Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård

Mamma är mamma ....

Ksyusha, hon studerar fortfarande))) Hon bakade alltid pajer / kakor, bröd fanns bara i HP, men för lite fler månader sedan startade hon en levit och spelar nu.
Under lång tid kunde de inte felsöka bakningsprocessen, eftersom ugnen stod på hennes ouppvärmda veranda, brödet höjde sig inte (
Jag hittade en gjutjärnspanna, som Stout, skruvade loss handtaget, det bakar i det som "under kupolen" - så fungerar det! Lär dig att forma på Instagram! Det verkar som om min mamma fördes bort!



Det här är min

[Ksyusha]

Ksyusha , Jag bakar på en hungrig rest. Det visar sig att jag har det utan att mata i 10 dagar innan jag bakar. Innan jag bakar ordnar jag en bit, matar den och börjar sedan degen och bakar på den.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, vilket bröd!
Har mamma ett recept, eller är det allt på ett infall?



Målning, Tom, matar du inte den du lagrar framför kylen?

[marina-asti]

marina-astivilka hål mamma får! Bröd

Vilka underbara bröd! En intressant process i ugnen. Jag har en 5-liters gjutjärngryta med ett platt lock. Jag använder ibland locket som en stekpanna. Men tänk om du värmer dem upp och ner i ugnen och lägger in brödet där? Hur sätter mamma en kall kupol på en chugunyava? Och hur är det med arbetsstycket? Jag drar degen på ett inverterat förvärmt bakplåt med pergament

Här, för jämförelse, banan och druva. Hon matade samtidigt samma vikt, 100 g surdeg, 45 vatten och 100 premiummjöl. Foto 3 timmar efter utfodring. Banan är alltid lite lyxigare än druva. De är desamma i bakverk. Bilden på telefonen är rak, den laddades upp i sidled till galleriet och till forumet.

[Anastasia]

Anastasia, lagrar du dem i plastburkar?

Hur vackra de är, bananen är bara gul!
Och min verkar vara den första som inte lyckades, nu tittade jag, den är inte alls i ett öga, tydligen blev russin så fångade och det utgångna mjölet gav ingen åktur ...
Ingenting, jag lägger den på druvor och färskt mjöl ...

Anastasia, förvarar du dem i plastburkar?

Ja

tall rakt gul

och jag tänkte hela tiden att det verkade för mig, även om det inte finns någon banan på länge.

[Ksyusha]

Ksyusha , hon tog det franska receptet från Olga PekarKo på Instagram

🔗

ladnomarina, ja, Marina! Han bakar på locket, täcker det med en kastrull i sig; Jag har inte vant mig vid att kasta arbetsstycket till botten av pannan, och det finns fortfarande ingen korrekt korrekturkorv.

Vi tänkte med henne på en gjutjärngryta på 5 liter, men innan vi köpte bestämde vi oss för att prova kastrullen, jag hade den fortfarande på tomgång.

Värmer upp hela pannan i ugnen och tar sedan bort "kupolen", ämnet på locket, stänger "kupolen".
Med hänsyn till kylrummet och den snabbkylda ugnen är detta fortfarande en väg ut.

[Ksyusha]

Ksyusha , Jag tar hela förrätten, till exempel 500g. Jag skar av 200 g och matade dem i en folie i en burk och i kylskåp. Jag håller de återstående 300 g i en hungrig kropp och använder den för bakning i en vecka. Jag matar omedelbart innan jag bakar. Oftare på kvällen, en timme i det varma och över natten i kylen.

Jag tar hela förrätten, till exempel 500 g. Jag skar av 200 g och matade dem i en folie i en burk och i kylskåp. Jag håller de återstående 300 g i en hungrig kropp och använder den för bakning i en vecka. Jag matar omedelbart innan jag bakar. Oftare på kvällen, en timme i det varma och över natten i kylen.

lysande !!!

[marina-asti, Marina]

marina-asti, Marinavilket bröd !!!

min verkar vara den första som inte lyckades, nu tittade jag, det är inte alls i ett öga

Ksyusha, kanske är det för tidigt för henne?
Och jag satte en ny på morgonen. 35gr. banan + 35g. vatten + 70gr. mjöl

Och jag satte en ny på morgonen. 35gr. banan + 35g. vatten + 70gr. mjöl

men det är möjligt för nybörjare att ta bilder dag efter dag av uppfödning av Levito, annars är jag så ledsen att jag inte gjorde det.

men det är möjligt för nybörjare att ta bilder dag efter dag av uppfödning av Levito, annars är jag så ledsen att jag inte gjorde det.

