"Evigt" surdeg

Jag blev hungrig och somnade. Värm upp, mat och älska och hon kommer att vara tacksam mot dig.

Hej, snälla hjälp!
Det andra försöket att odla surdeg, idag klockan 10 matade jag andra gången, nu har vi 15:00, det växer otroligt igen, toppmärket är dagens toppdressing. Förra gången var det nästan detsamma, den tredje dagen hade hon redan slutat bubbla så aktivt.
Vad ska man göra?
Vänta tills den tappar lite och matar igen (kanske hälften) idag?
Jag vill verkligen inte hälla ner det på toaletten igen ...
Den första föll i koma den tredje dagen, den sjätte lämnade hon inte :(

fotot kunde inte infogas i det första meddelandet

[baduraeva]

baduraeva, mata och titta. En tillfällig "koma" är normal. Min återupptog sitt sjudande först den femte dagen

[baduraeva]

baduraeva, mata och titta. En tillfällig "koma" är normal. Min återupptog sitt sjudande först den femte dagen

ira_lioness, Jag gör det idag, att jag går och tittar omkring henne
Jag förstår att det är nödvändigt att mata, frågan är om man ska mata den strikt i tid (det vill säga bara imorgon klockan 10) eller att ge henne ett litet mellanmål :) så att hon inte somnar efter överansträngning.

Åtminstone när det gäller tundra-tundra surdeg, tror jag att hon med ett så utmärkt resultat inte somnar förrän i morgon.

[iris. ka]

iris. ka, tidigare erfarenheter säger att det mycket väl kan vara att den första surdegen var mycket aktiv den andra dagen, jag sänkte till och med den så att hon inte skulle springa iväg))) och på morgonen den tredje dagen var hon redan i koma

[baduraeva]

baduraeva, Jag skulle mata en dag efter föregående utfodring

fotot kunde inte infogas i det första meddelandet

Fan, hur håller folk burkar så rena? I en två-liters burk har jag allt upp till halsen och jag kan inte riktigt se surdeget.

[iris. ka]

iris. ka, tidigare erfarenheter säger att det mycket väl kan vara att den första surdegen var mycket aktiv den andra dagen, jag sänkte till och med den så att hon inte skulle springa iväg))) och på morgonen den tredje dagen var hon redan i koma

Min surdej kokade också i två dagar, frös på 3: e dagen och återupptog aktiviteten först den 5: e dagen. Surdeg är ett levande ämne, så det är svårt att förutsäga när det kommer att återuppta bubblande. Detta kan hända dag 7 och 10. Allt beror på odlingsförhållandena (temperatur, mjöl, etc.)
Generellt, ju mindre du röra med det, desto bättre blir resultatet.

[iris. ka]

iris. ka, en silikon spatel som hjälper dig

[ira_lioness]

ira_lioness, tack, jag kommer att försöka att inte bry mig, jag vet verkligen inte hur det kommer att bli, för även i en dröm är jag orolig för den här frågan)))

[baduraeva]

baduraeva, den första bubblan är bara alkoholhaltig jäsning, detta är ännu inte en surdeg. Håll dig till receptet. Om du känner för det är det bara att röra. Men jag skulle inte röra. Om det helt enkelt fryser på den tredje dagen efter utfodring, så tar du ett par msk på en dag. skedar och - igen med recept från 2: a dagen.

[Arka]

Arkatack, det är okej för mig, jag genomborrade det med en bambupinne på flera ställen och tog en vänta-och-se-attityd

Egentligen upprepade allt sig själv, den tredje dagen är surdeg inte längre så aktiv, idag är den fjärde dagen, matas igen +100/100, står på köksbordet, täckt i 4 lager med en fuktig våfflahandduk. Jag väntar tålmodigt
Jag tror att det kanske kan halveras imorgon innan utfodring?

Du kan också halvera, du behöver bara röra väl innan det. Se till att inte hamna. Det är bättre att dra åt och punktera hålen med en film: så det finns luftåtkomst och fuktighet bevaras

flickor, jag ber om hjälp !!!! på söndag kväll försökte jag sätta surdeget, enligt receptet "evig surdeg" på "kocken", 100 till 100, rörde om två gånger om dagen, tillsattes osv. tack!)))

[Arka]

Arka, tack, det ska jag

[Sveta * lana]

Jag går inte till köket Sveta * lana, titta på första sidan och jämför vad du gjorde fel. Om så är fallet, läs mitt svar ovan här på den här sidan.

