"Evigt" surdeg

... proportioner enligt beskrivningarna av 100 mjöl och 100 vatten. efter den första dagen finns det små bubblor i alla burkar. Jag matar på den andra dagen samma små bubblor, bara det finns fler av dem) på den tredje dagen där i burkarna där surdeget var tunnare - exfoliering inträffar (vatten på toppen) .. och inga bubblor

Andelen du har 100 mjöl och 100 vatten - är det 100 gram eller ml? Det är mycket troligt att det mättes i ml. Inga bubblor eller tillväxt bör förväntas från en sådan vätska. Gör det tjockare - definitivt!

Det verkar som ett recept. 100 g mjöl + 100 ml vatten. Jästen jäste nästa morgon (mindre än en dag). Tillsatt 100 g mjöl + 100 ml vatten. Efter några timmar jäste hon starkt och föll sedan av. Och inget annat händer. På morgonen lade jag till den sista portionen mjöl och vatten. Ingenting. Kanske hon trasslat? Säg mig - när kan du säga entydigt att allt redan är och börja om?

Det första jäsningsstadiet är nästan alltid det mest våldsamma, det andra är tyst och det kan tyckas att det inte rör sig alls. I det tredje steget börjar tillväxten. Om det inte finns någon tillväxt den femte dagen, ge henne lite mer mjöl medan du matar. 10 - 15 procent.
Det är entydigt att säga att "allt är förlorat, chef, allt är förlorat" (c) tidigast sju hela dagar.
PS Under lång tid har ingen tagit bort denna surdeg på tre dagar. Minst fem.

Proportionerna du har av 100 mjöl och 100 vatten är 100 gram eller ml vardera? Det är mycket troligt att det mättes i ml. Inga bubblor eller tillväxt bör förväntas från en sådan vätska. Gör det tjockare - definitivt!

Hon gav 100 g mjöl och 100 ml vatten. Det visade sig inte flytande utan ganska tjockt.

Det är entydigt att säga att "allt är förlorat, chef, allt är förlorat" (c) tidigast sju hela dagar.
PS Under lång tid har ingen tagit bort denna surdeg på tre dagar. Minst fem.

Tacka! Lugnade ner sig!

God dag! Jag försökte göra surdeg. Det verkar som ett recept. 100 g mjöl + 100 ml vatten. Jästen jäste på morgonen nästa dag (mindre än en dag). Tillsatt 100 g mjöl + 100 ml vatten. Efter några timmar jäste hon starkt och föll sedan av. Och inget annat händer. På morgonen lade jag till den sista portionen mjöl och vatten. Ingenting. Kanske hon trasslat? Berätta för mig - när kan du säga entydigt att allt redan är och börja om?

Kanske försöker du också sätta den i kylskåpet, och hon, som min, kommer till sin sinnen. Allt började för mig på samma sätt som för dig. Även om jag naturligtvis är rådgivare

Syret har äntligen vuxit. Vem vet om hon är redo? Räcker det att det har fördubblats, eller finns det några andra tecken? Hur man inte missar beredskapens ögonblick? Jag såg aldrig surdegen, så jag kan knappast föreställa mig vad jag växer. Tack på förhand för rådet.

Om din surdeg har stigit (bubblat) två gånger efter tre dagar, är du välkommen att laga bröd. Det är bara bättre att lägga till lite jäst för säkerhetsnät. Och då kommer du redan att förstå vad den kan och du kommer att baka bröd utan jäst. Lycka till!

Tacka!

God kväll alla!

Efter det första misslyckandet med lök surdeg, bestämde jag mig för att gå för evigt (redan satt)! Jag läser, läser, absorberar, men hittills kan jag inte hitta svaret på en mycket viktig fråga för mig. Och jag skulle vilja rådgöra med dig.
Faktum är att jag kommer hem kl 19:00. om du bakar surdegsbröd på en vardag och samtidigt lagrar det i kylen, hur kan du då baka brödet?
Alternativen är:
1. komma hem, ta ut surdeget, mata det. Jag väntar på att den ska stiga två gånger, det kommer att fungera (här är frågan, vilken tid det kan hända). Efter det tar jag in lite bröd och lägger det på korrektur för natten (i HP) och på timern så att brödet redan bakas på morgonen (förresten står jag upp klockan 8 på morgonen). Men här kan degen bli överoxiderad.
2.samma sak, men lägg degen i kylen för natten, stå upp på morgonen och baka medan jag ska på jobbet.

