"Evigt" surdeg

Var man kan fråga om vetejord. Hon är väldigt bra mot mig. Tycka om. Men brödet är lite surt, mitt gillar inte (Hur får jag surheten att försvinna?
Jag matade den med en trippelmetod innan jag bakade, med 0,5 tsk. förrätt. Kan jag lägga till läsk (jag skulle inte vilja) eller på andra sätt?

Kära Tatyana, jag gjorde surdeg på samma sätt som råg fick stå i 3 dagar, men jag gjorde själv vetekorn på kornet och bakade, men aladias fullkornsvete mjöl smakade inte gelé! Som ett resultat kastade jag ut det på grund av inget behov, eftersom jag bakade på rågsurdeg 50 till 50 vete tapeter och skalad råg

min rågsurdeg började sura efter ett par månaders liv. Jag var tvungen att starta en ny.

God eftermiddag, om huset är 18 grader, är det ingen mening att lägga surdeget? Jag kan inte ge 30 grader för henne under dagen ((

God eftermiddag, om huset är 18 grader, är det ingen mening att sätta surdeget? Jag kan inte ge 30 grader för henne under dagen ((

Hur skapar jag en temperatur på 30 grader hemma för att bevisa degen? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[Administration]

Administration, Tatyana, hur kan du ta bort surhet i surdegsvetebröd?

[Administration]

Administration, Tatyana, hur kan du ta bort surhet i surdegsvetebröd?

Koka den mogna surdegen, då blir den inte sur. Den mogna surdegen har en fräsch äppellukt (inte halm) och smakar mycket trevlig och inte äcklig.
Använd rätt mängd startkultur för degen, ta inte för mycket. Surdeg behövs för att höja degen.
Tja, i värsta fall kan du eliminera syran med natron, släcka syran. Men det är bättre att uppnå surdeg av hög kvalitet.

[Tatyana]

Tatyana, Tack så mycket för ditt svar.
Tatyan, mitt bröd luktar som ett äpple))) Lukten är väldigt god. Tyvärr började jag ibland äta mer bröd på grund av detta. Men de känner surhet. De säger att brödet är fantastiskt, bara det är lite surt (
Och om läsk, kommer förmodligen smaken att vara annorlunda? Hur mycket läsk och när ska jag lägga till?

Och om läsk, kommer förmodligen smaken att vara annorlunda? Hur mycket läsk och när ska jag lägga till?

Jag tror, ​​som vanligt, räcker en tesked för 500 gram mjöl, du behöver inte öka det - men du måste också uppnå optimal mängd genom att peta. När du knådar degen tillsammans med andra ingredienser behöver vi inte lägga till degen, utan bara ta bort syran.
Och försök att arbeta med mängden surdeg i degen, hitta också en balans mellan smak.

[Tatyana]

Tatyana, Tack)
Jag bakar bara med surdeg i ett år. Min dotter och jag gillar det verkligen. Men hennes man är sur. : swoon: Köp i butiken.
Jag kommer att fortsätta studera.

Hej kära medlemmar i forumet och författarna till tråden! Jag vill tacka er alla från hjärtat för ert outtröttliga arbete och förklaringar för nybörjare. Nu är jag en glad ägare av råg "evig" och "fransk" surdeg, och i nästan en månad har jag bakat vitt och rågbröd på dem, vilket jag och min familj är mycket nöjda med. I mer än tre år har vi bara ätit hemlagat bröd, men nyligen bestämde jag mig för att utforska kungariket surdegskulturer för mig själv, och jag är väldigt glad att allt efter lite kommer att ordna sig. Här är min fotoreportage - bröd som vi älskar väldigt mycket på rågsurdeg. En modifierad version av Darnitsky om evigt surdeg från irina55 för vilket särskilt tack till henne.

Irina, det är en underbar bit bröd!

