Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård

Ja, jag vill försöka, men det verkar som att det är mycket besvärligt för henne. I allmänhet kommer jag att samla min styrka och göra det. Det verkar för mig att denna surdeg bör höja degen snabbare än den vanliga? Flickor, och hur mycket ska läggas till bröd om, istället för jäst, att baka i en brödmaskin?

[Segel]

Segel, Helenanej, surden höjer degen långsammare än jästen. Men den här är snabbare än någon annan. Levito Madre-familjen av surdeg är den mest kraftfulla surdegen. För vanlig deg (bröd) är färdig surdej 30% av massan av alla degingredienser.
Jag har vanligtvis en maximal korrektur i en timme längre än om degen var beredd med jäst.

Tack, Tom och Margarita. Om något, kommer jag att rådfråga dig

Vilket fantastiskt tema!
jag är med dig

Tjejer, ja, var är receptet för beredningen av själva surdegen, eller är det en hemlighet bakom sju sälar?

Utmärkt bröd! Glad för din skull!

[arka]

hur mycket ska det läggas till brödmakarna, ungefär istället för jäst, att baka i en brödmakare?

Upp till 30 viktprocent mjöl.
Jag följde den enkla vägen. Jag tog mitt vanligaste och mest bekanta bröd och reducerade mängden mjöl i det med 65 g och mängden vassle med 35 g.
Och hon lade i 100 g surt surdeg.
Enkel aritmetisk beräkning. Mig arka lärde sig att räkna. Tack henne.

Men att baka med Sourdough tar längre tid. Det tar tid först att återuppliva den - mata den, lämna den i ett par timmar
Gör sedan en knåda av alla ingredienser enligt brödreceptet och låt det komma upp. Och brödet tar i allmänhet längre tid än jäst-surt bröd.
... Tja, jag gjorde det, även om detta inte är den slutliga versionen av mina experiment. Det finns riktiga Guruer på forumet
Och jag skrev ovan hur jag gjorde det.
... du kan göra det annorlunda.
Bara letar efter recept på Internet visar människor där sin bakupplevelse på Levito Madre. Mycket begripligt.
För att fylla din hand måste du börja och träna och surden blir starkare om du bakar varje dag. Det har jag inte riktigt rätt ge råd - jag börjar bara baka på det.
Jag tar det bara och försöker ...

hemligheten bakom sju sälar

Ksyusha, ämnet startades av Tanya Admin. Se början
Personligen tog jag receptet på YouTube. Flickorna gav mig en länk. Jag ska titta just nu. Jag säger det.
Men i början av ämnet finns det fortfarande!)))




Jag hittade det.
Här Anastasia ger mig råd att odla Levito Madre. Och under spoilern ger en video från YouTube.
Jag växte upp på det.
Och det är allt. Det finns inga fler "hemligheter".

Bröd i Sovjetunionen, säljs i papper, vad hette det? # 47

... Titta där i början

Ja, jag läste det typ ...
Där ger Tanya redan rekommendationer om hur man kan återuppliva henne, bada och mata henne.
Och hur man lagar det från början, nej ...
Tja, hur mycket mjöl, vatten och var är det ...
Ritul, tack för länken, jag tar en titt.

Tanya ger redan rekommendationer

Inte. Det är hon som tar med sig en tjejs historia från en annan webbplats, som jag förstår det. Nedan är artikeln signerad.
Det är bara att jag också har läst den här artikeln på Internet.
Mycket intressant.
Tack för att Tanya öppnade och denna Temka finns.
Så jag hittade det genom vår sökning.

Åh, jag trodde det var Tanin!

Och här är min, omedelbart efter utfodring och 1 och 2 timmar efter.

Artikel i ett inlägg från Khlebomoly-webbplatsen.

Marina, din surdeg är vacker

[marina-asti]

marina-asti, Marish, vad är ditt, jag tittade just på videon och mina händer var redan kammade!
Berätta för mig, vilken sorts mjöl använde du för att göra det? Vilket märke? Och sedan skriver de en speciell.

Där ger Tanya redan rekommendationer om hur man kan återuppliva henne, bada och mata henne.

