"Evigt" surdeg

: swoon: Åh, du har inte ett sådant mirakel! Men om du tittar från botten finns det hål och bubblor - men det finns ingen uppgång, och det fanns ingen uppgång. Om mjöl: gammalt (fryst) på trollkarlen, nytt på granaten. I eftermiddags "matade" jag med en dubbel dos, jag följer (och det verkar redan som om den nya perforerar och bubblar).

I eftermiddags "matade" jag med en dubbel dos, jag följer (och det verkar redan som om den nya perforerar och bubblar).

Jag håller fingrarna korsade åt dig! Jag hoppas att du snart får en surdeg

Och ett mirakel hände !!!!
Jag gick till sängs, ungefär en timme steg en ny, men den frysta gjorde det inte - och på morgonen passerade den frysta redan den nya! Nu har jag två startkulturer. Jag vet inte om det är möjligt eller inte, men jag kommer nog att blanda dem, det är svårt att välja vilken som ska lämnas. Jag ska baka mitt första surdegsbröd. Arka - du är enorm
Så frågan uppstod - hur mycket surdeg bör finnas kvar i gr.? Och hur mycket att mata framför kylskåpet?

Amidala! Urrraaa!
Jag lagrar inte mer än 120 g i kylen, med hänsyn till utfodringen.
Som regel lägger jag allt surdeg i degen, och vad som finns kvar efter det på väggarna och botten av disken (där jag aktiverade surdeget för degen) rör om 40-50 ml vatten, tillsätt samma mängd mjöl och lägg det i kylskåpet tills nästa gång.
Efter att ha tagit degens surdeg från kylskåpet har jag tid att mata den två eller till och med tre gånger och förstärka den: 1 och 2 gånger - när den är aktiverad för testet i två steg (så det tar bra överklockning) , 3 gånger - direkt framför kylskåpet.
Lycka till med ditt bröd !!!
Och välkommen till startklubben!

Ja, surdeg är "torterad" - men så smart! Funkar bra. Jag gjorde baguetter med henne, men jag tyckte inte om det - någon form av syra uttalas och brödet är ett mirakel! Jag vet inte ens varför det finns en sådan skillnad i smak. Tack igen, det är svårt att säga att jag kunde ha gjort det utan din vägledning och vårdnad!

Jag gjorde allt enligt receptet i ämnet.
på skalad råg.
i en glasburk med filtrerat vatten.
burken stod på en värmeelement i köket, ovanpå den öppna burken lade jag en penna över och täckte över det hela med en lätt urvriden ren örngott viks flera gånger under kudden. pennan gav luft åtkomst till burken, eftersom den inte tillät en fuktig trasa att täcka hela toppen av burken. )
bredvid burken låg en termometer från fönstret. visade 26-30 gr. i ögonblick av kontroll.
- slutet på den första dagen: på vissa ställen finns det bubblor (du kan se det på burkens väggar). surdeg tycktes ha stigit lite. men inte uttryckligen.
- slutet av den andra dagen (efter den första utfodringen). när jag kom hem från jobbet såg jag en tydlig volymökning med 1,5 gånger! (märkt med ett elastiskt band efter första matningen)
- slutet av den tredje dagen (dvs. efter den andra utfodringen). när jag kom hem från jobbet såg jag en tydlig tvåfaldig volymökning! Jag matade den för tredje gången.
- efter 2 timmar började volymen att överstiga 2 gånger den föregående! surdeg som kallas "översvämmad"!
beslutade att inte vänta längre och knådade snabbt sitt första surdegsbröd, som framgångsrikt bakades efter 6 timmar.
Respekt för receptförfattaren! till alla deltagare i diskussionen - också!

God dag. Jag är en ny person här. Men jag är redan bekymrad över det syrande ämnet.
Berätta för mig, men jag kan ta utgångspunkt för recept på jästbröd i en brödtillverkare, men med ersättning av jäst mot surdeg. Om så är fallet, vilka proportioner? Och skiljer sig proportionerna för olika typer av startkulturer?

Och ännu ett sådant ögonblick. Jag bakar bröd nästan varje dag. Det är ingen mening för mig att hålla syret i kylen. Och hur ska man då ta hand om henne?

