"Evigt" surdeg

Under en lång tid hade jag en framgångsrik startupplevelse, jag bestämde mig för att prova det igen.
Igår matade jag den för första gången, på morgonen växte min surdeg exakt 2 gånger. Jag kunde inte glädja mig. Idag matade jag den två gånger och små bubblor kan ses genom glaset men vill inte växa. Naturligtvis kommer jag att vänta till imorgon, men jag tror att med en sådan takt kommer den inte att stiga två gånger. Efter den första utfodringen, bokstavligen på några timmar, var aktiv tillväxt synlig.
Om lite stiger, finns det ingen spis på den? Vad ska man då göra med det, mata det vidare eller sätta ett nytt?

Jag har redan hittat svaret, jag kommer att fortsätta mata och vänta

[Ira]

Ira, det är trevligt att jag brydde mig att leta efter mig själv och fann det! Och då har jag bara "Groundhog Day" ofta händer, ibland till och med på en sida alla samma frågor och svar.

Det skulle vara vårt Wiki samlade hela FAQ på första sidan.

Om bara vår Wiki skulle samla hela FAQ på första sidan.

Det skulle vara trevligt

Uraaaaa !!!! Min surdeg började koka igen och här är det första brödet på det


Jag skär det varmt (kunde inte motstå), smulan skrynklade lite.
Som skyddsnät tillsatte jag 0,5 tsk jäst. Då ska jag försöka ta bort jästen helt. Jag hoppas att min surdeg ska koka lika bra efter kylskåpet.

[ira_lioness]

ira_lioness,
Ira är ett så vackert bröd, kan du dela receptet?

och dela receptet?

Tillverkad enligt detta recept
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Om bara vår Wiki skulle samla hela FAQ på första sidan.

Som du sa där ... "en fighters hand ......."

[Viki]

Viki, för att du är "Sourdough Guru" riktar jag frågan till dig. Jag läste i kommentarerna till ett av recepten att när surdegen lagras under 10 grader dör mjölksyrabakterier i den och bara jäst finns kvar. Brödet kommer att höjas, men denna surdej beter sig annorlunda.
Är det så? Och hur man förstår vem som är kvar att bo där, och vem har redan dött de modiges död?

[Ira]

IraJag förstår att du har en surdeg från detta ämne, det vill säga "evigt" och på rågmjöl. Då behöver du inte oroa dig. Och läs kommentarerna på recepten som inte är värda det med vete surdeg heller. Det är då du blir förvirrad med vetesurdeg ... det behöver MK-bakterier, och till och med i obscena mängder.
Min "eviga" har bott i kylen i mer än ett år i en mängd av högst en matsked i tre grader. Matar en gång i veckan och fungerar bra. Inte värre än i början när jag höll henne i rumstemperatur och hon inte hade tillräckligt med matningar om dagen.

[Viki]

VikiJa, surdeget är "evigt". Har redan bakat flera råg på det, inklusive från kylskåp återupplivat. Allt gick bra.
Jag läste denna kommentar till receptet på 100% rågbröd och skrevs av författaren själv. Men där var surdeg råg-kefir. Förmodligen gäller detta bara henne

... där var surdeg råg-kefir.

Alla kan välja, men jag är för surdeg utan att tillsätta sur mjölk. Det är bättre att lägga färsk kefir eller vassle till degen när man knådar. Men återigen är det här min vision av frågan.

[Viki]

Viki, och du bakar också vitt med surdeg eller jäst?

Nu bakade jag sällan, erkänner jag, men så utvecklades omständigheterna. Nej, omständigheterna är bra, bara tidskrävande. Därför vill jag redan ha vete surdeg. Nu kommer vi att avsluta regnet och jag ska gå efter druvor. Vi måste börja. Och sedan har jag vit med stormsteg sedan mars. Jag lägger en deg. Ibland börjar det i kylskåpet mogen deg.

[Viki]

Viki, och vitt på surdeg och jäst är väldigt annorlunda? Och vad?

[Ira]

Ira, ja, frågade hon .... Hon satte mig i en återvändsgränd. Låt oss göra detta: enligt samma recept bakar vi vitt bröd utan deg, med deg, med deg av kall jäsning, med surdeg, med flytande jäst - allt kommer att vara olika bröd. Det kommer säkert att vara annorlunda. Och sedan kommer det som kallas "alla väljer själv."
Det som skiljer sig, förbi arbetet och tiden, är aromens rikedom, några smakanteckningar (jag hämtade patos ....).
Ira, vi måste försöka. Definitivt.

Jag hämtade patos ...

