Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård

[några]

Jag förstår det här ...
Eftersom jag lyckades kommer jag inte hit, berättar inte och håller tyst ...
(Tja, eftersom vi hittar fel med orden ...)
Okej. Kommer att göras.
Förlåt alla, snälla!
Så jag startade en surdeg för att lugna mina nerver.
Gud förbjude, någon att föreläsa .... Jag strävade inte.

Tja hej, nyår! Vilket humör det här är!
Tjejer, vi ska slåss just nu.

Jag är helt intresserad några åsikt, även om en sådan amatör som jag själv. Och proffsen måste lyssna och titta i munnen.

Vad ska jag dela då? Någon kommer att vara användbar en information, någon annan. Alla väljer själv.

Jag förstår det här ...
Eftersom jag lyckades kommer jag inte hit, berättar inte och håller tyst ...
(Tja, eftersom vi hittar fel med orden ...)

Jag vill lära mig att odla surdeg. Och det är allt som intresserar mig, förlåt min själviskhet.
Jag vill att folk ska ge mig något förnuftigt och inte "ja, jag lyckades på något sätt och jag bakar redan."
Och jag behöver en teori och människor som vet det.
Resten rör mig inte.
Din erfarenhet och upplevelsen av andra lyckliga kvinnor kommer att hjälpa någon annan, det hjälpte mig inte, jag tittar längre.

Innan den första utfodringen var det fluffigaste, även om det bara var en fjärdedel fett. Det vill säga inte särskilt aktiv på en gång.

Så jag skulle bli omtänksam härifrån. Min kitt steg så bra första gången. Och vad, det var alla fem gånger - inte särskilt aktiva första gången?

[mest]

Så jag skulle bli omtänksam härifrån.

Det var mest aktiv av alla! Varken kaprifol med socker eller äppelskal eller färska bananer eller turkiska druvor hade en sådan reaktion. Höj inte förrätterna och det är det! Har de inte den jäst du behöver? Så jag sa i början att fikon druvor är här, äpplen bearbetade med kemi, att det inte finns någon normal jäst, det finns ingen att komma från !!! Men tänk om frukten antingen är konserverade eller kemiska?

[Tricia]

Tricia, Anastasia, om du vill få en riktigt korrekt Levito Madre och inte plocka upp Gud vet vad i din surdeg, vänta på en ny druvskörd, det är tillrådligt att köpa från välbekanta säljare eller i trädgården. Till och med mjöl spelar i slutändan inte en ledande roll i uppfödningen av denna surdeg så mycket som utgångsmaterialet (druvor). Läs igen tråden om surdegs på vår webbplats, ja, det finns mycket skrivet där, men från höjden av din erfarenhet kan du hitta svar på dina frågor, inte amatörer, men erfarna bagare. Och förtvivla inte, späd för tillfället för träning, en lättare startkultur, kanske kommer du också att tycka om det.

Så jag sa i början att fikon druvor är här, äpplen bearbetade med kemi, att det inte finns någon normal jäst, det finns ingen att komma från !!!

Nej, ja, hur skiljer sig dina Sankt Petersburg-bananer från vår nära Moskva? Vi lever inte på olika planeter. Jag tog faktiskt en halvruttna banan till förrätten (och all min girighet, det var synd att kasta bort den). Har du något annat mjöl i din arsenal? Om jag rör om det igen kommer jag att prova ett annat mjöl, för om proportionerna observerades hade jag en mycket mjuk bulle. Förresten tog jag vatten från kranen.

få en riktigt korrekt Levito Madre, och inte plocka upp Gud vet vad i din surdeg, vänta på en ny skörd av druvor, det är tillrådligt att köpa från välbekanta säljare eller i trädgården. Till och med mjöl spelar i slutändan inte en ledande roll i uppfödningen av denna surdeg så mycket som utgångsmaterialet (druvor)

Ja, jag håller helt med dig. Jag har inte färska druvor, även under säsong bearbetas de alla med kemi. Detta kommer aldrig att växa i vår trädgård, så.
Och på bananer - detta är inte längre Levito Madre, kmk, men mina kollegor kommer att förlåta mig.

för träning, en lättare startkultur

Ett mycket rimligt alternativ.

