Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård

[Ksyusha]

Ksyusha, lite tid har gått. Oroa dig inte, jag tillbringade två dagar med mig. Nästan oförändrad.
Det verkar också som att det är vinter nu ... och det är inte tillräckligt med den här mest användbara jästen som flyger i luften, ja, jämfört med sommaren, när allt blommar och doftar. OCH?)
Här bor jag i söder. Och jag har en trädgård. Och redan körsbärsplommon och aprikos blommar ... Naturligtvis är det skillnad. Luften är till och med annorlunda

[mamusi]

mamusi, Rituel, mata då inte ännu, vänta till kväll?
Det här är min andra matning, kommer det inte att vara peroxid?

... Luften är till och med annorlunda

Ja, luften du har där är underbar, kära ... Jag ledde hälften av min barndom i söder, i Ukraina ... eh ...

Det här är min andra matning, kommer det inte att vara peroxid?

Du vet, min rent personliga åsikt är att jag skulle * mata *



Vänta, vänta ytterligare en timme, två ...

- Jag skulle * mata *

Varför i asterisker?
Tror du att du behöver mata? Jag ska mata ...



Okej, jag tittar på ett par timmar till, så matar jag dig!
Tack!

[inte så]

Men där i videon är hon helt klart fluffigare än din. Det här är på 48 timmar.
Och det syns inte längre bollen och skär. Och fast fluff. Ändå är det svårare att bedöma utifrån bilderna.

varför i asterisker?

Istället för att markera ....
Ksyusha, jag tittade på videon (för hundra och femte gången).
Hon säger att 23-25 ​​är normalt. Okej. Och du då



Men fortfarande din inte så som hennes fluffiga.
Hur luktar det? Går jäsning?

efter 48 timmar.

Ja, men det här är före den första utfodringen, och hon är inte orienterad i tid, utan på att gå upp.!
Ja, och hon har fortfarande druvor, och jag har ett päron.
Sedan matar hon på en dag, för det stiger bra ...
Kort sagt, jag väntar ett par timmar, jag får se

hur luktar hon? Går jäsning?

Det finns viss jäsning, för det finns bubblor, men det luktar .... Jag har inte öppnat den ännu.

[henne]

fokuserar inte på tid utan på uppgång.!

Det är allt! Du och jämför utseendet henne surdeg och din egen på bilden. I det ögonblick hon säger: "Det är dags att mata!"
Där, i videon, visar hon tydligt en burk surdeg från alla håll

Hon har fortfarande druvor, och jag har ett päron.

Och detta är inte viktigt senare, särskilt om inte ett tag, utan att titta på det.



Jag går och tar på vinbären. Jag vill spåra allt igen och skjuta ...

Jag matade fortfarande mina. Även om hon inte hade vuxit, var hon allt i bubblor inuti. Bollen blev mjukare än den var efter knådning, men inte flytande, inte som kitt.

Så jag väntar ...
Tack, lycka till med vinbären, men är det okej att det alltid är en sur bär? Eller kommer du lägga till lite älskling?

Bollen blev mjukare än den var efter knådning, men inte flytande, inte som kitt.

Jag matade inte min förrän jag stod upp. Två dagar. Men jag tänker inte säga att jag har rätt. Det gör jag inte.
Här måste du se det direkt och lukta det ...
Vilken sak.
... dessutom tror jag (IMHO) att övermatning inte kommer att skada henne mycket. Och undermatning - kanske.
Gud känner henne. Men så verkar det för mig.
Bara för nästa utfodring, skynda dig inte. Låt henne mogna.
Och nu är det läskigt. Jag förstår dig.
Bubblor kommer - det fungerar redan.
Va!

lycka till med vinbären, men är det okej att det alltid är en sur bär? Eller kommer du lägga till lite älskling?

Tja, inte sura än druvor.
Även om mina druvor och vinbär är söta.
Tja, hur söta vinbär kan vara.
Och ja, jag lägger till en ärta honung!

Jag förstår dig.

Jag trodde, eftersom det finns bubblor, skulle jag bättre mata än att hon kommer att bryta ner igen, hon blir klibbig.