[inte surt bröd]

Berätta för mig, men jag kan ta ut recept på jästbröd i en brödtillverkare, men med ersättning av jäst mot surdeg. Om så är fallet, vilka proportioner?

Medan jag studerade här tänkte jag på något själv - ja, internet hjälpte. För inte surt bröd
För rågbröd behöver du samma mängd surdeg som mjöl.(för 400 gr. rågmjöl 400 gr. surdeg)
För bröd av rågvete - (för 400 g rågmjöl, 400 g surdeg, 200 g vetemjöl)
För vetebröd (för 500 g vetemjöl - 150 g surdeg). Men naturligtvis är detta inte ett axiom.

Amidala, vad sägs om vatten? Du kan skriva ett exempel på ett recept med en ändring till surdeg. Jag skyfflar genom forumet, men bollarna för videorna kommer redan in. Och även med matematik i trubbel

Jag kommer inte ihåg exakt vilket ämne, men på den här webbplatsen skrev de om mjöl-vatten-förhållandet (försök hitta det genom sökningen). ungefär P.M. - 500 gr. - vatten 280-330, varvtal 500 gr. - vatten 380-430. Hela surdegens vikt innehåller hälften av vattnet. Tja, till exempel: i receptet - 500 gr. p.m. - 330 ml. vatten. Vi tar surdegs 150g. (75 + 75) tar vi bort mjöl 500-75 och vatten 330-75, till slut 425 gr. mjöl, 150 gr. surdeg, 255 vatten. Men allt är relativt, beror på mjölets fuktinnehåll. Och du måste se upp för koloboken. Och igen, det här är bara min erfarenhet. Det är nödvändigt att försöka (tre bröd var inte ätbara för mig) Bevisstiden måste också ökas.

Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1625.0
FÖRSTÅ BRUD I HEMMADE BRÖD https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0
I helgen kommer jag att försöka göra surdegsbakning

Amidala, och hur man justerar korrekturtiden. Hur får du reda på hur mycket du behöver?

[bröd på baksidan]

se färdiga recept bröd på baksidan
Arka har till och med en mästarklass. Allt är mycket överkomligt

Tack för goda råd. Jag började göra evig surdeg igår. Idag matar jag 100 gram vatten och 100 mjöl. På den 3: e dagen behöver du 200 mjöl och vatten vardera, eller kan du dela det i hälften? För evig surdeg och bröd. Och varför i hälften. Inte 2 matskedar?
I framtiden, för att upprätthålla, hur mycket ska tas från den totala massan? 10 g? 50 eller 40 gram? 2 msk eller halv? Och hur mycket är 2 matskedar i gram? Snart kommer jag att ha en knåd i mitt huvud

Och du kan lagra surdegen på balkongen. Eller är det nödvändigt att köpa ett speciellt kylskåp ??

Förresten har jag ett recept på en evig surdeg, men med andra ingredienser. Om du är intresserad lägger jag upp den. Jag skulle vilja veta om hon är bättre eller sämre.

Amidala! Urrraaa!
Jag lagrar inte mer än 120 g i kylen, med hänsyn till utfodringen.
Som regel lägger jag allt surdeg i degen, och vad som finns kvar efter det på väggarna och botten av disken (där jag aktiverade surdeget för degen) rör om 40-50 ml vatten, tillsätt samma mängd mjöl och lägg det i kylskåpet tills nästa gång.
Efter att ha tagit degens surdeg från kylskåpet har jag tid att mata den två eller till och med tre gånger och förstärka den: 1 och 2 gånger - när den är aktiverad för testet i två steg (så det tar bra överklockning) , 3 gånger - direkt framför kylskåpet.
Lycka till med ditt bröd !!!
Och välkommen till startklubben!

Så här skrev sansei till mig

Så på den tredje dagen måste du lägga 200 g och ml eller 100? Eller är det redan uppdelat i hälften?

Om vi ​​lägger läsk i degen istället för vatten kan läsk användas. Eller är det en röra av läsk surdeg?

