"Evigt" surdeg

i de recept som du gav länkarna, för bröd bakas också med surdeg, och skriver du att du inte använder surdeg?

[Viki]

Viki, tack, jag ska försöka)
det måste vara ohälsosamt mjöl, det här är det enda rågmjölet som säljs i Minsk

förresten - jag läser här i skämt att någons katt är galen på surdeg, men från min surdeg - katten sprang iväg, förolämpad

Viki, bakar du surdegsbröd? förvara den i kylskåpet? Jag tror att jag såg ditt startkulturgalleri på "franska"?

... och surdeg också.
Och när det gäller galleriet eller gården (som jag kallar denna skam), så började jag odla olika surdeg av nyfikenhet, då blev jag involverad.
Jag räknade de första två dussin av dem och gick sedan vilse.
Jag gjorde ett antal slutsatser för mig själv: Det finns två typer av surdeg - vete och råg och det spelar ingen roll vad det startade med, med mycket sällsynta undantag (jag pratar om ananas, det finns några finesser). Det viktigaste är matning och förvaring. Vad ska man ta från surdeget som fryser och svälter ...
Nu har jag den som började på druvorna, mina föräldrar hade en bra skörd i år. Jag köpte ett litet kylskåp åt henne, jag behåller det + 12 * С. I tre dagar är jag hemma och hon är med mig på bordet eller fönsterbrädan, den fjärde går jag till jobbet en dag, jag lägger henne i ett hus - ett kylskåp. Utan mig kommer hon att matas, eller något blir förvirrat eller helt glömt.
Till rågbröd tar jag en del och matar det med rågmjöl. Copes.

Jag torterar dig)))) i tre dagar är du hemma och håller henne på fönsterbrädan, matar henne? som? varje dag?

Jag delar resultaten av det utförda arbetet: (problemet var i det nedfallna taket), på råd, tillsatte jag mindre vatten, bullen visade sig vara lika stark som för vetebröd. Det gick upp, det verkade normalt, men produktionen visade sig vara mycket tät och inte så god. Taket var helt sönder! även om det förblev platt (steg inte med en kupol) Så det var inte möjligt att skryta med ett välsmakande bröd i utbyte mot bacon, men baconet gavs fortfarande. Jag gjorde det igen, tillsatte vatten, som vanligt, bullen är mer flytande, men resultatet glädde mig, taket slits ändå lite. Som ett resultat av alla dessa prövningar verkar jag börja förstå surhetens essens! Min första gången, när jag minskade mängden vatten, var det efter två timmar så överväldigad att jag nästan lämnade skålen! Jag tycker att det borde vara minst 6 timmar, låt det stå, lägg det i en stor burk, hon växte upp där, väntade knappt på att 6 timmar skulle passera. Vid den här tiden började hon tappa mark och hängde något. Den andra gången, med samma mängd vatten, gav den en klar dubbel, oavsett tidsram. Det tog ungefär 3 timmar och genomförde det. Resultatet med ett sönderrivet tak passar mig mer än med ett misslyckat! Slutsats: dubblerad - använd den!

Jag tror att det kanske inte handlar om mängden vatten. Och vid tidpunkten för den senaste korrekturen. Jag ändrade åtminstone inte mängden vatten utan ökade korrekturtiden. Och taket är bra.

Jag delar resultaten av det utförda arbetet: (problemet var i det nedfallna taket), på råd, tillsatte jag mindre vatten, bullen visade sig vara lika stark som för vetebröd. Det gick upp, det verkade normalt, men produktionen visade sig vara mycket tät och inte så god. Taket var helt sönder!

Pepparkakamannen ska inte vara stark, den ska vara mjuk men samtidigt inte utsmetad och inte lämna en svans längst ner i hinken. Detta är en fråga om vana och erfarenhet, med tiden lär du dig att skilja rätt bulle från fel, och brödet kommer att visa sig vara underbart!

Jag läser igenom hela ämnet - nu i mitt huvud finns det en fullständig surdeg, det är tydligt att ingenting är klart, men jag vill verkligen ha det. Ikväll blandar jag 100 gr. mjöl + 100 gr. vatten. Jag hoppas på ett mirakel och hjälp från medlemmarna i forumet

[Viki]

nu i mitt huvud är en fullständig surdeg tydlig att ingenting är klart

du kan gå över våra surdegsäventyr
här hittar du en rapport med foton https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Jag hoppas på ett mirakel och hjälp från medlemmarna i forumet

hjälpte mig mycket Viki och lite - ett mirakel

Jag hoppas att allt fungerar för dig

Så i går kväll knådde jag 100 vatten + 100 mjöl, det visade sig vara en ganska brant deg, som en mycket tjock gräddfil från kylskåpet. Jag mätte temperaturen på batteriet, det visade sig vara +35, satte en dubbelveckad frottéhandduk där, det verkade normalt. Men sedan glömde jag surdegen och lämnade ett öppet fönster i köket under hela natten. Den framtida surdegen tillbringade natten på +20, jag hoppas att det inte kommer att skada det mycket, medan mjölet svullnade där, jag hoppas att surdegen processer har inte startat ännu. På morgonen blandade jag det och lade till en droppe vatten, annars var det lite vittrat, surdeg var till och med något täckt med en torr skorpa. Nu ska jag blanda det igen vid lunch.

