"Evigt" surdeg

Här är jag med fransmannen, men han är god. Min startkultur var redo för strid två timmar efter utfodring. Vad mer att äta?

Hej, berätta hur jag ska vara! Jag lade surdeg på skalat rågmjöl. Den första dagen blandade jag 100 vatten och 100 mjöl, lade det i en metallkanna nära kylaren i köket och täckte den med en fuktig handduk för att andas. En dag senare matade jag 100x100, tiden för den andra utfodringen kommer snart. Nu har surdeget en ljus sur lukt, men inte bubblar eller skumar alls. Så ska det vara? Är jag på rätt spår och vad är det bästa sättet att göra mitt nästa bete? Foto bifogat!

[Slengpack]

Nu har surdeget en ljus sur lukt, men inte bubblar eller skumar alls. Så ska det vara? Är jag på rätt spår och vad är det bästa sättet att göra mitt nästa bete?

Slengpack, Du gör allt rätt.
Kastrullen verkar vara emaljerad, så det är okej. För metall och jäst är oförenliga.
Bubblar inte - rätt. Det är för tidigt för henne.
Vad ska du göra nästa - observera proportionerna, tiden och temperaturen som på den första sidan i detta ämne, förbered dig på att processen kan ta fem dagar istället för tre, fortsätt och ge inte upp!

Här är jag med fransmannen, men han är god.

Tja, så här! Fransmannen är riktig! Du har gyllene händer och surdeg är en bra hjälpare!

Min startkultur var redo för strid två timmar efter utfodring.

Hon är glad, då måste du slåss om henne i två dagar, då är hon om två timmar och är redo för strid.

[Slengpack]

Slengpack, Du gör allt rätt.
Kastrullen verkar vara emaljerad, så det är okej. För metall och jäst är oförenliga.
Bubblar inte - rätt. Det är för tidigt för henne.
Vad ska du göra nästa - observera proportionerna, tiden och temperaturen som på den första sidan i detta ämne, förbered dig på att processen kan ta fem dagar istället för tre, gå vidare och ge inte upp!

Tack för svaret! Och om det kommer att stå i 5 dagar, måste du lägga till 100x100 varje dag? Och proportionerna måste följa receptet på 1 sida från Luca eller Admin?

Och om det kommer att stå i 5 dagar, måste du lägga till 100x100 varje dag? Och proportionerna måste följa receptet på 1 sida från Luca eller Admin?

Allt är korrekt! proportioner från Luca och vi tittar på tillväxten. Efter tre dagar växer inte, var inte upprörd. Det tar fem dagar att växa med vårt mjöl. Även om det finns lyckliga bland oss.
Lycka till!

Kära experter, jag har fortfarande en extra surdeg, kan jag använda den i pannkakor? Har någon ett recept?

[tatjanka]

tatjanka, smart flicka! Sådant fluffigt bröd visar sig. Jag har på något sätt lägre limpor, även om surdegen också fördubblas i volym 2 timmar efter att ha matats på en varm plats. Men det visar sig fortfarande gott. Igår bakade jag också, men jag lägger inte upp ett foto ännu. Medan jag lade det på trådstället försökte jag få ut brödet ur mina händer. Medan jag fångade, skrynkade jag den.

[Viki]

Hon är glad, då måste du slåss om henne i två dagar, då är hon om två timmar och är redo för strid.

Viki det viktigaste är att det fanns en arbetare och sedan lät dem ha kul.

... Igår bakade jag också, men jag lägger inte upp ett foto ännu. Medan jag lade det på trådstället försökte jag få ut brödet ur mina händer. Medan jag fångade, skrynkade jag den.

Tverichanka... och jag trodde verkligen att vi inte skulle brista av avund. * HOLTIGT * Låt oss vänta på den missade ...

[Irisik]

Kära experter, jag har fortfarande en extra surdeg, kan jag använda den i pannkakor? Har någon ett recept?