Här är min första stiliga man i evig surdeg.


Fick lite gasp på toppen, men smaken är utmärkt.

[julia_story]

julia_story, med det första brödet på din surdeg!
Vid vikningen på sidan kan man anta att den först steg högt och sedan vikades som ett dragspel, eftersom de stora hålhåligheterna under skorpan inte kunde hålla smulan ...
För att förhindra detta skärs degstycket innan det bakas, så bildar inte degens tillväxt sådana håligheter under skorpan utan "öppnar" snittet. Tja, om du inte skär, uppstår självbrott, men redan av snygga oberoende sprickor, om !!! möjliggör elasticitet hos denna övre. Du kan se att toppskorpan är massiv, det är svårt att bryta sådana gaser i degen, så de ackumulerades under taket, troligtvis torkade de toppen under provningen? Jag täcker med en fuktig handduk eller låter stå under locket, om jag bakar i formen.
Tja, allt detta är en fråga om övning, det viktigaste är att du har odlat en fungerande surdeg

Detta är säkert - det viktigaste är att surdeget fungerar
I sista stunden ändrade jag mig om att göra skär - sprickorna verkade vara söta efter korrekturen
Men jag lade den i en korg på en handduk och vred den på en sten, så det handlar inte om lindning

Och här är mitt fjärde försök att baka surdegsbröd. Det är bara något! Både i utseende och smak :)
Den här gången höll hon natten i kylen.

Snälla berätta för mig. den tredje dagen när det vandrar, efter vilken tid blir det maximalt? Jag har en dag på kvällen. Jag är rädd att det här ögonblicket kommer att hända om natten. fråga för finsmakare. om jag bakar surdegsbröd i hk. du behöver bara titta på koloboken eller finns det andra hemligheter? och hur är förhållandet mellan att göra jäst i receptet och hur mycket surdeg behövs?

Tillagd måndag 28 mars 2016 20:03

Den första halvan är vår eviga surdeg. Vi lägger den i en burk med ett plastlock med hål i den (för att andas) och lägger den i kylskåpet tills nästa gång.

Och låt oss sätta den andra hälften i handling ...

låt oss säga att du använde hälften, den andra i kylen, men du måste också mata den? men hur, hur mycket och hur man förvarar det i kylskåpet eller hur. hur ofta man ska mata

[julia_story]

Hej tjejer!
Jag studerar ämnet, men mina händer kliar för att börja växa surdeget, och nu uppstod en fråga (jag ber dig att inte kasta för mycket tofflor): proportionerna för det första "partiet" måste nödvändigtvis vara 100 till 100? Kan du göra 50 till 50?
julia_story, helt enkelt stilig! Om det inte är en hemlighet, vilket recept bakades på?

Jag försöker odla surdeget, något fungerar inte, jag kastade ut den första delen, den tredje dagen uppstod en obehaglig lukt.
take-2 på rågmjöl, idag är det tredje dagen, och det finns nästan inga bubblor och ökar inte i volym, vad är fel?
Igår satte jag också 2 sorters 100 g vatten, 100 g mjöl på vetemjöl, på morgonen verkade det som att bubblor började dyka upp, jag matade 50 g mjöl och 50 g vatten, men på kvällen ser jag det stratifierat, när det knådade tjockt, varför dyker vattnet upp? eller så kanske du inte skulle få panik?

[] sveta-Lana [/ b], Oroa dig inte. De första dagarna är hon inte särskilt aktiv. Jag uppdaterar ofta mina och det börjar bli väldigt aktivt för mig om fem dagar. Om det har lagrats är det inte tillräckligt med mjöl. I sådana fall knådade (slog jag) det väl med en träsked och + mjöl. Och hon luktar alltid inte särskilt trevlig - deg.

[Irina]

Irina, tack för stödet.
Igår var jag fortfarande tvungen att kasta ut den andra delen av råg eftersom en film som mögel dök upp på ytan
Jag tog en annan burk och blandade den igen, det var tystnad hela dagen, och nu tittade hon på mig, den växte med 1,5 cm
men vetet sitter fortfarande och är tyst, men i dag har det inte lagrats, så vi kommer att fortsätta vänta

[Svetlana]

Svetlana, filmen är inte ett faktum att mögel. När surdeget står utan mat blir det väldigt "hungrigt" här och en sådan film bildas. Och om formen är rak form blommar den.

