"Evigt" surdeg

[Amidala,]

det visade sig mycket, nästan hälften av en liter burk

ja, baka den för hela gården

Amidala, om det inte är möjligt att ge en fotoreport, låt oss rapportera i detalj i ord.
vilken tid de matade, hur mycket av det de tog
vad surdeg ser ut, luktar och smakar efter 12 timmar, sedan efter en dag
i allmänhet öppnar vi ett testlaboratorium
men ändå bättre med ett foto

och det är fortfarande inte klart hur man mäter upp 60 g mjöl med ett måttglas? här mer detaljerat

Hur mår du där? Har något vuxit? eller tillfälligt frös, som majoriteten?

Tack för att du oroade dig))) Den tredje dagen, som det borde vara, fördubblades den - jag tog omedelbart bort en del av den till kylskåpet och lade in lite i verksamheten - till min förvåning - min unga surdej höjde degen utan jäst. .. och hur steg det ... ogogo)))
Här insåg jag precis vad det är när huset luktar bröd)))

Jag tog den halva ur kylskåpet nästa morgon och började mata den igen, i teorin, imorgon kommer jag att få en topp igen))) Parallellt, från idag, satte jag humlesurdeg på batteriet bredvid den och humlejäst jäser fortfarande. Det finns ett helt laboratorium på batteriet - jag trodde aldrig hur spännande allt detta är)))

Jag gör alla startkulturer på fullkornsvete.

Olyusya, grattis !!!

i teorin, i morgon kommer hon att ha en topp igen)))

Toppen vid den färdiga surdegen kan komma om några timmar, så missa inte den!

Parallellt, från i dag, satte jag humlesurdeg på batteriet bredvid det, och humlejäst jäser fortfarande. Det finns ett helt laboratorium på batteriet - jag trodde aldrig hur spännande allt detta är)))

Wow! Öppnar du produktionen?

Olyusya, grattis !!!

Toppen vid den färdiga surdegen kan komma om några timmar, så missa inte den!

Tack så mycket!!! Inte konstigt att jag övernattar här på forumet och läser alla råd från dina huvudbagerier))))

Det är allt jag springer till henne - jag kollar - jag kommer att springa upp - jag kommer att berätta för henne något bra - och jag sprang till nästa))))

Snart kommer jag inte att ha tillräckligt med batterier för alla i huset (oavsett vilket rum du går in i - det luktar sura äpplen överallt))))
Jag vill prova så mycket)

Jag fick också en hel två liters burk. Jag lägger av det lite och lägger det i kylskåp på dödläge. surdeg har inget skummande lock på toppen. men inuti är allt i så stora porer. och den andra delen ska jag mata i två eller tre dagar. vid rumstemperatur 25 grader. att få styrka av heroisk. Arka skriv tack. vad händer om jag matar in den innan jag lägger den i kylen och omedelbart lägger den i kylen.

Och en annan fråga? Arka, jag läste någonstans från dig, tänk om du använde allt surdeg. sedan skrapar du bort väggarna i burken. lägg till vatten där, det finns så många gram mjöl att vi blandar allt detta vatten. då visar det sig att detta redan är en ny ung surdeg. Och hon behöver matas igen och hon är svag igen ?!

Kan du snälla berätta för mig varför min "eviga" surdeg ständigt försurar, även om jag bakar rågbröd nästan varje dag? Surden lagras i kylen, men bokstavligen efter 5-6 dagar börjar den lukta som vinäger. Kanske har jag väldigt "rent" rågmjöl? Jag förstår bara inte vad som är fallet. Hjälp!