Det finns två sätt att ta bort Levito, ett av dem med bad och det finns ett torrt. Blanda startkulturen, vatten och mjöl i en boll och lägg i en smal burk.Det finns många sätt att uppvakta på youtube, jag gillar ett från italienska Gabriele Bonci (du behöver inte kunna italienska, titta på dina händer)

, se från 10 minuter, klockan 12-13 rullar han ut degen och rullar inte till en boll, utan till en snigel och först skär sedan. Bevisat på egen hand, så Levito mognar snabbare.
Jag ska berätta hur jag fick det på en banan. Jag har också druva, men den som inte har möjlighet att få otvättade obehandlade druvor (även om jag tog mina ur butiken), du borde veta att den också visas på en banan.
Mosa 30 gram banan med en gaffel, tillsätt 30 gram vatten och 60 gram mjöl. Filtrerat vatten, premiummjöl. Jag rullade den i en boll, gjorde ett snitt, i en smal burk med lock och under en handduk på en varm plats. Bollen stod i två dagar, växte inte, blev chokladbrun. Jag ville kasta bort den, klämde av den, snusade den, degen är gul, den luktar som en banan, den bruna skorpan är bara en millimeter, jag klippte av den och tog 50 gram från mitten, tillsatte 25 gram vatten och 50 gram mjöl. Knåda, skär, igen i en burk med lock och under en trasa i värmen. Eftersom bakterien Levito är rädd för solljus. En dag senare fluffade hon upp, bubblor gick och hon såg ut som en svamp. Jag matar igen, jag tar surdeg från mitten. På den fjärde dagen tog hon över druvan i tillväxt och den femte bakade jag på den, men i hälften med druvan. Nu bor båda i kylen och på bordet. Jag torkade också och frös. Det utvinns både från torkning och från frysen. Och det rekommenderas att bada i lite vatten en gång om året, och om det är "oljat", det vill säga förbises och det blir flytande och klibbigt.

Den återställs från torkning,

Torkar du helt torr? Jag läste någonstans att det är omöjligt att lämna surdeget helt utan fukt, det kommer att dö.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, tack för att du berättade om dina surkar. Varför håller du två så? Är de annorlunda än?

Torkar du helt torr?

helt torr !! återställs, kontrolleras!

Varför håller du två så? Är de annorlunda än?

Jag märkte inte skillnaden, även om bananen är lite snabbare. Men inte så mycket att säga att den här är bättre, den här är värre. Jag tog det bara av intresse, eftersom jag tvivlade på om det var möjligt att hämta Levito från något annat än druvor. Handen stiger inte till halt, jag matar i olika rätter, jag lägger till resterna från matning till degen. Burkar signerade, banan och druvor. De beter sig på samma sätt.
Den frysta började växa utan att ens tina till slutet. Så var inte rädd, frys. Jag fryser i en påse, tunnare tårta, så att den tiner snabbare.

Jag matar igen, jag tar surdeg från mitten.

och du behöver mata varje dag?

och du behöver mata varje dag?

Under de första tio dagarna av avel matade jag surdegen varje dag, matade sedan den och efter en timme i kylen i tre dagar. Hon tog ut surdeget, stod på bordet i två timmar och värmde upp. Jag matade den, separerade den för bakning, tvinnade resten av den matade surdegen i en boll, klippte den, lade den i en smal burk med lock, gav den en timme att komma upp och igen i kylen.
Den på bordet matar jag det åtminstone en gång om dagen, ibland två, beroende på hur 50 g surt surdeg-25 g vatten-50 g mjöl kom upp. när jag fick cirka 250 gram, separerade jag 50 gram för matning, de återstående 200 i degen. Jag bakar nästan varje dag. När ugnen inte fungerar och resterna har ackumulerats rullar jag ut den på en nudelskärare till den tunnaste degen och torkar den i 24 timmar. Var beredd på att skikten börjar passa. Jag vänder på den, tar den helt till torrhet, annars blir den möglig. Jag bryter de färdiga lagren och lagrar dem i en påse. För restaurering: Jag delar upp skikten i små smulor, tar 50 gram, späd med vatten tills gräddfil, lämnar i en sluten burk under en handduk över natten. På morgonen lägger jag till lite vatten, lite mjöl, knådar en sval boll, vanligtvis den andra dagen är surdegen klar, men jag uppdaterar den i ett par dagar.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, tack för den detaljerade beskrivningen, allt är klart och tydligt!
Det finns ingen hemdruva, vi hittar en banan!

Jag rullar ut den på en nudelskärare till den tunnaste degen och torkar den en dag.

