startkulturen, senare, när allt fungerar, kommer du att minska mängden till den mängd du behöver.

men hur man går från den befintliga volymen till en större, jag var nyligen intresserad av denna fråga

fffunticjag kan inte förstå

Garanterar ett högt proteininnehåll ett starkt mjöl eller inte? Varför Levit starkt mjöl - så att det finns starkt gluten, men vilken skillnad gör det för jäst?

Mjöl är fullt av olika proteiner, men endast två är ansvariga för gluten. Det totala antalet anges på förpackningen. Ibland speglar det styrka och ibland inte. Formellt finns det 13 ekorrar i V. från. bör ge ett mycket starkt mjöl. Men på V. med., och till exempel kan centrallåset ha 14, men det betyder inte någonting.

För din plåga har du gett för lite information. Jag förstår inte riktigt hennes beteende.
Jäst behöver starkt mjöl. De har doserat näring i den längre och jäser långsammare, jämnare och inte i en ryck. Och MKB försurar det långsammare. Det vill säga att degen mognar långsammare, stiger långsammare, du kan mata mindre ofta, det finns mindre syra som förstör gluten.



Det här är allt teori. Du beskriver något du har mer detaljerat. Utsikt, lukt, luftighet. Matningsförfarandet och mängden fukt, specifikt vad som hände dig med proportionerna.

Vänta, jag förstår inte, hur matar du? Kan du beskriva mer detaljerat varför du fortsätter att minska mängden mjöl hela tiden? beskriv dina handlingar mer detaljerat.

Ja, jag minskar inte det, det minskar självt. Med 50 g surdeg, 25 vatten och 50 mjöl. Så, om och om igen, återstår fler och fler av dessa uppmätta mjöl eftersom de inte längre absorberas i den jäsande massan. Och jag tar ut startkulturen för kompletterande livsmedel, rak tjock, till och med torr, lägg en sked, och den kommer att stå, den rör sig inte

Ja ... hushållsmjöl har en tendens att svälla långsamt över tiden. Det vill säga det absorberar vatten och degen blir tjockare. Du observerar detta, det vill säga du troligen behöver mer vatten.
Men då förstår jag inte varför SÅ tjock deg kräver mycket foder? kanske du tror det och har fel? Kanske är din jäst sjuk av att den rullades i betong?
Vad är det med luftigheten? Hur vet du att degen är hungrig? kanske det inte är hungrigt, men degen tjocknar och slår ner din jäst som en hammare? Kanske där efter 4-5 timmar kan de bara inte vika, men tror du att de svälter? Hur vet du att mata dem? vad ökar där?
Lägg en burk med en något utspädd konsistens bredvid den och observera. Så att degen efter fem timmar bara är tät men inte betong.

Vad är det med luftigheten? Hur vet du att degen är hungrig?

kan redan hänga lite, och det tjocka sjunker inte ens, men spetsar fyller hela det synliga utrymmet och bubblar på toppen.

I morse matade jag en inte riktigt mogen kvinna, hon skulle behöva vandra i en timme (spetsar har ännu inte fyllt toppen), men tyvärr och ah ...

Ett! Den enda gången det mognade under mycket lång tid.

[mjukare]

nej, eftersom spetsen försöker hänga, har du rätt, vill äta Det har spridit jästriket där. Men det här är väldigt bra !!!!

Lan .. då kan vi anta att du bara har superduper mjöl, närande till skräck och brutalt fuktkrävande. Du vet vad .. men öka din näring, gör inte 1 till 1,5, utan 1: 2 eller till och med 1: 2,5
Se. Om du har lite surt, mata sedan 1: 2, om det är mycket surt, till och med 1: 2,5
Jag förklarar för mig min logik. Alla beräkningar av gödsling ges för egenskaperna hos manitoba. Och du har en speciell plåga. Det är vattenabsorberande på ett annat sätt. Jag resonerar. Degen verkar !!! extremt tät. Ändå höjer jästen det med en smäll, de gillar det där, men de behöver mycket mat. Varför? Du undermatar dem)))) du håller dem på svältdiet. Du måste knåda väl och öka andelen näring. Ju surare din surdeg är, desto mer mat ger du.
Vidare argumenterar jag vidare. Degen på manitoba sitter tyst en dag utan mat. Din växer tre gånger snabbare och den växer, allt är spets. Det visar sig din mjukare fortfarande och närande)))) Här åtminstone brast.
Men ändå gör det ännu tjockare. Låt oss se resultatet. Gör 100 g mjöl 40-45 g vatten)))) Italienarna i artikeln, bara 13 proteiner och 45 g vatten per 100 g mjöl och håll dem vid 22 grader.