Det skulle vara bra, men bara detta bör göras av en person som har en positiv erfarenhet av aveljäser, och jag har bara en negativ.

Det skulle vara bra, men bara detta bör göras av en person som har en positiv erfarenhet av aveljäser, och jag har bara en negativ.

Jag är från samma serie, så jag tog inte ett foto, jag trodde att det inte skulle fungera som vanligt. Men det fungerade! Så gör allt om det inte är svårt för dig.

kasta av arbetsstycket till botten av pannan tills du fångar det

Tack för svaret. Köp inte en fem liter, den är mycket hög även för en ugn på 74 liter. Jag har guiderna fästa längst ner, så bakverk är mellan 1 och 2 nivåer. Först satte jag den på en inverterad panna på pergament under en glödlampa i 30 minuter, täckte den som en kupol med en klippt bakhylsa, sedan tar jag ut den, slår på den med en annan inverterad panna och lite vatten till botten, Jag har ett urtag för detta, vid 240 grader. Medan det värms upp i 15 minuter, 10 minuter innan du bakar, smörjer jag arbetsstycket med en borste med varmt vatten, skär det. I den uppvärmda drar jag ut den oupprullade, inverterade muggen och drar den med pergamentet och sätter den änd-till-ände. Efter 10 minuter sänker jag temperaturen till 220 grader. Bara 30 min bakning. Jag överförde det också till locket när det värmdes upp, bara jag klippte ut det runda pergamentet mer i diameter och lade det på en stor träskärbräda, inte tjock

[Volym]

Volym, tack för den här metoden, riktigt lysande!

Är det för tidigt för henne?

Jag vet inte, imorgon ser jag hur hon har det ...

Jag kan ta bilder, men jag kan inte garantera resultatet.
På torsdag sätter jag på en ny:

om de efter morgondagens besök hos lungläkaren inte kommer till sjukhuset ...

1) på druvor.
2) på en banan.
jag ska försöka

Ksyusha, om något, är alkoholomslag effektiva

Jag kan ta bilder

Ksyusha, gör det. Jag har till och med en burk som inte är lämplig för ett foto - med en etikett skulle jag inte visa den för någon.

om de efter morgondagens besök hos lungläkaren inte kommer till sjukhuset ...

Jag hoppas att allt går bra.

alkohol

Nej, jag har så ont att om bara inuti!

Förhoppningsvis

Och jag, som de säger, hon (Nadezhda) dör sist.
Tjejer, tack för din uppmärksamhet!



Och så vänta på "Nyheter från fälten" ...

[3 Moseboken dagbok]

3 Moseboken dagbok
Uppmärksamhet! Jag trasslade med siffror !!! Se rätt bildförhållande i videon på sidorna i början av ämnet !!

1.
Levita kaprifol dag 1, 2.5.

Ingen aktivitet och bubblor, mycket svullen. Lukten är trevlig, rejäl, mer jäst mjölk. Kittets tillstånd.
Levita kaprifol dag 3

Jag matade 50 starter, 50 vatten, 100 mjöl + glutenpulver 1/4 tsk.
Levita kaprifol dag 4

På kvällen den 5 mars, efter en kvart dag efter utfodring: lukten är trevlig, stark med surhet. Pepparkakamannen har stigit något, men har ännu inte suddats ut, men har rundat, bubblor syns tydligt inuti.
Observationer av Leviticus kaprifol.
Surheten är redan rejäl. Pepparkakamannen behåller inte sin form, sväller, gluten förstörs allvarligt. Även den första dagen var det som kitt, glutentrådarna märks inte. Mitt mjöl är helt skit, jag måste ta ett starkare. Jag har inte en, förstärkte den förnyade förrätten med torr gluten. Ta inte sura frukter! Förstör gluten för mycket.
Jämförelse med den italienska kockens förrätt - ingen jämförelse! Stod inte upp alls.
2.
Levita banan dag 1-2

Levita banan dag 3

50 starter, 50 vatten, 100 mjöl + gluten 1/4 tsk.

Observationer om Levita Banana
Även i förrätten finns det aktivitet, bubblor. Trådar av gluten är synliga. Det finns ingen sur lukt.
Efter att ha matat från förrätten samma dag fylldes surdeg i hälften, bubblor är synliga, en rundad topp - bullen svällde inte!
Definitivt bara söta frukter och åtminstone en del av det starka mjölet! Annars kommer det inte att finnas någon korrekt utveckling av mikroorganismer.

