"Evigt" surdeg

Tre dagar, 1 timme efter utfodring, tog mannen från köket och ropade att han sprang iväg .......
Transplanterad i en stor burk.

Oooh! Ett par dagar att mata för att stärka, och du kan använda det!
Hur luktar och smakar det?

Så jag tyckte hälften att det var bättre att inte rusa, men det luktar verkligen ett äpple!

[Tumbelina]

TumbelinaGrattis! Så det lilla djuret har vuxit!
Spara 50-100 g för framtiden och mata dagligen i ett förhållande på minst 1: 1 i vikt. Var omedelbar uppmärksam på hur länge surdeg tar foder (från toppdressing till nedsänkning av "locket", naturligtvis genom uppgången). Efter första gången kommer du att förstå hur mycket mat du ska ge, så att du har tillräckligt för en hel dag. Du kan mata det två gånger om dagen, om det inte är ansträngt för dig, så det blir snabbare och snabbare. Du kommer att börja förvara den i kylen efter två veckors "varma" liv. Så hon kommer att bilda en stark symbios av jäst och mikrobiota.
Och kom ihåg, om du vet att du i morgon inte kommer att kunna mata i tid, eller till och med i övermorgon, glöm inte att öka andelen mat enligt tidpunkten för den föreslagna hungerstrejken.
När du matar utan att använda (tomgång) är algoritmen fortfarande densamma: ta 50 g eller ännu mindre och mata. Nästa gång också.
Förvara inte oanvända surdegsrester förgäves under odling / tom utfodring. Utan foder får startkulturen snabbt syra, som är svår att ta bort, ibland är det lättare att växa om. Om du inte kunde få plats i degen i tid, kasta bort den utan hänsyn.

Jag kunde inte motstå, lägga brödet, min surdeg når sin topp 4 timmar efter utfodring, och du kan se genom glaset stora tomrum med gas, jag trodde att det var dags för henne att arbeta, sluta äta

4 timmars guide för dig att höja bröd. Jag rekommenderar inte att överskrida den här tiden, brödet kan sura. Om du bakar rent råg krossas den inte under processen utan förväntas helt enkelt fördubblas och läggas i en väl uppvärmd ugn.



När du är nöjd med surdegsarbetet rekommenderar jag att du torkar en del av det för konservering. Allt kan hända.
Se ämnet bevarande.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

Nata, Jag lägger enligt receptet 1 klass vetemjöl för en brödmaskin. Franska programmet 6 timmar, bara 4 timmars stigning.
Jag tog bort en del av den i kyla och matade en del i värmen.

Lita inte på maskinen, den är designad för fabriksjäst, se upp degens beteende. Om du ser att degen är klar för bakning tidigare, avbryt programmet, sätt på bakningen

[Nata]

Nata, ok, tack, jag ska titta




I allmänhet är det här som bakades
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




Idag vaknade vete upp, gick upp den femte dagen

Bra bröd, grattis!
Att döma av taket var korrekturen lite kort, ja, troligen cirka 20 minuter.
Glad för dig med startkulturer!

[Nata]

NataUtan dina råd och tips skulle jag ha lidit länge!
Tack så mycket.

Jag har själv fått all kunskap här tack vare vår Vikula, Viki
Viki, jag är din för alltid! Jag kramar dig ömt
Var är du?

I allmänhet blev min surdej oförskämd så att den höjde fullkornsråg på en timme, vilket jag är väldigt glad över.

[Olga]

Olga, glad för din skull

[Dag 1.]

