Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård

31 dagar är rätt, men långa oooh

Så ändå kasta resterna så att du kan baka på dem, åtminstone inte bröd, utan pannkakor

[Bozhedarka]

Bozhedarka, tack för förklaringarna och hur mycket mjöl använder du 200 g surdeg till?

Och jag...
Men jag tillsatte 1 g jäst "för överklockning"

torr eller rå?

torr

Torrt ja.
Jag vet inte hur man mäter pressad med en sked. Jag mäter dem i g.

Tjejerna förstod allt, tack!
Så med bakning är det klart, men det är bättre att lägga det i kylskåpet efter hur många dagar, för att inte mata det varje dag?
Även om samma italienare där borta matade han henne, som jag förstår det, inte varje dag utan var 48: e timme och höll henne varm alla dessa dagar?
Vi måste gå och korsa det ..
Brrrr, även om jag är förvirrad, ju mindre du vet - du sover bättre ...

[Trishka]

Trishka, åh, Ksyusha Jag har också stirrat på den här surdegen länge .. men jag kommer inte att bestämma mig ännu ...

och det är bättre att lägga det i kylskåpet efter hur många dagar, för att inte mata det varje dag?

Jag lägger den på tionde. Men hon matade mig varje dag.

200 g surdeg för hur mycket mjöl du använder

det första brödet för två glas mjöl (jag mätte det inte med skalor, min syster sa 2 glas, tog 2 glas) nu bakar jag huvudsakligen detta recept 🔗 och
I båda fallen tar jag 200 gr. Jag ändrar testets sammansättning efter behag.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, tack, mustasch!
Och jag översatte italienska, jag blev galen lite ...
Om det behövs kan jag skriva i korthet ...

Jag bestämmer mig för nu ...

Len, jag mognar också

Om det behövs kan jag skriva i korthet ...

Naturligtvis gör du det, plizz.

[Trishka]

Om det behövs kan jag skriva i korthet ...

kort sagt ... den italienska, jag stängde till och med av ljudet, såg själva processen och sedan i andra hastighet.



Trishka,

men jag bestämmer mig ännu inte ...

varför våga det!
Krossa tre druvor eller krossa en sked banan,
blanda i lika delar med vatten
tillsätt två delar mjöl
knåda, vrid bullen, lägg den i en burk, stäng burken och lägg den i värmen
Glöm det i två dagar.
Ta ut, plocka ut 50 gram från mitten, tillsätt 25 gram vatten, 50 gram mjöl, knåda, skära toppen, lägg under locket i en burk, igen i värmen.
Tillbringa 5 minuter om dagen !!!
Och hur mycket lycka !!!! det är som en tamagotchi




till och med 30 gram kan tas ut! 30-15-30
Arbetssätt!!!

Len, jag mognar också

starta en surdeg och mogna med den

Allt, skrev jag, studerade!

Sourdough från en italienare, från videon ovan. (Jag kan inte garantera exaktheten)
1. För starter:
Russin 50 gram
Mjöl (den har en blandning av stark och svag) 150 gr.
Vatten 120 ml.
Skölj russin med varmt vatten i intyget, låt vattnet rinna så att någon byaka är borta.
Fyll på vatten (120 ml), låt stå i 20 minuter och slå sedan med en mixer.
Tillsätt mjöl till denna massa, blanda allt väl tills det är jämnt, överför till en burk, täck med våt gasbind? , tuggummi ovanpå och låt det vara varmt från 22 * ​​till 28 * T, i 48 timmar.
Uppfriskande.
Var 48: e timme under 31 dagar skriver han i slutet att först efter denna period kan du börja baka !!!
Så efter den tilldelade tiden gör vi uppfriskningar.
Vi tar 150 gram från förrätten, tillsätter 75 gram vatten och 150 gram mjöl, blandar allt väl och igen i en burk, men med lock, utan att vrida tätt.
*** Om du plötsligt syns svarta prickar - mögel !!! Allt för slöseri och på ett nytt.
Och enligt detta schema (1: 1: 0,5) matar vi framtidens surdeg i 31 dagar var 48: e timme, vi håller den, som jag förstår det, varmt.
Därefter är syret klart.
För sista gången tar vi "mitten", matar den enligt schemat, knådar den väl, viker den i en "snigel", gör en X-snitt och sveper in den i en handduk och lägger den i en skål, behåll den värm i 3 timmar och lägg sedan i kylen i 24 timmar.
Jag förstod att nästa dag, före den första användningen, måste den badas!
Häll en liter varmt i en skål? vatten, tillsätt 10 gram socker så att det inte löses upp utan bara ligger på botten.
Klipp ut kärnan från degstycket, detta syns tydligt i videon,
Vi skär de resulterande kuber i platta kakor, plattar var och en lätt och sänker ner dem i vatten i 20 minuter.
Sedan pressar vi, väger och tillsätter mjöl och vatten till den resulterande massan i proportioner. Tja igen, vi knådar allt, viker det, vikar ut det och delar det på mitten.
En del går till bakning, en del för förvaring.
Vi matar dem enligt schemat, låt dem stå på en varm plats i 3 timmar och en för bakning, en för förvaring i kyla.

