"Evigt" surdeg

50 ml vatten togs under processen. Det finns 150 receptbelagda serum, men du måste mata minst 200 eller till och med alla 250.

Hallå!
Jag vill baka bröd med gryn med evig surdeg. Vad är det bästa sättet att göra det - sätta på huvudprogrammet eller knåda glutenfritt 2 gånger (2-2,5 timmars korrektur) - bakverk? Hur mycket att baka då? Jag gjorde rågbröd enligt detta schema, bakade 1 timme 30 och hur lång är den här ugnen? Receptbröd storlek L

Hej alla, igår gjorde jag en evig surdeg, stod en dag, är det normalt att en skarp lukt kommer från den?

... är det normalt för henne att avge en stark lukt?

Började du bara odla den igår? Då ska lukten vara så här. Något som lukten av ruttet gräs. Det är dåliga bakterier som raserar just nu. Om ett par dagar kommer de att dö, men de goda kommer att finnas kvar.

Började du bara odla den igår?

Ja, jag har vuxit sedan igår. Tack för svaret, jag får se vad som händer om två dagar. Och vad är lukten av den mogna surdegen?

Hjälp en nybörjare tack.
Idag är den 4: e dagen och ingenting ökar i storlek och inga bubblor.
Jag har helmjöl, de säljer inte det andra i Israel, men temperaturen är 25, högre än jag
höjer inte, vi har inte batterier. Och du tål det i flera dagar - 5-6,
det brinner inte för mig, jag bakar fortfarande med jäst.

[yaninapo]

yaninapo, välkommen till forumet!
Den fjärde dagen har din surdej all rätt att ta dig tid. I ytterligare ett par dagar matar hon henne i samma läge och allt kommer att bli bra. Vid denna temperatur kommer det säkert att mogna, men lite senare. Och för att inte samla en enorm mängd, lämna den 200 gram och fortsätt växa. Lycka till!

Hallå!
Snälla hjälp mig!
Jag läste hela ämnet, nästan hela surdeget vill inte växa omedelbart, utan tvärtom steg det i förväg.
Jag gjorde allt enligt receptet. Eftersom lägenheten är cool lägger jag startkulturen på kylaren med en handduk. Jag trodde att en skorpa troligen skulle bildas. Och så hände det, men det finns ingen annan plats. En dag senare, efter att ha tagit bort skorpan, matade jag startkulturen 100/100 och lade den på den övre hyllan, det finns ungefär 24C.
Inom sju timmar hade surdeget mer än fördubblats och var på väg att springa!

Jag tog bort skorpan igen, kastade bort överskottet så att 200 g stod kvar och matade henne igen 100/100, men vad ska jag göra? Jag lade den i en liters burk och lämnade den på bordet (temperatur ca 22 ° C).
Efter 15 timmar växte surden igen cirka 1,5 gånger eller lite mer och slutade. Jag bestämde mig för att mata henne igen i förväg, och när jag rörde om det (det fanns nästan ingen skorpa) kom en skarp lukt till näsan ... Jag är rädd, tänk om det bara är den lukten av aceton, vilket tyder på att allt var borta?
Nu halveras jäsen och matas 100/100. Lukta som på dag 2 (obehagligt men acceptabelt).
Kan jag kasta bort det och göra det igen?

en skarp lukt gick upp i näsan ... Jag är rädd, tänk om det bara är den lukten av aceton som indikerar att allt är borta?
Nu halveras jäsen och matas 100/100. Lukta som på dag 2 (obehagligt men acceptabelt).

Nej, ja, lukten av mos från lukten av aceton - det kan urskiljas.
Låt oss fokusera på den sista doften. I de första stadierna sker processen med nedsänkt jäsning i surdeget. Lukten är fortfarande densamma ...

Sedan får jag se vad som händer med henne nästa. Jag blev bara generad över att hon växte upp så snabbt.

