"Evigt" surdeg

[Marina.]

Marina., ja ja, det är det

Hallå! Ta till ditt företag.
Min surdeg är redan ungefär 2 månader gammal. Det är vete 100% fukt. Bor i kylskåpet.
Jag matar henne var tredje dag, 50 g surdeg + 100 vatten + 100 mjöl. Jag bakar bröd från resten.
Men för tillfället kan jag inte baka i en sådan mängd, det är synd att kasta överskottet, och det är bara att mata, mjölet flyger bara bort.

Efter att ha läst forumet verkar jag ha insett att det inte är nödvändigt att mata surdeg så ofta, men bara om jag bakar den. Men jag trodde att när surdegen bryter ut ur burken och sedan sätter sig, betyder det att hon är såå hungrig och snarast behöver matas annars skadas det. bakterier och det kommer att dö. Eller har jag fel? Kan jag låta henne slå sig ner och mata när jag behöver baka? Till exempel om en vecka?

[Natalia]

Till slut fick jag bröd med surdeg "Eternal" vete
Tack igen alla för vetenskapen och stödet.

Publicerat fredag ​​29 april 2016 11:13

Natalia, Jag är också ny på surdegsbranschen
och som jag förstår det kan du mata surdeg en gång i veckan, jag bakar det också sällan, och en gång i veckan tar jag det ur kylskåpet, jag matar det, jag sparar lite av resten av bullen
att döma av färgen och lukten är allt bra med henne

Tillagd fredagen den 29 april 2016 13:40

här är det i ett snitt, det blev väldigt gott och inte surt alls, till skillnad från det tidigare, som bakades på rågsurdeg

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, du har ett underbart bröd !!!! Bara snygg. Dela vilket recept som var bakat, jag vill få samma resultat.

[Helena]

Helena, tack! Jag försökte olika recept, genom försök och fel kom jag på ett som passar mig både i smak och utseende, det här gjorde jag:
på kvällen tog jag surdeget från kylskåpet och matade det, för 114 g surdeg, 100 g vatten och 100 g mjöl, lägg det i ugnen med lampan på, det är coolt hemma nu.
Jag vägde den på morgonen, det visade sig 295 g, returnerade 95 g till kylskåpet
för resten började jag en deg
200 g surdeg
50 g vatten
50 g mjöl
1 msk socker
degen steg exakt 2 timmar, ökade 2 gånger
Jag hällde 2 matskedar vegetabilisk olja i en hink med en brödmaskin
150 ml vatten med 1 tsk salt blandat i
sedan hela degen
topp täckt med 100 gram vete och 150 gram rågmjöl
och aktiverade jästdegsprogrammet
Bullen visade sig vara klibbig, lite utsmetad under axelbladet, uppenbarligen mycket vatten, nästa gång tar jag 100 ml,
Jag tillsatte inte mjöl, för jag ville baka en liten limpa
i allmänhet, efter knådningen flyttade jag degen till formen l-11 och i slutet av programmet steg den 1-1,5 cm före formens kant, jag höll den i 25 minuter (inte heller nödvändigt vid bakning började, det steg fortfarande 2 cm)
slog sedan på Biscuit-programmet (här utför det Baking-programmet) i 50 minuter
och det visade sig vara en så snygg man

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, tack för den detaljerade beskrivningen av receptet. Jag kommer definitivt att försöka. Och jag bakar regelbundet enligt detta recept
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454171.0
Gillar verkligen. Jag har antagligen redan mer vetsurdeg, börjat råg, övermatat. Jag lägger till mjöl i olika variationer, och det gör kli också. Det viktigaste är att hålla den totala vikten av mjöl. Ibland kan jag tillsätta lite mjöl, jag tittar på degens tillstånd.

[Helena]

Helena, tack för länken, tog den till dina bokmärken, jag kommer definitivt att försöka hur man köper malt

Jag lade den eviga rågsyrdeggen för 4 dagar sedan: i lägenheten är det 21 grader, så jag värmde upp det regelbundet med en elektrisk värmedyna till 35, sällsynta små bubblor dök upp på den andra halvdressingen.
Igår var det den fjärde utfodringen: hon sitter, kära, ökar inte, skumar inte. Lukten är bra, sura äpplen. Det här är min andra startkultur, så det finns erfarenhet. Detta beteende är otillräckligt.
SOS, SOS som möjligt
återuppliva det ???

[Valeria 12]

Valeria 12, Du behöver inte återanvända henne. När hon dör har hon en obehaglig acetonlukt. Tillsätt mjöl i degen - och se resultatet om en timme eller två.

