"Evigt" surdeg

[Skorpa]

Skorpanär det gäller surdeg är detta naturligtvis förtjänsten hos Luka och Vicki, som aktivt hjälper alla potentiella surdegar att få glädje av sin egen odlade surdeg.
Och mitt enda recept på bröd
Tack för de fantastiska bilderna! Och jag kommer att vara tacksam om Temke bröd lägg upp detta foto och smula klipp, om det fortfarande finns något kvar att skjuta

Skorpa, du har surdeg - bara en skönhet !!!!! Jag hade inte detta i min "ungdom", bara några veckor senare passade det

Elenka_26, sluta panik !!!! Fortsätt mata, kasta inte. Jag hade samma sak. Allt planar ut senare, det kommer att bubbla så att det kommer att springa iväg!

Kära bagare! Hjälp med råd. Min man bakar bröd, för en vecka sedan, efter att ha läst om surdeg, satte han surdeg på rågmjöl, det stiger på något sätt lat, bakat bröd på det - tätt. Men frågan är denna - rågmjöl har försvunnit i vår butik, är det möjligt att mata surdeg med vetemjöl?

[Nadezhda52]

Nadezhda52Jag är säker på att du kan. Många människor matar över sina surdegar från råg till vete och vice versa!
Vetemjöl passar bättre för foder, andra klass mjöl eller vete tapeter. Om det inte finns något sådant vete i butikerna, tror jag att du kan blanda osaltat kli med befintligt vete. Läs om mjöl här
Mohikaner! Korrigera mig om det finns felaktigheter.

Tack för din uppmärksamhet åt nybörjare och ett snabbt svar. Jag gick till affären för de rekommenderade ingredienserna!

Åh, jag bakade något sånt
Jag ville naturligt göra potatispannkakor med evig surdeg. Sedan bestämde jag mig för att rulla i en ny silikonform och bakade allt i en stor muffin i ugnen.

i ugnen gick den (potatiskaka ??) upp en och en halv gång, även taket sönder. Det uppförde sig som bröd.

Vid beröring liknar den charlotte, på utsidan finns en stekt tunn skorpa, på insidan finns en mycket mjuk porös saftig smula. Luktar utsökt kokta potatisar.

Förresten, detta är en mager maträtt.

Receptet finns här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

En intressant muffin visade sig. Ställ in det som ett separat recept. Han är ganska värdig det

Och i vilket ämne ska du avslöja det? Och jag vet inte ens vad jag ska kalla det.

Och i vilket ämne ska du avslöja det? Och jag vet inte ens vad jag ska kalla det.

Fokusera på mjölets sammansättning:
vete - i vete, råg - i råg, etc.
Vad ska du kalla det? Tja, vad åt du? Cupcake, paj ... Så ser det ut, så var det.

Tja, jag har gjort ett recept, det är lättare att baka än att, ärligt talat, skriva ett ord.
se länken ovan.

Jag åker på semester i en månad, det finns ingen som bakar bröd, hur kan jag rädda surdegen?

Gör det svalare, i betydelsen tjockare, tillsätt lite salt och låt det vara. Kom tillbaka - om inget extremt händer - ja, det kommer inte att täckas med svart mögel, etc., skrubba allt, kasta bort det, häll i ljummet vatten, slå tills det är starkt skum, tillsätt mjöl - och sedan, som vanliga. Om den "dör", starta en ny.

Någon berätta för mig hur mycket surdeg att ta per kilo vetemjöl? för ett pund tar jag 7 fulla matskedar. min surdeg är inte längre råg (vete med kli, brödet blir bra i ugnen).

Om du tar 7 matskedar för ett halvt kilo, sedan dubbelt så mycket för ett kilo.

Om du tar 7 matskedar för ett halvt kilo, sedan dubbelt så mycket för ett kilo.

detta är logiskt. men hur egentligen? Jag frågar för att jag på något sätt hittade reglerna för omberäkning av produkter i riktning mot att öka, det är inte så enkelt där. men det handlar om jäst, men jag vet inte om surdeg. Jag ska baka bröd om en timme eller två.

Surdeg, som jäst, är annorlunda! Och föreställningen är inte densamma för alla. Vad är ditt? Tjock, flytande, råg, vete, hur gammal är den (det vill säga tid?) - Slutproduktens kvalitet beror på detta och många andra saker. I allmänhet är det bättre att inte rapportera jäst och surdeg än att flytta det.

Kära förrätter, snälla hjälp mig att förstå! Jag har eviga råg och eviga vetejordar i 2 månader. Systrar. Så under den senaste månaden uppstod ett sådant problem - de fördubblades under mycket lång tid, vete på 7 timmar och råg på 14 timmar kan växa. Idag växte det så. De luktar bra, de bubblar, jag håller dem i kylen, jag matar dem en gång i veckan, ibland lite mindre ofta ... Jag matar dem vanligtvis på spåret. förhållande: per gram för 25-30 starter, 70-80 gram vatten och mjöl. Vad kunde jag göra med dem för att ge dem acceleration, va?