[Arka]

Arka Tack så mycket!
Jag kommer att förklara lite hur och vad som gjordes, kanske någon kommer till hands.
Min "eviga" höjer perfekt bröd (denna vete råg) Jag har HP Panasonic.Jag använder det glutenfria läget för att knåda och höja, knåda och stänga av det i 2-3 timmar och sedan sätta på bakverk i 1 timme och 10 minuter. Bakad för ett recept från irina55 men jag modifierade receptet lite för mig själv (detaljer här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Flickor, hjälp mig pliz)))
Jag har behärskat den eviga surdegen i ett par veckor nu. Information härifrån och från andra källor, i allmänhet, en kombinerad daggepodge. Det verkar som om allt visar sig, men en sådan fråga. Jag lagrar den vid rumstemperatur - jag har 21 - jag matar den en gång om dagen, men jag ser att det verkar som om hon vill mata oftare - det oser på en dag. Jag matar henne senare, hon stiger, den sura lukten och smaken försvinner, allt verkar vara bra, men nästa dag är det detsamma. Så länge att vara eller inte? En del av det separerades i kylskåpet - det finns 10 grader i dörren - det surnar inte där, men förmodligen kommer alla mjölksyrabakterier att dö? Jag skulle vilja få ut det mesta likadant ...
Jag bakade igår på nymatat bröd med självmalt vete och rågmjöl - ungefär 2 gånger högre.
🔗
🔗

[Helena]

Jag lagrar den vid rumstemperatur - jag har 21 - jag matar den en gång om dagen, men jag ser att det verkar som att hon vill mata oftare - hon oser om dagen.

Helena, under sådana förhållanden, för 10 g surdeg ger jag 50 g vatten och mjöl två gånger om dagen, och ibland antyder hon också att det inte räcker. De är frossor hos oss

Viki, tack för det snabba svaret
Och om du matar det en gång om dagen kommer det att sura, eller hur? Kan du fortsätta använda den i det här läget, eller behöver du fortfarande byta till kylskåpet? Jag läste någonstans att man vid denna temperatur i allmänhet kan mata några dagar
Det är synd ((jag har inte alltid möjlighet att ta hand om henne två gånger om dagen. Igår matade jag henne klockan 23, på morgonen tittade jag in klockan 8 - doften av vinäger är redan närvarande.

Elena, det verkar för mig att det är lättare att förvara i kylen. Gruvan är i kylen, jag bakar bröd 1 gång på 5-7 dagar, jag matar det innan jag bakar. Känns bra och luktar som äpplen. Försök

Valeria, tack, ja, allt i sig har redan kommit till denna slutsats ((((Tja, det fungerar bara inte två gånger om dagen - det täcker mycket snabbt ... Jag hade en del i kylskåpet, och det mesta) i köket. Igår lämnade jag det bara i kylen ...

[Valeria]

Valeria, men brödet blir inte surt? annars åt de råg och bestämde att jag inte skulle baka ren råg ännu, annars är det så surt

1 dag
100 g mjöl och 100 g vatten (kanske lite mindre)

Jag bestämde mig för första gången att förbereda surdeget. Det tog ungefär 150 gram vatten för 100 gram mjöl. Det här är normalt?

[Marina]

Marina, Jag hällde också mer vatten, för jag var rädd att det blev så coolt

[Valeria]

Valeria, men brödet blir inte surt? annars åt de råg och bestämde att jag inte skulle baka ren råg ännu, annars är det så surt

Nej, den surar inte - en utmärkt livlig smak om den är starkt sur - det är tillrådligt att föryngra surdeg

Jag bestämde mig för första gången att förbereda surdeget. Det tog ungefär 150 gram vatten för 100 gram mjöl. Det här är normalt?

Nej, mängden vatten måste vara lika med mängden mjöl

och även min vita är på något sätt sur. Jag tänker, jag är nog överhettad. En gång i en tecknad film lade jag den på yoghurt, men den stängde av och slog på värmen, och det här är cirka 70 grader. och hon stod där en stund. tror du kirdyk till henne? sätta en ny?

och även min vita är på något sätt sur. Jag tänker, jag är nog överhettad. En gång i en tecknad film lade jag den på yoghurt, men den stängde av och slog på värmen, och det här är cirka 70 grader. och hon stod där en stund. tror du kirdyk till henne? sätta en ny?

Det finns ingen chans: försök att föryngra henne (men detta är på egen risk och risk - om du överhettade henne så)

är det för en tesked 50 till 50 mjöl-vatten?

