"Evigt" surdeg

[tiamosofia]

tiamosofia
Jag kommer inte att berätta vad du ska göra med din surdeg, eftersom jag själv är nybörjare och fortfarande inte förstår mycket, men jag kan råda dig att göra mindre surdeg, den här gången. Ta initialt mindre proportioner, till exempel 20 x 20 eller 40 x 40 (allt är detsamma), så att 10 gram surdeg har kvar efter bakning. Beräkna enligt receptet hur mycket du behöver för bakning och beräkna hur du ska härleda det, så att produktionen blir en normal mängd och inte ett pund.
Det är bättre att inte lämna surdegen i kylen i mer än 3-4 dagar utan mat, det är två. Vi satte 10 gram, efter 3-4 dagar tog de ut det, matade ytterligare 10 + 10, lät det stå lite och lade dessa 30 gram i kylen igen, efter 3-4 dagar tog de ut det igen, matade ett till 30 + 30, lät den stå och dessa 90 gram togs bort igen ... I nästa. eftersom det är bättre att baka så att mycket av det inte ackumuleras, ju mer surt, desto mer mjöl behöver det. Om du behöver baka tidigare, till exempel efter 5 dagar, tog du ut surdeget, matade det så att du får mängden enligt receptet + 10 g för förvaring + 7-15 för spridning över burken (det beror på vilken burk och hur noggrant du kan samla från den surdeg. Men det är ändå önskvärt att mjölet för utfodring före bakning är detsamma som vid vanlig utfodring, inte mindre än själva förrättens vikt (surdeg från kylskåpet). Det vill säga, överväga / räkna ut själv när du ska baka nästa gång och hur mycket du ursprungligen ska lämna för förvaring, och hur du matar det etc.
Om det ändå inte finns något utan "utnyttjande" av överskottet, är det bättre att förstå detta snarare än senare och att "använda" en del före utfodring, det här är tre .. Det vill säga om du redan har samlat 90g (och efter utfodring är det redan 270), och du ska inte baka de närmaste veckorna, ta sedan 5-10 av dessa 90 gram, mata dem och ta bort dem och låt de återstående 80-85 på pannkakor / pannkakor / ansiktsmasker. Att steka 80 gram ett par gånger i månaden är lättare och mer ekonomiskt än att kasta ett pund.
Detsamma gäller om du behöver 200 g för bakning och till exempel har 90 g i kylen. Efter matning och bakning återstår 60-65gr (90 * 3-200, med hänsyn till utsmetning på burken). De tog 5-10 gram, matade dem och lade dem i kylskåpet, resten 50-55 "stekt" eller placerades i någon annan icke-kärnverksamhet.
Hoppas det hjälpte på något sätt. Och att någon erfaren kommer att hjälpa dig att återuppliva ditt lilla djur (igen, det vore bättre att ta lite från det för återupplivning och "justera" resten någonstans). Lycka till!

[Gnistra]

Gnistra, tack så mycket för svaret och för sådana detaljerade förklaringar! Det är svårt för mig med detta - med beräkningarna gör jag allt av syn och av en slump, hädanefter blir jag mer uppmärksam
Kanske kan du också svara på mig den här frågan: överallt skriver de att du kan lämna en bit färdig deg vid rumstemperatur i flera dagar och sedan lägga den till nästa deg som en surdeg, vilket är logiskt med tanke på närvaron av nödvändiga bakterier i den. Så frågan är: vad är fortfarande bättre - håll förrätten i kylskåpet och väck upp den innan du bakar eller lämna lite deg från förra gången? Det finns fortfarande en sådan nyans att jag bakar olika bröd, nu Borodino-bröd, nu halvvete, är det möjligt att lägga till lite annorlunda deg?
PS: och min surdeg tycks komma till liv, den har stått en dag i värmen, bubblorna har gått, jag, som du rådde, lämnade lite och matade den, gömde resten i kylen, jag ska leta efter en annan användning för det. Förresten, en annan fråga, ledsen. För pannkakor / pannkakor, bör surdeget väckas enligt samma schema? Det vill säga startaren fungerar inte, du behöver en fungerande startkultur?
Tack tack tack!

