"Evigt" surdeg

Ugnen kommer att finnas i ugnen och jag börjar nog med italienska. Kan vattnet med mjöl i receptet minskas något genom att lägga till mer surdeg, annars har jag 500 g av det?

Det finns 100% hydreringssurdeg överallt, och nu beräknar vi hur mycket vi har.
Tog du 200 g surdeg + 200 g mjöl och 100 g vatten?

Helt rätt.

Detta: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0 ?
Så vi kommer nu att beräkna surdeget mer. Vi kommer att gå ut från mängden vatten och inte mjölet i surdeget. Om detta bekräftar kommer vi att räkna.

Det här, därför du frågar, ser du rakt igenom mig.

[Viki]

Viki, och är toppdressingen alltid så tjock nu?

[Viki]

Viki, och är toppdressingen alltid så tjock nu?

Och vi får se hur det kommer att fungera.
För att vara ärlig skulle jag ha separerat en del på en dag eller två och gjort det flytande att se vad som skulle hända. Men mamma här är du - det är upp till dig att bestämma.
Denna italienska är bekväm eftersom jäst finns där. Även om de är få räcker det för att hjälpa en mycket ung surdeg att höja degen.
I surdegsreceptet, varav 190 är vatten och 95 mjöl, och vi kommer att runda det lite och fokusera på 100 g vatten. Vi har 150 g mjöl för varje 100 g vatten. Här tar vi 250. Då behöver vi vatten som i huvudreceptet 360g - vi ändrar ingenting här. Och mjölet i vår surdeg blev 150 istället för 95, vilket innebär att vi drar 50 - 55 gram från receptet där mjölet är 420 g. Är det klart?
Kom bara ihåg att vi fick reda på - ditt mjöl verkar vara fuktigt. Se till att bullen är som på bilden i MISHAs recept.

DET LÄKSTA FÖR EN ITALIEN ÄR ATT BLANDA DIGEN !!!
Kommer du att göra satsen i HP? Max 10 minuter !!!

[Viki]

Viki, allt är klart, du är en superlärare och resuscitator för att sura upp. Jag kommer att försöka att inte svika dig. Tack igen !!!

Jag kommer att försöka att inte svika dig.

Låt oss, så att det blir lugnare för mig och dig, berätta för oss när du planerar att börja blanda. Jag var helt vilse i tiden, eller snarare i tidsskillnaden. Jag har nu 21.20 och du? Vilken tid har du för att vara redo. Annars är jag som det loket som jag var sen i dag och kommer att oroa mig. Låt oss redan vara i tjänst när vi knådar och bakar. Och det är läskigt för mig. Den första trots allt.

Låt oss, för att göra det lugnare för mig och dig, berätta när du planerar att börja blanda. Jag var helt vilse i tiden, eller snarare i tidsskillnaden. Jag har nu 21.20 och du? Vilken tid har du för att vara redo. Annars är jag som det loket som jag var sen i dag och kommer att oroa mig. Låt oss redan vara i tjänst när vi knådar och bakar. Och det är läskigt för mig. Den första trots allt.

Vi har 23.20. Nej, jag kan inte det här ... så att du också är i tjänst. Jag torterade dig redan. Jag ska försöka göra en sats i morgon kl 9-10, och du sover bra och oroar dig inte, men jag kommer att säga resultatet, jag lovar. Om något går fel kommer jag och väcka dig. Med sådant stöd är inget skrämmande!

Och ingen torterade mig alls. Helgdagar - jag är en rumpa. För en förrätt är det viktigt att allt fungerar. Och sedan ger vissa upp den här affären och säger "det gick inte - det betyder inte att det är mitt." Och allt kommer med erfarenhet. Då hjälper du själv nykomlingarna och kommer ihåg mig.
Lycka till! Och var noga med att läsa ämnet italienska. Det är hur det inte fungerade och vad som korrigerades. Det finns mycket erfarenhet.

Tack igen. Ja, jag kommer inte bara ihåg dig, men jag kommer inte att glömma heller. Du gör så bra gärningar.

[Viki,]

Viki,, Tack för det snabba svaret.
Jag är nybörjare i den här branschen, jag skulle vilja baka både vete och rågbröd i framtiden, men i början skulle jag vilja odla den enklaste surdeg, kan du lära dig mer om att göra surdeg med en värmepanna eller några andra enheter ?
tacka

... kan du ta reda på mer om hur du gör surdeg med en värmedyna eller någon annan enhet?