Enligt min logik måste du antingen öka engångsmataren eller fortfarande tjockna degen, upp till 40 g vatten per 100 g vatten, eller kanske först, som från Italos, ta 45 g. Det verkar för mig att degen ska vara ännu tjockare.
Du kan starta två burkar. Det gammaldags sättet med en förstorad matare och tjockare. Se skillnaden.

kan vara en tredje med ett mjukare alternativ. Jag antar att en mjukare i allmänhet kommer att bli obarze, du kommer ständigt att be om mat - du kommer inte att röra dig bort från burken))))

Alla tre!
Tack för de fantastiska recepten och den nya användbara informationen!
Sedan eftertänksamt!
Och min rapport om päronet ... det här är hennes 3: a utfodring visar det sig, räknas inte när det var inblandat.
Hon stod med mig inte 24 timmar, men praktiskt taget 48 ... det ökade inte mycket, men bubblorna är närvarande, det smakar lite surt, men riv inte ut dina ögon, lukten ..... inte för trevlig ännu , men inte äckligt, även jag kan inte avgöra vilken.
Så här är det från ovan och från sidan.

Det är inne, av någon anledning påminde det mig om konsistensen av kakdeg, som stod i kylskåpet över natten ??

När det blandas med vatten bubblar det glatt.

Det är så hon knådade henne och skickade henne till vila.

Vi tittar vidare.

Ja, jag glömde att skriva, bytte mjöl, köpte Nekrasovskaya, med 11,5 protein, det största jag hittade.

Men ändå gör det ännu tjockare. Låt oss se resultatet. Gör 100 g mjöl 40-45 g vatten))))

Jag kan inte ens föreställa mig hur detta är möjligt, även om han avvisar sina egna 50g.
någon form av mjölsmulor kommer att visa sig eller vad?

logiskt sett blir degen mjuk. För att ju mjukare degen är, desto mer rasar jästen där. Du har ett fullständigt diskotek. De är fria där, vilken typ av baby pratar du om? Du har inte ens en insats, men den kan sjunka.
Om du inte vet hur du ska tjockna, öka sedan matningen, sänk graderna. Eller mata ständigt

Det är bara mycket jäst, det är bra. Det är perfekt. Det är surt, det finns jäst. Det här är jättebra. De behöver bara vara bekväma där och stanna. Men du matar dem så ofta - mjöl.
Och för att minska deras aktivitet:
- något kallare än temperaturen
- tjockare deg
- du kan använda författarens version med en ökning av en engångsmatare.

Titta på porerna i degen. Är de horisontella eller vertikala?

En gång var det - horisontella vågor, här är tydligt vågor. Det förvånade mig så mycket. Och så jag tittade inte riktigt nog på vad som var sammanflätat där. Och vad visar porerna?

om spetsdegen med porerna sträckta upp - så är detta det perfekta tillståndet för degen. Gluten är stark och i toppform, jäst är stark och livlig.
Som regel ger det svaga gluten porerna rundare, de sprids.

[Lena]

Lena, tack, jag kommer att analysera

Margarita, och hur ofta matar du din?



Trishka, kom bara ihåg om dig.
Berätta sedan vad som kommer att hända med det nya mjölet.

Hej allihopa.
För dem,

som deltog aktivt i öden för Palma-hunden.