Och på bananer - detta är inte längre Levito Madre, kmk, men mina kollegor kommer att förlåta mig.

ah, det var där hunden rodrade, det vill säga druvor ger speciella jästkulturer som du aldrig drömt om? A-a-a-a ... Jag känner mig som en 100% suger

[Novichok_ya, Svetlana]

Novichok_ya, SvetlanaInledningsvis har italienarna denna surdeg på druvor, alla vars videor jag tittade på och läste om. Det här är kanon. Förmodligen inte bara så. Jag vet inte. Skrev "kmk" = som det verkar för mig.
Om du kom ut på en banan eller persimmon eller något annat, vem bryr sig om det är kanon eller inte?!
Endast de som inte lyckades ordnas. Vi fortsätter att söka och försöka.

[Tricia]

Tricia, Nastya och rena hallon, under säsong, hittar du i min älskade St. Petersburg, eller snarare i dess förorter. Så, den bästa jästen för surdeg lever på färska hallon, och sedan måste du lägga till dem om det är fråga om druvornas renhet. Vänta tills sommaren så får du en utmärkt surdeg.

Novichok_ya, Svetlana, ursprungligen från italienare denna surdeg på druvor, från alla vars videor jag tittade på och läste om. Det här är kanon. Förmodligen inte bara så. Jag vet inte. Skrev "kmk" = som det verkar för mig.

Tricia, jag ska försöka röra på druvor, det kommer att finnas något att jämföra med. KMK - Jag trodde att det här är en slags surdeg som heter, skam på mitt gråa huvud

Vänta tills sommaren så får du en utmärkt surdeg.

[Anastasia]

Anastasia, kanske försök att dra tillbaka den franska tjocka för tillfället? För henne verkar det som att endast fullkornsmjöl behövs om minnet inte misslyckas.

[Tricia-Nastya]

Tricia-Nastya, försök att köpa grå russin och sätt på den, det finns fortfarande svansar på sådana russin! Titta från söder! Du kan också hitta råa vita russin, det blir ett mer ungefärligt resultat! Nyligen köpte jag blå druvor billigt, det verkar vår. Du kan också prova om jakten är stark! I Narodnoye finns det utmärkt starkt mjöl, ta en titt! Lycka till!



Anastasia, det här är inte det enklaste surdegen, du klarar det!

När hon rusade var hon inte så .. och nu .. på morgonen matade jag klockan 9, lämnade ... jag kommer om 6 timmar och sedan stanken av Th!

Nu lägger jag dem i identiska glasögon ... till vänster (lätt lock) med Nordic, till höger (mörkt lock) med Alekseevskaya! Så titta, hur mycket högre ... mer aktiv, med 1: a klass mjöl

[Loksa, Oksanchik]

Loksa, Oksanchik, Hallå!

försök att köpa en grå russin och sätt på den, det finns fortfarande svansar på en sådan russin! Titta från söder!

Ja, sådana russin kallas "medicinska"! Och med hästsvansar och ben.
Jag nämnde det redan här i början, ja, så snart möjligheten uppstår kommer jag definitivt att köpa den. Och nordiskt mjöl.
Anchic, Anya, Jag behöver bara en surdeg för vitt bröd. Grått och svart är impopulärt hemma

När hon rusade var hon inte så .. och nu .. på morgonen matade jag klockan 9, lämnade ... jag kommer fram om 6 timmar och sedan stanken av Th!

Nu lägger jag dem i identiska glasögon ... till vänster (lätt lock) med Nordic, till höger (mörkt lock) med Alekseevskaya! Så titta, hur mycket högre .. mer aktiv, med 1: a klass mjöl

Matar du henne nu två gånger om dagen? Här rusar hon och till och med varm!



Lin, och degen är redan helt blandad för hur mycket den höjer!

Matar du henne nu två gånger om dagen? Här rusar hon och till och med varm!



Lin, och degen är redan helt blandad för hur mycket den höjer!

Ja, två gånger ... men inte om, men hur det växer annorlunda ... från mjöl ...

surdeg för vitt bröd. Grått och svart är impopulärt hemma

Nastya, har du försökt ta bort flytande fruktjäst?
De är universella, om du vill ha det på vitt mjöl, om du vill ha det på råg så startar du en förrätt.

växer annorlunda ..