[tiamosofia]

tiamosofia

Jag kommer inte berätta om degen, ärligt talat. Jag förstår mig inte riktigt. Men enligt min mening är degen nästan samma surdeg, bara med olika proportioner mjöl / vatten och ytterligare. komponenter.IMHO, efter några dagar i rummet blir hon arg och hungrig) .. Vilket betyder väldigt surt. Jag skulle försöka lägga en deg på den över natten (ta till exempel en tredjedel av receptmjölet och samma mängd vatten, knåda och låt stå i rumstemperatur) och knåda degen på morgonen. Så att hon kan äta, få styrka och ha tid att bli hungrig, men inte oxiderat.

Med pannkakor, ställ en fråga i ämnet "vad ska jag göra med" överskott av surdeg, jag är på något sätt inte vän med dem (pannkakor). Jag kan fortfarande inte få dem) .. Och jag ser det på något sätt så här: de tog ut det ur kylskåpet, lät det värmas upp, satte lite av mjölet och vattnet som var ungefär lika mycket, lät det stiga, kastade resten av ingredienserna, gav den en halvtimme eller en timme att stå och stekpanna. Det verkar bara som om du lägger allt i en liten mängd hungrig surdeg samtidigt, kanske det inte är överväldigande ..

Berätta, hjälp. Och då fungerar något surdegsbröd vanligtvis inte.
Jag har två surdegar - en fransk och en råg. Jag lagade mat länge - nu stöder jag livet, men de växer inte bra och bröd / rullar brukar ha en sur smak - på båda.

Fråga 1. Håller jag dem korrekta? Jag tar 5 g surdeg, matar 20 g mjöl, 20 vatten, lägg på en kall plats. Enligt receptet skrevs det att mata en gång om dagen, men det stiger inte för mig på en dag, det kan stiga till det andra, kanske till det tredje. Därför matar jag det - när jag ser att det har stigit - på samma sätt - tar jag 5 g av det som har stigit etc.
När jag tar det för matlagning (sista gången med råg) - tar jag allt surdeg, tillsätt mjöl / vatten 50/50, från 45-60 g förrätt - för 200-400 g. Och lägg det på en varm plats i 6 -8 timmar. En torr skorpa bildas på toppen (täckt med gasbind) - ja, jag har redan läst om filmen, jag ska prova nästa gång. Volymmässigt stiger det praktiskt taget inte, ja, en och en halv gånger, men det får en bubblande struktur.
Dejen stiger vanligtvis också dåligt.
Jag gjorde bröd igår https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, så under två recept timmar lämnade hon ingen gu-gu, lämnade för natten. På morgonen steg det, men när det bakade opal smakade det peroxid, inte alls detsamma. Där bildades först inte bulle, jag vet inte vad jag ska göra i sådana fall. Jag försökte lägga till vatten, det hjälpte inte.

2. Hur avsvävar surdeget? Jag kan se att fransmännen är sura.

3. Och en sak till - jag gör råg och matar det med nymalt mjöl, förmodligen är det närmare tapeten, surden är väldigt tjock. Jag trodde att hon kanske inte växer på grund av detta - jag började lägga till mer vatten. Är detta korrekt eller är det bättre att hålla andelen 100%?

Berätta, hjälp. Och då fungerar något surdegsbröd vanligtvis inte.
Jag har två surdegar - en fransk och en råg. Jag lagade mat länge - nu stöder jag livet, men de växer inte bra, och bröd / rullar brukar ha en sur smak - på båda.

förlåt, jag kanske är förgäves, men jag kommer att hålla fast i det ..
efter att ha läst ditt överklagande bestämde jag mig för att dela med mig av min lilla erfarenhet.
som jag gör (igen, efter att ha läst kunskapen från detta ämne) ..

Jag har övermatat surdeg.
det vill säga jag startade det ursprungligen som råg.
och bokstavligen efter två fullmatningar (det vill säga surdeget var redan moget) bytte jag det till vetemjöl.
gjorde det för att surdeg på rågvitt bröd inte längre är is!
men från surdeg på vete - råg är ganska is! och vitt också.

så i kylskåpsdörren (t = + 12 grader) finns en liter burk (stängd med ett plastlock med hål) med 100 gram surdeg.
dessa 100 gram är resten av föregående bakning.