[Аrka]

mitt gårdagens bröd, vete-råg med evig surdeg (tack Аrka!!! för en grundläggande del av den surdeg som lever och fungerar för mig nu, hur söt)
var med ett konvex tak, men låg under en handduk över natten och blev platt, varför - jag vet inte (
inte heller hur kan jag göra exakt enligt receptet, vilket jag tar som grund)) Jag kommer att lägga till en tråd hela tiden
Här hällde jag sesamfrön - utsökt!

var med ett konvex tak, men låg under en handduk över natten och blev platt, varför - jag vet inte (

Du talar jag själv bröd
Ingenting och inte platt, det här är en limpa - en tegelsten, inte en bulle!

inte heller hur kan jag göra exakt enligt receptet

och så gör alla det! kreativitet, du vet, du kan inte sluta!

och så gör alla det! kreativitet, du vet, du kan inte sluta!

ja, det heter: Jag blindade honom från vad som var och sedan vad som var, bakade och åt sedan))
hållbarhetstiden för sesam är lämplig, det är angeläget att äta det, det är användbart))
Jag häller det överallt, nästan))

hållbarhetstiden för sesam är lämplig, det är angeläget att äta det, det är användbart))
Jag häller det överallt, nästan))

Då är du här baba-ganush - äta med fingrarna och du kommer också att ha kul hemma om du gör lite

du kommer också att ha kul hemma med en slagsmål ...

tack bra tjej

I de första stadierna sker processen med nedsänkt jäsning i surdeget. Lukten är fortfarande densamma ...

Idag är min surdeg de tre dagar gammal, i teorin borde den vara klar ... En dag har gått sedan podkomka-ögonblicket, och den växte nästan inte (kanske en halv centimeter) även om den bubblar är lukten väldigt, väldigt sur . Naturligtvis matade jag henne, men jag gillar henne inte ...

lukten är väldigt väldigt sur

det är i det ättiksyra bildas, - ett av stadierna
normalt tillstånd

Tack, Arka, du har lugnat mig lite.

Brune, om du stannar i det här skedet kan du ta ett par skedar från henne - och om igen! Allt kommer att bli bra!

Det gör jag också. Men för tillfället måste du vänta en dag till, eller hur?

Det gör jag också. Men för tillfället måste du vänta en dag till, eller hur?

Självklart! Vi avviker inte från receptet!
FÖR är inte lika BÄTTRE

Brune, om du stannar i det här skedet kan du ta ett par skedar från henne - och om igen! Allt kommer att bli bra!

Under dagen växte det inte alls, det bubblade inte ens, lukten är sur men inte så skarp som igår.
Hur kan jag göra det, kasta ut hälften igen och mata 100/100, eller som du sa, ta 2 skedar och mata 100/100?

Vicki, tack så mycket för din hjälp, min surdej har vuxit som du sa. Men nu har andra frågor uppstått:
1. I recept förstår jag inte bra vad de gör med min surdeg,
Jag hittade den enklaste - råg med frön, gjord utan frön, men jag förstod inte sammansättningen av surdeget, de skriver där - 50 g surdeg + 200 g mjöl och på något sätt kommer 400 g surdeg ut, jag skrev till författaren, han svarar inte, kan du säga mig, jag har min surdegen sprang på fredag ​​kväll, jag var inte längre upp till datorn, och jag slog alla 400 gram av själva surdegen, och resten var enligt recept. Brödet steg. Men nu andra frågor - baka i 95 minuter enligt receptet, och jag har bara 60 baka?
Nästa gång jag vill baka enligt reglerna - hur man gör denna uppdaterade surdeg "I 4-5 timmar för att uppdatera surdeg (50 g gammal surdeg + 200 g mjöl + 200 g vatten och - 50 g nästa gång" 50 + 200 + 200 = 450, och enligt receptet behöver du 400 och vad betyder 50 nästa gång, jag har min startkultur på 5 dagar kanske 700 gram kom ut, vi tar 50 från det, 650 kvar? Kanske är min matte dålig?
2. Jag är ledsen att alla frågor är för dig, men det är svårt att hitta en specifik fråga i forumet - jag läste i två timmar och förstod inte -
1. När kan jag använda min startkultur igen om den har varit i kylen sedan fredag?
2. Jag lägger till en tesked mjöl till henne varje dag, stämmer det?
3. Jag lade en del av förrätten i frysen, om jag vill använda den - hur gör jag det?

