Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård

[Anchic]

Anchic, Anya, då jag kommer att störa henne, då.
Det verkar som om allt är klart, nuvarande är hur man lagrar och använder det, då kommer jag att fråga.



Och idag lägger jag det också, på min egen risk och risk, blandade jag den gamla durum (det påminner mig mycket både i utseende och i doften av semolina) och Makfu, blandat med russin, plus kastade ett par dadlar.
Vi får se vad som kommer ut ...

Åh, flickor, vad gör du! Flera gånger tog hon fram olika surdeg, och vänskapen med henne fungerade inte. Antingen steg hon bra, men plockade inte upp brödet, då (som oftast var) surt bröd visade sig.
Jag led, led, jag bestämde mig - det räcker, och här läste jag dig och fsё ... Återigen vill jag växa! Kanske är det sant, eftersom detta surdeg är för bakning kommer det inte att finnas något surt bröd?!

[Natasha * Kamomill]

Natasha * Kamomill, Jag litar också på det, jag gillar inte surt bröd.
Och här är det också bra för muffins, idag ska jag köpa mer druvor och lägga dem på det och på färskt mjöl av säkerhetsskäl, jag får se vad som händer.

Men hittills är det inte särskilt bubblande. Glad lila-lila färg. Jag tittar längre.

kommer inte att bubbla nu. Vi måste mata. Välj 50 g från mitten, tillsätt 22 vatten och 50 mjöl. Bubblor på den tredje utfodringen. Åtminstone det för en banan, det för druvor jag hade det. Proportionerna kan ändras 100-45-100

Flera gånger tog hon fram olika surdeg, och vänskapen med henne fungerade inte. Antingen steg hon bra, men plockade inte upp brödet, då (som oftast var) surt bröd visade sig. Jag led, led, jag bestämde mig - det räcker, och här läste jag dig och fsё ... Återigen vill jag växa! Kanske är det sant, eftersom detta surdeg är för bakning kommer det inte att finnas något surt bröd?!

Egentligen beror det inte på vilken typ av surdeg, det handlar om tekniken. Jag gör "jäst" deg uteslutande på surdeg - vitt och rågbröd, pajer, pajer, vitkalk, bullar och kakor, så att degen surar, du måste fortfarande försöka hårt.

Så, för att göra degen sur, måste du fortfarande försöka hårt.

Jag läste mycket om surdeg och många gjorde surdeg ... Förmodligen försökte vi alla bra ...

för att göra degen sur, måste du fortfarande försöka hårt.

Varför så kategoriskt? Glad om allt är ok med dig. Men för dem som har sura surheter, hjälper dina ord inte. Du ville säga att vi är krokiga, och att du är skicklig? Bra. Du gjorde det.

Tja, jag behöver inte försöka, av någon anledning kom vissa sura väldigt sura ut för mig.
Och vissa inte. Och jag förstår fortfarande inte varför det är så, jag växer andra surkar och förstår. Det är därför jag kom hit.

Jag hittade en video, Levito på den femte dagen för kläckning, lyssna på bubblorna som dyker upp.

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya, bedövad !!!
Hon matade sin Levita 50-surdeg, 25 vatten, 50 mjöl (15 durum, 35 premiummjöl). Knåda den, klipp av toppen, lägg den i ett glas. Jag ska titta.


Den första surdegen slickade efter 48 timmar - ingen surhet, även om kaprifolen var sur.
Själva surdegen var i kittfasen, när jag fick den för utfodring var det ingen rörelse för bubblorna alls, för jag är orolig att något är fel med mig igen ...

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, hon fräsar och sprakar som läsk, jättekul!



Tricia, Nastya, en så bra boll!
Jag matar min i morgon, om något händer.
Och jag lägger en till, redan på färska druvor, och idag tog jag färskt mjöl, durum.

