"Evigt" surdeg

För mig är vete också mindre aktiv än råg, inte så näsborre och höjer inte degen så snabbt. Och när den matar sig själv fördubblas den inte så snabbt. Det är också intressant vad som kan vara orsaken (ursprungligen vetekorn, jag matar det med tillsats av vitt mjöl).

[Ska jag mata henne framför kylskåpet eller inte?]

Spara! Jag har en kreativ propp. Jag har precis börjat arbeta med surdeg. Jag är tråkig. Jag odlade 100% rågsurdeg och bakade bröd redan två gånger. Jag bestämde mig för att hålla kvar den sura degen i kylen. Igår fick jag det för natten. På morgonen matade jag och på kvällen efter fördubbling tog jag lite av det till bröd och lämnar skeden igen för förvaring. Och här är proppen. Ska jag mata henne framför kylskåpet eller inte? Jag ser fram emot att höra från dig! SVAR BEHÖVS DRIFTLIGT!

Jag matar inte framför kylskåpet. Men jag är själv en nybörjare, jag kommer också att lyssna på vad proffsen har att säga

Jag matar inte heller.

Min vita kvinna började bete sig bättre, troligen förstärkt. Så här ser det ut idag. Växte upp på 3 timmar.

Tack så mycket för ditt svar!

Jag skulle mata, men jag har en så kraftig surdeg att den växer med stormsteg

[tumanofaaa]

tumanofaaa, Jag lade omedelbart en sked surdeg i kylen tills nästa bakning, jag bakade bara ett par gånger i veckan, och när det var 1 gång ...

Jag lägger allt surdeget i bröddegen och häller lite vatten i disken och samlar resten av surdegen från väggarna. Sedan tillsätter jag mjöl i en tjock bulle och överför den till disken där den förvaras. Efter en timme lade jag den i kylskåpet tills nästa användning.
Vi har redan skrivit om detta mer än en gång.)))

Slutligen har jag en mycket bra surdeg. Idag bakade jag en smörfläta på den, utan jäst, bara med surdeg. Jag är mycket nöjd med resultatet.

[djemma]

djemma, vilken skönhet! Vad var receptet för bakning?

100 g aktiv surdeg blandades med 150 g mjölk och 150 g mjöl. Efter 3 timmar tillsatte jag 2 ägg, 150 g socker, 90 g smör, vanillin, citronskal, 400 g mjöl. Jag knådade degen, lämnade den i en timme, sedan efter en timme gjorde jag en uppvärmning och lämnade den i 2 timmar, vävde den och lät den höjas hela natten. Jag trodde att det skulle bli lite surdeg, men allt gick upp och fungerade. Det är sant att det är långt - 13 timmar, antingen på grund av bakning eller på grund av surdeg. Som ett resultat finns det en liten surhet, men det är mer som om du hade lite mer citronsaft, och den är så söt och utsökt.

Tjejer, du måste mata startkulturen framför kylen! annars blir det surt. och du måste hålla dig varm i minst en timme eller två innan du skickar den till kylskåpet

Jag har inte den i kylskåpet på mer än 3-4 dagar och under den här tiden blir inget surt.

Så han menade den uppdaterade surdegen, en del går till jobbet och resten till kylskåpet. Det visar sig att du behöver mata en andra gång?

Så han menade den uppdaterade surdegen, en del går till jobbet och resten till kylskåpet. Det visar sig att du behöver mata en andra gång?

ganska rätt. Jag väntade inte på svar och utan matning lade jag det i kylskåpet. fastän!!!!!!!!!!!!! varför inte mata? Jag tog ut förrätten. cirka 50 gram. fick det på kvällen. på morgonen matade jag 50 + 50. efter ungefär en timme eller två efter att ha ökat vid 20 eller till och med tre gånger tog jag del i degen och skickar en del (igen 50 gram) till kylen. Jag vet att den kommer att lagras i ca 3-4 dagar

Vi har redan skrivit om detta mer än en gång.)))

Det är väldigt bra att du redan är så erfaren. Men genom att studera mitt i ämnet ser jag att dina frågor inte heller var originella ... Men de som är riktigt professionella svarar praktiskt taget samma frågor på nästan varje ark utan en aning av grin och irritation. tack till dem

Här är den andra serien av flätor. Jag ökade surdeget, satte 200 g och jäsning reducerades till 7,30 timmar.Resultatet är ännu bättre.

