"Evigt" surdeg

Och min hade redan ätit allt bröd, så jag tog ut surdeget som hade mogit igår från kylskåpet, tog 100 g, värmde det, matade det 100x100, står nära batteriet, växer, glädjer ögat jag blir en rågugn igen
Och allt möjliggörs av människor som Viki!
Viki, det här är för dig
Det är bra att du inte lämnar nybörjare utan uppsikt! Och du kommer att hitta råd för alla och du kommer att återuppliva eventuell surdeg!

[Arka]

Arka, Tack för de snälla orden!
Jag är glad att du har börjat lyckas.
Lycka till !!!

Viki, god morgon och hoppas på en bra dag Så om min stackars MKZ-nu ska jag mata henne (jag fick den från kylskåpet på kvällen), jag har en ofullständig 0,5 liters burk (den växte upp över natten), Jag lägger till 100/100 vatten / mjöl, kanske behöver du mer, men det finns ingen tid att vänta på svar, om en halvtimme springer jag till jobbet ((, och på kvällen kommer jag till kontrollcentret

Jag tillsätter 100/100 vatten / mjöl

Allt är korrekt.

tack för reaktiviteten

men vad ska man göra med den andra burken? för övermatning eller lämna som MKZ, mata henne nu också?

Som du önskar. Hon kommer att stanna där i en vecka. Plötsligt kommer du inte att gilla den här ...

Det finns ett gäng av dem, någon passar din surdeg, så titta inte på namnen på surdeg, det här är en konvention:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0

ja, i dessa vildmarker blev jag förvirrad

tack till alla som svarade
och surdeget växte och växte och frös
sätt henne nu i badrummet, på batteriet)

Viki, låt oss jobba vidare))) kan jag lägga lite bröd på surdeg som jag matade i morse?

[havet39]

havet39 , självklart! Du har en helt fungerande produkt.
I tre till fyra utfodringar i en del av en del av startkulturen + en del vatten + en del mjöl kommer den att vara klar för förvaring utan kylskåp. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Och här är rågflingan på "evig"
stod över natten i kylskåpet, jäst, som det kom efter kylskåpet, bakat vid 1:30.


Bara taket knäcktes av någon anledning ... Vad ska jag göra med det nästa gång?

Och här är rågflingan på "evig"

Wow! Ja, de visar sig vackrare än den andra!
Knäckt ser det ut som om det inte fanns tillräckligt med fukt. Lite grann.
Men i allmänhet, här är det på något sätt vanligt i Temko om bröd, ja, var är detta recept, visa bilder. Så att alla kan se vilken typ av bröd som kan bakas enligt detta recept. - Jag antyder .... och författaren är nöjd.

[Viki]

Viki, ledsen om du inte är i ämnet, och tack för "tipsen"
Jag tog bara receptet i mitt huvud på något sätt av sig själv, men jag kan inte ge det ut för mig själv med fullständigt förtroende ..., vi kan anta att det gick upp för mig)
Förmodligen läste jag allt på forumet och till en början blev allt blandat och sedan dykt upp i form av detta recept. (tillägg: det finns verkligen mycket information i mitt huvud, och receptet använder idéer, vilket jag definitivt kommer att peka på länkar eller författarskap)
Jag ska berätta hur jag gjorde det och du flyttar det verkligen någonstans där det hör hemma

Jag tog en väl ätit och dubblerad "evig" - 380 g (det här är hur mycket jag fick som ett resultat av utfodring)
300 g skalat rågmjöl
110 g premiumvete mjöl (jag bestämde mig för att lägga till det på ett infall, för jag trodde att det skulle hjälpa brödet att höjas)
250 ml vatten
+160 ml kokande vatten för att brygga hw. malt 35 g
tillsatt 1,5 tsk till maltet tjockt. salt och 1 msk. l. rörsocker
kummin 1,5 tsk
koriander 1,5 tsk + för att strö 1 msk. l.
1-2 msk. l. olja (jag föredrar oliv)

Jag knådade den i HP i 15 minuter, hjälpte till med en spatel, tillsatte inte allt vetemjöl, jag lade till det från resten under knådning (om mitt minne tjänar verkade det för mig lite tunt och jag lade till mer än det angivna gram, men tydligen förgäves, eftersom du säger att det inte finns tillräckligt med vatten, och därför spricker taket)

Jag lade degen i en porslinsskål, spände den med plastfolie, lade den i kylskåpet över natten. Du kan jäsa i kyla i 12-24 timmar (jag läste om detta på Son precis här


Och här är en ny, bara helt på rågmjöl, enligt samma recept.


Återigen finns det sprickor, även på sidan och inte bara på taket.
Finns det verkligen inte tillräckligt med vatten? 1: 1 vatten med mjöl.
Smulan är bra. Smaken är underbar!