[Musenovna]

Musenovna, Jag matade henne regelbundet i tre dagar, men det kom ingen reaktion, en film dök upp och en obehaglig lukt, så jag kastade bort den
och jag ångrar inte det, för.igår knådade jag en ny portion och idag började den växa med mig, den har redan stigit med 3 cm, nu går jag för att mata
men vete är fortfarande tyst

[sveta-Lana]

sveta-LanaOch jag gillar vete bättre. Och innan det var gjort av rågmjöl. Jag är skyldig till rågmjöls kvalitet, men brödet har nyligen upphört att erhållas. Nu blandar jag ofta vete eller majsmjöl eller havregryn. Och vete surdeg är bara super. Min första surdej bodde hos mig i tre år. Och nu uppdaterar jag det ofta. Lycka till, Svetochka.

[Svetlana]

Svetlanakanske är det mjölet. En del mjöl är förorenat.

[Irina]

Irina, tack! Jag satte vete, för att råg inte fungerade, nu är allt i ordning med råg. igår kväll matade jag och hon fördubblades över natten
idag på kvällen blir det andra dagen, jag kommer fortfarande att mata det idag och imorgon, kommer det att vara möjligt i morgon kväll att knåda degen på den för natten, så att på lördag baka bröd? eller tre dagar räcker inte för surdeg?

Tillagd torsdag 7 april 2016 06:12

Katerinatack för ledtråden!
Jag har nu direkt upphetsning så att vete skulle bli. I går kväll tittade jag in och där små bubblor dök upp, jag var så glad
och på morgonen igen ingenting, det verkar som om jag somnade under natten
men jag blandade ihop det, tog bort det och matade det, jag väntar till imorgon vad som händer
om den inte växer börjar jag en ny med ett annat mjöl

Kära förrätter, ditt råd behövs.
Utan att vänta på svar om proportionerna (han var kanske bara dum) lade jag i surdeget. Det blir en tredje matning ikväll. Och jag hade flera frågor (jag studerar detta ämne och "Leavens in Questions and Answers", men inte så snabbt som jag skulle vilja, tyvärr).
1. I ämnet "Surdegar i frågor och svar" läste jag att om du använder en surdeg ofta rekommenderas att du behåller två av dem för att använda den omväxlande. Jag bakar bröd ganska ofta - fyra till fem bröd i veckan, och när den äldste sonen kommer, varje dag. Är det vettigt att dela upp surdegen i två delar och använda dem omväxlande?
2. Jag gjorde den första förrätten i en andel av 50 gram mjöl per 50 gram vatten. Igår var det toppdressing, också 50 mjöl och 50 vatten. Totalt finns det nu 200 gram surdeg i burken. På kvällen, den tredje utfodringen. Och sedan fick jag en munkavle. Det rekommenderas att mata åtminstone vikten av startkulturen. Och i det första meddelandet tillsätts samma mängd vatten och mjöl alla tre dagarna. Vad gör jag? Mata 50 mjöl och 50 vatten eller redan 100 mjöl och 100 vatten (den totala vikten har förändrats ....). Eller idag, dela upp den i två delar och mata var och en av dem med 50 vatten och 50 mjöl?
Snälla gå inte förbi. Jag ser verkligen fram emot din hjälp. Jag hoppas att du förstår mina önskemål.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, jag bakar bröd ungefär en gång var fem till sex dagar. Och efter att ha uppdaterat startkulturen i efterföljande knådar lägger jag till en halv tesked torrjäst. Och när min surdeg är en månad gammal glömmer jag bort jäst. Och en sak till: vetejorden lugnar sig efter 12 timmar, men efter att ha tillsatt vatten och mjöl börjar den mycket snabbt vara aktiv. Och så att locket går sönder.

[Irina]

Irina, måste då vete matas efter 12 timmar?
och jag väntar på att dagen ska gå

[Svetlana]

idag på kvällen blir det andra dagen, jag kommer fortfarande att mata det idag och imorgon, kommer det att vara möjligt i morgon kväll att knåda degen på den för natten, så att på lördag baka bröd? eller tre dagar räcker inte för surdeg?

Svetlana, är en tredagars surdeg inte alls en surdeg.
När du blandade vatten och mjöl och lade allt på en varm plats tillät du att alla mikroorganismer som fanns i mjölet, i vattnet och i luften i ditt kök att föröka sig. Och bland dem finns det inte bara användbara utan också patogena och förfallna mikrober. De växer alla aktivt och får din blandning att stiga. Men du borde inte lägga det i bröd än.
Med tiden kommer mjölksyrabakterierna, som säkert kommer att finnas i din framtida startkultur, att producera mjölksyra. En sur miljö är skadlig för nästan alla mikrober, utom mjölksyrabakterierna och själva jästen.Därför kommer det en paus när det verkar som om allt är förlorat. Men du måste ha tålamod, mata och blanda surdegen, och sedan kommer jästen, i avsaknad av konkurrens, äntligen att föröka sig så att den kan höja brödet.
Så ha tålamod, vänta och när aktiviteten efter en paus ökar igen - prova ugnen.

