Hur använder man torra startkulturer när man bakar bröd?

Hallå. Snälla hjälp mig att räkna ut den torra surdegen. Jag köpte torra vete- och rågstartkulturer för brödbakning DeutschBack EMCE SW. Men varken på Internet eller på forumen hittade jag instruktioner om hur man använder dem för att baka bröd i en brödtillverkare. Och jag vill verkligen baka hälsosamt bröd utan jäst. Snälla berätta för mig hur man arbetar med dem? Jag skulle verkligen uppskatta det. Tack på förhand

För ungefär 8 år sedan köpte jag vete, senare rågtorr naturlig startkultur "O-Tentik Origin" (jag använde jäst istället).

Det tillsätts med en hastighet av 4% av mängden mjöl.

Jag var nöjd med resultatet.
Foton är gamla, nu har jag ingen sådan surdeg.
Eftersom jag inte kunde läsa någonting på paketet frågade jag försäljningsassistenten om hur jag skulle använda det, hon tog upp certifikat och andra papper. M. b. och enligt din surdeg är det nödvändigt att göra det.

Hej Olga. Tack för rådet. I morse bakade jag rågvete. Jag använde bara torr surdeg i stället för jäst. Resultatet var sorgligt (((Det visade sig en klump som en sten. Kanske gjorde jag något fel? Jag tog 3% av mjölvolymen. Det visade sig vara fullständigt skräp!

Finns det någon information om bakning inte i HP, utan i ugnen?
🔗

Faktum är att nej. Jag beställde dem i Zdoroveevo-butiken. Jag frågade hur och i vilken ordning ingredienserna skulle läggas, de kunde inte säga någonting. Jag skulle vilja använda surdeg i stället för jäst. Kanske måste det aktiveras på något sätt?

[Sergey]

Sergey, kanske sammansättningen av denna surdeg står på förpackningen?
Faktum är att surdeg ofta kallas en blandning som inte innehåller några mikroorganismer. Sådana blandningar används vid bakning av bröd som försurningsmedel, men de har ingen lyftkraft. Till exempel Agram. Den innehåller mjöl, malt, citronsyra och innehåller inte jäst eller mjölksyrabakterier som i en riktig levande surdeg.
Om du vill använda surdeg i stället för jäst, ta bort den själv. Det är enkelt och du behöver inga tillsatser eller försurare för att baka utsökt bröd.

Lätt, god kväll. Tack för tipset. De har ett mycket smart paket på sig. "Ingredienser: Naturligt torrvets surdeg" Det ser ut som om du är jättebra. Vidare har de "Egenskaper: Ger brödet en behaglig, mild arom och ljusare smak" Mycket som ett smakämne, kanske mer exakt, en förbättrings- eller smakförstärkare. Jag vet inte hur jag ska tolka det korrekt. Spat och bakat traditionell råg och vete. Utsökt)

[Egenskaper: ger brödet en behaglig, mjuk arom och ljusare smak]

Mycket lika ... På sajten "Zdoroveevo" ges ett recept, där torr surdeg och jäst, det finns också ord nedan - Egenskaper: ger brödet en behaglig, mjuk arom och ljusare smak, inte ett ord om att höja degen.
Vete surdeg för bröd DeutscheBack EMCEdo SW 40 g påse för 1 - 4 kg mjöl Artikelnummer: 889
Namn: DeutscheBack EMCEdo SW surdeg - torrvete surdeg, naturligt oxiderad av surdegsmikroorganismer
EMCEdo SW tillverkas med en mjuk torkningsprocess från naturlig fermenterad surdegsvetedeg.
Användning: för vetebröd, rullar, rostat bröd, baguetter.
Ingredienser: naturlig torrvets surdeg
Egenskaper: ger brödet en behaglig, mjuk arom och ljusare smak
Dosering: 1-5% för mjöl
Förpackning: Förpackning 40 g (för 1 - 4 kg mjöl
Recept för ett baguettexempel:
Vetemjöl 960 g
Salt 22 g
Nypressad jäst - 30 g
Vatten - cirka 590 g (beroende på mjöl, tillsatt efter behov)
Blanda alla ingredienser (utom salt)
Tillsätt salt och rör om
Tål degen vid 240 ° C i 30 minuter (mät temperaturen med en termometer, tillgänglig i relaterade produkter)
Dela degen i bitar på 300 gram och forma bagetterna
Låt stå vid en lufttemperatur på cirka 280 ° C och en luftfuktighet på cirka 80%
Baka vid 2300C i 30 minuter
Hållbarhet: 9 månader
Lagringsförhållanden: på en sval och torr plats
Producerad av: StеrnWywiol Gruppe, Tyskland
Förpackad: LLC Modern Technologies, Ryssland "
Och det behövdes inte lägga jäst i den surdeg som jag använde.

