Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård

det förblev en billig oidentifierad, jag sköt den in i surdeget och jag ville inte öppna ett nytt paket förgäves.

Och sedan vill vi ta fram en bra surdeg ... !! Jag tog genast Nordic, det finns 13 ekorrar ... och jag bryr mig inte om 200 udda rubel per förpackning, så jag tar ut det (om möjligt), då matar jag en annan ... Även om jag experimenterar med annat mjöl (Korrekt), kort sagt, jag är två surdeg, på olika mjöl ...

var blir du stor,

Första gången jag tog det. I magnet.
Första gången jag såg det här. Och jag köpte den. Ekorre 12. Bedövad.

Jag matar varje dag 30-15-30 (surt vatten-mjöl), bara första gången jag behöll det i 48 timmar, och sedan efter 24 timmar

pichal, kanske mjölet är svagt, du måste mata det varje dag?

Jag vet inte. Vi köper mjöl i påsar. Så det finns inga identifieringsmärken från henne. Ja, även om hon var svag, hon var tvungen att stiga och falla, men det finns ingenting

Flickor, vars surdeg inte vill få liv på något sätt, försöker skämma bort den med honung. Tillsätt en halv tesked rakt när du matar. Och jag förstår fortfarande inte - du håller henne varm, men matar henne en gång var 48: e timme? Varför? Tja, bara vid den första satsen lämnar vi den i 48 timmar så att den börjar där uppe. Och sedan, om det är varmt, då 1-2 gånger om dagen. Det är nödvändigt att titta på staten.

[Anh]

Anh, så samma italienska i videon ... var 48: e timme matar han henne där, och redan 31 dagar!

se som

Så jag är rädd att även de första 48 timmarna var mycket, för det växte för mig på 36 timmar och föll på 48 mi till originalvolymen ...
Vem man ska lyssna på ...

var blir du stor,
Första gången jag tog det. I magnet.

tack, jag ska titta närmare på det, men det verkar som om jag inte har sett en sådan här här

det förblev en billig oidentifierad, jag sköt den in i surdeget och jag ville inte öppna ett nytt paket förgäves.
Och sedan vill vi ta fram en bra surdeg ... !! Jag tog Nordic genast,

erfarenhet är mer värdefullt än nordiskt

Och sedan vill vi ta fram en bra surdeg ... !! Jag tog Nordic genast,

Jag tror det också, men Nordic i vår närmaste butik är 300 rubel för 2 kilo. Men jag insåg också att jäst inte fungerar på pepparrotsmjöl!
Jag planerar att lägga resterna av surdeg i bröd varannan dag efter utfodring, om än med jäst för tillfället. Eller frys dessa surdegsrester och blanda sedan i stora mängder deg och baka pizza, khachapuri och pajer på en gång så att surheten inte hörs i en stor mängd deg.

Även om jag experimenterar med annat mjöl (Korrekt) leder jag kort sagt två surkar, på olika mjöl ...

och hur mår du? Är skillnaden uppenbar? Är detta Alekseevskaya korrekt?

[Trishka]

Trishka, Jag tittade inte på italienaren, men Tanya-Admin skriver att när du hålls varm måste du mata henne två gånger om dagen.

[30 gram startkultur 30 gram vatten och 60 gram mjöl]

Duc, det här är när du lagrar färdiga, men här visar vi det bara ...
Kort sagt, jag blev förvirrad till döds ...
Jag hittade en bra vidyuhu om henne, men det är väldigt intressant hur hon skickar det till kylen för förvaring, i proportion 30 gram startkultur 30 gram vatten och 60 gram mjöl, är det så att hon inte svälter eller vad ???

[Ksyusha]

Ksyusha, Duc säger hon också att om jästen börjar falla av, är det redan nödvändigt att mata. Även om två dagar inte har gått.

Ja, här förstår jag redan, Sho-italienare är italienare, och vi har vår egen Pestnya ...
Kort sagt, jag vet inte om jag ska starta en ny ...
Ska jag gå till en annan nordisk eller något att leta efter ... det är vad barnet inte skulle roa sig med, bara inte ...

och hur mår du? Är skillnaden uppenbar? Är detta Alekseevskaya korrekt?

till vänster med nordiskt mjöl, till höger med Alekseevsk (rätt) mjöl ...
till vänster är behållaren bredare och den är lägre ... till höger är glaset smalare och det är högre ...
och även när de knådas är degen med Nordic brantare än med Alekseevskaya (den håller fast vid mina händer, jag lägger till 2 gram mjöl), även om jag gör allt detsamma ...
idag är veckan ...