Jag föryngrade precis min idag med ett recept från det här forumet. Jag lägger brödet nu - om det visade sig ta bort surheten, kommer jag att avsluta prenumerationen i morgon

[Valeria]

Valeria, ja, skriv, pzhlst, för jag tycktes föryngra min redan, men av någon anledning är den sur

[poglazowa2011]

Som lovat sprider jag föryngring av rågsurdeg från poglazowa2011,
Jag föryngrade det för att baka vetebröd - smaken av bröd efter föryngring av surdeg blev mindre sur (och rågbröd passade mig även på den gamla surdeg):

Föryngring av surdeg - Du försöker överfodra din starter i 1-2 dagar på detta sätt: ta 1-2 msk. l. startkultur (den du har), tillsätt 100 gr. rågmjöl (bättre tapet, men du kan också skalas) och 100 ml. varmvatten. Rör om, placera på en varm plats. När massan stiger (efter 2-3 timmar), tillsätt redan 150 gram. mjöl och 150 ml. vatten, knåda - och igen på en varm plats. Låt det stiga igen. Ta bara 100 gram av denna massa, resten måste kastas, men det här är bara en gång. Tillsätt 100 g igen. mjöl och 100 ml. vatten. och tillbaka till en varm plats. På denna upphöjda surdeg kan du redan baka bröd och mata resten och omedelbart i kylen.

Nej, mängden vatten måste vara lika med mängden mjöl

först gjorde jag det, men för mig såg det inte ut som gräddfil, utan som dumplings. Jag kunde knappt vända den med en sked. Så jag tillsatte lite vatten. Nu matade jag, hon är så söt, hon har vuxit lite, låter bubblor

[Valeria]

Valeria, tack för receptet, jag måste försöka

först gjorde jag det, men för mig såg det inte ut som gräddfil, utan som dumplings. Jag kunde knappt vända den med en sked. Så jag tillsatte lite vatten. Nu har jag matat, hon är så söt, hon har vuxit lite, låter bubblor

Jag önskar att allt ska fungera för dig

Hallå! Snälla berätta för mig vad som är med min surdeg. Ökade på morgonen, var bubblande inuti. Jag tillsatte lite vatten och mjöl och blandade. Jag täckte den med en servett. Jag kom tillbaka efter jobbet, men hon växer inte. Tillsatt vattenbubblor. Det smakar som bittert. Är hon överforsurad? Kan du skapa en ny?

tillsatt lite vatten och mjöl

Gav du henne lite mat från morgon till kväll? Så hon blev hungrig. Förmodligen blev hon också förolämpad samtidigt.
Försök att ha minst dubbelt så mycket foder som surdeg. Och om du lämnar det hela dagen och mer.
Och du behöver inte skapa en ny, du matar den ett par gånger så att hon har mer mat än hennes. Vanligtvis, efter den tredje sådana utfodringen, upphör de redan att bli förolämpade och bubblar, och hur!

Tack Viki! Ja, jag tröttnade igår kväll, bubblor dök upp på morgonen. På morgonen matade jag mer.

Och på kvällen bakade hon bröd. Spräng sanningen, men jag bryr mig inte om det.

Hallå! Sourdough-flickor sparar-hjälp! Det verkar som att jag förstörde min råg "evig" - jag lägger bröd där, enligt receptet på surdeg, de ger vatten och torrjäst, och jag ströde jäst och insåg att jag inte hade skjutit ut en del av den rena surdegen. Nu vet jag inte vad jag ska göra. Det är sant att jag har torkat surdeg i mitt kylskåp, men jag är inte säker på om det kommer att vara möjligt att återuppliva den från torkat tillstånd. Och vad sägs om den här med jäst? Jag lägger skeden åt sidan och hoppas med ditt råd att på något sätt rehabilitera den, men jag vet inte hur. Någonstans på forumet läste jag att efter några förfriskningar kommer "kulturell" jäst att dö ut, bara symbios av vildjäst och en brygga finns kvar. pott bakterier - men är det sant i mitt fall med denna surdej ... Snälla !!! Jag behöver verkligen råd !!!

Hej Irishka Yuk! Jag är inte speciell, men gör en ny start. Det finns inget komplicerat i detta. Jag gör surdeget "med ögat". Enligt min mening är det viktigaste här surhetens konsistens. 3 gånger matas och hon är redo. Du kan baka.

kiara-25, här så att surdeget inte surar - 🔗

[Ljus]

Ljus, tack. Jag väntar på några fler råd från proffsen, kanske du fortfarande kan spara det här mycket bra var ...