Tillagd lördag 7 maj 2016 19:11

[iriska3420]

iriska3420, läggs till .... Fortsätter att sova

[Valeria]

Valeria, det är också coolt hemma, så jag lägger en burk surdeg i ugnen och slår på glödlampan, den börjar genast växa

[Valeria 12]

Valeria 12, Det är inte klart varför surdegen är nyckfull. Jag gav upp råg surdeg och bytte till vete. Jag är också förvirrad av användningen av en elektrisk värmedyna. Jag förnyar min förrätt var sjätte månad och lägger den i kylen en vecka senare. Men du bor om det luktar äpplen. Experimentera laga mat med ett annat mjöl.

Tjejer, Irina och Svetlana, tack. Att ha en glödlampa i ugnen är en bra idé. Med en varmvattenflaska lika mycket för mycket.
Det fungerade i ugnen: det gick upp två gånger. Trevliga bubblor. Men antingen märkte jag inte skumkåpan eller så var den inte där. Som ränder på bank-cap var.
I allmänhet lade jag den (eller snarare 100 gram) i kylen, eftersom omständigheterna inte omedelbart utvecklades för att baka bröd. Han sover i kylen, även om min andra råg tidigare växte i kylen. Det fortsätter att lukta som äpplen. Om ett par dagar ska jag mata och försöka baka bröd. Det är synd att kasta bort det - det växte för mig i 6 dagar.

[Valeria 12]

Valeria 12Grattis. Lite tålamod och det är det - det finns ett resultat. Vetesyren är mer känslig. Mindre aktiv än råg. Men i bakning beter sig det perfekt. Och också en liten ledtråd för dig. Jag lägger den i kylskåpet när innehållet i burken förvandlas till en så fin bubblande massa. Ibland kommer jag att mata henne flera gånger. Men det kommer inte att bli så här direkt - om ett par veckor. Och jag upprepar än en gång att det fungerar bra i bakning.

och jag har en sorg, jag matade min surdej hela tiden med mjöl av 1: a klass, men jag fick slut på det och jag bestämde mig för att mata den med högsta kvalitet och min surdeg somnade, även under en glödlampa på ytan , bara bubblor dyker upp och det är allt, men jag vill inte gå upp
och naturligtvis brödet inte ökade, precis som jag inte tappade, tyckte hon inte om detta mjöl
idag ska jag köpa första klass

[sveta-Lana]

sveta-Lana, bli inte avskräckta, vi har ett sådant kulinariskt liv, oförutsägbart. Mitt första eviga surdeg "sköt" första gången, 3 dagar, och locket, sedan växte kylskåpet med stormsteg.
Och med den här blev jag trött: inga danser med tamburinhjälp .. Jag kommer att förbereda en ny, eftersom det har gått 9 dagar, och hon hänger fortfarande på. Stiger inte i kylen, bubblorna försvann

Tja, jag slängde surdeget och ... ... gjorde en ny av ett annat mjöl. Allt blev super-på tre dagar enligt Luke recept. Tack och bravo till författaren.
... Omedelbart bakat råg-vete bröd. Jag trasslade lite (jag fixar det nästa gång)
Men kupolen visade sig med en kam, som jag gillar: utan ett gram jäst !!!!. Beundrar inte beundrar - här är ett foto

[Valeria]

Valeria, coolt bröd!
och jag köpte 1: a klass mjöl och min surdeg blev liv
Jag bakade också bröd, men det fanns ingen tid att fotografera

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Tack, glad och att du gjorde det

Idag bestämde jag mig för att baka i rågsurdeg, annars tog jag upp vete och övergav helt
det visade sig vara en väldigt doftande, lätt och vacker limpa
Jag hoppas att det inte kommer att vara surt, jag lägger degen över natten, på morgonen knådde jag degen på jästdegsprogrammet, korrekturen förlängdes med bara 20 minuter, den steg mycket bra och snabbt, så jag borde inte sura över , nu svalnar det

Tillagd lördag 21 maj 2016 13.20

ja, faktiskt, brödet visade sig vara gott och inte surt alls.

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Det blev snyggt !!!!
Vad var receptet för bakning ??? dela med sig.

[Valeria]

Valeria, tack! Jag komponerade receptet själv
tog för deg
65 gr råg surdeg
65 gram vatten
65 gr rågmjöl
för provet
hel deg (det visade sig 195 gr)
1 tsk salt
0,5 msk socker
110 ml vatten
35 g rågmjöl
25 gram kli
140 gr vetemjöl
Hur länge jag har experimenterat med surdeg för att baka en limpa i form av L-11, fungerade det fortfarande inte
men den här gången precis vad jag ville ha, både smak och storlek

[sveta-Lana]

sveta-Lana, du är bara bra.