Kan du ge mig något annat recept, men jag behöver rent rågbröd, och vi säljer bara helmjöl och ingen malt till salu?

Tack på förhand för din hjälp,
yana

"Uppdatera surdegen på 4-5 timmar (50 g gammal surdeg + 200 g mjöl + 200 g vatten och - 50 g nästa gång" 50 + 200 + 200 = 450, men enligt receptet behöver du 400 och vilket betyder 50 nästa gång jag har min surdeg i 5 dagar kanske 700 gram kom ut, vi tar 50 från det, 650 kvar? Kanske är jag dålig med matte?

Allt är bra med matte. I det här fallet har författaren fått 400, du har 700 g.
Vi lagrar i kylen cirka 50 gram. Det är bara inte meningsfullt längre om du inte bakar flera bröd på en dag. Vi tar ut dessa 50 g, tillsätt 200 mjöl och vatten vardera. När vi är mogna tar vi bort 400 och lägger resten i kylen. Först nu har jag aldrig haft exakt 50g kvar. alltid mindre, sedan 40, sedan 35. Något utsmetat på burkens väggar, något stod kvar på skeden ..
Om du inte bakar länge, tar du det ur kylskåpet var tredje dag, du kan ta en sked och tillsätt 20 - 30 g vatten och mjöl, och när det mognar - tillbaka.
När du lägger till en sked direkt i kylen kommer du inte att uppnå någonting, förutom slem, som det kommer att visa dig om en vecka och det blir svårt att ordna det.

Och min surdej växte aldrig, och idag är den redan 5 dagar gammal ...

[här]

Och min surdej växte aldrig, och idag är den redan 5 dagar gammal ...

Försök att uppdatera den.
Ta 1 msk. l. från din startkultur och mata den: 50 mjöl + 50 vatten, när det växer upp och börjar falla av (eller, om det inte stiger på en dag), mata det igen: tillsätt 100 mjöl + 100 vatten.
Fortsätt tills lukten är mildt sur, behaglig och smakar behagligt sur.
Läs hur jag hade det när min omogna surdeg dejtade här här

Äntligen har min surdeg vuxit! Nästan fördubblat!
Lukten blev svag, lätt sur. Det är sant att en tät skorpa bildades igen och på den en knappt märkbar vit fluff. Hoppas det inte är dödligt. Jag tog bort skorpan. När jag rörde om surdegen var lukten alkoholhaltig. Förmodligen tillät inte skorpan honom att komma ut, så han ackumulerade. Jag vågade inte smaka på den. Ändå är jag fortfarande med surdeg för dig.

Jag tog 1 msk. en sked surdeg, tillsatt 50 g vatten och 50 g mjöl och täckt med en folie med hål, annars är denna skorpa redan trött!

Jag kan inte vänta med att baka!

[Wiki]

Det är sant att en tät skorpa bildades igen och på den en knappt märkbar vit fluff. Hoppas det inte är dödligt.

Jag är orolig för din "vita fluff". Oavsett hur mögel det blir ...
Jag vågar inte släppa mögel i maten ...

Wiki, vad tror du?

[Wiki]

Wiki, vad tror du?

Jag väntar också ivrigt på ett expertutlåtande.

[1 dag.]

Hej alla!

Jag erkänner att jag har läst alla 37 sidor om detta ämne och även mött upprepade gånger den fråga som jag vill ställa, men jag förstod inte riktigt svaret på det

Jag försöker odla evig surdeg från premiumvetemjöl.

• 1 dag. På batteriet, cirka 30 grader, tillväxt TRE gånger, utsökt lukt, magiska bubblor;
• 2: a dagen. På bordet, cirka 25 grader, tillväxt två gånger, utsökt lukt, magiska bubblor;
• Dag 3. Jag lämnar 100 gram surdeg och matar den för tredje gången. Men tyvärr finns det ingen tillväxt, inga bubblor, vatten börjar samlas uppifrån.

Jag försökte inte kasta bort den.
Jag försökte växa i en förseglad behållare och i en behållare med hål. (I en sluten, blev den mer aktiv förresten)
Jag har försökt hålla batteriet på alla dagar.