Hej tjejer. Bonchas surdej har levt för mig i nästan en månad.Det är redan synd att kasta bort det, så jag bakade en söt fläta, "Cinnabon" bullar och vitt bröd i en brödtillverkare. Det blev bra. Jag matar vidare, till påsk vill jag ha en stark surdeg för påskkakor.

[djemma]

Ritual, lycka till!
Och medan min fortfarande står, observerar jag .... känslan av att det verkar lite helt, men har vuxit upp .... kan hindra synen



djemma, Svetlan, hur vackert allt är!
Lycka till med din påskbakning!
Vi är bara på avelsstadiet, plantskolan är en trädgård så att säga ...

Trishka, tack. Jag var inte så varm i början. Jag trodde till och med att ingenting skulle bli av det. Jag matade det inte på tre dagar, och sedan tittade jag, ohh, vilken öppning, vilken krosata! Jag bakade bröd den 10: e dagen, ingenting av hög kvalitet kom ut, en sur tegelsten. Nå, nu ser det mer eller mindre ut som riktigt bröd. Vi hänger inte näsan, vi matar och lurar på!
Det är sant att jag bara badade en gång och badade en, som Bonchi visar. Nu matar jag bara, knådar, gör ett snitt och i en tätt tillsluten burk. Idag lade jag en del i kylen för första gången och den andra, som vanligt, i garderoben.
Jag är rädd för kylskåpet, jag har 7 gram på dörren, men jag läser att under 8 dör bakterier. Jag vet inte vad jag ska göra på sommaren. Tidigare höll hon det eviga i kylen och ångade inte, men jag tycker synd om den italienska kvinnan. Låt oss se hur den som bosatte sig på dörren kommer att göra.

[djemma, Svetlana]

djemma, Svetlana, Wow! Så fantastiskt! Kommer vi att leva för att se detta eller inte?
I allmänhet visar flickor som lyckas med surdeg åtminstone ibland ett foto av ditt bakverk på det. Det här är väldigt inspirerande!

Här är några fler bilder på kläckningsstadiet. Det steg på 8-9 timmar vid 21-22 gr. Nu vid 25 stiger den på 4-5 timmar.

matas i tre dagar,

Det betyder att jag också, öppenväntan väntar.

Här är ett foto nu, till vänster är det i garderoben och till höger från kylskåpet. 22 gram i rummet, matas klockan 7, nu 12.15 timmar.
Surdeg växer snabbt för mig bara när jag är 25-26 gram, men det är normalt.
Jag matar på morgonen och på kvällen klockan 7 och 19. Jag behöver inte växa snabbt än. Idag bakar jag ingenting, hon fyller burken kl 19.

/ spoiler]

[Ksyusha]

Ksyusha.

Du lade bara i surdeget igår. Det vill säga, nu är dina bubblor inte jäst eller ICD. Dessa främmande färska mikrober visar nu aktivitet. Ta och lukta surdeget. När surdegen jäser på ett vänligt sätt har den en klar surmjölkslukt och helst en fruktig, men medan din har åtminstone en droppe främmande obehaglig lukt, så är bubblorna kvar. Det finns ingenstans att vänta på spetsar. Jäst fungerar inte där än.
Om det lugnade ner med dig utan ytterligare kylning betyder det att de åt vad de behövde där och nu sitter de i folkmassan och förbittring. Och när de lugnade sig - betyder det att de inte längre farter efter en riklig måltid: det finns inget att äta. Det är dags att uppdatera.
Det finns två punkter. 1. Detta är en hissspårning för att inte bryta gluten.2. Mata när mikrokosmos, efter att ha ätit, dör ner.
De matchar vanligtvis visuellt. Men om du behöver gå till jobbet och degen redan har stigit och det inte finns tid att mata, kan du knåda den. Men detta är en nödvändig åtgärd. På vänskapligt sätt hur livet lugnade sig och degen svullnade - att mata. Men det kommer verkligen att svälla upp mycket när jästen blir aktiv, nu det första steget - de sitter fortfarande och inte gu-gu. De har inte förökat sig ännu, medan surdeg har en dålig lukt och lite surhet.