[Valeria]

Valeria, tack! förvirra inte ... "Jag är ingen trollkarl, jag lär mig bara ..."

Jag bakade det andra surdegsbrödet och var väl utfodrad (den andra startermatningen) Nu visade det sig att vi behöver något !!! Luke recept fungerar !!!

[Valeria]

Valeria, vackert bröd.

gav mig ett vetegrodds surdegsrecept på vetegroddar.
gjord enligt receptet. i två dagar var det tystnad, jag matade det enligt receptet, det steg dåligt. Jag bestämde mig för att förnya surdegen lite.
hällde hälften av surdeg, mätte resten på balansen, gjorde en ny toppdressing lika med resten av surdeg (mka och vatten 50% till 50%)
Nästa morgon steg surdeg nästan upp till toppen. Jag bestämde mig för att mata det vidare, jag hade redan lagt till 1/3 av den totala surdegen av en del i lika stor mängd vatten och mjöl.
lämnade affärer och stannade sent ...
kom och allt surdeg på bordet ... (sprang iväg.
en liten dos kvar i burken.
Jag lade till hälften av det som var kvar (det var nödvändigt att återställa volymen), sedan matade jag den dagligen i 3 dagar, till slut steg den inte (((det känns som att jag gav all min styrka när jag saknade det ..) skummande och det är det. Lukten av skarp kefir Jag lade den i kylskåpet för tillfället. Vad ska jag göra?
Redan 4 kan surdeget inte göras.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, han är bara snygg! Det verkar som om du inte längre är student utan en trollkarl! (Trollkvinna)

[Helena]

Helena, tack!

Berätta för en nybörjare
Jag vill göra en surdeg för rågbröd. Så vitt jag förstår kan 100 g startkultur läggas i kylen efter tre dagar - är det här en förrätt? Ta sedan önskad mängd innan du bakar. Är det rätt? Jag läste just att du inte kan lägga den i kylen direkt, att du måste mata startkulturen i 2 veckor vid rumstemperatur. Hur man är? Hur är det korrekt? Något jag är helt förvirrad.

[olechka99]

olechka99, Jag lärde mig nyligen hur man hanterar surdeg, jag kommer att dela med mig av min erfarenhet.
När jag odlade startkulturen räckte inte tre dagar för mig, så jag matade den i två eller till och med tre veckor, jag kommer inte ihåg exakt
när resultatet blev stabilt och surdeget ökade med 2-3 gånger, lägg det i kylen.
För första gången tog jag 60 gram surdeg till bröd, matade resterna av 40 gram med 20 gram vatten och 20 gram mjöl och lade det i kylen, sedan dess har hon bott hos mig där.
Jag bakar en gång i veckan på helgerna och mitt i veckan matar jag den en gång så att den inte ackumuleras mycket, först kastade jag hälften och matade den, men det var så ledsen att kasta bort den
hittade här på forumet ett utmärkt recept för konservering surdeg
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Jag har två startkulturer, råg och vete, båda lever bra i kylskåpet och det finns två burkar med torra startkulturer i skåpet, en leverans för en nödsituation

[sveta-Lana]

sveta-LanaDet vill säga du måste mata startkulturen varje dag med 100 g mjöl och 100 g vatten och lämna i rumstemperatur? Och lagra sedan 100 g innan du bakar bröd? korrekt? Kan du baka bröd från den ackumulerade surdegen i 2 veckor och mata resten? Så? Och om du tar 60 g av 100 g surdeg från kylen för bakning, måste du lägga till 60 g vatten och 60 g mjöl, eller hur?
Förlåt mig för så många frågor, det är bara gröt i mitt huvud, jag försöker lista ut det, jag vill byta till hemlagat hälsosamt bröd

Det vill säga att du måste mata startkulturen med 100 g mjöl och 100 g vatten varje dag och låta det stå i rumstemperatur?

