Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård

Och min också, kröp lite, det finns inga bubblor, och till och med jag trasslade med mjöl, i allmänhet väntar jag ...

Hur mycket tid har gått redan?
Makfa har extra protein 11g.

Hur mycket tid har gått redan?
Makfa har extra protein 11g.

Nästan 24 timmar efter den senaste matningen, men öppnade den, luktar det som ett päron ...
Jag väntar längre ...

Ja, Makfa är på något sätt nytt, jag har inte sett sådana, de skriver att "super super" är underbart ...
Kan jag köpa den?

Flickor, jag bestämde mig för att skriva ett recept på vete-rågbröd, som jag skrev om tidigare. Om det behövs lägger jag upp det senare i ett separat recept. Tills dess.
För en limpa som väger 1100 g behöver vi:
300 g 100% Levito Madre startkultur (jag översätter 50% -75 g LM, 150 vatten och 75 g mjöl). Mjöl sväller. 12-13% protein. (Det här är en deg. Jag lägger den över natten på en sval plats-18-20 grader)
Vatten - 270 ml (jag tillsätter 30-50% vassle från hemlagad yoghurt).
Salt-2h. l
Malt 1 dec. l (valfritt, jag har havrevätska)
Skalat rågmjöl -225g
Vetemjöl 1-grad -300g
Vetemjöl c / z 75g
Oljan växer. oraffinerad -2 msk. L. (jag har senap)
På morgonen lägger jag till allt i degen, förutom smör och knådar i en knådare, men du kan göra det med händerna.
Autolys i 20 minuter, tillsätt sedan olja, frön eller korn, och om brödet är efterrätt, sedan torkad frukt. Jag vrider stången och lägger den på utmataren i ramen, packad i en plastpåse på batteriet.
Uppgångstiden kommer att vara annorlunda för alla. Det beror på många faktorer. Degen ska dubbla i storlek. Jag bakar i en miniugn vid 190 grader-10-15 minuter botten-upp, byter sedan till "botten" och sänker temperaturen till 170-180 grader. alla, känner till sin egen ande, prova det. Total bakningstid
cirka 40 min. Jag kontrollerar det med en termometer, temperaturen ska vara 96-96,5 grader. Brödet är väldigt enkelt
på jobbet, och smaken är utmärkt. Det är absolut inte surt, jag gjorde det med olika tillsatser. alltid utsökt.
Det kan bakas med en härd, men jag gillar formversionen. Ängel till dig vid din måltid.



Jag ska försöka lägga upp ett foto. Nyligen har det inte varit möjligt med en ny telefon.

Flickor, jag bestämde mig för att skriva ett recept på vete-rågbröd, som jag skrev om tidigare. Om det behövs,

Tack så mycket!)

[mamusi]

mamusi, Rit, jag kommer att försöka skicka ett foto., Nyligen har jag inte jobbat med min nya telefon.

Nästan 24 timmar efter den senaste matningen, men öppnade den, luktar det som ett päron ...

Och vilken typ av utfodring i dagar?

Hon satte henne den 13: e och matade henne sedan den 15, 16, 18.

[fatinya]

Jag lägger upp bilder fatinya.
1. Detta är en surdeg för deg, 50% mer.

2. Deg på morgonen innan du knådar degen


3. Deg innan korrektur

4. Bakat bröd

5. Kyld

6.

Vilken vacker surdeg och bröd!



Svetlana, är detta bröd, vars recept är ovan?

Jag lägger upp bilder fatinya.

bra, bra! Brödet är så vackert.

[Ksyusha]

Ksyusha, ja Ksyusha, en av många för detta recept.

Här är min vinbär. Jag fortsätter experiment. Igår matade jag för första gången. Idag - på bilden är hon 72 timmar gammal. Lukten är mycket trevlig vinbär-yoghurt-deg.
Nu kommer jag inte att mata. Jag får se vad som händer på kvällen. Står i garderoben i köket. t cirka 23-25 ​​*





På min "mogna" surdeg lägger jag idag ett bakverk från Sveta djemma.