Var noga med att mata framför kylskåpet

wasabi
Var noga med att mata framför kylskåpet

wasabi, resterna av den gamla surdegen blir bara starkare vid utfodring, det här är inte en ny surdeg, men ändå samma

poglazova
ta 1 matsked startkultur och mata den 2-3 gånger om dagen tills syran kommer ut
resten av surdegen från kylskåpet behövs inte.
När du matar en surdeg till knådning måste en liten del av den aktiva surdegen pressas ut, matas igen och förvaras i kylen tills nästa bakning. för bakning, ta allt, mata det, efter att ha höjts, lägg det i degen, lämna en liten del, mata denna del i kylen.
och så vidare i en cirkel för alltid. förstående? inget behov av att förvara obefogat lager i kylen. lära dig att beräkna det minsta surdeg du behöver för bakning.
så du får en ständigt uppdaterad, icke-syrlig stark startkultur

Arka är uppriktigt tacksam från mitt hjärta !!!!!!!

Arka, tack så mycket, annars faller dina händer platt. Hur mycket jag slåss med denna surdeg - slutet är detsamma. Först nu vill jag klargöra: Jag tog ut surdeget från kylskåpet, matade det och överskottet omedelbart i kylskåpet, eller lät det växa och först sedan ta bort det? (Tyvärr, men det är den typen av tekanna jag är.)

låt växa = ge allt att äta
vilket innebär att hon kommer att bli hungrig igen till kylskåpet och börja ackumulera ättiksyra.
Jag tar ut det, matar det under knådning, när det växer, jag lägger det i degen och matar resterna igen i kylan, och där kommer det också att äta och växa

Jag läste någonstans att när man knådade degen tillsattes olja sist. det är sant? och varför?

Snälla Arka snälla. Jag förvarar en del av startmotorn i kylskåp med den andra i rumstemperatur. den som vid rumstemperatur matar jag en tesked surdeg (50-50). behöver det matas omedelbart efter utfodring när det höjs? Eller är det möjligt nästa dag samtidigt? eller om hon inte matas förrän nästa dag, kommer hon att börja plocka upp syra?

Och som finns i kylskåpet. Om jag inte vill laga mat, få henne att mata och omedelbart tillbaka till kylskåpet? eller för att få den att låta den värmas upp för att mata den för att låta den växa och sedan mata den igen och sedan omedelbart gå till kylskåpet?

Små tjejer, kasta ett recept på en deg till kulebyaki med surdeg till mig. Så du vill "zabatsat" något sådant, men upplevelsen räcker inte. Hjälp, du är sådana hantverkare !!!

Jag läste någonstans att när man knådade degen tillsattes olja sist. det är sant? och varför?

Det är bättre att läsa det i grunderna för bakning, precis där på forumet.
Med denna knådning är brödets kvalitet bättre, låt mjölet först svälla med vätska och tillsätt sedan smöret.

den som vid rumstemperatur matar jag en tesked surdeg (50-50). behöver det matas omedelbart efter utfodring när det höjs?

I allmänhet, ja. Sedan dess börjar processen att samla ättiksyra och du kan inte ta bort syran i en matning.

Och som finns i kylskåpet. Om jag inte vill laga mat, få henne att mata och omedelbart tillbaka till kylskåpet? eller för att få den att låta den värmas upp för att mata den för att låta den växa och sedan mata den igen och sedan omedelbart gå till kylskåpet?

Om du låter den växa efter utfodring blir den hungrig igen. Värm upp det, mata det och lägg det i kylskåpet, låt det äta där.

Principen är som följer.
När du matar surden börjar den äta och växa.
Så snart hon har ätit allt stannar tillväxtprocessen, surden har nått sin topp - det är dags att lägga det i degen, det börjar äta där med entusiasm.
Om jäven inte får ny mat (i degen eller återmatas), kommer den att börja sedimentera, svälta och producera ättiksyra. Ju längre surdegen är hungrig, desto mer ättika blir den.
Om du inte bakar varje dag, men säger ett par gånger i veckan, är det vettigt att förvara det i kylskåp, eftersom surt äter långsamt i kyla och matningen räcker i 3-4 dagar.