[Ksyusha]

Ksyusha , .
Det är en bra idé att sätta den andra! Jag tenderar också till detta. Men jag är förvirrad av de lokala butiksdruvorna, uppenbarligen kommer det inte att finnas någon nödvändig jäst i den, eftersom allt bearbetas med xs än.Jag tänker köpa russin, som är billiga och vi har kallat "medicinska", så gråa och inte behandlade med olja.
Även om bagaren tvättade russin från oljan i den italienska videon. Vilken typ av jäst som överlevde under smöret - jag vet inte, men surden visade sig.

[Bozhedarka, Anastasia]

Bozhedarka, Anastasia,
Tricia, Nastya, det är det, jag ska köpa bananer och lägga dem också! (Av någon anledning finns det inget från frukt, bara frysta björnbär och berberis kvar.) Eller prova dem?
En sådan bulle är söt och, viktigast av allt, gör den inte sur
Trishka, Ksyusha, i du fick affärer! Bra gjort!

lokala butiksdruvor

Åh, ja, han är densamma överallt, och det finns många videor där de gör honom!
Vänta, vart ska du ta hem?

kom igång!

Jag är fortfarande den jäsen, våren, men jag är inte Lius trädgård och dacha, men här måste vi omedelbart odla någon.
Och det finns också planer på att plantera mikrogrönsaker ...

Flickor, jag vet inte om jag gömde det rätt. Det finns många recept på denna surdeg. Jag tog dem till mig själv från YouTube, så följ länkarna från min sida. Fan, jag döljer det i det nedre meddelandet

inte Lius trädgård och dacha

Jag hatar dem också!

Ditt hus och din trädgård är dock 12 hektar, gillar det eller inte, du älskar det, du älskar det inte, men du måste plantera det. Men jag är lyckligtvis fortfarande långt ifrån att landa! Vår trädgård börjar i slutet av maj och början av juni.

Så att jag kommer att växa surdeg!

🔗

[Marina]

Marina, Jag gav redan en länk till det som i Temko, det här är Plushechka Vatrushechkas kanal, eller hur?

ditt hus och din trädgård 12 hektar,

, nej, det handlar inte om mig ...

Ja hon. Sedan tar jag bort länken med meddelandet

nej, det handlar inte om mig

Lyckost...
Något som Margarita inte kommer in, pratar inte om sin surdeg.

Fan, jag kan inte ta bort länken i meddelandet. Krivoruchka

Jag är förvirrad av de lokala butiksdruvorna, uppenbarligen kommer det inte att finnas någon nödvändig jäst i den, eftersom allt bearbetas med xs än.

Jag blev inte generad av druvorna som kom från Turkiet och bearbetades tydligt. Jag tvättade den med varmt vatten och lade leviten på den (de smittade mig också). För mig är denna surdeg inte ny, jag har redan använt druva, men enligt receptet var den flytande.
Allt blev bra från turkiska butiksdruvor! Det är sant att jag behöll det flytande de första tre dagarna, matade det dagligen och först igår kväll gjorde jag en tät degrulle. På morgonen var det ett fluffigt, livligt, vackert mirakel i en bank! (Tyvärr tog jag ingen bild). Mina händer kammade efter dagens utfodring och mycket surdeg kom ut, så jag lade bröd på det för ett test. Jag får se vad som händer, även om hon bara är fem dagar gammal.

Damer, oroa dig inte för att köpa en durum. Jag började växa min i allmänhet på Lipetsk med resterna av manitoba. Men den italienska kvinnan hade en tesked och lade samtidigt Levito på blå druvor helt på manitoba. Så de växte upp exakt samma och nu sparar jag med det mjöl som jag har hemma. Och ingenting: det spricker och växer.

Ja, jag köpte en durum för att lägga till en sked, så för säkerhetsnät

[Natasha]

Natasha, Natasha * Kamomill, det stör mig att ta hand om surdeget. Matning, kylning och så vidare.
Men "vänskap" uppnås med vilken surdegsmetod du ger jäst + surdeg i deg ", det vill säga surdeg fungerar som ett smakförbättrande medel, men jäst är fortfarande den huvudsakliga styrda och förutsägbara styrkan.
Då kan surhet undvikas på vilken surdeg som helst.
Jag låtsas inte vara korrekt, och det finns alla typer av trampar som att använda "endast surdeg". Det är bara att bröd med tillsats av surdeg fortfarande är godare, men för råg i allmänhet är det grundläggande. Och jag är för lat för att shaman och får uteslutande "korrekt" surdeg. Jästhjälp kommer att lugna allt styggt elände.
Om du jagar kan du försöka leviten. Om du börjar lyda kommer du att tvinga det))))

Rite är ännu inte surt. Här är hon med oss
Cafe "At Mrs. Sonya"
se de senaste händelserna.