[Helena]

Helena, skön ....
Matar du varje dag?
Och stod den under de första 48 timmarna, eller såg den på själva surdegen, hur växte den och matade den?

[Helena]

Helena, skön ....
Matar du varje dag?
Och stod den under de första 48 timmarna, eller såg den på själva surdegen, hur växte den och matade den?

Jag började också denna surdeg på persimmon!
50 g puré + 25 g vatten + 110 g mjöl nordiskt (50 g mjöl räckte inte, tillsatt, tillsatt, till slut visade sig 110 g) På kvällen ska jag mata 50 + 25 + 50


I morse, klockan 36 ...

Jag matar varje dag 30-15-30 (surdeg-vatten-mjöl), bara första gången jag behöll det i 48 timmar, och sedan efter 24 timmar

till vänster med nordiskt mjöl, till höger med Alekseevsk (rätt) mjöl ...

utmärkta hällar !!! och nordiskt, ja, det kommer att bli mer pokuchery. Men hon är i / s, och Alekseevskaya 1: a. Jag undrar om det finns en skillnad och varför de tar premiummjöl när det finns mer protein i sort- och fullkorn

och Alekseevskaya 1: a

Jag kommer inte att argumentera, det finns ingen förpackning ... men det verkar också som den högsta betyget.

Jag kommer inte att argumentera, det finns ingen förpackning ... men det verkar också som den högsta betyget.

Jag tvivlade också på, men om det är korrekt (ja, ett så rödblått paket), då är det säkert 1 klass

[Lenus]

Lenus, tack

, bara första gången jag höll den i 48 timmar, och sedan efter 24 timmar

Len, men de 48 timmarna, hur uppförde hon sig?
Här steg den till toppen och föll med en sapsem ...
Kanske hade jag det bara flytande, det var därför det mognade så snabbt och lyckades falla?

Jag kanske bara hade det flytande

varför blev det flytande?

[Nybörjare]

Nybörjare, mjöl kan ta olika mängder vatten. Dessutom finns det vätska i bär / frukter också, så degen blir inte tillräckligt brant först. Vid den första knådningen lade jag också mjöl till mig, för det var också "tunt" - bananen visade sig inte vara en sådan torr frukt.

Det finns uppenbarligen något slags liv på Mars i surdeg! Men sur, infektion! Gluten är allt i papperskorgen, även Macfa + torr gluten. Men det luktar ok, inget obehagligt, ingen mögel. Detta är förbryllande. Vad utvecklas där?


Jag ska försöka mata efter behov - så hungrig - en eller två gånger om dagen, om det behövs.
Jag matade det, vikte det, knådade det, det visade sig till och med vara lager. Låt oss ta en titt!

Nastya, enligt min mening, ser hon bra ut.
Hur ser du att "gluten i papperskorgen"?)
Tja ... hon är fortfarande ung ...

Len, men de 48 timmarna, hur uppförde hon sig?

Jag visade bilden vad hon var efter 36 timmar.

Hur ser du att "gluten i papperskorgen"?)

Jag kommer ihåg vad surdeg var strax efter knådning - en klibbig deg, lite brantare än för en ciabbata. Och sedan suddades det bara ut i en pöl, även om det finns bubblor. Det finns inga glutentrådar längre, tillståndet är nära kitt. Vid omrörning i vatten flyter inte glutentrådarna utan bara vatten med mjöl erhålls - tydligt verkan av syran, som förstörde alla dess trådar.

[Tricia]

Tricia, Nastya, försök att mata henne med mer mjöl i nästa utfodring. Mjölns fuktinnehåll påverkar också. Jag var väldigt torr och kunde knappt knåda. Surdeg var lika tuff som nudeldegen. Nu är mjölet annorlunda och mer fuktigt. Du måste ta lite mer mjöl och surdegen är fortfarande mjukare och växer snabbare även i kylen.

[Tricia]

Tricia, Nastya, du är söt, med finnar!

36 timmar

Du kan se att det är i bubblor, men försöker inte springa iväg, men jag har, uppenbarligen på grund av det faktum att det är flytande, försökte jag fly, men i slutändan slutade det !!!