Här är min vinbär. Jag fortsätter experiment. Igår matade jag för första gången. Idag - på bilden är hon 72 timmar gammal. Lukten är mycket trevlig vinbär-yoghurt-deg.
Nu kommer jag inte att mata. Jag får se vad som händer på kvällen. Står i garderoben i köket. t cirka 23-25 ​​*





På min "mogna" surdeg lägger jag idag ett bakverk från Sveta djemma.

Ritul, ja, du kan se bubblorna där nere, processen pågår!
Glad bakning, sedan visa upp!

[Margarita]

Margarita, Rita, vilken färg fick du ditt bakverk? När jag bakade bröd för första gången på en sådan surdeg (på svarta druvor) hade jag det så vackert lila. Det här är inte i år, den surdegen var borta från mig.

Idag - på bilden är hon 72 timmar gammal.

det vill säga en dag har redan gått, ja, långsamt men säkert och utan dans

Jag tappade den surdegen.

vad hände?

[Nybörjare]

Nybörjare, Ljus, det här är min sorg



Något gick fel. Jag skickade ett svar, kom i trunkerad form. Jag åkte på semester, lämnade i "pålitliga" händer, och de, händer, glömde bort det. Tja ... med allt det innebär!

kvar i "pålitliga" händer, och de, händer, glömde bort det.

det är naturligtvis synd
men det viktigaste är nu allt i en massa

[Nybörjare]

Nybörjare, Ljus, det här är mitt fjärde försök, om något ... Jag menar Levito. De två första var arbetare, men de passade mig inte så mycket, eftersom de ursprungligen gjordes inte enligt reglerna. Den tredje beordrade mig att leva länge. men den här är den fjärde (favoriten), det är därför jag skakar över den. Det fanns många andra hällar (bra och annorlunda). Som Ritulya säger, jag leker med dem, jag är intresserad av processen, resultatet (till och med negativt). Jag tror att detta är "pension" -syndromet. På jobbet var det nödvändigt att ständigt gräva i något, studera, spåra, så vanan utvecklades.

Rita, vilken färg fick du ditt bakverk?

Jag bakar nu den som är över en månad gammal ... och den är gjord av vita druvor och ett äpple. Degen är vanligt lätt ...
Och jag lade bara den nya på vinbärarna, den är så med en lila nyans för tillfället. Men hon är bara fyra dagar gammal.
Jag bakar ingenting på det än.
Tidigt. Och under utfodring .... länge ... Jag tror att hon tappar färg.
Jag ställde in det för ett experiment.
Att spåra allt och ta bilder. För vetenskap".

[Margarita]

Margarita, prala! Men jag förstod inte, du trodde att du redan satte på "vinbäret" ...

Jag tror att detta är "pension" -syndromet.

Det är en rak pensionär. Det är för tidigt för mig att gå i pension, men jag gillar processen också

pensionerad

Det är för tidigt för mig att gå i pension, men jag gillar processen också

!

[Anchic]

Anchic, Anh, så jag handlar om mig själv. Jag hade tidigare ingen tid att dansa med tamburiner runt surdegen. Om jag bara kunde komma hem från jobbet och göra en massa saker att göra. Och nu, även om högen har varit densamma, plus barnbarnsskolpojken, har tiden för startmeditationer ökat, så jag "spelar".

Nyheter från fälten. Dag 7: Jästaktiviteten verkar för mig vara minskad. De ger inte längre sådana lösa mönster, de lossar helt enkelt degen och lyfter den inte särskilt högt. Bubblorna är mestadels horisontella. Igår var surdegslukten mycket mjukare, sur. I morse matade jag det inte, jag är ännu inte rasande, jag får se vad som händer på kvällen. Gjorde brödet plötsligt. Ökade massan något.

Och jag är nog min egen, det har gått nästan två dagar, utan någon rörelse alls, det kröp bara och det är det, inte ens bubblor ...
Jag tar en sked, späd den med lite vatten, tillsätt mjöl och lägg den som en deg, se om den höjer sig lite eller inte ??
Jag kommer att lägga en ny på druvor ... antingen jag henne, eller hon mig ...



