"Evigt" surdeg

Varför har du en skorpa?

[Akra]

Jag vet inte. Jag täcker toppen med en makrohandduk, men på batteriet är det redan torrt på en timme. Kanske är det blåsigt? Akra, se vad som hände två timmar efter utfodring. Har fördubblats!

Dess nettovikt är cirka 600 gram. Det är kanske dags att halvera till 50 gram? Och resten är naturligtvis tidigt på bröd, men kanske i pannkakor eller pannkakor, pajer eller vad som helst, sajten är full av surdegsmat.

Du kan lägga till det, du kan till och med lägga det i rågvete bröd, du kan spela det säkert och lägga till en droppe jäst. Ditt lilla djur beter sig bra. Stiger snabbt.
Nu är det viktigt att inte låta den del som du fortsätter att förfina, det vill säga mata under en dag eller två minst 1: 1, och helst 1: 2, inte bli sur. Beräkna dina styrkor / mjölreserver, lämna så mycket som det är bekvämt att mata, till och med en matsked. Lägg inte i kylskåpet än, låt det bli starkare (IMHO).
För att inte torka ut, täta med plastfolie och sticka hål för andning.

Tja, allt, rusade! Lycka till!
Din lärobok har vuxit på tre dagar

[Nata]

Nata, med din magiska pendel och ytterligare vägledning kunde jag inte misslyckas.
Vad? Baka bröd? Jag är inte redo för det här. Jag har aldrig läst om honom. Jag är så långt i ämnen Sourdough som en loppa i bollarna Jag hoppar fram och tillbaka. Och problemet har redan börjat. Jag tog slut på rågmjöl. Inte i butiken heller. Måste söka. Hemma finns det fullkorn, lite. Hur håller man den här vid liv och håller i minst två dagar?

Från 250 Gr. surdeg + jäst, startade en deg för pajer.
50 gr. Förrätt blandat med fullkorns 50g och vatten 50g. Detta är den framtida surdegen. Om jag förstörde allt är jag ett handslag. Resten finns i banken. Det finns inget att mata, hon kommer att dö av svält.

Det finns inget att mata, hon kommer att dö av svält.

Kom igen, ordna om det på en svalare plats för att sakta ner "matsmältningsprocessen" och att mata det med vanligt mjöl är inte dödligt när du letar efter nödvändigt mjöl
Här är en tät skorpa på toppen - den är mycket värre än koldioxid, utan att ha någon väg ut, ackumuleras i en sådan mängd (detta är "pshshsh") att det börjar ha en destruktiv effekt på jästcellerna i surdeget ...
Och en sak till: så länge surdegen har en obehaglig lukt är det inte värt att använda den någonstans, en biokemiskt säker balans mellan jäst och mikrobiota har ännu inte etablerats i den; det finns sådana som inte är användbara för oss, förruttnade bakterier (på grund av dem som luktar), varför introducera dem i våra kroppar? vänta på att de goda gradvis byter ut dem, drunknar ut dem

Så jag har två burkar nu. I en förrätt med cz mjöl, i den andra med vit 1 klass. Vänta och se.

Ira, producera inte stora mängder där, du måste mata dem. Kasta bort alla onödiga saker nådelöst.
Hur luktar och smakar surdeget?

Hej allihopa, säg mig snälla, den fungerande surdegen som jag redan bakade bröd på började plötsligt lukta av "aceton" medan jag inte bytte mjöl för matning, allt var som vanligt, det enda först efter nästa utfodring stod köket (vid rumstemperatur) i 2 eller 3 dagar. Kanske är hon sur eller jäst. : girl-th: Berätta för mig, det är synd att kasta ut det.

Och en annan fråga. Har någon tillagat bröd med ATSATAN surdeg som en upplevelse?

[Alexander Bayer]

Alexander BayerNaturligtvis jäste jag det, det finns fortfarande inget för en dag, men 3 dagar är lång tid, öppna burken, låt den erodera, ta lite och 100 vatten, 100 mjöl och tillsätt lite honung. Ingen skriver att för bättre jäsning kan du lägga till honung eller transparent melass så att det smakar bättre, det är också som ett antiseptiskt medel från alla typer av byak och vandrar med det bättre, lite en halv tesked.