Nu tittade jag, vapsche varken gugu eller mm växte inte, vad för ett missfall ???

vätska visade sig

Tja, jag gjorde det enligt receptet, och det visade sig vara lite vattnigt.
Jag gjorde detta:
Banan: Makfamjöl, premium 100 gram + 50 gram durum, banan + vatten = 150 gram.

min bubblar, låt oss se vad som händer härnäst.Jag gjorde 50 bananer, 50 vatten, 100 mjöl - coolt, du kan inte vända det, nu efter en dag har det tunnat ut lite.

denna starter måste matas varje dag !!!!!!

Jag lade upp en video med en italienare för att titta på knådningstekniken. Han räknade med russin, och den första dagen började han en flytande surdeg, drar vi på frukt på ett torrt sätt. Det faktum att han matar sin surdeg en gång var 48: e timme är inte ett exempel för oss. Jag har aldrig utvecklat några russin, men jag fick veta att en sådan surdeg är sur, och jag försökte inte. Det är möjligt att det också är surt, det gjorde jag inte, jag vet inte.

Den första månaden matar god jäst och undertrycker patogen mikroflora.

På 24 timmar äter surdeg allt mjöl och mjölksyrabakterier utvecklas ytterligare, därav surhet och klibbighet.

Mata henne minst två veckor varje dag, kyl sedan och mata henne var tredje till fjärde dag.

Med god värme matas surdeg två gånger om dagen.

Då blir det starkare och utfodring varannan dag kommer inte att vara kritisk, och för den första månaden är det en instabil "organism".

Lämna inte den gamla degen i surdeg, ta den från mitten för matning, ta lite, 25-30 gram. Detta räcker för att odla rätt surt surdeg.

Det är synd att kasta resten av utfodringen, tillsätt resterna till pannkakorna, glöm inte att tillsätta läsk, eftersom dessa rester fortfarande är en felaktig surdeg, i själva verket bara deg och du bör inte lita på dess lyftkrafter .



Tjejer, jag är ledsen om det blev en nedskärning, jag tycker bara synd om dina ansträngningar, tid och produkter ...

Jag tittade inte på alla dessa många videor.
De säger alla olika saker ...
När jag såg på den första som Nastya Bozhedarka gav mig följer jag honom.
Punkt.
Vad ska jag spraya?
Tekniken var omedelbart tydlig.
Ta från mitten och mata.

Tekniken var omedelbart tydlig.
Ta från mitten och mata.

Här är det, tjejer. Hur började jag personligen.
Jag gillar det.

ledsen om det var en nedskärning, jag bara synd om dina ansträngningar, tid och produkter ...

Bra kritik och goda råd är alltid bra, tvärtom, tack så mycket!

Och min är så här i dag, på två dagar inte en googo, det finns ett par bubblor nedan, men det här är inte vad jag förstår ...
Vad ska man göra med det, kasta ut det ...?

ja, praktiskt taget ingen, matade du henne?

Tja, högre, var 48: e timme, men det verkar inte stämma ...
Det är nödvändigt att starta en ny eller något ... det finns en söt päron, rör upp den eller något

Jag har också bestämt mig för att kasta dessa två och starta en ny. Finns det något att prova på ett äpple? I videon från Mamusi säger flickan att hon har sitt första äpple.

Citat: Bozhedarka från idag kl 09:34
ledsen om det var en nedskärning, jag bara synd om dina ansträngningar, tid och produkter ...
Bra kritik och goda råd är alltid bra, tvärtom, tack så mycket!

+1.
Nastya, tack så mycket för din kritik och rådgivning i rätt tid!

[Ksyusha]

KsyushaJag skulle nog försöka starta en ny. Eller försök att mata den här med honung (bara en halv tesked för 25 g surdeg). Om det kläcker matar du det vidare, nej - i papperskorgen. När jag åker i två veckor på semester, matar jag min råg innan jag lämnar, och sedan är den på svältdiet i två veckor. När jag återvänder väljer jag en droppe från mitten, bokstavligen 5 g och matar den med tillsats av honung. Råg Jag har 100% fukt, så jag ger henne vatten och mjöl 30 g vardera. Och jag lämnar den på bordet en dag. Hittills har vi kunnat återanvända hela tiden. Efter denna utfodring tar jag det mesta för att baka bröd och matar resten bara med mjöl och vatten och i kylen tills nästa bakning (jag håller det på bordet i en timme och sedan i kylan).

Tjejer, tack.
Jag tittar till kvällen och sedan bestämmer jag mig.
Och den nya har redan knådats på ett päron, ytterligare ett "hundradels kinesiska försök" ..

jag gillar det

Så jag pratade om den här videon, allt är klart och förståeligt ur den.

Tja, högre, var 48: e timme, men det verkar inte stämma ...

