"Evigt" surdeg

[Vitamin®4ka]

Vitamin®4ka, gör först en deg med surdeg och lägg den i degen och vad som finns kvar på disken (eller så kan du lämna en sked av den degen), blanda den sedan med mjöl och vatten, låt den sitta i en timme och lägg den i hol-ik.

[tatjanka]

tatjanka tack så mycket för svaren.
Jag kommer att ställa en annan fråga, kanske ställdes han redan någonstans, men när jag läste kom jag antagligen inte till ett svar i alla de sura ämnena på sidorna mycket. När vi gör surdegsbröd finns det också en sådan nyans att degen inte står och sur eller något liknande. Så här är hur man förstår detta ögonblick för att inte missa det. Detta bör övervakas under den tredje uppgången av degen, som jag förstår det, men när ska man förstå att det är nödvändigt att sätta på bakning?
P.S. Eh, min startkultur (jag kallade henne Ryzhik) blev förolämpad av mig, jag matade henne en andra gång, hon växte så bra, och jag tog henne och hindrade henne och hon står nu förolämpad på mig, vill inte växa, bubblar är också dåliga, annars är det rakt igenom väggarna, porositet-luftighet var synlig.

Och säg mig, kommer det att sura vetebröd på råg surdeg, eller snarare med surhet och utan surhet på något sätt? Denna surhet i allmänhet kommer att finnas i allt surdegsbröd, något snurrar redan mitt huvud från vad jag har läst.

Flickor och jag har en fråga. Jag satte surdeg, hemma cirka 20 * surdej steg inte mycket, men på den 3: e dagen uppstod lukten av äpplen. Hon lade brödet och lade resterna i kylen.
Bröd bakades i KhP på ett glutenfritt program. Min limpa steg inte (ja, om bara lite). Och vad sägs om kvarvarande surdeg, just nu läste jag att det är nödvändigt att mata från början och sedan lägga i kylen. Jag förstörde allt?

[Za-za]

... min startkultur (jag kallade henne Ryzhik) blev förolämpad av mig, jag matade henne en andra gång, hon växte så bra, och jag tog henne och förhindrade henne och hon står nu arg på mig, vill inte växa, bubblor är också dåliga, annars rakt genom väggarna var porositeten luftig.

Oroa dig inte, din ingefära är bra. I det första steget växte det tills det surt. Där samlades alla slags bakterier och låt oss koka. I andra etappen står hon alltid tyst. Nu kommer det att samlas tillräckligt med mat för jästbakterierna och kommer in i tredje steget när de äter gott och börjar föröka sig. Det är här du kommer att märka tillväxten av surdeg. Vanligtvis den femte dagen. Eller som tur skulle ha det.

Za-za, på programmet (även på glutenfritt) finns det lite tid att gå upp. Dessutom har du det väldigt ung. Vanligtvis, efter knådning stängs HP av och väntar tills den stiger, och sedan slås på bakverk. En ung flicka kan ta fem timmar att stå upp och ibland 6 timmar.
Och du har inte förstört någonting. Kommer att stå i kylen. Du vet hur tålamod hon bara ackumulerar syror, men det är inte skrämmande. Skaffa det, mata det, det blir så bra som nytt.

Då dyker fortfarande en hel massa frågor upp? Hur väcker jag kylda startkulturer och hur länge innan jag bakar. Och hur man bakar i KhP på vilket program? Naturligtvis har detta skrivits ungefär 100 gånger. Men jag har inte avslutat alla 100 sidor än. Och jag vill ha bra bröd, men jag måste besegra honom

Hur väcker jag kylda startkulturer och hur länge innan jag bakar.
Och hur man bakar i KhP på vilket program?