Kanske finns det några andra alternativ? Dela med sig!

Kanske finns det några andra alternativ? Dela med sig!

Så klart jag har. Och jag tar mig friheten att erbjuda dig ett par. Låt oss odla henne, sedan mata henne i ett par dagar så att hon blir starkare och vi väljer proportioner för att mata henne, från och med schemat för ditt arbete. Du kan ta henne ur kylskåpet på kvällen, mata henne för att väcka henne (hon sover vanligtvis i kyla) och mata henne igen på morgonen, men i sådana proportioner att kl 19 var hon redo att gå till degen. Jag tror att vi kommer fånga numret genom rättegång. Och du kan också behålla det utan kylskåp och mata det på morgonen och på kvällen genom att ta 5-10 gram startkultur och 50-100 g foder. ... om du inte har något emot att plåga.
Nu är det viktigaste, som jag förstår det, att växa. Och redan "involverat i striden" och inte långt från seger.

God eftermiddag, kamrater! Jag gör surdeget en gång. Igår eftermiddag knådade jag och gick och täckte skålen med folie med hål. På morgonen fick jag reda på att massan ökade med 2-3 gånger och nästan inte passar. Jag transplanterade den i en burk och matade den enligt receptet, dagen är inte över ännu, men den har redan vuxit 3 gånger, alla bubblor.
faktiskt har jag en fråga, vad ska jag göra? att dela och baka idag eller ta fler behållare igen och vänta på utgången av tre dagar?
Tack på förhand för dina svar.

PS: måste nog förtydliga, jag ska baka råg, jästfritt bröd.
Om någon pekar på min näsa i en hänvisning till sådana recept kommer jag att vara mycket tacksam, jag har ännu inte lyckats behärska hela forumet.

Så klart jag har.

Vika, tack så mycket för din uppmärksamhet och önskan att hjälpa!
Jag gillade ditt första alternativ! Nu är det upp till dig att utveckla en bra startkultur!
Att hålla det varmt kommer att vara opraktiskt, för vi äter väldigt lite bröd (vi är två för nu), även om vi äter varje dag. Rullarna räcker i ungefär en vecka. Så det blir nödvändigt att välja det bästa alternativet för startkulturen när den förvaras i kylen och det finns ett hälsosamt bröd))

Suven har stått en dag, något börjar till och med jäsa där. Det blir intressant att uppfostra ditt lilla djur

faktiskt har jag en fråga, vad ska jag göra? att dela och baka idag eller ta fler behållare igen och vänta på utgången av tre dagar?

Upp till 3 dagar är inte en surdeg, de sista processerna pågår fortfarande i den. Efter en kraftig jäsning den första dagen börjar en symbios av LAB och "vild" jäst dyka upp. En ny snabb tillväxt av startkulturen kommer att informera dig om att nå paritet den tredje dagen eller senare (hur lycklig du är).

tack så mycket 1 gång är alltid spännande)))

God kväll alla!
Så min surdeg är andra dagen. Och något konstigt händer med henne! Hur mycket jag hade läst tidigare om uppfödning av startkulturer, jag har aldrig sett något liknande (eller så ser slingrande ut?)

Den stiger, täcks av bubblor, som om allt är ok:


Men ovanpå zkavask ligger en keps gjord av ett torkat lager:


Och det är ganska tätt, så jag lyfte det med en gaffel:


Surdeg på skalat rågmjöl. Jag odlar inte med gram, för 100 till 100 skulle jag helt enkelt inte blanda degen. Jag får konsistensen av tjock gräddfil. Jag täcker den med en handduk och lägger den på en varm plats.
Jag misstänker att luften är väldigt torr, för även när jag bakar bröd rapporterar jag inte riktigt mycket mjöl (från det som behövs enligt receptet). Jag vet inte om det är okej. Nu luktar surdeg surt, det avger till och med ättika. Jag matade den en andra gång, jag väntar en dag till