Arka, nu ska jag springa

lade till en droppe vatten, annars bleknade det lite, surdeget täcktes till och med något med en torr skorpa

Jag skulle inte tillsätta vatten för att inte störa balansen mellan vatten och mjöl 1: 1
Om en skorpa bildas tar många helt enkelt bort den - jag läser om den. Gruvan har aldrig väderförstått, eftersom jag drar åt burken med plastfolie och genomborrar flera hål med en tandpetare - det räcker för att andas och förhindrar att det torkar ut

Jag spände den också med plastfolie och genomborrade hålen, men jag gjorde nog mycket nu, när jag blandade den täckte jag den med en film med hål ovanpå och en våt handduk vikta flera gånger ovanpå.

[Solnche83]

Solnche83, handduken, desto mer våt, ta bort den. När den aktiva jäsningsprocessen börjar vill jag att bakterierna i vildjäst, som bara flyger i luften, ska hitta ett sätt till surdeget och bosätta sig där.

Flickor, som är här, sparar min surdeg Igår matade jag den 100 + 100 för andra gången, men den stiger inte och ökar inte alls, först nyligen började bubblor dyka upp i den, men efter den första utfodringen steg den 2 gånger på 12 timmar blandade jag det på morgonen och matade det igår kväll. Klockan 8 på kvällen går dagen ut, det vill säga jag måste göra något med henne, men vad? du kan inte lägga degen på den i denna form, den höjer sig inte av sig själv, så det kommer inte heller att höja brödet?

Viki, sent jag läste dina råd, nu går jag och gör det, men vad ska jag täcka över det då? kommer det att hamna? Ständigt skalar och kastar skorpan eller rör om?

SOS, hjälp, ja, hjälp någon annan

Även min hade en period då hon inte visade synliga tecken, tydligen ägde det sig några andra processer i henne vid denna tidpunkt, då började allt bubblas igen, efter återupplivning. Titta här hur det hände med mina https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0... När min evighet saktade ner grillade jag den på Vickis råd. Oroa dig inte. Följ receptet. Täck tätt med folie, träng igenom några små hål, lägg på en varm plats, till exempel nära batteriet, men inte på själva batteriet, prova smalare disk så att ytan blir mindre.

Arka, tack, nu ska jag försöka göra allt som du gör

Hej, glada ägare av brödtillverkare! Grattis till er alla tidigare och kommande. I slutet av året blev jag också nöjd med LG HB-1002 CJ. Mitt första bröd måste ges till grisarna, det gick bra, det andra och de efterföljande kom ut lite bättre, men inte det bröd som förväntades ... Jag började experimentera, det vill säga att gå bort från recepten i instruktionerna för brödmakaren och något började ordna sig, MEN det var inte tillräckligt med syra i brödet. Fråga: Jag får det önskade resultatet när jag använder min startkultur, trots att det i vår stad inte finns några tillsatser i form av malt och så vidare. Jag har möjlighet att köpa rågmjöl, majsmjöl och naturligtvis högsta betyg. Och så vill jag ha lite svart bröd av EGEN. Tack på förhand för ditt svar.

När jag bakade rågvete med jäst surade jag det med vinäger.Nu bakar jag svartbröd med surdeg utan jäst alls, surheten är bra. Jag försurar inte något extra.

Utan surdeg hjälper 7-10 ml äpple eller vinäger dig. Jag försökte Balsamic, det fungerade också bra.

Lycka till!

När jag bakade rågvete med jäst surade jag det med vinäger. Nu bakar jag svartbröd med surdeg utan jäst alls, surheten är bra. Jag försurar inte något extra.

Tack för ditt snabba svar. Nu ska jag "knåda", lägga till surhet, och "evigt" surdej har redan tappat på batteriet. Jag hoppas på ett bra resultat, och om du anser att hela Sovjetunionen är i assistenter, jag tvivlar inte på resultatet !!!