WHO. Berätta för webbplatsen "produktion av jästfri rågkvass"

I allmänhet beordrade hon också att leva länge! Jag sätter en annan - den här är definitivt den sista !!!!! mjöl 50 gr. Så här mäter jag mjölet på e-post. vågar, vatten 50 ml. mäta glas. Något som radikalen inte laddar foton, förmodligen tungt.
All denna åtgärd äger rum kl 17.30 (när jag kommer hem från jobbet), så jag kan bedöma situationen på morgonen och följaktligen på kvällen. Efter att ha knådat i 12 - 24 timmar hände ingenting, det var väldigt tjockt, det var lite spridd.Efter 1 matning på 12 timmar (på morgonen) förändrades ingenting, och på kvällen också. Idag var det en andra matning klockan 16:00 längst ner på burken. Det finns några bubblor. Om du tittar uppifrån - som utan förändringar. Det luktar rågdeg, inget speciellt (inga äpplen). Det är synd att foton inte kan laddas upp.

Så, låt oss inte hota!
Alla har vuxit upp, och du kommer att växa upp!
Fotoet kan reduceras av radikalen själv, där kan du begränsa storleken innan du laddar upp, till exempel upp till 600, det räcker.
Vad hände med den senaste surdegen?

Ingenting hände henne - hon står där, varken upp eller ner, hon reagerar inte på utfodring.

[Amidala]

Amidala, så kanske hon bara inte har tillräckligt med mat?
hur smakar och luktar det nu? kanske är det bara överoxiderat

utfodring bör vara mer i förhållande till surdeg
väga 40 g surdeg
tillsätt 40 g vatten, mjöl
efter ökning, tillsätt 60 g vardera.

hur räcker det inte om du behöver mata 1: 1?

Jag satte en ny som jag redan skrev i 50 gram. Och jag matar 50 gram.

Så vad har vi? Denna surdeg var precis född.

Dessa är bubblor på botten efter den första utfodringen.

Detta är en vy ovanifrån efter första matningen.

Den matades två gånger.

Jag tog hela sidan med mina foton

Amidala du kommer att lyckas, oroa dig inte. först de första 4 dagarna tills du får surdeget. Du måste jäsa den på en varm plats så att den blir 30 grader. De första två dagarna matade jag 100-100 den tredje dagen matade jag 200-200 dödläge i ytterligare två dagar. var och en av de kommande två dagarna tog jag från surdeg 100g. Jag kastade ut resten. Och detta 100 gram surdeg matades 100 per 100. Surdegen visade sig vara tjock - tjockare än för pannkakor. ja, när det stiger, flyter det. Jag hade inte heller något bubblande skum eller bubblor ovanpå. även om surdeget steg två eller tre gånger och insidan var allt i stora porer. och jag luktar fortfarande inte som äpplen. Och det luktar behagligt sur deg. (OBSERVERA INTE MED ÄTTSYRA!) Nu experimenterar jag fortfarande. Jag håller den ena i kylskåpet och den andra i rumstemperatur. Jag förvarar den i en halv liters burk. Här är den som jag håller vid rumstemperatur, jag försökte den från burken, jag tog bort allt surdeg. Jag hällde femtio gram vatten i burken, sköllde burken väggarna väl, blandade allt - slå det med klapp tills skum uppstod, bara tillsatte 50 gram mjöl där. Jag blandade allt detta bra och min surdej steg 2,5-3 gånger utan problem,

Och jag skulle råda dig innan nästa matning i surdegen att du ska mata, häll först i vatten. och blanda startmotorn noggrant med vatten, försök få en homogen massa. bara tillsätt sedan mjöl och blanda allt väl.

För att förhindra att startmaskinen torkar ut, ta en plastpåse, klipp den. och täck burkens hals med ett enda lager ovanpå och säkra med ett elastiskt band. ta en tandpetare och stick små hål i filmen. Det är dåligt att täcka med en handduk eftersom bakterier inte tränger in i surdeget.

[redigera]

Amidala, det finns bubblor, så processen har börjat.
Om fotot. tryck på knappen redigera ovanför ditt inlägg. Markera fotokoden och välj bland de övre raderna med koder Sp... Detta gör att du kan dölja och visa bilder.

Här gjorde jag ett klipp från avsnittet "Baking Basics".