För att förhindra skorpning, dra åt burkens hals med plastfolie och stick i flera hål med en tandpetare.
skorpan måste avlägsnas, annars stör den luftens tillgång

För att förhindra skorpning, dra åt burkens hals med plastfolie och stick i flera hål med en tandpetare.
skorpan måste avlägsnas, annars stör den tillgången till luft

Tack, jag gjorde just det.
Jag tar bort skorpan, jag vet att de behöver andas)

Hjälp mig snälla. Gjorde en surdeg för 4 dagar sedan. Allt är som det borde vara. Det luktar vin. Det smakar surt. Konsistensen är som gräddfil.Redan två gånger bakade jag bröd från det, ingenting steg, det bakades inte, och första gången smakade brödet full. Första gången tog jag 300 surdegar och korrigerade receptet.
Andra gången jag tog 100 g startkultur + 100 mjöl + 100 vatten, satte det hela i värme, det steg bara 30% efter 4 timmar, sedan bromsen. Jag blandade massan, lade 100 g åt sidan i kylen för framtiden och satte 200 g i handling.
200 g surdeg + 300 pshmuk + 80 g olja + vattenavlopp 120 ml + 40 g honung. Och ett fullt fack russin.
Jag lägger allt på en diet med russin i HP (jag har en Panasonic 51). Kort sagt, efter 5 timmar luktar !!!!! Men typ av skräck, skräck. Stod inte upp, bakade inte. En besvikelse. Hjälp, vad gör jag fel?

200 g surdeg + 300 pshmuk + 80 g olja + vattenavlopp 120 ml + 40 g honung. Och ett fullt fack russin.

Det finns mycket olja och degen är tung för en ung surdeg - det är förståeligt. Men! Du har väldigt bra älskling! Han ordnade desinfektion av din startkultur så att inte en enda bakterie skulle överleva. Troligtvis var det ungefär så här.

För en månad sedan, efter att ha läst hela ämnet från omslag till omslag, bestämde jag mig för att odla surden. Hon odlade råg med tillsats av malt och övermatade den sedan till vete. Vete verkade inte tillräckligt surt och jag började mata den igen råg i hälften med fullkorn. Brödet är super gott !!! Men sedan sitta ner för att läsa ämnen om surdeg, en misstanke smög in i min själ, och vilken typ av bakterier växer där? Jag kommer inte att förgifta min familj ???

Ja, jag kom ihåg, jag är fortfarande intresserad av det här ögonblicket. Jag använder surdeg som växer i kylen för att baka bröd. Jag mäter upp så mycket som behövs i degen. Jag matar resten av surdegen och lägger den i kylen igen tills nästa bröd. Gör jag rätt sak och kan jag göra det? Eller är det fortfarande nödvändigt att fräscha upp lite surdeg och baka bröd av detta?

Ja, jag kom ihåg, jag är fortfarande intresserad av det här ögonblicket. Jag använder surdeg som växer i kylen för att baka bröd. Jag mäter upp så mycket som behövs i degen. Jag matar resten av surdegen och lägger den i kylen igen tills nästa bröd. Gör jag rätt sak och kan jag göra det? Eller är det fortfarande nödvändigt att fräscha upp lite surdeg och baka bröd av detta?

Förlåt mig, men naturligtvis gör du inte rätt. Om du tar en surdeg från kylen måste du först aktivera den: ta till exempel 50g. surdeg från kylskåpet, tillsätt 25g. vatten 40C och 25gr. mjöl, rör om ordentligt och låt stå i 8-12 timmar vid 26 ° C, resultatet är 100 g. startkulturer med 100% fuktighet vid aktivitetens topp. Vidare, utgående från receptet för brödet som du ska baka, förbereder vi surdeg, till exempel bakar du rågbröd och du behöver 210 gr. måste du göra på följande sätt; ta 60 g. aktiv surdeg, tillsätt
60gr. varmt vatten, rör om och tillsätt 90 g. mjöl, rör om ordentligt och låt stå i 4-5 timmar vid 29-30C, och nu kan du använda denna surdeg.
Ännu bättre, innan du tar bort en viss mängd startkultur, aktivera startkulturen från kylskåpet minst två gånger, men ta bara hänsyn till proportionerna av 1 del av startkulturen och 1/2 varje vatten och mjöl.