För experimentets skull odlade jag en surdeg från en mycket liten mängd mjöl. Mjöl hw. c / z med tillägg av psh. c / z. Jag började titta på natten. Jag matade innan jag gick till sängs, följde inte den exakta tiden.
Dag 1.
Tog ~ 2, 5 msk. l. H w. mjöl. Jag tillsatte vatten i en tjock pasta, precis nog så att allt mjöl blandades in.
I slutet av den första dagen tunnades degen något ut och svällde upp.
Dag 2.
Vänster 1 msk. l. initialt test, skakat med 2 msk. l. vatten, tillsatt mjöl till konsistensen av en tät pasta. Hon tog mjöl 2: 1 hw. och psh.Jag vill omedelbart vänja mig vid att äta och psh. och råg.
I slutet av den andra dagen jäste degen, bubblade lite, men lukten var obehaglig.
Dag 3.
Återigen tog jag 1 msk. l. deg och skakas med 2 msk. l. vatten. Konsistensen hölls densamma, matades 1: 1 hw. och psh. c / z.
I slutet av den tredje dagen hade surdeget fördubblats. Lukten är nästan rätad ut.
Dag 4.
På natten matade jag 1 msk igen. l. testa. På morgonen var lukt och bubblande normalt, typiskt för surdeg.
Allt! Gjort!
Jag hade på mig mycket lite mjöl.
Husburken var 350 g.
Experimentet lyckades

[Nata]

Nata, klass! Väldigt värdefull.
Jag hoppas naturligtvis att min surdeg kommer att glädja mig länge, ändå är den "evig"
Men om så - jag kommer att använda den här upplevelsen

Flickor, en sådan fråga: i vilket skede ska man ta bort surdeget i kylskåpet, omedelbart efter utfodring eller efter ett tag? Och i vilken andel av foder för lagring? Jag höll alla mina startkulturer vid rumstemperatur och matade två gånger om dagen, så jag vet ingenting om kylskåpet.

Jag rengör mina direkt efter utfodring, jag tar proportionerna enligt denna princip, till exempel 50 g surdeg, vilket innebär att jag tar 25 g vatten och 25 g mjöl
Jag har råg surdeg.

Och jag väntar på att den ska växa, vanligtvis tar det 30-40 minuter, sedan stänger jag den med ett tomt lock och lägger det i kylskåpet på den nedre hyllan.
Jag matar som vanligt, mer än henne.

[Tumbelina]

Tumbelina, och mata en gång i veckan? Gör inte hål i locket då? Kommer inte att kvävas?
Det verkade också för mig att du alltid behöver mata mer i volym än att du tar en starter.

[Natasha]

Natasha, Jag gör det inte, jag kväver inte, jag bakar en gång i veckan, jag matar det två gånger om dagen och för affärer.

Jag bakar också en gång i veckan, tar ut det från kylskåpet på 1-2 timmar, tar sedan den erforderliga mängden enligt receptet och matar 50 g vatten och 50 g mjöl för 50 g surdeg, och jag matar resterna 25 till 25 och i kylskåpet har jag ett lock med hål.
Jag tror att allt är individuellt, hur någon vände sig vid det.

[Natasha]

i vilket skede ska startmaskinen tas ut i kylen, omedelbart efter utfodring eller efter ett tag? Och i vilken andel av foder för lagring?

Natasha, Jag är nog den lataste och min surdeg är van vid denna regim:
Innan bakningen tar jag ut förrätten från kylskåpet, späd den omedelbart med varmt vatten, tillsätt mjöl så att det räcker för brödet enligt receptet och förblir förvarat. Efter 8-10 timmar lade jag den mogna surdegen i degen och lade 30-40 gram i en burk och i kylen.
Jag gör inga ytterligare förband

Hallå! Idag läste jag en artikel om hur en deg är beredd på skillnaden i temperatur mellan nyklad deg och de som redan är redo för bakning (att temperaturen ska stiga med 2 grader). Gäller detta också för bestämning av surdegens beredskap, eller har den olika temperaturer?