Ja, min egen plåga är närmare kroppen

[Nastya,]

så det nordiska glutenet är tätare, svårare att sträcka. Känn med pennan för elasticitet. Men doften beror redan på mjölet. Om aromerna skiljer sig väldigt mycket är det omedelbart klart vilken som är mycket rikare.

Nastya, och varför exakt en surdeg för vete? bara för smak eller endast för vildjäst?

[fffuntic]

fffuntic, Lenadu vet hur jag känner för dig.Därför är curtsies onödiga, tror jag, mellan oss.
Försök inte att ge upp ditt "pedagogiska" arbete på grund av våra ord. Många tjejer är intresserade. Och du själv gillar att "få teorin".
Det kostar mycket"
Det är synligt för alla: Du gör det "på uppmaning av hjärtat." Det mest intressanta, intressant att dela. Så varför tar du orden "inifrån och ut"? Våga inte!)))
... Alla förväntar sig något nytt från dig.
Det är bra att vi alla är olika. Vi kan göra olika saker. Och "annorlunda" byts ut.
Annars skulle det vara tråkigt.

[Funtik]

Jag rapporterar: Jag kom hem, och hon var redan på sin topp. Jag springer för att mata. Katten är hungrig - ja, pofik, det viktigaste är att surdeget svälter jag luktar det. Å nej ........ luktar som ett äpple !!! Jag försökte det - surt, ja, men smaken är bara ett omoget äpple. Hon matade. Pepparkakamannen har redan zhamkala, zhamkala, zhamkala, zhamkala - mättad med syre (mina stackars små händer). Hon klippte upp den och floppade i ett glas. Låt oss ta en titt.
Den andra delen matades (om smaken visade sig vara ädel) och lerade degen till bröd. I morgon planerar jag att baka den lilla svarta, syran där finns precis i tid.
Tja, lycka till mig.
Funtik, Helen, tack för råd om träningen, det kom till nytta.

Flickor, jag älskar dig

Åh, jag glömde att skriva, jag har mjöl med 13 g protein

[Ritus]

Ritus, flickor, jag skrev att det inte finns några brott. Jag är en adekvat person, jag förstår allt. Men, fan, det är inte heller fallet att kasta surdegarna ur skräck. Allt ska vara kul. Och hur kommer alla att sprida sig i ämnet, och i FIG behövs alla dessa teorier? Teori ska hjälpa, inte förstöra det roliga.

Novichok_ya, Svetlana, ursprungligen från italienare denna surdeg på druvor, från alla vars videor jag tittade på och läste om. Det här är kanon.

och jag vet vad jag tänkte - bananer växer inte i Italien! Och druvor - högar

13 g protein

Wow!)))

Allt ska vara kul.

Kommer vara !))))

Men, fan, det är inte heller fallet att kasta surdegarna ur skräck.

Jag behöver bara en surdeg för vitt bröd.

Så här äter den franska kvinnan för vitt bröd - fransmännen äter inte rågbröd. Det här är en underbar surdeg, bara det tar lite per timme, så det är tråkigt i början. Det börjar på råg tapetmjöl, eftersom det också finns jäst på kornets skal. Och sedan matar det på vete. Här är receptet: Fransk traditionell surdeg (tjock)

[Anchic]

så vitt jag vet,

I själva verket beror surdegens arom och surhet direkt på de typer av mikrober som sitter i mjölet och på frukten. Men hela poängen är att det inte är druvornas ekorenhet som är viktigt utan jäst som har lagt sig på ett specifikt gäng och specifikt mjöl. Vanliga kan sitta, eller så kan de fastna upprätt super-duper.
Den andra delen av marlezon. Endast de lata gör inte denna levit i Italien. Och hon anses vara fantastisk bara av kockarna. Det betyder att det inte bara handlar om druvor med manitoba som betyder något. Mer detaljer är viktiga. Tja det finns konsistens, utfodring
Den tredje delen. Men ja. Om du letar efter ett ideal behöver du förmodligen en mycket speciell druva och ett speciellt mjöl, så att mikroberna där sönderdelas. Men det verkar som om flickorna gör det på bara frukter och är läckra på sajten. Och idealet lider inte så mycket eller inte, om det är väldigt gott. Kanske är leviten på bananen inte densamma som den legendariska, men kanske, om det är värre, med lite
Såvitt jag läste verkar det inte finnas någon särskild skillnad i smak för dessa frukter, men dofterna är helt enkelt fantastiska och det finns vanliga.