för 100 g vatten måste 100 g mjöl startas för första gången, och sedan slänger vi det hälften, matar resten, om inte slänger det, då kommer en mycket stor volym att ackumuleras och ju längre desto mer kommer att ha att bli kastad, till exempel, jag tycker synd om att överföra så mycket mjöl, men de första 5-7 dagarna behövs kasta bort det, för det är faktiskt inte jäsning ännu, det borde få styrka, även om alla naturligtvis har olika sätt, jag hade det.
Jag kastade 50 g av 100 g, de återstående 50 g den första veckan matade jag 50 till 50, (sedan började 50 g surt mat matas 25 till 25
och förvarade den i den avstängda ugnen med ljuset på, för det var vår och det var coolt hemma

från den ackumulerade surdegen kan brödet bakas i två veckor

ja, ja, du kan inte kasta bort det, men mata det i en annan skål och försök att baka bröd, bara spara inte det, då vad du lägger bortsett från det och baka, om denna mängd inte räcker kan du mata flera gånger till önskad volym
till exempel: från 100 g, 50 g matas 50 till 50, lägg det i garderoben, från de återstående 50 g lägg degen (det vill säga mata 50 till 50, du får 150 g deg, om det inte räcker, efter 2-3 timmar, när den växer upp, mata fortfarande till önskad mängd och, om så är lämpligt, knåda brödet.

Från 100 g surdeg från kylskåpet för att ta 60 g för bakning, måste du lägga till 60 g vatten och 60 g mjöl, eller hur?

korrekt, men det här är beloppet för min lilla bulle, så bestämmer du så småningom rätt mängd för dig själv

Ledsen för så många frågor, det är bara en röra i mitt huvud, jag försöker lista ut det

Olya, det är okej, fråga, vi började alla så här

Och lagra sedan 100 g innan du bakar bröd?

Jag lagrar 40 g surdeg i kylen och matar 20 till 20, för jag bakar en liten bulle en gång i veckan, jag har nog, jag torkar resterna och du fokuserar på dina behov

Jag vill byta till hemlagat hälsosamt bröd

ja, hälsosamt och gott, jag drömde också om att baka sådant bröd länge, först var jag rädd att det inte skulle fungera, men ingenting, mina ögon är rädda, men mina händer

[sveta-Lana]

sveta-Lana, visar det sig att den första dagen 50 g mjöl och 50 g vatten (100 g) slänger vi 50 g, tillsätter 50 g vatten och 50 g mjöl till de återstående 50 g (150 g erhålls ) och kasta sedan 100 g eller 50 g surdeg? som ytterligare, något jag inte förstår lite. lämna alltid 50 gram startkultur och mata 1/1/1? Så?

[olechka99]

olechka99,

det visar sig, den första dagen 50 g mjöl och 50 g vatten (100 g)

den första dagen måste du ta 100 gram vatten och 100 gram mjöl och sedan göra allt som beskrivs på första sidan i receptet.

100 g), kasta 50 gram, tillsätt 50 vatten och 50 mjöl till de återstående 50 g (150 g visar sig) och kasta sedan ut 100 g eller 50 g surdeg?

det rekommenderas att kasta ut hälften och mata det i en sådan mängd att det visar sig lika mycket som det var i början
Jag vet inte om hon förklarade det tydligt ...
Hur många dagar Olya din surdeg, hur många gram och hur beter den sig? beskriva
normen 100/50/50, som jag skrev om, är ett villkorligt exempel, så att proportionerna är tydliga, du gör först som beskrivet i receptet och går sedan till din norm, det beror på vilken storlek bröd du är ska baka
om demonteras enligt receptet:
1 dag
100 g vatten + 100 g mjöl = 200 g
2: a dagen
Kasta hälften, mata resterande 100 g 100 till 100 = 300 g
Dag 3
Kasta hälften, mata de återstående 150 gram 75 till 75 gram = 300 gram
sedan tittar vi på surdegens tillstånd, om den är tillräckligt stark, kan du nästa gång försöka baka bröd, för detta, till exempel, släng inte det, utan ta 150 g och lägg degen på dem, det vill säga , mata helt enkelt 150 till 150 gram eller 75 till 75 gr.
de återstående 150 g, som vanligt, mata 75 till 75 g
men jag lyckades inte ta bort surdegen så snabbt, kanske på grund av vårkylan eller något annat, jag vet inte,
Jag fortsatte att mata i en vecka, och sedan började jag försöka baka bröd och samtidigt tog jag det mesta till degen och lämnade den mindre delen och matade det, så jag växlade gradvis till en liten mängd starter , (första 60 g och utfodring 30 till 30, och nu 40 g och toppförband 20 till 20)
och lägg det i kylskåpet, men om du bakar bröd varje dag eller varannan dag kan du förvara det i ett skåp vid rumstemperatur och då måste du mata det varje dag.
Om något inte är klart, fråga hur jag kan hjälpa till

[sveta-Lana]

sveta-Lana, tack för det detaljerade svaret) Jag gjorde surdeg nyligen, men något var fel med mig ... Jag vill försöka igen, idag ska jag göra första dagen. Jag planerar att baka en gång i veckan. Hittills verkar det tydligt) Allt ligger i hyllorna) Tack enormt
Hittills verkar allt vara klart) Jag kommer att försöka igen)

[Olga]

Olga, lycka till

[sveta-Lana]

sveta-Lanatack

[sveta-Lana]

sveta-LanaSvetlana, det har jag, idag är surdeg den femte dagen.Jag gjorde som du skrev, nu tog jag 100 g surdeg, tillsatte 50 g vatten och 50 g mjöl, behöver det matas så här en gång om dagen? Jag planerar att hålla den i upp till två veckor och bara sedan baka bröd.

