"Evigt" surdeg

God kväll alla! Jag går med i dina led. Jag har redan haft ett djur i tre dagar. Jag har länge velat byta till hälsosamt surdegsbröd, till och med för en man som är en stor älskare av bröd, han äter till och med pasta. Det första steget jag köpte en brödtillverkare, det andra jag uppfödde ett litet djur. Mitt lilla djur tittar fortfarande noga på mig, de första dagarna var hon mycket inaktiv, igår flyttade hon den till en burk och lade den på ett batteri, täckte den med plastfolie med hål som hon tyckte om - hon började puffa och bubbla. Bubblorna är bara på toppen, och jag vrider burken, ingen aktivitet längst ner jag väntar!

Jag väntade att jag matade mitt lilla djur, som alltid, bara lagt till lite fullkorn, sätta på det och glömde, låt mig tänka innan jag går till sängs, låt mig tro att jag ska ha en god natt, jag önskar det ... I allmänt, djup natt, och jag lurar med degen, min surdeg steg till taket, hälften i degen, tills jag hittade ett lämpligt recept, genom att skriva ett program i HP, andra halvan i kyla ... tiden flyger obemärkt och roligt Och vad händer

... om jag idag matade surdeg, tog rätt mängd till bröd och resten är redan full eller matar det igen innan jag lagrade det? [/ vänster]

Surdejen matades, den var mogen, en del i bröd, resten i kylen. I den form det är innan du bakar. Låt honom sova där. Jag har inte mer än 50 g. Jag vet att i morgon ska jag baka, så idag ska jag få det och mata det. Jag matar vanligtvis i två steg. Jag räknar hur mycket surdeg jag behöver i bröd plus minst 50 g för förvaring och delar "foder" i tre delar. Jag ger henne en tredjedel på en gång, och när det är dags att mata igen ger jag ytterligare två tredjedelar. Jag är så bekväm och gillar startkulturen.

[Lala]

... Och vad händer

Lala, Jag hoppas verkligen att du får bröd.
Tillsammans med dig ser jag fram emot din "förstfödde" i surdeg.

Det visade sig När jag såg allt det surdeg som hade varit lugnt vilande innan som hade stigit i bubblor, jag upplevde en liten chock jag var inte redo, jag hade inget recept eller tankar klockan 1 på morgonen, jag samlade mig i en hög, började läsa ditt underbara råd och det gick! Den första delade startkulturen, den ena i degen, den andra på fönsterbrädan (jag har 5-6 grader i kylskåpet, kan jag förvara den?) I HP har jag Delfochka, lägg den på degen enligt receptet, spårade bullen, brödmakaren arbetade 1 timme 30 minuter, jag gjorde det och lämnade att höja, täckt med en handduk på toppen. Jag vaknade och tittade, den stod upp perfekt, satte den på bakning i 1 timme 10 min ... Jag vaknade från fräset och den fantastiska lukten av riktigt bröd bekräftar jag, surdegsbrödet har en annan lukt och en annan smak! Resultatet är en svampig, vacker mörkguldfärg, med elastisk, icke-smulande smul, ett ovanligt doftande och välsmakande bröd !!! Jag märkte en mycket trevlig eftersmak, några tjejer skrev om den sura smaken, jag har inte den, allt är väldigt harmoniskt. Taket visade sig vara plant, jämnt. Beskrivs i detalj, kan någon komma till hands Tack för vänliga råd, utan dem hade inget hänt!

Lala, du är väldigt lycklig att det inte finns någon sur smak.
Jag var redan desperat och matade mjöl av första klass och fullkornsvete, och i proportionerna 1: 2: 2 och 1: 3: 3 stiger surdeget bra, det luktar fint och jag lägger mindre av det i degen och tillsätt en droppe jäst så att degen steg snabbare och mindre sur, och fortfarande är brödet surt
Det fanns redan tankar för att kasta ut surdeget och inte längre engagera sig i den här verksamheten. Men jag lämnade det till rågbröd, som jag bakar en gång i veckan, och brödet visar sig vara underbart, även utan jäst alls ...

Och hur surt? Det är en knappt märkbar surhet i brödet, jag bakade vete-råg, men det är väldigt trevligt. Du kanske känner surheten i brödet mer skarpt, inte som de flesta.

