"Evigt" surdeg

Grattis till ditt första läckra bröd! Och så att du kan göra en smörgås och brödet inte är för fluffigt måste det läggas på bakning tidigare. Han stannade bara. Fyll din hand och ta reda på i formen du bakar, hur mycket degen ska höjas. Jag har redan bestämt mig för att jag gör det enligt ett recept och jag vet hur mycket det ska stiga så att det inte blir för poröst luftigt. Lycka till!

Igår vågade jag göra bröd utan att lägga på jäst. Brödet steg inte, även om det visade sig vara mycket gott. Kanske har surdeget ännu inte fått styrka? Och jag har också den här frågan: om du förvarar surdegen i kylen måste du ta ut den och mata den tre dagar före bakning. Och om jag bakar var tredje dag är det ingen mening att ta bort det. Men huset är +25, är det inte varmt? Jag kan inte mata två gånger om dagen. Jag matar samtidigt på kvällen. Hur kan detta påverka min startkultur?

[Lala]

Lala, Jag har surdeg i kylen 50-70 g, jag bakar bröd 1-2 gånger i veckan. Innan jag förbereder brödet tar jag ut surdegen och gör degen enligt receptet. När degen höjer sig bra lägger jag till den i HB och gör degen. MEN inte alla degen, men jag lämnar någonstans Art. l. tillsätt vatten och rör om. Sedan tillsätter jag mjöl och tar det till konsistensen av en tjock deg. Jag behåller den i ungefär en timme (det här är hur mycket degen tillagas med en ökning av HP) och lägger den i kylskåpet tills nästa gång.

fairmamahär är min surdegsberättelse

I princip tänkte jag göra det. Jag undrar varför surdeg inte vill stiga? Det finns bubblor, men inte tillräckligt, det luktar bröd, men det finns ingen åtgärd från det. Jag har en burk i kylen och den andra i rummet. Jag matar henne varje dag. Och resultatet är fortfarande detsamma. Kanske är det så här det borde vara? Kommer det att bli starkare, få styrka och höja degen?

Famama, prova parallellt med den i kylen, ta en matsked och mata den en gång om dagen samtidigt, som om de precis börjat växa surdeg.
Och din surdeg vill inte stiga eftersom den inte är klar ännu, balansen mellan bakterier har ännu inte bildats

HJÄLP! Jag vet inte vad surdegen tvättar med! Lukten av vinäger och lite alkohol. Och brödet stiger inte alls! Hjälp! Vad med henne?

Ska jag kasta bort det och börja om? Men jag vill veta vad som är fel?

Ska jag kasta bort det och börja om? Men jag vill veta vad som är fel?

Att kasta bort surdeg är förmodligen inte värt det, försök att återanvända det: ta 20g. startkulturer och 40 g vardera. vatten och mjöl, blanda väl och lägg på en varm plats i en dag, ta sedan 20 g igen. startkulturer och 40 g vardera. vatten och mjöl, fortsätt fräscha degen tills surdeget erhålls, det ska ha en behaglig lukt, en homogen deg och tydliga tecken på jäsning.

Tack för stödet! Men var kommer den här lukten ifrån? Kanske är hon kall? Eller är det varmt? Utåt ser det bra ut - det växer, bubblar, vatten kommer inte ut ... Men lukten ... Vinäger, ibland alkohol, ibland vinäger med alkohol. Och det luktade till och med aceton ... Och hon lyfter inte bröd, även om hon växer efter utfodring. Jag bestämde mig för att börja om från början. Hon lade hela den gamla surdegen på pannkakorna (det var synd att kasta bort den). Deras smak och lukt visade sig vara bra, men de växte inte ... Nu är jag rädd att börja om, tills jag förstår vad misstaget är. Kanske matade hon ofta? Eller tvärtom, sällan?

Nu är jag rädd för att börja om tills jag förstår vad misstaget är. Kanske matade hon ofta? Eller tvärtom, sällan?