Du kan få den på morgonen och mata den på kvällen, du kan mata den på natten för att baka den på morgonen. Jag tog vanligtvis ut det en dag innan jag bakade och matade det 2-3 gånger. Oftare två. För bakning tog jag 300 gram, men jag måste fortfarande lämna 50 gram för förvaring. Här är mina 50-tal och matade först 50 g mjöl och vatten, sedan när ytterligare 100 - 120 - 130 stiger. Jag har en vana att smörja mest av den på burkens väggar.
Och om att baka i KhP .... låt oss ta hänsyn till att det inte finns något "surt bröd" -program i det. Här kommer det att vara nödvändigt att arbeta hårt. Titta till exempel på alternativen här här och här

Du kan få den på morgonen och mata den på kvällen, du kan mata den på natten för att baka den på morgonen. Jag tog vanligtvis ut det en dag innan jag bakade och matade det 2-3 gånger. Oftare två. För bakning tog jag 300 gram, men jag måste också lämna 50 gram för förvaring. Här är mina 50-tal och matade först 50 g mjöl och vatten, sedan när det stiger ytterligare 100 - 120 - 130. Jag har en vana att smeta det mesta på burkens väggar.
Och om bakning i KhP .... låt oss ta hänsyn till att det inte finns något "syrligt bröd" -program i det. Här kommer det att vara nödvändigt att arbeta hårt. Titta till exempel på alternativen här här och här

Bli tydligare. Jag tog ut surdeget i en timme klockan 10. Hon stod på batterierna och började bubbla. Jag matade den vid 12. Men jag ser inte aktiv tillväxt.

Bli tydligare. Jag tog ut surdeget i en timme klockan 10. Hon stod på batterierna och började bubbla. Jag matade den vid 12. Men jag ser inte aktiv tillväxt.

Nu 20.55
Jägret har fördubblats i volym. Behöver du mata eller kan du lägga degen på natten? Baka bör inte vara tidigare än 8-9 timmar.

Nu 20.55
Jägret har fördubblats i volym. Behöver du mata eller kan du lägga degen på natten? Baka bör inte vara tidigare än 8-9 timmar.

Jag skulle mata en del och lägga den i kylan och mata den andra delen och lämna den till imorgon. Och gör sedan bröd på det. Helt enkelt om du nu lägger degen, kommer den att sura till morgonen och brödet fungerar inte.

Förklara för mig hur jag förstår att det är dags att sätta degen i ugnen så att den inte sipprar ut. Särskilt om du gör vetebröd, bör det finnas två stigningar på samma ställe, och här är hur man förstår hur mycket första gången man låter degen höja i tid och hur mycket den andra. Och så finns det många som skriver att om det är överdrivet, kommer degen att peroxid och det är det. Och hur man kan förhindra detta, hur man förstår.
Och då verkar min surdeg ha börjat vakna till liv, plötsligt kommer den att stiga två gånger före kvällen, så jag tar också bort en del, och sedan matar jag en del och i morgon måste jag baka bröd, men jag är rädd för att inte förstöra degen.

Jag skulle mata en del och lägga den i kylan och mata den andra delen och lämna den till imorgon. Och gör sedan bröd på det. Helt enkelt om du nu lägger degen, kommer den att sura till morgonen och brödet fungerar inte.

Om jag förstår rätt lägger jag till 100 vatten och 100 mjöl. Jag delar upp i två delar. Jag skickar en i banken till kylan och den andra lämnar jag på batterierna längre. Jag lägger degen på morgonen. Jag ska baka i KhP.
Knåda på "pasta", vänta tills den reser sig och baka bakverk på programmet, eller så kan du knåda, låt den höjas och starta det glutenfria programmet (det är det längsta på min spis)
Korrigera mig snälla, jag har precis börjat arbeta med surdeg och kan inte göra någonting

Förklara för mig hur jag förstår att det är dags att sätta degen i ugnen så att den inte sipprar ut. Särskilt om du gör vetebröd, bör det finnas två stigningar på samma ställe, och här är hur man förstår hur mycket första gången man låter degen höja i tid och hur mycket den andra. Och så finns det många som skriver att om det är överdrivet, kommer degen att peroxid och det är det. Och hur man kan förhindra detta, hur man förstår.
Och då verkar min surdeg ha börjat vakna till liv, plötsligt kommer den att stiga två gånger före kvällen, så jag tar också bort en del, och sedan matar jag en del och i morgon måste jag baka bröd, men jag är rädd för att inte förstöra degen.

Jag knådade degen i hk, den stiger ibland till skopans nivå, ibland mindre. Jag gör en rynka och lägger den i en ugnsform och tittar på. När den stiger två gånger lägger jag den på bakning. Och när det börjar falla så att säga betyder det att det har slutat.