Om kylskåpet.
Förvara löst stängt.
Uppdatera var 48: e timme, annars går det ut.
Om du sällan bakar kan du förvara upp till 4 dagar vid T från 4 * till 6 *.
Om det förvaras längre, 4 till 7 dagar, kommer det att krävas några förfriskningar innan du bakar.
Om du behöver lagra ännu mer är det bättre att frysa det.
Om jästen har blivit sur, är det nödvändigt att mata i dubbelt så stor storlek, dvs. 150 gram surdeg, 300 gram mjöl och 150 gram vatten, lagra sedan i kyla och mata enligt standardschemat.
För bakning brukar du ta 20% av vikten av mjölet i receptet.

Nastya, men vad, jag hittade en webbplats, på videon, då är det bara att vrida för att varva ner det är bra att se, och där är allt skrivet på italienska, mlina, jag satt i översättaren och sticka ut tungan. ..
Kort sagt, vänta, jag är okej (jag är sjuk) och jag är på väg



Ja, jag glömde, han skriver att du kan använda den först efter 31 dagar, allt som var kvar för att kasseras!
Tyvärr mlyn, produkter

allt som tidigare var kvar att slösa! Tyvärr mlyn, produkter

Det här är inte vår metod! (från). Låt italienarna kasta bort den unga surdegen, men vi kan använda den, det är inte vanligt för oss att kasta ut mat, särskilt bröd (mjöl).

för något igen, allt är svårt - både att bada och att bada, men jag bestämde mig

varför våga det!

Det här är vårt sätt! Jag målade allt som med anteckningar

- och bada och bada

Varför bada där, en gång efter kläckning, och, om det behövs, när, som de säger, kommer det att "bryta upp" något, och Fse ...

Jag kommer att prenumerera på Temka. Jag har en svaghet för tjocka "kolobok" -jordar, så jag kommer att observera från buskarna. Kanske ska jag köra en "Tamagotchu" också.

Men jag ger upp regelbundet, för min man tar med bröd från butiken om och om igen. Han bryr sig inte om vad, så länge han var när han behövde. Och inte varje rak dag behövs, därför går han från jobbet och köper. Men jag kan inte ge ut bröd med ett klick, det tar tid! Och när jag ser den köpta igen släpper jag bara allt och lämnar köket.
Och jag kommer att baka bröd själv - det äter inte det, för det är inte med någonting, det vill det inte. Vi måste torka. En sådan störning, flickor, det finns ingen styrka. Här kan jag göra läckra, jag vill! Men ingen behöver det. Själens rop är enkelt, förlåt mig att jag gråter.

Men jag ger upp regelbundet, för min man tar med bröd från butiken om och om igen. Han bryr sig inte om vad, så länge han var när han behövde. Och inte varje rak dag behövs, därför går han från jobbet och köper. Men jag kan inte ge ut bröd med ett klick, det tar tid! Och när jag ser den köpta igen släpper jag bara allt och lämnar köket.
Och jag kommer att baka bröd själv - det äter inte det, för det är inte med någonting, det vill det inte. Vi måste torka. En sådan störning, flickor, det finns ingen styrka. Här kan jag göra läckra, jag vill! Men ingen behöver det. Själens rop är enkelt, förlåt mig att jag gråter.

Äter du inte bröd?

[Nastenka,]

Nastenka,, och om du bara bakar lite, och för din älskade, tittar du senare och din man kommer att komma ikapp!
Och om brödet är gott, är det bra utan allt, min man är färsk, han älskar bara vitt bröd med salt!

[jag själv]

Två bitar till frukost. För dig själv är det inte alls möjligt att baka. Och på grund av den lilla mängden är det väldigt dyrt att köra en hälsosam ugn, va.
Men jag kommer att lägga syrden likadant, trots alla.