Danisha, följ receptet:
1: a dagen: sats 100X100
2: a dagen: mata 100x100
3: e dagen: mata 100x100

om det inte finns något resultat efter den sista utfodringen (surdeget växer inte och bubblar), tar vi ett par matskedar från detta och igen på väg, från och med den andra dagen.

surdeg älskar fermenterade mjölkprodukter, men märktes inte i kärlek till läsk

Danisha, följ receptet:
1: a dagen: sats 100X100
2: a dagen: mata 100x100
3: e dagen: mata 100x100

om det inte finns något resultat efter den sista utfodringen (surdeget växer inte och bubblar), tar vi ett par matskedar från detta och igen på vägen, från och med den andra dagen

och om det finns ett resultat ??

surdeg älskar fermenterade mjölkprodukter, men märktes inte i kärlek till läsk

Jag menar, om surdeg inte är mogen, häll sedan i läsk för att hjälpa istället för torr eller färsk jäst.

När surdeget är klart kan det läggas i bröd.
Jag skrev om läsk ovan

Och om surdeget är 5 dagar ... blir det omoget och det är osannolikt att höja brödet. Du kan öka mängden knådning i degen. Eller kommer smaken att förändras dramatiskt? Jag vill bara baka den 4: e eller 5: e dagen. Jag vill helt utesluta kemikalien. jäst. Och jag bakar varje dag.

Och sedan ställde jag en ny fråga om balkongen. Jag har 4 grader i ett vanligt kylskåp.Om jag tar ut det på balkongen, är det okej? Hur många grader är det acceptabelt för jäst?

Och om surdeget är 5 dagar ... blir det omoget och det är osannolikt att höja brödet. Du kan öka mängden knådning i degen. Eller kommer smaken att förändras dramatiskt? Jag vill bara baka den 4: e eller 5: e dagen. Jag vill helt utesluta kemikalien. jäst. Och jag bakar varje dag.

kommer att höja, oroa dig inte. om jästen höjer sig själv kommer den att klara degen.
när den tredje dagen hon växer upp måste hon matas omedelbart efter ett litet fall, det är inte längre nödvändigt att vänta en dag.
behåll andelen - surdegens vikt är inte mer än vikten av det mjöl som tillsatts enligt receptet

Jag har 4 grader i ett vanligt kylskåp. Om jag tar ut det på balkongen, är det okej? Hur många grader är det acceptabelt för jäst?

om du bakar varje dag är det ingen mening att hålla surdegen i kylan, du kan bara på fönsterbrädan i köket. Tja, eller för att sakta ner processerna är det möjligt på balkongen om det finns 11-13 grader.

så att surdegen är i god form, mata den så snart tillväxten slutar och den omvända processen börjar - sedimentera

kommer att höja, oroa dig inte. om jästen höjer sig själv kommer den att klara degen.
när den tredje dagen hon växer upp måste hon matas omedelbart efter ett litet fall, det är inte längre nödvändigt att vänta en dag.
behåll andelen - surdegens vikt är inte mer än vikten av det mjöl som tillsatts enligt receptet

Hur vet jag hur mycket surdeg jag har? Och hur mycket mjöl att rapportera.
Efter att ha knådat degen, hur länge väntar du med omogen surdeg?

Hur vet jag hur mycket surdeg jag har? Och hur mycket mjöl att rapportera.

hur mycket surdeg - vågen kommer att berätta för dig. om inte så långt, beställ i onlinebutiken, eller välj "för hand"
du kan ta valfritt recept och räkna ner det.
till exempel enligt ett recept 600 g mjöl
100% surdeg innehåller i sig hälften av mjölet i vikt, vilket innebär att det högsta som inte bör överskridas är 1/3 mjöl i surdeg till den totala vikten av mjöl i receptet (600 g: 3 = 200 g)
t. om. Vi kommer att ha 200 g mjöl i surdeg, och vi måste också tillsätta 400 g mjöl för att få mängden till receptet
andelen observeras: surdegens (400 g) vikt är lika med vikten av tillsatt mjöl (400 g) eller vikten av mjölet i surdeg är 1/3 av vikten av mjölet enligt receptet

kom ihåg att detta maximum inte bör överskridas, mindre surdeg - det kan du
glöm inte att minska samma mängd vatten i receptet för 200 g, som finns i surdeg.

Efter att ha knådat degen, hur länge väntar du med omogen surdeg?

tills degen växer 2-2,5 gånger

Och den maximala mängden surdeg som du kan lägga i degen? Kan jag ersätta jästreceptet med surdeg?