[Alexander Bayer]

Alexander BayerNaturligtvis jäste jag det, det finns fortfarande inget för en dag, men 3 dagar är lång tid, öppna burken, låt den erodera, ta lite och 100 vatten, 100 mjöl och tillsätt lite honung. Ingen skriver att för bättre jäsning kan du lägga till honung eller transparent melass så att det smakar bättre, det är också som ett antiseptiskt medel från alla typer av byak och vandrar med det bättre, lite en halv tesked.

Tack så mycket för din snabbhet.

Ira, producera inte stora mängder där, de måste matas. Kasta bort alla onödiga saker nådelöst.
Hur luktar och smakar surdeget?

Två burkar är för skyddsnät. I en med cz mjöl finns bubblor och lukten är god. Den andra, med vitt mjöl, har en tät skorpa på toppen. Jag rengjorde den rakt med fingrarna och mina händer förblev rena. Det finns små bubblor. Lukten av mos.
Jag lämnar det med tsz. Nu frågan om utfodring. 50gr. förrätt 50 gr. vatten, 50 g mjöl. Idag matar jag och lagar mat för andra gången tills jag ska lägga det i kylen. Berätta hur mycket mat jag ska ge. 50 och 50 eller 100 och 100? Eller från 150g som nu finns i banken för att ta 20 gram och till den 50 och 50. Även med dessa gram har jag en kontakt.

[Stavr]

Stavr, honung nämns, men erfarna fermentorer av någon anledning föredrar en ren produkt utan tillsatser.

[iris. ka]

iris. kaFrån vitt fullkornsmjöl gillade jag verkligen surdeg på ananasjuice, jag gjorde den av glas. flaskor. Och jag översatte det nästan till vitt, med tillsats av 25% fullkornsprodukter, så det blev evigt hos mig, det står i kylskåpet. Jag uppdaterar en gång i veckan.

[iris. ka]

iris. ka, Jag vet inte hur man lägger till älskling och brydde mig inte om att han kom överens med det. TTT😁 Luda är vem, ja, i de senaste inläggen rekommenderar lite maltosmelass i surdeget.

Jag lämnar det med tsz. Nu frågan om utfodring. 50gr. förrätt 50 gr. vatten, 50 g mjöl. Idag matar jag och lagar mat för andra gången tills jag ska lägga det i kylen.

Irin, har du redan blivit starkare? Hon måste samla styrka innan hon lägger henne i kylan och saktar ner alla processer. Blir brödet bra på det? För att bedöma lyftkraften styrs startkulturen vanligtvis av dess ökning efter matning 3-4 gånger på 2-4 timmar.
Jag har bakat med surdegar sedan 2009 och använder alltid proportionerna 100gr-100gr-100gr, jag kan inte föreställa mig en liten mängd surdeg för att vänta (jag bakar bröd en gång i veckan).

de nämner honung, men erfarna fermentorer föredrar av någon anledning en ren produkt utan tillsatser.

och jag gillar att aktivera det med honung, förutom socker och desinficera komponenter i det, för att rensa upp överskottet i surdeget, även om vi inte fångar något främmande - det betyder inte att det inte finns något överflödigt där

[Nagira]

rekommenderar lite maltosmelass i förrätten.

Du bor i Moskva. Och om du vill kan du hitta vilken som helst pribluda. Jag bor i byn. Vi har inte ens rågmjöl, vi måste åka till stan.
Nagira, det visar sig att jag går i cirklar. Har vuxit till 600 gram. Många. Vänster 50 matas. Naturligtvis finns det ingen tidigare styrka. Jag vill inte ha ugnen än. Jag förstår inte riktigt principen. Jag försökte ek på ekpajer (det här är jag om mig själv, inte om pajer). Så jag ska bara mata.

[Irina]

Irina, det spelar ingen roll om du bakar nu eller inte, men du måste växa surden till önskad styrka, och upp till 600 gram är förgäves, när det är mycket - det är synd att kasta bort det för mycket. .. Om i proportioner 100-100-100, visar det sig att i nästa. när du matar slänger du bara 100 g mjöl bra, som det var, acceptabla förluster ...

