Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård

Gemma, jag kan knappt hålla mig när du visar den trasiga bageln på video! ..
Pannkaka!!!!
Jag vill ta en bit !!!!

[mamusi]

mamusi, djemma, flickor, vilken typ av bakverk du har, det finns helt enkelt inga ord! Jag kvävde nästan av min saliv. Jag läste hela ämnet, jag vill verkligen starta detta mirakel också, men jag är rädd, även om det finns italienskt mjöl hemma, men med frukt kan du bryta av.

[djemma]

djemma, Svetlanavilken bagels !!! Mmmm

här med frukt kan du bryta av.

Var inte rädd!))))
Båda gångerna tog jag ett bär från frysen.
Jäst slumrar där. Vakna!
Öva just nu. På sommaren kan du sätta på mogna och färska.
Men mina på frysta vinbär är inget liknande .... borta!
Gå med!
Det blir definitivt inte tråkigt! Vi lovar det!

Fortsättning och slut på opera.

Wow, opera! Bara ett mästerverk!
Kan jag ta bort en också?

Nu kommer de att springa in, ta bort allt! Stänk!

[Rita,]

Mina förändringar med Sourdough:
Jag kommer att utöka det till dig med matematiska beräkningar. I detalj. Förlåt mig om den är för detaljerad.

Rita, tack så mycket för detaljerna! Vi måste spara den för framtida användning!

kommer att ta bort

Redan

[djemma]

djemmaSveta, tittar på dina bagels, börjar meditera: "Jag gillar inte att baka, speciellt på Levito" och vänder genast om sidan, men efter en minut kommer jag tillbaka och börjar meditera igen.



Trishka, Ksyusha, "Lyovushka", är inte heller dålig, men på något sätt utan "fromhet", oavsett hur arg de italienska kamraterna blir arg ...

Det här är vad jag kommer att kalla Levite ... ja, kanske utan Madre - moder. Trots allt är hennes moderland hennes mamma Italien.

Tjejer, och vilket ämne visade sig vara intressant, tack vare Ritula. Och detta, tror jag, är bara början.

hennes mamma är Italien

Sedan "italienska"

Men faktiskt på grund av vad jag vill ha Levito Madre.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0
Jag gjorde det med jäst och surdeg. Tja, med surdeg från fantastiskt!
Här är mina bilder, texten är sant på bulgariska på min blogg, men jag tog receptet här. Om du inte bakade det rekommenderar jag det !!! Jag bakade den två gånger i slutet av bilden från förra året.
🔗

Hon bakade också italiensk colomba och panettone.
🔗
🔗

Trishka, jag skulle mata. Men jag vet inte hur man gör det rätt.

[Ksyusha]

Ksyusha, utfodra !!!
Utan att ens tänka!

Sedan "italienska"



Flickor, vi behöver råd från erfarna!
Här är min italienska, knådad igår klockan 15.00, 27,5 timmar har gått och inte 48 satta

Än sen då! Skickad och smart, snabb, mata, Ksyusha. Ta bort locket och mata det.
Rulla ut och vik och mer, mer, men du vet själv, va!
Ugh ugh ugh.
Tja, lycka till dig!

Och vad har inte gått 48 timmar, är det inte läskigt?

Inte



Vi har fått ögon så att vi kan titta! Och en näsa att sniffa!
"Den som har ögon, han får se!"

Tack och lycka till dig

Tack sötnos !



Hon matade.

[Ksyusha]

Ksyusha, satte du en ny? Något jag har bara den första delen av meddelandet där du föreslår namnet italiensk, den andra delen bara i Ritas svar läste jag.
Jag tänkte igen: den som jag nu måste mata med nytt mjöl, eller ska jag starta ett nytt? Det verkar som om allt är i bubblor inuti, men det stiger inte, även om du spricker!