Men ändå är finalen 3 dagar och sedan 4-5-6 dagar - inga förändringar.

Var är mitt misstag, utom i DNA.

tacka

Svara tack!
Ska jag slänga surdeget? Det blir synd. Hon blev bra, bubblade, växer och luktar äpplen!
Jag bakar inte brödet ännu, jag lagrar det vid rumstemperatur, rumpa i förhållandet 5 g surdeg till 20 g mjöl och 20 g vatten.

Svara tack!
Ska jag slänga surdeget? Det blir synd. Hon blev bra, bubblade, växer och luktar äpplen!

Kasta inte bort någonting! En dag av min frånvaro och surdeget kastades nästan bort.
Du har surdeg för alla surdegar. Min mest framgångsrika råg luktade också som äpplen.
Den vita fluffen låg på en skorpa och kastades, enligt jag förstår det, tillsammans med skorpan.
En skorpa kommer fortfarande att bildas under filmen med hål. Mycket bättre - en behållare med lock, där det kommer att finnas tillräckligt med utrymme för luft. Om luftvolymen är dubbelt så stor som volymen av startkulturen, räcker det för en dag.
Vad passar dig inte? Varför bakar du inte?

[Viki]

Viki, Tack för att du svarade!

Vad passar dig inte? Varför bakar du inte?

Tja, den här fluffen rädd ...
Naturligtvis slängde jag ut det tillsammans med skorpan, men mögelsporer (eller vad det än har) tränger igenom hela volymen av produkten.
Dör mögel vid bakning?

Jag stötte på en sådan fluff, men den kastades ut med en skorpa och visade sig inte igen.
Nu märker du något liknande på ytan av din startkultur?

Inte. Även skorpan kan knappast sägas.

Försöker du baka bröd på det?

Okej, jag ska försöka.
Jag kommer att rapportera om resultatet.

Dör mögel vid bakning? (Ledsen för den dumma frågan)

Var är mitt misstag, utom i DNA.

Ditt misstag är vad som hände den första dagen. Resten är en följd av detta fel.
Om du tar rågmjöl den första dagen, bör allt från andra dagen med vetemjöl gå som urverk.
Det är möjligt att odla en surdeg från vetemjöl, men detta görs vanligtvis av dem som redan har behandlat veteshydrar och vet hur man fokuserar på lukt och inte på tid och temperatur.

Dör mögel vid bakning?

Skam på mitt huvud, men jag vet inte svaret på den här frågan.

[Brune]

.
Det är möjligt att odla en surdeg från vetemjöl, men detta görs vanligtvis av dem som redan har behandlat veteshydrar och vet hur man fokuserar på lukt och inte på tid och temperatur.

Mm, idén är klar tack. Jag har inte kunnat köpa rågmjöl på flera veckor, men jag hoppas att jag förr eller senare kommer att lyckas.

Jag har nu två burkar vetejord i 4 och 5 dagars skede. De luktar underbart som något mjölkaktig, de har inte mögel. Jag tycker att jag borde använda dem, eller hur? Sätt den i ugnen tillsammans med jästen?
Brune ,
såvitt jag vet dör mögel i 80 grader. Men jag antar inte att bedöma hur farligt eller säkert det är.

Jag har nu två burkar vetejord i 4 och 5 dagars skede. De luktar underbart som något mjölkaktig, de har inte mögel. Jag tycker att jag borde använda dem, eller hur? Sätt den i ugnen tillsammans med jästen?

Vilken typ av spis? Vad är fel? Du har två burkar på scenen "ett par dagar mer och jag kommer att odla surdeg på vetemjöl" På den 5: e dagen, en mjölkig lukt! Håll i ytterligare två dagar !!!

[Jag kommer att växa surdeget]

Du har två burkar på scenen "ett par dagar till och jag kommer att odla surdeg på vetemjöl"

För att klargöra talar vi om samma sak.

När du skriver "Jag kommer att växa surdeget"betyder det att hon bör börja stiga efter utfodring?