Och du kan värma druvorna, ge lite socker och låt det sura. Om det är jäst, normalt svimlande med jäst - levande. Du kan lägga brygget i surdeg, det går inte förlorat. Och du kan blanda flera frukter, eftersom vi har dem svaga. Mer och mer variation

Anchic, Anya, så jag är bara en fransk kvinna på Calvel

Jag tittade och såg inte skillnaden med torr Levita, förutom att den franska jästen och mikroberna helt togs från mjöl, och de lade fruktdruvor i den här. Och så är ledningen och konsistenskravet nästan identiska. Eller vad förstår jag inte?
Den våta leviten svaddas och badas. Och den här förvaras också i en maträtt, som fransmannen, och matas.
Fransmannen är också sur och tjock

[Lena]

Lena, men ja.Därför rekommenderade jag Nastya att titta i franska kvinnans riktning, eftersom hon misstänker att fel frukt kommer över henne. Mjöl bearbetas inte som frukt. Jag gillade bara inte franska kvinnan så mycket att vi var tvungna att ta henne ut per timme. Där, oavsett hur du börjar, men en gång måste du göra något på natten, för varje nästa utfodring går på färre timmar. Det är problematiskt för mig att köpa tapetmjöl.

[Anya]

Jag ser det inte riktigt klockan. Jag menar exakt från Calvel

Kalvels surdeg och bröd med den
det finns en länk till Luda med foton, en matningsplatta och även med foton, du kan se hennes förberedelse av Sergey

i Google Sourdough på 48 timmar. Raymond Calvels metod. Bröd och bröd Sergey

och så
🔗

CZ rullar helt, Anya... Vilket har. Jag tog min KMKZ till högsta klass + CZ bara med en smäll av utmärkt kvalitet. Färskt behövs naturligtvis. Om det finns malt, i allmänhet lafa.

[Lena]

LenaJag menar fransk traditionell. Ovan gav en länk - Fransk traditionell surdeg (tjock)

Verkar det som om en tjock traditionell franska blir surare än Kalvelevskaya?
gjorde du det
I allmänhet verkar det som om tillsatsen av druvor till Levito fortfarande är den coolaste. Levito ser mer fördelaktigt ut mot båda franska kvinnornas bakgrund. Förmodligen är det fortfarande bättre att göra det med tillsats av frukt.

[Lena]

Lena, Jag skapade just en fransk kvinna - det här var min andra surdeg. Den första var hoppy. Men jag gjorde det inte enligt Calvel. Därför kan jag inte jämföra. Men franska kvinnans bröd var inte surt. Han försurade på humle. Men när jag uppfödde en fransk kvinna var jag ung och dum, jag visste ännu inte att en bra surdeg kan torkas. Därför, när jag, sex månader senare, behövde lämna länge (i en månad), lade jag helt enkelt hela surdeget i bakning och det är det. Vid ankomsten började hon ta fram en ny fransk kvinna, men hon visade sig inte vara lika snygg som den första. Tja, jag tråkade ut det ett tag och tog sedan ut humle efter råg. Och den vita började baka på mogen deg

[bara två ingredienser]

Jag är en adekvat person, jag förstår allt.

Jag vill också övertyga dig om att sluta ta bort texten, som du som vanligt prydligt dekorerar med hjälp av en spoiler.

Endast de lata gör inte denna levit i Italien. Och hon anses vara fantastisk bara av kockarna. Det betyder att det inte bara handlar om druvor med manitoba som betyder något. Mer detaljer är viktiga.