[Lena]

Lena, fffuntic, ja, om det är det enda sättet att försöka ... Jag ska försöka få ut denna Levita, kanske kommer det att ordna sig. Om det är surt ska jag försöka lägga till det i jästen.
Jag tittade på kaféet och läste det. Tacka!

[filirina, Irina]

Tricia, Nastya, det är det, jag ska köpa bananer och lägga dem också!

Jag lägger en andra Levita på övermogen banan och premiummjöl! Jag gjorde en röra med mjöl och vatten, jävla, krokig. 25 gram banan, 45 gram vatten (överskottet hälldes), 120 gram mjöl. Jag kan säga att bubblorna redan föreställer mig!
Och den första Levita på kaprifol efter 48 timmar var som en tät kitt. Som jämförelse har den italienska bagarens start till och med vuxit. Detta är vad den livgivande italienska luften gör!

Tricia, Nastya, en så bra boll!

Jag klippte faktiskt tidigt - det här är bara en förrätt, men det öppnar upp kronbladen väldigt snyggt!

fryst svart chokeberry och berberis

Och det verkar för mig att de är sura. Behöver helt klart söt frukt för att hjälpa jästen.

Det är sant att jag ledde henne vätska de första tre dagarna

Och mina flytande utvecklas inte så bra, även om de sedan övermatas i tjocka. Känslan av att de i vätskefasen får surhet och sedan surare än de att jag var omedelbart tjock. Men jag är en "jättejärare", så jag kunde förstöra var ...

Damer, oroa dig inte för att köpa en durum.

Ja, jag hittade denna rastlösa durum i soptunnorna, även där det gav nytta!

Jag får se vad som händer, även om hon bara är fem dagar gammal.

filirina, Irina, vi väntar på foton och kommentarer, som en smak, mycket intressant.

Och det verkar för mig att de är sura. Behöver helt klart söt frukt för att hjälpa jästen.

Jag tror också det. Därför har jag ännu inte levererat det.

25 gram banan, 45 gram vatten (överskottet hälldes), 120 gram mjöl. Jag kan säga att bubblorna redan föreställer mig!

rör inte bananen i 2 dagar! det blir brunt, det är okej. Ta bort 50 gram från kärnan och fortsätt med 50-25-50.

Jag klippte faktiskt tidigt - det här är bara en förrätt, men det öppnar kronbladen väldigt snyggt!

du måste klippa från de första dagarna, men inte djupare än 1/3 av bollen. Nyttiga bakterier mognar precis i mitten under snittet.

rör inte bananen i 2 dagar!

Det stämmer, kamratkommandör!
Låt oss gå på den första dagen av den andra leviten, banan.

Tredje dagen. Den första Levita på kaprifol gav bubblor, men själva smaken är redan sur. Kanske betyder det inget. Jag kommer att fortsätta mata!

Flickor! Tack alla för ert stöd!

Tja FSE, lägg den på en banan! Nu väntar jag på att se vad som kommer att bli av det.

Jag har nästan bestämt mig, men det finns viss förvirring i mitt huvud, korrigera det om jag inte förstår någonting
1. rör upp degen, och vad ska de ursprungliga proportionerna vara?
2. rör inte vid det på två dagar
3. sedan tar vi 50 g av massan från mitten, tillsätt 25 g vatten och 50 g mjöl, låt det vara varmt
4. och hur ofta att mata? också nypa bort från mitten? och hålla dig varm? och när ska man rengöra i kylan?

1. rör upp degen, och vad ska de ursprungliga proportionerna vara?

