"Evigt" surdeg

Det är mögel. Kasta bort och starta en ny startkultur. Och 30 grader för surdeg är en mycket hög temperatur. Optimalt 23-24.

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, lugnt, allt går som det ska.
Först utvecklas i surdej, tillsammans med välgörande bakterier, alla slags otäcka saker. Från detta en obehaglig rådig lukt.
Gradvis kommer mjölksyrabakterier, som alltid finns i denna djurpark, att producera mjölksyra och i en sur miljö kommer all muck att dö ut. Endast jäst finns kvar, som älskar en sur miljö och växer bra i den.
Efter ett par dagar kommer lukten att förändras, de smutsiga tonerna försvinner och det luktar surt. Och där, och fruktiga dofter kommer att visas om du har en surdeg på rågmjöl.
Ha tålamod. Om lukten fortfarande är obehaglig på dag 4-5 eller om mögel dyker upp måste du verkligen börja om.

[SvetaI]

SvetaI, tack så mycket! Du gav mig bara hopp om framgång! Tyvärr läste jag ditt meddelande för sent. I morse stod jag upp och det första jag skulle göra var att lukta om något hade förändrats, och i total frustration kastade det bort. Jag tänkte inte ta upp den här verksamheten längre. Det finns ett allmänt intryck av allt detta att allt detta är fruktansvärt komplicerat. Men samtidigt kom jag över ett ämne här på forumet, som det verkade för mig, ett väldigt enkelt, stressfritt sätt att bibehålla surdeget i rummet. Ämnet heter En detaljerad process för att använda den eviga surdeg som lagras i rummet (kanske någon annan kommer att vara till nytta).
Och plus vad du skrev. Generellt kommer jag att lansera en ny idag och sedan, som det visar sig, nej, nej, nej.

MatroskinaÅh, det förändrar saker. Tack för informationen, om inte riktigt, 30 °, var kan jag få dem. Trots även vår brutala uppvärmning.

[Korsika]

Korsika, god kväll!
Det fanns många födelsedagar, sedan helgdagar ... Jag blev distraherad från surdegen, lämnade den att dö på sin vanliga plats - i mikrovågsugnen. Jag var mycket upprörd över att vanligt bröd inte fungerar. I 2 eller 3 veckor hade jag det, det blev grått på toppen. Och sedan bestämde jag mig för att ge henne en sista chans. Om han överlever kommer jag att fortsätta försöka. Jag kastade ut den övre gråheten, tog en droppe från den nedre och uppdaterade den. Och hon kom till liv. Jag gjorde ett par testmatningar och surdeget blev starkt som tidigare. Vid denna tidpunkt var ugnen äntligen ansluten, och jag hoppade inte riktigt på framgång och lade degen på morgonen, på kvällen knådade jag degen till bröd. När jag lade in den i ugnen på natten hade jag inte mycket tro på framgång. Men resultatet var fantastiskt! Det var riktigt grått bröd utan minsta syra. Och nu i 2 veckor lagar jag 2-3 gånger i veckan. Både vitt och grått är fantastiskt. Det första försöket baserades på en video från YouTube, det enklaste brödet från min älskade bloggare Irina Khlebnikova, "bröd för 1-2-3", då hittade jag mycket lätt Tatyana Avrova, hon har enkla recept, mycket tydliga videor. Tja, som grund för ett av dess grundläggande och enkla recept började jag experimentera, som alltid. Nu gör jag vete med min rågsurdeg, det blir helt vitt utan smak av rågmjöl. Vid 2 msk. l. Jag tar surdegs 130 g vetemjöl till deg och 550 för knådning. Den stiger bra och är utsökt! I mitt fall var problemet tydligen hos brödtillverkaren. Jag gillar bröd mycket mer från ugnen. Jag kanske fortsätter att försöka tämja HP, men om jag har en knådare ser jag inte något särskilt behov av det, ugnen är inte så svår att starta)

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, goda nyheter!
Ja, det är svårt att kombinera recept på surdegsbröd med automatiska program för brödtillverkare. Men allt är möjligt - titta på recepten på webbplatsen.I allmänhet är en god mogen surdeg redan mer förutsägbar, vilket möjliggör bra resultat när man bakar bröd i en brödtillverkare.