[Irländska]

Irländska, se om beräkningen är korrekt? Igår var det 50g. förrätt, tillsatt 100 och 100. Totalt 250g. Kasta idag 100 g därifrån och lägg till 100 och 100 igen.
Använder du inte jäst alls? Jag läste om surdegs bakverk och det tar mycket lång tid. Bröd bakas i 8-10 timmar. Faktum är att hela dagen på något sätt är knuten till köket. Jag vill först få vänner med henne i pannkakor, pajer (som inte så länge) och sedan baka bröd.

Tjejer, du kan duscha mig med tofflor, jag bryr mig inte ...
Men jag läste en gång mycket om surdeg ... mycket ... :-) :-) :-)
Och ännu mer förvirrad och rädd, jag förtvivlade, jag tänkte, DET ÄR INTE FÖR MIG!
Förgäves var jag rädd.
Nu har jag bakat i 2 år.Slutligen stannade vid det eviga! Jag slänger inget. Det är sant att jag bakar varje dag, sällan varje dag vete och råg ... Jag är vansinnigt glad. Suven är i mitt kylskåp, på dörren. Jag tog ut det, värmde upp det lite (det förnyas varje dag), jag mäter omedelbart 500 g i HP, tillsätt 300 g vete + 50 g c / h mjöl, salt, honung, malt, vassle. Knåda. Jag lämnar den i HP i 3 timmar. Lyftkraften är stor ... då bakar jag den antingen i HP eller, om så önskas, i ugnen. Vi blir aldrig uttråkade av detta bröd.
Och jag matar fyrkanten som förblev i botten av burken och längs väggarna med 4 matskedar rågmjöl i en kulle och rör om den med kylt kokt vatten tills gräddfil är tjock. Tillbaka i kylskåpet. Där växer hon och på spåret. Dagen är redan klar igen. :-) :-) :-)
Jag har inget överflödigt.
Jag kom till det här schemat ... efter att ha spelat mycket och efter att ha utarbetat färdigheterna. Men jag har BAKSELSBRODDA VARJE DAG. Den syrande surdegen.
Lycka till alla och bra bröd. :-)

[mamusi]

mamusi, här är jag bara i början av en lång resa. I mitt huvud, ju mer jag läser, desto fler missförstånd. Och någonstans tyst tjutande "varför behöver du det här? Picks med stormsteg." Jag vill bevisa för mig själv att jag också är det inte gjort med ett finger burk.

[mamusi]

mamusi, Jag började också studera detta ämne. Du målade så bra. Men jag har fortfarande frågor. Jag ber er klargöra, jag vill verkligen hitta det bröd som aldrig blir tråkigt och kommer bort från jäst. Till att börja med, vilket mjöl gjorde du startkulturen från och hur mycket mer hade du? Från ditt inlägg förstod jag att du tar 500 gram för att baka bröd. Suven är kvar i burken längst ner och längs väggarna. Mata ytterligare 4 matskedar rågmjöl (det här är maximalt med en bra ruta på 100 gram) + cirka 100 vätskor, detta är bara 200 gram. Och imorgon tar vi igen 500gr för bakning. Här föll jag i en bedövning, hur mycket av det finns i ditt kylskåp i gram och hur mycket mjöl (vad?) Har du ursprungligen tagit för avel i gram. Om jag är dum, är jag ledsen. Jag behandlade surdeg endast en gång, min vän gav den färdig med en broschyr - instruktioner om hur mycket man ska ta och hur mycket att lägga till. Det var länge sedan. Och jag vill ha bröd!

[Irländska]

Irländska, se om beräkningen är korrekt? Igår var det 50g. förrätt, tillsatt 100 och 100. Totalt 250g. Kasta idag 100 g därifrån och lägg till 100 och 100 igen.

