Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård

Men den stiger inte igen och bubblar inte upp, igår klockan 16.00, när jag knådade den, det krypte praktiskt taget inte ens, snitten står fortfarande upprätt, men det är fortfarande tid till klockan fyra, jag ' Jag tittar.
Kanske är det sant att vänta på sommaren och dina bär / frukter ...
Kanske inte min

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ja, här är en annan "inte min." Vilket dekadent humör. Jag väntade 5 år på min surdeg, och innan det, lite efter lite, tränade jag på andra och du försöker träna, ("där, gå och träna på katterna" Morgunov, oförglömlig), det viktigaste är att inte ge upp " det är inte min". Här kan du skratta åt mig, kasta dina tofflor, men jag säger det. Förutom alla vetenskaper finns det en viss "magi" i den syrande verksamheten och ingen vet vad som kommer att visa sig i din burk i slutändan (jag pratar främst om amatörer som vi, och inte om surmetrar ). Därför, Ksyusha, skickade du en begäran från universum - "Jag vill ha surt" - FSE, vänta nu och arbeta, (i den meningen, träna).

Tack, Svetlana, jag ska träna, till slut vad jag tappar, ja, en påse mjöl och en hink med vatten!

[Ksyusha]

Ksyusha,

behandla det som ett spel. Om du har tid, starta två eller tre burkar, lägg degen med olika konsistenser där och titta på, spela.
Gör en experimentburk mjukare degen och stoppa den varmare i huset och observera, jämför.
Du kan inte ens föreställa dig hur jag kämpade med rågbröd. Hur mycket jag kastade på fåglarna. Jag gick till sängs och tänkte bara på honom och svär i huvudet. Jag tillbringade min enda helg som en galning på bokstavligen några bakverk. Det var något. Jag vet inte om det finns några fel som jag inte fick. Och nu plågas jag, men mina tycker inte om det alls och igen - till fåglarna.

Hur skrev jag korrekt Ilona - lycka till i tålamod. Det fungerade inte, jag började om igen. Och med tanke på att bakning är timmar av observation, behövs tålamod tre gånger.

[Ksyusha]

Ksyusha, På bekostnad av en säck mjöl - du blir upphetsad ... det finns inget behov av ett flöde av mjöl. Du behöver bara starta en stor mängd surdeg de första dagarna, läs Vikins kommentarer i tråden om surdeg. Där skriver hon hur. Det gjorde hon, och inte som i recepten. Läs det, en mycket givande upplevelse. Lycka till!

[Ksyusha]

Ksyusha, kan verkligen starta en liten Kalvelevskaya sida vid sida. Det finns ett stort urval av bakterierikt mjöl på färsk Centrallåset fungerar definitivt för dig. Du kommer att känna surdeget.
På grund av den franska kvinnans betoning på mjöl finns det inget beroende av fruktens kvalitet. Jäven tas bort på två dagar - du kommer inte ens spendera mycket tid.
Och sedan, med en känsla av vad du behöver, kan du prova den andra Levito igen. Som jag förstår det måste du hitta en mycket ren russin och, viktigast av allt, ett rent äpple. Äpplet är det enklaste att hitta i våra förhållanden.

Och se din Levito dumt. Kanske saktade det bara av på grund av den alltför täta degen?

[fffuntic]

fffuntic, Lena! Fåglar kan inte matas med rågbröd, än mindre surdeg! Läs det på internet! De lider mycket av sådan mat. Hon lärde sig nyligen, som stadsman, tänkte aldrig på det.

Men den stiger inte igen och bubblar inte upp, igår klockan 16.00, när jag knådade den, det krypte praktiskt taget inte ens, snitten står fortfarande upprätt, men det är fortfarande tid till klockan fyra, jag ' Jag tittar.
Kanske är det sant att vänta på sommaren och dina bär / frukter ...
Kanske inte min

Ksyusha, låt mig ge dig surdeg ... Jag vet inte var jag ska lägga den, det är synd att kasta bort den ... När du åker till Moskva, kör jag upp till Kurskaya ...

[Sveta]

Sveta, ja, jag visste inte alls. Jag tar allt misslyckat bröd till fåglarna.
Här är skräck. Gruvan var Oryol, halvbränd, men det finns en hög andel råg.Jag lät det svälla i vattnet innan jag gav det, så att det mjuknade, kanske dödade jag trots allt ingen. Pannkaka. Nu vet jag.