Cafe "At Pani Sonya" # 4793

Igår lade jag till hallonsötvatten till Levite. Idag är glad! Redan mindre kitt, det finns cirklar, men sura, eftersom gluten fortfarande bryts ner. Men när det blandas med vatten (under utfodring) förblir en del av gluten oblandat, vilket är goda nyheter.
Tack alla för ert stöd och råd!

om dig

Om det är bekvämt, kom till mig för dig, annars förvandlar jag mig omedelbart till en gammal mormor!

nytt mjöl

Nödvändigtvis, men det är mörkare än Makfa, degen visade sig vara gråaktig, vilket är konstigt, som premiummjöl!

Så för första gången matar jag min "Smorodinovaya" på 55 timmar. Jag bestämde mig för att processerna gick
Hon tog av sig hatten. Du kan se VAD under.

Ritual, ingen fluff, ingen fjäder!

Jag matade den, rullade ut den med en kavel, lade en ny kula i burken. Jo det är det!
Låt oss ta vägen! ..

Rak blomma!

[Ksyusha]

Nödvändigtvis, men det är mörkare än Makfa, degen visade sig vara gråaktig, vilket är konstigt, som mjöl av hög kvalitet!

Ksyusha, Jag tvivlade fortfarande på, kanske finns det en annan, men jag har Nekrasovskaya - det här är 1 klass och det är mörkare




Margarita, så att allt fungerar!
Anastasia, lycka till!

I morgon tittar jag, kanske såg jag det inte blint.




Men proteinet finns där 11.5., Jag tog det ...

[Sveta]

Svetaoch jag går rakt och undrar varför du har en så häftig tillväxt i surden med en tät deg. Du har det coolaste proteinmjölet 13 visar sig, ingen har något sådant. Ganska brant deg och logiskt sett bör det kräva den sällsynta förbandet. Flickor har mjukare deg och mindre foder. Och du är förnuftig och logisk.
Du skriver att när matar, till och med en mycket tät, skeden står, men helt spetsig, den sackar redan.
Du matar så många som tre gånger, men jästen räcker fortfarande inte, du var tvungen att tvätta den.
Hur så? kan det bara vara tätt på toppen? Tar du det från mitten, är det riktigt tätt där också? Och efter matning kan du få en ritning från skåran där? Och när du matar helt ut? rullar det lätt ut?
Är referens temperaturen under 25?
Å ena sidan är det bra att mikroflorans rikedom är, och mjölet visar sig inte alls dåligt, men coolt. Men någonstans har ett misstag krypt in, så du måste mata så ofta. Jag skulle vilja hitta henne.
Lyssna, hur många dagar har gått tydligt? Och ändå, hur ser spets ut? luktar hur surt? Och .. burken, är den riktigt smal? tillåter inte att krypa?

Lin, kom hem, hon var praktiskt taget på sin topp, det vill säga tål tolv timmar. Men det är inte ett faktum att hon inte föll av, mamma ordnade en shmon på hyllan, vridde av misstag glasets nacke (den är flexibel i plast). På lördag fanns det tre toppförband, igår stod jag en gång d-o-o-o-lgo (intressant, det var så svullet och fruset, jag gjorde ett märke för att kontrollera sjunkningen, och efter mycket eftertanke gick hon tillbaka till tillväxt), så det visade sig två . I morse tillsatte jag vatten som översteg normen, på kvällen höll jag mina 50 g mjöl. Idag är som den sjätte dagen, temperaturen är riktigt hög 24.3 Det luktar champagne, det vill säga mos, smaken är brutal (sur, kort sagt) och med bitterhet. Rullar ut lätt. Jag trodde bara att det kunde vara bättre att knåda, men förra gången tyckte jag inte om det (det stod som ett stenblock). Jag räknar inte ens med en gång om dagen; här, för mitt liv, kommer det inte att fungera. Jag bestämde mig för att förkorta processen lite - jag siktade inte mjölet, jag spädde inte surdeget i vatten (det är väldigt dåligt och svårt att späda ut), men jag täckte det med mjöl och rullade allt ihop. Vi får se.