Du vet hur det blir: du bakar jag själv en liten limpa och tänker att min man inte kommer att ha bröd, min falk med en falk flyger in och suger min bulle med en tsnlik åt gången!
Sedan tar jag på nytt bröd, men om jag lägger i en större del av degen kommer de plötsligt tillbaka igen. Jag skriver till min man att jag bakar bröd, inte ta det i butiken. Levereras ... med bröd. PPC, senast jag nästan kastade en plastspatel i hans ansikte, vände mig om och gick in i ett annat rum. Så de åt bara hälften av mitt bröd, butikens bröd klipptes överallt, det finns ingen anledning att ånga ... Och då, som det köptes, är det synd att kasta det ... i ett brutalt humör när jag ser att butikens bröd äter och lär ut barnet! Små behöver "allt som pappa."

Och på grund av den lilla mängden är det väldigt dyrt att köra en hälsosam ugn, va.

Jag äter också väldigt lite bröd, jag gör en c / h eller hw separat för mig själv, jag lägger genast en halv i kylen. Sonulik äter mycket, mestadels vitt, jag bakar honom minst två gånger i veckan en stor limpa. Och ja, jag bakar bara bröd i en brödmakare och bara med surdeg.

Ja, du kan inte behaga dessa killar. Läcker från en brödmaskin på lågjäst som redan har fastnat. Jag bakade den igår på kombucha, kvällen före bakning, blandade jag 150 ml infusion med 150,0 mjöl och på morgonen avslutade jag resten och 3 g pressades. darrande. Så de säger, det här är riktigt bröd. Jo det är ...

varför våga det!

Jag stöder! Fler samtal.
Jag tog mjöl, vatten och frukt. OOPS och knådade.
Vi köper inte en valp!



Bara deg!
Om du funderar på att behålla det, mata det en gång och baka Oladiy från hela massan.
Familjen kommer att äta upp och grannarna får det.
Och det är allt! Det var surdeg och det är det inte.
Vilka problem. Jag förstår inte.
Och filmerna är förresten olika. Tips är också olika där. Jag har inte badat än.
Men jag gjorde ett paket (istället för en burk).
Ja ...



Igår svaddade jag in det så.

Nu är hon oklädd! Och hon, fulyuganka, slog igenom filmen! En bit kom ut och torkade upp!

Nu kommer jag troligen att slå in toppen med en film igen. Jag planerar inte att baka ännu idag eller imorgon imorgon jag har ingen tid för det!
Vad ska jag göra, Anastasia, Toma, säg att jag ska slå in och bandage på dörren igen?

[Margarita]

Margaritasyster! Min fick slut på en sådan blöja och från burken också. Nu lever han så här och låt honom bara försöka fly, fånga honom och skjuta in honom i bröd.


Jag tog ut henne på italienska Manitoba, matade henne med mjöl, både allmänt ändamål och premium. Äter allt.
På italienska bakar jag bara panettone och colomba.

Det här är henne efter en vecka med att ligga i kylen, nu ska jag mata.



mamusi, Rita, och hon bor på din dörr? Gruvan finns också på hyllan där det är kallare. Annars växer den snabbt, jag har inte tid att använda den. På sommaren frös det helt.

Bor hon på din dörr?

Från idag ... bara ...
Och innan det var jag på hyllan. Hon växte upp stark. Sedan flyttade hon den till en kallare - hon slutade växa. Hur förstenad ...
Jag blev rädd och kom tillbaka till henne.
bättre! Platsen har inte valts ännu.
Jag är ännu inte en erfaren LevitoYanets! Och jag har svårt - "en hunds liv" står på spel. Mina vänner känner Panasonic-människor.
Så jag fick vänta med mina nerver. Och sedan börja Sourdough. Och jag började det för att distrahera mig själv. Kort sagt, en ond cirkel!
Jag bakar inte heller idag och imorgon. Om hunden har tur. Exakt.
Jag vet inte hur surdeget kommer att överleva där.
På morgonen rullade jag ut en pannkaka och torkade ... en del av surdeg.

Det stämmer, sushi, då kommer du att distribuera

[mamusi]

för något igen, allt är svårt - både att bada och att bada, men jag bestämde mig

inget bad eller bad! Jag tar ut den med den torra metoden, lägger den i en burk och det är det. Min syster har tagit ut i många år, aldrig badat eller badat.



mamusi, en bit kan frysas

satt i översättaren och stack ut tungan ...

respekt! Jag vågade inte. Här på en dag blir jag trött på mina pratare, jag tittar på nästan alla videor utan ljud

Vänta, jag blir frisk (jag är sjuk) och jag är på väg

Jag önskar dig hälsa!