Jag knådade degen i hk, den stiger ibland till skopans nivå, ibland mindre. Jag gör höljet och lägger det i ugnsformen och tittar. När den stiger två gånger lägger jag den på bakning. Och när det börjar falla så att säga betyder det att det har slutat.

Ja det stämmer. Men det är bättre att inte sätta på batteriet, det kan springa iväg. Jag lämnar den bara på bordet över natten och knådar degen på morgonen. Och så det andra alternativet för att knåda och baka en katt. Du föreslog att det skulle vara bättre tror jag.

Ja det stämmer. Men det är bättre att inte sätta på batteriet, det kan springa iväg.Jag lämnar den bara på bordet över natten och knådar degen på morgonen. Och så är den andra versionen av knådning och bakning en katt. Du föreslog att det skulle vara bättre tror jag.

Jag läste just att det tar upp till 6 timmar att växa, eftersom min surdeg är ung. Så jag tror

Jag läste just att det tar upp till 6 timmar att växa, eftersom min surdeg är ung. Så jag tror

Titta på omständigheterna. I extrema fall, om jästen inte höjer sig bra, kan du lägga till lite jäst i degen. Men för natten tycker jag att det borde stiga. Och om du sätter på ett batteri, byt ut något för alla fall.

tack så mycket. Jag fick fullständiga svar. Jag ska gå för att skapa jag lovar att rapportera

Tjejer, hej alla. Berätta för mig hur man odlar startkulturen om det inte finns några batterier alls. Jag bor i den gamla fonden
gasuppvärmning (spis). Ingen annanstans finns det något värme förutom kaminen.
Tacka.

Ja det stämmer. Men det är bättre att inte sätta på batteriet, det kan springa iväg. Jag lämnar den bara på bordet över natten och knådar degen på morgonen. Och så är den andra versionen av knådning och bakning en katt. Du föreslog att det skulle vara bättre tror jag.

Den enkelhet som jag stör. Vilken typ av katt pratar vi om? När det gäller surdegens uppgång ...
Jag har också en katt ... Vad ska jag göra?
tacka.

Min startkultur har fördubblats idag den fjärde utfodringsdagen. Jag läste så mycket, och nu var jag förlorad vad jag skulle göra nästa. Förmodligen skulle jag nu mata henne och dela upp henne: del i kylskåpet (men jag har inte 10 grader där) och lämna den andra delen till i morgon - imorgon ska jag sedan baka bröd. Tänker jag rätt eller inte eller placerar bara en del i kylen och matar den andra fram till imorgon?

Tjejer, hej alla. Berätta för mig hur man odlar startkulturen om det inte finns några batterier alls. Jag bor i den gamla fonden
gasuppvärmning (spis). Ingen annanstans finns det något värme förutom kaminen.
Tacka.

Hej, jag är verkligen inget proffs ännu i surdeg. Själv har precis börjat växa. Sourdough behöver 30 * ungefär. Om du redan värmer kaminen kan du sätta den på kaminen, och om den är mycket varm, lägg sedan något under burkens botten. Och sedan kommer den att bakas igen

Min startkultur har fördubblats idag den fjärde dagen för utfodring. Jag läste så mycket, och nu var jag förlorad vad jag skulle göra nästa. Förmodligen skulle jag nu mata henne och dela upp henne: del i kylskåpet (men jag har inte 10 grader där) och lämna den andra delen till i morgon - imorgon ska jag sedan baka bröd. Tänker jag rätt eller inte eller placerar bara en del i kylen och matar den andra fram till imorgon?

Jag hade samma situation igår

DETTA är där du kommer ifrån ..... det här är ett citat
Om jag förstår rätt lägger jag till 100 vatten och 100 mjöl. Jag delar upp i två delar. Jag skickar en i banken till kylan, och den andra lämnar jag på batterierna längre. Jag lägger degen på morgonen. Jag ska baka i KhP.
Knåda på "pasta", vänta tills den reser sig och baka bakverk på programmet, eller så kan du knåda, låt den höjas och starta det glutenfria programmet (det är det längsta på min spis)
Korrigera mig snälla, jag har precis börjat arbeta med surdeg och jag kan inte göra någonting Leende Mer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
På natten delade jag upp och lade hälften i HP-skopan och den andra chlo-ik. Idag tittade jag klockan 7. Volymen ökade säkert tre gånger. Jag ska lägga degen nu.