Du har uppenbarligen inte haft några misstag, en ny, ung, ömtålig surdeg kan lukta av aceton och vinäger eller ett surt äpple, allt detta är normalt, surdeget anses olämpligt om det har en mycket skarp lukt av ättiksyra, eller en annan extremt obehaglig lukt, liksom om det verkar mögel. För att surdegen ska få snabbare styrka (min subjektiva åsikt), mata den på morgonen och på kvällen, men kasta hälften av surdeget (eller baka pannkakor på det). Ta till exempel 100 g. surdeg och tillsätt 50 g vardera. vatten och mjöl får 200 g., mät upp 100 g igen. och igen 50 g. vatten och mjöl etc.Jag försäkrar dig att om fem dagar kommer du att ha en förstklassig startkultur (förrätt), och för att baka bröd måste du ta bort en specifik startkultur från förrätten enligt receptet.
Lycka till med ditt bröd.

Tacka! Jag ska försöka!

Det är inte nödvändigt att tillsätta kefir i förrätten, eftersom den är gjord på termofil jäst

God eftermiddag, kära bagare! Jag har läst hela forumet i en vecka nu. Gjorde ett "evigt" surdeg. Hon bakade bröd på det. Jag var mycket orolig för att det inte skulle fungera, men allt gick. Läcker, men jag satte lite för mycket mjöl, men det stod upp ändå. Efter att jag bakat brödet matade jag min kvarvarande surdeg med 100 gram mjöl och 100 gram vatten. Det steg bra för mig och jag lade det i kylen i två dagar. (Jag matade inte på två dagar). Idag är den tredje dagen, jag vill baka bröd. Nu tog jag ut surdeget från kylskåpet för att hålla det varmt. Jag har några frågor. Hur mycket mjöl och vatten ska du lägga till surdeget nu? Och när ska man dela det (för bröd) efter matning, när kommer det att höjas eller innan det matas? Jag är bara i någon sorts dumhet, snälla berätta!

Hej, välj ett brödrecept och gör en deg baserat på massan av din surdeg. När den har stigit två gånger, kör den i bröddeggen. Och någonstans Art. l. lämna nästa gång, glöm inte att också tillsätta mjöl och vatten, vilket ger önskad konsistens. Låt den stå i en timme på en varm plats och skicka den till hol-ik till nästa. gånger. Lycka till!

Tack för att du svarade. Nu har jag redan knådat brödet, förmodligen lämnar jag det för natten så att det skulle stiga bra. Jag får se vad som händer. Med jästen förstod jag nu hur man gör det. Tack igen!

Det är bättre att inte lämna brödet över natten, det finns en risk att det surgör. Om du inte ångrar surdegen i degen kommer den snabbt att höjas, oroa dig inte

Processen har börjat

om mögel dyker upp bakom surdeget, är det allt, är det då dött? Eller kan formen tas bort och vidare odlas?

Mögelsporer är en mycket tålig sak, de kan bara inte tas bort.
Varför behöver du denna hotbed?

Mögelsporer är en mycket tålig sak, de kan bara inte tas bort.
Varför behöver du denna hotbed?

Tack, jag slänger den nu. Starta en ny? Och från vad visas denna form, vad ska man göra så att den inte existerar? Jag gjorde bara allt som det skrevs och den tredje dagen "blommade" det

Mögel - svamp är farligt för människor, det är bättre att ta hand om dig själv och dina nära och kära och odla ett nytt surdeg.

Tack, jag slänger den nu. Starta en ny? Och från vad visas denna mögel, vad ska man göra så att den inte finns? Jag gjorde bara allt som det skrevs och den tredje dagen "blommade" det

kanske mjölet är förorenat med sporer, eller kanske något svävade i närheten och av misstag
mögel kan ha olika färger
mögelsporer är inte synliga för blotta ögat

Vad är mögelfärg?

Mögel finns nästan överallt i miljön, inomhus och utomhus, och när som helst på året. Mögel växer bra under varma och fuktiga förhållanden. Utanför hemmet kan mögel lätt hittas på skuggiga, fuktiga platser eller där löv eller växtrester ruttnar. Inomhus älskar mögel fuktiga platser.
Mögelsporer. De torkar upp och flyger i luften och hittar nya platser för att börja sin livscykel igen.
Varning!