Lycka till med ditt bröd.

Hallå! Ta en ny tekanna. Jag satte på vete surdeg för första gången, det gick, men jag använde det fel. Den femte dagen, efter 20 timmar från den senaste utfodringen, lade jag den i degen. Ingenting steg, brödet fungerade inte, jag bestämde mig för att det bara var en ung surdeg, jag var fortfarande tvungen att prova. Jag lade den i kylen i två dagar. Efter att ha spottat en massa information insåg jag att jag behövde mata den innan jag använde den. Den senaste dagen har jag matat henne och försökt återuppliva henne. Jäven är vid liv, bara knappt dyker bubblor upp men vill inte växa. I detta avseende är frågorna:

1. Tja, jag överför allt mjöl. Jag vill från det som nu är att lägga till exempel 50gr och tillsätt 50gr mjöl med 50 vatten (redan 150gr). Jag låter det komma och försöka skapa varmare förhållanden. När ska man mata spåret. tid? När kommer den att växa och falla? Och om det bara knappt vandrar?

2.150 g av den resulterande massan hur man matar 150 +150 eller 50 mjöl och vatten som första gången? De sa bara många gånger att matning av vatten och mjöl borde vara detsamma som surdegens massa.

3. Hur väger jag startkulturen om det inte finns någon balans? Är det möjligt att navigera med surdeg och vatten i ml och med mjöl i gram i ett mätglas?

4. Hur många gånger behöver du mata innan du blandar? Eller hur kom du upp, du kan gå direkt till affärer?

5. En vän rekommenderade följande degrecept: för 600 g mjöl, högst 200 g surdeg, 300 ml vatten, 1 timme. l. salt. Vi knådade degen, omedelbart i formen och för provning i 5-6 timmar. Baka vid 180 g i 45 minuter. Allt fungerar för henne, det fungerar inte för mig. Vad kan du säga om receptet och tekniken? Mitt bröd kom surt, jag tyckte inte om det hemma. Vad är problemet? Massor av surdeg? Hur lång tid tog det? Är temperaturen tillräcklig? Innan dess bakade jag bara jästbröd och var alltid säker på att takten. bör vara minst 250 g under de första 10 minuterna och sedan minst 220. Och jag hittade många recept där det i allmänhet rekommenderas att baka 150 på en gång.

Korrigera mina handlingar, pliz. Ledsen om jag ställer upprepade frågor för 20: e gången. Och känslan av att jag är som en ram framför en tom vägg. Den tredje natten sitter jag, under dagen tänker jag bara på surdeg. Det skulle finnas någon i närheten som lärde ut hur människor brukade skicka det från generation till generation. Ja, ingen av bekanta bryr sig om bröd. Och jag vill verkligen komma bort från jäst. Tack på förhand

Åh, och den sista frågan: kan du skicka degen för korrektur till en multikokare för 40 g? Det sänker inte temperaturen. Är det inte varmt?

[fairmama]

fairmama, välkommen till våra led!
Låt oss börja med att din startkultur inte är helt frisk just nu. Låt oss försöka förbättra din hälsa. Det är sant att det blir svårt utan vikter. Om möjligt, försök att få skalorna likadana. Nu finns det mycket billiga. Men för tillfället kommer vi att fokusera på vad vi har.
Berätta, var är din surdeg nu och i vilket skede? Det vill säga i kylen eller vid rumstemperatur, och hur länge har det matats i vilka mängder?

Suven har redan varit i rumstemperatur under en dag, även om det är kallt i rummet, men jag lägger det till kylaren. Har redan matat 3 gånger med en paus på 8-10 timmar. 2 gånger läggs till tillgänglig volym 100 + 100. Förra gången för en timme sedan tog jag hälften och lade också till 100 + 100. Någonstans i lika stora förhållanden förra gången det fungerade. Här läste jag den här metoden: de tog den ur kylskåpet, matade den en timme senare, gick in i kylskåpet och en dag senare tog de ut den och bakade den. Och vad är poängen om du skickar tillbaka den i kylan? Kommer det att sakta ner igen?