Det är bra! Knåda degen förstås. Jäst behövs definitivt inte. Vi väntar på vackert och hälsosamt bröd.

Det är bra! Knåda degen förstås. Jäst behövs definitivt inte. Vi väntar på vackert och hälsosamt bröd.

Pepparkakamannen har redan bildats, det är värt det, det passar. Åh jag är orolig

Pepparkakamannen har redan bildats, det är värt det, det passar. Åh jag är orolig

Oroa dig inte, allt kommer att vara OK. Jag blev också blandad. Jag gör degen på programmet.

Vi kommer att arbeta tillsammans

Vi kommer att arbeta tillsammans

Ja. En timme ökade, nu sätter jag den i ugnen, den kommer att stå där i tre timmar och jag ska baka.

Igår matade jag surdeg på kvällen, eller snarare på natten, på morgonen hade den precis stigit 2 gånger, så jag lade också brödet i. Jag knådade degen i HP, redan 40 minuters höjning, då kommer jag att stå för ytterligare 20 minuter och sedan urbening och står fortfarande tills det fördubblas ... Jag ska baka i KhP. Så jag är nästan i linje med dig också.
Under sommaren som jag inte bakade bröd glömde jag hur bullen skulle se ut som om jag var tvungen att fylla på och fylla på.
Ska degen också fördubblas vid första höjningen? Något jag har det varken här eller där

Här är jag en dåre, jag glömde att i HP på Dough-programmet i slutet av den andra urbeningen pågår, allt som åtminstone en liten ros naturligt nu föll. Vad ska man göra nu, knåda det ordentligt och sätta på den sista sändaren så att degen växer två gånger eller höjer sig igen i en timme, och först därefter urbening och slutgiltig provning? Förvirrad hur många av dessa utbeningskontrollörer som ska finnas i vetebröd

Här är jag en dåre, jag glömde att i HP på Dough-programmet i slutet av den andra, utbening pågår, allt som åtminstone en liten ros naturligt föll nu. Vad ska man göra nu, knåda det ordentligt och sätta på den sista sändaren så att degen växer två gånger eller höjer sig igen i en timme, och först därefter urbening och slutgiltig provning? Förvirrad hur många av dessa utbeningskontrollörer som ska finnas i vetebröd

Det är okej, låt det nu stiga och baka. Lycka till!

Jag rapporterar. Jag bakade bröd med rågsurdeg, men tillsatte 0,5 tsk för skyddsnät. torrjäst. I allmänhet trollade jag fram en provning av degen, slog sedan på värmen och stängde sedan av den, men degen steg bra på 2 timmar med den andra korrekturen. Hon bakade på Keks-läget.
Taket föll ner, men här läste jag vad som händer. Brödet ser gråaktigt ut på grund av rågmjölet. Jag kan inte berätta för dig smaken, för de smakade varma - de tillsatte inte salt. Men nu påminner han honom någonstans om barnens avlägsna smak, när sådant grått bröd såldes i butiker.
Nu kommer det att svalna väl och det blir klart om det är bakat eller inte. Jag kan inte förstå om han hade tillräckligt med tid för korrektur, även om det verkar vara poröst, men längst ner är det lite tungt.
I allmänhet måste du försöka.
Nu frågan. I kylskåpet har jag mindre än 10 grader, kan inte surdeget bo där?
Och hjälp mig att räkna ut matningen. Jag vet att det finns en sektion, jag läste den mer än en gång, men ser du jag ... Om jag har 100 g surdeg, måste jag mata den med 100 g mjöl + 100 g vatten? Och om 200 g surdeg, då 200 g mjöl och vatten?

Ja. En timme ökade, nu sätter jag den i ugnen, den kommer att stå där i tre timmar och jag ska baka.