Ja, jag ville fråga de glada ägarna av den färdiga surdegen, kan den stimuleras genom att lägga till honung, kommer den inte att "kväva" den goda jästen?
Eller pratar jag nonsens?

[Ksyusha]

Ksyusha, kanske lite socker är bättre än älskling?
Om två dagar utan rörelse, förmodligen för ett missfall. Är det inte kallt hemma? Kanske närmare batteriet?
Ja, hon var ursprungligen inte särskilt aktiv, att döma av bilderna.

stimulera med tillsats av honung,

Burk.
Jag har lagt till. Båda gångerna.

har stått i nästan två dagar utan rörelse alls,

Det är konstigt och svårt att tro ...
Ge mig ett foto.
Vad är det?
Vad är ett sådant dött mjöl?
Eller frukt utan jäst alls ...
Ja...
Vad är luften i städer?
Jag har till och med gjort deg för dumplings ... och glömt i 3-4 dagar i kylen, jäser och dofter gott med jäst. Och där ... mjöl, ja vatten




Kasta inte bort det. Fram tills.
Låt det vara varmt. Luktar det, Ksyusha?
Gör en film istället för ett lock och ge honung
Och bilder ..

Nej, fotot är borta, jag tog en sked, lite vatten och socker, lade det som en flytande deg, jag ska prova ...

det är inte kallt hemma

Nej, det är till och med varmt hemma, nu är det inte kallt ute, men de drunknar: -... någonstans 25-27 *

luktar som,

Det luktade som något som inte var klart, som ett test som saknades, inte tappat, nämligen ... Jag vet inte ens hur jag ska beskriva det ...
Och jag ska gå idag för att köpa MacFoo, vilket är speciellt, det finns druvor, jag kommer att lägga en ny och jag kommer redan att följa inte enligt tid, men enligt staten!

[Ksyusha]

Ksyushaoch vilka druvor har du?



Jag menar, torr, fräsch, från frysen, köpt eller din egen?

[svampdödande]

stimulera med tillsats av honung,
Burk.
Jag har lagt till. Båda gångerna.

Rita, "den viktigaste fördelaktiga egenskapen hos honung är dess antibakteriella, svampdödande och antivirusåtgärder "

[Nybörjare]

NybörjareOch?
Så vad, i en av videorna sa de att italienare ibland använder honung till surdeg. Och enligt Calvel sätts det också med honung.
Det här är allas verksamhet.
Jag är ingen tekniker



Här är min vinbär idag.
Tillverkad den 16 mars vid lunchtid. Fed 1 gång. Jag blir den andra idag.
Luktar gott med vinbärs yoghurt.

Nybörjare, och?

Och ... bara tänka högt

[överskott]

Men en sak
Det anstränger mig fortfarande -

kasta överskottet ...
Låt oss säga att jag samlar den i en trädgårdsskopa, späd den med vatten och slösar jorden ... under buskarna, och det blir lite varmare, jag lägger en stor kärl i trädgården och insisterar på vatten för gödning . Där samlar jag vanligtvis grässkott, bitar av gammalt rågbröd. Ibland häller jag serum. Tja, jäst överskott låt mig åka dit. Återigen är jag inte en TEKNOLOG OCH jag är inte en agronom.
Det här är bara min erfarenhet. Jag gör detta (kasta inte dina tofflor, jag distribuerar inte råd... Jag har inget att argumentera med. Och det är allt jag gör. Tittade på en granne, lyssnade på en annan. Men de hade kor, och nu har de inte. Och kort sagt, detta är en sådan upplevelse.
Serumet jag vet är säkert användbart.)

bara tänker högt

Klar. Men jag tror att lite älskling inte gör ont. IMHO.


Jag bakade igår. Bullar. Degen tog mycket lång tid att höja sig.
Och dessutom torkade jag det lite i ugnen. Sammantaget utsökt. Men vi måste fortfarande träna.