[airmama]

airmamaom du matades för en timme sedan, lämna till morgonen och ha tålamod. Ta bara bort från värmen. Hon är bäst vid rumstemperatur just nu.
Jag hoppas att du har en ledig dag imorgon? Från och med morgonen tar du bara en matsked surdeg och den har redan 100 g mjöl och vatten. Kommer det att finnas en möjlighet att titta på henne? 6 timmar vid rumstemperatur. Jag kommer att försöka vara i kontakt.
Förresten, om ett kylskåp för vetejord - det här är en speciell surdeg och ett speciellt kylskåp. För närvarande är frågorna om kylskåp och multikokare inte för din startkultur. OK?

Okej, låt oss glömma kylskåpet och multikokaren för tillfället. Jag tar bort det från batteriet, men i rummet inte mer än 19 grader. I morgon är min MESTA arbetsdag. Klockan 8 gör jag vad du sa. Jag är hemma klockan 12, jag kommer att träffa henne. Men då kommer jag troligen inte att vara där förrän på kvällen. Ta åtminstone en semester för min surdeg om den växer och faller utan mig, vad är mina handlingar?

Jag gick för att rengöra batteriet, tittade in och det gurglar)))) LIVE !!!!!

Jag gick för att rengöra batteriet, tittade in och det gurglar)))) LIVE !!!!!

Naturligtvis levande! Jästbakterier förblev i den - det är säkert. Men de bakterier som behövs för deras näring och reproduktion, så vi kommer att återställa det om ett par dagar.
Vetejärd är en nyckfull dam. Och vi behöver det starkt och icke-surt.

Klockan 8 gör jag vad du sa. Jag är hemma klockan 12, jag kommer att träffa henne. Men då kommer jag troligen inte att vara där förrän på kvällen.

Temperaturen är fantastisk, oroa dig inte.Kommer det att finnas möjlighet vid 12 att skriva vad som händer med henne? Bubblor ska visas. Små och små, troligtvis .... och vi matar henne till kvällen. Timmar vid 8?

Ja, klockan 8 är jag redan hemma. Jag kommer att försöka skriva vad min surdeg ska göra. Tack så mycket för din lyhördhet, att du gick med på att hjälpa, annars stod jag inför det faktum att de irriterade mig att läsa om en massa meddelanden på forumet, säger de, allt har redan diskuterats. Och från en sådan mängd information är röran i mitt huvud otänkbar. En förkylning verkar också vara en bekant sak för alla, men ändå när du blir sjuk, går du till läkaren om och om igen.

Jag kommer att försöka skriva vad min surdeg ska göra.

Bara i fall, och det finns alla möjliga fall .... eftersom du bara har fyra timmar efter utfodring, måste du ta en matsked igen från vad som hände, men mata det lite annorlunda.
Till Art. l. vad vi sparar (detta är inte riktigt surdeg ännu) tillsätt 100 ml vatten och slå med en vanlig gaffel tills skum erhålls. Låt oss nu lägga till mjöl. I en mätkopp ska det vara upp till 200 ml. detta är cirka 125 g vetemjöl. Rör om och täck tätt. Om det inte finns mer än hälften av volymen i en burk, kommer det att finnas tillräckligt med luft för det fram till kvällen. Men på kvällen borde hon lyfta lite. Låt oss se hur mycket vi bestämmer tunnare - tjockare. Kommer inte att ge upphov - var inte upprörd. Men det är bättre att gå upp. 50 procent är vad du behöver.
De behandlade redan överhettad och hypotermisk och övergav i en månad i kylskåpet. Härdade mycket. Låt oss försöka bota din också.

Så jag förstod rätt, på morgonen tar jag den 1: a. l. mata, lämna tills 12. Kan du hälla resten? Klockan 12 från det faktum att det åter är 1 st. l. mata, lämna, häll ut resten?

Jag rapporterar))) Det hände så att jag fortfarande är hemma, nu har jag matat surdeget. Det har bubblor, det finns inte många av dem och har inte vuxit alls. vi kommer att fortsätta att observera.