Flickorna vill dela sin glädje. Jag har behärskat rågsurdeg. Men viktigast av allt, jag fick vete! Här är min första vetessyrade baguettbaguett! Jag tror att han luktar som en bebis! Men mina inkräktare slumrade inte, och medan jag vände mig för kameran lyckades de lämna tänderna!



Här är en nöjd erövrare!

Bra! Vad sägs om receptet?

tumanofaaaa, bara stilig! Hur många timmar var drycken?

Flickor, behärskar råg surdeg. Jag har inte läst hela ämnet än, men den här frågan: hur man förstår surdegens 100% fuktinnehåll?! Eller skicka till var du ska läsa. tacka

Det är då mängden infört vatten och mjöl är densamma, till exempel 150 g vatten och 150 g mjöl

[KvashninaEA]

KvashninaEA, det vill säga, det visar sig att jag har en surdeg, innan jag bakar bröd, jag gör en typ av deg, jag blandar en del av surdegen med mjöl och vatten och lämnar den i 8 timmar för jäsning och redan visar denna deg en surdeg av 100% fukt, med tanke på att vatten och mjöl tillför jag falskt i lika stora mängder. Så?!

Ja

Bra! Vad sägs om receptet?

Hur många timmar var drycken?

Åh tjejer, tack så mycket!
Och viktigast av allt, tack till alla som gav det i röven drivs till produktion av jäster, undervisas och stöds! Vika, Nata !!!!! Tack så mycket.
Men jag berättar inte receptet. Jag har ingen jävla med dem. Hur jag börjar göra det enligt receptet - det fungerar inte. Jag tittar på degen och bullen. Och med ögat. Bas detta ... Jag bakade den alltid med jäst och kall deg. Sedan jag bakat hela tiden har jag redan behärskat det. Nu bakar jag med surdeg. Tack för receptet Manechka. Vi måste berömma.

[tumanofaaaa]

Det är väldigt bra att du redan är så erfaren. Men när jag studerar mitt i ämnet ser jag att dina frågor inte var originella heller ... Men de som är riktigt professionella svarar praktiskt taget samma frågor på nästan varje ark utan en aning av flin och irritation. tack till dem

tumanofaaaa, och jag är inte alls erfaren, även om jag redan bakar på årets surdeg 2. Det är bara att frågorna om odling, proportioner och andra finesser för att odla surdeg är bättre än proffsen Arka, ingen kommer att svara. För vilken hon är enorm, TACK. : rose: Och jag hade inget grin eller irritation alls. Jag skrev också hur jag personligen gör det.

[djemma]

djemma, Glädje,
Jag ville nypa en bit

Flickor, återigen om matning framför kylskåpet.
Var inte sadistisk, skapa inte extrem där det inte behövs.
Mata startern INNAN du placerar den i kylskåpet. Det faktum att du fräschade upp surdeg innan du bakade, sedan omsatte lite av det och lade resten i kylan för förvaring - FUNGERAR INTE! Tänk noga: vilken surdeg skickar du i degen, väl och för förvaring? Det rätta svaret: en surdeg som redan är full och börjar drömma om en ny del, det vill säga den är hungrig i fem minuter. Och du ger henne ingenting "på vägen". Tvister ("och min surdeg är inte så, den väntar på spårvagnen, blir inte sur", etc.) är inte relevanta här. Om du vill vara vårdande värd för din surdeg - mat, och surdeg blir lättare att uthärda kall stress. annars fortsätter du långsamt att plåga det oskyldiga djuret.
Det är det, jag avslutar diskussionen om detta ämne. Jag ser ingen anledning att upprepa mig för tredje gången på samma sida. Jag hoppas verkligen att sunt förnuft kommer att råda.
Jag kramar alla och önskar er frodiga, doftande bröd!

Var inte sadistisk, skapa inte extrem där det inte behövs.

nej nej nej, jag älskar verkligen mitt lilla djur och jag kommer att mata det!

du skäller på mig, jag är bra vit och fluffig

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, så kommer du att svara hur många timmar hade du brödskålen?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, så kommer du att svara hur många timmar hade du brödskålen?