Nu gör jag vete med min rågsurdeg, det blir helt vitt utan smak av rågmjöl. Vid 2 st. l. Jag tar surdegs 130 g vetemjöl till deg och 550 för knådning. Den stiger bra och är utsökt!

Om du har tid och lust, fyll i receptet på webbplatsen, kanske det detaljerade receptet kommer att vara intressant och användbart för andra människor.

[Korsika]

Korsika, Jag försökte det häromdagen. Resultatet passade inte. Jag gillar fortfarande smaken av ugnsbröd bättre. Hittills gör jag bara en eldstad, men om en vecka vill jag beställa en blankett, jag kommer att prova den i den. Det borde vara lättare. Nu har jag behärskat två alternativ: provning på pergament i en kopp och korrektur bara i en kopp, följt av att vända den till ett bakplåt. Jag gillar det första alternativet mer, brödet blir mer magnifikt, men vid kanterna klistrar det sig bara brutalt på papperet, jag ritar av det länge efteråt. Även om jag stänker mjöl som det borde. Har du mött ett sådant problem?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, det är klart. Du kan också ha ett brödrecept som du vill dela, om du vill, och exakt samma recept finns inte på forumet.

Nu har jag behärskat två alternativ: korrektur på pergament i en kopp och korrektur bara i en kopp, följt av att vända den till ett bakplåt. Jag gillar det första alternativet mer, brödet blir mer magnifikt, men vid kanterna klistrar det sig bara brutalt på papperet, jag riva av det länge efteråt. Även om jag stänker mjöl som det borde. Har du mött ett sådant problem?

Nej, jag stod inte inför ett liknande problem, eftersom jag lade degen för att prova i en korg med linnetyg (strödd med mjöl) och härdversionen (som omedelbart bildas utan att vända den) på en non-stick matta (temperaturintervall från 60 till 260^{handla om} FRÅN). Jag använder sällan pergament, men beroende på tillverkarens företag finns det ett bra resultat. I allmänhet är pergament inte avsett för att prova bröd.
Om skillnaden som du skriver om bara finns i versionen av korrekturen, men med samma recept, försök sedan sprida degbiten genom att vända lite tidigare än du brukar göra. Kanske bara lite överexponering i sändaren.
P.S. Du kan enkelt kontakta mig på "dig" om denna kommunikationsform passar dig.

[Korsika]

KorsikaJag är ledsen, jag kommer inte längre)) Ibland är det svårt för mig att byta till dig.
Mer? Nu är min algoritm som följer: den lägger sig i en oljad kopp i 3 timmar, sedan formar jag den, strö den med mjöl, lägg den på mattan och mattan tillbaka i koppen. Sätter du den på en non-stick matta i en kopp, eller lägger du den omedelbart på en matta?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, 3 timmar - jäsning av degen, och sedan är allt korrekt, men utan pergament. Svårare i ord, se receptet: Recept (av Korsika): Bröd med 40% rågmjöl och kärnvägsfrön (J. Hamelman), där på bilderna för degstycket med efterföljande vändning, det vill säga täta med sömmen uppåt. På samma sätt kan du dock använda linfrösduk, dammad med mjöl, för en degbit utan att vända och utan form, bara på en plan yta, om degen återfuktar och sammansättningen gör att du kan göra utan formen under den slutliga korrekturen av degstycket. Naturligtvis är metoden att forma degstycket (för att bibehålla rätt och vacker form) såväl som förmågan att överföra bröd från en bakduk till ett ark för efterföljande bakning i ugnen, också viktigt. I allmänhet ingenting komplicerat, lyft bara ena sidan av tyget under TK (degbit) och flytta det till lakan, se steg 12 i receptet Recept (av Korsika): Spanska brödstänger (Barras de pan) av Iban Yarza... Och, ännu enklare, lämna TK omedelbart efter formningen på bakmattan, täck med en keps och överför den till ett förvärmt bakplåt efter täthet. I grund och botten använder jag en behållare i en form eller en behållare i en linnekorg.