Men det är väldigt tjockt. Jag satte på den som pannkakor, men jag kunde knappt flytta den här skeden. Den gamla står fortfarande, kastade inte bort den. Det finns fortfarande små bubblor i den. Vi behöver inte det längre?

Men det är väldigt tjockt. Jag satte på den som pannkakor, men jag kunde knappt flytta den här skeden. Den gamla står fortfarande

Du tittar på den här tjocka på kvällen blir den tunnare.
Och vi kommer att vänta på att hon ska stiga. Det är bara den densitet som vi kommer att se om hon har nog av allt.
Den gamla behövs inte. Detta är en typ av byggmaterial för vår startkultur. Redan snarare byggavfall. Vi kommer att försöka översätta inte allt mjöl.

Jag pratar om min surdeg. Hon stod med mig från 13.00 till 20.30. Halvlitersburken var 4 cm hög. Mycket få bubblor har vuxit med 0,5-0,7 cm. Det blev mer flytande, men ganska lite. Det snodde knappt en sked, och nu ser det ut som pannkakor, men väldigt coolt. Vilka är mina nästa steg? Jag rörde om den lätt och stängde locket igen.

Hon stod med mig från 13.00 till 20.30. Halvlitersburken var 4 cm hög. Mycket få bubblor har vuxit med 0,5-0,7 cm. Det blev mer flytande, men ganska lite.

Vad luktar? Alternativ: mjölk, surmjölk (yoghurt - kefir), vinlukt, frukt, bröd, ditt val.
Medan det kan stå. Hon har en matförsörjning i minst tolv timmar. Är bubblorna små eller större än de var?

Lukten är ganska färdig. Bubblor är så få och stora. Kanske är hon kall? Kanske hennes batteri? :-) Det verkar som att det inte har vuxit längre. Toppdressing räcker i 12 timmar - det betyder till kl. Vad ska jag göra med henne nästa?

Lukten är ganska färdig. Bubblor är så få och stora. Kanske är hon kall? Kanske hennes batteri? :-) Det verkar som att det inte har vuxit längre. Toppdressing räcker i 12 timmar - det betyder till kl. Vad ska jag göra med henne nästa?

Åh så bra!
Vi tog bort syran åt henne. Och hon rörde till och med ...
Se vad som händer: flytande surdeg är små bubblor, tjock - stor, mycket tjock - bubblor inuti.
Kan du gissa mängden mjöl utan skalorna? Det kommer att bli svårt. Ja, och vägde surdeget och inte med skedar ...
Vi antar att det finns minst 20 g surdeg i en matsked.
Hon ska nu ges ytterligare tre förband så att det för varje del av surdegen finns en del mjöl och ett vatten och det kommer att växa. Mellan matningen inte mer än 12 timmar vid rumstemperatur.
Hur du lagrar och förbereder dig för bakning, se det här ämnet
Din startkultur efter tre sådana matningar kommer att se mycket ut som en fransk kvinna.

Jag matade startkulturen, vi kommer att fortsätta titta. Som du sa liknar den den franska. Ska jag mata henne - uppdatera henne som en fransk? Jag hittade precis en kommentar som säger att hon lever i 6 månader, och jag säger det på "evigt". Vad fick jag till slut? Är det bättre att skapa en ny efter 6 månader?

Det finns fortfarande en fråga om bakningstemperaturen i ugnen. Innan det bakade jag bara jästbröd och var alltid säker på att takten. bör vara minst 250 g under de första 10 minuterna och sedan minst 220. Och jag hittade många recept där det i allmänhet rekommenderas att baka 150 på en gång. En väns ugn ger maximalt 180 g. Kan hon baka surdegsbröd?

Frågan handlar om lagring av startkulturen.
Jag ska baka var 3-4: e dag. Förmodligen, i den här situationen, är det bättre att lagra det i rummet. Men nu, okej, det är fortfarande coolt. Och på sommaren när du vill gå till kylskåpet själv, vad ska du göra? Kommer startkulturen att förstöras vid en temperatur på 30 gr, eller ännu mer?

Ska jag mata henne - uppdatera henne som en fransk? Jag hittade precis en kommentar som säger att hon lever i 6 månader, och jag säger det på "evigt". Vad fick jag till slut? Är det bättre att skapa en ny efter 6 månader?

