"Evigt" surdeg

[Iraya]

Iraya, Ira, ta en titt på premiären.

Elena, tack så mycket!

[Viki]

Vikioch alla som växer och vårdar, matar och ger vatten till våra kära surdegs)))) Jag har en rådgivande fråga - vilket mjöl matar du henne? min känns bra när hon äter fullkornsmjöl, då är bubblorna bra och stiger bra. Men från premiummjölet är det väsentligen raffinerat, efter ett par matningar efter c / c blir det mycket svagt, knappt vid liv. Och nu, sedan morgonen, finns det ingen. Jag matade den med ekologisk råg (med alla slags frodiga ransoner) ... Jag hoppas kunna återhämta mig på morgonen. Och för vitt bröd vill du ha 100% vete. Kanske gör jag något fel? Berätta, pl., ....... och dessutom är hon 3 månader gammal ... kanske är hon fortfarande ung ...

Mina kära bagare!
Tack för forumet. Jag har läst, studerat, bakat länge och jag tröttnar aldrig på att beundra er alla.
Du förklarar alltid och berättar allt artigt, tålmodigt.
Och så bestämde jag mig för att dela med mig av min erfarenhet.
Evig surdeg.
Jag har försökt få ut den i två år redan. Det fungerade inte. Så mycket plåga översatt, förväntningar och förhoppningar.
Men då är ditt forum inspirerat och du börjar rulla upp ärmarna.
Blandat rågmjöl med vatten. Jag matar dagen, den andra, den tredje. Ingenting förändras verkligen. Men jag bestämde mig för att avsluta henne (på ett bra sätt). Saken är att det är coolt i vårt hus. +15 någonstans under dagen, och ännu kallare på natten. Vi är redan vana vid det, men surdegen är lite kall.
Jag lade den i den förvärmda ugnen över natten, men eftersom temperaturen ursprungligen var låg svalnade den fortfarande under natten.
Och sedan upptäckte jag en knepig plats i huset som håller en lite varm temperatur hela tiden. Detta är ett modem från TV: n.
Och jag lade min burk där. Och se, syrden vaknade liv! Jag kysste henne nästan på morgonen))
Jag lade hälften åt sidan, matade igen och satte på den för att mogna.
Så alla som har svårt att odla surdeg, förtvivla inte! Var ihärdig, och hon kommer att glädja dig till slut)) Lycka till!

Det här är uppfinningsrikedom! Bravo!!!

[Alyona]

vilket mjöl matar du henne?

Alyona, Jag matar rågskalad råg och normalt, men jag håller vete på mjöl i 1 s. köpte en påse på 25 kilo billigt. Innan jag bakar matar jag redan med det jag behöver, men jag lämnar skeden för att mata separat för förvaring och igen med första klass.

devulechki! vackra tjejer! Jag läste om surdeg, du kan ringa mig inte långt borta, men jag förstår inte hur man gör det och hur man lagrar det och hur man väcker det
vem kommer att förklara för blondinen på fingrarna?

[unge]

unge, surdeg är en praktisk övning. Sätt först en tid som är bekväm för dig (10-15 minuter per dag) och på samma tid på dagen då du kommer att odla startkulturen. I motsats till de tre dagar som beskrivs i receptet kan det ta mer - 5-7 dagar. Receptet är utformat för att odla startkulturen under ideala, stabila förhållanden som de flesta inte kan erbjuda.
Lager upp på skalat rågmjöl och skalor. Vågarna behövs för att motstå de rätta proportionerna av degen 100 gram vatten per 100 gram (inte ml!) mjöl.
Gör sedan allt i 3 dagar enligt receptet från första sidan. Observera beteendet hos degen, som kommer att gå igenom flera stadier av mognad och byta från stormigt till lugnt och igen till stormigt.
Om inget fungerar inom 3 dagar, kom för ytterligare support. Under tiden finns det inget att prata om - vi måste göra det.

Har ditt hår mörkt lite?

[Arka]

Arka, idag börjar jag försöka)) kan bli mörkare))

God eftermiddag, kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att överföra startkulturen i tillväxtprocessen till en annan container. Jag växer råg, idag är det andra dagen. Jag matade den på eftermiddagen och på kvällen en full burk på 700 g. Och vad händer imorgon?! Och hon stod där ytterligare en dag. Flytta? Och vad är den optimala behållarvolymen i allmänhet?

Jag lade den fortfarande i en liter burk och sedan dess frös den, det fanns ljusbubblor och inte mer, jag matade den i 2 till 3 dagar vid en viss tidpunkt. Står på batteriet, det finns 25-30 grader. Den fjärde dagen var det inga förändringar igen, jag kastade ut hälften och matade dem. Idag är det 5: e dagen. Om tidigare åtminstone bubblorna var små kändes rörelsen inuti, men nu silenceaaaa .....))))) bara svullen deg. I detta avseende är frågan, mata igen idag? Kasta bort hälften igen och mata?