Nej, lämna 50 igen och mata samma om din förrätt redan har ätit de 200 som du lade till den igår, det vill säga först ökade den mycket och började sedan sjunka, det här är känslan av hunger och det är dags att mata igen... Om förrätten inte smälter en sådan dos per dag, mata den i en mindre mängd, välj den själv, huvudregeln: Fodrets vikt bör inte vara mindre än startkulturens vikt, annars kommer den att sura av hunger . Den dagliga dosen, tills surdeget blir starkt, är det vettigt att dela den med två gånger. Till exempel på morgonen 50 + (30 + 30), på kvällen 110+ (70 + 70), - du har samma 250, men det är hälsosammare att mata fraktionerat, allt är som folk har, koppar.

Jag läste om surdegs bakverk och det tar mycket lång tid. Bröd bakas i 8-10 timmar. Faktum är att hela dagen på något sätt är knuten till köket. Jag vill först få vänner med henne i pannkakor, pajer (som inte så länge) och sedan baka bröd.

Så snart din surdej höjer sig tredubbel på 2-3 timmar, kommer den att höja brödet under samma tid, du kommer fortfarande springande för att klaga på att du saknade det, brödet stod still
Medan jäsen är svag, hjälp den med jäst, så kommer du gradvis att lämna dem.

Irländska, se om beräkningen är korrekt? Igår var det 50g. förrätt, tillsatt 100 och 100. Totalt 250g. Kasta idag 100 g därifrån och lägg till 100 och 100 igen.

nej, Irin, du lämnar alltid 100 g surdeg, matar 100 g mjöl + 100 g vatten.
Och när du är på spår. när du matar väljer du 100 g surdeg, sedan i 200 gram surdeg för att kasta - bara 100 mjöl, resten - 100 gram vatten. Det var det jag menade att om du tänker på det, slänger du inte så mycket mjöl.
Dessutom är det endast under perioden med aktiv avel som en sådan frisättning inträffar
Och utfodring under denna period inte en gång om dagen, men så snart surdeg steg till sitt maximala och började falla av.
För att säkra dess lyftkraft är det nödvändigt att mata-mata-mata.
Och ändå - det är vettigt att vårda surdegen så här i en vecka.
Om det inte fungerar under denna tid, kom inte den biokemiska balansen samman, det är okänt vem som bosatte sig där - vi måste starta en ny, det är bättre än att försöka "överleva" de som vi inte behöver och som försvagar surdeget.
Men starta en ny med en ändring av alla parametrar så att en dålig upplevelse inte upprepar sig: hitta till exempel en plats med olika temperaturförhållanden eller byt mjöl ...

Använder du inte jäst alls? Jag läste om surdegs bakverk och det tar mycket lång tid. Bröd bakas i 8-10 timmar. Faktum är att hela dagen på något sätt är knuten till köket. Jag vill först få vänner med henne i pannkakor, pajer (som inte så länge) och sedan baka bröd.

Irin, ibland använder jag också jäst, men inte tillsammans med surdeg, men om det krävs ett garanterat och snabbt resultat i bakningen. Förresten - om din önskan att börja med surdeg i pajer med surdegdillsatser är det svårare att arbeta och resultatet är mer oförutsägbart än i bröd, så jag skulle rekommendera dig att börja med det likadant. Du kommer att träna tekniken, du kommer att känna alla fördelar och nackdelar med din speciella surdeg, och försök sedan göra den tyngre med ett mellanmål ...

Ahh, det här är min första led. Jag matar henne tydligt per timme. Opal, inte opal, locket serveras för att äta. Det visar sig att hon inte har tid att bli fuktig. Tex, förstår jag. Jag går till Romins bröd och studerar det.

[S * lena]

S * lena, Lena ... :-) :-) :-) faller inte i en dumhet! Det kommer bara i vägen. Vad jag kan - jag kommer att förklara ... surdegarna jag lever lite mer, sedan lite mindre, men nästan alltid finns det i min bank cirka 500 - 600 g :-)
Först när jag precis började baka (jag studerade fortfarande inte på vår webbplats, utan på andra), och sedan kom jag hit ... och stannade :-). Jag "hängde då också allt strikt i gram" och så, i svart är det RÄTT ATT GÖRA! Bara jag behöver det inte längre. Jag känner bara det, som min mormor en gång kände, innan det inte fanns några skalor, och hon hade inte tid att klabba med åtta barn och sedan med sina barnbarn ... och hon bakade alltid utmärkt bröd. Men NU INTE OM DETTA!
Jag har rågsurdeg på skalat mjöl. Hon uppfostrade henne som alla andra för två år sedan. Sedan delade jag den i två och kastade överskottet. Nu matar jag bara råg och vatten. Ibland kan jag ge henne lite älskling ...
Du läser i ämnet vete-råg surdegsbröd, det finns underbara recept, bara för varje dag. Och förhållandet med surdeget också.
Lycka till.