Sur så mycket att det är äckligt ...
Jag äter råg med surhet med måtta normalt.
I allmänhet gillar jag till exempel sura grapefrukt- eller apelsinjuicer som redan är "utgjutna". Magen lider lyckligtvis inte av hög syra.

Har du provat andra hällar?

Inte. För mig nu är det den eviga surdeg som är mest bekväm, eftersom jag har en bebis som inte kan göra allt.
Ja, för att vara ärlig vill jag inte bry mig om andra hällar längre ...

Förtvivla inte ... och höj upp djuret igen, det visade sig att hon är en ojämn flicka, då sover hon, då reagerar hon skarpt. Gruvan är cool, det finns små bubblor på den, men den har blivit tyst från kylan. Nu vill jag lära mig att lagra det korrekt och hitta lämpliga brödrecept. Alla gillade mitt första bröd, till och med min dotter var snabb och hon uppskattade det, och jag knakar det hela dagen, sprider det med äppelmarmel och njuter av det ... utsökt Och jag vet mycket om amning, jag har jobbat som amning konsult i 6 år

God dag!
Snälla berätta för mig vad jag ska göra: igår lade jag surdeget kl 22.00 och idag bubblade det klockan 10 på morgonen, jag matade det en andra gång (antagligen förgäves), lägg det på batteriet. Nu ser jag - hon är redan puffande och bubblande och har vuxit i volym. Jag förväntade mig inte en sådan smidighet från henne, säg mig när jag ska mata henne nu för tredje gången? Finns det några riktlinjer?

Jag har också frågor. 1) Här är surdeg i kylan, jag tar en del av den för att baka bröd, matar den här delen, förbereder den för bakning, allt är klart med det. Och hur ofta att mata startmamma, den i kylan?
2) När degen höjer sig redan innan bakning, hur kan man bestämma att den redan är redo för den? Och hur mycket han klättrar får jag 2-3 timmar.
3) Om jag behöver påskynda mognaden och baka brödet och tillsätter 2-3 g jäst i surdegsdegen, förstör inte det alla mina ansträngningar att baka hälsosamt och hälsosamt bröd?
Jag gillade verkligen surdegsbröd, men bakningen visar sig vara längre och mer noggrann, efter att den bakat enkelt jästbröd - bara frön

Vad är den rådande lukten i din eviga surdeg?

min lukt är inte alls densamma som från vete, lanserad på råg ( 🔗)

[Lala]

Jag har också frågor. 1) Här är surdeg i kylan, jag tar en del av den för att baka bröd, matar den här delen, förbereder den för bakning, allt är klart med det. Och hur ofta att mata startmamma, den i kylan?
2) När degen höjer sig redan innan bakning, hur kan man bestämma att den redan är redo för den? Och hur mycket han klättrar får jag 2-3 timmar.
3) Om jag behöver påskynda mognaden och baka brödet och tillsätter 2-3 g jäst i surdegsdegen, förstör inte det alla mina ansträngningar att baka hälsosamt och hälsosamt bröd?
Jag gillade verkligen surdegsbröd, men bakningen visar sig vara längre och mer noggrann, efter att den bakat enkelt jästbröd - bara frön

Lala, Jag har surdeg i kylen 50-70 g, jag bakar bröd 1-2 gånger i veckan. Innan jag förbereder brödet tar jag ut surdegen och gör degen enligt receptet. När degen höjer sig bra lägger jag till den i HB och gör degen. MEN inte alla degen, men jag lämnar någonstans Art. l. tillsätt vatten och rör om. Sedan tillsätter jag mjöl och tar det till konsistensen av en tjock deg. Jag behåller den i ungefär 1 timme (det här är hur mycket degen bereds med en ökning av HP) och lägger den i kylskåpet tills nästa gång.

Vad är den rådande lukten i din eviga surdeg?

min lukt är inte alls densamma som från vete, lanserad på råg ( 🔗)

Lukten påminner om doften av gröna äpplen.
Tack för att du svarade på den första frågan, men den andra och den tredje är också intressanta att få svar.