Irisik, naturligtvis kan du och till och med behöver det! Och inte bara pannkakor!
Ser: Startpannkakor, Hur kan du annars använda startkultur?, Användning av "extra" surdeg - det här är de ämnen vi har! Välkommen! Förhoppningsvis kommer något till nytta.

Viki, åh tack

Hurra! Den tredje dagen efter den andra utfodringen steg surdegen och luktade utsökt! Jag har redan bakat bröd, men utan malt (jag har det inte). Tack för ditt råd! Frågan är bara, bör brödsmulan vara lite klibbig?!

[Slengpack]

SlengpackGrattis !!!
Vilket läckert foto!

Antingen lite mindre tid för provning, eller så skulle lite vätska reduceras till honom. Och det kommer att vara just det!

god kväll!! med stort nöje läste jag forumet !! har en fråga !! Jag lade surdeg för 3 dagar sedan, matade den, lyleela, packade in den, men den bubblade bara inte lite !! idag tillsatte jag 100 g vassle istället för vatten och en sked socker nu kan det inte förvaras länge eller hur ??? Och vad är det bästa sättet att placera det i kylskåpet eller till och med på batteriet, låt det vara ???

[yulia007]

yulia007, välkommen till vårt forum!
Du var tvungen att vänta ytterligare två flöden, få en vacker, hälsosam surdeg och sedan mata vad du vill, och du ... eh! Nu ska du fortsätta mata henne, men det blir svårare att bestämma matningstiden. Hon åt gott mjöl en gång var 24: e timme, och nu vet hon inte när hon börjar äta mjöl. Socker smakar bättre, vassle innehåller också utsökt. Titta på henne nu. Hon kan bli hungrig tidigare.

Jag skyndar mig att dela min glädje. Mitt bröd utan jäst med kli. : yahoo: Läcker dock. ; D Först nu kom degen upp i ungefär 5 timmar, det var ett bra utbud, jag dog inte av hunger. : detta: En fråga till finsmakare: är det möjligt att knåda degen på kvällen och låta den stå över natten vid rumstemperatur tills den går på morgonen? Eller behöver du lägga den i kylskåpet, så att den inte surgör eller något annat inte händer?

[tatjanka]

tatjanka, Jag tittar på brödet och jag vill springa och baka så snart som möjligt. Så läckra! Men det är bara inte möjligt att komma tillbaka från jobbet den här veckan före 19.30.

God dag! Jag vill odla min eviga surdej! På forumet mötte jag flera gånger ett sådant förtydligande att mjöl och vatten borde vara en till en exakt efter vikt och inte i volym. Poängen är att jag inte har några skalor. Hur kan du mäta. Om 100 gram mjöl antagligen är ett halvt glas, hur mycket vatten behöver du nu?

[tatjanka]

tatjanka, Jag tittar på brödet och jag vill springa och baka så snart som möjligt. Så läckra! Men det är bara inte möjligt att komma tillbaka från jobbet den här veckan före 19.30.

Tverichanka, Du är mycket bättre, åtminstone kommer du att spara en siffra. Annars har du bara tid att få ut brödet ur ugnen, det har inte fått tid att svalna ännu och en halv limpa är borta. Jag är fortfarande hemma och njuter av bröd med surdeg, men jag ska inte jobba innan han förmodligen kommer att vara det? Det är lämpligt under mycket lång tid om det görs utan jäst. Jag frågade ovan, kanske du kan göra degen på kvällen och låt oss baka den på morgonen? : ursäkt: Och om timern i ugnen är så generellt super! (y) Jag kan vänta vem som svarar.

[Olgita]

God dag! Jag vill odla min eviga surdej! På forumet mötte jag flera gånger ett sådant förtydligande att mjöl och vatten borde vara en till en exakt efter vikt och inte i volym. Poängen är att jag inte har några skalor. Hur kan du mäta. Om 100 gram mjöl förmodligen är ett halvt glas, hur mycket vatten behöver du då?

Olgita om du har ett mätglas för vatten (till exempel från en brödmaskin), mätte jag till exempel att 100 gram vatten = 100 ml. Hon satte speciellt och izieryala.