[robin]

robin, Jag berättar inte om vete, jag behåller inte ett. Och för råg - försök att mala den (ta msk. L. Surdeig och 50 st vatten och mjöl) och mata i flera dagar, håll den vid rumstemperatur. Kan el-kylskåpet dras ut? Det verkar som om lagring i kall och sällsynt utfodring börjar ättiksyra att ackumuleras. Jag har min råg när den lagras kl 12-13^{handla om}Jag matar det en gång var femte dag. Om det händer mindre ofta, surgör det och måste föryngras.

[Arka]

Vad kunde jag göra med dem för att ge dem acceleration, va?

Uppdatera det:
ta ut det från kylskåpet, ta 1 - 2 msk. skedar surdeg, tillsätt 50 g vatten och mjöl, håll det varmt (inget kylskåp) i 5 - 6 timmar. Ta igen från detta 1 - 2 msk. skedar, tillsätt 50 g vatten och mjöl och igen 5-6 timmar. Du kan bara sitta på bordet, naturligtvis om det inte är kallt hos dig. Gör detta 3-4 gånger så är jästen så god som ny.
Om du blir trött så snabbt, var uppmärksam på det stadium då du placerar dem i kylskåpet.

Medan jag skrev var jag redan före.
Arka, så vi är "från samma kylskåp"?

[Arka]

Arka, så vi är "från samma kylskåp"?

Är det här en skål?!
Åh Vicki, hur tacksam är jag för dig att du hjälpte mig med surdeget på en gång!
Om inte för dig hade vi inte varit från "samma kylskåp"!
Och jag skulle inte baka en sådan utsökt råg! Varje gång - som den första - blåser taket bort lukten

Har odlat en evig surdeg från rågmjöl. En del av det överfördes till vete. Står i köket, jag matar en gång om dagen. Det är redan andra veckan. Jag bakade vetebröd, men det blev surt. Råg är bättre.
Och ändå verkar det för mig till rumspriset. det börjar sura. Jag läste att många förvarar det i kylskåpet. Men hur är det med ICD? Om jag förstör det, förlåt, jag jobbade så hårt på det ...

[Temperaturen i olika kylskåp och i olika hyllor är annorlunda och beror till och med på livslängden. Köp en termometer för kylskåpet (absolut tillgänglighet och kostnad) och kontrollera om ditt kylskåp har en "plats i solen" för ICD]

ICD vill ha 12-13^{handla om}FRÅN
Skapa villkor för dem så kommer de att leva
Temperaturen i olika kylskåp och i olika hyllor är annorlunda och beror till och med på livslängden.
Köp en termometer för kylskåpet (absolut tillgänglighet och kostnad) och kontrollera om ditt kylskåp har en "plats i solen" för ICD

Vet någon vad temperaturen är i kylskåpets grönsakslåda?

Igår bakade jag det första brödet med "evig" surdeg. Resultatet: helt enkelt fantastiskt, aromatiskt och gott bröd. För att vara ärlig förväntade jag mig inte ens det här, eftersom min surdeg bara är 3 dagar gammal har jag fortfarande en ung dam. men hon klarade sin uppgift perfekt. Bakas utan ett "starter" -recept, eftersom datorn gick sönder på olämpligt sätt. Jag tog receptet för "Darnitskiy", lade till surdeg och på väg. Och bokstavligen två dagar innan det bakade jag samma recept "Darnitsky" som förväntat med jäst: det steg med hälften, även om det fanns 1 tsk jäst, och jag lade 0,5 tsk med surdeg. jäst.

Hurra!!! Surdegen håller sig bra i kylen! Jag lade råg och vete i grönsakslådan. Idag tog jag ut och konserverade båda - en för pannkakor, den andra för rågbröd. Medan jag inte var hemma på 4 timmar "sprang vete" bort, även råg var på väg att plocka upp. Och lukten är helt enkelt underbar, mjölksyra och sur. Idag ska jag baka pannkakor och lägga på råg. Mer om resultaten senare.