Tjejer, vad är ni alla bra kamrater !!!! särskilt de som trots allt inte ger upp! Låt det mesta Levito växa upp i dig !!!!
Och min ålderdom är inte en glädje, jag förstår inte om det är en flickas minne, om det är senil marasmus

Jag märkte bara att jag under en hel månad matade min rågsurdeg inte med rågmjöl utan med fullkorn, omplacerade min man påsarna i skafferiet och jag hämtar fortfarande från sista påsen

sätta en ny?

Tja, ja, än en gång .... den sista!

takläggning filtar minne jungfru, takläggning filtar senil marasmus

Nej, synen är dålig.

Tja, ja, än en gång .... den sista!

VILKEN FRUKT DEN GÅNGEN?
Jag hoppas att det blir sista gången, för allt kommer att ordna sig!

Handla druvor.

Handla druvor.

Det här är vad jag ville köpa igår, tillsammans med mjöl! Glömt

Handla druvor

Jag har det från butiksdruvor, det fungerar bra. Vad behöver jag från surdeget? så att degen kommer att höjas och inte sura. Vilken riktig Levito hon är, jag har tyvärr inte provat, men mina två från druvor och från en banan passade mig perfekt. När jag blandade ihop burkarna och inte visste var druvan eller bananen var lämnade jag en, det är lättare för mig, även om jag inte vet vilken jag slutade med. Inget behov av att hålla separata skålar för knådning, krångla en massa deg, knåda en boll och gott. En del av Levito bor i kylen i en film och en handduk, tätt bunden med ett elastiskt band. Del I matar och använder, den här bor bakom en brödtillverkare vid väggen, där är den varken kall eller varm.
Men stor respekt för dem som delar teorin med oss, för att vara ärlig, jag förstår inte mycket! Men jag läste med glädje.

Jag har det från butiksdruvor, det fungerar bra. Vad behöver jag från surdeget? så att degen kommer att höjas och inte sura. Vilken riktig Levito hon är, jag har tyvärr inte provat, men mina två från druvor och från en banan passade mig perfekt.

Detta är det viktigaste som fungerar och är helt nöjd! Jag vill också att det ska fungera, men inte än!

Citat: Natasha * Kamomill från idag kl 13:52
Handla druvor

Bara detta är Ksyushins citat, inte mitt

Den 20 februari lade jag russin och druvor. Först var druvan snabbare och vackrare, men sedan accelererade russin och vann. Till slut lämnade jag bara henne.

[Svetlana]

Svetlana, djemmaoch russin är inte sura? Jag ville också ta ut henne, men jag varnade för att det kunde sura, jag vågade inte.

🔗

Boncis webbplats, allt på italienska, men den som har en översättare i sin webbläsare kan hantera den. Många recept på Levito med bilder och kommentarer. Jag har inte läst det ännu, det är dags att gå och lägga sig, men imorgon sätter jag mig ner för att räkna ut det, jag känner att jag kör en druva också

Först var det surt, nu är det normalt.

Tjejer, säg mig, när surdegen är mogen, i vilket tillstånd kan du lägga den i kylen?
Och sedan tar vi det ur kylskåpet, värmer upp det, klämmer av det, matar det och lägger bort det igen, förstår jag? Och återigen frågan - i vilket tillstånd efter utfodring?

Jag förstår det en timme efter utfodring. Jag tar inte bort mina än.

Efter kormeshki lämnar jag 1-1,5 timmar på bordet, sedan i kylskåpet ... när jag tar ut det värmer jag upp det 1-1,5 och matar det sedan, startar degen ...

Här är receptet

Hantverksbröd utan knådning med surdeg (Lugn)

Tog 150gr-LM
tillsatt 50 g vatten, blandat väl
sedan 300 g serum
12g-salt
300g mjöl 1 klass
70 g fullkornsvete
30g-råg
Hon blandade allt med en sked ... lämnade det varmt i 2 timmar och lade det sedan i kylen i 12 timmar (upp till 24 timmar är möjligt)
Jag tog det ur kylskåpet, tappade det omedelbart på bordet, fuktat med vatten, inte mjöl ... Jag vikte det med våta händer ... och i en form ... på två timmar stod han upp och bakade .. .