[Olgita]

Olgita om du har ett mätglas för vatten (till exempel från en brödmaskin), mätte jag till exempel att 100 gram vatten = 100 ml. Hon satte speciellt och izieryala.

Tack så mycket för ditt svar. Jag har en speciell måttkopp det finns märken för mjöl. och så ... 100 gram vatten är lika med 100 ml. Jag mätte 100 gram mjöl i ett mätglas och hällde det i ett 200 gram glas. det visade sig att mjölet är 2 cm högre än vattnet.
Så det är vad det handlar om .. faktum är att jag igår redan lägger den eviga surdegen och lägger lika delar mjöl och vatten i volym och inte i gram. hur man är ... gör det igen eller vänta vad som händer med detta?

[Olgita]

Tack så mycket för ditt svar. Jag har en speciell måttkopp det finns märken för mjöl.och så ... 100 gram vatten är lika med 100 ml. Jag mätte 100 gram mjöl i ett mätglas och hällde det i ett 200 gram glas. det visade sig att mjöl är 2 cm högre än vatten.
Så det är vad det handlar om .. faktum är att jag igår redan lägger den eviga surdegen och lägger lika stora delar mjöl och vatten i volym och inte i gram. hur man är ... gör det igen eller vänta vad som händer med detta?

Olgita Så du får din första utfodring idag? Och vilken konsistens fick du den första delen? Till exempel, på grund av det faktum att mitt mjöl är lite fuktigt, tog jag toppdressingen för en "typ av" önskad konsistens och lade till den i surdeg. Konsistensen är tjockare än en pannkakas. När jag blandade allt i en skål fastnade allt i en klump och samlades på en gaffel.

Konsistensen är tjockare än en pannkakas. När jag blandade allt i en skål fastnade allt i en klump och samlades på en gaffel.

Exakt!
Mät upp vattnet, blanda med surdeg och mjöl (med sked) för att få konsistensen.
Om det finns en mätkopp från HP, mjöl i ml. per 100 g ca.
vete 63 ml
råg 55
och skalorna är fortfarande bättre

konsistensen var så skriven som tjock gräddfil. Efter den första utfodringen blev den idag tunnare, även om den började bubbla bra. behöver nog mer mjöl i morgon. En annan fråga på vägen ... ska toppdressingen blandas separat och sedan läggas till surdeget? och gjorde sedan den första utfodringen så här. Jag hällde bara mjöl i surdeg och hällde vatten och blandade

[Olgita]

Olgita... häll vatten i surdeget och slå med en gaffel så att skummet syns ovanpå. Hon kommer att vara mättad med syre. Rör sedan in mjölet. Om du inte gillar den här metoden, gör det på ditt eget sätt, eftersom det är bekvämt för dig. Men värt ett försök. Jag gillar verkligen förrättens beteende efter "syrgecocktailen".

[Olgita]

Olgita... häll vatten i surdeget och slå med en gaffel så att skummet syns ovanpå. Hon kommer att vara mättad med syre. Rör sedan in mjölet. Om du inte gillar den här metoden, gör det på ditt eget sätt, eftersom det är bekvämt för dig. Men värt ett försök. Jag gillar verkligen förrättens beteende efter "syrgecocktailen".

Tack så mycket! Så imorgon ska jag försöka göra det! Jag kommer definitivt att rapportera tillbaka.

[Viki]

Viki, berätta vad jag gör fel med min surdeg. Detta är mitt andra misslyckade försök. Jag gör surdeg på vete mjöl av första klass (den andra är ännu inte tillgänglig). Hon beter sig väldigt bra under de första två dagarna, och efter tre matningar försvinner den långsamt. Jag matar enligt schemat, väger mjöl och vatten till ett gram. Jag har det flytande (som flytande gräddfil den andra dagen). Innan den andra utfodringen består den av själva bubblorna. Efter den tredje utfodringen -. Det slutar bubbla, bakterier dör, degen förstörs. Efter gårdagens utfodring, efter 14 timmar, slutade det nästan bubbla. Står nära batteriet, täckt med våt gasbind. Det finns fortfarande bubblor, men inte lika många som den andra dagen.

