"Evigt" surdeg

[Irisik]

... brödet visar sig vara ganska tätt, som om hon saknar styrka att höja degen högre, kanske jag saknar något? och lagrar jag det korrekt?

Irisik, det finns inga klagomål om lagring.
Här verkar det som om det är nödvändigt att ta itu med degens konsistens och korrekturtiden. Jag är skyldig till dessa två faktorer.

Tack, jag försöker olika recept, hittills på jakt efter det mest utsökta brödet

Min surdeg är redan ungefär 2 månader gammal, gör jag allt rätt - det finns i mitt kylskåp

Jag lägger in mina "fem cent"
Om temperaturen är 11-13 grader på förvaringsplatsen för startkulturen i kylen, är problemet knappast detta, men om det är lägre är ICD väldigt svår.
En sak till, jag lägger aldrig starter i kylen när jag är hungrig, jag matar alltid den innan. När jag till exempel matar surdeg till bakning använder jag allt i brödet och häller en uppmätt mängd vatten i disken med kvarvarande surdeg på väggarna, skrapar bort alla rester i vattnet, skakar det, tillsätt samma mängd mjöl i vikt med vatten, rör om det, och så då bara - i kylen. Således har jag en surdeg i kylen, som för tillfället är upptagen med mat och inte svälter i kylan.

Åh, berätta för en oerfaren, nybörjare. Idag är den andra dagen för tillväxt för min startkultur. Redan igår bubblade hon långsamt av mig. På morgonen matade jag henne och efter 5 timmar hade hon vuxit och bubblat ganska anständigt, hon var rädd att springa iväg och störde henne. Inget fel med det? Jag ser verkligen fram emot imorgon, jag vill prova det i aktion. Du kan redan, eller hur? Jag hoppas på ett positivt resultat och en lång vänskap med surdeget.

Bra människor, OU! Kan du berätta om allt är OK med min startkultur? Vilken typ av sediment uppstod nedan? Kan du störa det? Och har min startkultur bra bubblor efter 1,5 dagars liv?

Tatyanka, kan hon vara lite vattnig? därför exfolierar den. Gjorde du allt enligt receptet? 1: 1 i vikt? inte i volym!
men du kan störa, hon älskar det
Lycka till!
Och en lycklig semester till dig!

[Arka]

Arka, tack för svaret. Jag mäter allt på skalorna och konsistensen visar sig vara tjock, och när syret har stått blir det vattnigt. Segonya hade den andra utfodringen och den tredje dagen. Under natten sjönk den till sin ursprungliga nivå, det fanns bubblor på toppen. Jag matade det, nu väntar jag på en tvåfaldig ökning och jag kommer att försöka baka italienskt bröd. Berätta, finns det bröd helt jäst utan jäst? Och är det möjligt att lägga till fler startkulturer än enligt receptet, samtidigt som man minskar mängden mjöl och vatten? GOD JUL!

Det verkar som om jag flög med surdeget. Igår, efter två utfodringar, fördubblade hon (om inte mer), och idag, på 3: e dagen, matade hon henne, men hon tänkte inte ens växa. Så det bubblar på ytan, men inte alls inuti. Och exfolierar av någon anledning? När kan jag mata henne nu? Och kanske mängden vatten kan minskas, annars verkar det för mig lite tunt, som ett resultat visar det sig (som för pannkakor och inte för pannkakor)? Jag skulle vara glad om någon svarar.

Jag skulle vara glad om någon svarar.

Naturligtvis kommer han att göra det.
Låt oss försöka att inte minska vattnet utan att öka mjölet i procent.
Låt oss beräkna hur mycket mjöl du redan har för hur mycket vatten och bestämma hur mycket mjöl vi behöver för att öka det med 10 procent. Kommer du att räkna?

[Viki]

Viki, Jag gjorde allt som skrivet på sida 1, dvs i slutändan visade det sig tre gånger, 100 g vatten / 100 g mjöl. Men faktum är att jag utan att vänta på ökningen efter den tredje utfodringen tog bort 200 g från surdeg och tillsatte 100 g vatten / 100 g mjöl vardera (detta är efter 3,5 dagar). Nu kostar det cirka 600 g surdeg. Först fanns det stora bubblor på toppen (eftersom jag ingripit med en ny portion med en visp), och efter 5 timmar dök upp små bubblor på toppen, men inte inuti. Jag kanske förklarar det obegripligt, ja, jag är ledsen, oerfaren alls.

