"Evigt" surdeg

Natasha, tack så mycket för din uppmärksamhet. Min surdeg är två år gammal och hon höjde alltid brödet långsamt.
Igår kl 23.00 tog jag en tesked surdeg + 100 g mjöl + 100 g vatten.
Klockan 7.00 såg surden ut så här
Klockan 7.00 tillsatte jag 100 g mjöl, 100 g vatten. Kl 12.00 såg surden ut så här



Klockan 13.00 tog jag 320 g surdeg, 450 g mjöl knådades av en brödtillverkare. Kl 18.30 steg degen. Jag vikade degen bara en gång, och toppen är inte särskilt bra. Jag vet inte smaken, det blir kallt. Jag har aldrig tagit så mycket surdeg.
det här är den typ av bröd

Natasha, hur mycket tar det för surdegsbröd utan jäst att höjas? Jag tänkte utan jäst att detta är den normala stigningen, men på forumet i receptet läser jag det stiger om 2 timmar. Hur kunde jag också lära mig att höja degen så snabbt, annars om jag efter jobbet sätter degen, ugnen måste ställas in på natten. Surdegsbröd smakar bättre än jästbröd, men det går inte att anpassa processen optimalt.

Jag använder surdeg för att baka mestadels råg och vete fullkornsbröd. Höjer mitt eviga på 2-4 timmar. Beror på klimatet i köket. Jag antar att surdeg äter råg och fullkornsmjöl med större aptit än premiumvete.
För att påskynda processen kommer jag att föreslå att mata surdeg innan du bakar på ett annat sätt:
1: a steget + 50 mjöl / 50 vatten;
2: a etappen + allt annat.
Då kommer surdeget att "spridas". Du bör alltid mata en större volym än själva startmotorn.

Är det möjligt att sätta steg 1 på natten? Har du surdeg för vete eller råg eller fullkorn?

Jag matar 1-klass eller 2-klass, ibland lägger jag till c / z. Allt vetemjöl för att inte sura surdegen.
Innan jag bakar råg matar jag råg i flera steg.
Det kan ta lång tid att sätta det på natten, det vänder plötsligt syra. Vi måste testa det under dagen, tid det.

Tack, jag ska försöka.

Flickor, ledsen om det redan har diskuterats någonstans. Men jag hade en sådan fråga igår för första gången jag lade surdeget, och på morgonen täckte det mig med en skorpa. Är det normalt eller gjorde jag något fel?

Natalya, täckte du henne med något? Om inte, kommer det att täckas med en skorpa.

Med en fuktig handduk, men jag lägger den fortfarande på ormen i badrummet. Och vad mer kan jag göra?

Skorpan kan tas bort och kastas och surdeg kan matas och fortsätta växa. Och ormen, vad är det här?

Handdukstork.

))) Är det inte väldigt varmt på surdeg? Och ändå kan hon täcka den tätt med plastfolie och göra flera hål ovanpå så att hon andas.

Helt enkelt fanns det ingen varm plats i lägenheten. Nu matade jag, skorpan är borta.

Okej, det viktigaste är att inte ge upp. Damen är surt surdeg.)))

Hallå!!!! Jag tog fram rågsurdeg på 4 dagar, i slutet luktade det väldigt trevligt av äpplen. men!!!!! efter några dagar (vi är 2 veckor gamla :) uppstod en skarp ättika lukt. äter en gång om dagen 1: 1: 1, allt verkar vara bra, men det luktar vinäger (jag andar henne), jag lagrar surdeget i rumstemperatur, när jag behöver baka det tar jag det direkt från burken, sedan matar jag den så här 1: 1: 1. Jag känner att jag gör något fel. råg och vete-rågbröd är surt, vetebröd på rågsurdeg i en brödmaskin och är inte bakat och surt. Det fungerar mer eller mindre i en brödtillverkare med lågvete. degen stiger inte mycket, men smulan är porös. hur man uppnår lyft och reducerar syra? Det verkar som att jag "studerat" allt, men jag har inte hittat en väg ut ännu: ((tack !!!

Jag bakar nu i lukhovka-ölbrödet enligt receptet från Omela. något kommer att vara ... lågt. men det luktar !!! :)))) ledsen om det är surt

äter en gång om dagen 1: 1: 1

Du har henne hungrig. Gruvan äter 1: 5: 5 två gånger om dagen. Snart avslutas den andra påsen mjöl ...