Du har en "halvfabrikat". Försök mata små portioner i stora proportioner flera gånger. Om den specifika fruktsyran inte återställs måste du starta en ny. Jag skulle göra det parallellt.

[Arka]

ArkaOoooh! Tack så mycket!!! : girl_claping: det finns hopp !!! Hon sprang för att rädda!

På det här sättet har du en permanent omogen startmotor.

och vad är fel? hur? Jag gör detsamma, och utan jäst är bröd som en tegelsten

Okej, jag ska beskriva mina äventyr som en "surdeg". Även om vilka äventyr är där ... Alla drömde bara om att baka bröd, och inte bara bröd, utan bröd med surdeg ... Tja, ett mirakel hände, jag köpte mig en brödtillverkare, jag måste göra surdeg ...
Jag läste forumet och stöter på det här ämnet som det, "Evigt". Jag stängde den eviga 1 dag kostar 2 något 2 bubblor ... Jag mäter temperaturen i huset 14 * är helt klart inte tillräckligt, i allmänhet tänker jag hur man värmer upp det, och sedan tanken, ja, det finns jästdeg i mikrovågsugnen och ett glas kokande vatten / långspelande bröd passar / Nuiya satte surdeg där.
Och vad tror du efter 45 minuter lägger brödet att baka och drar ut surdeget från mikra ... Brödet är klart, och vid denna tidpunkt bestämde surdeget att göra ben utan min vetskap Men jag fångade henne och matade henne med en större del, nästa dag luktade det, jag vet att det kommer att lukta, i allmänhet matar jag det så 30/50/50, resterna i septiktanken, jag matar bakterierna där
nej, ja, mycket 15/20/20 det ... tills lukten försvann och jag bestämde mig för att kasta resten i pannkakorna ...
Historisk bakgrund mormor bakade pannkakor, och hennes vän behandlade oss med frodiga, enormt stigna pannkakor ... och nu får jag stora pannkakor ...
Nästa dag delar jag upp surdegen i två delar och matar råg och vete c / z / slängde sedan ut det, tyckte inte om smaken på brödet, men det "eviga" lever i 3 dagar i ett enkelt kylskåp botten!

Snälla hjälp mig. Jag bakar vetebröd med evig surdeg (jag håller förvaringen i kylen). Innan jag knådar tar jag ut en tesked surdeg från kylskåpet, tillsätt vatten, mjöl, cirka 70 gram vardera. Efter att ha stigit till toppen, tillsätt mer vatten, mjöl, och väntar fortfarande på aktivitetens topp. Surdegen luktar frukt. Sedan knådade jag brödet. Min deg stiger mycket långsamt i 6-7 timmar. När jag läser verkar det som om andra stiger mycket snabbare. Jag vet inte vad jag ska fixa.

Irina, när matade du den surdeg som lagras i kylen?

Natasha, ungefär en gång var fjärde dag, bakar jag. Innan jag bakar tar jag en tesked från kylskåpet och matar det ett par gånger tills det är topp. Dela i degen och resterna i kylen. Det visar sig att det förnyas var 4-7 dagar. Jag försökte inte lägga i kylskåpet på sommaren och matade ständigt. Mycket plåga har slitit ut. Även i värmen i mindre än 5 timmar fanns det ingen stigning i degen. Dessutom är doften av surdeg mycket behaglig.

Fler frågor.
Vad är andelen surdeg till mjöl i bakverk?
Hur lång tid tar det för surdeg att höja sig?

För 450 gram mjöl, 200 g surdeg. Från kylskåpet, första gången jag lägger surdeget över natten, 7-8 timmar, andra gången - 4 timmar.

För 450 gram mjöl, 200 g surdeg.

Jag lägger mer surdeg i satsen, något mindre än resten av mjölet i degen. om jag bakade från 450 g mjöl skulle jag lägga 350-400 g 100% surdeg, men det här är en fråga om min vana.

första gången jag lägger surdeget över natten, 7-8 timmar, andra gången - 4 timmar.

2: a gången i vilken andel matar du?

tills jag fick reda på vad din fångst är.
Har din surdeg alltid höjt degen långsamt eller har den nyligen blivit stygg? kanske blev det bara kallt i huset?
och degen från en lång upphöjning surgör inte?
kan du lägga ett foto av surdeget på toppen, hur ska du göra nästa bröd?