Och vidare...till alla som inte har bestämt sig för en surdeg än ... var inte rädd för att skapa en surdeg. Det kan inte misslyckas om alla villkor skapas för det !!! Och resultatet är värt det.

gjorde en evig surdeg från luckan, allt ordnade sig, brödet är super, jag vet bara inte vad jag ska göra med det, lägg det i kylskåpet för tillfället, men hur man behåller det och använder det vidare, snälla berätta för mig

Hallå. Jag ser verkligen fram emot din hjälp och råd. Jag visste länge om jästfritt bröd och dess fördelar, men jag bestämde mig för att göra det nu. Jag läste mycket information på forumet och mitt huvud började snurra. Jag lägger i den "eviga surdegen" av rågmjöl. Idag är den tredje dagen. skriv i detalj hur mycket surdeg att ta för att tillaga och baka bröd och vad man ska göra med resten, om möjligt i detalj. Jag bakar bröd varje dag (med stormsteg). Så hur är det med surdeget? Du måste lägga en till eller så kan du göra det. Och det verkar för mig som om vi måste skapa ett ämne för nybörjare, "BEGINNER" där i detalj från A till Ö hela processen att göra surdeg och bröd med olika surdeg kommer att spelas in. Jag skulle också vilja prova kefir surdeg. Och när nybörjare blir bekväma kan du redan vandra runt på platserna och prova olika alternativ. Tack på förhand. Rädda dig Herre.

Hallå! =) Min surdeg är över tre månader gammal. jag behåller
i kylen i en burk med lock med hål. Jag bakar bröd en gång
på två dagar, ibland oftare.
Recept:
350g surdeg (nylagad)
390 g mjöl (90 gr. vete och 300 gr. råg)
230 gr. vatten
1 tsk kvassmalt (från kvassberedningssatsen)
1 msk. l älskling (eller 1,5 msk. l socker)
2 tsk salt
2 msk. Jag rastar. olja (jag tar oliv)
3 msk. Jag rågkli
1 msk. l potatisflingor (så att locket inte faller igenom)

Pepparkakamannen visar sig inte vara tät, något vag. Jag nivellerar toppen med mina händer.
Brödet är mycket gott.

Jag förbereder surdeg för detta bröd 4 timmar innan jag knådar.
100 g vatten
100 g rågmjöl
150 g surdeg från kylskåpet
Jag lägger den på en varm plats (på ett batteri eller i en yoghurttillverkare)

Jag tillsätter också 100 gram till den gamla surdegen. mjöl och vatten. Jag väntar också i 4 timmar och sedan i kylen till nästa. gånger.
Ibland i detta recept ersätter jag 80 gram rågmjöl med bovete. Också såå god och hälsosam =))

Tack så mycket. Så du lägger allt enligt receptet i en hink och vilket program valde du i brödtillverkaren? Jag har PANASONIK SD-257.

Men i kylskåpet förvarar du onödigt den sorgliga surdegen. Vid låga temperaturer dör de nödvändiga och sådana fördelaktiga mjölksyrabakterierna i surdeget, och endast jäst finns kvar. Och en bra surdeg är alltid rätt balans mellan det ena och det andra. Detta citat från Misha från forumet. Så vad kan man göra? Hur skyddar man dessa mjölksyrabakterier?

Soffa =) Det är lättare för dig! Du har rågläge. Jag tror att det borde vara! =)) Jag har inte det! Därför knådade jag på klimpar, tog ut spateln och i huvudläget är storlek XL medel skorpa.

Och varför, då, i yoghurt och kefir, dör inte samma mjölksyrabakterier? !! ??! Och mjölken i kylen blir perfekt sur? =)

Vyuga, blir det surt? Jag måste försöka
Soffa, här på forumet läste jag att surdeg är ett komplex av jäst och MKB. Kommer det att fungera utan ICD?
Jag har "evig", jag förvarar den också i kylen. Surdeg har arbetat i minst sex månader, eller till och med ett år - det verkar fungera bra.
Finns det några hemlagade sätt att testa startkulturens kvalitet?

Läcker bröd alla!

Sur! Också =)) Jag menar utkast eller marknad
Och alla jästa mjölkprodukter lagras vid en temperatur på +2 till +6. Jag har +3 i mitt kylskåp. Så allt är bra.

Hurra!!! Surden visade sig. Jag lägger lite bröd, men jag vet inte vad som händer. Eftersom jag bara hade råg och vetemjöl tillgängligt plockade jag upp ett recept från Lola vete-rågbröd, men hon hade en surdeg för humle och det verkade för mig att mina "eviga" 3 skedar inte räckte och lade till mer Skriv hur mycket mjöl (vete + råg) behöver du surdeg och vatten.

Ska mjöl och vatten tas i lika stora volym- eller viktproportioner?

På de föregående sidorna läste jag att om surdegen finns i kylen, måste den tas ut ur kylen tre dagar innan vi planerar att baka brödet och matas varje dag. Och om jag bakar bröd varannan dag, ska jag inte lägga det i kylen?
Och om du tar surdeget från kylskåpet och matar det, fördubblas det inte? Och kommer det inte att vara klart för brödhöjningen den dagen?

Ska mjöl och vatten tas i lika stora volym- eller viktproportioner?