Svetlana skriver
Trishka, tack. Jag var inte så varm i början. Jag trodde till och med att ingenting skulle bli av det. Jag matade det inte på tre dagar, och sedan tittade jag, ohh, vilket öppet, vilket kors!
men så vitt jag förstår har du olika situationer. Svetlana var kall och hade ingen aktivitet alls. Hon väntade bara på att bakterierna skulle vakna och börja äta.
Och med dig är allt annorlunda. De vaknade omedelbart med dig, började äta, som du omedelbart såg på testet av bubblorna - spår av deras vitala aktivitet. Och nu, efter att ha ätit, har de lugnat sig. Nu finns det inget för dem att blåsa bubblor med. Om de nu också sov helt hos dig och inte har ätit någonting hittills, vore det vettigt att vänta på dem.

[Lenochka]

Lenochka, så varför ska jag mata henne Vänta?
Visuellt har det fördubblats på en dag.
Små bubblor är närvarande, men inte många.
Utfodra?



Här är en mlyn, och inte ett barn, och inte någon form av mage, som båda blir nakna, så

Ja, som du kan se - surdeget föll i en dumhet och sjönk - foder. När jästen förökar sig kommer det att märkas en ökning i degen, det finns också ett behov av att se till att den inte går sönder.
Medan mikroberna äter är de aktiva. Om de har lugnat är maten över. maten är över - efter ett tag dör de.
Mata nu och vänta på ytterligare en aktivitet, när den dör igen - mata. Förstå: de äter, bor och pratar. Prat inte - ät inte, de kommer snart att dö. I MKB är det inte så märkbart, de äter fortfarande - de släpper in syran, inte bubblor, men jästen visar omedelbart att det inte finns mat, inga bubblor.

prutar

Lenus, här är du med dina gäng ...





Jag lägger vinbäret. Jag tog en bild.
Och lägg den i en burk. Om han växer upp lite - tar jag en bild igen så att det finns något att jämföra ...

prutar

Som alla levande saker och hur de är värre!
Jag ska mata allt.
Tack!

Pofotala

Vi väntar

Och vidare. För surhetens kvalitet i början är det mycket användbart att göra allt enligt reglerna. Dra ut från mitten, kasta ut resten. Just nu, medan lukten är dålig - det finns dåliga bakterier. Bättre att kasta bort det. När det börjar lukta surt och välsmakande kan du baka på resterna: det kommer redan att vara resterna av surdeg. Men medan lukten är dålig är det hänsynslöst bättre att kasta bort den. Det finns nu få LAB och nästan ingen jäst, de flesta är dåliga bakterier. Det är inte surt surt än.

fortfarande

[Ksyusha]

KsyushaJag skickar inte dig. Gå mata det lilla djuret

Jag blev förvirrad ...
Jag ska känna och lukta det eller något, och ta en bild av vad som finns inuti ...

Tja, allt är enkelt: matas - väntade på aktivitet: bubblans tillväxt. Jag väntade tills det var aktivitet: bubblor växer aktivt. Aktiviteten sjönk kraftigt: det finns nästan inga bubblor, surdeget har fastnat vid ett tillfälle - mata.

I allmänhet stötte jag lite på henne, hon gjorde pshshshsh.
Lukten är mer jäst mjölk, men det finns också någon form av lukt, inte särskilt trevlig, tydligen har de goda ännu inte vunnit helt.
Så här är hon inne.

Känns som en välhöjd jästdeg.

Medan mikroberna äter är de aktiva. Om de har lugnat är maten över. maten är över - efter ett tag dör de.

Lin, varför ska jag mata mig nu - 3-4 gånger om dagen? Mitt aktiva steg är 4-6 timmar, då - ALLT! Den står fortfarande och blir stel. Finns det inte tillräckligt med fukt?
Tja, vad ska jag göra då?

Jag kommer nog att mata ...

Känns som en välhöjd jästdeg.

varför är min trä, som är tråden väl, förklara

Kanske är hon kall?
Även om det är osannolikt ...