[Arka]

Arka, tack!
Jag lovade stöd till surdeg av Solnche83, och vid timme X var jag på jobbet. Det verkar som om du räddade henne.

privat506, välkommen till oss, fermentorer!

Viki, helt överens med dig, Arka HUMANITY !!! de hjälpte henne och hon hjälper vidare.

Viki, du rekommenderade att du inte täcker surden med en våt handduk, berätta vad jag ska göra med skorpan då (den kommer fortfarande att bildas under filmen med hål) - ta bort den och kasta bort den eller rör om surden oftare?

Py. Sy. igår kl. 22.30 tog jag någonstans 2 st. l. henne hämmade surdeg, i hopp om att det fortfarande finns 100 gr. matas 100 + 100, täckt med folie med hål, lägg den på batteriet + 30 grader. I nästan en dag bubblade hon upp och steg till ungefär hälften av sin ursprungliga volym. Idag kl 22.30 matar jag 100 + 100 igen och imorgon rapporterar jag tillbaka. Är det rätt?

Är det rätt?

Allt perfekt!
Och skorpan, så detta är luften ovanför batteriet torrt, så vattnet avdunstar. Du kan blanda, du kan ta bort skorpan, förånga inte mycket. Det är redan lite - lite kvar och hon kommer att kunna flytta från batteriet. Det viktigaste är att hon har flyttat, det betyder att hon lever!

Levande, levande, vart kan hon gå när vi tog upp henne
Viki, men du måste mata den tills den fördubblas, eller behöver du fortfarande mata den två gånger till?

Viki, men det måste matas tills det fördubblas, eller behöver det fortfarande matas 2 gånger till?

Till att börja med måste du gå igenom hela odlingscykeln från första sidan i detta ämne och noggrant följa tid och temperatur. När denna cykel är över är hon redo, du kan mata henne i mer fria proportioner, MEN! mata henne på samma sätt, ja, 100 till 100 till 100 i ytterligare två dagar, se vad hon kan vara rolig aktiva.

Tack tjejer!
Ett vänligt ord - det är så trevligt! Och naturligtvis inspirerar det till ytterligare bedrifter! Jag är alltid glad att hjälpa bra människor och naturligtvis surdeget (vi har ett seriöst förhållande med henne)

God morgon och jag ville säga ett stort tack till Arko om "surhet, igår kväll var brödet nästan borta. Alla gillade det verkligen, men igår bakade jag vaniljbröd (råg på kvass) för mig enligt det lokala receptet , !!!
När det gäller den "eviga" surdegen lade jag den på en sötpotatis igår vid lunchtid, idag fanns det redan en hatt, dubbelt. Jag har redan matat henne, men är det okej att få en sådan våldsam reaktion? Jag är rädd att om 3 dagar kommer surdeg att blåsa mina dörrar från hyddan !!! Och att lägga Mona till bröd först från tredje dagen?
Jag ber om ursäkt för den verbala bäringen ...

är det normalt en sådan våldsam reaktion? Jag är rädd att om 3 dagar kommer surdeg att blåsa mina dörrar från hyddan !!!

Det här är som det borde vara, diskarna bör låta det växa och glöm inte att röra om det. Tja, stärka naturligtvis dörrarna

Och att lägga Mona till bröd först från tredje dagen?

Bättre även senare, då blir det starkare, men verkligen inte tidigare än 3 dagar

Åh, Herre, jag kommer att uthärda och jag byter literburk i tre ... Jag hoppas att det räcker.

Flickor, igen jag behöver din hjälp, igen min surdej vill inte växa jag matade henne igår, så kl 22.30 idag kommer en dag att passera, men hon har inte vuxit alls, bara mycket små bubblor är synliga, och då finns det inte många av dem. Vad gör jag fel ??? Står i en burk, täckt med folie med hål, på ett +30 batteri. Och vad ska jag göra med det idag kl 22.30? mata henne helt eller igen ta bort 100 gram. och mata bara 100 gram.

Kan du mata surdeg åtminstone en gång med något mjölksyra - ost, kefir, keso?

Kan du mata surdeg åtminstone en gång med något mjölksyra - ost, kefir, keso?

Jag är emot och kategoriskt!
Det är bättre att lägga vassle eller kefir i degen.

Hon fångade några jästbakterier. Det verkar som om de inte flyger runt ditt batteri i satser. Men detta kan också fixas. Vi kommer att använda dem som vi har i våra händer. När du matar, rör om med en gaffel och ta bort det som sitter fast med fingret från gaffeln, rör om igen med ett annat finger. Jästbakterier kommer dit.
Mata det så att du dubbelt så mycket och se vad hon har att säga imorgon. Bör börja växa.