Mitt bröd är bakat, bara jag är inte nöjd med limpa för något. Från "+" steg det som vete (full hink) från "-" taket knäcktes, även om det visade sig vara avrundat och det verkade för mig att det inte hade bakats, ställ det i ytterligare 15 minuter. Jag väntar på det slutliga resultatet. Jag bakade enligt detta recept. https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12121.0 hängde i gram

Eh, brödet smakar lite som agn och lite krispigt - det är svårt att tugga.
Min man sa att han var lite sur och i allmänhet skulle han inte äta det, det är bättre att köpa i butiken. Men jag äter inte mycket bröd. Tja, det visar sig att jag måste binda den med surdeg, jag ska försöka omvandla den till vete och baka på den, kanske han kommer att gilla det bättre.
Jag blev upprörd direkt.

Flickor, men jag tittar mer på bullen och jag kan gå bort från receptet. Jag gör det genom att tillsätta antingen mjöl eller flytande. Eftersom mjölets fuktinnehåll är olika för varje hemmafru. Ibland spricker mitt tak också, detta beror antagligen på att de inte väntade på uppgången och började baka. Är de fuktiga på grund av att koloboken kan ha varit lite vattnig?

Jag kontrollerade bullen. Jag hällde mer mjöl och tillsatte sedan lite vatten och mjöl igen
Jag förstår inte varför brödet smakar tungt, kanske är det ett litet avstånd?

Jag kontrollerade bullen. Jag hällde mer mjöl och tillsatte sedan lite vatten och mjöl igen
Jag förstår inte varför brödet smakar tungt, kanske är det ett litet avstånd?

Adminen förklarar mycket bra om koloboken. Hitta hennes ämnen. Jag studerade med henne.

Adminen förklarar mycket bra om koloboken. Hitta hennes ämnen. Jag studerade med henne.

Ja, de har redan läst det mer än en gång, och det här är inte första gången jag bakar bröd, bara för första gången på naturlig jäst. Och innan det, i det säkra ögonblicket, bakade jag alltid och allt var fantastiskt, taken var alltid som på bilderna.

Ja, de har redan läst det mer än en gång, och det här är inte första gången jag bakar bröd, bara för första gången på naturlig jäst. Och innan det, i det säkra ögonblicket, bakade jag alltid och allt var fantastiskt, taken var alltid som på bilderna.

Nu, precis samma sak med surdeg! Degen ska vara densamma och knådningen ska också kontrolleras, balansen mellan mjöl / vätska
Lägg den flytande delen först, inklusive surdeget, och tillsätt sedan lite mjöl tills degen har önskad konsistens, mjuk.

Ja, de har redan läst det mer än en gång, och det här är inte första gången jag bakar bröd, bara för första gången på naturlig jäst. Och innan det, i det säkra ögonblicket, bakade jag alltid och allt var fantastiskt, taken var alltid som på bilderna.

Surdeigsbröd är den ultimata färdigheten Mitt mål är att lära mig att baka surdegsbröd. Jag måste besegra honom

Nu, precis samma sak med surdeg! Degen ska vara densamma och knådningen ska också kontrolleras, balansen mellan mjöl / vätska

Och Admin är precis där, sover inte

Och Admin är precis där, sover inte

Ja, du lät mig sova

Och testet bör behandlas annorlunda, men bara på det här sättet - det kommer definitivt att fungera! garanterat!

Ja, du lät mig sova

Och testet bör behandlas annorlunda, men bara på detta sätt - det kommer definitivt att fungera! garanterat!

Jag är inte för testet utan för mig själv. Utvecklande karaktär. Då frågar jag receptet på det enklaste rågbrödet.
Något är fel med mig (så jag klagade)

Jag ber om ursäkt, jag måste springa ... Barn vaknade Min timme är över

Nu, precis samma sak med surdeg! Degen ska vara densamma och knådningen ska också kontrolleras, balansen mellan mjöl / vätska
Lägg den flytande delen först, inklusive surdeget, och tillsätt sedan lite mjöl tills degen har önskad konsistens, mjuk.

Jag lade det samma. Jag har bakat bröd i KhP i ett år nu, men sanningen är med stormsteg, och allt tack till din MK i en kolobok

Och det är vad jag fick idag på bröd med surdeg. Kommentera, jag kommer inte att räkna ut rätt bröd eller inte.