Under dessa helgdagar hade jag en supersuperuppgift - att odla surden. Och det blev sant !!!! Jag läste en massa information på webbplatsen och nu kom den ut. Jag kommer inte att säga att allt gick enligt schemat. Och hon ville inte stå upp länge, hon tyckte inte om allt, och till och med vid ett tillfälle försökte en fläck mögel bildas ... Nu lägger jag all min styrka för att inte förstöra det
Tack så mycket till alla som delade sin erfarenhet. Igår bakade jag redan det första brödet (vaniljsås från en bok för Panasonic). Och det lyckades. Tja, kanske steg den inte för högt, men min surdej är fortfarande väldigt ung, och jag lade inte till jäst

[Tverichanka]

Tverichankaoch dela hur mycket odlade du surdegen? Vilken dag bakade du bröd med henne? Och då har jag problem.

[Tverichanka]

Igår bakade jag redan det första brödet (vaniljsås från en bok för Panasonic). Och det lyckades.

Tverichanka, med den nyfödda starter du! Och med bröd - den förstfödda surdegen!
Må hon glädja dig! Vi har många recept, var bara i tid. Glöm inte att dela med oss. Jag skulle vilja bli framgångsrik.

tatjanka, varför behöver du 600 g surdeg i detta skede? Och låt oss minska mängden och göra den friskare? Hur mycket är du villig att lämna henne? Jag föreslår 100 gram och börjar göra det tjockare. Ta till exempel 100 g surdeg, ge det 100 g vatten och 120 g mjöl och för nästa utfodring 100 g vatten och 110 g mjöl. Detta ökar mängden mjöl med 10%. Och ändå - vid vilken temperatur odlas den?

[Viki]

VikiJag håller med om allt om det bara fungerar. Jag kommer att lyda och lyda, jag lovar. Och när ska man göra den första satsen kompletterande livsmedel? Står i garderoben och det finns 26 *.

[Viki]

VikiJag håller med om allt om det bara fungerar. Jag kommer att lyda och lyda, jag lovar. Och när ska man göra den första satsen kompletterande livsmedel? Står i garderoben och det finns 26 *.

Gå ut ur garderoben och berätta i detalj:
när matade du senast (tid)
i vilken behållare sitter den (glas, plast ...)
vad är täckt (lock, lock med hål, gasbind, våt handduk ...)
hur det ser ut nu (jag antar att det finns små bubblor på toppen och vätska under)
Återupplivning är en allvarlig fråga. Jag har en misstanke om att hon någon gång gick igenom syrorna. Om du kan smaka på det eller lukta det (luktar det alkohol?)

Fed för 6-7 timmar sedan; står i en glasburk; täckt med plastfolie i ett hål; strukturen är homogen utan delaminering och små bubblor ovanpå. Det smakar verkligen som äppelpuré (som Admin skrev) och det luktar inte alkohol.

[tatjanka]

Brödet visade sig så här:
Bakning i HP på det franska programmet. Taket visade sig vara plant, något slappt. Skorpan är krispig. Förhoppningsvis kommer någons erfarna öga att se bristerna och ge mig en ledtråd.
tatjankaväxte surdeget i 4 dagar istället för 3. Hon var tjock hela tiden. Och i början steg det dåligt. Från och med den andra dagen började hon röra om det regelbundet och flyttade det sedan till ett varmare batteri. Och sedan började det ... Hon började snabbt öka i storlek. Jag fick till och med mata henne inte på en dag, men tidigare, annars började hon falla av. Jag var tvungen att anpassa mig till hennes beteende på språng. Men på något sätt visade det sig så bra, vilket jag fortfarande är förvånad över. Ja, jag satte henne på råg tapetmjöl och matade henne första gången och bytte sedan till tapet.