Oyoshki, som min yngsta säger :)) svälter, vilket betyder: ((((jag matar det nu! Berätta för mig, kan du bara ge henne, säg 1: 2: 2 och andra gången på samma sätt?) Och sedan bara "reglera" surheten Förresten, brödet är lågt, taket har "flyttat bort" längs hela diametern, men! Brödet är helt poröst, lite tungt och normalt surt. detta recept är "otänkbart"))) Det är synd att det inte steg upp ...

Eller är det nödvändigt att omedelbart fördela en "stor del", precis som din? Och ändå (förlåt mig, snälla för lavinen med tillräckligt dumma frågor, jag går med i den enorma kören som framför låten "Detta är min första gång!") - i recept blir jag förvirrad i "etapper": mogen, mogen. med naturlig fuktighet förstod jag knappast det, det är 100-100-1000, men !!! Och om mitt djur äter 2 gånger om dagen 1-5-5, VAD är då luftfuktigheten? Och räcker det för recept där "mogna och mogna"?

Åh, 100-100-100, förstås :)) Jag har en väldigt "teknik" obekväm för att skriva: ((

om mitt djur äter 2 gånger om dagen 1-5-5, VAD är då luftfuktigheten?

Detta innebär 100% luftfuktighet. Om du tar lika delar mjöl och vatten för en del av surdeget (minst fem, minst så många delar som du vill) förblir det 100% fukt.
Jag håller det nu vid rumstemperatur (kök), så jag matar det på morgonen - kväll 5 g surdeg och 25 gram vatten och mjöl. För nästa utfodring kastar jag bort den och lämnar bara 5 g att mata. När jag vill baka imorgon lämnar jag 5 g surdeg att mata och resten matar jag enligt receptet så att det räcker för bakning.
Mogna och mogna är en och samma. Men "förrätten" är vad vi fick ur kylskåpet. Det är nizzzya-knådning, du måste först mata det och låta det mogna (eller mogna).

Kära Viki !! tack till dig är min "tjej" glad)) bubblor, tre gånger i volym och andra bekvämligheter, utsökt lukt :)) Jag matar 1: 3: 3, för en annan dag kommer jag att "rehabilitera" och försöka baka bröd igen. något kommer att bli ...)) TACK MYCKET !!!!!!!!!!!!

Hallå! Jag förberedde den första surdeg, bakat bröd och resten av surdeg - i kylen. Vi åt bröd, vi vill fortfarande! frågan är - hur mycket surdeg ska ligga i kylen? Dag räcker inte?

Oroa dig inte, om surdeget är bra kan du baka det varje dag))) Ibland kostar det mig en vecka, och på helgdagar bakade jag det tre dagar i rad och allt är bra.

Tack, men jag tvivlar på surhetens kvalitet. Jag gjorde 100 gram mjöl och 100 gram vatten enligt receptet, men det är väldigt tjockt, du kan knappt vända det med en sked, det faller inte av skeden alls. det bubblade bara den tredje dagen och bara vid kylaren (vid mitt hus 19–20 grader) gick det första brödet av tonhöjd med jäst. Men enligt detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 brödet ökade inte i storlek mycket och den mest stötande smaken var sur. Det skulle bakas, allt skulle vara bra - utsökt, men om bara lite syra avlägsnades. Vad tror du är orsaken till detta? Kanske är min surdej fortfarande mycket ung och inte mogen? Eller finns det mycket av det? Och den mest spännande frågan för mig är surhetens konsistens?! Jag vill alltid tillsätta vätska där så att degen blir lägre, men vad sägs om förhållandet mellan mjöl och vatten? När allt kommer omkring, om jag förstod rätt i många recept, när mängden mjöl och vatten minskas med volymen surdeg? Jag hoppas på din hjälp!

Jag har cirka 30 g surdeg i mitt kylskåp. På kvällen tar jag ut det och matar det (det finns inga proportioner, jag bakar bröd av erfarenhet) konsistensen visar sig vara väldigt tjock, en tjock bulle erhålls, jag lägger det nära diskbänken för alla fall. På morgonen är hela massan flytande och bubblande, jag lägger till den i HP till alla ingredienser. Knead-rise-knead och lägg den i en form (baka i ugnen) -ris (ca 2-3 timmar) -baka. något som det här. Och surt bröd visade sig också tidigare. Antingen finns det mycket deg, eller så har det stått i korrekturen (((

Är ett köpt fullkorns surdegsmjöl lämpligt?

Är ett köpt fullkorns surdegsmjöl lämpligt?