Enligt min mening är smulan porös och god.
Men taket föll från en stor mängd jäst, i det här fallet mycket surdeg, och degen kunde stå länge under korrektur. Detta kan ses i smulan som är för porös, särskilt i den övre delen.
Sådant bröd kan fortfarande lukta av jäst jäst.
Och skär brödet varmt?

Enligt min mening är smulan porös och god.
Men taket föll från en stor mängd jäst, i det här fallet mycket surdeg, och degen kunde stå länge under korrektur. Detta kan ses i smulan som är för porös, särskilt i den övre delen.
Sådant bröd kan fortfarande lukta av jäst jäst.
Och skär brödet varmt?

1) Jag hade 150 gram surdeg (det verkar som att en limpa på 0,5 kg beräknas, men det verkar faktiskt mer - jag vägde inte den).
2) När det gäller situationen vet jag inte, det finns en lekman i denna fråga. Jag hade 0,5 tsk. vanlig jäst läggs till som ett skyddsnät. Det stod första gången 1 timme och andra gången 2 timmar. Här måste du förmodligen vänta när degen bara fördubblades och baka omedelbart, men det verkar för mig redan 2,5-3?
3) Jag verkade inte höra lukten av jäst-surdeg. Lukten påminner mig om när du köper brödet varmt.
4) Jag skär det varmt, jag var mycket otålig att se vad som fanns där.

Nu har brödet redan svalnat och jag kan inte säga att smaka på vad som är dåligt, men inte heller. Tuggar hårt.
Idag satte jag åt 50 g rågsurdeg och matade den med vetemjöl, den har fördubblats nu, jag ska mata den igen. Jag vill prova det på vete bakning också

Så du svarade på dina egna frågor.
Surdej + jäst = för mycket. Medel för att minska proportionerna.
Degen stod på provare, en ökning med 2,5-3 gånger.

Dra slutsatser Vi bakar vidare, vi tränar
Och titta på recepten på våra författares framgångsrika bröd, det är väldigt informativt att titta på bilder, utvärdera förhållandet mellan mjöl-vatten-jäst-jäst och principerna för provning

Jag hade 0,5 tsk. vanlig jäst läggs till som ett skyddsnät. Den stod första gången 1 timme och andra gången 2 timmar. Här måste du förmodligen vänta när degen bara fördubblades och baka omedelbart, men det verkar för mig redan 2,5-3?

För mycket 2 timmar om 0,5 tsk. jäst tillsattes. Om maximumet har stigit och du har slagit på bakningen kommer taket definitivt att falla. När uppvärmningen börjar börjar en aktiv stigning och den har redan stigit till det maximala. Därför måste bakningen sättas på när det fortfarande finns utrymme att växa, lite i förväg. Få tag på det med tiden. Lycka till!

[Viki, Admin]

Viki, Admin
Tacka. Jag tror att jag kommer att lyckas, jag måste bara vänja mig vid det. Under tiden matas fåglarna på gatan

Jag tror att jag kommer att lyckas, jag måste bara vänja mig vid det.

Och jag är säker på att det kommer att fungera! Det viktigaste är att inte ge upp. Kom ihåg: "se målet, tro på dig själv, ignorera hinder ...."?

Viki, Admin, jag läste från dig att mogen, god surdeg luktar äpplen. Gruvan är tre dagar gammal - det luktar inte särskilt surt. Jag läste åtminstone dina inlägg, annars skulle jag ha skickat det på toaletten den andra dagen. Jag förstår att det är omöjligt att baka på det ännu? väntar på äppelukten? gjort rågmjöl plus vassle, matat rågmjöl plus vatten

Viki, Admin, jag läste från dig att mogen, god surdeg luktar äpplen. Gruvan är tre dagar gammal - det luktar inte särskilt surt. Jag läste åtminstone dina inlägg, annars skulle jag ha skickat det på toaletten den andra dagen. Jag förstår att det är omöjligt att baka på det ännu? väntar på äppelukten? gjort rågmjöl plus vassle, matat rågmjöl plus vatten

De första tre dagarna luktade inte min förrätt äpplen, men den var täckt med en handduk och en skorpa bildades. Jag kastade ut den här skorpan och lade den i en burk och stängde den med ett lock med hål. och fick en god lukt dag 4. Kanske min erfarenhet kommer att vara till nytta för dig