[Sveta]

men hur man går från den befintliga volymen till en större, jag var nyligen intresserad av denna fråga

Sveta, förmodligen, som med alla levande och växande organismer, ju mindre volym, desto oftare matas du och du har mjöl från det rekommenderade proteininnehållet och också en ökad omgivningstemperatur, vilket enligt min mening bara ökar arbetshastigheten och assimilering av en ny sats matning. Arbetshastigheten och kvaliteten påverkas också av skärets djup, det görs genom att klippa degen med endast 1/3, eftersom det är i mitten som den huvudsakliga arbetsmassan är, och om du gör skäret djupare, då blir arbetet svårt eller alls minimerat. För att växla till en större volym, som ett alternativ, kan du försöka gradvis tillsätta lite mer mjöl och vatten så att det inte sker någon kraftig minskning av startkulturens prestanda, eftersom sammansättningen av arbetsmassan förändras varje dag. Eller sätt för övrigt samtidigt en ny startkultur med den rekommenderade startvolymen, så att matningstiden i framtiden relativt sammanfaller med matningstiden för din befintliga startkultur.

[Ilona]

Ilona, tack, antog jag bara, tillsätt 10 gram varje gång, och båda.
Idag är min surdeg inte så aktiv och spetsig (förolämpad av mina påståenden), den skulle fortfarande ha 3-4 timmar att svettas, men jag matade den fortfarande. Jag ser fram emot kvällen. Och det luktar som mos. Och jag tycker inte om det latent. Och när det luktade som ett äpple. Och lite bitter. Jag tog antagligen in någon form av "vänster" flora. Naturligtvis kommer jag att försöka lösa in henne, men det är tveksamt att detta kommer att rädda situationen. Eller vänta, vänta, vänta och plötsligt förändras allt av misstag. På ett eller annat sätt. Men andra gången kommer jag definitivt inte att bry mig om det, jag är lojal mot industriell jäst. Även om ... jag tycker synd om henne, är jag direkt knuten till henne.

[Sveta]

Och det luktar som mos.Och jag tycker inte om det latent. Och när det luktade som ett äpple. Och lite bitter. Jag tog antagligen in någon form av "vänster" flora. Naturligtvis kommer jag att försöka lösa in henne, men det är tveksamt att detta kommer att rädda situationen.

Italienare badar som regel inte surdeg under kläckning och betonar att även om fruktsockerkomponenten läggs till den ursprungliga satsen, är alla efterföljande utfodringar endast på rent vatten och mjöl. De är strängare i detta avseende, om något går fel efter de första utfodringarna, slänger de det utan ånger och sätter en ny förrätt till surdeg. Sveta, kanske inte du, kanske har du sådant mjöl, eller kanske påverkar glasets plast? Kanske din surdeg hade lite tillgång till luft?

Eller vänta, vänta, vänta och plötsligt förändras allt av misstag. På ett eller annat sätt. Men andra gången kommer jag definitivt inte att bry mig om det, jag är lojal mot industriell jäst. Även om ... jag tycker synd om henne, är jag direkt knuten till henne.

om du tror att bara du har svårigheter, så titta på Internet, speciellt italienska, kommer du att stöta på ett stort antal videor som startar ungefär så här: "äntligen, efter så många försök är jag glad, eftersom surdeget visade sig och jag kan laga bakverk till jul "(c). Och detta är med italienarna, med deras luft, vatten och mjöl.

äntligen, efter så många försök, är jag glad, eftersom surdeg har visat sig

nej, det här är definitivt inte om mig, bortskämd, och det räcker
ja, kanske med tiden ... jag mognar ... eller på semester flyttar jag

[Nybörjare]

Nybörjare, Jag tittade på mjölet, men det är definitivt första klass, här är jag en blind Chukchi ...
Jag såg en annan, Makfa uppdaterade på något sätt, det finns 11 ekorrar, men redan i / s säkert.



Och min också, kröp lite, det finns inga bubblor, och till och med jag trasslade med mjöl, i allmänhet väntar jag ...
Och så kommer jag att lägga en till, på druvor, det kommer inte att fungera ..... då är det inte dags för henne .... Jag väntar på sommaren och mina bär / frukter!

Jag tycker synd om henne, jag blev knuten till henne.

Ja, ledsen för djuret ...