Och hon, fulyuganka, slog igenom filmen! En bit kom ut och torkade upp!

hon visade skiten om lottningen

[Ksyusha]

Ksyusha , Trishka, efter information,

i en Google-Chrome-webbläsare kan du automatiskt översätta en hel sida. Det är möjligt i översättaren (Yandex + Google = två översättningar = tydligare) att ställa in översättningen av webbplatsen omedelbart
🔗
för enkelhets skull kan en sådan översättning sparas separat med bilder.

Du bör också titta på kommentarerna på videon. Det finns några intressanta kommentarer.

Det finns inga druvor och russin, hela huset har gått. Men det finns frysta jordgubbar från svärmorens trädgård, jag tar en tesked, tillsätt socker och på denna puré imorgon och lägger surdeg.Durum var någonstans i soptunnorna, låt honom gå.

[Tricia]

Tricia, socker behövs inte kan du ta bort från en sked banan. Jag har en druva och en banan, de skiljer sig inte från varandra. Rosin, säger de, sur, sanningen i sig kontrollerade inte, ville inte översätta produkter.

[fffuntic]

fffuntic, Len, så jag gjorde det genom översättaren, vad trodde du Sho jag satt med ordboken, det är bara inte bekvämt att göra det på surfplattan, eller så har jag en sådan tablett ...
Men för info, för framtiden, tack!

Jag önskar dig hälsa!

Tack så mycket, min man och jag är här för ett par sjukhus, liten ström, tfu tfu för att inte jinxa det, hålla på.
Jag kan inte bli sjuk med mina lungor, mlina, varje gång det är som ett mittfält ...

Jag ser utan ljud

Jag har hörlurar och går, ja, om det är på ryska, men ja, utan ljud, men varför skulle han, om du inte förstår något annat.



Åh, förresten, om durummjöl grävde jag upp en påse i soptunnorna, men dess utgångsdatum gick ut i början av 2018, det är troligen FSE, för ett kast?

[Ksyusha]

Ksyusha , prova det på tungan. Om det inte är bittert, smaken inte är äcklig och inte tas i klumpar i händerna, då är det okej.
Jag grävde här upp en artikel av någon jordbruksforskare att sådant mjöl har ännu svalare ekorrar. Tro det eller inte, jag vet inte. Jag hade också ett utgånget paket med sådant mjöl. Panettone visade sig vara skadad.

[Målning]

MålningTom, tack, det verkar inte smaka bittert och klumpar sig inte ... men det är nog bättre att inte använda det till surdeg, kanske får jag det blandat med annat mjöl.

Fan, frestelser. Kan du ta ut det också? Något jag inte har bakat vitt surdegsbröd på länge. För råg har jag surdeg, men jag bakar inte vitt på den - den andra dagen börjar den sura starkt.

Jag grävde här upp en artikel av någon jordbruksforskare att sådant mjöl har ännu svalare ekorrar.

Åh, jag kommer att använda istället för en svåra)

förförelser

råg Jag har surdeg

Vilken?

[Bozhedarka]

Tricia, inget socker behövs

Bozhedarka, Anastasia, tack!
Jag hittade inte jordgubbar, men jag hittade kaprifol! Rakt grå, som från en buske. Jag tror att det kommer att finnas mer fruktjäst än en banan.
Ställ in surdeget! Det enda, en sådan färgad tamagotcha visade sig.
Förresten, och mannen gjorde italienska på russin, inte ens på druvor, vilket innebär att det fanns mycket godis-fruktos där. Och min kaprifol förlorar i sötma. Men för tillfället sätter jag det som det är.
Okej, låt det vara, låt oss se vad som är vad.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , hopp. Det är bara att jag inte är så bra med rågbröd utan surdeg. Så jag behåller det utan att misslyckas. Men jag kommer överens med henne ganska fritt

Tjejer, så vitt jag förstod - jag kan ha fel, det är bara mina slutsatser - starkt mjöl behövs på grund av att det finns gluten där, som inte bryts ner längre. Denna surdegsgluten används sedan också i produkten.
Därför tittar vi på durumets stabilitet. Å ena sidan, ju starkare den är och desto mindre bortskämd är den positiva delen för surdeg. Å andra sidan, om durumgluten inte är lämplig för panettonkakor, kommer det att fortsätta att ge sitt dåliga bidrag senare till bakningen.
Durum durum stridigheter. Det finns makaroner och det finns rullar. Nu, om ditt bageri - då kan du surdeg.

ditt bageri -

Men vem känner honom, vars han är ...
Och i morgon kommer jag att ta på mig denna durum, utgången, och på enkelt mjöl, Makfe ...

fortfarande. Durummjöl tillsätts till mjukt mjöl som ett förbättringsmedel. Kan blandningen ta durum med ett vanligt bageri? Från vårt bageri tycker jag att Makfa är ganska tåligt, om det inte är sjuk i din region är Stary Oskol mjöl svagare än Makfa i mina ögon, förresten kock Bonchi gör just det, hårt + mjukt.
Jag tror, ​​som en förbättrare i en liten mängd, kommer alla durum att fungera bra. Men en durum i fantastisk isolering? det är nödvändigt att experimentera separat på en bit.
Och inte bara experimentera, utan baka bröd på en sådan bit. Själva surdegen kan se bra ut och brödet kan vara sämre än vanligt.