Jag tror att jag kom in i ett samhälle av kunniga människor ... Kanske kan du också hjälpa mig? Hittade inte svaret på min fråga i recensionerna ovan.
Och problemet är detta: Jag bakar rent rågbröd utan att tillsätta vetemjöl på det "eviga surdej"
(500 gr. Rågmjöl, 250 ml. Vatten, 9 matskedar surdeg, 4 matskedar kli, 2 matskedar olja, 1 tsk salt, 2 matskedar socker, kummin).
Brödtillverkare "Terrington". Surdeigen stiger med en hatt, allt är super.Jag satte på programmet "rågbröd med kli" (total bakningstid 3 timmar och 40 minuter). Och vad? Brödet i sig stiger inte alls och bakas med en tegelsten ... Vi äter allt till smulan, det är gott, oavsett vad, men själva utseendet ... det finns ingen näsborre, prakt, lätthet som du förväntar dig ... och som du verkligen vill uppnå ... Jag hoppas verkligen att någon som har löst problemet kommer att svara!
Ovan såg jag att de bakade liknande bröd och för 2.20 ... och satte det klockan 6 ... Jag försökte själv, efter att ha väntat på slutet av knådningen, att stänga av HP och vänta på bevisningen av deg. Det var natt (cirka 6 timmar) ... och steg inte alls. Även de knölar som bildades under knådningen slätades inte ut, det vill säga i vilken form degen var i början, den förblev i den formen.
Jag hoppas på ett svar ...

Lala, ungefär redo att baka, allt är som vanligt. Degen har stigit 2-3 gånger så att du kan baka. Och om nyttan av bröd med tillsats av jäst kan jag inte säga någonting. När allt kommer omkring gör vi surdeg för hälsosamt bröd, utan tillsats av jäst.

Jag tror att jag kom in i ett samhälle av kunniga människor ... Kanske kan du också hjälpa mig? Hittade inte svaret på min fråga i recensionerna ovan.
Och problemet är detta: Jag bakar rent rågbröd utan att tillsätta vetemjöl på den "eviga surden"
(500 gr. Rågmjöl, 250 ml. Vatten, 9 matskedar surdeg, 4 matskedar kli, 2 matskedar olja, 1 tsk salt, 2 matskedar socker, kummin).

Inte tillräckligt med startkultur, vatten också. Degen är för tät, det är mycket svårt att höja. För 500 g mjöl skulle jag ta 300-350 ml vatten (beroende på vätskan i din surdeg).
Skriv ner hur mycket mjöl / vatten som finns i surdeg.

Hej, kära jästbakare. Jag går också långsamt och blygsamt i era led. Men som de säger, ju längre in i skogen, desto mer ved frågor. Jag har odlat surdeg och på något sätt kan jag inte mata surdeg som den borde vara. Tja, till exempel 100 gram vatten och 100 gram mjöl. Mjölet stör mig inte, det blir väldigt tjockt, vrid inte skeden. Berätta för mig vad som ska vara den rätta densiteten hos surdeget?

Liksom tjock gräddfil, tillsätt vatten om skeden inte vänder.

Sedan visar det sig att proportionerna inte observeras och att det kommer att bli mer vatten. Nu, för andra gången matades jästen, och igen uppfyllde den inte den erforderliga mängden, jag var tvungen att ta mindre mjöl än jag ville, och Lägg till vatten. Jag kan inte räkna ut det med den här aritmetiken.

Det är bara att varje hemmafru har mjöl med olika fukt. Det visar sig att du har torrare än nödvändigt. Till exempel var jag fuktig (jag vet inte hur man säger det korrekt) och jag lade till mer mjöl tvärtom. Fokusera på konsistens.

Tjejer, tack för att du svarade! Och om det finns mer vatten, visar det sig att syret inte är 100%? Jag är helt förvirrad, men hur kan jag sedan ta andelen surdeg, vatten och mjöl för bakning? Och vidare. Så jag matade surdeget två gånger, jag fick lite av det, men jag behöver mer. Kan jag tillsätta mjöl och vatten igen (för tredje gången), men inte med surdeg, men mindre? Till exempel fick jag 300 gram och jag behöver 400. Jag lägger till 50 +50.

Om du har 200 g surdeg enligt receptet, ta 200 g, lägg sedan allt i en hink enligt receptet och, viktigast av allt, ta hand om bullen: girl_cleanglasses: Det gör bröd, efter det beror det på modellen av brödmaskin lägger jag degen och väntar sedan på en ökning med 2-3 gånger och på bakning.