[Korsika]

Korsika, en intressant metod, tack, jag ska prova den här veckan! Hur som helst, formuläret kommer endast om två veckor

Hej allihopa! Så jag bestämde mig för att gå med i början) igår satte jag rågsurdeg, idag lade jag till 100x100, fyra timmar har gått, och den har redan ökat med fyra gånger och håller på att komma ut ur burken. Vad ska man göra med det? Om en dag kommer hon definitivt att krypa ut överallt

[Vit]

VitFörmodligen är svaret inte längre relevant för dig och du har hittat en väg ut ur denna situation? Alternativt kan du försöka försiktigt hälla startmotorn i en ren, större burk och låta den sitta under den angivna tiden. Under de första dagarna rekommenderas att du inte byter intervall och står i timmar innan du matar.
Kanske kommer du att vara intresserad av information om odling av surdeg, i detalj och med fotografier som illustrerar processen på webbplatsen "Khlebomoly":

🔗

.
Ytterligare information finns i artikelkatalogen:

🔗

.

God dag. Berätta för mig hur jag ska förvara den eviga löven ordentligt vid rumstemperatur, om jag planerar att baka bröd varannan dag? Startkulturer behöver 250-280 gr. Eller är det fortfarande bättre i kylen?

Surdeigsbröd är ett utmärkt ämne.
Själv förbereder jag fortfarande hemlagade fermenterade mjölkprodukter baserade på startkulturer:
Receptet är väldigt enkelt:
✔️ Förbered mjölk
Om du använder hemlagad (rå) mjölk eller pastöriserad mjölk, bör den kokas före användning. UHT-mjölk behöver inte kokas.
Ta mjölktemperaturen till +37 ... + 40 ° С.
Vi rekommenderar att du använder en mattermometer för att övervaka temperaturen.
✔️ Lägg till surdeg
Fyll flaskan med jäsen med mjölk ungefär halvvägs, stäng den med ett lock, skaka tills startmotorn är helt upplöst.
Tillsätt den upplösta startkulturen till mjölken och rör om.
✔️ Låt jäsa
Du kan hälla blandningen i en jäsningskärl (burk, behållare etc.) eller jäsa direkt i en kastrull. Vik försiktigt behållaren med blandningen i en stor handduk eller filt för att hålla den varm.
Låt blandningen jäsa på en varm plats, vilket säkerställer att den jästa mjölkens temperatur hålls vid +37 ... + 40 ° C utan kall luftströmmar.
Mognadstid: tills en koagel bildas 6-8 timmar.
Om temperaturregimen inte observeras kan mogningstiden öka med 2-3 timmar.
Sojamjölk och mandelmjölk tar längre tid att jäsa.
✔️ Kontrollera beredskapen
Efter att jäsningstiden har gått, se till att produkten är tjock.
Om inte, låt jäsning fortsätta i ytterligare 1-2 timmar och kontrollera igen.
✔️ Kylning, mognad, lagring
Den färdiga produkten ska kylas.
Hållbarheten för färdig yoghurt är upp till 5 dagar.
Om så önskas kan du lägga till frukt, nötter, honung, flingor eller socker strax innan du äter.

Nyligen läste jag i LJ med Lyudmila från Toronto att kefir-svamp också kan användas istället för surdeg och bakat bröd på den.
Själv är jag inte förtjust i kefir, jag gillar inte smaken och lukten av denna dryck, men det skulle vara intressant att prova som surdeg.
Om någon har sådan erfarenhet, vänligen dela.

[Lingonberry]

God dag. Berätta för mig hur jag ska förvara den eviga löven ordentligt vid rumstemperatur, om jag planerar att baka bröd varannan dag? Startkulturer behöver 250-280 gr. Eller är det fortfarande bättre i kylen?

Lingonberry, om innehållet i startkulturen vid rumstemperatur väl berättat Viki:
En detaljerad process för att använda den eviga surdegen som varar i rummet. #ett.
Ytterligare information på webbplatsen "Khlebomoly":

🔗

, på samma ställe kan du läsa om att hålla surdeg vid låg temperatur och om det som är speciellt att arbeta med surdeg på sommarvärmen.

[Korsika]

Korsika, tack så mycket, gick för att läsa)

Rädda tjejerna, hjälp mig, det är en röra i mitt huvud. Så en kvinna som bakade bröd gav mig 70 gram surdeg. Jag har hennes kontakter för att ställa frågor.Så, syret lagrades i kylen, men det är så tunt, är det lätt för mig att mata det med mjöl nu?