PS Fan, kollagen är krokiga och sneda, jag förstår ingenting ... Och någon annanstans i datumen och bilderna gjorde jag ett misstag, verkar det.

[Tricia]

Tricia, tack !!!! åtminstone vet nybörjare hur det härstammar.

Ksyusha , hon tog det franska receptet från Olga PekarKo på Instagram

🔗

ladnomarina, ja, Marina! Han bakar på locket, täcker det med en kastrull i sig; kasta arbetsstycket till botten av kokkärlet tills du får tag på det, och det finns ingen korrekt korrekturkorv ännu

tack för länken, brödet visade sig vara mycket gott och mjukt.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, vad menar du. Enligt mina krokiga bilder är det enligt min mening ingenting klart alls, och jag är en sådan "rak hand"

[Tricia]

Triciatvärtom, allt är tydligt synligt. Och surdeget är välfött, nu kommer det att matas och matas, från varje matning blir det starkare och mer magnifikt. Och snart kommer du att fotografera brödet. Och jag satte in ett rakt foto, men nej, jag lade mig i sidled




Ja, och samlade, det verkar mig, de som inte har odlat tillsammans med surt bröd och vars hälsa inte tillåter jästbröd att äta. Jag tog fram vete mer än en gång, men lite till vänster till höger och sura brödet. Och Levito glömde och stod stilla, trots allt, brödet blev aldrig surt. Men samtidigt håller jag också rågsurdeg, eftersom det är bäst att baka råg på den (enligt min mening) och den är lika otrevlig som Levito.

Det finns ingen sur lukt.

Så intressant, Nastya.
Jag har lukten av "kvass".
Jag bakar på den. Brödet är normalt och gott.
Men surdeget i sig luktar kvass. Före utfodring, från kylskåpet.
Jag har inte försökt dra tillbaka en banan än. Stämningen är inte just nu. Men jag vill försöka senare.

som inte har odlat tillsammans med surt bröd, och deras hälsa tillåter inte jästbröd att äta.

Inte nödvändigtvis hälsa tillåter inte dig att äta jäst. Vi har det, men jag vill ha en förrätt. Surdegsbrödet har en mycket obeskrivligt god arom. Och smulan är till och med annorlunda än beröringen. Jag gjorde det fortfarande på mogen deg - det var också gott, men fortfarande lite annorlunda bröd. Och jag är också intresserad av att baka med surdeg

När det gäller den "hungriga" surdegen.
Här, i plast, svältade hon i 10 dagar i plast och bredvid den i en film. Hon är redan svullen av hunger, kära. Det smakar surt, men inte särskilt bra.


Det här är hon i ett snitt

Och detta matas för knådning och efter en natt i kylen


Och i tre år har jag aldrig badat henne innan jag matade för bakning. Brödet är utmärkt, det blir inte surt även efter en vecka.
Jag lägger till och med lite surt äppelpuré till Borodinsky så att det blir en uttalad surhet i brödet.

[Tomochka]

smula även vid beröring annorlunda

+1

Om den "hungriga" surdeg

Tomochka, hur är det med lukten?
Alla skriver "inte sura" ... Men det smakar.
Och jag är intresserad av "lukten".
Tomochkahur luktar det efter kylen?
Oavsett om det finns en lukt kvass?
Min är, men brödet surnar inte. Och brödet är utsökt.
Och det blir inte gammalt på en vecka. Jag är ensam hemma och har ätt en limpa länge (ungefär en vecka). Fram till den sista dagen var smulan på mitt halv-rågbröd elastisk.

[Tricia]

nödvändigtvis hälsa tillåter inte att äta jäst. Vi har det, men jag vill ha en förrätt

Prenumerera på varje ord m!
Tricia, Nastya, du kan se allt mycket bra, bra gjort för att ladda upp bilder.
Tack!

Och jag kastade ut mina, stack min näsa där inne idag .... och det finns mögel ..... tydligen har jag sådana russin, jag lägger på den, och också bara mögel har vuxit, russin kastas bort det är bra lite av det ..

50 starter, 50 vatten, 100 mjöl

Är det verkligen nödvändigt att mata enligt ett sådant schema, jag insåg till och med att 1 del av förrätten är 1 del mjöl och 1/2 del vatten, nej?