Gala, min surdeg är alltid väldigt tjock. Jag knådade den med en gaffel.
Om startkulturen är lite mindre än vad som behövs enligt receptet är det bättre att lägga det som finns i degen och inte mata det med en liten mängd. Försök att beräkna beloppet i förväg och mata därefter. Lycka till! Och lycka till!

[Arka]

Arka, tack, förstod! Hittills är det inte särskilt möjligt att beräkna korrekt. Av någon anledning finns det alltid mycket lite vatten, men jag kommer att försöka.

Kanske fanns det en sådan fråga redan, det finns ingen tid att läsa 86 sidor)) Jag är ny på att baka, men jag vill verkligen lära mig att göra utsökt bröd Igår lade jag surdeget enligt detta recept (100 ml varmt vatten + 100 g skalat rågmjöl), jag tillsatte lite mer vatten, t. Till.degen var sådan att du inte kan röra, i allmänhet gav den den önskade konsistensen (så vitt jag förstod vad den borde vara). Jag lägger den på en varm plats, jag har detta "miniskåp" där batteriet i köket sys. Min framtida surdeg stod där i ungefär 15 timmar och här är resultatet:

Receptet säger att "Förrätten bör jäsa i ungefär en dag. Innan små, men sällsynta men bubblor uppträder."
Och det här är vad som hände mig ... det har förmodligen mer än fördubblats och allt bubblar, som det borde vara på 3: e dagen, som jag förstår det. Hjälp!!! Vad är problemet, vad är fel? Fel konsistens, är det något fel med temperaturen? Snälla berätta för mig? Jag förstår inte vad jag ska göra med det nu, matar det vidare enligt receptet? Berätta vad problemet är.

Det finns inget problem.
Det första jäsningssteget har börjat.
Om du är rädd för att hon ska fly, sluta, det kommer att lösa sig.
Mata nästa gång och enligt schema.
Innan den 3: e dagen kommer surdeg inte att fungera.

Tack så mycket för ditt svar, de lugnade mig! Jag kommer att följa receptet och följa hennes beteende!)

God dag! Tack så mycket för surdegsreceptet, för tredje gången har jag bakat bröd på det, alla hemma är glada, brödet är utsökt, särskilt skorpan, och det finns ingen halsbränna, som från jäst. Men jag har en fråga - kan surdeg enligt detta recept göras på fullkornsmjöl? Jag tar vanligtvis vete (som en kutya) och maler det i en kvarn. Kommer en sådan surdeg att mogna eller finns det några finesser? Tack för svaret!

Nastya, kom hit fullkorns surdeg

Berätta för mig, jag förstår ingenting. Jag frågade ett par inlägg ovan om surdeget, efter den första dagen bubblade det mycket och växte, nu har 3 dagar gått och mer än en dag har gått sedan den senaste utfodringen.
Hon växte bara 1 cm. I allmänhet gjorde jag tvärtom. Vad ska jag göra, vad är problemet? Jag förstår ingenting, jag gjorde allt klart enligt instruktionerna ((((((
Här är ett foto efter en dag
🔗
Och detta är efter den 3: e
🔗

Ta en liten mängd (ett par skedar, för att inte öka startkulturen till en hink, kasta resten) och fortsätt mata en gång om dagen enligt receptet från den andra dagen.
Det finns inget konstigt eller överraskande i ditt fall. För många utvecklas surdeg långsammare.
Den första dagen är bara jäsning.
och de följande dagarna fylls den framtida surdegen med mjölksyrabakterier
Din startkultur är inte redo förrän den börjar växa igen

Hallå!
Hjälp med råd.
Igår lade jag surdeget på skalat rågmjöl (det finns ingen annan råg).
Står i en liters burk på batteriet. Bubblar idag))) men trots den våta handduken på burken är toppen blåsig, torr - är det normalt? ta bort denna skorpa under omrörning?
Och ändå - är skalan en första nödvändighet för att baka surdegsbröd? Jag har inga vågar ännu, jag använde ett mätglas

trots den fuktiga handduken på burken är toppen blåsig, torr - är det normalt? ta bort denna skorpa under omrörning?

ta bort skorpan!
täck burken med plastfolie och genomborra den med en tandpetare på flera ställen för ventilation

Jag tappade speciellt till Temka för att tacka alla som tålmodigt förklarade allt om surdegen. Idag bakade jag bröd och blev förvånad över den snabba uppgången, högt bröd (jag vilade nästan mot fönstret), spetsiga smulor och läckra ... Förmodligen har min startkultur blivit väldigt stark och höjer brödet bra, bakning är ett nöje. Jag har två burkar, en jag matar fullkorn till vetebröd, en annan råg till alla andra. Nöjd med att jag uppfostrade detta underbara lilla djur.