Jag kommer nog att mata ...

här är vår vård

Här är några fler bilder på kläckningsstadiet. Det steg på 8-9 timmar vid 21-22 gr. Nu vid 25 stiger den på 4-5 timmar.

åh, och jag satte rullen vertikalt och du horisontellt

Det är det, jag matade det 28 timmar efter sista utfodringen, .... det smakade som att bröd doppades i kefir, surt, men inte rippa ut dina ögon.
Det var en bubbla inuti.

[Sveta]

Sveta.

I det första steget, när det inte finns någon behaglig lukt, är det nödvändigt att mata efter behov. Annars hämmar vi utvecklingen av sura bakterier och jäst. Aktiviteten har minskat - du måste mata. Eftersom det finns skadliga och fördelaktiga bakterier. Vi måste bli av med de skadliga så snart som möjligt. Kost - som i ett sanatorium efter behov
Och när det redan finns syra och en behaglig lukt, betyder det att de bakterier vi redan behöver sitter där. Andra stadiet. Om du vill är det redan en ung växande surdeg.
Egentligen är reglerna desamma. Hungrig, lugnare - du måste mata om du ordnar ett sanatoriumliv som på en utväg. Du måste göra en förrätt med en massa aktiv jäst. Och jäst kan ses direkt när den lever - den höjer surdegen. De slutade lyfta, hungriga, inaktiva eller få av dem.
Hur rostig? även om den är brant och långsammare mognar och stiger, ändå, om jästen är aktiv, bör den bli spetsig och spetsig. Om jästen är fryst vid ett tillfälle, mata.Du kan överföra den till en varmare (helst 26-27) för att påskynda processerna och multiplicera jästen.

Mjuka upp lite om det inte blir rakt spets konsistens och tillsätt värme. I mjuk varm deg accelereras processerna. Du kan köra ett par druvor tillbaka i surdeg, lite melass, honung, socker för att stimulera jästen.
Jäst kan multipliceras och sedan förtjockas.
Ja, du måste mata den när den tar slut. Men det kommer att lugna sig, det betyder stark jästaktivitet, den tuffa degen växer inte mycket, den är fortfarande spetsig.

fortfarande, Sveta

titta på hennes tillstånd. Om det är spetsigt, utsökt surt och doftande, det vill säga det finns allt i bulk och jäst och ICD, så är det redan möjligt för henne att inte sitta i ett sanatorium. Ett tag på högst beredskap och svält, eftersom det är bekvämare för dig. Men om det inte lossas tillräckligt hänger det dumt dagar vid ett tillfälle indikerar det brist på jäst. Då måste du mata efter dina behov och multiplicera jäst där med en hastighet. Överför till värme ett tag eller ändra konsistensen.
Men det viktigaste här, förväxla inte, bara långsam aktivitet i en tjock deg med brist på aktivitet från brist på näring. I en tjock, sval deg flyter allt väldigt långsamt. Mycket långsammare än mjuk deg. Långsam tillväxt, det kanske inte växer mer än två gånger. Det är bra att hålla i en transparent behållare och titta på den. Att bli spetsig eller inte.

här är vår vård


[br
åh, och jag satte rullen vertikalt och du horisontellt

Tja, så visade Bonchi det, och det gjorde jag också.

bli mer lacy och lacy.

Linne, hon har spetsar ... som ... elastiska band. Det blir inte flytande fuktigt och ömt.
Spetsar och trådar börjar stiga från botten till mittänden, sedan högre under själva hatten. Kåpan kan förbli slät.
Vi tar bort det och kastar det.
Och vad betyder det "blir styvt - jag förstår inte heller ...

[utan]

Så vitt jag förstår är det viktigt att fånga den erforderliga konsistensen av degen från det köpta mjölet. Ju tätare degen, ju långsammare den stiger, desto svårare är det att övervaka aktivitet, men det låter dig sitta längre utan matare och bryter inte gluten snabbt. Och det mjuka testet gör det lättare att förstå tillståndet. Tillväxt och aktivitet märks mer. I mjuk deg lättare att multiplicera med jäst, men det måste matas oftare och inte får falla av.
Om det finns en möjlighet att följa ordentligt är det bättre att göra det försiktigt. Men det bör inte tillåtas att kollapsa i snot. Vi behöver relativ mjukhet.

i genomskinliga koppar är blåsan i startkulturerna bättre synlig. Det är nödvändigt att hålla det så, särskilt om konsistensen är tät.