[Ingefära]

Ingefära, Marinka. När jag började göra surdeg läste jag hela ämnet. Och det fanns detta råd: ha två surkar. En vecka - en fungerar, den andra - i kylskåpet. Sedan ändrar vi dem. Jag gjorde just det. Men nu bakar jag mindre ofta och klarar med en burk. Men jag observerar inte proportionerna vatten och mjöl alls. Jag hällde vatten och tillsätt sedan mjöl till önskad tjocklek. Och när jag gör en deg är mängden vätska och surdeg lika. så att du säkert kan dela upp dina i två burkar. Ni är desamma när du matar den delen av den surdeg du kastar bort.

Tillagd torsdag 7 april 2016 18:29

sveta-LanaNej, det gör jag inte. Jag tittar lugnt på henne och matar henne som förväntat - en gång om dagen

[Ingefära]

Ingefära, Marina., på den första frågan kan jag inte vara till nytta för dig, jag bakar med surdeg en gång i veckan.
på den andra frågan:

Det rekommenderas att mata åtminstone vikten av startkulturen.

detta avser inte avlägsnandet av startkulturen utan startmatningen (en del av startkulturen som lagras i kylskåpet och efter matning används för bakning).
För avel skulle jag ändå byta till att mata 100 gram mjöl och vatten. Det vill säga, tillsätt 100 gram idag och de följande dagarna också 100 gram. Hittills behöver ingenting delas, ta först ut det, låt det växa sig starkare och först sedan förlöjliga
Och att observera proportionerna kommer att hjälpa dig i framtiden när du vet exakt hur mycket mjöl som finns i din surdeg, hur mycket vatten och du kan räkna alla recept på surdeg.

[iriska3420]

iriska3420, Irina, tack för svaret! Nej, jag har inte kastat ut något än. Hon är fortfarande en bebis. ))) Det är tydligt, då delar jag vidare i två delar.
SvetaI, tack! Jag tänkte på den första frågan. Så idag kommer jag att fortsätta mata på samma sätt. Jag tror också att när du gör samma proportioner av vatten och mjöl, blir det lättare att anpassa recepten senare. Det här visar sig vara 100% surdeg.
Flickor och en fråga till. En surdeg anses vara lämplig för att tillverka deg när dess lukt ändras till en relativt trevlig och återaktiveras efter en period av vila, eller hur? Då kan du börja prova på henne, men till att börja med, som ett skyddsnät, fortfarande lägga en liten mängd jäst?
Det verkar som att informationen börjar passa lite. Och sedan de första dagarna i allmänhet var det en röra i mitt huvud.

[SvetaI]

en tre dagars surdeg är inte alls någon surdeg.

receptet beskriver tre dagar, så jag trodde att jag redan kunde baka bröd,
men fortfarande tveksam, läs i ämnet att det tar längre tid att växa
SvetaI, tack för den detaljerade förklaringen.

En surdeg anses vara lämplig för att tillverka deg när dess lukt ändras till en relativt trevlig och återaktiveras efter en period av vila, eller hur? Då kan du börja prova hennes styrka, men först, av säkerhetsskäl, lägg fortfarande en liten mängd jäst.

Ja, Marinochka, det stämmer. Medan syrden är ung är den inte särskilt lekfull. Mitt första surdegsbröd bryggdes i 7-8 timmar (men jag lade inte till jäst, i princip ville jag bara göra surdeg). Nu är mina favoritrecept förrättrecept med lite jäst tillsatt. Du kan baka dem utan jäst, men jag gillar det bättre med jäst - tiden är mer stabil, du kan på något sätt planera ugnsschemat, jag brukar ha två bröd på bakedagen och en annan lunch ...

[SvetaI]

SvetaISvetlana, tack så mycket för din hjälp!

Idag är den fjärde dagen för rågsurdeg och idag är den på något sätt trög, den stiger väldigt långsamt jämfört med de två föregående dagarna,
Det verkar för mig att råg är tyngre eller något, kanske bör det matas mer än en gång om dagen, men oftare?
men vete har blivit mer aktivt, idag efter utfodring steg det snabbt, ökade tre gånger
Jag trodde att hon skulle växa till toppen av burken, men på kvällen föll hon helt av
vad kan det här prata om? eller är det som det borde vara?