Efter de första två eller tre förfriskningarna kommer lukten att vara obehaglig, ovanligt för ett normalt test. Efter tre dagar erhålls en surdeg där du kan göra normalt bröd. Denna surdeg är dock fortfarande inte tillräckligt sur. Efter ytterligare 1-3 dagar får startkulturen normal surhet. Totalt krävs 6-10 förfriskningar. I tjocka startkulturer är syraackumuleringen mer intensiv. I tjocka varma startkulturer bildas mer mjölksyra (den är syrlig i smak med en mer behaglig arom) och i kall flytande startkulturer bildas mer ättiksyra, de är surare i smak med en skarpare arom.

Hallå! Snälla hjälp mig att ta reda på min situation med surdeget:
Från och med den första dagen av blandningen, även efter att ha täckt disken med en våt handduk ovanpå, började en hård skorpa bildas (som jag förstår det och stör syreåtkomst). Med tanke på att det stod vid en temperatur som inte var högre än 25-26 grader! Även om det inte var för tjockt, som vanlig gräddfil .. Så. 4 dagar har gått. Med denna hårda, torra "keps" kunde jag inte göra någonting (jag försökte våta handduken flera gånger om dagen), jag rörde bara om den varje gång jag matade den tillsammans med all surdeg. Det ökade inte i volym, även om det fanns svaga bubblor längst ner .. Och när jag kom 4 gånger matade fick jag idén att täcka disken inte med en handduk, som det rekommenderas överallt utan med plastfolie, gör flera hål där. Och vilket under! När jag vaknade den femte dagen sågde surdegen, såg jag en hittills oöverträffad bild - surdeget hade fördubblats, allt var genomsyrat av stora bubblor och det fanns ingen torrlock ovanpå, men det fanns en "frodig keps" som kännetecknade rågjärd. Det var 9 timmar efter den fjärde utfodringen, jag blandade den snabbt och lät den stå. men här är frågan: vad ska jag göra nu? Med tanke på att ALLA tidigare tider såg jag inget (praktiskt taget) resultat, och att jäsningsprocessen kanske inte ägde rum på erforderlig nivå, så att säga, mycket dåligt. Fortsätt växa? Eller med tanke på att idag redan är den femte dagen då surdegen står, försök att knåda degen? Vad händer om hon ännu inte har nått "foria-toppen"? vad kan du säga om erfarna bagare?)

py. sy. Jag ber er, lämna inte obesvarade (eftersom jag redan har gått igenom flera misslyckade försök att bilda surdeget och jag är så rädd att efter detta misslyckade försök kanske inte önskan uppstår alls ... ((((((

UmmuSafiya som jag förstår din STAT !!!! Jag täcker min film

flickor. Ursäkta mig, det finns ingen tid att söka på 77 sidor, hur mycket surdeg ska jag lägga i degfliken och jäst ska inte vara?

[fronya40]

flickor. Ursäkta mig, det finns ingen tid att söka på 77 sidor, hur mycket surdeg ska jag lägga i degfliken och jäst ska inte vara?

fronya40, jäst behövs inte om jästen redan är stark. Och mängden som har vad som är. Till exempel använder jag 60-80 g.

Fortsätta växa? Eller med tanke på att idag redan är den femte dagen då surdegen står, försök att knåda degen? Vad händer om hon ännu inte har nått "foria-toppen"? vad kan du säga om erfarna bagare?)

Använd i sats. Mata 100 g surdeg 100 + 100 vattenmjöl och skicka det till degen när det växer två gånger eller mer
Och om filmen med hål, som om ingen här någonsin hade läst ...

[Hur man lagrar startkultur]

Den första halvan är vår eviga surdeg. Vi lägger den i en burk med ett plastlock med hål i den (för att andas) och lägger den i kylskåpet tills nästa gång.

Och låt oss sätta den andra hälften i handling ...