Jag tänker bara om det är värt att bry sig ... När allt kommer omkring köptes HP för det för att göra livet enklare
Om det finns inspiration kommer jag att experimentera

Hallå!

Jag lever i ett fuktigt klimat, för oss är 87% fuktighet inte fuktig, jag gjorde en evig surdeg på rågmjöl, allt steg och gurglade och skummade, MEN på den tredje dagen stratifierades det bara och det är det, jag störde det, men vattnet gick upp och mjöl sjönk ner
är det allt? kasta ut det och börja om?

vattnet gick till toppen

Jäven är vid liv, bara du har den i flytande form. Tillsätt lite färskvatten till det och mer mjöl, så rör om den pastiga massan. Det kommer att stå lite och bubblorna ska visas i morgon.
Surdegen dog när vattnet var under.

Tack för svaret
Jag sprang för att glädja mig för att fylla, och där på väggarna, när surdegen växte, redan mögel
imorgon börjar jag en ny ...
konstigt, på sommaren i min mors hus gjorde jag det, det var också fuktigt, men inget problem, och sedan andra gången exfolierar det och formen är redan på. först blindade hon temperaturen, det var 30+, men nu är det 34-37 grader och luftfuktigheten har sjunkit
kanske mjöl?

kanske mjöl?

Naturligtvis tillgänglig. Men också, som ett alternativ, kunde min vän inte hitta en varm plats för surdeget och lade den i en burk på en varmvattenberedare. Och han var i badrummet. Hon skriver till mig "mögel". Jag frågar om temperaturen - allt är bra. När formen var i den tredje burken och allt var på olika mjöl var det först då det blev klart - fuktighet.

ta bort fukt från mig - slå på konderen, det här är den andra surdeg som flyter (
okej, jag väntar en månad eller så väntar jag när den inte är så våt
Men hur växte hon upp de första två dagarna då?

Tjejer, hjälp pzhlst: Jag lägger surdeget på rågmjöl, den andra dagen var det bubblor, hon var fyllig, matad, efter ett tag växte hon två gånger, det finns många bubblor, en bubbla bubbla, allt detta var på den andra dagen, ja, jag tror i morgon kan du förmodligen baka bröd))) AHA, SHCHAS ((på morgonen den tredje dagen står jag upp, men på natten verkar värmen ha stängts av och surdeget har svalnat innan batteriet var varmt, okej - jag matade det, rörde om det - jag väntar, ingenting händer (((bubblorna finns någonstans inuti, det är allt, det ökar inte längre och bubblorna blir inte längre) , idag är det den fjärde dagen - jag har matat den, den är varm, men ingenting händer egentligen - det finns inga bubblor och skumlocken ökar inte (((vad ska man göra? ?? är det klart eller inte?) att baka ur det eller inte? doften är sur, men jag gillar inte ((det verkar inte finnas mögel och smaklöshet, men det har en mycket obehaglig lukt ((enligt beskrivningen av processen från första inlägget, allt var på andra dagen, jag skulle säga att hon hade en topp, men händer det den andra dagen - inte tidigt och nu - hur är det med henne ??? det känns som att sova)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, här ställer alla samma fråga och jag var inget undantag)))) allt var som ditt (förutom uppvärmning). Gruvan började sjuda igen på dag 5. Försök att mata vidare, det bör börja spela

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, oroa dig inte. Vår kämpa med fiende bakterie. Halva massan, 1 - i papperskorgen, 2 - fortsätt att mata enligt samma schema tills segern av vår

Hallå. Hon bakade doftande bröd.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

Receptet anger mängden uppfriskad surdeg - 320 gr. Jag förstod inte hur mycket starter, mjöl och vatten jag skulle ta. Jag har cirka 150-180 gram surdeg i mitt kylskåp.
Kakare av bagare, hjälp. Och brödet blev super.

[ira_lioness]

ira_lioness, visar det sig att problemet inte är i uppvärmningen då, imorgon är den 5: e dagen, hoppas jag
Arka, tack, jag väntar) Jag kommer att halva den då

och baka tidigt från det, hur vet du när det är dags?

och baka tidigt från det, hur vet du när det är dags?

Ta reda på det, tveka inte, jag steg 2,5 gånger och var allt i vackra hål

[irina tukina]

irina tukina, som jag förstod (om något, kommer experter att korrigera det), det finns två sätt. Du kan ta en del av startkulturen (20 gram) och mata den till önskad mängd, dvs. 150 g vatten + 150 g mjöl (lite mer är bättre, eftersom vissa kommer att smetas på disken).Eller mata hela startkulturen och när den blir aktiv (den stiger minst två gånger), avsätt den nödvändiga mängden och resten för förvaring i kylen. Det viktigaste är att utfodringsmängden inte är mindre än själva förrättens vikt, det vill säga om du har 180 gram, så är det ungefär 90 gram vatten + 90 mjöl. Tja, något så här ...
Jag använder alternativ 2

Tack så mycket för förtydligandet.