[iris. ka]

iris. ka, viktigast av allt, var inte rädd, var inte rädd för det, surdeget :-) :-) :-), ärligt talat!
Allt kommer att ordna sig, men vilket underbart bröd, en enkel saga, då kommer du att baka hela tiden, det finns enkla recept. Surden kommer att få styrka, du kommer att smaka på de knepiga! :-) :-) :-) :-)

fraktionerad utfodring är hälsosammare, allt är som människor

Wow! Även surdeg föredrar rätt näring

Ja
Hon tränade med giraffen på glasögon

Jag fick först surdeget från femte gången. Jag köpte det färskaste fullkornsmjölet, lade till en liten nypa jäst och lade den på konvektorn (30 grader) första dagen. I slutet av den första dagen hade jästen fördubblats och luktade jäst och alkohol. den andra dagen, flyttade till en mindre varm plats (26). I slutet av den tredje dagen hade jästen tredubblats och jag bakade bröd från den. Jästen, även om den var ung, visade sig vara ganska stark. Förresten luktade det inte surt, utan någon form av delikat uppfriskande doft.

[RFM]

RFM, förväxla inte tjejer: du har inte surdeg, utan en halvfärdig jästprodukt.
Gör inget misstag att du bara har en nypa jäst, de är ihärdiga varelser och du har redan skapat alla förutsättningar för snabb reproduktion för dem - så det fanns ingen plats för vildjäst och mikroorganismer i din blandning
I allmänhet, för din erfarenhet har vi motsvarande temka

Här har du. Kanske är han inte kazist, kanske inte lång. Men jag är så stolt och glad att jag bakade mitt första surdegsbröd.

Knåda i HP, täta i 4 timmar i ugnen. Få ser jag. Men jag ville verkligen baka. Jag matade startkulturen 100-100-100, den fördubblades på bordet.Nu var, i kylskåpet?

Skiva.

[iris. ka]

iris. ka, Med det första brödet!
Det verkar för mig att medan surdeg är ung är det bättre att låta det stå baka i formar, för i ett trångt utrymme är det lättare att navigera - när brödet har ökat 2-2,5 gånger och det är dags att baka, jag använder vanligtvis glasformar


Hur många timmar fördubblades surdegen?

Menar du på banken? Öppettider i 2-2,5.
Jag undrar hur ditt bröd är. Bara en jämn tegelsten. Jag gjorde genast min egen limpa. Jag tar en anteckning.

[RFM]

RFM, förväxla inte tjejer: du har inte surdeg, utan en halvfärdig jästprodukt.
Gör inget misstag att du bara har en nypa jäst, de är ihärdiga varelser och du har redan skapat alla förutsättningar för snabb reproduktion för dem - så det fanns ingen plats för vildjäst och mikroorganismer i din blandning


Varför var hon sur på tredje dagen? Och det luktade inte jäst.

Tjejer, hjälp ut. Andra gången bakade jag bröd. Vid korrektur sveper den tätt. För första gången trodde jag att jag hade trasslat någonstans. Och här är det igen. En skorpa bildas ovanpå vilket förhindrar att brödet stiger. Korrektur sker i ugnen med en skål med vatten. Naturligtvis, som en väg ut, kan du täcka formuläret med en film, men det här är inte ett alternativ. Det borde inte vara!

[Irina]

Irina, Jag har, om inte täckt, något bröd ventilerat under korrektur, en annan sak är att jäst snabbt passar mycket snabbt och inte har tid att ventilera så mycket, mycket.