Ja, något jag absolut gör, "ju längre in i skogen, desto tjockare partisaner" ...

Citat: Tricia från idag kl 04:00
50 starter, 50 vatten, 100 mjöl
Är det verkligen nödvändigt att mata enligt ett sådant schema, jag insåg till och med att 1 del av förrätten är 1 del mjöl och 1/2 del vatten, nej?

Jag förstod också detsamma. Eller sätta foten igen?

Ksyusha, hur var ditt besök hos läkaren?

[Natasha]

Natasha, Jag går klockan 14.00

sätt fot igen

Det finns redan två av oss

Jag åker kl. 14.00

Klar.
Nej, Ksyusha, jag tittade noga på allt. På samma sätt, 1: 1: 0,5 surdeg: mjöl: vatten. Och här i ämnet och i olika videor.
Så allt är inte förlorat än.
Och flytande jäst fungerade inte för mig, det blev mögligt. Förmodligen samma typ av russin.

1:1:0,5

Så jag är ungefär densamma

Tjejer, då slog jag ihop! Det är bara att jag har någon form av torrt mjöl, om vattnet är 0,5 kan jag inte knåda det, jag rullar utan en kavel. Gör enligt dina siffror, var inte uppmärksam på mig!
Och om det är för flytande har jag nafig (((.

om det är för flytande, överskrider det mig nafig

Så jag trodde det, du sa att surdeget är surt, så mata det i denna proportion!

[Natasha]

NatashaJa! Jag kom bara ihåg att första gången jag tillsatte mjöl eftersom jag var rädd för evig syra. Så du behöver inte lita på mitt experiment "A la Levita", jag gör det inte enligt vetenskapen.
Jag skrev i rött i min dagbok att det fanns ett misstag i proportionerna så att människor inte skulle vilseleds.

Det här är hon i ett snitt

och hur man matar en sådan skiva? att hamra med händerna?

att hamra

Tillsätt lite vatten, slå lite och rör sedan in mjöl

Tack alla för ert stöd!

[Nastya]

Nastya, Jag också tidigare, så snart jag inte kom ut med denna syra, antog jag därför!

Kanske kan du använda "du"?

Kanske kan du använda "du"?

Det är på tiden

[Natasha]

Kanske kan du använda "du"?

Natasha! och jag, som redan! Naturligtvis behöver du till och med!

Tillsätt lite vatten, slå lite och rör sedan in mjöl

ah-ah, vad jag inte insåg var att jag först måste späda ut det med lite vatten

Hjälper alltid gärna

Natasha! och jag, som redan! Naturligtvis behöver du till och med!

Och jag har det och det står skrivet att med mig på dig!

[mamusi, Ritochka]

mamusi, Ritochka, Jag kommer att vara sur även där det inte finns några spår av sura. Därför kan jag säga om min surdeg att den surar som sura löv (hare buske).
Av lukt. Gruvan luktar som äpplen när höstträdgården står efter regnet. Och ibland finns det en liten doft av vårblommor. Jag tillskriver detta mjölkvaliteten. Nu matar jag "vitmjukt" och surdegen luktar vår och snödroppar, och när jag matade Stary Oskolskaya och Lipetsk luktade det som äpplen.
Hon luktade som kvass den tredje / fjärde dagen när jag tog ut henne i en burk vatten och nu finns det ingen sådan lukt alls.
Och brödet på det är riktigt gott. Mina andra människor vägrar att äta. Antingen den här eller ingen.

Av lukt. Gruvan luktar som äpplen när höstträdgården står efter regnet. Och ibland finns det en liten doft av vårblommor. Jag tillskriver detta mjölkvaliteten. Nu matar jag "vitmjukt" och surdegen luktar vår och snödroppar, och när jag matade Stary Oskolskaya och Lipetsk luktade det som äpplen.
Hon luktade som kvass på den tredje / fjärde dagen när jag tog ut henne i en burk vatten och nu finns det ingen sådan lukt alls.
Och brödet på det är riktigt gott. Mina andra människor vägrar att äta. Antingen den här eller ingen.

ja, allt jag gör
och vad tog du ut henne på?

[Nybörjare]

Nybörjare, på den moldaviska Isabella. Sköljde med kallt vatten, tvättade inte särskilt. Hon tog de spruckna bären.

Hon luktade som kvass på den tredje / fjärde dagen

Det betyder att något är fel med mig.
Men hungrig luktar hon så. Jag ger dig lite mer.