[Lena]

LenaJag blev också förskräckt när jag fick reda på det. Jag kunde inte ens tro att det var skadligt. Korn är spannmål, och det faktum att jag hällde där är ingenting. När de började bo utanför staden, nära skogen, såg jag många vackra skogsfåglar. Det var då som min granne upplyste mig om bröd.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, bli inte förolämpad, tjejer. Men det verkar för mig tidigt att du matade igår.
I videon säger de: vänta på en full uppgång! Och mata på toppen. Jag Så Jag kommer att göra det med min vinbär. Otvetydigt!
Ge henne bara på nytt tid inte skynda dig du!
Så tänk om det inte bubblade upp.
Här är du förolämpad av "utövarna". Ge dig all teorin.
... Men i verkligheten är det så här (skiljer sig från praxis) ...
Vinter, kyla, vissa har skägg, andra inte ...
Pannkaka.

[jäst]

KMKZ (vänster),

Jag repeterar. Om du inte har något emot att använda konventionellt jästdå kan du göra problemfri KMKZ. Jag kan åtminstone göra det varje dag, för att lyckas behöver jag färskt mjöl och en plats med 39-42 grader (inte lägre, så att det ger temperaturen) jäsning: en yoghurtkokare, en tecknad film, en spis.
Men jag sorterade ut startkulturerna hårt så att jag kunde sticka in dem i HP och för att inte lida av utfodring, förvara dem i kylen.

Ritus, varför skriver du bara nu? Under en lång tid igår födde vi idén att mata eller inte. Jag var tvungen att sluta.

[inte]

Jag var tvungen att sluta.

Och jag försökte ... läsa om.

Igår födde vi en tanke länge att mata eller inte

den inte vi måste och surdegens älskarinna. Hon och hon ensamma ser!
Och i allmänhet borde du och jag mindre "klättra" till människor.

Lär, hur definierar du matningsmomentet?

I videon säger de: vänta på en full uppgång! Och mata på toppen. Jag kommer att göra detta med min vinbär. Definitivt!

Ksyushabara ge henne tid. Rör inte vid henne!

och

Titta, jag höll ärligt talat länge, var tyst och läste bara. Men det fungerar inte och fungerar inte. Därför bestämde jag mig för att det redan är möjligt för det kollektiva sinnet att ingripa. När det är ensamt med ditt problem är det inte heller bra.

[fffuntic, Lena]

fffuntic, Lena, och kan jag länka till din KMKZ? Har det inte syra i brödet? Det är sant att hitta rätt temperatur är ett problem: det finns ingen multi och det finns ingen yoghurttillverkare, temperaturen i ugnen är från 50 °

[Lena]

Lena, kom igen.
Allt kommer att fungera för Ksyusha. Ingenting saknas!
Låt surdeg stå och växa. Du behöver inte förvänta dig "hastighet" från henne
Just nu ska jag visa dig vad min vinbär "gör" ....
Det här är också en upplevelse ... om än "praktisk".
Plötsligt kommer det att vara användbart för någon. Jag tvingar inte på något sätt.

ja, att hitta rätt temperatur är ett problem

vi tar en kruka med varmt vatten, lindar den med en handduk, lägger burkar surdeg bredvid den, lindar den med en handduk och knyter fast den i pannan. Vi byter regelbundet vattnet till varmt. De sätter också på en värmedyna.

Min KMKZ (vänster)

fungerar lite annorlunda än alla hällar. Du själv reglerar jäsningstiden med jäst som alltid. Mängden surdeg kan ändras efter smak genom att justera surheten i brödet - naturligtvis finns det instruktioner i enlighet med GOST, men GOST använde det inte för brödtillverkare. Det finns inte på vårt forum. Hon sitter här i en rågversion, jag gör det också i en vete, även om jag ännu inte har förstått skillnaden i bröd. Enligt min mening råg för ögonen är tillräckligt för alla tillfällen.
KMKZ är ett koncentrat av mjölksyra-LAB-bakterier, men utan jäst.
precis här
🔗
Jag gör det bara på mjöl 4 sätt.

Erfarenhet pågår ... och resultatet är fortfarande oklart. Men jag tittar ...
Knåda med vinbärspuré och rulla.


Rulla ut, vik, upprepa.
Gör en rulle, rulla till en boll.


Vi har en boll. Vi skär och i en burk.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, om KMKZ (vänster)

inte ah. Utan ett bekvämt säte går alla fördelar förlorade. Här är hela poängen, lade den in - drog ut den. Medan du går har hon själv blivit. Framgång i konstant temperatur. Omslagsdansen är inte en fontän. Då är det bättre att göra en vanlig surdeg eller köpa en billigare flerdel på Avito med yoghurtkokarläge.