Jag förstår det en timme efter utfodring. Jag tar inte bort mina än.

det visar sig att hon inte är mogen alls i kylen? Eller så når den dit till sitt "tillstånd", då måste du dra ut, värma och mata. Och för att inte bli övermogna. Hur vet du när det är dags? Och sedan drar du ut den, den kommer att stå i en halvtimme i värmen och falla, plötsligt. Något jag inte kommer ikapp.

[Helen]

Helen, Lena, underbart bröd! Tack för att du fick oss att beundra och skrev till och med receptet direkt!

Här är receptet

Stilig, tack för det italienska receptet!

Tog 150gr-LM

Lin, och detta matas redan 150 gr. , eller inte?



Även jag är tråkig

Lin, och detta matas redan 150 gr. , eller inte?

Detta, direkt från kylskåpet ...Jag hade 150 g separat (matade 60 + 30 + 60), så jag fick omedelbart ut det och vidare enligt manuset ...

Helen, Lena, underbart bröd

Stilig, tack för receptet med "italienska"

Tacka!

stod ifrån varandra

Uh-va ,,!

det visar sig att hon inte är mogen alls i kylen? Eller så når den dit till sitt "tillstånd", då måste du dra ut, värma och mata. Och för att inte bli övermogna. Hur vet du när det är dags? Och sedan drar du ut den, den kommer att stå i en halvtimme i värmen och falla, plötsligt. Något jag inte kommer ikapp.

låt mig skriva hur jag behåller Levito. Må stora mästare som Bonchi och Francesco förlåta mig! om jag gör allt inte enligt kanonerna. Jag matar min surdeg och tar upp vikten till ett pund. Jag ger det en timme att stå för att bakterierna ska spridas genom degen, men ändå låter jag inte den komma upp i full styrka. Jag ritar av en bit på 100 gram, lägger den i en burk så passar den. När jag närmade mig matar jag upp till 250 gram och bakar igen.
Jag slår in de återstående 400 gram av den olämpliga surdegen tätt i en film, MYCKET TÄTT! Vik in den med en kökshandduk och ett bandage. Jag lagrar den i kylen i denna form, jag har plus 5 Celsius. Inom tio dagar spenderar jag den här kusmanen. Jag lossar det, tar ut 100 gram, låter det komma upp, uppdaterar det, låter det komma upp och baka. Det är åtminstone bekvämt för mig. Jag matar inte surdeget per timme, jag tar ut det bara när jag behöver det, i förväg naturligtvis. I denna form, under tryck, bråkas inte jästen, men dör inte heller. Jag vet inte hur jag ska förklara det, men jag läste det när jag grävde efter information om Levito. MEN!!!! MYCKET STOR MEN !!!! Denna metod är endast lämplig för dem som redan har höjt sin Levito och hon är inte mindre än en månad gammal. Bonchi säger också i sina recept att du kan mata en surdeg som är minst 31 dagar gammal var 48: e timme !!!!

Återigen bakade jag hantverksbröd utan att knåda .. Jag bestämde mig i en annan form, den här degen räckte för två, 450 g vardera .. Då tror jag, ja, en kommer att vara tom, jag började genast hälften av normen separat, bara jag gjorde lägg inte till rågmjöl (170 g 1: a klass och 30 g fullkornsvete) och nu kan du se att det är högre än de andra två rullarna ... det finns inget snitt ...

[Helena]

Helenavilka snygga män! Bra gjort! Jag är så glad att åtminstone någon lyckas!

[Helen]

Helen, Helen, kan jag be dig igen, förlåt förvirringen!
Berätta för mig, punkt för punkt, hur förbereder du levitdeg och sedan till bröd?
I föregående recept skrev du att det tog 150 gram LM.
Hur gjorde du?
Hon matade henne i den angivna proportionen, lät henne komma upp (till toppen eller inte?) Och placera henne i kylskåpet, eller hur?
Hur länge behöll du det där? Och i allmänhet, hur mycket av det som redan är halvfärdigt kan förvaras där.
Då förstod jag att du tog ut henne, matade henne inte med något, värmde upp henne? och lägg det i receptet, eller hur?
Fuh, lope frågor!