[Olga]

Behöver det matas så en gång om dagen?

Olgaja, vi matar en gång om dagen

Jag planerar att hålla den i upp till två veckor och bara sedan baka bröd.

efter en vecka kan du skapa en liten bulle och fortsätta mata som planerat för att bli starkare.

[Svetlana]

Svetlana, tack för svaret) Så jag kommer)

Flickor, jag behöver råd. Jag har en evig RYE-surdeg. På grund av vissa omständigheter är det nu möjligt att bara mata vetemjöl - jag har aldrig lagt vetemjöl till det.
Kommer jag att förstöra det?

[Valeria]

Valeria, Jag har inte provat det själv, men jag läste att rågsurdeg kan övermatas för vete och vice versa, vetsyrdeg kan övermatas för råg.
så tror jag, när du matar med vetemjöl, så att det inte försvinner, men när rågmjöl dyker upp, överför det till råg

Åh, du lugnade mig, tack !!

Hallå. Kan du göra en surdeg med fullkornsrågmjöl?

Självklart

Kan jag på något sätt inte kasta bort surdegen? Ledsen för mig! Och igen för dummies. Om du lägger resten i kylen, kan du behålla den i upp till 2 veckor utan matning? Och varför mata i 2 veckor: så att toppbrödet växer? Så det här är hur mycket du ska gå till papperskorgen ...

[Redo]

Redo Du behöver inte kasta surdeg, den kan fästas på vilken deg som helst, för det är i grunden mjöl och vatten, så lägg gärna till pannkakor, pajer, våfflor och andra bakverk.
I kylskåpet är det vettigt att inte lagra mer än 50 g av den redan matade surdegen. Mata inte i två veckor - surdeget flyter över med ättiksyra, och för att ta bort det kommer du att "döda" mer mjöl än för toppdressing.
Om du inte har någonstans att fästa den mängden bra aktiv startkultur, torka överskottet vid förlust av startkultur (skyddsnät för framtiden), mala det till mjöl med en mixer och förvara i en lufttät burk. En sällsynt surdeg i början av sin resa släppte inte hela surdegen i degen, glömde att lämna lite, och vid det avbröts "evigheten" av den eviga surdeg ...

ahhh! flickor pojkar hjälper. Jag bestämde mig för att odla surden igen. hon är redan 5 dagar gammal. De är redan fem dagar gamla.
Råg 100% (jag lägger mjöl och vatten lika) luktar som en vinlukt och det finns inga bubblor (matades för 1,5 timmar sedan),
Råg 150% (jag bakade bröd för detta, jag bestämde mig för att odla det om det inte fungerar med 100%) - ungefär samma + det luktar hö, men litet. det finns bubblor,
Vete 150% gräddfil, någon form av lukt, men innan de matades luktade de bara alkohol för mig, det finns små bubblor.
Alla dagar är i köket, varma.
Jag förstår inte vad som hände dem. Jag ångade inte förut, jag förvarade allt i kylen, matade det - jag minns inte sådana dofter. Ta vad? Vissa stinker

Upplagd måndag 21 nov 2016 17:58

ah! Skumhattar var som alla andra igår. Det enda, naturligtvis, den här gången kunde jag inte ägna mycket uppmärksamhet åt dem. matade honom en gång om dagen.

Tillagd måndag 21 nov 2016 19:40

Jag har råg och vete fullkorn

Om igår fanns en alkoholhaltig lukt, var det bara första steget - kolonisering och reproduktion av jäst.
Nästa kommer det att bli en strid! Användbar med patogener. När vår vinna, kommer lukten att återgå till det normala. Mata sedan i ett par dagar så att det blir starkare och du kan använda det.
Detta gäller 100% råg.
Jag har aldrig odlat flytande startkulturer. Det verkar för mig som om det är svårt att observera dem och tolka tillståndet på ett adekvat sätt samt lagra dem. Jag skulle föra den färdiga surdegen till önskat fuktinnehåll.