Krossa tre druvor eller krossa en sked banan,
blanda i lika delar med vatten
tillsätt två delar mjöl
knåda, vrid bullen, lägg den i en burk, stäng burken och lägg den i värmen
Glöm det i två dagar.
Ta ut, plocka ut 50 gram från mitten, tillsätt 25 gram vatten, 50 gram mjöl, knåda, skära toppen, lägg under locket i en burk, igen i värmen.

[Anchic]

Anchic, tack!
Jag skriver ner det själv, annars blir allt trassligt i mitt huvud igen

Och idag var jag min första gång, jag rullade den i en boll, klippte den och gömde den igen.
Nu tittade jag, efter 3 timmar verkade det ha vuxit lite.

Krossa tre druvor eller krossa en sked banan,
blanda i lika delar med vatten
tillsätt två delar mjöl
knåda, vrid bullen, lägg den i en burk, stäng burken och lägg den i värmen
Glöm det i två dagar.
Ta ut, plocka ut 50 gram från mitten, tillsätt 25 gram vatten, 50 gram mjöl, knåda, skära toppen, lägg under locket i en burk, igen i värmen.

oh-oh-oh-oh, analyserad och ännu mer förvirrad
- för 1 del vätska tas två delar mjöl, blir det inte helt vått?
- från tre druvor kommer en surdeg att bli, var kommer 50 g ifrån, som dessutom måste plockas ut ur den totala massan?

[Nybörjare]

Här är mer från italienska
Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård # 109



För Nybörjare




Här drog Nastya på en banan
Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård # 63
Och videon av samma italienska

för 1 del vätska tas två delar mjöl, blir det inte helt vått?

Bli våt, bli våt! Jag gör alltid nudeldeg så här, för 1 del flytande 2 delar mjöl.

från tre druvor kommer en surdegsärta att visa sig, var kommer 50 g från, som också måste plockas ut ur den totala massan?

Och du kommer att driva upp dem. Hur många gram får du? Plus samma mängd vatten i vikt, plus dubbelt så mycket mjöl. Om det visar sig lite, ta inte tre druvor utan mer.
Jag har 15 g. banan + 15g. vatten + 60gr. mjöl. Om det inte fungerar från mitten 50 gr. - Jag tar mindre! Du måste fortfarande kasta bort det, och när det träder i kraft kan du göra mer.

För nybörjare
Här drog Nastya på en banan
Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård # 63
Och videon av samma italienska

men, jag insåg att två delar mjöl läggs till fruktmassan och inte till den totala massan frukt + vatten
Och Nastya skär omedelbart toppen

[Nybörjare]

Nybörjare, ta:
För förrätt
25 gram druvor eller banan (mosad), 25 gram vatten, 50 gram mjöl. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Ta bort det översta lagret efter två dagar, ta det från mitten
För redan surdeg
50 gram av denna förrätt, 25 gram vatten, 50 gram mjöl.

Att bara knåda för lite är också dåligt - i en större volym utvecklas surdeget till det bättre.

Startmotorn blir något mjukare än själva startmotorn, så klippet kanske inte fungerar. För startaren är nedskärningarna ännu inte viktiga, kmk.

för 1 del vätska tas två delar mjöl, blir det inte helt vått?
Bli våt, bli våt! Jag gör alltid nudeldeg så här, för 1 del flytande 2 delar mjöl.
Citat: Nybörjare från idag kl. 18:12
från tre druvor kommer en surdegsärta att visa sig, var kommer 50 g från, som också måste plockas ut ur den totala massan?
Och du kommer att driva upp dem. Hur många gram får du? Plus samma mängd vatten i vikt, plus dubbelt så mycket mjöl. Om det visar sig lite, ta inte tre druvor utan mer.
Jag har 15 g. banan + 15g. vatten + 60gr. mjöl. Om det inte fungerar från mitten 50 gr. - Jag tar mindre! Du måste fortfarande kasta bort det, och när det träder i kraft kan du göra mer.

att döma av vem som är i vad som är mycket, och du bör inte bry dig, i betydelsen att beräkna allt så noggrant, måste du äntligen bestämma och ... hur det blir, så det blir