[Tatyana81]

Jag gör surdeg på vete mjöl av första klass (den andra är ännu inte tillgänglig). Hon beter sig väldigt bra under de första två dagarna, och efter 3 matningar försvinner den långsamt.

Tatyana81,
Det bleknar inte bort; en annan typ av jäsning börjar. Du oroar dig förgäves och slänger den oavslutade surdegen.
Din startkultur måste gå igenom tre stadier av jäsning. Utåt skiljer de sig något från varandra. Hon matar henne på vetemjöl i minst sju dagar. För att hålla inom fem dagar i det första steget, ta 100 gram. rågmjöl och toppdressing görs med vete.
Efter den tredje utfodringen dör dåliga bakterier och förutsättningar skapas för aktiv reproduktion av goda.
Därför - fortsätt och ge inte upp!

Victoria, tack så mycket för ditt råd. Jag blandade den för en timme sedan med en gaffel och den bubblade igen. Nu måste jag mata den på en dag i ungefär en vecka och odla den nära batteriet?

Tack så mycket! Så imorgon ska jag försöka göra det! Jag kommer definitivt att rapportera tillbaka.

idag är den tredje dagen i min surdeg, på morgonen bubblade allt. matade henne och efter två timmar fördubblade hon :) lade brödet för att baka. Nu tänker jag vad jag ska göra med kvarvarande surdeg, lägga den i kylskåpet eller låta den stå i rumstemperatur?

[tatjanka]

tatjankaJag satte på natten med en timer i HP.Eftersom jag fortfarande satte på 6-timmarsprogrammet lade jag till mindre än 2 timmar med timern. Klockan 23 slog jag på den, klockan 6.40 var brödet klart. Allt fungerade. Först efter att ha matat surdeg, bara i fallet, väntade jag inte tills den stiger upp två gånger, men gav den att vandra en hel del i förväntan om att den skulle vara dygdig i HP-hinken.
Jag vet inte hur korrekt jag resonerade, men jag bestämde mig för att prova det och det blev bra.

Nu måste jag mata den på en dag i ungefär en vecka och odla den nära batteriet?

Ja, men när det redan finns mycket av det kan du kasta bort en del av det. Annars får du ett par kilo surdeg. Kasta bara en del, mata resten.
Lycka till!

Kasta iväg det? Mina föräldrar har en riktig byugn, de bakar bara sitt eget bröd och grannarna är också vänner. Så du kommer inte att kunna kasta bort det. Om hon bara var mogen. Victoria, tack för hoppet ...

Mina föräldrar har en riktig byugn, de bakar bara sitt eget bröd och grannarna är också vänner.

En riktig rysk ugn!
Okej, gör dig redo att få ett och ett halvt kilo surdeg!
Det här är lite för mycket för oss - asfaltbarn, men här är ett fall när det kommer att vara rätt!

Om allt fungerar, tar jag definitivt ett foto av "ugnsskålen", för vilken vi faktiskt odlar surdeget. Tro mig, detta finns inte på sajten ..
P.S. Min surdej "gläds åt livet."

[tatjanka]

tatjankaJag satte på natten med en timer i HP. Eftersom jag fortfarande satte på ett 6-timmarsprogram lade jag till mindre än 2 timmar med en timer. Klockan 23 slog jag på den, klockan 6.40 var brödet klart. Allt fungerade. Först efter att ha matat surdeg, bara i fallet, väntade jag inte tills den stiger upp två gånger, men lät den vandra en hel del och räknade med att det skulle vara dygdigt i HP-skopan.
Jag vet inte hur korrekt jag resonerade, men jag bestämde mig för att prova det och det blev bra.

Tverichanka så jag vill prova detsamma, bara i ugnen, låt oss se vad som händer?