Mögel på mat: är det farligt?

Vad är mögel?
Är mögel farligt?
Vilka typer av mögel växer på mat?
Vad är mykotoxiner?
Vad är aflatoxiner?
Är mögel skyldig för svampförgiftning?
Finns det en fördelaktig mögel?

Mögel på mat: när ska man äta och när man ska kasta bort det?





Mögel på mat: är det farligt?

Vissa typer av mögel kan orsaka allergiska reaktioner och andningssjukdomar, andra frigör under vissa förhållanden mykotoxiner, ämnen som är giftiga för människor.



Kan möglig mat klippas och ätas? För att svara på denna fråga måste du föreställa dig vad som händer inuti produkten, där formen börjar.
Vad är mögel?

Mögel är en mikroskopisk svamp som lever på vegetabiliska och animaliska produkter. Det är inte känt exakt hur många typer av svampar som finns, ungefär 10.000 till 300.000.



Till skillnad från encelliga jästar och bakterier består mögel av många celler som bildar långa filament som kallas hyfer. Under mikroskopet ser formen ut som en plexus av grenade hyfer som bildar ett mycelium. En del av hyferna slutar i sporer. Sporer bestämmer formens färg. De sprider sig genom luften som maskrosfrön i vinden. Svampsporer bärs av luftburna droppar och insekter.

Mögel har grenar och rötter som ser ut som fina trådar. Rötterna kallas substratmycel, de är nästan osynliga och tränger djupt in i substratet eller maten. Grenarna kallas flygmycelium. En vanlig följeslagare av mögel är bakterier.



Är mögel farligt?



Ja. Vissa typer av mögel kan orsaka allergiska reaktioner och andningsproblem. Det finns arter som producerar giftiga mykotoxiner som är hälsofarliga.



Finns mögel bara på ytan?



Inte. Endast en bråkdel av formen är på ytan av maten - grå päls på bortglömd pasta eller fluffiga gröna prickar på bröd, vitt damm på ost, sammetslen myntstorlek på frukt. Om riklig mögel har dykt upp på matens yta betyder det att dess rötter är djupa. I farliga mögel finns giftiga ämnen i och runt rötterna. I vissa fall sprids giftiga ämnen över hela produkten.



Var finns mögel?



Mögel finns nästan överallt i miljön, inomhus och utomhus, och när som helst på året. Mögel växer bra under varma och fuktiga förhållanden. Utanför hemmet kan mögel lätt hittas på skuggiga, fuktiga platser eller där löv eller växtrester ruttnar. Inomhus älskar mögel fuktiga platser.

Mögelsporer. De torkar upp och flyger i luften och hittar nya platser för att börja sin livscykel igen.

Mögel Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus och Thamnidium växer främst på kött och andra fjäderfäprodukter, men.

Mykotoxiner är giftiga ämnen som produceras av vissa typer av mögel. Dessa är främst mögel som växer på korn och nötter, men kan också hittas på selleri, druvsaft och andra livsmedel. Det finns så många av dessa typer av mögel att forskare ständigt upptäcker mer och mer. Enligt Food and Agrarian Organization (FAO) vid FN är 25% av världens skörd förorenad med mykotoxiner, varav den farligaste är aflatoxin.

Aflatoxiner är ett cancerframkallande gift. Aflatoxiner utsöndras av vissa typer av svampar som lever på eller inne i maten. Svampar som utsöndrar aflatoxiner lever oftast i korn och jordnötter. Aflatoxiner är de mest kända och mest studerade mykotoxinerna i världen. Aflatoxiner orsakar en mängd olika sjukdomar som aflatoxikos hos boskap, husdjur och människor runt om i världen. Förebyggande av kontaminering av mat och foder med aflatoxin är ett av de svåraste toxikologiska problemen idag.