Jag granskade informationen på Internet, och intressant, alla källor, som en, tror att det är nödvändigt för att få surdeg. "bara två ingredienser och mycket tålamod"(från).
"Il lievito madre si può förbereder sig i casa con due soli-ingredienser e molta pazienza".(från)
En källa:

🔗

... De två ingredienserna är mjöl och vatten, mjöl typ vanligtvis 0 eller 00 vid W 250.
La prima deve essere forte, quindi con un valore uguale o superiore ad almeno W 250, poi deve essere biologica e macinata a pietra (per mantenere le sue proprietà) e di tipo 00. Il consiglio è di usare la farina manitoba.(från)
En källa:

🔗

.
Separat nämner de befintliga receptalternativ med tillsats av sockerhaltiga ämnen som påskyndar och förbättrar bakteriens arbete, sådana produkter inkluderar söt frukt, yoghurt och honung, och de kallar också manitobamjöl som en möjlig bas för surdeg. Det var också intressant att nämna skapandet av en lämplig bra miljö för att mogna startkulturen från två ingredienser:
"Incidete la superficie dell'impasto con un taglio a croce e coprire il contenitore con un panno umido e della pellicola trasparente. L'impasto va lasciato riposare per 48 ore a circa 18 ° -25 °, meglio se vicino ad un cesto di frutta matura "(c).
"Degen lämnas i 48 timmar vid en temperatur av cirka 18 ° -25 °, helst bredvid en korg med mogen frukt."
En källa:

🔗

.
För tydlighetens skull, ett videoklipp om att arbeta med surdeget från Sara Papa, författaren till boken "Lievito madre vivo":

🔗
🔗

, och bara två ingredienser, mjöl och vatten, för att göra surdeg.
Och ändå är författaren redan annorlunda, en tabell om underhållet av surdeget:

🔗

.
Lenakanske du kommer att vara intresserad av mer detaljerad information om processerna vid beredning och konservering av surdeg, författaren rekommenderar att du använder mjöl med minst 13% protein:

🔗
🔗

, källan är på italienska, men en ganska litterär översättning kan erhållas med det vanliga alternativet "Översätt denna sida".

Separat nämner de befintliga receptalternativ med tillsats av sockerhaltiga ämnen som påskyndar och förbättrar bakteriens arbete, sådana produkter inkluderar söt frukt, yoghurt och honung,

Det här är väldigt intressant ...
Så jag började med 5-6 druvor (min egen från trädgården, men frusen, en skiva torkat äpple - igen "min" och 1/4 tsk honung), blandade allt ihop.
Det faktum att druvorna frystes tydligen inte störde))) Tja, jag tror det, men faktiskt får jag reda på när jag skapar detta: min frys är full av vinbär (min egen från trädgården - otvättad), så Jag kollar.
Jag lägger på den för intresse ...
Spricker redan. Även om denna surdeg nu är "mycket" för mig.

Och jag verkade vara glad tidigt ...
Igår hade jag det så fluffigt innan jag matade, men idag steg det praktiskt taget inte, ja, kanske 1 cm, och det finns nästan inga bubblor heller!
Dagen kommer att vara klockan 12.00, varför ska du mata på det här sättet eller vänta till kväll?

Men, fan, det är inte heller fallet att kasta surdegarna ur skräck. Allt ska vara kul. Och hur kommer alla att sprida sig i ämnet, och i FIG behövs alla dessa teorier? Teori ska hjälpa, inte förstöra det roliga.

Nej, vi skojar! Det är intressant och användbart att läsa, men omedelbart tankar, och plötsligt har något annat börjat där uppe
Jag matar henne, brukar henne, och det är det!
Jag har aldrig smakat surdeg, läst forumet, slickat det idag, surt! Men bröd, dock nej! Brödet är inte surt.

Idag blev jag generad, jag matade både banan och druva, men jag undertecknade inte burkarna. Så jag tittar på dem, var är vad. Jag kommer att titta och lämna den mer glada. Det är vad en flickas minne skapar! Men ingenting, i bakning var de desamma, så det kommer inte att bli mycket skada.

Jag vill lära mig att odla surdeg. Och det är allt som intresserar mig, förlåt min själviskhet.

Jag är riktigt sjuk för dig! Jag hoppas att det kommer att ordna sig!

så det nordiska glutenet är tätare, svårare att sträcka. Känn med pennan för elasticitet.

ja, surdegen med Nordic, när du startar den är den elastisk ...
Idag växte hon upp samma

Och idag lämnade jag bara en med Aleseevskaya-mjöl ... Jag kommer inte att bära två av dem ..

Igår hade jag det så fluffigt innan jag matade, men idag steg det praktiskt taget inte, ja, kanske 1 cm, och det finns nästan inga bubblor heller!
Dagen kommer att vara klockan 12.00, varför ska du mata på det här sättet eller vänta till kväll?