Det vill säga om jag har 100 gr. startkulturer + 100 gr. mjöl och + 100 gr. vatten, det vill säga bara 300 gr., så idag behöver jag mata 150 gr. mjöl + 150 gr. vatten. Korrekt?

Korrekt?

Korrekt.

Även om nej, förlåt, jag tog 100 gram surdeg och matade den 100 + 100 redan två gånger, så jag har 500 gram där, så jag måste mata 250 + 250.

då måste du mata 250 + 250.

Wow storleken på katastrofen, kasta omedelbart åtminstone hälften! Tja, på morgonen, ett kilo surdeg, och om det också börjar öka ...
Lämna 200 gram, ge henne 100 vatten vardera - mjöl, hon ska inte kränkas.

Åh, och denna vetenskap är svår - att jäsa
Om du inte skulle berätta detta för mig - skulle jag ha gjort det fel, kan jag till och med byta till någon annan surdeg? Eller kommer det inte att fungera med andra om det inte fungerar?

Om du inte hade sagt det så hade jag gjort det fel

Varför är detta inte korrekt? Allt är korrekt. Att fördubbla det - att fördubbla det också i Afrika. Men varför dubbla ett halvt kilo, om du kan dubbla 100 eller 200 gram? Vi minskar bara katastrofens omfattning. När allt kommer omkring är det inte mängden all surdeg som är viktig för oss utan proportionerna akter surdegdeg.
Avsluta det redan, kanske en annan inte vill.

Ja, så du kan fördubbla den med 100 gram surdeg tills du matar in den själv fördubblas under höjningsprocessen (vilket innebär att den är mogen). Det är bara det att när du behöver baka bröd, behöver du cirka 300 gram. Lämna startkulturen + 100 gram för avel.

Nästan. Det vill säga, du kan fördubbla 10 gram när du matar. surdeg, ger (finns det ett sådant ord?) Till hennes 5 gram. vatten och mjöl, du kan 100 och 50, du kan 3 kg., men varför. Och det är bekvämt att ta 100 gram, tillsätt 50 varje vatten och mjöl och imorgon 100 gram. Och där borde det redan vara klart. Hon har inget annat val.

Var inte rädd, inte det faktum att hon kommer att "springa" den tredje dagen, kanske den femte. Som en sista utväg .... Odessa - söderut finns en buss.

Odessa-Yuzhny har till och med 2 minibussar och en buss. Jag matade bara mitt "odjur", jag väntar på vad hon säger till mig i morgon eller

Tack enormt för din hjälp, om det inte vore för ditt stöd, skulle jag ha avstått från den här verksamheten, ja, i betydelsen av surdeg, och jag kommer inte ge upp brödet för att baka en cool lektion

Min surdeg inte berätta för mig någonting, den sover för sig själv, och allt under en hel dag finns det små - små bubblor och ingen volymökning. Tydligen har hon en "ogillar" för mig

Försök att starta detsamma, men med stormsteg. Enklare är inte rätt ord. Och då kan du mata det som "evigt". https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Jag gick för att slänga ut min surdej, plockade den uppifrån, jag ser ... men inuti ... och inuti finns vackra stora bubblor, inte alls som utsidan jag såg genom glaset. I allmänhet låtsades hon vara listig, ville inte arbeta. Min hand darrade och jag bestämde mig för att ge henne en chans, men ändå kastade jag ut den offentliga tillrättavisningen med inskrivningen i min personliga fil. Jag kastade ut delen, matade resten 100 + 100. Bredvid den sätter jag en MKZ, de är tomma, de är vänner, kanske jästen flyger fram och tillbaka och båda kommer att växa?

vackra stora bubblor inuti

Hurra-ah-ah !!!
Hon lever, lever!

god kväll Viki. Jag har redan fått vänner med min surdeg, men jag har en sådan fråga - av någon anledning kan jag inte få så högt bröd med surdeg som med jäst, jag tror att jag gör något fel? surdegsbröd måste antagligen ges mycket mer tid att blötlägga än jästbröd?

Mitt i prick! Därför lägger nästan alla till lite jäst i förrätten för en mer förutsägbar tidsökning.

[havet39]

Ganska rätt.
Utan att tillsätta jäst, en limpa på 500 gr. mjöl tar från 2 till 4 timmar. Med tillsats av 2-5 gr.färsk jäst i bara en timme. Ibland måste du skynda dig.
havet39, Jag minns att jag lovade en berättelse om hur jag "går" rågsurdeg på helgen. Jag ska göra det, ärligt talat.

tack för svaren: blommor: jag väntar, Viki, jag förstår mig själv, kvinnan har inte så mycket fritid ((((