Rent generellt

bara min man äter bröd. När han åker till jobbet gör jag det ingenting Jag bakar inte. Endast bröd en gång i veckan. Och jag känner att jag snart kommer att få en fråga: vad man ska göra med surdeget. Frysa? Torr?. Jag behöver inte bakverk!
(Maniac, jag gav också upp det)))

[Margarita]

Margarita, men kunde inte sedan kasta ett foto av staten när det enligt dina känslor redan är nödvändigt att "äta".
Jag hämtar inte riktigt på grund av dessa torn, det är tydligare med en kolobok

[Nybörjare]

Nybörjare, Sveta, menar du när ska jag mata sfotat?!
Och här har jag redan visat ovan att jag tar bort locket ... Och för att kasta bort det.
Sedan, med en sked eller en hand, drar jag ut mitten av massan eller allt på vågen.
Och sedan i en skål, tillsätter jag lite vatten ...

Etc
Sedan, när du tar ut det, är bubblorna inte synliga, de kommer att svimma i "processen" ...
... Ljus, jag tar naturligtvis en bild ...
Har du sett en vinbär just nu? Och jag ska mata henne. Det är i bubblor ända upp till locket, som jag tar bort, det vill säga jag tar bort degens översta lager.
Tydligt förklarat?)))



Se här.
Tydligen sköt hon locket åt sidan med en sked.
Och med en sked drar jag ut mitten på vågen.
Jag fick 60 g.
Tillräckligt för mig att mata. Resten är i trädgården.
Min struktur är porös. Och konsistensen är som mjuk plasticine. Elastisk.

[Margarita]

Margarita, Rita, jag gjorde samma sak med överskottet (i början av kläckningen), jag matade buskarna. Som jag redan skrev håller jag inte mer än 50-60 gram surdeg, jag bakar bröd var fjärde dag, ibland 5 dagar, en man äter också bullar, så jag bakar sällan. Om ett överskott bildas, torka, tillsätt mer mjöl, sedan genom en sikt och stora bitar i en mixer. Jag lägger till där det behövs. Det går i pannkakor eller ostkakor och till och med panering, men inte i ren form utan som tillsats.

Om jag inte är trött på det ännu ...
Knåda först för hand: 60 + 60 + 30 vatten.
Jag överför den till mattan och rullar den med en kavel. (Kantarell med en kavel *)))) Det här är min man som skrattar åt mig!

Endast bröd en gång i veckan. Och jag känner att jag snart kommer att få en fråga: vad jag ska göra med Sourdough. Frysa? Torr?. Jag behöver inte bakverk!

Jag bakar också bröd en gång i veckan, och bara det

Har du sett en vinbär just nu? Och jag ska mata henne. Hon är i bubblor ända upp till locket

Ja, men jag skulle ha väntat ytterligare en timme. Kanske överexponerar jag henne för att hon luktar mos?

Jag glömde att lägga till älskling. Jag matar min surdeg med honung en gång varannan vecka. När jag fräschar upp tar jag honung från ett senapsfrö, späd surdeg i vatten för att fräscha upp och blanda med det, tillsätt sedan den föreskrivna mängden mjöl och sedan är allt som vanligt.

Knåda först för hand: 60 + 60 + 30 vatten.

och jag rörde surdegen med vatten tills den var jämn, tillsatte bara mjöl - du skruvar i handen, den löser sig så illa, slutade
Och jag rör mig inte med en kavel, jag rynkar på händerna. Jag bryter i allmänhet mot de heliga kanonerna

[Nybörjare]

Nybörjare, Ljus, jag knådade också bara med händerna.

Honung innehåller många näringsämnen. Surdejden älskar honom. När jag precis började bekanta mig med surdeg, läste jag den från kunniga tjejer på vårt forum. Och nu återupplivar jag alltid min råg med honung efter min två veckors frånvaro. Hon kommer omedelbart till liv efter honung.

Här tog jag bilder av morgondegen, klienten är mer sannolikt död än vid liv!


Det tog lite över 5 timmar.

Här tog jag bilder av morgondegen, klienten är mer sannolikt död än vid liv!

Är det redan med socker / älskling? Då ja, knappt i kroppen

Det tog lite över 5 timmar.