Min KMKZ

Tacka. Jag kommer att läsa den.

[Levita]

Nu ska jag visa dig vad som hände igår. (Tillverkad 13.20). Och vad som hände med henne i morse.
Nästan inget !!!
Något ökad volym. Bubblor en eller två är knappt gissade.


Det är för tidigt att röra vid henne, mata henne, dra i henne, oroa sig.
I morgon tittar jag bara.
Men jag tar en bild på kvällen. Av intresse.

du kan skapa ett problemfritt KMKZ.

Ja, jag tror inte Len, på detta "problemfria".
Likväl kommer människor att möta olika problem. På ett eller annat sätt.
Här är en titt.
För dig är KMKZ problemfritt, men för mig Levita problemfri. Tja, verkligen.
Varför kallar du henne helt problematisk?

ungefär kmkz (vänster)

så för alla jästar med jäst är det nödvändigt att övervaka uppgången, inte låta den stå, inte låta den falla. I kylskåpet kan jästen ta en paus och det tar lång tid att återhämta sig. Det finns någon som flyr från kylskåpet. När du matar måste du knåda något.
Närmare bestämt är leviten hög hastighet när det gäller uppstigning, jag kommer inte att säga något, men många höjer också degen i många timmar.
Titta nu på dessa bubblor och gissa - maximal uppgång eller ännu inte.
Och hur är det med KMKZ? Jag tog den och lade den i tecknade filmen. Jag gick till jobbet, en promenad och så vidare. Om hon återvände tidigt störde hon sig med en sked för att göra mikroberna bekväma, men om det inte finns något sätt kommer de att överleva.
Rätt tid har gått - surdeget är klart. Dessutom uthärdar hon lugnt en dag om det inte finns något sätt att göra det. Självbevarande. Jag stod på bordet i två dagar, jag var tvungen att lämna. Anlände - bakad på den, fyllde resten i kylen. I kylskåpet utan uppfriskning kan du använda (bara värma upp i ett vattenbad på några minuter) i 5 dagar i valfritt bröd. Cirka tre veckor i vete, i rågsvamp efter 5 dagar, är det vettigt att sticka in en matad - den kommer att fungera ljusare.
Mata helst en gång i veckan, men det är i teorin. I praktiken, utan förlust av kvalitet, sitter en månad och du kan peka hungrig i vete, bara lite mer i den rekommenderade mängden.
Uppfriskar på samma sätt. Hon gav mat, rörde om det och i tecknade filmen i rätt timmar. Trunkerad.

Det enda problemet med avel: färskt mjöl med mikrober. Där finns mikrober. Om mjölet är tomt för mikrober måste du mata det en gång, det vill säga det skiljs i 12 timmar längre.

Naturligtvis är han bröd och bröd. Det finns ingen enkel sak här. Och med KMKZ måste du också kunna göra bröd. Men när det gäller att ta hand om henne, mata, om det finns utrustning som håller den önskade temperaturen, är det inte svårt.

[också]

Men när det gäller att ta hand om henne, mata, om det finns utrustning som håller den önskade temperaturen, är det inte svårt.

Jag är lat, då går jag också Jag läste det.
Jag är väldigt mycket på Levito gott bröd.
Men vi har mycket bakverk.
Jag behöver baka mindre ofta. Jag ska jämföra.
Tacka!)

ungefär kmkz (vänster)

så jag skilde mig i princip för HPs skull. Om du vill är analogin ett mycket förbättrat serum, termonukleärt, det är: kefir gjord av aktiva bakterier. Och resten av surdegen kan inte längre klämmas in i huvudläget i HP. Blandade våra favoriter i höghastighetsordning på denna KMKZ som på berikad vassle kan göras. Mer smak. Tillsatsen av KMKZ ger vete en kryddig smak.
Eftersom jag inte hade möjlighet att jämföra med Levita kan jag inte säga hur olika de smakar.
Men för HP är KMKZ en utmärkt förbättring.

Tack tjejer för dina råd och stöd!
Jag ska titta på mina och vänta på toppen!
Parallellt tog jag fram flytande fruktjäst, jag har också kul!

[fffuntic]

fffunticHelen, varför pratar du om ett ämne? KMKZ du kan inte öppna den här!
Det skulle finnas motiverade om KMKZ och frågor skulle ställas.