Och en annan fråga. Om ämnet behandlades och många frågade om det, kan det vara lättare att skriva i ett personligt meddelande? Det är sant att du måste veta vem)))))

Jag lade den lockade och blötade surdegen i förhållandet till mjöl i receptet 1: 2 (i vikt). Det vill säga för en genomsnittlig limpa på 250 g surdeg + 500 g mjöl. Det visar sig okej. Förresten, jag fick den eviga på tre dagar. På kvällen den tredje dagen har jag redan bakat vete-råg-bovetebröd. Det visade sig vara en supermegawow.

Min surdeg kom härlig ut. På rågmjöl.
Och det första brödet (från mjöl av första klass) bakat med hjälp visade sig ha en mycket stark rågsmak. Anledningen är att jag försökte använda startmotorn så mycket som möjligt, jag lämnade 150 gr. för avel, och resten (450) gick i degen.
Nu bestämde jag mig för att byta surdeg till vetemjöl.
Läs av detta forum :-) Jag trodde att det skulle bli några problem. Smärtsamt var min första erfarenhet av etablering av rågsurdeg. Morellt förberedd för svårigheter.
Men nej! Bokstavligen fyra timmar efter den första utfodringen med vetemjöl i första klass, "surdej" hoppade ut "två gånger!
Jag lade den i kylen snabbare, för jag tänkte baka den bara nästa dag.
Nästa dag tog jag ut henne och matade henne innan jag bakade.
Efter 3 timmar växte hon tre gånger! Jag var bara rädd för sådan smidighet. :-)
Jag fick surdeg till en och en halv portion bakverk.
De återstående 150 gr. gick tillbaka till kylskåpet (10 gr. på hyllan, bredvid finns en termometer).
Resten gick till degen.
Knådd, uppdelad i 2 delar (2/3 och 1/3) - i en del blandade jag stekt frön och i den andra - mycket varm hemlagad adjika (lite).
Det mesta står i ugnen i läget "Bakning" i en timme och tio minuter.
En liten del i ugnen - 190 gram är också tio timmar.
Tittar på ..
Jag rapporterar om smaken. :-)

Mmm! Brödet kom underbart ut! Vad är det med frön, vad är det med adjika! Och den bakades perfekt.


Nästan ingen smak tillsattes fröna, men adjika gjorde brödet mer intressant.
Och viktigast av allt, brödet har en riktig brödsmak och densitet.
Jag gillade inte riktigt det första brödet som bakades i ugnen enligt hennes recept på högkvalitativt mjöl och till och med på torrjäst för deras överdrivna luftighet och en slags smaklöshet.
Och här finns allt: smaken och elasticiteten hos smulan och skarpheten i skorpan.
Jag är just nu och jag vet inte vad jag ska göra med den torra jästen som jag har kvar i lager. Jag är inte vän med dem nu. Ja, och pressade behövs inte särskilt.

Kaskader wow för 3: e dagen ?? och jästfri? Kan du ge en länk till receptet du fick? Jag skulle vara mycket tacksam.

Tjejer, ta mig med i dina led av "eviga" hissar. Jag har känt svärd ganska nyligen, jag lade min första surdej för bara 4 dagar sedan. Detta är fransk tjockt, jag gillade verkligen recensionerna om det. Och sedan snubblade jag på denna surdeg och bestämde mig för att lägga in den samtidigt, eftersom det inte finns något behov av att lägga mycket ansträngningar för detta. Så vad jag vill säga - det här är inte en surdeg, det är någon form av reagens !!! Den tredje dagen matade jag henne, delade den i hälften, lade en del i bröd, den andra i kylen. Tyvärr fungerade inte mitt bröd alls. Han steg inte upp och förblev en tårta. Samma kväll tog jag tillbaka den kvarvarande surdegen från kylskåpet, matade den och lämnade den över natten vid rumstemperatur. På kvällen, 6 timmar senare, vaknade jag av nöd (), bestämde mig för att se hur det gick med mina surkar. Så vad var min förvåning när jag såg att min eviga surdej hade vuxit mer än 2 gånger och skulle falla av, jag var rädd för att den inte skulle sura för mycket och lade tillbaka den i kylen (jag tänkte inte baka nästa dag). Under dagen stod hon i mitt kylskåp och på kvällen tog jag ut det och matade det igen 1: 1: 1, för i morgon bestämde jag mig för att experimentera och göra tre olika bröd på en gång från 3 olika startkulturer (!!!) för att jämföra dem Så det här reagenset (du kan inte namnge det på något annat sätt), som bara från kylskåpet (jag ärligt talat inte värmde upp det, men omedelbart matade det) fördubblades på 3,5 timmar, passerade mina franska kvinnor (tjocka och flytande (ja, ungefär som)), som hela tiden hölls vid rumstemperatur, och nu vet jag inte vad jag ska göra med det ... Jag tänkte ugnen först i morgon. I allmänhet blev jag imponerad av denna surdeg, till och med mycket Låt oss se den i aktion imorgon