Jag kommer inte ihåg vilket ämne det var ... Det mest praktiska alternativet är en värmepanna med en regulator. Designen var en sådan värmepanna, ovanpå ett galler med ben, vi satte en termometer på gallret (liggande) och justerade uppvärmningen så att termometern var cirka 30 * C. Vi hittar det optimala läget och lägger vår startkultur i en burk på stativet. Och surdegen växte med en smäll!
Någon växte upp i en ugn med bara ett ljus på och fick rätt temperatur.
Själv odlade jag den franska flytande surdeg i en yoghurttillverkare. Pappershanddukar låg på botten. Jag hade två lager och vikte dem i fyra, två delar. Fick 30 * C. Jag täckte inte över det med ett lock (yoghurtmakare).

[Viki]

Ve mig, ve! Nåväl, min vänskap med hällar kommer inte ut på något sätt. Efter gårdagens tjocka toppdressing förblev hon på sin plats. Bubblar inte alls. Själv blev tunnare än igår. Kan du behandla henne med jäst trots allt?Viki här är jag igen för dig med frågor.

Är det inte torrt? Ingen skorpa på toppen? Och vad är dess struktur inuti?

Är det inte torrt? Ingen skorpa på toppen? Och vad är dess struktur inuti?

Ja, jag är själv förvånad över varken en skorpa eller en obehaglig lukt. Den pannkakliknande strukturen är bara tjockare. Det finns inga bubblor på toppen, och flera av dem är synliga för sidorna. Även om några stora bubblor har dykt upp nu.

[Viki]

Viki Jag vill dela med mig av min amatörföreställning: Jag kastade inte ut den flytande ala-surden (från vilken jag tog 100 g och vi förnyade den), men matade den med rågmjöl och vatten (inga förhållanden, så att det visade sig tjockare). Hon stod som den här för mig och bubblade uppifrån utan att öka volymen. Igår blev jag trött på det här och tillsatte lite jäst och socker blandat med vatten. Idag har jag allt i bubblor både inne och ute. I allmänhet knådde jag bondebröd från en del av denna surdeg 300g (om det är så att säga mono) och tillsatte 1/3 tsk. jäst. Och till min förvåning stiger degen och bubblar. Nu har jag gjort det andra träningspasset och jag väntar på en tvåfaldig ökning. Hon matade resten och lade den i kylen, jag vet inte vad som kommer att hända med henne, jag hoppas att hon kommer att överleva. : girl_red: Jag skulle naturligtvis vilja utan jäst.

Några stora bubblor är bra. Det kommer att finnas fler av dem, du har bara mycket av det. Låt det stå stilla.
Den andra kommer att överleva säkert, bara efter utfodring, ge henne tid vid rumstemperatur från en timme till tre timmar innan den skickas till kylskåpet. Om du bakar imorgon, då tre timmar. Och efter en timme står den i kylskåpet i upp till tre dagar utan att skada hälsan.

Och med enta motvillig kommer du att berätta för mig vad jag ska göra då? Hur lång tid tar det för henne att få styrka?

Och det här är någon som. Vanligtvis - högst en vecka och ingen jäst behövs.
När jag odlar en fransk kvinna i tre dagar, sedan på den fjärde bakningen med lite jäst, är nästa bakning vanligtvis varannan dag, och det här är två eller tre "tomma" matningar. Och jag bakar redan utan jäst. Det fördubblas på två timmar.

Du har mycket nonsens. Och jag skulle ha lämnat 50 - 70 - 100 gram och matat det ett par gånger. Först efter 12 timmar, men jag såg på. När det stiger om åtta timmar kommer det att bli en hobby.

[Viki]

Och det här är någon som. Vanligtvis - högst en vecka och ingen jäst behövs.
När jag odlar en fransk kvinna i tre dagar, sedan på den fjärde bakningen med lite jäst, är nästa bakning vanligtvis varannan dag, och det här är två eller tre "tomma" matningar. Och jag bakar redan utan jäst. Det fördubblas på två timmar.

Du har mycket nonsens. Och jag skulle ha lämnat 50 - 70 - 100 gram och matat det ett par gånger. Först efter 12 timmar, men jag såg på. När det stiger om åtta timmar kommer det att bli en hobby.

Viki, förhoppningsvis en vecka från min första odling? Och om det från och med idag är hur många produkter jag använder? Från den andra tiden lämnade jag 50 g och matade den, men inte så mycket. Och det är synd att kasta ut resten, det är som om det inte är bortskämt, det har lerigt bröd ala Italiano och i kylen för imorgon.

[Viki]

Och detta är mitt Farm surdegsbröd, mitt första och mycket välsmakande bröd. Det steg väldigt bra, två gånger lägst och det bubblade inuti. Viki Tack igen för att du är med oss. Utan dig skulle jag definitivt ha gett upp detta surdegsföretag. Och nu vill jag uppnå resultat av motvilja. Eller hon är jag, eller jag är hon.