Svarade jag, men dumt. Jag vet inte. Jag hade surdegen klar och jag gjorde en deg med den utan surdeg. Ingredienserna liknar receptet, men de ser ut som en bulle. Degen blev dubbelt. Sedan bildade hon en baguett och lämnade den på utmataren igen tills den fördubblades. Ärligt talat, jag tog inte tid. Jag har ett misslyckat snitt på bilden (knivarna är trubbiga), så det ser ut som en svans underifrån, eftersom jag inte klippte den till slutet. Men smulan för arom och smak är ojämförlig!

Tacka.

[Arka]

Arka, tack för vetenskapen. Och hur mycket att ge henne på vägen? En mot en igen?! ... Jag var upprörd, den växer exponentiellt och nu kommer mängden att öka 2 gånger mer ((jag har inte tid att torka ...

Och i ikapp - vänta sedan på ökningen framför kylskåpet?.

Varför behöver du lagra så mycket, eftersom det orsakar besvär? Lämna startkulturen för förvaring inte mer än 10 g, det vill säga endast från väggarna och botten av disken där du matade den innan du knådde. De tvättade bort det med vatten från väggarna, tillsatte mjöl, lämnade det varmt i en timme för att börja, sedan i kylen. I kylskåpet letar vi efter en plats med en temperatur på minst 11 grader.

Inledningsvis gjorde jag mycket, men det är synd att kasta ut det :)

Använd den nästa gång som en deg och det är det, bara lämna det lite för fortsättning.

Jag har 5 burkar råg och 5 vete i olika storlekar .... Det finns alltid 3 typer bröd, kex. Och familjen är redan trött på att äta pannkakor / surdegspannkakor. .. Därför är jag torr :)))

Nastasya, du kan inte mata så mycket. Ge det till fåglarna. Lämna för dig själv exakt så mycket som det är bekvämt att förvara och ta i bakning utan att öka volymen. Och du måste torka en surdeg av mycket hög kvalitet.

Berätta för mig, vilket är lättare att lämna denna "eviga" eller "halvfabrikat" surdeg?
Och undrar också vilken typ av mjöl för att starta denna råg eller vetemjöl? Spelar det någon roll? (Tyvärr kanske dessa frågor redan har behandlats, men 110 sidor av ämnet)

[Albina]

Albina, är samma. Det är lättare för mig att starta en halvfabrikat, och när det är lite av det kvar och jag behöver mata det börjar jag mata det som en evig. Som ett resultat blir jag av med snabbare och mindre kroppsrörelser, och sedan får jag en stabil och mycket tålig startkultur. MEN! Du bestämmer. Allt detta betyder inte att jag gör rätt. Jag gör som det är bekvämt för mig.
Och det är bättre att börja med rågmjöl. Även vetejord är lättare att börja med att ta råg för första gången och från den andra utfodringsbörjan att införa vete. Om det är såklart talar vi om evigt.

Albina, samma sak. Det är lättare för mig att starta en halvfärdig produkt, och när lite av den återstår och jag behöver mata den börjar jag mata den som en evig. Som ett resultat blir jag av med snabbare och mindre kroppsrörelser, och sedan får jag en stabil och mycket tålig startkultur. MEN! Du bestämmer. Allt detta betyder inte att jag gör rätt. Jag gör som det är bekvämt för mig.
Och det är bättre att börja med rågmjöl. Även vetejord är lättare att börja med att ta råg för första gången och från den andra utfodringsbörjan att införa vete. Om det är såklart talar vi om evigt.

Jag håller med fullständigt. Jag har också två och jag använder ständigt den som kostar längre. så det är bekvämare och det finns mindre överskott. Flickor och igår tvättade jag huvudet med rågjärd (överskott). hår är en saga. ledsen om inte i ämnet. då går jag till adressen och rapporterar tillbaka!

Tjejer, jag vill roa dig igen

Jag har precis fått en sådan läppstift just nu! Skickar alla en kyss! )

Tjejer, jag är tillbaka för det gamla Hur många gånger har jag försökt, allt till ingen nytta. Nu säger jag det igen. Jag kommer inte att behärska 110 sidor redan. Berätta för mig, om (Lord, hjälp) den tredje dagen det fortfarande fungerar, måste jag ta allt (och detta är varken mer eller mindre 600 g, 300 vatten + 300 mjöl), halvera det, hälften till bröd , resten utan att mata in i kylen? Eller hur? Och lagra de återstående 300 gram?