Och jag har inte nudlar, jag kan göra det med mina händer, kanske inte så tunna, men ...
Och en fråga för torkning - vi torkar den bara i köket, på en varm plats, eller .. behöver du en torktumlare? Men det finns 60 * ...

Ritochka, här är Tanya Admin om att torka surdeg
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[Ksyusha]

Ksyusha , härledde sin mamma, frågade jag mig själv en bit att "spela"; Jag matade henne med Alekseevskaya och franska saker.
Jag bakade bröd 2 gånger i HP. Jag har bara inte tid att göra det andra.
Idag planerar jag att bada mina för första gången.

Ritochka, här är Tanya Admin om att torka surdeg
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Lyudochka, jag tittade, men nej. Inte den typen av torktumlare. Och jag vill inte samla in och köra den på grund av surdeget.
(Dessutom tvättade jag den och slog in den med folie för vintern, jag vill inte varva ner nu)
Jag kan torka i ugnen (kombi) genom att ställa in minst 40 * där. Vad är skillnaden...
Men det finns en video på internet där en tjej helt enkelt rullar ut den tunt, täcker den med en handduk och låter den torka i köket ...
Jag ska försöka ... bara en liten bit.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, tack!
Jag har bara Makfa hittills.

[Lyudochka]

Jag har bara Makfa hittills.

Ksyusha, jag är på Makfa och uppvuxen och matad.
Det finns ingen annan och jag har inte köpt den än.
Jag gillar allt.



Lyudochka, flickor, det är vad Tanya Admin skriver:
“min torktumlare har ett läge där det bara kan blåsa utan att värma luften, så jag använde det "
Och min torktumlare är enklare ... t förinstallerad 60 *.
Du kan inte!

från italienska Gabriele Bonci

Jag tittade på alla videor, jag gillade det väldigt mycket, det är synd utan översättning, men det är mer eller mindre tydligt.
Jag undrar var och hur han håller det, jag förstod det inte, men det ser ut som att han har det ..... Jag kan inte ens hitta ett ord ,!

Ksyusha, jag är på Makfa och uppvuxen och matad.
Det finns ingen annan och jag har inte köpt den än.
Jag gillar allt.

Så jag ska pröva på det

[Ritochka]

Ritochka, där skriver Tanya att om du rullar den tunt kan du helt enkelt torka den på bordet, bättre på silikonplattor, annars insåg jag att den kan torka på pergamentet

[mamusi]

mamusi,

Men det finns en video på internet där en tjej helt enkelt rullar ut den tunt, täcker den med en handduk och låter den torka i köket ...

En del av surdegen torkades i helgen.
De lade det bara ut på ett pergamentark, min mamma sträckte ut det med händerna, nästa dag var det torrt.
Torkat vid rumstemperatur.
Endast bra pergament behövs, annars sticker det)

på Makfa och upp och matas

Ritul, och i våra fem tar jag speciell Tikhoretskaya med 14% protein, så mycket mjöl

[tunn]

om du rullar det tunt kan du helt enkelt torka det på bordet, det är bättre på silikonplattor, annars insåg jag att det kan torka på pergamentet

Lyudochka, tack, jag såg det inte. Jag läste det ouppmärksamt.
Jag vet inte med "tunt utrullning" ... beroende på vad som räknas för tunn... Som en degskiva rullar jag definitivt inte ut den.

Jag tittade på alla videor, jag gillade det väldigt mycket, det är synd utan översättning, men det är mer eller mindre tydligt.

slå på undertexterna där genom att klicka på den understrukna rutan, när de börjar på italienska, välj inställningarna - en rundad asterisk bredvid rutan och där Översättningen är ryska. Det kommer att finnas undertexter på ryska, klumpiga, men allt är bättre än ingenting.



Flickor, släpp döda bakverk, intressant surdeg. Allt är så hemskt intressant Jag bryr mig verkligen inte.
Men att läsa och följa ämnet är ett nöje. Du, viktigast av allt, berättar och visar allt

[fffuntic]

fffuntic, Len, tack, jag ska försöka!



Tjejer, har vi redan recept på Xn som använder den här surdegen, eller har de inte lagt upp det ännu?