God dag! Jag bestämde mig för att göra en surdeg, jag använde fullkornsmjöl .. Jag matade den för andra gången mer än en dag senare, bubblade, fördubblades .. Eftersom enligt receptet måste du mata tre gånger och sedan dela och rengöra, Jag lämnade allt som det var ... Den tredje dagen slog allt ner, jag matade det - det finns ingen reaktion, inga bubblor, det luktar lite ättika .. Jag matade det fyra gånger - samma ... Ska jag kasta bort det eller kan jag spara det? .. Jag lägger till och med en skål i varmt vatten, reaktion noll .. Ge råd snälla))

🔗
Hallå! Snälla berätta för mig!
Hon började växa enligt receptet från 1 sida - 100 mjöl, 100 vatten.
Levereras på ons, matas på tors och fre, 100 vardera
Det ökade bra, mer än 2p, lukten slog - med pilte, bara ljusare. Sitter i ugnen vid 27-29 gr.
Bilden visar surdeget efter omrörning idag.
Om du matar upp till 7 dagar måste du antagligen skilja det från henne, annars kommer det att bli mycket
Hur mycket att separera och hur man matar?
Tyvärr finns det inga skalor ännu, jag mäter mjölet med ett måttglas och lägger till vatten i tjockleken på hemlagad gräddfil / pannkakor

När startmotorn är klar, ta lite (så mycket som är bekvämt för förvaring) och mata den i en volym som inte är mindre än startmotorn själv.
När jäsen börjar falla av efter maximal höjning är det ett tecken på att det är dags att mata igen. Återigen, ta en del av surdegen och mata den med inte mindre volym. Alla bestämmer volymen på startkulturen för sig själv.
Densiteten bör ökas något. Ur min synvinkel är din surdeg något tunnare.

Tack Natasha!

Om surdegen är gjord och matad med gott mjöl och källvatten, gör det ingen skillnad om den är flytande eller tjock. Kommer alltid att vara effektiv. Jag har den i kylen i en plastburk, med locket löst stängt. För att förbereda degen tar jag en matsked surdeg. Resten finns i burken i kylen. När det är slut lägger jag till vatten och mjöl, lämnar det på bordet över natten och lägger det i kylskåpet på morgonen. Allt. Behöver inte något annat. I det här läget har vi varit vänner med henne i över 5 år.

Det finns ingenstans att få källvatten, jag använder kokt vatten.
Min surdeg luktar fint, ser ut som en svamp med stora och små hål, men inte särskilt smidig - den lyfter knappast upp i 2 st.
Finns det lite jäst i den? Var är misstagen i det här fallet?

Deg tillagas på kvällen. 125 g skalat rågmjöl + 1 matsked surdeg + vatten. Jag blandar (tjock massa) och fram till morgonen.
Det finns ingen speciell ökning av svampen som sådan. En vandrande alkohollukt uppträder. Jag lägger till degen 800 g vetemjöl av första klass + källvatten + salt + socker efter smak och det är det. Knåda i en brödtillverkare i 20 minuter. 4 timmar korrektur och 80 minuter bakning. Efter fyra timmars korrektur stiger den till skålens kant. Här på forumet finns mitt inlägg om bröd med foto.

Gör du inte en knock-down?

Efter att ha blandat komponenterna och bildat en kolobok gör jag inte knådning. Om du gör en knas så kommer brödet att kollapsa och inte längre höjas. Efter bulle börjar korrektur. Cirka 4 timmar. Med jämna mellanrum tittar jag på HP. Efter att ha nått önskad volym slår jag på bakningen. Efter bakningens början är det möjligt att öka brödet ytterligare med 1-2 cm.
Jag har HP Panasonic. Det finns ett separat program "Bakning" med inställning av bakningstid. För en limpa på cirka 1,2-1,5 kg räcker 80 minuter för bakning.

Hallå! Vem bakar med rågsurdeg, berätta, snälla, hur mycket stiger degen på surdeg på 4 timmar? Jag bakar bröd på hela vetemjöl, men volymen på degen som kommer upp är en halv hink, medan jästdejen kommer till kanten. Enligt receptet tar jag 10 g surdeg till 140 g mjöl och vatten, 500 g, 275 g vassle, 20 g honung, 14 g salt, 20 g smör. Det finns inget sätt luftigt bröd (
Att döma av recensionerna och recepten får människor surdegsbröd i en brödtillverkare i ett 4-timmarsläge, och även utan deg. Och här på 4 timmar stiger det fortfarande inte.