Det är bara att jag är förvirrad av det faktum att de första två dagarna stiger, och då inträffar någon form av tekniskt fel, som jag inte förstår. Och jag förstår verkligen inte varför processen kan börja igen ;-)

Förlåt.

Den odlade (enligt min förståelse) surdeg är när symbios av bakterier vi behöver har bildats i den. Från den första dagen är det en kamp av bakterier för livet i den, och bakterier är närvarande, både bra och dåliga. Så vi skapar förutsättningar (värme) för att göra det lättare för det goda att reproducera och de kan undertrycka reproduktionen av de dåliga och döma dem till utrotning. De mjölksyrabakterier vi behöver matar jästen. När det finns tillräckligt med dem kommer jäst att börja multipliceras mer aktivt, och som du säger: "processen kommer att börja igen."
Det är svårt att förklara hur det blev ... Ledsen om det är rörigt.

Den odlade (enligt min förståelse) surdeg är när symbios av bakterier vi behöver har bildats i den.

Denna idé är förståelig. Men jag har inte mikroskopisk syn, jag ser inte bakterier
Men ok, inga fler dumma frågor - jag kommer att fortsätta mina experiment.
Tacka.

[bubchen]

Jag kommer att fortsätta mina experiment.

bubchen, lycka till!
Och det är vad ett forum är till för att ställa frågor.
Och håll kontakten med vad du har där och hur, okej?

Till sist bakade jag, enligt min mening, ett framgångsrikt rågbröd med evig surdeg. Det blev väldigt gott, min familj gillade det verkligen, min man slutade klaga, han ville ha lite ny smak. Smulan visade sig vara väldigt elastisk, även med tanke på att jag inte lade till en droppe jäst. Tack alla för din hjälp med att odla startkulturen !!!

bra gjort, Larrchik!

bra gjort, Larrchik!

Bra gjort! Brödet var en succé!

Jag kommer att dela lite erfarenhet med surdeg ...

1. Lagringstid.

Det visar sig att hålla surdeg i kylen utan kompletterande livsmedel
endast möjligt under en begränsad tid.

Det är sant att efter en månad kommer hon att behålla förmågan att lyfta bröd.
Men från och med den andra veckan sker "anti-selektion" i den.
nyttiga bakterier: "snabba" bakterier som konsumerar aktivt
mjöl, dö av brist på mat och vika för "långsam",
vars ämnesomsättning inte är så snabb.

Som ett resultat, efter en två veckors lagring av startkulturen (de gick
hela familjen på semester), i kylskåpet vid + 2..3 ° С,
surden fortsatte att höja degen som tidigare, bara hon
det började ta inte 2, utan så mycket som 6 timmar!

2. Siktmjöl.

Jag trodde det inte förrän jag försökte det själv. Siktmjöl
ökar stigningen med cirka 30%.

Således tillåter inte surdeget att sitta länge utan mat och mata det
siktat mjöl var det möjligt att fördubbla tiden till en och en halv timme
vid en temperatur av + 25 ° C. Framgång för alla!

Bra tjejer, hjälp en nybörjare
Jag lade den eviga surdegen när den tredje dagen gick - resultatet gjorde mig upprörd, även om den steg och bubblorna verkade vara lite, men det luktade SÅ smaklöst ((((något uppenbarligen olämpligt för mat, jag ville kasta ut det, men jag läste här att den stiger - det betyder att hon lever, jag tyckte synd om henne och efter att ha läst råden här lade jag bort halvan och tillsatte 50 ml kefir och 50 ml rågmjöl till den, lade den i kylskåp och en dag senare steg det igen, lukten verkade bli bättre, men ändå obehaglig finns det en anteckning, och när jag slickade surdeget från en sked - vilken äcklig och sur mat jag inte skulle våga laga från detta, tillade jag igen 50 ml kefir och 50 ml mjöl, lämnade det varmt, vad ska jag göra nästa? mata henne ännu mer? men jag har inte evig surdeg, eftersom jag lägger kefir där? var ska jag förvara den - varm för nu eller i kylskåpet? steg det bra i kylskåpet också igår .. och kommer den obehagliga lukten att försvinna? nu luktar det jäst där, jag älskar det väldigt mycket men en annan apah avbryter