Jag tar burken ur kylskåpet ungefär en timme innan åtgärden börjar och lägger den helt enkelt på köksbordet (dvs vid rumstemperatur).
men du kan omedelbart och börja i princip - utan att hålla den här timmen.

Jag värmer upp det filtrerade vattnet till 25-35 grader i mikrovågsugnen (lite ljummet) i en mängd av 100 gram och häller det i en burk med surdeg.
Jag rör om allt med en sked.

Jag häller 100 gram vetemjöl i denna burk (vilken som helst - jag har den högsta "Makfa" och den första "Alekseevskaya" hemma) och rör om tills den är jämn med en sked.
Med ett elastiskt band från en massa pengar markerar jag den ursprungliga nivån av surdeg i burken.

och sätt burken på batteriet, bredvid den sätter jag en termometer.
timing.
Jag tittar på temperaturen på 4-5 minuter.
perfekt - 35 grader.
om under 40 - då lägger jag en lätt handduk under burken och tittar också på temperaturen efter 5 minuter (d. 30-35 grader).

efter en halvtimme från början fixar jag början av uppgången av surden (1 cm någonstans högre än tandköttet det blir).
efter 1,5 timmar från början - jästen är två gånger högre än tandköttet redan.
på 2-2,5 timmar - surden är 3 gånger högre än tandköttet (nästan nära locket!)!

för mig är detta en signal - surdeg har nått sin topp (då är jag rädd för att fortsätta processen - plötsligt börjar den falla av!)
väl och vidare - vi skapar en kolobok:
-lätt skopa HP på vågen
-inkludering av vågar (på displayen "0")
- häll surdeg (200 gram)
och sedan enligt receptet ..

och burken med den kvarvarande surdegen är tillbaka i kylskåpsdörren och stänger locket med ett hål!
Och så här, var 3-4: e dag, har jag processen att baka bröd.
Jag bakar både råg och vete.

inte längre passerar med surdeg.
bara allt som beskrivs ovan.

när min surdeg inte använts på 6 dagar. (det vill säga alla 6 dagarna stod jag dumt i kylskåpsdörren)
och ingenting hände henne - det började som en vacker, med en halv sväng!
här på forumet läste jag och fler stod - som ett par veckor.
och ingenting också - det fungerade bra.

det viktigaste (IMHO) är att lagringstemperaturen i kylskåpet hålls mer exakt.
om temperaturen är över 12 grader (ja, till exempel 13-15), är processerna i surdeg mer intensiva och lagringstiden minskar naturligtvis.
om temperaturen är under 10 grader börjar mjölksyrabakterier (en av de ingående delarna av surdeget) att dö där.

och ändå vet jag inte ...
lagring av 5 gram surdeg kan vara - inte heller surrande.
Det är för liten kvantitet!
lagen om övergången från kvantitet till kvalitet har ännu inte upphävts.

Igår bakade jag mjölkbröd med surdeg - det blev bara bra!
mycket vacker lim utvändigt, med en silvrig glans av smulan på snittet!
formen på smulan håller wow hur!
Jag kunde inte krossa det!
ändå utvecklas det omedelbart i sin tidigare form.
ja, och smaken är mycket trevlig!
lycka till med din bakning! (och inte bara)

Och jag kan på något sätt inte överfodra råg surdeg för vete
Råg bubblar och växer. Första gången jag matar henne 1: 1: 1 (dvs till exempel tar jag 50 g råg surdeg, tillsätter 50 g vetemjöl och 50 g vatten) och hon växer. Jag bakar vitt bröd på det - det stiger bra, men det är fortfarande grått, men jag vill ha snövit ...
Jag matar andra gången som det borde vara för 100 g surdeg, 100 g vetemjöl och 100 g vatten. Nu stiger hon inte längre utan sover. Så i flera dagar till ingen nytta. Som ett resultat slängde jag ut det.
Hjälp, jag vill verkligen ha ett rent vitt bröd !!!