[tatjanka]

tatjanka, du har en färdig surdeg. Alla tecken på en levande flytande surdeg. Låt oss göra det tjockare och gå upp med en smäll!
Det finns bara en misstanke om att ditt mjöl har mer fukt än vad som är tillåtet enligt standarderna. Detta är en vanlig händelse nu. I butiken lagrar de gärna papperspåsar med mjöl i de nedre hyllorna, medan golven tvättas regelbundet flera gånger om dagen. Och mjöl absorberar fukt med glädje.
Låt oss mata henne som jag föreslog tidigare (surdeg 100 g, vatten 100 g och mjöl 120 g), hon blir tjock och på morgonen får vi se hur hon kommer att känna.

Mina mest framgångsrika rågstartkulturer luktade också äpplen.

Förhoppningsvis kommer någons erfarna öga att se bristerna och ge mig en ledtråd.

Hoppas inte ens att höra något annat än BRAVO !!!
Det första surdegsbrödet och till och med råg - det är bara gott!

[Viki]

VikiHurra! : bravo: Jag följde instruktionerna. Och jag har rågmjöl, kan vi lägga till det? Eller utan amatörföreställningar? Jag hoppas på ett positivt resultat, jag avslutar prenumerationen imorgon!

Tverichanka, Jag är väldigt glad för dig att allt fungerade. Vilket noggrant arbete det är att odla surdegen.

... avsluta prenumerationen i morgon!

Åh, du kan inte ha mer än 12 timmar från matningen. Inte ett faktum, naturligtvis, men fullt möjligt. Så var noga med att sätta ett nivåmärke på det.
Lycka till!

Och en annan fråga uppstod: Jag blandar mjöl med vatten i en separat skål och lägger först till surdeget, stämmer det? Eller ska allt läggas till surdeget och blandas?

Wow ... direkt från hjärtat var det lättat! Och sedan fortsatte jag leta efter brister i honom (jag är en sådan samoyeda, sällan nöjd med mina "skapelser"). Och det faktum att min surdeg kom ut, jag är fortfarande förvånad, för jag vet från forumet att de är ganska nyckfulla. Tydligen bara en lycklig tillfällighet. Förresten, jag snusade också surdeg hela tiden. Det luktade gott, vilket lugnade mig.

Och en annan fråga uppstod: Jag blandar mjöl med vatten i en separat skål och lägger först till surdeget, stämmer det? Eller ska allt läggas till surdeget och blandas?

Jag gjorde det också ...

Det här är en personlig fråga för varje fermentor, men jag gillar att göra det här:
Jag mäter upp surdeget, lägger till vatten i det, jag känner inte igen några vispar här - jag beväpnar mig med en gaffel och slår det bra så att det redan finns skum. Jag syrnar så mycket surdeg. Tja ... eller jag tror att jag mättar ... Sedan lägger jag till mjöl på toppen (det avger ett tyst väsande samtidigt, vilket också ... i allmänhet gillar jag det), jag blandar mjölet igen med en gaffel. Jag säger henne god aptit och det är det.
Nej, jag är ärligt talat en ganska adekvat person, men jag älskar att prata med surdeg.

[Viki]

VikiKanske är den här metoden mer bekväm, tack för ledtråden. Och det är verkligen mättat med syre. Så fort jag började röra på min egen oftare, "jublade hon bara upp".

[Viki]

Nej, jag är ärligt talat en ganska adekvat person, men jag älskar att prata med surdeg.

Vi är alla tillräckliga nu Viki Och ge den andra utfodringen på 12 timmar? I morgon ska jag också försöka göra en syrgasmask till surdegen med en gaffel.

Och ge den andra utfodringen på 12 timmar?

Jag hoppas det. Låt oss träffas på morgonen om ämnet och se hur det kommer att kännas under dessa 12 timmar. Kanske lägger vi till lite tid.

[Viki]

Viki, tack så mycket för din vilja att hjälpa till. Jag gratulerar alla till JULSJUL!

Tack på förhand om du svarar.
Vi presenterade en brödtillverkare för 2 månader sedan, men jag har aldrig bakat det ännu, för jag vill baka med surdeg utan jäst. Jag försökte göra surdeget, men det fungerade inte, för jag bor i Israel utan centralvärme, i en lägenhet på 18-19 grader, och konstant värme behövs för att förbereda surdeget. Några råd?

Åh, du kan inte ha mer än 12 timmar från matningen. Inte ett faktum, naturligtvis, men fullt möjligt. Så var noga med att sätta ett nivåmärke på det.
Lycka till!