[Svetlana]

Idag är den fjärde dagen för rågsurdeg och idag är den på något sätt trög, den stiger väldigt långsamt jämfört med de två föregående dagarna,

Svetlana, allt går som det ska! Mjölksyra har ackumulerats, allt överskott av mikrober har börjat dö ut och jästen har ännu inte förökats ordentligt. Nu i två eller tre dagar kommer det att finnas en lugn, slapp små bubblor, och sedan bör allt aktiveras. Då blir det möjligt att baka.
Du behöver inte mata oftare, det är bättre att bara blanda. Mata till exempel på morgonen, rör om på kvällen utan att mata. Mata igen nästa morgon etc.
Jag vet ingenting om vetebröd, jag gillar inte surdegsvetebröd och jag har inte det. Kanske andra kommer att berätta för dig.

[Svetlana]

Svetlana, tack
Så snart kommer jag att försöka baka bröd, jättebra!
Jag gillar vete i utseendet, det är så känsligt, luftigt, men jag vet inte vad jag ska göra med det ännu
Jag matade det på kvällen, hon växte upp snabbt igen, på morgonen ser jag ut igen, kan jag redan försöka baka på det?

Jag bakade mitt första bröd med vetsurdeg, resultatet blev både lyckligt och inte
glad att vara bakad, ätlig
när den pressas jämnas smulan ut, den verkar torr och samtidigt fuktig, som om den smakar lite sur
inte nöjd med det faktum att den steg dåligt även med sidor, tillräckligt rodna skorpor, den översta var inte bara stekt, den har en grå färg av torkad rå deg
Vad gjorde jag:
på kvällen matade jag surdegen, slog in den, lade den i ugnen, på morgonen ökade den tre gånger och började falla av, den var synlig med 1 cm, jag matade den igen med 290 gram 100 gram vatten och 100 gram mjöl, efter 4 timmar växte det 2 gånger och jag knådade degen för hand, jag var upptagen
425 g surdeg
100 ml vatten
2 msk rast smör
1 tsk salt
3/4 msk socker
140 gr rågmjöl
160 gr vetemjöl
2 timmar kom degen upp nära batteriet, sedan knådde jag den och lade den i en hink hk, täta i ytterligare 3 timmar, bakad i 1 timme
det är vad som hände, det är svårt att se på bilden, sidoskorporna är mycket rodna, men taket är grått, ful, som råttorkad deg och till och med sprucken

och taket är platt

Jag undrar varför han har stigit dåligt och taket är så? Kanske är surdeget inte korrekt, i morse är hon åtta dagar gammal
även om det antagligen kommer att fungera för första gången har jag aldrig behandlat surdeg innan, jag kommer att vara tacksam för tips och kritik

Tillagd tisdag 12 apr 2016 19:42

när jag tittade in under uppgången var det en lätt fruktig lukt och när jag bakade också

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Jag insisterar inte på min åsikt, men ...... Jag skulle lägga till lite torrjäst i ytterligare ett par veckor. Och när jag gick över till att baka surdegsbröd började jag baka det i ugnen. Och i HP: s enda sats. Skillnaden i brödets smak är enorm. I ugnen visar det sig * denna bredd, den här höjden *. Om brödskorpan är densamma som på bilden, är inte brödet, Svetochka, färdigt.

[Irina]

Irina, Jag ska prova med jäst, tack

... Om brödskorpan är densamma som på bilden, är inte brödet, Svetochka, färdigt.

så jag förstår inte hur det hände? både bakade och inte bakade samtidigt
toppen ser fuktig ut vid beröring, torr och resten av skorporna är väldigt krispiga, bilden visar lite att de visade sig vara tjocka, jag ville hålla dem på bakning, men jag var rädd att den skulle brinna, men smulan visade sig vara så elastisk, den var bakad och smulnade inte skrynklig.
Jag kommer att fortsätta att experimentera och utveckla min egen teknik.

[sveta-Lana]

sveta-LanaDet verkar för mig att sidoskorpen stekts av en så enkel anledning - degen pressades nära dem, den värmdes upp och de hade helt enkelt ingenstans att gå, bara att steka. Och det fanns fortfarande tillräckligt med ledigt utrymme och luft ovanför den övre skorpan, så den förblev blek.