Och detta är mitt Farm surdegsbröd, mitt första och mycket välsmakande bröd. Det steg väldigt bra, två gånger lägst och det bubblade inuti.

Glad förstfödde!
Jo det är det! En början! Nu är du en riktig hägrare!

[tatjanka]

Idag läste jag all korrespondens på två dagar och förstod varför jag fick startkulturen. Jag knådade den ständigt med händerna när jag matade den och rörde till och med med händerna när jag försökte mätta den med luft. Men igår förstörde en oaktsam mamma nästan sin dotter - hon lade den i kylskåpet med full förtroende för att jag hade 11-12 grader på övervåningen. Samtidigt glömde jag helt att vi sänkte temperaturen. Igår kväll satte jag fast termometern, och där var det +6. Snarare tog hon ut det, hittade en plats i lägenheten, där det var +16, och lämnade för att tillbringa natten. I morse matade jag mig och hon förlät mig, står, kära, något stiger, så magnifik. Jag har bara en fråga - min surdej bubblade inte uppifrån ... i allmänhet ... Den stiger bara jämnt. Är det så som det borde vara, eftersom det är tjockt eller saknade det några bakteriesvampar?
tatjanka, ganska bröd! Grattis! Bakade du i ugnen? Och nu vill jag också italienska ... Jag har sett nog bilder idag.

[Tverichanka]

Tverichanka, tack. : blommor: Jag bakade nyligen bröd i ugnen. Och i HP gör jag bara knådning och korrektur. Det är snabbare och snyggare i ugnen. Så om du knådar med händerna, betyder det att maten för henne ska vara tjock?

[tatjanka]

Idag läste jag all korrespondens på två dagar

Hur är uppfattningen? "Två dagar i ditt liv är otillräckliga"?

min surdeg inte bubblade på toppen ... i allmänhet ... Den stiger bara jämnt. Är det så som det borde vara, eftersom det är tjockt eller saknade det några bakteriesvampar?

Flytande surdegar bubblar uppifrån. Ju tunnare det är, desto mindre är bubblorna och fler av dem. Ju tjockare - ju färre bubblor och de är större, eller till och med allt inuti.
Det stiger på grund av bakterier av vild jäst, som matar på avfallsprodukterna från mjölksyrabakterier. Det är dåligt när vissa är fler och andra mindre.
Här på tatjanka Vår mat verkar vara okej, men jäst räcker inte. Vi måste "ta det i egna händer" och ge det bakterier. Deras inhemska bakterier.

Och nu vill jag också italienska ... Jag har sett nog bilder idag.

Så du måste baka! Jag sa också, om jag inte tar fel, Napoleon (riktig, inte samma tårta) måste du göra vad du vill, annars visas komplex.

[tatjanka]

Här på tatjanka Vår mat verkar vara okej, men jäst räcker inte. Vi måste "ta det i egna händer" och ge det bakterier. Deras inhemska bakterier.

Eller kanske nysa på henne ett par gånger och göra affärer?

Eller kanske nysa på henne ett par gånger och göra affärer?

Hej hej tjej, missbruk inte!
vi behöver jäst på huden. Som ett alternativ - torka av kroppen istället för en servett .... Inte allt, bara öppna ytor, ja, de som inte ligger under kläderna. Kort sagt behöver inte tightsen tas bort.

Hej hej tjej, missbruk inte!
vi behöver jäst på huden. Som ett alternativ - torka av kroppen istället för en servett .... Inte allt, bara öppna ytor, ja, de som inte ligger under kläderna. Kort sagt behöver inte tightsen tas bort.

Jo då, masken tillhandahålls åt mig. Åtminstone en del dra nytta av det. Och för att vara ärlig kommer jag inte låta någon kränkas.

[tatjanka]

tatjanka, Jag har en tjock surdeg från början. Tjockare än pannkakadeg. Jag gjorde det bara inte tunnare, för som nybörjare agerar jag strikt enligt instruktionerna, eftersom mycket mjöl och vatten sägs, jag lägger så mycket. Jag är fortfarande rädd för att visa amatörprestanda.
Viki, ja, varför omedelbart "otillräcklig". Tvärtom är sant. Vi alla här närmar oss problemet med hälsosam kost. Naturligtvis inte utan någon fanatism, men detta är en så bra fanatism av entusiastiska människor. Bara mycket smittsam! Det förmedlas med en berättande behandlingsmetod. Resultatet är inköp av brödtillverkare av vänner och bekanta och begär att dela surdeg. (och släktens växande magar).
Och i slutet av dagen var det en "otillräcklig" fråga. Så min jästkoloni räcker för att mata de befintliga mjölksyrabakterierna eftersom startkulturen stiger? Eller stänk kefir för att få det att bubbla?