Jag tar speciell Tikhoretskaya med 14% protein

Tja, vi har inte så starkt mjöl, jag köpte en finsk här med protein 13, så det är grovt, de har sina egna "rader", jag förstod det som vår hela korn. Och vad som skulle vara högsta betyg och 14%, även Altai är mindre, och det är så sällsynt, bara två gånger av misstag fångas i butiken. Och jag såg detta aldrig i staden

Lyudochek, så här bor Ritusya och jag bredvid varandra, och det här är vårt lokala mjöl. Ja, högsta betyg. Och i Magnit tog jag Coarse Peasant, coolt

tog bondens grova malning, cool

Hon tog samma sak, här med fullkorn finns det inga problem och den högsta är svår att hitta hos oss med bra protein

Människor, och jag tog Krupnov med protein 12 i en magnet.Endast det finns två olika paket. Den som är vit, inte färgad, är bättre.

Tjejer, se vad jag hittade




Och nu tittade jag på mjölet i Pyaterochka, så det finns a / c 10 gr. protein och fullkorn 13 .... men du kan inte komma hit, eller hur?

Jag skulle inte torka det i en torktumlare, det finns inget silikon, jag torkade det på pergament. Ett annat sätt: mala med mjöl till smulor och behöver inte rulla ut. På YouTube rullade tjejen den bara i en korv och skar den i chips tunt, jag kan inte hitta videon nu. Hon säljer denna surdeg, det är lättare för henne att skicka i torr form. Jag kanske hittar det lite senare, jag lägger upp en länk.

Bra länk. Svetlana Glebova är en framstående bagare. Och temta skper recept på pajer, bullar.

Helkorn används på flytande fruktjäst, men här antagligen inte vet jag inte

Du kan inte torka den i industriell skala))) En bit matning kvar, sträckt ut på pergamentet dammigt med mjöl och täckt med en servett. Men du måste torka den mogna sura degen.

och fullkorn 13 .... men du kan inte komma hit, eller hur?

Varför inte, det ersätter bara jäst, det kommer att finnas surdegsbröd. Jag bakar också råg på min vetejärd, hon är min kusin eller olagliga syster till Levita.

Då blir det inte längre rent vete utan c / z vete.

[Trishka]

Trishka, Exakt! Jag missförstod, jag insåg att bröd borde göras med mjöl, och inte surdeget.

I allmänhet, om jag inte hittar det, ska jag prova det på Macfa



Flickor, och efter vilken tid bakar du bröd på det?
Italienaren, som står på länken ovan, matade henne i 31 dagar, var 48: e timme ...

[Galya]

Galya, krona, och du ledde direkt matningen av fullkorn och allt är bra? Jag skämtade bara om i litteraturen om surdeg, där allt vete under klass 1 inte nämns i utfodringen. Jag har en KMKZ i kylskåpet och jag tittar inte och vågar inte mata den med fullkorn, även om denna godhet dumt försvinner från mig.
Läskigt, jag översätter plötsligt surdegen. Motvilja mot återvisning.
Men om du är säker på att centrallåset kommer att åka, så kommer det att bli goda nyheter.

[Trishka]

Men om du är säker på att centrallåset kommer att åka, så kommer det att bli goda nyheter.

Allt mjöl kommer att rulla, även kli och havregryn, jag rörde inte om något, men rätt Trishka hon korrigerade mig, det kommer att bli en annan surdeg, inte samma madra.

Galya, KroNa, matade du direkt på fullkorn och allt är bra? Jag skämtade bara om i litteraturen om surdeg, där alla vetekvaliteter under 1 klass inte nämns i utfodringen.

Tja, vad sägs om att råg övermatas i psh. och vice versa? Så här, från en surdeg kan du gradvis få en annan. Jag har ingen vördnad för "renrasig", jag gillar att experimentera.

Läskigt, jag översätter plötsligt surdegen. Motvilja mot återvisning.

Torka flera prover "för skilsmässa".

Min syster har undervisat Levito i tsz i flera år. Han bakar också i tsz. Jag hade inte sådant mjöl, jag tog ut det på vitt. Sedan tittade jag på videon, det visar sig att allt visas på vitt.

Flickor, och efter vilken tid bakar du bröd på det?
Italienaren, som står på länken ovan, matade henne i 31 dagar, var 48: e timme

Jag bakade på den femte dagen, matade var 24: e timme. Men det första brödet var svagt, om än gott. Denna deg tar nu av för våra ögon, och de första gångerna var jag rädd för att andas igen.

Tack, jag förstår, annars kanske 31 dagar är korrekta, men långa oooo

bakad på den femte dagen

Och jag...
Men jag tillsatte 1 g jäst "för överklockning"