Jag fick en dator för användning))) Viki, jag vet inte vilken typ av surdeg (MKZ eller evig?), Men det spelar ingen roll :) Vladimir Vasilyevichs recept "mjölbröd av första klass", men jag hittade inte 1, så som vanligt premiummjöl 450g + 50g rågkli, så brödet är inte vitt. Knådade 23-00 på pizza + franska med en timer, jag glömde att ta en bild av smulan., Jag använde en potatisbuljong, jag trodde inte att jag behövde minska saltet, det blev salt
Jag lade till 3 msk, buljong, men taket blåste av, så du behövde mer vatten?
🔗
🔗

r när bullen knådde var degen under skaftet inte elastisk enligt min mening, men som om "vågor med skum" kan jag inte förklara, degen är inte homogen och klibbar samtidigt på väggarna med änden , Jag skulle också lägga till ett avkok, degen skulle bli mjukare, men varför fastnar den vid väggarna, för det här är en indikator på ett överskott av vatten eller inte?

och berätta också hur man mäter surdeget i gram, jag mätte bara i skedar enligt receptet :) Viki. lämna mig inte lite mer, men jag frågar dig vad och hur, ok? mata surdeg varje dag? häll den färdiga och lägg den i kylen och lägg till mer på resten?

degen skulle bli mjukare, men varför fastnar den på väggarna, eftersom det här är en indikator på ett överskott av vatten eller inte?

Nej, detta är en indikator på förekomsten av en potatisbuljong. Så det håller fast. Men mjuk och elastisk.

hur man mäter surdeget i gram

Vågarna skulle vara för dig, va? Inte nödvändigtvis dyrt, inte på apotek, men elektroniskt ... Jag kan inte mäta med skedar på tre år, jag ber om ursäkt.

mata surdeg varje dag? häll den färdiga och lägg den i kylen och lägg till mer på resten?

För "utomhus" -förvaring (utan kylskåp) är en gång om dagen minimum. I kylskåpet - en gång i veckan är ett måste. Detta är naturligtvis för att ha en fungerande och hälsosam surdeg.
Jag skrev där åt dig, jag hoppas att du såg:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

:) Viki. lämna mig inte lite mer, men jag frågar dig vad och hur, ok?

Vart ska jag åka? Jag försvinner med avundsvärd konsistens efter tre dagar på den fjärde, men jag dyker alltid upp. Jag har jobb på tre dagar.

Viki, jag fortsätter också att plåga. Slutligen börjar riva av taket mig. Jag vill redan ha skönhet. Vad ska jag göra för att inte bli rippad? mer vatten?

mer vatten?

Antingen lite mer vatten eller lite mer korrektur.

exakt! troligtvis är det korrekturen. Med tanke på att Mulka har några korta lägen är det helt enkelt inte tillräckligt med korrekturtid.

Så du stänger av spisen, låter brödet växa och lägger det på bakningen. Jag lämnade det till och med ibland i kylan efter att ha knådat över natten, tills jag bara växte upp på morgonen och bakade.

Så du stänger av spisen, låter brödet växa och lägger det på bakningen. Jag lämnade det till och med ibland i kylan efter att ha knådat över natten, tills jag bara växte upp på morgonen och bakade.

himichka, det är vad jag behöver. Jag ville prata med moulinexopeek. Ärligt talat förstod jag inte riktigt vad det betyder "i kyla"?

Moulinex har länge gått i pension - bakat i ugnen.

Av någon anledning - ja, det är för sent att baka, men du kan knåda precis rätt - efter knådning, täck skopan med en påse och i kylen (jag har en hall, på vintern finns det 10 grader). På morgonen växer degen bara upp till skopan. Skicka den för bakning.

ja, men om du inte skickar den till förkylningen, men lämnar den i en hink vid rumstemperatur, kommer den bara att växa till önskad storlek på 2-3 timmar

[Viki]

Viki,
har en fråga
Jag matade min "eviga". Jag tog 165 g + 165 g mjöl + 165 g vatten = 495 g totalt.
När det fördubblades visade det sig vara 565 (fick 70 g i vikt).
Vilken typ av knep är det här? Eller har jag räknat fel, annars äter hon inte bara utan producerar också något?

Vilken typ av knep är det här?

Kanske är burkens vikt 70 g.

Kanske är burkens vikt 70 g.

nej, jag nollade burken och släppte sedan surdeget i den
och du kommer definitivt inte skylla på burken, för jag använder glas, och de kommer att vara tyngre än 70 g

En intressant surdeg du har, den bör gå ner i vikt på grund av att koldioxid avdunstar ...

bara ungefär, och något smutsas alltid på väggarna
Jag var till och med tvungen att återberäkna mjöl och vatten
kanske vågarna ljög ... i början, innan utfodring

och först idag upptäckte jag att jag i 3 dagar har matat min "eviga" typ av rågsurdeg med 2-kvalitets vetemjöl och vad heter det nu? Vilken skönhet. Blond vete nu, eller vad?