[tatjanka]

tatjankaoch denna Temko läsa?

Eller stänk kefir för att få det att bubbla?

Naturligtvis kommer du att göra som du själv bestämmer, men jag är emot det. Med våra kefirer ... som inte finns där. Även antibiotika. Och då är läkarna förvånade över att infektionen fortfarande tar oss, men medicinen är borta.
Det skulle inte bubbla upp för dig på en dag - en annan och sedan vissnade ut. Jag stöder frasen "de ser inte bra ut från gott."

[tatjanka]

tatjanka, Jag har en tjock surdeg från början. Tjockare än pannkakdeg. Jag gjorde det bara inte tunnare, för som nybörjare agerar jag strikt enligt instruktionerna, eftersom mycket mjöl och vatten sägs, jag lägger så mycket. Jag är fortfarande rädd för att visa amatörprestanda.

Tverichanka, så jag gjorde mitt första enligt instruktionerna, bara det visade sig vara flytande för mig. Som sagt Viki på grund av mjölets höga fuktinnehåll.

tatjankaoch denna Temko läsa?

Viki naturligtvis läste jag det (jag har redan tillbringat natten här). Bara jag har inga överflödiga än, det hela går.

[tatjanka]

Jag brukar också tro att låt det gå som det går. Det viktigaste är att brödet visade sig på det. ... Och jag hoppas att det kommer att fortsätta att fungera. Jag vill ha italienska. Den här veckan kanske jag försöker baka. Men kommer jag att ha tid efter jobbet ... jag måste sitta på natten, skydda kaminen ...
tatjanka, Jag tror också att jag har torrt mjöl. Och sedan är mjöl från olika tillverkare också helt annorlunda.

Viki, berätta för mig, snälla, om följande: ett par gånger matade jag surdegen inte med skalat mjöl, men fullkornsråg och min surdeg började lukta inte som ett äpple, men specifikt med jäst ... är det dödlig? surdeg ökar efter utfodring som vanligt ... Jag matar den en gång om dagen 15 g surdeg + 100 g mjöl + vatten. Den förvaras nästan vid rumstemperatur, eftersom det inte finns någon plats i kylskåpet med en hastighet högre än 8 grader.

... jag matade startkulturen inte med skalat mjöl, utan med fullkornsråg och min startkultur började lukta inte som ett äpple, men specifikt med jäst .... är det dödligt?

Nej, det här är inte dödligt.
Men det är bättre att hålla det skalat, och innan du bakar fullkornsbröd, ta en liten del och mata det med fullkornsmjöl. Jag gör alltid detta och min grund är typ av "renrasig", vilket betyder att den är förutsägbar.

Hurra! Har tjänat! Slutligen, på den sjunde dagen av mina försök att få riktig surdeg, började något träna. Lycklig, ord kan inte förmedla. Idag gav jag surdegen en sista chans och hon utnyttjade den, bubblade upp. Från det mesta, och redan lite för mycket, bakade jag pannkakor. Och imorgon ska jag baka italienskt bröd. Det finns ett par frågor kvar: hur vet du att surdegen är hungrig och att det är dags att mata det och hålla det i kylen? eller bara enligt standarden efter 3 dagar? och när kan jag få ut det ur kylskåpet och mata det för att knåda degen kl 9-10? Tack för uppmärksamheten!

Hurra! Har tjänat! Slutligen, på den sjunde dagen av mina försök att få riktig surdeg, började något träna. Lycklig, ord kan inte förmedla. Idag gav jag surdegen en sista chans och hon utnyttjade den, bubblade upp.

Grattis, Tatyanka! Det är avslutat!

Det finns ett par frågor kvar: hur vet du att surdegen är hungrig och att det är dags att mata det, hålla det i kylen? eller bara enligt standarden efter 3 dagar?

Jag matar mina var 5-6 dagar i en stor andel - väldigt lite surdeg (vanligtvis rester på diskens väggar där jag matade den innan jag knådde till bröd) och 100 g färsk toppdressing. Så surdeg har tillräckligt med mat till nästa bakning, jag bakar vanligtvis en gång i veckan.
Hon är hungrig när hon börjar falla av efter att ha stigit, och hon kommer att stiga upp i kylen, bara långsamt.

och när kan jag få ut det ur kylskåpet och mata det för att knåda degen kl. 9-10? Tack för uppmärksamheten!