Vad är mögelfärg?

blåaktig, snarare. Jag har redan ... kört henne ut ur rummet

God dag! Jag bestämde mig äntligen för att göra en surdeg enligt grundreceptet. Men det inträffade en incident. Jag lade henne i badet som den varmaste platsen, och så var kvällen andra dagen, och jag blev sjuk och glömde att mata henne för tredje gången. På morgonen hittade jag en flykting. Hon stod upp och gick delvis igenom gaslagren. Nu har jag matat den för tredje gången, men är det inte för sent? Lukten är sur, bubblande. I allmänhet var allt som i beskrivningarna och gick enligt plan tills jag glömde
Det faktum att hon luktar så surt, som jag förstår det, är normalt? Eller är det bättre att börja först? Ingen mögel eller något annat hittades


Och jag förstår fortfarande inte lite vad jag ska göra då? Jag har en hel del av det.Tipsa vilken rågvete för första gången är bättre att göra på den? Så utan att lägga jäst? Jag tittar på recepten, det finns många ställen där du också måste hälla jäst med surdeg, och det är därför jag gör det för att komma bort från jästen
Och tack för en så detaljerad tuggning! Annars hade jag inte vågat växa

Hej, kära jästbakare! Av någon anledning blev min rågsurdeg också möglig. Och i kylskåpet !!! Så ledsen, för att det först "fungerade" korrekt: Borodino vaniljsåsbröd blev bra (jag tog receptet från webbplatsen - det steg bra, smaken är utmärkt), och vilken typ av kvass är bara super (surdeg, socker, koncentrera)! Kanske vet någon varför detta kunde ha hänt: kanske var det nödvändigt att hälla kokande vatten över burken för att lagra surdeget och skeden för knådning? Den surdej fördes till mig från klostrets bakning, först var den av utmärkt kvalitet. Och här är du

Hej allihopa !!! Jag har redan bakat mycket surdegsbröd, men hur kan jag inte förstå hur man arbetar med surdeg? Jag håller det på manken, sedan tar jag ut det, väntar tills det värms upp och tillsätter vatten och rågmjöl. Hon insisterar (när 2-3 timmar, när en halv dag) och genomför det. Fråga: kommer infusionstiden att påverka dess kvalitet ?? Och då lyckas jag inte alltid sätta henne i handling i tid. Brödet visar sig vara bra, men plötsligt vad ...

Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att göra kvass med denna surdeg? Om så är fallet, vad är receptet (det viktigaste är utan jäst, jag gillar verkligen inte jästkvass). Det är bara att jag är ny på surdegsbröd, det fungerar mer eller mindre med bröd, men jag gör surdeg för första gången, jag tänkte genast att göra kvass också, om möjligt.

Tack på förhand!

Hej allihopa !!! Jag har redan bakat mycket surdegsbröd, men hur kan jag inte förstå hur man arbetar med surdeg? Jag håller det på manken, sedan tar jag ut det, väntar tills det värms upp och tillsätter vatten och rågmjöl. Hon insisterar (när 2-3 timmar, när en halv dag) och genomför det. Fråga: kommer infusionstiden att påverka dess kvalitet ?? Och då lyckas jag inte alltid sätta henne i handling i tid. Brödet visar sig vara bra, men plötsligt vad ...

genomförs i tid, detta är när surdegen är som högst
Jag kommer inte att orientera i tid, eftersom denna process alltid fortgår på olika sätt

Men kan bakterier i jäven vänja sig vid en viss temperatur, så att säga, slappna av?
Så här är det. Vi odlar surdegen vid en temperatur på 30-35 g (det finns en varm plats). Den växer bra, två gånger på två timmar.
Men efter att de hade knådat degen var uppgången mycket långsam, ugnen började värmas upp (mer om det nedan) och väntade sedan inte till slutet när degen kom upp, satte den på bakning (ugn 2501, franska läge, franska bröd med evig surdeg).
Förra gången bakade jag med experiment. Baka först i bakningsläge i 1 minut (värm upp behållaren). Sedan placerades en hink med ingredienser i ugnen, knådades på klimpar och täthet med konstant uppvärmning av ugnen (påslagen i bakningsläge i 30 sekunder, till en temperatur av cirka 40 gram). Det var då som det flödade - det steg om två timmar.
Så jag tror, ​​kanske surdegen i degen bara fungerar vid den temperatur vid vilken den växer efter utfodring.
Något att springa till kaminen för att värma upp var halvtimme är inte en fontän. Med språng, sedan helt avslappnad, kastade allt i kaminen och gick för att plantera potatis.
Jag kommer att försöka odla surdegen vid rumstemperatur, temperera den så att säga. Kanske blir det ännu starkare.