Jag tar 10 g surdeg till 140 g mjöl och vatten, 500 g,

Inte särskilt tydligt. Hur är det?
Uppdatera surdeg innan du bakar?

men volymen på degen som kommer upp är en halv hink, medan jästdejen kommer till kanten.

samma sorg, vete surdej, och jag gör det på deg

[Elena]

Elena, nej, jag lade degen på kvällen. Jag läste brödtillverkarna på webbplatsen att på detta sätt är brödet mindre surt. I själva verket, enligt recept från forumet, där surdeg är en bra hälft, kommer samma nonsens fram.



Nybörjare, kamrat i olycka) eller redan gå till ugnen eller kasta denna surdeg till djävulen. Brödtillverkaren verkar vara normal, folket på forumet lyckas med allt med mindre ansträngning, på YouTube bakar de i allmänhet i vanligt läge i 4 och 3 timmar. Och igår, på 6 timmar, steg degen en och en halv gånger totalt, det här är en halv hink igen.

eller kasta denna surdeg till helvetet.

åh ja, surdeget är ett mycket besvärande företag, jag bakar det på degen (i kylen för natten), på kvällen knådas degen - det verkar vara snabbt, men väldigt lågt, och det handlar inte om otillräcklig korrektur, det är bara att degen inte har någon styrka. Jag använder brödmakaren endast för att knåda och baka i manuellt läge. Jag har ännu inte förstått charmen med surdegsbröd, men det smuler inte med mig, som det var på prom. jäst (bokstavligen smulat i händerna).Det här är värt besväret

[Nybörjare]

Nybörjare, ja, det gillar jag också. Du kan till och med klippa det varmt. En kilogramrulle blir totalt cirka 9 cm hög.

Nybörjare, ja, det gillar jag också. Du kan till och med klippa det varmt. En kilogram rulle blir totalt cirka 9 cm hög.

kanske vi har lite prom. lägga till jäst?

[Nybörjare]

Nybörjare, Jag tänker också på det. 1/3 av det erforderliga beloppet, till exempel. Eller, som ett alternativ, knåda degen i en brödmaskin och lägg den i ugnen direkt i skopan. Förra gången jag testar det med surdeg utan jäst kan vi helt enkelt inte äta så många skorpor

[Hoppas]

nej, jag lägger degen på kvällen

Hoppasdet vill säga, du uppdaterar inte surdeget. Försök att uppdatera råg surdeg i 2-3 doser, och lägg bara till degen. Hur länge har syret dragits tillbaka? Om hon är ung ska hon först höja degen länge. Du kan lägga till lite jäst eller vänta på att surdeget höjer brödet av sig själv.

[Helena]

Helena, surdeg en månad eller mer. Jag matar det varje dag i förhållandet 1: 1: 1, lagrar det vid rumstemperatur. Den stiger mycket bra, med en päls. Jag fiskar på toppen och gör en deg. Som det verkar är allt enligt råd från forumet.

Jag kunde inte motstå, sätta brödet, min surdej når sin topp 4 timmar efter utfodring, och du kan se genom glaset stora tomrum med gas, jag trodde att det var dags för henne att arbeta, sluta äta

Hur klarade du det? Min surdeg ökar en och en halv gång först efter 10-12 timmar, och bröddeg utan jäst stiger nästan inte ens efter 8 timmar. Mer eller mindre stiger degen på ungefär en dag. Men då visar sig brödet vara väldigt surt. Jag har en surdeg på fullkornsgryn av rågmjöl. Det verkar som att endast mjölksyrabakterier utvecklas i surdeget, men det finns nästan inga vilda jästbakterier där. Först syndade jag på vatten, men jag har redan provat olika flaskvatten och till och med mineralvatten. Det visar sig att det här är samma mjöl. Datumet för att tillverka mjölet är januari 2019. Jag har jobbat med surdeg i förmodligen nästan två månader, men det finns inget resultat. Kanske måste du lämna degen i kylskåpet för att säga ett par dagar att höja? Jag har 11 grader på hyllan på kylskåpsdörren. Jag läste någonstans att i de kalla mjölksyrabakterierna knappast utvecklas, men jäst är normalt. I ett annat forum skrev de till mig att surdeget började höja degen utan jäst efter 9 månader!!! Någon kan beskriva sin verkliga upplevelse. Jästbröd är inte intressant. Det finns många bagerier nu. Det finns en ganska stor mängd jästbröd. Därför, om det är vettigt att baka bröd, då bara jästfritt