Dag 3
Som regel finns det inga frågor: det finns inte bara bubblor på surdegens yta: den växer kraftigt i storlek och alla består av ett sådant skumlock. Vi matar henne en sista gång. Och igen med värme. Här är en mycket viktig punkt: surdeget är redan tillräckligt starkt och vi måste fånga ögonblicket när det kommer att ha sin "toppform": det vill säga det borde vara nöjd. Just nu är hon så stark som möjligt. Vi delar upp den i poplam.

Den första halvan är vår eviga surdeg. Vi lägger den i en burk med ett plastlock med hål i den (för att andas) och lägger den i kylskåpet tills nästa gång.

Och låt oss sätta den andra halvan i handling ...
Fråga! Hur mycket matar du första halvlek? Och varför tar vi hälften?

Det vill säga, förstod jag rätt om jag ville laga totalt bröd? vikt -1000 g.
total surdegsvikt (en tredjedel) - 333 g (150 vatten respektive 183 mjöl)
Jag tillsätter mjöl 445g. och vatten 222 g
tillsammans -667g + 333g = 1000g
Denna surdeg är 4 dagar gammal.

Berätta för mig, snälla, vad ska man göra med den kvarvarande surdegen efter knådning av degen? När ska jag sätta i kylen? Idag lägger jag brödet på den eviga surdegen. Igår tog jag ut det från kylskåpet (mitt första bröd med den här surdegen gick inte, det här är den andra delen som måste läggas för förvaring), matade det 1: 1: 1 och lämnade det över 12 timmar. I morse vaknade jag - surdeget hade redan fallit. Jag matade henne igen 1: 1: 1. Efter 3,5 timmar ökade den mer än tre gånger. Jag läste på forumet att degen måste knådas när surdegen växer två gånger, och du behöver mata surdeggen först efter att den har vuxit till maximalt och börjar falla av ...Så jag knådade degen, men vad ska jag göra med surdeget? Det verkar vara för tidigt att mata henne ... Ska hon omedelbart lägga den i kylen eller vänta på maximal höjning, mata den och först sedan städa upp den? Något detta ögonblick är inte alls klart för mig

.. Så jag knådade degen, men vad ska jag göra med surdeget? Det verkar vara för tidigt att mata henne ... Ska hon omedelbart lägga den i kylen eller vänta på maximal höjning, mata den och först sedan städa upp den? Något detta ögonblick är inte alls klart för mig

Det är inte för tidigt att mata. Lägg alltid matad starter i kylen.

Det vill säga, förstod jag rätt om jag vill laga totalt bröd? vikt -1000 g.
total surdegsvikt (en tredjedel) - 333 g (150 vatten respektive 183 mjöl)
Jag tillsätter mjöl 445g. och vatten 222 g
tillsammans -667g + 333g = 1000g
Denna surdeg är 4 dagar gammal.

Ser ganska normalt ut. Har du gjort surdeg på vetemjöl? Vissa proportioner av vete

Fråga! Hur mycket matar du första halvlek? Och varför tar vi hälften?

Vi matar alltid samma: vikten på fodret är inte mindre än själva startkulturens vikt, men helst 2 gånger högre!
Och hälften (villkorligt) att ta för vid beredskapstid har vi sååå mycket surdeg

berätta för mig hur ofta du behöver mjuka upp surdeget (råg)

berätta för mig hur ofta du behöver mjuka upp surdeget (råg)

Endast när det behövs. Till exempel fick hon inte mat på länge och hon blev peroxiderad, eller så började surdeget att "passera" när det gäller lyftegenskaper. Sedan tar vi en liten del av surdeget och matar i en stor del. I själva verket är detta nästan omodling, bara med ett förutsägbart resultat, eftersom vi har en förrätt i form av en liten mängd surdeg.