Jag matar andra gången som det borde vara för 100 g surdeg, 100 g vetemjöl och 100 g vatten. Nu stiger hon inte längre utan sover. Så i flera dagar till ingen nytta. Som ett resultat slängde jag ut det.
Hjälp, jag vill verkligen ha ett rent vitt bröd !!!

In-in! Jag har ungefär samma .. Med mjöl är tydligen allt dåligt hos oss, helt "raffinerat". Första gången råg "drar ut", och andra gången "dör" alla processer. Du måste antingen antingen mata hela kornet regelbundet eller plocka upp lite annat mjöl ..

[trtvk]

trtvk tack för den detaljerade beskrivningen. Jag skulle vilja att vi alla läser och sedan upprepar övermatningen till vetessyr.

Jag försökte på något sätt göra det, men det var inte där

Ja, det finns inget ovanligt i översättningen från råg till vete.
När jag gjorde detta hade jag bara en högre vete Makfa.
Det är bara det att när jag odlade det eviga på råg, efter ett par bakverk insåg jag att jag inte längre skulle få rent vitt bröd med denna surdeg, det är därför jag bestämde mig för att byta till utfodring av vetemjöl.
Och dumt, innan nästa brödbakning matade jag surdeg med makfa.
Och sedan matade han henne bara vetemjöl. Det är hela hemligheten.
Redan 2,5 månader har gått sedan jag bytte till vete.
I morse tog jag ut 100 gram surdeg från kylen i en burk.
Jag tillsatte 100 vatten + 100 mjöl där. Rör om batteriet (35 grader).
Efter 2 timmar växte surdeggen exakt tre gånger från den ursprungliga nivån efter knådning.
Allt är extremt enkelt.

Efter 2 timmar växte surdeggen exakt tre gånger från den ursprungliga nivån efter knådning.
Allt är extremt enkelt.

Till och med min råg växer inte så! Du har en gynnsam atmosfär hemma

Till och med min råg växer inte så! Du har en gynnsam atmosfär hemma

tacka. Jag tror verkligen inte på mysticism.
Även om det finns åsikter på forumet att det i olika kök finns en annan mängd vildjäst i luften. Någonstans mer, någonstans mindre. Men denna omständighet påverkar snarare surdegen i det inledande skedet av dess bildning. Det vill säga när det bara ska genereras från nyblandat mjöl och vatten.
Och när syret redan är i köket, återstår det bara att mata och sköta det.

Men jag kommer ihåg början av mitt liv med surdeg (ja, när det var råg) och det verkade som om det inte var så "snabb eld" som det är nu (omvandlas till vete).

Men jag kommer ihåg början av mitt liv med surdeg (ja, när det var råg) och det verkade som om det inte var så "snabb eld" som det är nu (omvandlas till vete).

Jag vill ha en snabb eld också. Jag lade den på batteriet för 2 timmar sedan ... jag väntar ... tills väldigt små bubblor dyker upp

Jag vill ha en snabb eld också. Jag lade den på batteriet för 2 timmar sedan ... jag väntar ... tills väldigt små bubblor dyker upp

Gå efter det så kommer du att lyckas!
Lycka till!

Igår bakade jag mjölkbröd med surdeg - det blev bara bra!
mycket vacker lim utvändigt, med en silvrig glans av smulan på snittet!

Tack för svaret, jag försökte som du skrev, men jag förstod det inte så. Jag matade den ytterligare 3 gånger och gömde den inte på en kall plats. Efter det började det se ut som en vanlig surdeg - den bubblade, men så att den inte steg 2-3 gånger stiger den ändå inte.

Med en silverglans? Förresten, jag gjorde också mjölk, den är vit och vit. Eller använde du fullkornsmjöl?

Tack för svaret, jag försökte som du skrev, men jag förstod det inte så. Jag matade den ytterligare 3 gånger och gömde den inte på en kall plats. Efter det började det se ut som en vanlig surdeg - det bubblade, men så att det inte steg 2-3 gånger, trots allt.