Och då är vi redan här blanda två surdegar. Det här är inte is
Jag grävde upp denna Temka vid Tanya Admin för länge sedan. Hon svarade mig aldrig. Och jag fortsatte att utveckla ämnet här. Och ni kom alla. Och om det inte fanns någon Temko om Levita, skulle jag själv ha öppnat den
... Gå och öppna det - det kommer att vara bra.
Och sedan finns det redan frågor om utträdet.
Och du kommer att ge en länk där borta. Och du kommer själv att berätta steg för steg HUR du drog slutsatsen

OCH?

... gå och öppna

inte alls. om KMKZ (vänster)

Tja, på vanlig jäst, men vi gillar surdeg, så direkt att de själva höjer allt. Jag tror inte att många kommer att vara intresserade. Dessutom, och vad finns det att berätta för något, har Andrey beskrivit alla metoder och videon är. Jag lade in den, väntade, redo. Och om det inte fungerar, har du inget att göra med det. Det är bara mjöl som är skyldig. Bra mjöl och bra temperatur - inget annat att göra.
Och häromdagen sköt Sergei-Register också en video på många timmar på YouTube med beröm från KMKZ och hur han gör det i en gunga, men Andrey är i allmänhet väldigt enkel. Han knådade till och med degen med en vanlig mixer.
Då hatar jag att fotografera något, att kortfattat skjuta tekniken i detta avseende. Jag har fortfarande inte lärt mig att ladda upp bilder från oss och det är fruktansvärt lat att ens vara intresserad av denna fråga.

[att börja]

Jag tror inte att många kommer att vara intresserade.

Detta är okänt.

I denna Temko är vi också "lite", men är du här med oss?

Andrey har beskrivit alla metoder

Var är Andrey och var är vi?
Vi kommer inte att ställa frågor till honom. Och du, låt oss gå.
Och i allmänhet har allt som förbereds och bakas på vårt forum redan beskrivits NÅGON! Än sen då?
Vi måste ha våra egna!
För att komma in, chatta, träffas.

Då hatar jag att fotografera något, att kortfattat skjuta tekniken i detta avseende. Jag har fortfarande inte lärt mig att ladda upp bilder från oss och det är fruktansvärt lat att ens vara intresserad av denna fråga.

I!!! Lat!
Klar. Förväxla oss inte här med "jämförelser" ... Annars förstår folket inte redan ... "Var är porten och var är munnen!"
Titta Len, men du kan hitta någon som bakar på den och be dem ladda upp en bild. Vad är fel med det?
Ämnet kommer att vara efterfrågat, tror jag det viktigaste att börjaoch till vem kol - det finns! Lita på mig!

Ja, här gillade Svetlenki det också mycket. Och hon bakar och fotograferar utan problem. Jag ska försöka anstränga det på Temko
Dölj vänsterargumenten om KMKZ under spoilern

[behöver]

Dölj vänsterargumenten om KMKZ under spoilern

Gömmer jag mig? Eller du?
(Eller ett stavfel?) Lenus,

Jag kan inte dölja ...
Bara du.
Ja, och inte bara på grund av detta skrev jag.
Bara Temka behöver, eftersom det finns en sådan surdeg. Du förstår själv. Jag har det redan för dig frågor... Men jag kommer inte att fråga här.
Vad är så svårt? Skapa. Och vi kommer att överföra ditt första inlägg om henne dit. Kopiera bara och dela länken som du gav oss.
Och där kommer folket att komma upp. Jag är den första som ställer frågor. Och andra ... med svar.

Idag luktade min surdeg som champagne. Smaken är ren brut. Eftersom en sådan sak bestämde jag mig för att prova det i affärer. Från resterna knådade jag deg till pannkakor från c / z och hällde smör på själva nebalui. Här är en förlägenhet !!! Jag glömde att mata henne, tror jag, i papperskorgen. Under lång tid funderade hon på om hon skulle förlåta mig för sådan vårdslöshet eller inte. Förlåtit Höjde degen. Pannkakorna är perforerade. Inte surt. Även om ... det finns något i eftersmaken ...

Tja, den första "pannkakan" är inte klumpig!



Och jag bestämde mig för att inte röra vid min idag, eftersom den växer väldigt dåligt, låt den stå till imorgon.

[Ksyusha]

Ksyusha, tack!

Gruva idag, efter utfodring, stiger också på något sätt inte så mycket, men igår rasade det

Jag lade min vinbär * i garderoben.
I köket.
Jag har inte fotograferat ännu på kvällen. Det mest intressanta är om hon växte upp på morgonen. Har processen gått?
Jag tittar lite senare.
I morgon tror jag att det redan kommer att vara "rörelse"

Hallå där. Min gårdagens surdeg i kylen idag ser ut så här.

Och här är bullarna på den.