Efter vikt (massa). Om vatten är 100 g är mjöl 100 g.

Jag matar en dag innan jag bakar och tre gånger, ja, ibland två.
Om jag tog ut 50 gram från kylskåpet. surdeg, då ger jag henne 50 gr. vatten och mjöl (efter att hon värmt upp) och vänta, så efter 6 timmar vill hon redan äta. Nu ger jag 100 eller 150 gram, beroende på hur mycket jag behöver för bakning och om det finns en möjlighet att mata den en tredje gång.
Således visar det sig att jag förbereder den för detta evenemang en dag innan jag bakar. Men nu bakar jag en råg i veckan. Och om du bakar det varannan dag, är det vettigt att hålla det ganska lite och mata det två gånger om dagen och slänga ut en del. Och du behöver inte lägga den i kylskåpet.

Jag började nyligen baka bröd, det fanns flera framgångsrika bröd, och sedan gick alla de sura ... Jag föryngade surdeget, bakade det, igen samma sak. Men det tar väldigt lång tid för mig att resa mig, gå och sluta, och det verkar också som att jag är klok med surdeg. Jag förstod fortfarande inte hur jag skulle använda den ordentligt, proportioner osv. Snälla hjälp! Så du vill ha samma bröd! Jag har nu cirka 5-6 msk. matskedar råg surdeg i kylen. Om jag får det att mata, hur mycket och varför kasta något, förstår jag inte alls. Och även deg eller "surdeg" i recept i stora mängder - vad är det här i allmänhet? Ledsen för de kanske dumma frågorna ...

Om jäsen är peroxiderad behöver du inte mata allt. Hon har ackumulerat syra i sig själv, vilket förhindrar att jästbakterierna multiplicerar helt. Du måste ta en eller två msk. skedar (kasta resten) och mata. Försök ge henne 100 g vatten och mjöl vardera och se hur lång tid det tar för henne att fördubbla sig.

Och hur? Så jag matade henne, hon växte upp, jag tog från henne, till exempel, efter behov för ett recept på cirka 280 g (Darnitsky), och var annars? Hur många reservskedar ska alltid förvaras i kylen? Och hur mycket att kasta bort? Som jag förstår det är det nödvändigt att hålla ett minimum så att det inte är för surt och att mata detta minimum beroende på receptet (annars anges så stora mängder surdeg någonstans), det vill säga mata allt oftare innan bakning, ja?

[stasija]

stasija, Jag satte i kylen högst 50 gram. rågsurdeg, och oftare ännu mindre. Jag lägger det helt förstorat (jäst) och det bevarar sig i den kalla, ackumulerande ättiksyra. Jag tar ut den, blir varm och börjar mata. Vid "Darnitskiy" matar jag två gånger och börjar med en matsked surdeg. Första gången jag ger 50 gram. vatten och mjöl, andra gången för 120 gr. och vid utgången har jag 280 gr. surdeg för bröd och lite för förvaring. Det är absolut nödvändigt att mata henne en gång i veckan, även om du inte ska baka. Du kan ta 10 gram startkultur och ge den 20 gram vardera. vatten och mjöl. När det ökar, direkt i kylan.

Tacka! Så du måste mata både före och efter bakning, det vill säga hur jag separerade vad för förvaring (50 g är cirka 2 msk. L., eller hur?), Det måste också matas igen och först då i kylskåpet, eller hur ? Jag tänkte, jag tar ut det, odlar det, separerar det för bröd och för senare, och detta för senare omedelbart i kylen utan att mata ...

Det betyder att du måste mata både före och efter bakning. Jag tänkte, jag tar ut det, odlar det, separerar det för bröd och för senare, och detta för senare omedelbart i kylen utan att mata ...

Exakt! Exakt! Vi separerar det för bröd och det är bara i formen att skicka det i kylan.

Innan du skickar surdegen till kylen behöver du inte längre mata den? Det är vad jag gör!

Något jag inte förstår på något sätt: är det möjligt att lagra surdeg i kylen eller inte? Någonstans läste jag att i kylskåpet dör MKB, bara jäst finns kvar. Om kylskåpet är + 8- + 12 grader, kan det förvaras där? Om inte, vad ska man då göra med jäsen?

Om kylskåpet är + 8- + 12 grader, kan det förvaras där?

Helst är det här +10 - +12 grader.

Det är synd att vi har det +5

Hej allihopa.Jag hade en fråga: Jag gjorde surdeget, det var allt så bubblande och fluffigt den andra dagen, jag matade det, det var helt bubbligt igen, men idag är det tredje dagen, och det har fallit ... På ytan , bubblorna ser ut som tvål, men det finns inga bubblor i tjockleken - vad betyder det, hon "dog"?