Med en silverglans? Förresten, jag gjorde också mjölk, den är vit och vit. Eller använde du fullkornsmjöl?

behöll du temperaturregimen exakt?
ja, mindre än 30-40 grader vad som helst.
och om det bubblar så fungerar det!
och kommer att stiga snabbt. ja, kanske i ett par cykler, men det kommer att bli!

men bröd ja ..
det visade sig på den klippta vita vita och till och med med en nyans silver lite.
kanske ett fantasispel? Jag vet inte..

Efter den andra utfodringen fördubblades den

På kvällen bakar jag bröd på det.

Hej alla, gott nytt år. Hjälp mig att förstå. Enligt surdegsreceptet behöver en limpa 120-200g. Om vi ​​lägger surdeg från början i slutet av den tredje dagen har vi 600 gram av detta mirakel. Och före varje bakning måste den matas ungefär hur mycket vi ska ta för bakning. Det visar sig att vi ständigt har 500-600 g surdeg? Jag har läst någonstans att surdeg ska matas var tionde dag under en tredagarsperiod. så det här är vad jag får för ett år av detta mirakel kommer att bli massor. Eller missförstod du något?

Helghälsningar!

Jag satte bara in starter med en lägre andel. 30 till 30 och gjorde detsamma. Som ett resultat var det mycket mindre vid utgången och jag fick till och med möjlighet att mata henne på tomgång i ett par dagar för att få styrka.

Om det finns mycket startkultur och du inte använder den i en sådan mängd, släng antingen en del och mata en liten mängd, eller om din hand inte stiger, baka sedan pannkakor / pannkakor från den.
Du behöver bara ha 5-50 gram surdeg och mata den till rätt mängd innan du bakar. Och om det av någon anledning har ackumulerats, ta sedan lite, mata det och "kassera" resten på ett sätt som är acceptabelt för dig.

En tre dagars utfodring till henne var 10: e dag bör utföras om du bakar varannan vecka och hela tiden bor hon i ditt kylskåp. Och om du bakar regelbundet och matar henne regelbundet, är det inte nödvändigt.

Jag bakar var 2-3: e dag, jag har en evig i kylen vid en temperatur på 10-12 grader. Om jag ska baka imorgon tar jag det på kylen från kylskåpet (jag har 25 gram där), matar det för att göra så mycket som behövs för bakning + 10 gram för spridning + 5 för förvaring och lämna det i en sval (15-19 grader) plats över natten. På morgonen lägger jag rätt mängd i degen, matar 5 gram 10 + 10 och lägger tillbaka i kylen. Nästa gång är det igen.

Titta bara på dina temperaturer hemma, recept och aptit på surdeg. Jag matar så att det blir 350-400g surdeg och det är kallt hemma. Om det är varmt eller om du behöver 150-200 enligt receptet, ta sedan mindre förrätt (vad som bor i kylen) och låt stå i en kortare tid för att inte översyra. Eller tvärtom, mer förrätt och på en varm plats, då kommer förrätten att vara redo snabbt. Det är bekvämt för någon.

Lycka till!

Tack så mycket för ditt svar, jag gick för att baka pannkakor. Och 5 g är en matsked. Okej, jag ska försöka enligt ditt schema.

Hoppsan. Jag missade det. Den utstrålade har sur. Som jag förstår det kan du definiera på toaletten? eller behandlas det?

Och vad betyder det surt? Om det bara är en sur lukt, mata henne så blir allt ok.

:) Jag började baka pannkakor, sura till den omöjlighet. Eller var det nödvändigt att på något sätt späda ut surdeget innan du bakade pannkakorna?

Du måste naturligtvis) .. Sök efter recept på surdegspannkakor ..

Snälla berätta för mig!!!! Det här är första gången jag gör en surdeg, men inom tre dagar har den inte fördubblats, även om allt är så fluffigt och luktar surt. Jag gör något fel, varför stiger det inte som alla beskriver det. Jag gör det med fullkornsrågmjöl. Tack för svaret.

Kolibrien, jag lägger inte till - "fluffigt" och "inte fördubblat." Hur kan det vara såhär? Förklara. Och skriv surhetens konsistens. Kanske är det för flytande att stiga, eller tvärtom, för brant.