Lady!
Tvivel uppstod: är inte min "eviga" för sur?
Min ser ut som surr, antar jag. Det drar inte på ättika, men sur mjölk är fortfarande överlägsen i surhet. Står i kylskåpet i 5 dagar efter utfodring.
Kan någon tillhandahålla en korrekt jämförelse av surdegssmak efter syra? Hon är lika sur som ... vad?

[Arka]

Arka, Jag skulle också bli sur om 5 dagar i kylskåpet.
Det som finns i ditt kylskåp, som vi redan har sagt, är inte lämpligt för bakning, det måste värmas, matas och få dubbla. Då blir syran inte så mättad. Och det kommer att finnas en fungerande surdeg igen. Och att mata ett par gånger, så det blir ännu mer aktivt.
Uppdatera det, det vill säga ta en del och mata den i en större andel. Till exempel: 40 gr. + 100 varje vatten och mjöl.
Fem dagar - det är dags att mata !!!

Viki,
Tacka!
Och kan jag mata henne med vete (det finns bara luftkonditionering), så att sedan baka pannkakor?

Den del som är för pannkakor är vete, och den del som förvaras vidare är råg för att bevara rasen.

Den del som är till pannkakorna är vete

Viki, tack!
Behöver jag mata vissa dagar för pannkakor, och kommer det att fungera annorlunda vid utfodring än råg?

god kväll Viki, bakat 2 surdegsbröd, sur eftersmak, är det bara jag? hur bli av med det? kan jag överföra den andra surdegen till vete för vitt bröd?

[Arka]

Arka, Jag skulle inte mata surdeg särskilt för pannkakorna på tre dagar, du kan mata den en gång.

havet39ättiksyra ackumuleras i surdeget. Ju längre den står, desto surare. Du kan mata 20 gr. startkulturer 100 gr. vatten och 100 gr. mjöl, till exempel genom att minska mängden syra och inte överdriva det. Fördubblats - för att bestämma efter syfte.
Om det inte är viktigt för dig att överge industriell jäst är det enklaste sättet att tillsätta 1 g. torr (eller 2 gram färsk) jäst, detta ger en "kick" för uppgången under korrektur. Degen kommer att höjas om en timme - en och en halv högst och surdeget har inte tid att ackumulera syra.
För att övermata råg surdeg för vetemjöl matas den tre gånger i förhållandet 1: 1: 1 (surdeg: vatten: vetemjöl) och får dubbla i värmen (23 - 28 * C ungefär). Fördubblades, så det är dags att mata. Här beror tiden på temperaturen. I genomsnitt 6 - 8 timmar. Prova.

tack Viki

Guru och sen-sei! Behöver en konsultation! Surden är evig, den har redan matats tre gånger (en gång var femte dag), det vill säga den är redan mer än två veckor gammal. Jag tog 100 gram, tillsatte 200 gram mjöl och 200 ml vatten, satte det till dubbelt, efter 6-7 timmar bubblade allt vackert. Jag lade 300 gram i en hink, bakade i HP-mule 5004, receptet togs här, jag kommer inte ihåg vems, men jag justerade det lite efter min smak. Jag bakade den på en halvfabrikat, det blev super! Bara en liten skorpa på taket sprack. Så:
300 gr surdeg
150 g råg
250 g vete av högsta kvalitet (jag tyckte inte om smaken på den första graden bakad)
1 msk vegetabilisk olja
250 ml vatten
jäst tillsatt precis på botten av en måttesked, cirka 1/8
1 tsk salt
0,5 tsk malt för färg och arom
Program 5 Fransk bolltid 3,40 vikt 750 g lätt skorpa.
Degen steg anmärkningsvärt, men vid bakning böjde taket inte som en kupol utan förblev platt och efter att ha "tagit ut" hängde det något. Smulan är bakad, smaken är vad du behöver, Darnitsa butik, bara godare! Vad är fel? Kanske har min surdeg redan mognat och jäst inte längre behövs? Även om jag läste att när jag bakade i HP måste jäst fortfarande läggas till, jag försökte en gång baka utan jäst, det visade sig skräp, det var inte klibbigt och klibbigt, men då var surdeg fortfarande ganska ung.Pepparkakamannen visade sig vara lite tunnare än vete, jag läste någonstans att för råg är konsistensen lite tunnare. Jag är ingen trollkarl, jag lär mig bara, jag har bara HP i en och en halv månad. Allt hopp är på dig! Jag har uppnått rätt smak, jag vill att formen ska vara.
Här är mitt bröd

[Marussia]

Marussia, vilken vacker smula!
Och om du vill ha en vacker topp, bara minska mängden vätska. Hur mycket? Detta är kanske ett empiriskt sätt. Börja med 30 gram. om det finns sprickor på taket, återvänd lite. Det är svårt att gissa här, för mycket beror också på surdegens humör. Men din verkar vara bestämd!