Bakning av hantverksbröd igen

Underbara bröd!

Jag slår in den tätt i en film, MYCKET TÄT! Vik in den med en kökshandduk och ett bandage. Jag lagrar den i kylen i denna form, jag har plus 5 Celsius. Inom tio dagar spenderar jag den här kusmanen. Jag lossar det, tar ut 100 gram, låter det komma upp, uppdaterar det, låter det komma upp och baka. Det är åtminstone bekvämt för mig.

Nastya, och samtidigt har hon någon form av lukt i filmen. Snälla beskriv.
Min började lukta annorlunda idag. Mer äpple, mer aromatisk. Jag förvarar den utanför kylskåpet. Delvis torkad .. Igår bakade jag bullar till min man med mig på en vas vid havet. Jag tog degreceptet. Som en Cherkizovskaya-rull tillsatte jag vanilj, lite mer socker och russin.
Knådningen gjordes i HP Panasonic på degläget 2 timmar och 20 minuter
Det var luftigt. Uppdelad i bullar - 16 bitar och bakade.
Jag har inte provat det själv. Mannen tog bort allt. Jag ringde på kvällen. Sa: Detta är Megatasty!
Vad mer kan du lägga till!?

[Natasha * Kamomill]

Natasha * Kamomill, tack!

I föregående recept skrev du att det tog 150 gram LM.
Hur gjorde du?

Jag hade den i kylen i tre dagar ... Jag tog den ur kylskåpet, värmde inte upp den ... Jag konverterade den till 100% luftfuktighet och tillsatte sedan enligt brödreceptet vätska, salt, mjöl ...


och den här gången, när jag gjorde tre små rullar, lade jag omedelbart efter knådning dem i formarna ... och sedan enligt planen ...

[Helen]

Helen, Helen, tack så mycket!

[Helen]

Helen, Helen, tack så mycket!

Nastya, och samtidigt har hon någon form av lukt i filmen. Snälla beskriv.

efter kylskåpet och filmen luktar det som söt ost, när det värms upp, luktar det som vanligt frukt. skär som ett bröd, fin porös smula. Foton kan inte laddas upp. Det verkar som att nedladdningen går och hänger i en halvtimme, och med den webbläsaren och datorn. Du måste starta om till slut.

Foton kan inte laddas upp. Det verkar som att nedladdningen går och hänger i en halvtimme, och med den webbläsaren och datorn. Du måste starta om till slut.

Jag lägger upp foton genom detta 🔗kommer ut snabbt. Hur man laddar upp ett foto välj BB-koder


Kopiera sedan bara detta fragment och klistra in det i inlägget.

[Trishka]

Trishka, Ksyushavad är tyst!? Vad är nyheterna från fälten ...!?

Ja, nyheterna är konstiga ...
Jag började den 20, istället för 48 timmar, matade den efter 24, sedan ytterligare en dag, och tredje gången var jag tvungen att mata den efter 48, för jag stod inte riktigt upp och idag matade jag inte heller , det växer inte för mycket, jag matar det imorgon morgon ....
På kortare tid visade det sig:
Knåda - 24 timmar - 24 timmar - 48 timmar - och nu är det nästan 48 timmar imorgon.

I allmänhet finns under i sikten ...

[Ksyusha]

Ksyusha, något växer inte heller för mig. Inte i kyla, inte i det varma (sätt en annan parallellt). Först spikar den och bleknar sedan bort. Och det finns liv, men så trögt. Jag bestämde mig för att slänga ut dessa hällar. Jag försöker igen senare. Kanske på hösten. Eller kanske ber jag min svärmor att frysa några druvor och ta med dem till NG

[Anh]

Anh, här är det med mig på samma sätt, som den första dagen, översvämmade det så, och sedan lugnade det ...
Gå och bli trött.
Jag kommer också att titta på den här, om hon inte vill slå sig ner med mig, väntar jag på sommaren och mina frukter / bär och värme ...