Ämnet om fransk surdeg deklarerar utfodrings- och underhållsscheman för en god vetesurdeg. Och 6 månader är inte ett faktum, min förlorade sin arom på tio månader. Stark, lyfter degen och brödet är luktfritt. Lade ut en ny.
Bakningstemperaturen för olika bröd är annorlunda, men om du inte får 220 - 230 måste du vänja dig vid det. Formad på 180 bakar perfekt.
Om du bakar var 3-4: e dag kan du behålla 20-40 g surdeg och mata. Och innan du bakar, mata redan så att det finns tillräckligt för både bakning och förvaring.
Och fram till sommaren, låt oss inte göra några planer ännu. Jag försökte så och så ... och som ett resultat köpte jag kylskåp för startkultur

Jag sitter och läser, förmodligen är det dags att sova. Jag förstod detta korrekt, om jag kan lagra startkulturen i mitt kylskåp 8g, men behöver jag fortfarande mata den en gång om dagen?

Jag läste just att surdegen borde ligga på en mörk plats. Och jag har en burk i ljuset. Kan jag inte göra det igen? Och en annan fråga. Vi har en diskussion med en vän. Hon säger att det inte finns något behov av att ständigt mata hemlagad jäst. Och jag gjorde allt. Förstår jag rätt att hemlagad jäst och surdeg är olika? Vad är denna sak och hur bra fungerar denna jäst? Så vitt jag förstår finns det ingen nytta av dem eftersom det inte finns någon surdeg? Höjde bara degen och det är det?

[fairmama]

fairmama, oroa dig inte, ljuset stör inte surdeget, såvida du inte lägger det i solen, förstås.
Hemlagad jäst behöver inte riktigt matas. De bereds omedelbart i en burk och förvaras i kylskåpet till full användning. Om bara upp och det är allt - det är sant. De ger inte den smaken ... kort sagt - jag tyckte inte om det (jag gjorde det).
Om du vill förvara den i kylskåpet kan du ha ett par skedar av förrätten där och väcka upp den innan du bakar och sedan mata den. Jag lärde mig detta av Anna, hennes blogg beskriver väl hur man gör det rätt, ta en titt 🔗
Jag rekommenderar dig att prova surdegsbakade varor som har hållits vid rumstemperatur och som tillagats från förrätten. När allt kommer omkring är det inte alls nödvändigt att du kommer att gilla något som jag gillar.

God dag. Snälla berätta var felet kan vara. På morgonen knådade jag surdegdegen enligt receptet på sidan 15 i detta ämne, svar nr 289. På kvällen ökade volymen två gånger. Jag lade den i en brödtillverkare (Panasonic) för bakning i 1 timme. Hon tog fram en tegelsten. Degen har fallit till ett tillstånd som det var omedelbart efter knådning. Detta hände två gånger. (Första gången jag bakade den enligt ett annat recept. Allt är detsamma.) Innan jag knådade matade jag lite av surdeget från kylskåpet och det stod i 24 timmar. Det har fördubblats.Suven är underbar, inte en enda avvikelse från den "norm" som beskrivs i ämnet. Hon bar skopan snyggt till brödmaskinen och slog aldrig på den. Det var sant att min man spelade röret medan han bakade över spisen (han kunde inte hitta någon annan plats), kanske tyckte han inte om det?

Tja, min surdej vill inte stiga. Det luktar bröd, bubblorna är stora och det finns få, surdeget är tjockt, sträcker sig efter en sked. Jag matade sista gången en timme. Jag tänkte sätta degen på morgonen. Vad är det?

Tjejer, vilket underbart bröd jag har! Jag ville ta en bild, men min man har redan börjat äta :-) fast att surdeget aldrig steg, det luktar bröd, det finns väldigt få bubblor. Jag lade in den och tillsatte torrjäst 0,5 timme. l. Vanligtvis lägger jag 1 msk på 600 g mjöl. l. Han är så uppvuxen, så fluffig och otroligt utsökt. Men min man sa att det är nödvändigt att vara mindre luftig, annars är smörgåsen inte bekväm att smeta ut. Hur reglerar jag detta? Och hur är det med min surdej? Växer inte alls.