Efim, med tiden kommer syrden att bli starkare och ta upp om några timmar.
Medan hon är ung är det svårt för henne

Hjälp! Jag åker i tre veckor! Vad ska du göra med surdeget?

Hjälp! Jag åker i tre veckor! Vad ska du göra med surdeget?

Jag åker också i tre veckor - jag tänker vad jag ska göra? Jag torkar nog. Kanske kommer någon att kasta en idé? Det finns ingen att lämna.

Jag skulle använda alla alternativ för att vara säker:
del - att torka,
del - frysa,
och mata en del av surdeget på detta sätt:
chatta med vatten och häll bara mjöl på toppen utan att störa (!), förvara i kylen

åtminstone något kommer att fungera!

del - frysa,
och mata en del av surdeget på detta sätt:
chatta med vatten och häll bara mjöl på toppen utan att störa (!), förvara i kylen
åtminstone något kommer att fungera!

Tack för tipset, frysning innebär att mata och sätta i frysen?

Jag har igen en fråga. Idag är den tredje dagen på den nya surdegen (jag odlar den för andra gången, den första dog), igår var allt bra - jag sprang till och med från burken. Efter utfodring igår har nästan en dag gått - och inte en enda ny bubbla, volymen som den var. Dödade jag henne på något sätt av misstag? ((

... Efter gårdagens utfodring har nästan en dag gått - och inte en enda ny bubbla, volymen som den var. Dödade jag henne på något sätt av misstag? ((

Ha tålamod och mata ytterligare två till tre dagar. Nu är vårt mjöl inte alls detsamma som det var tidigare, när vi fick surdeg på tre dagar. Nu är fem dagar normen.
Lycka till!

Förra gången växte jag också upp i fem dagar.
Men det finns just en sådan kontrast - gårdagens vilda tillväxt och dagens tystnad. Trött i dag - återigen är tyst. Jag hoppas trots allt växa upp

Så det finns inte en enda bubbla (jag förstår inte vad som hände henne, jag måste nog starta en ny.

Nåväl, min surdej växer inte och det är allt (jag kastade ut den, satte en ny - den första dagen finns det många små bubblor inuti massan, den ökade lite, efter att ha återmatat bubblorna, ökade, efter utfodring på den tredje dagen, när den skulle fördubblas av teknik - tystnad, naturligtvis finns det bubblor inuti, men den har inte vuxit en centimeter. Vad saknar den? kanske har fel flora redan förökat sig där, jag förstår det inte av oerfarenhet. Det luktar surt.

[T.Pavlenko]

Hejsvärdet måste gå igenom tre stadier av jäsning för att bli surt. De är alla olika och går efter varandra. I det första steget finns det en process med syrning och aktiv jäsning, så att säga (det luktar som byaka). Det andra steget, när antalet mjölksyrabakterier ökar (luktar surt) - tyst jäsning och det står stilla. I det tredje steget multiplicerar jästbakterier, och det är de som är ansvariga för uppgången. När deras kvantitet når normen stiger surdeget och vi ser att det är klart.
T.PavlenkoDin startare har bara inte gått igenom andra etappen än. Hon måste "fånga" balansen mellan bakterier. Vänta inte till den femte dagen.

[Vika]

Vika, du kan och jag kommer att lägga till egenskaper

Surdeg i mognings- och mogningsstadiet luktar äckligt rå, ruttnat hö
Men ytterligare och längre förändras lukten gradvis efter förbandet - och den färdiga surdegen har lukten av ett nytt äpple! Och sedan kan jäven läggas i degen - jäven är klar och mogen !!!
Det här är normalt!

[Administration]

Tacka, Administration!
Mina mest framgångsrika rågstartkulturer luktade som ett äpple.