[Viki]

Viki, detta är jag igen för dig för hjälp. Min surdeg efter den femte utfodringen har fördubblats. Och jag trodde att det skulle vara nödvändigt att mata henne ytterligare 3-4 dagar. Hon gav sin kvällsmat och lade djärvt brödet i brödmakaren. Kan du bara sätta henne i kylskåpet nu och mata henne i morgon kväll och gå till jobbet?

Kan du bara sätta henne i kylskåpet nu och mata henne imorgon på kvällen?

Små du har det!
Du kan och utan att belägga. Men från kylskåpet till degen, nej, nej. Vi matar, låt oss stiga och gå!

God dag!! fråga för experter !!! Idag är jag nöjd med min surdeg i 5 dagar och började till och med en deg för en liten bulle bröd, men det finns fortfarande cirka 1,5 liter surdeg de kvar !! Jag förstår att det måste sättas i kylskåpet !! men vad ska jag göra när jag vill baka bröd igen ??? få allt och mata allt igen eller vad ???

[yulia007]

God dag!! fråga för experter !!! Idag är jag nöjd med min surdeg i 5 dagar och började till och med en deg för en liten bulle bröd, men det finns fortfarande cirka 1,5 liter surdeg de kvar !! Jag förstår att det måste sättas i kylen !! men vad ska jag göra när jag vill baka bröd igen ??? få allt och mata allt igen eller vad ???

yulia007 Till exempel skulle jag göra pannkakor från det mesta av surdeget, till exempel eftersom bröd bara tar 200-400 g redan matat surdeg, och du har redan 1,5 liter. Det är synd att kasta bort det. Till exempel lämnar jag 10-20 g surdeg och lägger den i kylen tills nästa gång.

Min fråga är: kan du baka pajer med denna surdeg? Bakar någon eller vet hur? Mycket nödvändigt.

tacka!! men fortfarande inte klart !! Vi tog ut allt surdeg från kylskåpet, lade degen och separerade delen från den för nästa gång.

tacka!! men fortfarande inte klart !! Vi tog ut allt surdeg från kylskåpet, lade degen och separerade delen från den för nästa gång.

Helt fel. Förvara lite surdeg i kylen. Vi tar ut det i förväg, matar det så att det blir så mycket som behövs i bröd, plus lite för förvaring.När det stiger, deltar vi i bröd, resten i kylen.
Om du går direkt in i degen från kylskåpet får du bröd av mycket dålig kvalitet.

[tatianika]

Min fråga är: kan du baka pajer med denna surdeg? Bakar någon eller vet hur? Mycket nödvändigt.

tatianika naturligtvis kan du titta här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152895.0I allmänhet kan surdeg användas där det finns jäst i receptet och ersätta det helt eller delvis med surdeg.

tack nu är det klart !!!

tatjanka, tack så mycket! Jag sökte efter det själv men hittade det inte. Jag har varit här länge, men jag förstår inte sökprincipen. Om jag inte av en slump snubblar på något.

och var hittar man ett recept på surdegspannkakor ???

[yulia007]

och var hittar man ett recept på surdegspannkakor ???

yulia007,
Körde du?: Startpannkakor, Hur kan du annars använda startkultur?, Användning av "extra" surdeg - det här är de ämnen vi har!

och tack igen !!!!

idag är den tredje dagen i min surdeg, på morgonen bubblade allt. matade henne och efter två timmar fördubblade hon :) lade brödet att baka. Nu tänker jag vad jag ska göra med kvarvarande surdeg, lägga den i kylskåpet eller låta den stå i rumstemperatur?

Hej tjejer, jag har läst dig tyst länge. Frågan är liknande. Jag knådade surdeg, stod där i tre dagar, jäste mycket bra, och nu håller degen på att testas. Jag lade den överskjutande delen i burken och i kylskåpet, men det verkade för mig att den växte, jag markerade den med en markör och lade tillbaka den i kylen, efter ett tag såg jag ut och växte verkligen, flyttade den till loggia. Vad man ska göra med det, eftersom det rusar så hårt att det kommer att rinna över kanten.
Hur kan jag stoppa henne?