Viki, tack! På din halvfabrikat visar det sig tvärtom, jag lägger till mer vatten och det riva taket! Men smaken är super! Nu ska jag sätta en ny, jag lovade mina släktingar att skicka ett varmt bröd i utbyte mot bacon, jag kommer att minska vattnet, vi får se! Allt, som de säger, genom att skriva!

[Marussia]

Marussia, lycka till !!!
Ta först baconet och ge sedan brödet, annars med sådant bröd kan du allt bacon och "tråkigt".

Bara från hand till hand! Jag lägger startkulturen, jag kommer att rapportera om resultaten! Och de tog med ister från byn ... Jag kvävde redan med saliv! Och hur är det med jästen, lägg till den som ett skyddsnät eller ta risken?!

Och hur är det med jästen, lägg till den som ett skyddsnät eller ta risken?!

Risk, som ni vet, är en ädel sak ... men jag skulle lägga till och reglera den med vätska. Försök att komma ihåg degens konsistens så att du kan justera den nästa gång.

Jag tror också det, trots allt räcker inte uppgångstiden i HP, och jag gillar inte ugnen, kanske byter jag till den över tiden. Under tiden spelar jag med HP! Viki, tack för snabbheten!

God kväll, Viki, jag stör dig igen, att döma av antalet frågor i Temka, det finns många människor som jag, jag frågar dig: kan jag "leva" med din förrätt ett tag? Så att ni alla skriver till oss så detaljerat, idag ska jag baka bröd, matas 100/100, lägga resten i kylen eller liknande? : blommor: så, du ser och vi lär oss, jag försöker ärligt talat lära mig att arbeta med surdeg, men jag förstår ännu inte vad jag gör
det verkar som om jag skrev ut allt separat, hur man matar det, hur man lagrar det och sätter ihop allt bra, på inget sätt ((snälla

Jag frågar dig: kan jag "leva" med din starter en stund? Så att ni alla skriver till oss så detaljerat, idag ska jag baka bröd, matas 100/100, lägga resten i kylen eller liknande? : blommor: så, du tittar och vi lär oss

Faktum är att jag har varit där i tre dagar och inte en dag ... och så hela tiden.
Jag har inte hållit surdeg på länge, så jag kan mata den utan att kasta den, och ännu mer i sådana mängder. De är bara berättigade när de odlas. Där det är 100 till 100 och 12 timmar varmt, vet jag med säkerhet att hon blir frisk och vacker.
Jag är en anhängare av förvaring och utfodring så här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 plus obligatorisk uppfriskning 6 - 8 timmar innan du bakar i proportionerna som krävs för bakning, och detta är inte alltid hundra procent fukt. Och ändå utesluter jag inte helt köpt jäst från mitt liv med 1-2 gram vardera. - precis tillräckligt för att hålla korrekturen på en timme.
Till exempel: Darnitsky: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=100332.new#new
Ryska (Orlovsky): https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0

eh, flickor, berätta, pliz
det första försöket att odla surdeg från skalad råg slutade med misslyckande, efter 2 dagar slutade det växa osv. Jag väntade ett par dagar till, höll det nära batteriet, men misslyckades, mögel växte)) - Jag kastade allt bort, bestämde mig för att det var kyligt för henne.

det andra försöket gjordes i förrgår kväll, surdegen fungerade bra igen, igår kväll matade jag den, lade den på en varm plats, efter 2 timmar skrek min son: Mamma, hon går ut ur burken! )) Jag ser - det fungerade säkert, och redan finns det inte tillräckligt med utrymme för henne - jag lade den i en glaskanna, förvärmde den med varmt vatten, lade den snyggt och lade den på samma plats ... och hon slutade arbeta, idag kom jag hem från jobbet - jag kom upp - och den står still, bara några bubblor, mögel är vit på toppen och inget skum

var det verkligen min topp den andra dagen?

[Lenka_minsk]

Lenka_minsktyvärr händer det att mjölet är ohälsosamt, ibland passar tid och plats inte. Försök att börja med jäst, så det kommer åtminstone att desinficeras. Se i ämnet om råg "halvfabrikat": https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Men du kan fortsätta mata allt och till och med förvara det utan kylskåp. Det kommer att bli samma "eviga", bara blivit lättare och med en garanti.

Viki, bakar du surdegsbröd? förvara den i kylskåpet? Jag tror att jag såg ditt startkulturgalleri på "franska"?