Jag menar när det var sista gången.

Ksyusha, jag skulle nog försöka starta en ny.Eller försök att mata den här med honung (bara en halv tesked för 25 g surdeg). Om det kläcker matar du det vidare, nej - i papperskorgen. När jag åker i två veckor på semester, matar jag min råg innan jag lämnar, och sedan är den på svältdiet i två veckor. När jag återvänder väljer jag en droppe från mitten, bokstavligen 5 g och matar den med tillsats av honung. Råg Jag har 100% fukt, så jag ger henne vatten och mjöl 30 g vardera. Och jag lämnar den på bordet en dag. Hittills har vi kunnat återanvända hela tiden. Efter denna utfodring tar jag det mesta för att baka bröd och matar resten bara med mjöl och vatten och i kylen tills nästa bakning (jag håller det på bordet i en timme och sedan i kylan).

ja, jag skulle också försöka, innan jag kastade bort det, skulle jag så att säga ge en sista chans, men jag har alltid tid att kasta bort det))
tack för värdefulla råd

gruvan har vuxit upp redan, kanske den inte kommer att blåses bort på kvällen för den första utfodringen. Så konstigt - jäst växte ur ingenting)

Jag satte en ny, återigen på en banan, äpplet visade sig vara surt.

Med en ny start

Med en ny start

Jag hoppas att vi kommer att lyckas den här gången!

Och jag bestämde mig för att göra lite narr av min surdeg. I förgårs matade jag henne för första gången, höll henne på bordet i tre timmar och lade henne i kylen. Hon bubblade också ganska bra på bordet. I kylskåpet växte hon bokstavligen lite på en och en halv dag. I morse tog jag ut det för uppvärmning och nästa utfodring. Medan hon väntade på middag fördubblades hon.

Nu har jag matat henne och medan hon står på bordet skickar jag henne tillbaka till kylskåpet. Förresten, glutenet i min startkultur bröt inte ner, det fanns nästan ingen syra i smaken. Det luktar mer eller mindre normalt, det finns också en banansmak - jag började ta ut den på en banan.

Chockterapi ordnade för henne!

Och jag kastade ut båda mina, men inte riktigt ...
Jag tog en sked från varje, lite vatten och bara en droppe honung, knådde den med mjöl, rullade den, vridde den, klippte den och lade den i ett glas ... Jag får se vad som händer imorgon

Förhoppningsvis

Och jag

hon dubblade

Bra, så söt!

I går kväll kunde jag inte mata min surdeg, jag matade den i morse ... och nu har 6 timmar gått. Och nu, vad jag redan har sett

Som vanligt, till vänster med nordiskt mjöl, till höger Alekseevskaya ...
Och vad vi ser .. höger rusar redan ... men inte så mycket till vänster ... även om glaset redan har förändrats till vänster ...
Och här, tvärtom, till höger med Nordic, till vänster Alekseevskaya, ovanifrån

Som det krävdes för att bevisa, måste mjölet vara av hög kvalitet!

Som vanligt, till vänster med nordiskt mjöl, till höger Alekseevskaya ...
Och vad vi ser .. höger rusar redan ... men inte så mycket till vänster ... även om glaset redan har förändrats till vänster ...

hon är typ ... formlös

Som det krävdes för att bevisa, måste mjölet vara av hög kvalitet!

Jag förstod inte något, men om jag rusar, är det dåligt?

[Anchic, Anna]

Anchic, Anna, experimentet var en framgång! Bra startkultur!
Helen, Elena, Bra mjöl, det är bra! Vi har aldrig sett Nordika alls. Idag gick jag och tittade specifikt på allt premiummjöl med ett proteininnehåll på 10-10,3-10,6 gram. En var Altai, jag glömde namnet, 12 gram, men det var 10 kg, och att dra till andra änden av staden ...

[Natasha * Kamomill]

Chockterapi ordnade för henne!

Du kommer inte bli bortskämd för mig. Jag läste bara någonstans här (antingen skrev Lena-Funtik eller Bozhedarka gav en länk) att mjölksyrabakterier utvecklas sämre i kylen och därmed syra ackumuleras mindre. Så jag bestämde mig för att försöka odla surdeg under dessa förhållanden. Det fungerar inte, då försöker jag i värme, som alla vanliga människor
Natasha * Kamomill, men det är för tidigt att bedöma. Först andra gången matade jag henne. Jag matar henne igen om två dagar. Jag kommer inte att baka med det innan den femte utfodringen, jag tror det.