[Svetlana]

Svetlana, jordlig skönhet!

Tacka. Och ändå, om du inte är trött på mig, bara ut ur ugnen, en söt fläta, gjord av samma deg som bullarna.

Tacka. Och ändå, om du inte är trött på mig, bara ut ur ugnen, en söt fläta, gjord av samma deg som bullarna.

Svetlana, hur kan vi bli trötta på sådan skönhet! Bakverk är underbara!
Dela recept, inte bara visa bilder. Och dölj inte sådana bilder under spoilern!




Och jag tog en bild av min vinbär just nu. Under dagen växte hon upp ganska mycket. Jag lyfte filmen och luktade den, doften av fruktdeg hade precis dykt upp. Men redan annorlunda än på morgonen.
Det är intressant att se hur det förändras.Processen med "försurning" börjar.
Här är ett foto. Jag ökade också videon om att luftbubblor dök upp längst ner. Mer än på morgonen. Det är för tidigt.
I morgon tar jag en bild igen.

[mamusi]

Dela recept, inte bara visa bilder. Och dölj inte sådana bilder under spoilern!

Jag prenumererar helt!



mamusi, Rita,



Kära förrätter som är intresserade

🔗

Levito kläcks i vatten de första två dagarna, sedan utförs den torr. Kanske någon som inte lyckades omedelbart på ett torrt sätt, den här metoden hjälper. Lycka till allihopa

Tack tjejer. Receptet för dagens bakning är som följer:
Deg:
150 gr varm mjölk
180 g Levito Madre
150 gr mjöl

Deg:
All deg
2 ägg
150 g socker
80 gr smör
350 gr mjöl
Vanillin
1 msk. l. cognac
Skal av 1 citron

Knåda i en brödmakare. När degen steg, designade jag 12 rullar och en fläta. Jag satte den på en proofer. Smord med mjölk, du kan äggula. Jag ströde bullarna med vallmofrön och korgens korg med socker. Bakad vid temp. 180 g

Det är hemskt! Jag kommer att upprepa din bakning!)))

[Anastasia]

Jag tänkte bara här - är det nödvändigt att "dölja" surdeget i mörkret? Jag står inte i ljuset men inte heller i mörker.
Anastasia, tack för länken, ett intressant sätt

[Nybörjare]

Nybörjare, täck med en servett eller handduk.

[djemma]

Traditionell Panettone med surdeg

🔗

Om moderatorn inte förbjuder kommer jag att slänga intressanta recept på Levito här. Och om inte, låt honom städa upp.



djemma, du måste baka !!! ingen konjak, jag häller rum.

Bozidarka, naturligtvis, kan du också rom eller kakao-ti aromatisk likör.
Jag har också ett coolt recept på panettone från en italiensk webbplats, testat. Och jag bakade också kulich från Myasoedovskaya med surdeg förra året. Är det nödvändigt?

[Bozhedarka]

Om moderatorn inte förbjuder kommer jag att slänga intressanta recept på Levito här. Och om inte, låt honom städa upp.

God morgon!
Varför skulle han förbjuda oss?
Vi kan sedan be att ta ut alla dessa recept på första sidan.
(Jag gjorde det här i Temka om Travola-omeletten)
Jag kopierade alla recept (länkar) till en sida (från hela ämnet) och bad sedan chefen eller moderatorn att placera dem på första sidan.
Men det är naturligtvis bättre att ta fram allt för oss med separata recept - det här är perfekt.
Sveta- Nybörjare, jag lade min surdeg i garderoben den här gången. Och tidigare stod hon bara i skuggorna på bordet.



Bozhedarka, Nastya !!!
Vilken snygg Panettone där! Mamma!
Jag tänkte inte baka, men ...
(Ingen Manitoba. Jag får se hur det går ...)

Och jag har en pichal. Jästen är bitter. Vad är fel litet djur, vårdade jag. Vad ska man göra?

Något intuzazizm minskade för mig. Besvärade ändå denna verksamhet. På helgerna sov jag inte, det gick inte upp vid gryningen - jag såg surdeget om det inte slutade. De lovade att mata en gång om dagen - jag matar det tre gånger. Nu måste du stå upp tidigare för jobbet. Och jag gillar inte surdegens struktur - den sträcker sig inte i trådar, även om den är snygg. Det ser mer ut som sockervadd.

Här klagade jag

Det är okej, jag smakade också bitter och sur först. Jag badade henne en gång i sockervatten och matade henne vidare, som vann. Från och med den femte dagen matar jag två gånger om dagen, klockan 7 och 19 på kvällen.