Min surdeg har stigit 1 cm och bubblorna ligger ovanpå ytan, men insidan syns inte. Jag väntar på värdefulla instruktioner!

Tja, jag sprang förmodligen före loket och matade surdegen med 11-00 (100 vatten / 110 mjöl). Jag väntar.

Nej, det här loket var sent
Medan du skrev "ge henne 100 vatten och 110 mjöl ...." och du redan
Berätta hur är det när det gäller densitet när man matar och vilken densitet var det på morgonen?

Berätta hur är det när det gäller densitet när man matar och vilken densitet var det på morgonen?

Fu, jag var redan rädd för att du skulle skälla. På morgonen var det inte särskilt flytande och efter utfodring blev det ännu tjockare som för pannkakor. Den första gruvan var mycket tunnare. Var kan du se surdegens konsistens? Det skulle vara mycket lättare, annars har alla olika koncept.

[Marmeladka]

Marmeladka, surt bröd är arbete, en brödtillverkare är en anordning som underlättar arbetet, men dess program är utformade för bakning av jästbröd.Därför anpassar vi oss till HP, och inte de anpassar sig till oss. Degen jäsas och knådas annorlunda, mer exakt, HP i jästbrödläge ger en blandning och vi står över kaminen och stänger av knådningen tidigare, och provningen är tvärtom, och stäng av den igen och titta på stiga, det viktigaste är att sätta på bakningen i tid. Det är mycket bekvämare att baka surdegsbröd i ugnen. Men du kan också anpassa dig.
Berätta vilken typ av bröd du vill baka. I den meningen - vete eller råg. Hur ofta. Låt oss avgöra vilken typ av surdeg du behöver och tänka på vad vi kan göra.
Och i Israel har vi jäsmaskiner. Och de växer, vissa med en värmepanna, andra med flaskor varmt vatten. Och det finns också surdeg som du inte behöver värma för mycket, bara de första dagarna.

Var kan du se surdegens konsistens?

Jag letar efter en bild med en konsistens. Men "för pannkakor" passar oss redan. Jag är bara förvirrad av tiden. Om du matades klockan 11 kan du vara lugn till kvällen. MEN! På kvällen räcker inte den här mängden mat för henne. Varför behöver vi mycket surdeg? Medel - antingen kommer vi att "halva" det, eller eh, hur vi kommer att mata
Du satte ett märke på henne, okej?
Och berätta vad du ska baka? Hur ofta? Och hur blir det bekvämare för dig att lagra det?

[Viki]

Viki, sätt ett märke, jag är precis som med ett barn. ... Jag vill prova italiensk och fransk surdeg från bröd. Jag skulle också vilja ha Darnitskiy-bröd med "evig" surdeg (i KhP). Jag bakar bröd 1 gång på 3 dagar. Och jag skulle vilja förvara den i kylskåpet, annars måste jag, som jag förstår, mata oftare, men jag behöver inte så mycket surdeg. Och kommer det att vara möjligt att lägga till fler startkulturer än enligt receptet och minska mängden mjöl / vatten med samma vikt?

Jag vill prova italiensk och fransk surdeg från bröd.

Vänta, odlar vi rågsurdeg nu?
För italienska och franska behöver vi vete. Ska vi mata över surdeg för vete?
Och viktigast av allt - vad är temperaturen i ditt kylskåp? Annars förstör vi vårt barn ...

Vänta, odlar vi rågsurdeg nu?
För italienska och franska behöver vi vete.

Nej, vi har vetessyr. Jag kommer att mäta temperaturen, du behöver 10-12 * verkar det?

Nej, vi har vetessyr. Jag kommer att mäta temperaturen, du behöver 10-12 * verkar det?

Då är allt bara SUPER !!!
Om vi ​​behöver surhet i råg, är det viktigaste inte att låta den få överskott av surhet. Vi kommer att hålla vaken. Titta noga på henne - vad händer om sex timmar? Efter 8? Om vi ​​första gången tredubblade henne med utfodring och hon kunde stå i 12 timmar, har vi nu mindre foder än surdeg. Låt det inte växa mer än två gånger, mycket mindre falla.