Hur man lagrar startkultur - ämne = 41.0

Jag har bakat i två veckor, jag har lagt surdeget enligt ditt recept, två dagar har gått, den tredje närmar sig, och sedan har jag en fråga: Jag lägger allt i affärer och den första halvan av surdeg , som finns i en burk och i kylskåpet till nästa gång, med henne vad ska man då göra? När det är lust att baka nytt bröd, vad finns det då att göra, ta ut det från kylskåpet, tillsätt mjöl och vatten, låt det stå fördubblat?

Ni har förmodligen redan tömt och tömt sig själv. Min kära står (idag är den 5: e dagen), längst ner, som vanligt, finns det små bubblor, ingen volymökning, lukten av sur deg. (DETTA hände med alla tidigare). Det totala antalet är 250 + 250. Idag, vad ska jag göra, lämna 100 gram, mata, kasta resten? Nästa vecka har jag två skift på jobbet - och jag kan inte följa ett sådant utfodringsschema. Vad händer om du flyttar det ett par timmar tidigare? Så här ser hon ut nu, men såg så ut för ett par dagar sedan!

Ni har förmodligen redan tömt och tömt sig själv. Min kära står (idag är den 5: e dagen), på botten, som vanligt, finns det små bubblor, ingen volymökning, lukten av sur deg. (DETTA hände med alla tidigare).Det totala antalet är 250 + 250. Idag, vad ska jag göra, lämna 100 gram, mata, kasta resten? Nästa vecka har jag två skift på jobbet - och jag kan inte följa ett sådant utfodringsschema. Vad händer om du flyttar det ett par timmar tidigare? Så här ser hon ut nu, men såg så ut för ett par dagar sedan!

Kanske är hon kall? Jag kunde bara odla en vanlig starter när jag lade den i ugnen vid lägsta temperatur. Och det växte aldrig någonstans: varken på ett batteri eller i en yoghurttillverkare.

Jag har minst 40 i ugnen, det blir för mycket. Och så i livet står hon vid batteriet, under jackan. Burken är varm.

Jag har minst 40 i ugnen, det blir för mycket. Och så i livet står hon vid batteriet, under jackan. Burken är varm.

Ett annat alternativ: på kvällen finns det fortfarande ingen jäsning, på morgonen finns det inte mer. Och det verkar som att inget vandrade. Om du stänker lite varmt vatten och en sked mjöl, kan du omedelbart se att det finns liv eller inte. Om det börjar bubbla, är allt bra, du kan mata helt, om inte, jag hade ofta brist på temperatur, även om jag också slog in den och lade den i batteriet.

Instruktionerna för min spis är minst 70 grader. Om det fanns en sådan temperatur skulle surdegen antagligen dö där. Försök att sätta lite på ett minimum och se om det kommer till liv eller dör. Om du har en långsam spis kan du försöka jäsa yoghurt på programmet (jag har inte en multi, detta är ett antagande).

[Amidala]

Amidala, gör följande.
Vi tar 100 g från din 5-dagars, och ytterligare 50 g. Matar + 50 + 50 och lägger i kylen i ett par dagar (chockterapi), resten är ute.
tillsätt 100 ml. varmt (30 grader) vatten till 100 g surdeg, skaka väl med en gaffel så att vår nyckfullhet tar upp mer luft
tillsätt 100 g mjöl (förresten, vilken sorts mjöl har du?), knåda väl
täta burken med folie, gör 3-5 hål med en tandpetare
lägg i batteriet (hitta ett sådant avstånd så att det blir 27-30 grader). Jag hoppas att du har en termometer? om batteriets temperatur är otillräcklig, slå på ugnen i minst 40-60 sekunder, stäng av den, sätt en burk på stativet, du kan låta ljuset lysa.
ingen jacka ovanpå, den måste andas genom hålen och locka till oss de bakterier vi behöver.
om det finns någon hemma förutom dig, låt dem titta.
kanske kommer det att växa tills du är hemma, så åtminstone fixar vi det här evenemanget
oroa dig inte ett tag, om du matar henne några timmar tidigare kommer inget hemskt att hända.
Om hon växer upp, vänta inte en dag senare för att mata henne igen, men när hon faller, ta 50-100 gram och mata den med dubbel vikt
Jag väntar på dig i morgon med en rapport

Jag hade på något sätt också en envis surdeg som frös i 8 dagar, men sedan fångade jag den över hela köket
........................ .