Det verkar som om något fungerade för mig)))
Det är sant att idag är den fjärde, inte den tredje dagen.
Det har ökat, men förmodligen fortfarande inte fördubblats, strukturen är så luftig, fluffig, som skum.
Kanske kan du redan försöka göra något ur det, eller ändå vänta tills det växer?
Det verkar för mig att det inte är tillräckligt varmt på batteriet

[Lala]

Lala, Grattis till segern över jästen! : bravo: Läckert och hälsosamt bröd för dig och din familj.T.Pavlenko, ta dig tid, det är bättre att vänta på att surdegen blir starkare. Eftersom det inte kan höja sig, kan inte bröd också höjas. Min nehochukha (surdeg) gav klartecken först den femte dagen.

Ta ytterligare en skicklighet till "sekten"!)

Jag har velat ha det länge, men jag bestämde mig just nu. Den första upplevelsen av att blanda.
Jag lurade med surdeget i fyra dagar. Efter tre dagar trodde jag att jag inte lyckades.
Den aktivitet som många beskrev var inte. Vänd / läs sidorna här och insåg att temperaturen inte är tillräcklig - vid rumsaktivitet är aktiviteten alls svag.
Skratta inte, men lägg burken i den gratis ägginkubatorn på kvällen! Den har en temperatur på 37 C. På morgonen, kontrast - våldsam aktivitet!
Fått nog. På kvällen uppstod lukten av äpplen och utseendet på den färdiga surdegen.
Jag rullade upp ärmarna. Jag valde ett recept på ett lättare recept. Och han gjorde tre satser med ett annat förhållande mellan råg och vetemjöl. Jag bakade i en ugn ala en ugn med elektronisk styrning.
Den med mer vetemjöl blev bäst. Ren råg är dåligt bakad - satsen är för brant och temperaturregimerna är svåra.
Fel noterades. Inledande erfarenhet beskrivs. Jag kommer att fortsätta bygga upp min erfarenhet!


Natt ute - och lukten av färskt bröd sprider sig runt huset!)) Det här är super!))
Och smaken - yum-yum!))) Shop - "Hej! Hur mår du? Kom igen, adjö!))"
Nu bara din egen !!!

Jag förstår din glädje att odla ditt eget lilla djur och sedan baka utsökt bröd, det här är bara nirvana. Själv beundrar jag brödet och jag kan inte ens tro att utan en droppe jäst blir det så långt och gott

Kan du ge ett recept med den exakta mängden ingredienser (i synnerhet hur mycket du ska lägga i surdeg från skalat rågmjöl)?

God kväll till alla medlemmar i forumet! Jag har bakat bröd i en brödtillverkare i flera år och nu har det mognat till bröd med surdeg ... det vill säga det fanns en önskan och förståelse för nyttan av sådant bröd, men hjärnorna förstår fortfarande dåligt processen Den lilla djur föll i mina händer idag från min svärmor, någonstans cirka 2 matskedar med "evig surdeg", men vad jag ska göra med det vidare, jag kan inte förstå det, men det är nödvändigt att spara och baka bröd ... Vänligen hjälp nykomlingen i den syrande verksamheten !!!

[aallisa]

aallisa, först måste du mata startkulturen. Du väljer ett recept på surdegsbröd och gör en deg, sedan lägger du det i brödet när det reser sig och bubblar. MEN glöm inte att lämna ett par skedar, det här blir din förrätt för nästa bröd. Men det måste också matas med vatten och mjöl och hållas varmt och sedan i kylen. Lycka till och utsökt surdegsbröd.

Något gick fel med mig igen.
Med den första surdegen kom ingenting av det, det fanns omständigheter att hon "dog"
Nu har jag en två som växer.
Redan den femte dagen förmodligen också. Jag stod upp på natten, tittade på henne - exakt fördubblades från mitt märke, jag tycker det är fantastiskt äntligen. Och när hon stod upp på morgonen föll hon helt, till den ursprungliga nivån. Vad ska man göra nu?