Lena, tack, jag blev bara generad över att jag skulle behöva mata oftare än enligt kanonen

Och vad betyder det "blir styvt - jag förstår inte heller ...

Ja, precis som kanderad sirap, skrapar jag knappt av väggarna

Så ja, även vid 21 gram väntade inte surdeget i 19 timmar.

Jag matade henne nu.

Och 20 gram på morgonen omvandlas till 100% luftfuktighet, det kom också upp redan.

[Sveta]

fruktansvärt gillar jag inte bilderna på vårt forum. Allt är så suddigt. Du kommer inte att beundra tillräckligt med vackra bröd, men du kommer att fånga konsistensen av fikonsurvsegar.



Sveta, sirapssirap annorlunda. Det finns all sirap spets, och det finns en sirap som en tät sirap. Om det är tätt är det här en röra. Ingen jästaktivitet. Och förresten, om jästen har varit utan jästaktivitet under lång tid, kan du av kärlek till experimentet försöka rätta till situationen, men det visar sig att jästens huvudsakliga mångfald redan har dött ut , rotade inte i tid. För utbildningsändamål är det vettigt att ha kul.
Men kvaliteten på surdegsdomen kan redan ifrågasättas. Vi kommer nu bara att återuppliva deras mest ihärdiga individer, resten är redan allt (((Även om ... ibland den mest ihärdiga och bäst. Men utvecklingen av surdej går inte enligt plan.

precis som kanderad sirap, skrapar jag knappt av väggarna

Jag har en tjock och viskös, även "klibbar" på väggarna och samtidigt spets och elastisk.
Hur kan du förstå utan att röra vid det!
Jag tar det med fingrarna och drar det försiktigt mot mig själv. Hon vilar lätt (klamrar sig) med tassarna.Men till slut kommer allt eller nästan allt ur burken och jag lägger den i en skål på vågen. Resterna som jag plockar upp längst ner med en sked. Några klibbiga bitar finns kvar på burkens väggar. Men de ser inte ut som sockersirap. Mer som mjukt tuggummi.
Det är så jag skulle förklara min .. öh, det är svårt i frånvaro.

[svagare]

klibbighet är en manifestation av gluten. Det här är normalt. Än svagare mjöl och våtare degen, den klibbigare. Men det måste finnas nät, trådar, band ja, Ritus, svårt att ringa med ord. Förmodligen är det mest korrekt att välja ordet "genomsyrat av luft, luftighet, porositet." En tät airless struktur är dålig.

Här är min med topplock avlägsnat.




Här är en annan .... och ja, när den tas ur burken har den "spindelben".

Jag tror att alla kommer att ha det lite annorlunda.
För de första är olika för alla.
Olika klimat, luft, mikroflora.
Detta är inte Italien ...
Och även där kommer det att vara annorlunda för alla hemmafruar.

Flickor, alla spetsar, ja, men det är väldigt tätt, eller kanske inte så mycket med trådar, det klibbar omedelbart ihop till klumpar
Tja, det måste vara detsamma, jag såg på, tittade på min egen och höll inte koll på - började redan slå sig ner, va ...
matade det, det visade sig vara vattnigt, ja, ja, i så fall ska jag titta på densiteten

började redan bosätta sig, va ...

Det borde vara så ...
Inte läskigt.

Jag hittade hallon från en svärmorbuske i frysen, hällde varmt vatten, tillsatte socker och lade dem på en varm plats. Om jag lämnar det i livet skiljer jag det om ett par dagar och matar surdeg med dem.

Vem svarade inte, förlåt! På forumet.

[Anastasia]

Anastasia, lycka till för att allt ska fungera !!!

[Anastasia]

Anastasia, låt allt ordna sig !!!!!