Och vilken slags deg, vad ville du ha henne till, Ksyusha?

Flickor, thailändska som mamusi, Rita, visade inte på bullarna så jag bestämde mig för att laga dem igen. Kan jag skicka en rapport här?

Och så är min Levito exakt en månad gammal. Jag matar honom så här - 50 g surdeg, efter att ha tagit bort locket, 25 g vatten och 50 g mjöl med ett proteininnehåll på 12. Och jag tar 10,6 i bakverk.
Igår kl 19 matade jag det enligt detta schema och resten av 70 g Levito knådades separat i en brödtillverkare och tillsatte 140 g vatten och 70 g mjöl. Frånkopplad och vänster till 00h. Vid midnatt tillsatte jag 200 ml vassle, 450 g mjöl, 2 msk. l smör, 1 tsk salt och 1 tsk socker. Inkluderat ett 7-timmars surdegsbrödprogram. På morgonen, innan jag bakade, gjorde jag styckningar och det var vad brödet visade sig vara.







På morgonen kl. 7.30 matade jag min surdeg igen och igen 74 gram av den återstående matades separat med 37 gram vatten och 74 gram mjöl. Återvänder från jobbet kl. 13.45 såg jag detta:




Gjorde en brygga enligt receptet och tillsatte 183 g Levito.



Klockan 13.53 sattes degen på rostskydd, temperatur 22 gr.





Fortsättning följer...

[överskott]

socker

Ja lite.

vad ville du ha henne för,

Åh, jag känner inte Rituel, jag gav henne bara en sista chans, men hon var ledsen över sin sapsem ...

Men en sak
Det anstränger mig fortfarande -

kasta bort överskottet ...
Låt oss säga att jag samlar den i en trädgårdsskopa, späd den med vatten och slösar jorden ... under buskarna, och det blir lite varmare, jag lägger en stor kärl i trädgården och insisterar på vatten för gödning . Där samlar jag vanligtvis grässkott, bitar av gammalt rågbröd. Ibland häller jag serum. Tja, jäst överskott låt mig åka dit. Återigen är jag inte en TEKNOLOG OCH jag är inte en agronom.
Det här är bara min erfarenhet. Jag gör detta (kasta inte dina tofflor, jag distribuerar inte råd... Jag har inget att argumentera med. Och det är allt. Tittade på en granne, lyssnade på en annan. Men de hade kor, och nu har de inte. Och kort sagt, detta är en sådan upplevelse.
Serumet jag vet är säkert användbart.)

Klar. Men det verkar för mig att lite älskling inte skadar. IMHO.


Jag bakade igår. Bullar. Degen tog mycket lång tid att höja sig.
Och dessutom torkade jag det lite i ugnen. Sammantaget utsökt. Men vi måste fortfarande träna.



Rent generellt

bara min man äter bröd. När han lämnar jobbet gör jag det ingenting Jag bakar inte. Endast bröd en gång i veckan. Och jag känner att jag snart får en fråga: vad man ska göra med Sourdough. Frysa? Torr?. Jag behöver inte bakverk!
(Maniac, jag gav också upp det)))

Bullarna är riktigt söta!

Kan jag skicka en rapport här?

inte möjligt, men nödvändigt

det tog totalt 12 timmar att laga brödet. Lång. Och vem har inte en sådan regim, vad ska man göra? Jag bakar inte i ugnen

inte möjligt, men nödvändigt

!

inte möjligt, men nödvändigt

det tog totalt 12 timmar att laga brödet. Lång. Och vem har inte en sådan regim, vad ska man göra? Jag bakar inte i ugnen

Det här är med deg. Utan deg 7 timmar. För första gången bestämde jag mig för att se hur det skulle bli med degen, jag ser ingen skillnad. Så jag fortsätter att baka utan deg.
Och utan ett program bakade detta också. Jag slår på och av satsen. Jag ger 5 - 6 timmar att höja och slår sedan på "bakning" -programmet. Men då måste du se upp för brödet. Programmet värms upp och när brödmakaren är avstängd är temperaturen annorlunda.