Försök att mata och göra bröd när det stiger. Lycka till.

.......... I ungefär fyra veckor har jag inte kunnat göra någonting ... HJÄLP NÅGON ... idag ser det ut så här i mina 4 re 2-liters burkar. en står på botaria, 2: a bredvid henne, 3: e på övervåningen i chiffoner, 4: e i badet. utkast är uteslutna överallt. portioner enligt beskrivningar 100 mjöl och 100 vatten. efter den första dagen finns det små bubblor i alla burkar. Jag matar på andra dagen samma små bubblor, bara det finns fler av dem i antal) för den tredje dagen där i burkarna där surdeget var tunnare - peeling sker (vatten uppifrån) .. och inga bubblor och tystnad. där surdeget var tjockare verkar det som en liknande torkning. ingenting ökar någonstans. Jag provade både kevir och mjölk. surt och friskt .. Jag försökte ändra utfodringstiden .. Jag provade vatten från kranen .. från brunnen ... Jag drack och bara chyryu och samma surdej växer inte någonstans .. kort sagt, jag har redan uttömt 10 kilo mjöl och mycket nerver ... (HONOREN ERBJUDADE BANKARNA ATT DOPPA ..) ....
.. allt var klart igen .. Jag köpte en påse Altai mjöl (10 kg) ..kanske beror det på mjölkvaliteten? .... Jag bor i Vladivostok .. på femte våningen ... ja, vilket skämt, det växer inte och allt är här ....... .....
Säg mig någonting .............

God dag! Jag skulle vilja dela med mig av min erfarenhet av växande surdegskultur. Först bestämde jag mig för att följa receptet från Luka, det vill säga 100 g rågmjöl, 100 g vatten, men jag tänkte genast ... ja, våra mormor hade inte elektroniska skalor och glas med milliliter, jag kommer att göra det med ögat och inte ånga. Jag sprider 100 g rågmjöl med ungefär ett glas vatten för att få konsistensen av tjock gräddfil, som receptet kräver, och lämnade det i en dag, rörde det ibland, dagen kunde inte stå sanningen, surdeg var redan bubblade normalt, matade ytterligare 100 g mjöl och vatten till samma tjocklek som det var, lade det till batteriet, rörde det också regelbundet, den andra dagen fanns det redan fler bubblor. På den tredje dagen, efter att jag matade surdegen och höll den varm, förresten, gick det inte mycket tid, kanske sex timmar, surdegen steg med hälften, skummande, jag blandade den, lät den gå längre, och det är det ... surdegen passade inte längre ville, bubblade och bubblade. Jag matade ju trots allt lite, två msk. skedar mjöl, vänster. (Hela tiden var burken täckt med fuktig gasväv och fuktade denna gasväska regelbundet så att en skorpa inte skulle bildas på surdeg). Toppdressing gav inte något nytt, det fanns bubblor, det fanns ingen volym. Tja, det är allt, tror jag, jag drog surdeget, men bara om jag lägger det i kylen, på den övre hyllan, som det rekommenderas här. Hon stod där i två eller tre dagar, jag kommer inte ihåg exakt, bestämde mig för att uppdatera det, på kvällen spridde hon mjöl igen två eller tre skedar med en rutschkana, lite vatten och lämnade. Jag ville checka in ungefär tre timmar, men glömde, gick till sängs. På morgonen ser jag, gasbindan ligger i degen, och surdeget har lagt sig, det vill säga det steg så mycket på natten att det nästan kom ut ur burken och sedan gradvis sattes. Det luktade inte peroxid, det luktade kvass, ja, jag tror, ​​hon blev liv med mig, du kan börja.
Vi bestämde oss för att baka rågbröd. Receptet på huvudbrödet togs som grund, (x / p Panasonic 2501), de bestämde sig för att inte vara giriga i storlek, de tog maximalt en på 600g. mjöl. Endast enligt receptet behöver du alla 600 g vete, och vi gjorde 400 g vete och 200 g. råg. De subtraherade inte vikten av startkulturen, som många rekommenderar, de lägger bara ett glas startkulturen istället för jästen. (Ja, surdegen uppdaterades preliminärt, naturligtvis, vi ställde upp den, väntade tills den fördubblades, och sedan sattes ett glas bort från denna massa, resten fördes till kylskåpet, där det senare kröp ut över kanten av burken (det är vad surdeg visade sig)) Vi knådade degen på dumplings och satte den till att baka i franska läget. Brödet visade sig vara utmärkt, det är till och med förvånande att det från första gången. Det ser ut som en butik Darnitsa, bara ljusare och mer poporist, mycket välsmakande, luktar riktigt bröd, en utsökt skorpa. Nästa dag försökte vi baka äggbröd enligt bomullsreceptet med samma teknik. Brödets tak slits sönder, de satte in mycket surdeg, eller så hade han inte tillräckligt med tid för att komma upp på den automatiska enheten (på franska står han upp två gånger i 2 timmar), även om detta, påverkade naturligtvis inte smaken på något sätt. Ja, på grund av rågsurdeg, visade sig brödet naturligtvis vara lite mörkare än vanligt för detta recept. Så jag tror att vi ska dela upp surdegen i två burkar och göra en till vete och den andra till råg, jag vill mata denna surdeg med vetemjöl, gradvis blir den vit, sedan blir vitt bröd vitt och rågråg.
Och vi vill experimentera med "manuell" lyft. Låt oss försöka knåda degen på dumplings och låt den inte höjas i bomull utan på en varm plats i rummet tills degen stiger två gånger, som det borde vara, hur lång tid det tar, 4 timmar, 5, enligt recensioner alla har det annorlunda. Och baka bara i bakningsläge. Jag hoppas att vi lyckas.
Jag läste en hel del recensioner om att surdegen luktar illa, fie, foo, det fanns inget sådant, även i början luktade det bara rågmjöl.Och nu är det doften av äkta hemlagad kvass, jag personligen gillar det verkligen.