Hon luktar inte otäckt, bara en väldigt sur lukt. Så du kan koppla av i ytterligare två dagar)))

Åh, och jag har gjort några affärer med denna surdeg. Jag vet inte ens vad jag slutade med. Det fanns mer vatten i det än 50 till 50, utan snarare en andel av 40% mjöl och 60% vatten. Tja, det hände så att rågmjölet slut, och jag var tvungen att mata det med vete tapeter. Surdegen visade sig tunnare än endast på råg, men den växte aktivt, själva opalen steg senare, ett skum dök upp på ytan som var mer flytande än resten av massan. Det var synd att kasta bort det och bestämde mig för att försöka baka brödet på samma sätt - jag köpte rågmjöl och samtidigt resterna av surdegen "inbäddade" med rågmjöl. Efter sådan utfodring, på 5 timmar, steg den två gånger))) uppenbarades uppenbarligen och föll på grund av att den var likvid.
Och här är det första brödet på det
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...168.0
Sådana är äventyren, kanske någon kommer till nytta för att undvika misstag

Och jag har generellt sett obegripliga saker med surdeget. Mer exakt, allt är bra med det: Jag gjorde det enligt receptet och lade sedan lite av det i ugnsbrödet (nu stiger det, jag tog receptet utan jäst alls), och det andra brödet finns redan i brödmaskin (här stiger brödet inte alls). Resten av det hälldes av misstag av familjen, med hänvisning till den sura lukten. Men efter att ha läst forumet insåg jag att den sura lukten är ett tecken på surdegens kvalitet? Nu har jag ställt in den nya surdegen för att förbereda ... precis på 3-4: e dagen ska vi avsluta dagens bröd.

Hallå. Jag ber om hjälp. Igår lade jag den eviga startkulturen på skalat rågmjöl.
Så jag hade en fråga, i slutet, enligt instruktionerna för att odla surdeg (på första sidan), står det att efter den tredje utfodringen, när surdegen växer till hälften, sätter vi hälften av den i handling, och annat för förvaring i kylskåpet. Det visar sig att 300-400 g surdeg går någonstans i kylen. Berätta för mig, det finns mycket av samma mängd för lagring, förmodligen måste du lämna 150-200 gram, för då kommer det fortfarande att matas 1: 1 vid efterföljande användning och det kommer inte längre att vara 300 gram?
Åh, jag skrev det vagt. Generellt, om jag kort sagt, är min fråga troligen, kommer 150-200 gram att räcka för att lagra och ständigt använda min startkultur?

För förvaring räcker 40-50 g för dig, precis innan du lägger den i kylen, måste du mata den och hålla den i ungefär en timme i köket. Och sedan städa upp.

För förvaring räcker 40-50 g för dig, precis innan du lägger den i kylen, måste du mata den och hålla den i ungefär en timme i köket. Och sedan städa upp.

så du kan alltid göra, ja, det vill säga, hur mycket ska tas bort för bröd, och resten att mata, låt det stå lite och i kylen?
idag matade jag den för andra gången, flyttade den till en 1-liters burk, så om ett par timmar stiger den 2 gånger, jag måste plantera den i en 2-liters burk på kvällen, annars kryper den bort över natten. Är det okej för henne att växa så? Jag läste att det är bättre att odla på rågmjöl, så jag valde det för första gången, även om jag vill baka vetebröd, men på rågsurdeg. Jag läste att detta är möjligt.

Surdeg i mognings- och mognadsfasen luktar äckligt rå, ruttnat hö
Men ytterligare och längre förändras lukten gradvis efter förbandet - och den färdiga surdegen har lukten av ett nytt äpple! Och sedan kan jäven läggas i degen - jäven är klar och mogen !!!
Det här är normalt!

hur bra det är att Tatiana beskrev lukten av den bryggande surdegen så detaljerat, annars skulle jag ha kastat ut min idag och min man vägrade att lukta den och sa att han redan luktar hur det luktar. Och det luktar ... ja, som om det definitivt finns ett ruttnande gräs med lukt