Ska göra. Men! För det första är det dyrt. (Jag är inte girig, jag är ekonomisk), och för det andra älskar han surdeg på fullkornsmjöl mycket för att gå vilse. Svårt att ta hand om henne.
Jag höll bara vete (på 1 c mjöl) och innan jag bakade brödet tog jag en del av surdeget och matade det med fullkorn eller en blandning av olika mjölvarianter. Jag vill redan ha lite mjöl i degen. Och resten matades igen med mjöl 1c för förvaring.
Nu håller jag råg - även på skalat mjöl hela tiden. Och så tillsätter jag redan ett annat mjöl innan jag bakar.
Men det här är allt - som jag gjorde, och din surdeg är upp till dig. Hur som helst - LYCK!

Och vad är skillnaden mellan råg och vete, vesde och i början av ämnet nämns bara råg.

God morgon, ta mig i dina led ... och omedelbart en fråga, om möjligt, jag läste ämnet bara fram till mitten, men jag behöver ett svar snarast, och jag kommer definitivt att läsa ämnet ... Jag har evig surdeg på rågmjöl bakar jag bröd varje dag i KhP, berättar hur man bäst kan mata startkulturen om jag lämnar hemmet klockan 7:00 och anländer kl 18:00? Jag lagrar den på bordet, temperaturen är 19-20 grader. Jag vill baka på kvällen.

[Irina]

Irina, mata i stora proportioner så att den inte surgör för mycket innan din ankomst.
På helgerna måste du öva så länge din startkultur behöver under dina förhållanden för att komma in i den aktiva fasen. Försök att mata i olika behållare med olika mängder och aktivera tiden. Då vet du i vilken proportion du ska mata, så att du genom din retur får surdeget redo för knådning. Om hemma någon (barn, man, granne ...) kan delta vid 12-13 timmar kan du mata i två steg, vilket kommer att "sprida" surdeget och ytterligare påskynda själva degen.
Men utan "träning" på helgen med din närvaro är det osannolikt att det är möjligt att förutsäga och beräkna något.

Tack så mycket för svaret, jag ska försöka till helgen.

Lycka till!

Hälsningar till alla!!!! Berätta för mig, vad är det med min surdej? Jag läste ämnet fram till mitten hittills.
Idag är den fjärde dagen för odling av "evig surdeg" på rågmjöl. Under den här tiden matade jag tre gånger - nu 800 gram i banken
Den första dagen växte den mer än 2 gånger, föll ut, jag matade den och den lugnade sig, den växer men långsamt
Nu luktar det redan frukt, men efter den senaste utfodringen har det bara stigit med 1/4 av volymen.
Det är nog dags att flytta henne till en 3-liters burk. Hur förstår du att du redan kan baka? Hur lång tid ska det ta att fördubblas i storlek?
Miljontack till alla arbetare på detta forum

Hur mycket försöker du mata dina 800 g?

Jag matar, som det står i början av ämnet: varje gång 100 mjöl och 100 vatten. När surdeg är klar planerar jag att mata vatten + mjöl, trots att mjölet är detsamma som den svältande delen av surdeg. Någonstans i ämnet, i svaret på en auktoritativ surdeg, läste jag att det i skedet av odling av råg evig surdeg är tillåtet att mata en mindre del än själva surdegen. Först var det en "röra" i mitt huvud, kanske fick jag det blandat. Tacka)))))))))

Jag skulle bara lämna hälften eller till och med 1/3 och fortsätta växa tills det fungerar.

[Arka]

Tacka,ArkaJag kommer förmodligen att göra det. Jag vill baka fullkornsjästfritt bröd och berätta receptet för surdeg. Bara tack till er, medlemmar i forumet, bestämde jag mig för en sådan sak))))) Jag kommer att rapportera

Hon lämnade 135 g surdeg, tillsattes 135 g vatten och 135 g mjöl (enligt receptet behövs 270 g surdeg i degen) markerade nivån med ett gummiband.
På ditt råd, Arka, lämnade jag 70 g surdeg + 135 vatten + 135 mjöl i en annan burk, för att jämföra vilken som kommer att fungera snabbare och redan knådad
Det vill säga hur kan jag redan baka det dubbelt så högt? Idag är den 4: e tillväxtdagen, troligen redan mogen, eftersom den luktar gott?