Om det finns sådana problem med ökningen av surdeg är det bättre att starta en ny, IMHO. Det finns helt enkelt misslyckade alternativ, något fungerade inte i bakteriens symbios. Du kan lida länge i väntan på ett mirakel eller prova andra alternativ, upp till flera typer av surdeg samtidigt. Stark surdej kommer omedelbart att synas i jämförelse med svagare. Lämna det.
För mig personligen drogs endast två gånger av 7-8 utmärkt surdeg. Jag torkade den omedelbart och förvarade den i en burk för alla fall. Om det behövs kan du bevara det igen. Min sista startkultur var så bra att till och med de tvingade långa rasterna i utfodringen inte bröt den. Det fungerar bra och så snabbt att du enkelt kan missa ögonblicket före toppen, där det rekommenderas att börja knåda den - det finns mindre risk för att sura degen.

För mig personligen drogs endast två gånger av 7-8 utmärkt surdeg. Jag torkade den omedelbart och förvarade den i en burk för alla fall.

Wow, hur bra !!! Hur lyckades du få fram en så cool startkultur? Kanske är det mjölet? Vilken typ av mjöl använder du? Någon form av huvudvärk med denna surdeg. Kontinuerlig plåga med henne. Internet och YouTube kommer att prata om hur lätt det är att ta fram det, men det är faktiskt bara någon form av tenn.

Jag är inte knuten till något speciellt mjöl, jag tar alltid det som finns tillgängligt från våra lokalbefolkningen.Antag att när mjölet var så-så fungerade inte surdeget. Men här är det svårt att hitta stabila kvalitetsprodukter, idag är allt OK, och nästa sats från samma tillverkare kan visa sig vara värdelös. Men! Om en framgångsrik stark surdej växer blir det svårt att förstöra den senare. Och för ett skyddsnät kan du torka det lite och lägga till det när du tar bort det senare.
Så jag kommer inte ge några magiska råd, bara: prova olika alternativ så kommer du definitivt att lyckas! Det är fortfarande lite lotteri.
Jag önskar dig lycka till snart!

Jag köper vårt vitryska skalade mjöl - Capital Mill, oftast, och när det inte finns där, då - Gaspadar

[Alex-M]

Alex-M,
Och i vilka proportioner matar du surdegen?

Hur lyckades du få fram en så cool startkultur?

Och erfarenhet, son till svåra misstag (C)
Och så visar det sig att du står över det i dagar, månader ... du tittar, kom ihåg, skriv ner ... försök sedan baka ... och igen börjar hela processen igen ... Tills du får önskat resultat med både surdeg och gott bröd.

För att arbeta med hällar behöver du din egen "chuyka", en känsla av hur mycket och vad du ska lägga in och vad du kan förvänta dig. Och mycket tålamod och arbete, första gången kanske inte fungerar.

Om du visste hur mycket misslyckat bröd matades till fåglarna ... inte en påse mjöl Och hur som helst växer vi surdeg igen och väntar på resultatet

Om du visste hur mycket misslyckat bröd matades till fåglarna ... inte en påse mjöl Och hur som helst, vi odlar surdeg igen och väntar på resultatet

Bästa admin, vilken sorts mjöl föredrar du att använda till surdeg (mjölkvalitet, varumärke och tillverkare)? Jag försökte två varianter av mjöl: 1. Granat fullkornsmjöl, 2. skalat mjöl som vi säljer i Magnit-kedjebutiken (tyvärr glömde jag namnet). På fullkornsmjöl stiger surdeg bättre.