[Kara]

Karaframför kylskåpet måste du mata det.

Nyligen började jag baka med surdeg, jag vill inte ha något annat bröd. Av min egen erfarenhet var jag övertygad om att tjejerna har rätt, du måste förvara försumligt lite, jag lämnar 10 gram, tillsätt 10 gram vatten, slå med en gaffel, tillsätt 10 gram mjöl, rör om och i 1 timme på bordet , sedan i kylskåpet, annars kan du drunkna i det, även om du bakar pannkakor, pannkakor, blir allt tråkigt. Ursprungligen höll jag det generellt på fönstret, det var alltid aktivt, men att mata det 1-2 gånger om dagen, var är det så mycket? Favoritrecept för vardagligt icke-besvärande bröd från Chuchelka: https: //mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
alltid framgångsrik, jag ändrar inte receptet.

Berätta varför jag misslyckades. Jag gjorde en surdeg, och fokuserade strikt på beskrivningen på sidan 1. Allt visade sig som med anteckningar. Till slut bestämde jag mig för att baka bröd. Jag gjorde en deg med surdeg - den steg helt fint, sångaren är till och med på toppen. Jag bestämde mig för att baka i en brödtillverkare.Lade till resten av vete rågbröd ingredienser, inklusive lite jäst. Och när det var dags för korrektur visade det sig att degen inte höjdes, inte ett gram. Jag tog en bit att kontrollera och stekte den, den förblev platt. Tja vad jag ska göra, jag var tvungen att lägga till jäst. Brödet steg perfekt, dock en annan konstighet - när bakningen började höjde det sig inte igen .. Och det var inte bakat, jag har aldrig haft så dåligt bröd, ja, förutom ett par misslyckanden i början av min "karriär "(Jag bakar bara strikt enligt recept och väljer noggrant jäst)
P.S. Jag glömde - här är en annan konstighet - det finns absolut ingen sur smak i brödet, även om surdeg var naturligtvis sur.

Vasya, Lenochka, tack för ditt snabba svar.

Det kan finnas många orsaker till misslyckanden under korrektur: för hög eller för låg temperatur (optimalt 28 grader), på grund av svagt mjöl fanns det inte tillräckligt med tid för provning (1,5-2 timmar), saltad (salt hämmar jästens verkan) , för tjock deg, vatten var kallt, skakade surdegen (hon gillar inte att bröd skakar efter täthet), knåda degen för länge eller tvärtom, för lite, försök att ge degen vila - lägg i kylskåpet i 12 timmar över natten (naturligtvis inte i frysen), se bara till att degen inte rullar upp och ta sedan ut den och lägg den på behållaren, det borde hjälpa, kyla har en bra effekt på den.
Jag brukar göra det bara på surdeg utan jäst (varför behövs de? Om surdeg redan är stark).

KvashninaEA, tack så mycket! Faktum är att jag har bakat i en brödtillverkare länge och ännu mer i ugnen och inte kunde göra några allvarliga misstag (ja, förmodligen)))). Det enda som förvirrade mig - du skrev att om du skakar surdegen tycker hon inte om det ... Men hur så ?? När allt kommer omkring surdeg i brödet störs, i degen, i den mening .. Och som om de skakar det)))
Eller kanske, om jästen är ung, är det nödvändigt att degen höjs i minst 8 timmar ???

De är också livliga surdeg och surdeg och gillar inte mycket: att störa en metallsked (de behöver en trä), så att disken är av glas eller plast, så att de inte skakar dem, men blanda försiktigt i mjöl och vatten, jag vet inte om något kommer att förändras mycket om detta inte är förenligt med allt, men jag försöker bara inte bryta mot.
Ps: trots allt pratar vissa med dem och läser till och med böner (jag tillhör verkligen inte dem, men brödet som köpts i Alexander Nevsky Lavra smakar bättre än i privata bagerier)
8 timmar för avstämning är för mycket, om det inte steg på 2 timmar, dödade något bakterierna och det kommer inte att stiga