[Olga från Voronezh]

Tack. Denna "suddiga" information ligger framför mina ögon. Baka rågvete, med jäst, utsökt) Berätta för en nybörjare om varför brödets tak sjunker, överflödigt vatten?



Olga från VoronezhSnälla berätta bra recept för vete och rågvete, jag kommer vara mycket tacksam)

[Administration]

Snälla berätta för en nybörjare om varför brödets tak sjunker, överflödigt vatten?

Här Innehållet i avsnittet "Grunderna för knådning och bakning"
Bättre att fråga platsen, annars går den vilse.
Förresten. Det är mycket svårt att avgöra hur mycket taket kollapsade.
Vi behöver ett recept som du gjorde. Och se förhållandet mellan ingredienser.

snälla bra recept på vete och rågvete

Förrätt? Jäst? ))) Åh, mycket ... du kan baka ett år och inte upprepa det.

Men om min egen surdeg skulle jag delta.
Jag rekommenderar kefir från Administration... Om du har gammal kefir, knådas i morgon bröd med surdeg

Jäst, hejdå. Med tiden kommer jag att bemästra förrätten

Försök.
Kefir starter av Admin

Brödet stiger, men faller inåt. Anledningarna till att brödet faller av. https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

Jag gillar bröd utan att knåda. Vad är jäst, vad är surdeg.
Bröd utan knådning på 13 timmar (i ugnen)
Hantverksbröd utan knådning
Surdeigs hantverksbröd utan knådning

Kan jag gå till en brödtillverkare?

bra recept på vete och rågvete - från dina favoriter -
vetekräm - det anges i namnet att ugnen är i ugnen, men i HP visar det sig att jag gjorde många alternativ och rågvete, och med tillsats av något, och med utbyte av vatten med potatis buljong ... Och allt fungerade bra. Smulan muterar - fibröst och brödet smuler inte.))
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
rågvete -
DARNITSKY BRÖD FRÅN FUGASKA https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
Det finns också "Fransman" - jag älskar också .. Det finns många saker på sajten!)))

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezh, Tack så mycket. Jag ska försöka. Jag kommer att försöka göra allt i en bagare)



Olga från VoronezhTack. jag ska försöka



Olga från Voronezh, Jag lägger också till 20 gram fermenterad malt till rågvete. Både färg och smak är utmärkta)

Kan jag gå till en brödtillverkare?

Du kan))) Så här blev det
Så här blev det

Läckert, framgångsrikt bröd!

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezh, God morgon. Ledsen för frågan. Gillade vaniljreceptet. Jag ska prova det i en brödtillverkare. Bryggen själv, vad ska man lägga till?

Efter att ha förberett infusionen och svalnat den lade jag alla produkter baserat på rekommenderad ordning i instruktionerna för din HP. I mitt fall (L.G.), först vätskorna, sedan resten. Det är bättre att gå vidare till ämnet vaniljsåsbröd, för i det här ämnet talar vi om torra surdegs. Det är bekvämare att söka vid behov, och enligt detta recept finns det så mycket erfarenhet från andra medlemmar i forumet!)))

Relaterade ämnen:

Torra fabriksjord och mjölförbättrare och deras användning.
Vad är torr surdegs startkultur
Hur återuppliva konserverad startkultur

God dag!
Jag har en torr startkultur DeutschBack EMCEdo SR för rågbröd.
Kan du snälla berätta för mig hur man använder den? Späd med vatten eller häll direkt i degen? Innan dess bakade hon bara enligt recept från boken för HP. Jag skulle vilja experimentera - eftersom vi sitter i isolering, gör det bästa av den här tiden. Om någon vet, vänligen skriv i detalj. Jag kommer vara väldigt tacksam!