Tack för svaret! Igår lade jag det på batteriet och lyckades knappt fånga det, så det ryckte upp))))) Hon saktade ner mig, även om det är varmt hemma))) Men nu är allt bra

Grattis!

Hej kära förrätter!
Hjälp vem som kan! Jag har evig surdeg sedan april 2012, jag bakar bröd i en brödmaskin. Allt var i ordning, det fungerade som en klocka. Och nu började något hända henne inte riktigt rätt. Bröd tar dåligt upp. Förra gången var det helt täckt med en silverfärgad beläggning som såg ut som mögel! Vad händer med henne? Berätta för mig!

Jag hittade sådan information i de öppna ytorna: surden kan torkas, den färdiga surden kan smörjas med en spatel på ett ark bakpapper, torkas naturligt (inte i ugnen), när det torkar, tas bort från papperet, trasigt och förvaras i en burk (eller disk) vid rumstemperatur. Om Gud förbjuder att något händer med din surdeg - hjälper torrt till att fixa allt. Du behöver bara hälla lite torr surdeg med vatten (till en pastas konsistens), låt den stå och sedan som vanligt. Jag försökte det - det fungerar. Kanske kan någon hjälpa, om den här informationen finns på webbplatsen - ledsen! Nåväl, upprepning är mamman till lärandet! Lycka till och gott bröd till alla!

God kväll! Jag är en nybörjare bagare, har precis fått en brödmakare och experimenterar nu med olika bröd. Jag vill verkligen baka surdegsbröd. Jag satte min första surdeg - efter 24 timmar började jag mata den, jag ser ut och den stratifierades (vatten på toppen) och lukten är inte särskilt trevlig. Hon började röra på den, som om den skummade något underifrån under vattnet. Efter ytterligare ett dygn är det vatten på toppen igen och lukten är densamma. Tillverkad med rågmjöl. Snälla berätta för mig hur det ska vara, annars gör jag något fel och det är dags att kasta bort det.

Oksana, det ser ut som att din förrätt är för flytande. Tillsätt mer mjöl tills pannkakorna är mycket tjocka. Bättre än, kasta bort lite av din surdeg för att inte överföra mjöl.

Tack för rådet. Jag hade den faktiskt lite tunn, idag försökte jag mata den med ett mjöl (utan att tillsätta vatten) och nu ser jag ut att det har blivit bättre, det bubblar redan och lukten har blivit trevligare. Jag tror att hon fortfarande lever.

Tack för rådet. Jag hade det faktiskt lite tunt, idag försökte jag mata det med ett mjöl (utan att tillsätta vatten) och nu ser jag ut att det har blivit bättre, det bubblar redan och lukten har blivit trevligare. Jag tror att hon fortfarande lever.

När det bubblar betyder det levande.

Hallå. Återigen stör jag dig med mina frågor. Jag kan bara inte bli vän med surdegen. Jag har det skummande med små bubblor, lukten har blivit behagligt sur (som min man säger, det luktar öl), men det finns ingen sådan stark bubblande och den växer inte mycket i storlek. Idag är det 4: e dagen. Förresten, idag, under nästa utfodring, märkte jag ljusa fläckar på ytan (som om de var uttorkade eller är detta början på mögel?). Det är som om jag gör något fel. Kanske är det dags för mig att kasta bort det?

Vi behöver henne snarast i värmen, grader av reklam 30-40 och kommer omedelbart att växa. Det var så för mig också))) Lycka till!

Tack, jag ska försöka.

Fyra dagar är inte en indikator, i genomsnitt cirka fem dagar. Och det är bättre att kasta ut den vita blomman. Låt oss se vad som händer imorgon. Och se dig själv, eftersom du kommer att lägga den i värmen, eller så kan den till och med springa iväg!