Och nu är det redan sjätte dagen för min surdeg, det är vilande ... Lite bubblor och det är det, det stiger inte. Jag rengör och matar några av dem. Lukten av jäsning verkar redan för mig. Tror du att hon har en chans eller så är det redan lättare att kasta bort det. Och berätta för mig, vem som odlade den eviga och mjölk-kefiren, beteendet och reaktionen när man odlar dessa förrätter är desamma? Eller beter de sig fortfarande annorlunda, för det finns inget vatten i mjölk-kefir, kanske mognar det bättre på grund av fermenterade mejeriprodukter?

[Anastasia]

Anastasia, Jag är verkligen inget proffs i surdeg, men låt mig rekommendera dig: vilken sorts mjöl matar du henne? a / c? Om så är fallet, prova c / w eller grov slipning. Min surdej älskar henne väldigt mycket, och bubblorna på i / s är också mycket små och hon är i viloläge)))) och oroar mig också om hennes vitalitetstillstånd)))))

[Bulka]

Bulka, Jag har en skalad råg, är det som inte en högkvalitativ?

[AGrechka]

AGrechka, mata, förtvivla inte. Rör du upp det? Vid vilken temperatur står det vid dig? Om det inte finns mögel finns det hopp
Och det är bättre att mata med tapeter / fullkorns / fullmalt rågmjöl, rätt för dig Bulka, skrev. I sådant mjöl finns det mer användbara ämnen för dina handhållna mikrober. Men om det inte finns någon, gör på den som är, du måste bara tinka lite längre.

Uraaaa !!!!! Processen har börjat! Det tog 6 dagar för min eviga råg. Bara för att smaken verkade det surt för mig, antagligen fermenterat detsamma. Kan du till och med använda den i matlagning? Det enda ögonblicket varför hon fortfarande mognade - jag gick bort från standardschemat och experimenterade. Parallellt växte min mjölksyra, och den växte vackert, rakt enligt schemat, och det var på scenen 3 dagar och steg perfekt! Så jag tog en matsked mjölksyra och lade till den eviga på kvällen, och på morgonen den sjunde dagen min eviga ros! Så i allmänhet kan du göra det?!))))))

[Anastasia]

Anastasia, det verkar för mig att du kan göra mycket med surdeg, till och med något som ingen någonsin har gjort tidigare)))) det viktigaste är att brödet stiger och smaken på brödet passar dig.
Och ditt eviga, efter tillsatsen av mjölksyra, började koka, det verkar för mig, för det finns få människor kvar kvar i det, och här lade du till de boende som hittade mat där och började arbeta aktivt. Du matar henne ytterligare mjöl + vatten, om det kokar, då är allt bra.

[ira_lioness]

ira_lionessvar så sur att hon kastade ut den med en orubblig hand! Hon lämnade mjölksyra, här luktar hon fantastiskt. Efter att ha läst igen en massa allt kom jag fram till att jag bara överhettade min eviga.

[AGrechka]

AGrechka, Jag ville föreslå det här alternativet när jag läste att du håller det på batteriet. Men du angav en temperatur på 25-30 grader, det här är normalt för surdeg. Till exempel har jag ett 40-42 batteri. Det verkar för mig som om någon startkultur bäst hålls vid rumstemperatur. Även Chad Robertsons surdej odlas i 18-20 grader. Så i rummet eller i köket blir hon definitivt inte kall.

Hej, jag önskar alla ett gott nytt år och god jul. Jag ber dig att inte sparka för mycket för min fråga. Gjorde "evig" uppskjuten 60 gr. för bröd planerar jag att lägga resten i frysen (jag slängde ut den förra, förvarade den i kylen, blev möglig av någon anledning), förklar hur jag kan använda surdeg nästa gång jag bakar bröd, kan jag få ta den ur frysen, värm upp den och använd den, eller behöver jag mata den? Jag behöver 60 gr för två bröd. Tacka.

[anbut]

anbut, för mig är det så nödvändigt att mata även efter kylskåpet, inte som efter frysen. Jag försökte också baka utan att mata först, men skillnaden är mycket märkbar!
Om 60 gram aktiv surdeg behövs för bakning, är det inte nödvändigt att lagra dessa 60 gram i frysen och sedan mata dem i samma volym. Det kommer att finnas många onödiga saker, men du vill inte kasta dem. Jag lagrar vanligtvis 3-5 gram. Jag matar två gånger innan jag bakar. Första gången jag vaknar, värm upp det lite och tillsätt 5 gram vatten och 5 gram mjöl, låt det stå i 6-8 timmar. Resultatet är 15 gram förnyad förrätt. Sedan tillsätter jag den nödvändiga mängden vatten och mjöl i den mängd som krävs för ett specifikt recept. I ditt fall blir det 30 gram vatten, 30 mjöl. Du får bara 60 gram aktiv surdeg och 5 gram tills nästa gång.