Hon kommer att vara mogen när hon försöker fly från burken, och du kommer att fånga henne i hela huset. Ta dig tid med bröd tills du är säker på surdeg

[Arka]

Arka, tack

Vi räknar hur mycket surdeg de behöver, det vill säga mat till surdeg så att bröd bakas och det fortfarande finns kvar för lagring och vi ger inte allt på en gång utan delar upp det i 5 delar. Vi ger en femtedel och låter honom äta, sedan lägger vi till hälften av det som är kvar, och när han äter - resten.

Viki Det vill säga matar vi en volym mindre än själva startmotorn?

Nej, vi matar alltid med en volym som är minst lika med surdeg, och helst en stor, IMHO. För att så småningom få rätt mängd måste du till en början ta en hel del surdeg

[Arka]

ArkaTill exempel behöver jag 270g surdeg i degen, jag bakar den var tredje dag, jag planerar att hålla den ur kyla, 5 förband kommer troligen att behövas .... Och hur?
Vi börjar med 20 gram
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Kom ut på endast 3 utfodring

Eller rätt andra alternativ:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Vi gick ut för 4 utfodring
Hjärnan kommer att explodera snart)))
Hur kan jag vara, jag har redan översatt så många saker, det är bara hemskt)))) Hur rätt,Arka, ?

Bäst av allt är det första alternativet, som Vicki föreslog. Läs noggrant. Hon skrev: Dela upp i 5 delar, ge omedelbart den här femte delen, sedan hälften av resten, och tredje gången redan resten. Det vill säga bara 3 matningar. Bara du behöver inte så mycket vid utgången. Efter alla manipulationer behöver du 270 g i degen och lämna samma 20 g igen.
Därför tar vi nästan Vikins version:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Som ett resultat 290 g surdeg, varav 270 - i degen, 20 - börjar vi mata igen i 3 steg.

[Arka]

Idag bakar vi fortfarande med stormsteg, termometern flyttade från kylskåpet till ugnen med ljuset på för att mäta graden. Tacka,Arka,

Det finns ingen anledning

Växte upp surdeget från Luca. Tack så mycket!
Det visade sig enkelt och omedelbart. Hon har bott hos mig redan i fyra månader. Jag lagar bröd varje dag. Mjölklass 1, vete, rågsurdeg.
Innan NG fanns det inget rågmjöl, det avbröts med fullkornsmjöl. Nu råg igen.
Korrekturbröd i 5-6 timmar. Jag lämnar den i HP och slår sedan på bakningen.
Tack igen, Luca!))

Värdinna, god natt!
Något som mina experiment leder mig till stillastående - min man ser redan skev ut! speciellt eftersom jag inte bakar hans favoritvitt krispiga bröd, men jag gör några konstiga bröd och mos ...
först försökte jag odla den på persimmon - jag matade den i 10 dagar, växte inte, luktade efter vinalkohol och sedan bildades en klar vätska ovanpå - kastade ut den
nu gör jag det eviga, men kanske inte riktigt evigt - jag läser det på Annas blogg, varje gång vi matar lika mycket och inte slänger det
Igår bakade jag det första brödet med jäst (0,5 msk) Jag var dum - jag ställde in brödbakningsläget helt, steg dåligt, bakade lite
idag bakade jag vetebröd till råg. surdeg utan jäst, knådad på deg och satt på korrosion, ökade 2 gånger förmodligen lite mindre,
när de knådade degen i en kamok var den inte särskilt formad - den visade sig vara flytande - är det normalt?
brödet är i princip bakat, men porerna är små, toppen är blek utan skorpa (bakad på en tårta)
Men det viktigaste är att brödet är surt! Jag trodde att det skulle bli en nästan omärklig surhet, men det är helt klart surt! flickor som det borde vara? och det är inte skadligt? vad ska man göra nu med dessa bröd? Jag kan inte kasta ut det
nu delade jag upp surdeget i 2, jag vill övermata ett för vete
berätta för mig vad är mina misstag? Och finns det något behov alls att bry sig om jästens läckra bakas i en brödmakare?

Hur mycket kostar din surdeg? Du verkar ha gjort något med henne ... Gjorde du allt enligt receptet?
Överfoder rekommenderas inte, det är bättre att omedelbart odla vete.
Bröd - om kvaliteten är dålig, varför äta det? Ge grisarna till någon annan. Eller "mata" skopan. Du kommer inte att äta bortskämda / utgångna produkter, och här är samma fall.
Vitt bröd - baka i HP med jäst tills du får en stark mogen surdeg.
Du kommer säkert att lyckas! Tro på det! Och ge inte upp försöket. Om du är osäker på hur surdeget odlats, börja om.