God dag! Jag försökte göra surdeg. Det verkar som ett recept. 100 g mjöl + 100 ml vatten. Jästen jäste på morgonen nästa dag (mindre än en dag). Tillsatt 100 g mjöl + 100 ml vatten. Efter några timmar jäste hon starkt och föll sedan av. Och inget annat händer. På morgonen lade jag till den sista portionen mjöl och vatten. Ingenting. Kanske hon trasslat? Berätta för mig - när kan du säga entydigt att allt redan är och börja om?

.......... I ungefär fyra veckor har jag inte kunnat göra någonting ... HJÄLP NÅGON ... idag ser det ut så här i mina 4 re 2-liters burkar. en står på botaria, 2: a bredvid henne, 3: e på övervåningen i chiffoner, 4: e i badet. utkast är uteslutna överallt. portioner enligt beskrivningar 100 mjöl och 100 vatten. efter den första dagen finns det små bubblor i alla burkar. Jag matar på andra dagen samma små bubblor, bara det finns fler av dem i antal) för den tredje dagen där i burkarna där surdeget var tunnare - peeling sker (vatten uppifrån) .. och inga bubblor och tystnad. där surdeget var tjockare verkar det som en liknande torkning. ingenting ökar någonstans. Jag provade både kevir och mjölk. surt och friskt .. Jag försökte ändra utfodringstiden .. Jag provade vatten från kranen .. från brunnen ... Jag drack och bara chyryu och samma surdej växer inte någonstans .. kort sagt, jag har redan uttömt 10 kilo mjöl och mycket nerver ... (HONOREN ERBJUDADE BANKARNA ATT DOPPA ..) ....
.. Jag gjorde mig redo igen .. Jag köpte en påse Altai-mjöl (10 kg) .. Kanske beror det på mjölets kvalitet? .... Jag bor i Vladivostok .. på femte våningen ... ja, vilket skämt, det växer inte och allt är här. ...........
Säg mig någonting .............

Skrivet med humor! Jag kan föreställa mig ett batteri med burkar, överallt som surdeg ... mognar unisont och i alla rum. Och med det du täcker burkarna, försök med plastfolie, träng igenom hål för andning, rör om med en träsked. De första tre dagarna är varma och se sedan hur du kommer att ha det. Gruvan bor i kylen, jag matar och bakar innan jag bakar. Lycka till och vänskap med surdeget.