[Anatoly]

Jag planerar att lägga resten i frysen (jag kastade ut den förra, förvarade den i kylskåpet, blev möglig av någon anledning), förklar hur jag använder surdeg nästa gång jag bakar bröd, kan jag få ut det ur frys, värm upp den och använd den, eller behöver jag mata den?

Anatoly, Jag rekommenderar inte att döda surdegen med en frys.
Bättre läsa om civiliserad metoder för konservering av surdeg, välj din och lev lyckligt!

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Tack kära för hjälpsamma svar. Jag kommer definitivt inte frysa den.

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Tack kära för hjälpsamma svar. Jag kommer definitivt inte frysa den.

Använd den här metoden: Hur man "konserverar" surdeg

ARBETA MED KRÄM, GÄST OCH STJÄRNOR https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[Arka]

Arka,
Hej, gott nytt år. Jag ställde en fråga i ett profilämne, men hittills finns det inget svar, och det är dags att torka surdeget, jag ställer fortfarande en fråga här. Så jag bestämde mig för att torka surdeget, men det finns rädsla för att det kan hålla fast vid pergamentpapperet och jag tar helt enkelt inte bort det. Jag har en stor bit blank plast, om jag smörjer den med solrosolja och lägger ut den "evig", kan jag göra det, kommer inte smöret att förstöra surdeget? Tacka.

Har redan svarat i profilämnet

Första gången jag vaknar, värm upp det lite på en varm plats och tillsätt 5 gram vatten och 5 gram mjöl, låt det stå i 6-8 timmar. Resultatet är 15 gram förnyad förrätt. Sedan tillsätter jag den nödvändiga mängden vatten och mjöl i den mängd som krävs för ett specifikt recept. I ditt fall blir det 30 gram vatten, 30 mjöl. Du får bara 60 gram aktiv surdeg och 5 gram tills nästa gång.

Hej, med det förflutna och med det kommande, efter tillsats av 30 gram vardera. vatten och mjöl, kan du knåda degen direkt eller behöver du stå i 8-10 timmar?

[anbut]

anbut, tack och god helg!
Det är också absolut nödvändigt att hålla ut. Surden ska bli aktiv, det vill säga den ska stiga minst två gånger. Tiden är ungefärlig, beroende på surdegens mognad och styrka. Fokusera på volymökningen.

Fokusera på volymökningen.

Det verkar inte stiga för mig, det blir poröst, kanske du behöver lägga till mer vatten?

Det verkar inte stiga för mig, det blir poröst, kanske du behöver lägga till mer vatten?

Hur mycket kostar en klocka?
Först bubblar det aktivt och börjar sedan gradvis stiga. Jag ställer vanligtvis in för natten, timmar för 10-12

Jag har en surdeg med en tjock konsistens som en mycket tjock gräddfil (den kan behöva göras tunnare), efter den andra utfodringen har den redan kostat 6 timmar, jag såg den stiga.

[anbut]

anbut, min är också tjock och stiger perfekt. Du kan göra det ännu tunnare, bara brödreceptet tas sedan för surdeg inte 100% fukt, men mer. Eller räkna mängden mjöl och vatten för att själv knåda degen

Du behöver inte tunna surdegen. Du, som nybörjare, kommer inte att förstå graden av dess aktivitet. I tjockleken är allt precis som en kratta, bubblade, stod upp - redo att gå. Och smaka på det. Kan inte stiga bra om originalmaterialet är peroxid. Normal syra som i frukt eller kefir. Om syran är ättiksyra måste den avlägsnas med många förband till en normal smak.

Snälla berätta för mig! I slutet av den första dagen steg jäsen. Och efter matning fördubblades det väldigt snabbt.Det är hög temperatur, va? Kasta bort det nu?

[Aliya83]

Aliya83, allt är bra, mata på. I 3-4 dagar, kanske tvärtom, kommer det att vara en lugn

[Aliya83]

Aliya83, allt är bra, mata på. I 3-4 dagar, kanske tvärtom, kommer det att vara en lugn

Blir det inte surt så? Kan jag lämna det i rum T?

[Aliya83]

Aliya83och vid vilken temperatur är det? Jag odlade hela surdegen vid rumstemperatur

Nej, jag är varm. I ugnen under en glödlampa. Det är tillräckligt varmt där ...