... om något, kommer experter att korrigera ...

Korrigerar inte

Jag odlade rågsurdeg i 3 dagar, jag tog instruktionerna i ett inlägg. I 3 dagar gick allt bra, jag ville verkligen använda det för testet. Men på kvällen på fyra dagar såg jag klumpar på ytan. Jag insåg att detta är en tillväxt av mögel. Hon viftade med handen, gjorde sig redo att följa. dag, det vill säga idag, kasta bara bort det. Men i morse såg jag en frenetisk bubbla på ytan och frånvaron av mögelöar. Men på burkens väggar, där den torkade surdegen förblev, såg den ut.
En fråga till finsmakare: jästjästen bestämde sig för att besegra mögel och därför skedde mer aktiv jäsning? Kan denna starter användas? eller inte riskera det, eftersom det är möjligt att den patogena floran fortsätter att utvecklas?
Andra försök och ledsen den mögel igen.

Jag är också intresserad, jag kastade min och tog upp den på nytt. Jag har redan bakat bröd ikväll

Korrigerar inte

Så jag lärde mig teorin, det här är goda nyheter.

Jag förstår bara inte en sak i det ursprungliga receptet, vi matar det på dag 2 och 3, men vi slänger inte något, som i många andra recept?

Jag förstår bara inte en sak i det ursprungliga receptet, vi matar det på dag 2 och 3, men vi slänger inte något, som i många andra recept?

Jag kastade inte någonting, jag lade allt i handling om du har mycket av det resulterande beloppet kan du kasta ut en del

[OleCru]

OleCru, Jag skulle inte lämna med mögel. Varför behöver du en hotbed av tvister i huset? Mögel är svår att besegra. Nu har uppvärmningssäsongen börjat, luften blir torr, du kan försöka odla den utan mögel. Mjöl kan förresten också förorenas med sporer. Köp en annan (annan sats eller tillverkare)

[Arka]

Arka, tack för yttrandet! Jag kommer att lyssna och köpa ett annat mjöl)))

dag 5: Jag kastade ut en del, matade resten, det luktar gott idag - en saltad tomat))) men inget annat händer än (((jag väntar längre))

här är en annan fråga: när vi matar mjöl och vatten i en burk med surdeg, tillsätt och rör om eller blanda dem i en separat skål och lägg sedan till surdeg.

när vi matar mjöl och vatten i en burk med surdeg, tillsätt och rör om eller blanda dem i en separat skål och lägg sedan till surdeg.

Leta inte efter svårigheter i en burk, rör om

[ira_lioness]

ira_lioness, tack

Och jag gillar att tillsätta vatten och rör om med en gaffel och piska så att skummet dyker upp. Sedan tillsätter jag mjöl och blandar allt normalt. Jag tror det för mig själv att jag samtidigt mättar surdeget med syre

Jag tror det för mig själv att jag samtidigt mättar surdeget med syre

Jag försöker också mätta, bara med en mixer

frågan är, är surdeget som täckt med en film? Jag matade henne igår, strax efter det stora partiet, imorgon var det planerat att komplettera, återuppliva och baka, men hon var täckt av en film. ser inte ut som mögel .. eller är det mögel?

[olgiesz]

olgiesz, Jag har inget att täcka. Ser ut som en vanlig, inte särskilt tjock deg

betyder det samma form? då, med min luftfuktighet, har jag antingen inte det eller kan praktiskt taget inte få ut det ur kylskåpet (

Har du stängt burken med ett lock med hål? Jag täckte den också med en film, eftersom jag täckte den med gasbind. Det fanns onödig tillgång till luft.

min burk är täckt med lock, inte krönt. Jag ska försöka baka idag, uppdatera det och där ska jag leta efter ett lock på mina breddgrader, låt oss se hur det beter sig

Hej alla.
Snälla berätta för mig!!!! vad ska jag göra nästa med surdeget, om det stod för den första dagen - det fördubblades, idag är det andra dagen, matade det, efter tre timmar resultatet - mer än fördubblades. Vad ska jag göra för att mata tredje gången eller vänta en dag?

Bra människor, svara mig! Har redan tredubblats
Vad ska jag göra, jag är rädd att inte överoxidera ??
Och idag är det bara två dagar? ...