Låt det inte växa mer än två gånger, mycket mindre falla.

Nu, efter klockan 4, bubblar det som bubblande vulkaner på vissa ställen. Men det ökar inte i storlek. Och vad händer om det börjar växa ??? Temperaturen i kylen är 9,5 * på den övre hyllan, jag tycker att den är varmast där.

Nu, efter klockan 4, bubblar det som bubblande vulkaner på vissa ställen. Men det ökar inte i storlek.

Bra. En gång bubblorna visar - levande. Det tar 8 timmar från utfodring och vi vet vem som uppfostrades. Det kommer att finnas bubblor, men det kommer ingen tillväxt - vi lägger till jästbakterier i den. Hon har tydligt tillräckligt med mjölksyra om det finns vulkaner på 4 timmar och det är 26 *. Din tjej kämpar för sitt liv.

[Viki]

Viki, Jag hoppas så mycket att hon lever och allt tack vare dig. : ros: Du skrev allt rätt: toppen är allt i bubblor, och i tillväxt, nej, nej. Vad ska jag göra härnäst? Vad ska man mata?

Levande, vackert men flytande. Låt oss göra det väldigt tjockt? Hur tycker du om idén? Så att så mycket som knåda. Tvätta bara inte händerna med tvål innan det. Du har bakterier på huden som är fördelaktiga för den.
Vi beräknar med formeln: hur mycket surdeg - så mycket mjöl - hälften av vattnet.
För varje 100 g surdeg, 100 g mjöl och bara 50 g vatten. Hur mycket startkultur du ska ta är upp till dig. Men med tiden ...vilken tid att mata henne så att det räcker till morgonen? Hur mycket tid har du nu gått från matningen? Och på bilden?

På bilden 10 timmar, och nu har 12 gått.

På bilden 10 timmar, och nu har 12 gått.

Det är dags att mata.
Tjock den kommer att stå till morgonen, men platsen är redan svalare. Hur många grader finns det på fönsterbrädan?

Det är dags att mata.
Tjock den kommer att stå till morgonen, men platsen är redan svalare. Hur många grader finns det på fönsterbrädan?

Vad tror du kan springa iväg? Och om allt är ok imorgon, kan du baka det? Jag frågar i förväg för att inte bry dig för mycket imorgon. : girl_red: Och då är jag väldigt obekväm att du rör mig som ett barn. Och vad ska jag göra i morgon morgon? På fönsterbrädan 22-24 *.

Allt borde vara okej. Jag hoppas verkligen. I morgon ska hon blåsa upp och stiga. Och när du tittar på det inuti borde det vara så här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Det rekommenderas att din container har tre gånger volymen av startkulturen och täcker den med en folie som redan är utan hål. Hon har säkert tillräckligt med luft, det är kontrollerat.
Du behöver bara räkna ut hur mycket du ska lägga i degen och hur mycket vatten som ska tillsättas mjöl samtidigt. Vilken typ av bröd har du i åtanke?

[Viki]

Allt ska vara okej. Jag hoppas verkligen. I morgon ska hon blåsa upp och stiga. Och när du tittar på det inuti borde det vara så här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Det rekommenderas att din container har tre gånger volymen av startkulturen och täcker den med en folie som redan är utan hål. Hon har säkert tillräckligt med luft, det är kontrollerat.
Du behöver bara räkna ut hur mycket du ska lägga i degen och hur mycket vatten som ska tillsättas mjöl samtidigt. Vilken typ av bröd har du i åtanke?

Viki, förbandet visade sig som en deg för pajer och var tvungen att röra med händerna, jag tror att det inte kommer att bli värre (jag hoppas att jag har tillräckligt med bakterier)? Italienska eller franska skulle vara önskvärt. Efter matning har jag 500 g surdeg.

Jag var tvungen att störa mina händer, jag tror att det inte kommer att bli värre (jag hoppas att jag kastade in tillräckligt med bakterier)?

Så här tänktes hela evenemanget för samma sak!

Italienska eller franska skulle vara önskvärt.

I ugnen? Låt oss avgöra vem vi behöver och räkna. Det finns 100% hydreringssurdeg överallt, och nu beräknar vi hur mycket vi har.
Tog du 200 g surdeg + 200 g mjöl och 100 g vatten?