Amidala! Varför så tyst? Jag var redan utmattad och tog till och med ut surdeget på en nervös basis, från vårt antidiluviska mjöl.
Skriv hur du mår.

Arka, ursäkta mig för att jag har fastnat, jag vill tacka dig för rådet. Jag hade samma situation som Amidala, min surdeg låg på batteriet för den fjärde dagen under en handduk och växte inte, doften av sur deg och det är den. I allmänhet lämnade jag 100 g surdeg, matade den, täckte den inte med en handduk utan med en film och skickade den till yoghurtmakaren, matade den ytterligare 50 g och lade den i kylen, och resten i papperskorgen . Jag undrade vilken som skulle överleva. I allmänhet visade den som var i yoghurttillverkaren inte tecken på liv i början, men efter ett par timmar började den växa och fördubblades och till och med bakade bröd på den. Tja, jag kastade den "kalla damen" ur kylskåpet, eftersom hon inte visade tecken på liv.
Jag växte startkulturen för tredje gången, den första upplevelsen var inte så bra, den andra var framgångsrik (allt visade sig genast på ett batteri under en handduk), här gick bara något fel, men ditt råd kom i tid

Hurra! Åtminstone någon har vuxit

Allt skiftade under en dag. Idag kommer jag ut ur kylskåpet (idag är den andra dagen) - lite senare. Och när den väl matats, finns en ny på batteriet (hon höll inte ordet, satte på den igen). Jag avslutar prenumerationen på kvällen

[Amidala]

Amidala, det viktigaste vid den andra utfodringen (tredje dagen) är att inte missa uppkomsten av en ny startkultur, detta kan hända 6-12 timmar efter utfodring.
Vi fortsätter med surdegen från kylskåpet som med en 2-dagars surdeg. Vi matar och tittar när det växer.
När någon surdeg växer efter utfodring är den redo. Hur mycket som behövs enligt receptet, lägg i bröd, mata resten och kyl till nästa bakning.

det viktigaste vid den andra utfodringen (tredje dagen) är att inte missa uppkomsten av en ny startkultur, detta kan hända 6-12 timmar efter utfodring.
Varför är det trots allt viktigt för tredje gången att mata? Redan 8 timmar har gått, varken den ena eller den andra tror att stiga
Dag 3
Som regel finns det inga frågor: det finns inte bara bubblor på surdegens yta: den växer kraftigt i storlek och alla består av ett sådant skumlock. Vi matar henne en sista gång.
Om igår var den tredje dagen - den andra utfodringen, händer inget ovan beskrivet. En lös massa syns i burken (underifrån) men ökar inte i volym. Fortsätter vi att mata?

det viktigaste vid den andra utfodringen (tredje dagen) är att inte missa uppkomsten av en ny startkultur, detta kan hända 6-12 timmar efter utfodring.
Varför är det trots allt viktigt för tredje gången att mata? Redan 8 timmar har gått, varken den ena eller den andra tror att stiga
Dag 3

den första dagen knådade vi den
i den andra - vi matar första gången
i den tredje - vi matar andra gången
efter det bör det börja bubbla så här

Dessutom, om du tittar uppifrån, kanske bubblorna inte syns

Om igår var den tredje dagen - den andra utfodringen, händer inget ovan beskrivet. En lös massa syns i burken (underifrån) men ökar inte i volym. Fortsätter vi att mata?

hur lös är massan, vad menas med det? Finns det några hål / bubblor?
om det saktar ner tar vi 100 g från det och matar det 50 vatten + 50 mjöl
nästa dag matar vi 100 vatten + 100 mjöl

men det finns säkert inga spår av tillväxt av surdeg på burken? kanske har hon tid att bosätta sig innan din ankomst?