[Lena]

hopp

Åh, vi har inte humle, fick du receptet från oss, tog du det på webbplatsen?



Lena, vad föreslår du att blanda?

Jag föreslår durum med makfa, ta 10-15 durum, ja, inte mer än 20 procent. I produktionen blandas hårt och mjukt på detta sätt. Med rätt förhållande bara ett finger mot himlen.
Det skulle vara nödvändigt att göra surdeg separat, helt med durum, och se beteendet hos bröd. Först då försvinner frågorna. Om den fåniga inte ger en bra volym måste du vara försiktig med tillsatsen. Eller tvärtom.

Jag ska försöka, det förvirrar mig bara att min durum har gått ut.

Knåda degen på den och smaka på den, lukta den. Låt den ligga lite, se hur den behåller sin elasticitet.
Om det smakar bittert, ge en motbjudande eftersmak, gå till papperskorgen. Och om det är elastiskt, trevligt, utan smak, är allt bra.



Tekniskt förstört mjöl alltid sin smak, blir mer tomt, även om det inte försvinner för bakningsändamål. Där dör de sista näringsämnena och proteinerna åldras. Det vill säga gammal durum kommer alltid att vara mindre god än färsk.
Men om gluten förblir starkt där, för att förbättra makfa, kanske durums ålder i fig.

Åh, vi har inte humle, fick du receptet från oss, tog du det på webbplatsen?

Humle finns perfekt på apoteket. Receptet togs troligen på en annan webbplats. Jag hittade inte den här genast när jag började intressera mig för surdeg - av någon anledning började jag genast baka bröd med surdeg och omedelbart rågvete. Och sedan började hon experimentera med vitt. Och sedan hittade jag den här webbplatsen

[Lena]

Lena, uh-va, mustasch, tack!



Anchic, Anh, men receptet är inte personligt, va?

Jag föreslår durum med makfa, ta 10-15 durum, ja, inte mer än 20 procent.

Vooot! På ett infall tog jag 60 gram premiummjöl och 40 durum, och inte 100% durum. Jag får se vad som händer. Sedan lägger jag till lite mer premiummjöl, kanske stärker jag mjölet med ett gram gluten.

Jag tittade på en video med en tatuerad italiensk man: hur bra han är! Jag gillade verkligen hur han rullade Levita. Och jag märkte också att han inte knådde surdeget för mycket, knådade det försiktigt, inte förrän gluten sprack. Jag skulle säkert blanda. Eller mitt mjöl är väldigt annorlunda, för jag förväntar mig de ögonblick där jag kommer att ha "sönderrivet" gluten.

Och min kaprifol förlorar i sötma.

min banan var vanligtvis inte riktigt mogen, jag klämde av mig en sked surdeg, åt resten. Inte mycket, men stickad. Det viktigaste här är att börja levande jäst, och de tar allt från mjöl.
Min syster sa till mig, krossa tre druvor, tillsätt lite vatten, knåda en sval bulle, skär en burk. Det är allt, inte mer diskussion, äldre syster, du måste lyssna. Allt hon sa, gjorde det enda, det kan jag inte, eftersom hon är helt synlig. Vågade både druvor och mjöl och vatten. Och vägde bananen. 30 druvor eller banan -30 vatten-60 mjöl Fungerar! Och hur många som redan fungerar för henne. Och hon visar bara fullkorn.

Såvitt jag förstår är fullkorn annorlunda. Det händer precis som i. från. och stark och välsmakande. För det andra, om det är nödvändigt att bevara gluten, är utfodring särskilt viktigt. Ju längre surdeg sitter utan matare, desto starkare borde det vara, inte förstöra. Som jag förstår det, ju svagare mjölet är, desto oftare behöver du vara noga med att inte lämna det i syra länge utan mat, och allt kommer att vara topp.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , Jag skrev till dig personligen.

Fan, jag vill redan smaka på denna surdeg. Men innan semestern kommer jag inte ens försöka börja.

Så min Levita är en dag, hon simmade, mjukad från en knubbig bulle. Men hittills är det inte särskilt bubblande. Glad lila-lila färg. Jag tittar längre.