[Aliya83]

Aliya83, i min ugn under en glödlampa 32-33, speciellt uppmätt. I köket på vintern med uppvärmning 28-29, själva saken

[ira_lioness]

ira_lioness, tack för dina svar. Jag mätte inte i ugnen. Och i rummet 23-24. Vad ska jag göra med henne nu? Jag tog ut det, rörde om det så att det föll av, medan jag lämnade det i rumstemperatur, bara i fall. Eller var det inte nödvändigt att störa? Sätt tillbaka henne i ugnen?
P.S. Nu tittade jag - det växer igen i rum T ...

[Aliya83]

Aliya83, det finns specialister i denna fråga, men det verkar för mig att det vid en högre temperatur (över 30 grader) kan bli surt. Jag skulle ha lämnat rummet. Jag växte en gång en startkultur enligt Chad Robertson, så han rekommenderar att man odlar den alls vid 18-20 grader. I ditt fall tror jag att det kommer att växa, möjligen långsammare. Men det kan vara det bästa, det kommer inte att behövas att mata så ofta)) Jag matar nu mitt vete 2 gånger om dagen och då har det tid att falla av vid nästa utfodring, det visade sig vara gluttonöst))) )

För tredje gången lägger jag surdeg på fullkornsrågmjöl. Tre gånger samma sak ... I slutet av den första dagen börjar det bubbla. Någonstans mitt på den andra dagen stiger den två gånger. Efter det stiger det inte längre. De första två gångerna trodde jag att jag var överhettad. Tredje gången definitivt inte. Men surdeget steg inte längre. Det har varit värt 6 dagar redan. Det luktar surt och alkohol. Jag vet inte vad jag ska göra. Ska jag byta mjöl?
Och en annan fråga: ska hon fortfarande lukta som alkohol? Någonstans står det att ja, men någonstans är det inte

Ta 100 g av din startkultur och mata den med 100 gram mat, dvs 50 g mjöl + 50 g vatten. Generellt, fortsätt att mata en gång om dagen samtidigt. Du kan röra om regelbundet, mätta den med luft, men inte nödvändigt.
Är den tjock?
Det faktum att det "frös" är normalt, nu kämpar de nödvändiga bakterierna där med de onödiga, när "vår" vinner, kommer surden att brista i tillväxt igen och sedan fånga den! Det tog mig åtta dagar att "skapa" surdeget, allt är individuellt här. Så länge det inte finns någon mögel är allt bra. Du måste bara ha tålamod

[Arka]

Arka, Wow! 8 dagar!
Min surdeg är tunn. Men det finns också lite mer vatten.
I allmänhet hade jag inte tillräckligt med tålamod. Jag hällde ut den igår. Jag ska börja om.
Tack för svaret
Luktar din surdeg som alkohol?

I ett visst skede, när jäsningsprocesserna äger rum, luktar surdeget som mos / alkohol, men det är bara tills surdeget är klart. Så snart den är kokt kommer den att lukta fruktig-sur (inte vinäger utan fruktig).
Min surdeg luktar inte någonting nu, för jag torkade den och konserverade den för tillfället. Nu kan jag bara baka bröd i KhP, sådan är min period i mitt liv

Jag fick ett sådant odjur första dagen. Pasty som gräddfil, ja. Det är så hon kommer att vandra, tiden kommer att visa.

I det första steget är min surdaj tjock, som kitt eller plasticine. Naturligtvis är det ingen fråga om någon ökning. Idag ska jag mata. Till vilket tillstånd ska du mata? Till tjock eller till semolina åtminstone.

Mata efter recept från sida 1
100 gram mjöl och 100 gram vatten
Ingen improvisation ännu.
Här växer du upp ett djur, känner det, då reglerar du tätheten för dig själv. Tills dess, inte gunga båten

Det finns ingen sten båten!
Jag pratar om det lilla djuret. Hon tog upp en burk. Inget speciellt, plasticine är som plasticine inuti. Och titta från botten! här är det jäsning! Små bubblor. Öppnade handduken - ja! lukten är inte god. Hurra! Så jag är på rätt väg. Reaktionen har börjat hennes barn ... Hon matade. Jag väntar.

Dag tre.Det är vad jag gjorde.

Det var en tät skorpa på toppen. När hon genomborrade sa hon surdeg: "Pshshsh." Jag kommer inte att säga om ökningen. Jag satte inte märket igår. Jag håller en matningsdagbok. Det står på batteriet, jag vet inte vilken temperatur. Jag tar burken i mina händer, den är lite varm. Jag tror att mata det några gånger till. Så vad säger hyresgästerna?