Ta ut det från mitten och mata, den första månaden anses syrden vara ung och kommer att bete sig annorlunda. Även min växte upp och satt sedan, men jag matade och matade. Det viktigaste är att inte tappa det och hålla det varmt, inte i kylskåpet och inte i ljuset.

[Ksyusha]

Ksyusha, vi har en till en! Det är samma. Jag åkte till kvällen och kanske till imorgon!
Åh, medan jag skrev Anastasia svarade. Då går jag och matar!

Degen lämnas i 48 timmar vid en temperatur på cirka 18 ° -25 °, det är bättre om det bredvid en korg med mogna frukter. "

Det fanns ingen mogen frukt i närheten, men det fanns tebiff, mjölkkefir och indiskt ris i närheten.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, det visar sig vad man ska mata oavsett att det har vuxit eller inte?

[hans]

[/ Citat]

slickade idag, surt!

DeFchonki, fan! Hur kan det vara "inte surt ?? va?"
Det här är surdeg !!!! Från ordet "jäsa"!
Om hon inte var "sur", hur skulle hon skaffa bröd? OCH?
Naturligtvis surt!




Nastya -Bozhedarka, jag kan komma till dig i Lichka (jag vill hans visa schemat för "kontroll" ...)
Så offensivt skrev jag dig en massa frågor och material i Temko om surkar. Sedan tryckte jag av misstag på fel knapp och ... raderade allt ... pannkaka, pannkaka, pannkaka ...

[Trishka]

Trishka, KsyushaJag kom bara ihåg att jag matade de första dagarna så fort det ökade. Jag såg att jag hade vuxit tills det föll ut, jag slet av mitten och matade det, resterna var vilt sura, det var synd att kasta bort det, jag försökte göra pannkakor, ren ättika. Den första veckan slängde jag bort resterna. Det luktade allt som mos, så snart lukten förändrades till fruktig började jag baka rätt bröd. Naturligtvis bakade jag det första brödet den femte dagen, men det var fortfarande inte samma bröd, även om det var väldigt gott. Surdeg på druvorna var mjukare än på bananen, bananen steg inte alls de första tre dagarna, så ett par bubblor i botten. Hur som helst, på den tredje dagen plockade jag ut 40 gram från mitten och matade.Jag började på en banan av intresse, trodde inte att den kunde härröra från något annat än druvor. En vecka senare var banan snabbare än druva, sedan planade de ut och nu är det ingen skillnad. Bananen var omogen, sammandragande, jag kommer ihåg att eftersom jag bröt av bananens näsa för surdeg och åt resten och tänkte, ingenting kommer att bli av den, bananen är grön. Men redan knådat och började observera.

Nastya -Bozhedarka, jag kan komma till dig i Lichka (jag vill visa dig mitt schema för "kontroll" ...)

Självklart!

Det är sant att jag bara kan svara i morgon, annars stannade jag upp vid halv midnatt!

Så du måste fortfarande vänta på nu? Matar inte nu?
Jag kan visa ett foto av hennes nuvarande.

[Ksyusha]

den tredje dagen plockade hon ut 40 gram från mitten och matade.

nej, kom jag ihåg, innan jag alltid tog 50-60 gram surdeg, nu är det 30-40



Ksyusha, ge ett foto! Krypte inte bollen? och vad är temperaturen i huset?

stannade halv halv midnatt!

Exakt, du befinner dig på en annan kontinent.
Förlåt.
Vi ses imorgon.

[Ksyusha]

Ksyusha,
enligt detta schema.



Margarita, Tills imorgon! Jag öppnar ansiktet imorgon, annars är jag rädd att jag inte hittar brevet

Nastya, gå och sova!
Omedelbart !!!

enligt detta schema.

Och jag gjorde det. Jag delade det bara i hälften, inte med 200 gram mjöl utan med 100.
Detta är det igår efter satsen.

Och detta är en dag senare, det vill säga nu.



Nastya, förlåt oss, det är dag nu, god natt, vi ses i morgon.

bollen inte har krypt? och vad är temperaturen i huset?

Sprawled, det finns några bubblor, temperaturen i köket är ca +25.