Allt är individuellt här. Du måste ta rätt tid för din surdeg för att dubbel efter att du tog henne ur kylskåpet och matade henne för att knåda. Då vet du hur många timmar innan du knådar du behöver för att få det.

Jag hoppas att jag förklarade allt tydligt

[Arka]

Arka, alla förstått, kommer vi att anpassa oss till varandra.: girl_haha: Lagras det i ditt kylskåp? Inte mycket 5-6 dagar utan mat? Viki rekommenderas att mata i 3 dagar. : ursäkt: I dag matade jag också resterna, som du gjorde, som stod kvar på väggarna och skickade dem till kylskåpet för att vila, annars var hon utmattad från mig i en vecka.

[Viki]

Viki rekommenderas att mata i 3 dagar.

Under tiden fortsätter Viki att insistera på utfodring senast tre dagar.
Din surdeg är ung, så den kommer att få styrka. att vara vacker och frisk.

Jag separerade en del av surdeget för att baka vitt bröd och matade det med vetemjöl. Uppriktigt sagt gillar jag mer råg. Hon är så frodig, bubblande och mycket lyhörd för varje foder. Och vete bubblar också, men det växer långsammare och det finns ingen pomp i det.
Förresten, jag bakade italienska, det blev utsökt. Endast smulan är mörkaktig på grund av att det fanns en del rågmjöl i surdeget och skorpan är inte stekt, men det här är en egenskap hos min ugn - en rödaktig skorpa erhålls inte ofta. Och hon tillsatte inte ens jäst utan ökade helt enkelt mängden surdeg, och inte mycket, bara med 50 gram.
Och bakade den svarta igen. Den här gången visade det sig vara mer magnifik, det kan ses att surdeget har "mognat".
Jag är väldigt glad att jag äntligen bestämde mig för att experimentera med surdeg. Jag var rädd att det inte skulle fungera. Men här delade så många människor sin erfarenhet att jag kan rekommendera alla att inte vara fega, utan att börja försöka!

Under tiden fortsätter Viki att insistera på utfodring senast tre dagar.
Din surdeg är ung, så den kommer att få styrka. att vara vacker och frisk.

Det borde vara i 3, så vi kommer att vara i 3. Som du säger läraren! : smartass: Tyvärr, men jag kan inte låta bli att skryta om min italienska.

Tyvärr, men jag kan inte låta bli att skryta om min italienska.

Det räckte inte för att "klämma" och inte skryta !!!
Italienaren är riktig! Är detta den första? Vad är nästa för oss?
tatjanka är hantverkskvinna! Jag är stolt över dig! Och jag vänder mig smidigt till "du" .... kan jag?

Tatyanka gjorde ett vackert bröd

Vicki, jag är en lat person, så jag matar sällan min tjej, men nog

[Viki]

Vad är nästa för oss?

Viki och Arka Du gör det inte, ja, du generade mig bara. Och sedan väntar franska på oss, jag hoppas att det inte blir värre.

Och jag vänder mig smidigt till "du" .... kan jag?

Det är möjligt och till och med nödvändigt. Och min startkultur är i kylen, all den här typen växer och bubblar, smart tjej. : girl_love: Väntar på sin andra utgång.

[Arka]

Jag matar sällan min tjej, men nog

Arka, så du har ett helt startmonster. Titta hur stark hon är.

tatjanka, vi väntar på fransmannen. Lycka till !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Jag led länge, men resultatet !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Jag led länge, men resultatet !!!

Tverichanka, tack. Om du lider länge kommer något att ordna sig!

Sisters-leavers, jag har igen en fråga. Jag vandrar kring recept på surdegsbröd och lägger intressanta i mina bokmärken. Men jag vill fråga: om receptet innehåller en annan surdeg, det vill säga inte "evig", varför får jag inte bröd? Eller kommer det bara att smaka annorlunda? Om receptet innehåller rågsurdeg, tror jag att du bara kan mata det med rågmjöl innan du bakar. Och det finns recept där druvsurdeg, vad ska jag göra? Höja henne också? Och jag gillade verkligen brödet och jag vill baka det. Berätta för den tråkiga.

Och det finns recept där druvsurdeg, vad ska jag göra? Höja henne också?

Naturligtvis inte kommer någon surdeg att göra. Det är bara nödvändigt att klargöra, om det inte anges i receptet, hur mycket mjöl och vatten som finns i surdeget - dessa indikatorer kan skilja sig åt i olika surkar, och detta måste tas i beaktande när receptet beräknas om.

[Arka]

Arka, tack, lugnad!