Danisha, jag lagade mitt första bröd utan recept. Jag tog 3 msk. matskedar bovetemjöl, cirka 1 glas råg, resten är premiumvete (den totala vikten av allt mjöl är 500 g), lite kli, salt, socker. Sedan bakade jag också rent vete fullkorn och ren råg, men det första brödet var det godaste av allt.

Jag matar resterna (ca 1 cm längst ner i en liter burk) och omedelbart i kylen. Det bubblar lite där. Sedan när jag behöver ta ut det matar jag det så att det var 250 g + för skilsmässa och väntar på att det ska stiga.

Tack så mycket till alla som hjälpte mig. Vem svarade mina, kanske dumma frågor Ark och Amidala tack för ditt tålamod
Den fjärde dagen i mitt liv gladde min eviga surdeg på rågmjöl mig. Bakat bröd av surdegsmjöl av 1: a klass. Sådan var glädjen. Jag hoppade av lycka. Eftersom de första upplevelserna var sorgliga.

Grattis! Vilket underbart bröd!

Snälla säg mig, kan du göra surdeg på ris eller bovetemjöl?

flickor, skratta inte och död inte! Jag läste, jag läste .... Jag växte kefir och franska .... men vad är skillnaden mellan det eviga och det franska? mjöl och vatten ....

Svara på den tidigare frågan!))) Jag förstår inte om det är värt att starta en evig fråga eller inte ...

Alla startkulturer har samma funktionsprincip. Det är ingen mening att börja även om den tidigare fungerar bra.

.... växte kefir och franska .... men vad är skillnaden mellan det eviga och det franska? mjöl och vatten ....

Om det franska vete och den eviga råg - är det ändå vettigt att hålla två. Det är dock inte mycket vettigt.
I närvaro av vass surdeg ser jag personligen ingen anledning att hålla råg också. Efter att ha matat en del av det med vete rågmjöl kan du baka råg (vete-råg, råg-vete) bröd av tillräckligt hög kvalitet.
Det är svårt att övermata denna rågsurdeg med vetemjöl för att baka högkvalitativt vetebröd, mer exakt - det tar lång tid. Åtminstone samma tre dagar som du kan odla en fransk surdeg.
Vilken av de hällar du ska behålla för dig, tror jag, du kan bara bestämma dig själv och endast genom erfarenhet.

bara sig själva och bara av erfarenhet.

Tacka!

Stort tack för den "eviga" surdeggen Tack till er alla, jag vågade ändå starta ett surdegsdeg, som jag bara är oändligt glad !!! Först var det naturligtvis läskigt, men på något sätt fungerade allt omärkligt, och nu bakar jag sådant bröd:


Några "nyanser" i smulan beror, som alltid, på "de bästa avsikterna". På de vidsträckta platserna såg jag en korrektur i korgar, och det verkade som att jag ströde med mjöl normalt, men jag tog fortfarande knappt ut brödet, bara skamlöst stör det innan du bakar.Och även trots detta fick jag en sådan stolthet! Dottern sa att troligen limpen skulle räcka i tre dagar, och redan en tredje hade ätts, och detta är hittills utan pappas hjälp

Grattis. Det är bra när den första upplevelsen är positiv. Det stimulerade mig. Jag började med två förrätter. Med evigt och russin. Så det eviga tycktes mig bättre. Mindre surt. Naturligtvis behövde russin naturligtvis växa upp ordentligt)

Tack! Naturligtvis dämpar misslyckanden entusiasmen, men kampen med svårigheter i detta fall är motiverad av hela 1000%! Jag hade också en period av tvivel, i början var det en skarp ättika lukt i burken, men jag överförde den färdiga surdegen till en annan burk, matade den och nu bara den behagliga lukten av blötta äpplen. Jag tänker fortfarande på "franska kvinnan", annars är det vita brödet med det "eviga" inte så vitt. Så lycka till dig!

Och vad, lyfter franska kvinnan bättre? Hur mycket är det annorlunda?