Tack för tipsen. Jag lade den på en varm plats för ungefär 1,5 timmar sedan. Nu och då springer jag och tittar. Har blivit fluffigt men ökat något i storlek. Vi väntar på vad som händer härnäst.

hej jag har en sådan fråga. på dag 3 har surdeget en skarp sur lukt är det normalt? och efter matning fördubblades det bokstavligen på två timmar. borttagningstemperatur för startkultur 30-32 * s

Hallå,

Jag skriver till dig från Bulgarien, jag började göra surdegsbröd förra veckan. Evig råg surdeg 100, gjord enligt detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...13102.0 och nu vill jag göra enligt detta recept
300 gr surdeg
150 g råg
250 g vetepremium
1 msk vegetabilisk olja
250 ml vatten
1 tsk salt
Vi har ingen malt, jag säger det inte.
Så frågan: Vilken typ av surdeg ska jag ha? kan jag göra med rågsurdeg?

[niklen]

Hallå,

Jag skriver till dig från Bulgarien, jag började göra surdegsbröd förra veckan. Evig råg surdeg 100, gjord enligt detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...13102.0 och nu vill jag göra enligt detta recept
300 gr surdeg
150 g råg
250 g vetepremium
1 msk vegetabilisk olja
250 ml vatten
1 tsk salt
Vi har ingen malt, jag säger det inte.
Så frågan: Vilken typ av surdeg ska jag ha? kan jag göra med rågsurdeg?

niklen , du kan säkert ta vilken surdeg som helst. Eftersom du har rågbröd kommer din surdeg att vara till nytta.

hej jag har en sådan fråga. på dag 3 har surdeget en skarp sur lukt, är det normalt? och efter matning fördubblades det bokstavligen på två timmar. borttagningstemperatur för startkultur 30-32 * s

[niklen]

niklen , du kan säkert ta vilken surdeg som helst. Eftersom du har rågbröd kommer din surdeg att vara till nytta.

Jag förstod rätt, om rågmjöl finns i mitt recept, så vågar jag lägga rågsurdeg. Och jag tänkte att om det finns mycket vetemjöl är det nödvändigt att mata surdeg med en blandning av vete - rågmjöl.

Allt är korrekt. Men om du gör vetebröd med rågsurdeg kommer det bara att smaka lite råg. Jag har vete surdeg och jag bakar alla slags bröd.

Respekt och respekt, kära syrande bakare!
Jag läste ämnet evig surdeg under lång tid och ihållande, och under behandlingen läste jag en evig rågjärd, på vilken rågbröd visar sig vara utmärkt, men jag kan bara inte bli vän med vete
innan du bakade vetebröd matades surdeget med vetemjöl i ett förhållande av inte mindre än 1: 1: 1, brödet bakades utan och med jäst, det stiger, men det smakar surt, vilket är omöjligt att äta. Och så måste flera bröd läggas på krutonger. Förresten, krutonger även från surt bröd är utsökta, syran känns inte längre.
Jag ger inte startkulturen svält, om jag förvarar den i kylen, matar jag den en gång var tredje dag, om den är i köket vid rumstemperatur, sedan två gånger om dagen. Det är sant att efter att bara rågbröd har bakats, lever surden i kylen.
Jag vill lära mig att baka vete med evig surdeg, så att det är surt. Är det möjligt?

Flickor, kan någon dela eller sälja startkulturen i Moskva? Annars förstår jag inte hur det ska se ut.
När det gäller konsistens verkar allt fungera bra, men lukten är tveksam.Det ser inte ut som kefir alls. Redan sliten med henne. Hon översatte så mycket mjöl och lukten är fortfarande konstig, sur som mos ((

Första gången jag gör en surdeg verkar det som om det visade sig och brödet är bra, frågan om förvaring plågar mig - jag har 5-6 grader i kylskåpet överallt, var ska jag lägga det?

... Jag har 5-6 grader i kylen, var ska jag lägga den?

Om du har det på rågmjöl - lägg gärna i kylen, MEN !!! välmatad, och innan den bakas, ta ut den i förväg, mata den, låt den höjas och först sedan gå till jobbet. Även om ... det här är min preferens för lagring är det möjligt att du blir ombedd att få fler alternativ.

väl matas är att mata och omedelbart i kylen? och om vete? tacka!

MEN!!! väl utfodras

Vika, hur kan du räkna om jag idag matade surdeg, tog rätt mängd till bröd och resten redan var full eller matade igen innan jag lagrade det?