Nybörjare, ta:
Till förrätt
25 gram druvor eller banan (mosad), 25 gram vatten, 50 gram mjöl. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Ta bort det översta lagret efter två dagar, ta det från mitten
För att redan ha syrat
50 gram av denna förrätt, 25 gram vatten, 50 gram mjöl.
Att bara knåda för lite är också dåligt - i en större volym utvecklas surdeget till det bättre.
Startmotorn blir något mjukare än själva startmotorn.

ok, tack, så jag ska nog göra det

25 gram druvor eller banan (mosad), 25 gram vatten, 50 gram mjöl. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Åh, det ser ut som att jag trasslat och började förklara mig själv. Jag förstod så att du behöver frukt + vatten = vätska och mjöl är två gånger mer flytande. Eh, imorgon måste göras om ...

Jag tittade på några videor, av vilka jag kom ihåg mina proportioner. Tydligen gör verkligen alla det annorlunda. Låt det stå, det fungerar inte, jag gör om det.

Åh, det ser ut som att jag trasslat och började förklara mig själv. Jag förstod att du behöver frukt + vatten = vätska och mjöl är två gånger mer flytande. Eh, imorgon måste göras om ...

och jag tänkte också

Flickor, det verkar för mig att dessa gram inte är så viktiga nu. Ja, det är viktigt att följa receptet.Men det är ännu viktigare att få erfarenhet, fylla din hand, så att ögat tränar för att bestämma graden av surhetens beredskap och näsan förstår vad som är rätt surdeg.

Min första Levita på kaprifol började sura. Jag matade henne klockan 13, men hon rör sig inte upp, bara suddig, inga bubblor. Antingen är det nödvändigt, eller så är det min karma - evig surhet. Det här är vad vi behöver förstå! Öka minst en månad på olika frukter, jämför.

Så bara den som inte gör något får inte fel!

Till förrätt
25 gram druvor eller banan (mosad), 25 gram vatten, 50 gram mjöl. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Tjejer, det här är en förrätt! Det är mer flytande! Och sedan går jäsen igenom de grammets som du skriver.

[Tricia]

Tricia, Nastya, min månad är redan 1,5, surdegen är sur, men normalt bröd är inte surt.

[Marina]

Marina, och på andra eller tredje dagen hur beter sig brödet?

[Marina]

Marina, bakar du vitt eller råg? Jag behöver surdeg till det snövita brödet, så att mina skadliga bönder äter.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Jag bakar både svart och vitt bröd på det. Det blir inte surt även efter en vecka och förblir ganska mjukt. Jag experimenterade av intresse.
Och en sak till från min treårsövning: Jag matar min surdej en gång i veckan. Från hela biten klippte jag av 200 g och matade den, i en film, i en burk och i kylskåp, och lindade resten av de "hungriga" i en film och förvarade den i kylen. Denna rester räcker för två stora bröd: Borodino och vitt, som vardera väger cirka 1 kg + -.
Och jag badar aldrig henne. Ja, det är surt, men inte citron ens en gång Och hennes doft är väldigt vacker.

Jag slår in resten av de "hungriga" i folie och håller i kylen

Jag förstod inte lite ... vilken bit bröd använder du, den som matas eller som är hungrig?

[Marina]

Marina, bakar du vitt eller råg? Jag behöver surdeg för det snövita brödet, så att mina skadliga bönder äter.

Bake-it sägs högt! Jag bakade i surdeg på 1 klass + CZ + VS, men jag bakar i HP med minimal kall jäsning i kylen i 24 timmar. Sent i går kväll matade jag den huvudsakliga, jag matade resten 1: 1: 1, ikväll ska jag blanda den i HP och lägga den i kylskåpet. I morgon kväll eller i övermorgon lägger jag den i HP direkt från kylskåpet med en fördröjning på 5-6 timmar.
Mamma använder den för att baka franska runda bröd i ugnen, de kommer ut med stora hål och är inte alls sura!

franska runda bröd

Mamma är mamma ....