[Sedne]

Sedne, hmmm ... Kanske, kanske. Om fyra timmar kommer någon att hamna. Täcker du med en film eller en handduk?
Återigen, på bilden av Nagira, hur kan man dra åt sådant bröd med en film? Han kommer inte att stiga så högt då.

[iris. ka]

iris. ka, Irina, jag lägger den också i ugnen eller i en sluten mikrovågsugn med en mugg hett vatten ... MEN ... Jag täcker alltid med ett stort lock som detta

, du vet, "för mikrovågsugnen" heter de - jag har flera olika diametrar. Och de har två eller tre hål för luft ... De är konvexa och rör inte vid degen när de testas. Då blir det inte blåsigt!
(Du kan också täcka med en stor skål - om den passar ...)

Jag täcker med en linneduk i flera lager. Du kan dra åt den med en film, peka några hål med en tandpetare så att du kan andas. Då kommer inget att hamna. Och du kan fukta med en sprayflaska utan fanatism.

Generellt är det bättre att klargöra sådana frågor i författarens brödämnen, här handlar det trots allt om surdeg. handla om. till?

Peka mig snälla, någonstans (eller kasta tofflorna eller peka näsan): Jag lägger mjölksyra surdeg på rågmjöl. I tre dagar gjorde jag som undervisat (allt enligt MK Admin). Tja, ingen rörelse i surdeget. Jag tillsatte socker (det smakar för surt). matade, väntade en dag - resultatet är noll. Jag matade, bara den här gången fanns det yoghurt och vetemjöl (jag bestämde mig för att hon inte gillade råg), lade till öl (för ett tag), väntade en dag - resultatet var noll. Vad ska jag nu göra? (Jag vill verkligen inte kasta bort det, kanske lever hon fortfarande och kan räddas ??? Kanske är hon kall ???)

Återigen, på bilden av Nagira, hur kan man dra åt sådant bröd med en film? Han kommer inte att stiga så högt då.

Irina, jag sprider alltid under skydd, oftast precis under en fuktad bomullshandduk (i ugnen med en glödlampa), och så att den inte klibbar, strö jag vete med mjöl och råg med vanlig polyet. förpackning (detta är under handduken), smurt med rast. smör och medvetet skrynkligt - samlat i veck i mitten - så att det finns plats för degen att höjas. Och jag distribuerar rundbakat i en glaspanna och där skyddar locket mot lindning

[sapuch]

sapuch, runt oss finns det miljontals osynliga organismer, hur är det så att ingen har bosatt sig i surdeget ???
Det var ingen lukt alls, ingen bubbla? Men syran kom fortfarande från någonstans ... Den produceras vanligtvis antingen av mjölksyrabakterier eller ättiksyrabakterier. Och eftersom det inte fanns några bubblor och ingen höjning i degen, betyder det att jästen i din surdeg inte kunde rota, och de är vänner med MCB och är inte vänner med vinäger. Det vill säga att fel sak har avvecklats i ditt arbetsstycke. Kasta bort den och lägg i en ny.Och jag skulle vilja veta vid vilken T odlar du surden?

Och jag skulle vilja veta vid vilken T odlar du surden?

I ordning: det fanns bubblor (lite den första dagen), jag märkte inte surdegens uppkomst, jag matade den med gammal, gammal vassle från keso (inte hemlagad, köpt), fick lite keso, yoghurt, mjölk. Rumstemperatur, men jag skulle säga cool: 19-20 grader. Därför lade jag den inte i kylen. Mitt ämne har ingen motbjudande lukt, enligt min mening luktar det inte alls: varken vinäger eller någon annan. (Det är synd att kasta bort det, jag köpte en öl för henne)

[RFM]

RFM, och vad är den allmänna känslan av att lägga industriell jäst till startkulturen? Surdegen avlägsnas för detta, så att industriell jäst inte används. Troligtvis har du fått en puls

Lyssna, jag lägger surdegen i kylen. Idag fick jag det, det finns inga bubblor i det, men lukten är acceptabel. Det ser ut som en tunn deg. Vad med henne? Dött, somnade, hungrig?