"Evigt" surdeg

Så jag skickar bara delen till papperskorgen

Varför gå till papperskorgen. Som jag förstår det kan du lägga till det i "evig surdej"?

Varför gå till papperskorgen. Som jag förstår det kan du lägga till det i "evig surdej"?

Och jag använde överskottet i bröddeg, det var synd att kasta bort det.

Hej hälsosamma matkonsumenter

Ta 2

Efter att ha upptäckt här att surdegen måste matas tills den går, tog jag den ur kylskåpet och började mata den. En dag senare - igen. Efter 5 timmar kröp hon lyckligt ut ur burken, ökade nästan 2,5 gånger.
Här är jag hennes kära snabbt in i brödtillverkaren.

Andelar:

Rågsurdeg - 280 gr.
Vatten - 150 gr.
Vetemjöl - 440 gr.
Salt - 1,2 teskedar
Socker - 1,2 msk. skedar
Vegetabilisk olja - 2,5 msk. skedar

Allt detta bereddes i läget "Baking French Bread":

Uppvärmning - 40 min.
Knåda - 10 - 15 minuter
Uppstigning - 2 ... 4 timmar.
Bakning - 1 timme
(Totalt 6 timmar)

Här är vad som hände till slut. Brödet steg, men inte mycket ...










Och för att smaka - som halvbakat, om du pressar smulan - klibbar den ihop. Och det smakar bittert. Kanske behöver du mindre salt och mer socker? Och varför stod du inte upp? Och tvekade inte? Vem kan berätta vad ...?

[volshebnik]

volshebnik , enligt min mening, ännu inte erfaren, det var lite tid att gå upp. Men! Jag lämnade surdegseggen att höjas till klockan 6 och resultatet blev detsamma som ditt. Jag vet inte hur mycket han behöver. Mannen sa: "Sluta översätta mat, släng din deg!" Självklart slängde jag inte bort det, lade det i kylskåpet, men igen är det synd att överföra mat. Jag vet inte om jag bestämmer mig för att experimentera igen.
Jag har redan en dålig tanke att alla här lägger till jäst i surdeget innan de bakar, de vill bara inte prata. Förlåt mig för sådana ord, jag vill inte förolämpa någon, men det här är mina känslor, från vilka jag inte kommer någonstans.

[volshebnik]

volshebnik , enligt min mening, ännu inte erfaren, det var lite tid att gå upp. Men! Jag lämnade surdegseggen att höjas till klockan 6 och resultatet blev detsamma som ditt. Jag vet inte hur mycket han behöver. Mannen sa: "Sluta översätta mat, släng din deg!" Självklart slängde jag inte bort det, lade det i kylskåpet, men igen är det synd att överföra mat. Jag vet inte om jag bestämmer mig för att experimentera igen.
Jag har redan en dålig tanke att alla här lägger till jäst i surdeget innan de bakar, de vill bara inte prata. Förlåt mig för sådana ord, jag vill inte förolämpa någon, men det här är mina känslor, från vilka jag inte kommer någonstans.

Natusya, tack för informationen Min man föreslår att vi fortsätter att äta svavelsyra istället för den produkt som våra mer sunda förfäder åt?
Herr professorer, att stå degen i mer än 7 timmar? Ser fram emot ytterligare kommentarer

Jag har redan en dålig tanke att alla här lägger till jäst i surdeget innan de bakar, de vill bara inte prata. Förlåt mig för sådana ord, jag vill inte förolämpa någon, men det här är mina känslor, från vilka jag inte kommer någonstans.

Natusya, tack för informationen Min man föreslår att vi fortsätter att äta svavelsyra istället för den produkt som våra mer sunda förfäder åt?
Herr professorer, att stå degen i mer än 7 timmar? Ser fram emot ytterligare kommentarer

MÄNNISKOR! Vad gör du!

Läs Temko från början!

Ingen spädar ut jästen med jäst! Och allt fungerar. Nåväl, kanske dina bakterier inte växer i köket!

Det fungerar inte evigt - ta en till - på forumet är de ett dussin ett dussin och alla är underbara. Fransk, Tahero, halvfärdig råg och andra ... Gör allt - som skrivet i receptet! Observera inställd temperatur. Det finns en termometer för detta.

I EN BREADMAKER PÅ STANDARDPROGRAMMET SKAL INTE PRE-UNDERVISNINGSBRODT TILLVERKAS - ja, det kommer inte att finnas tillräckligt med tid för honom att stiga! Det finns människor som gör det, de lyckas. Men det finns några nyanser för detta - till exempel att lägga en stor mängd surdeg när degen inte är deg utan nästan surdeg. Men för detta måste det förberedas på ett visst sätt !!!!

Det enklaste alternativet är att knåda degen i en brödtillverkare, bevisa den upp till en tvåfaldig ökning (vanligtvis från 1,5 till 4 timmar) och starta bakningsprogrammet!

Om du bakar bröd från vetemjöl, försök att tillsätta 200 - 300 gram surdeg, respektive dra från mjöl och vatten från ditt recept från brödmaskinen (200 g surdeg är 100 gram mjöl och 100 gram vatten)

Även du blir inte förolämpad, men intrycket är att du försöker baka bröd, utan att du särskilt bekant med surdegsbranschen. Det finns många ämnen på forumet, efter att ha läst vilka och genom att använda kunskapen i praktiken kommer du att bli mästare på surdegsbröd. Jag var också så och det tog mycket tid innan det jag läste passade in i ett visst schema .

Den första sidan i detta ämne är ett recept på hur man gör det. Det finns också hur man lagrar och bibehåller "stridseffektivitet", men jag kommer att påminna er:

1. Det är möjligt i kylskåpet. Det finns två alternativ:

a) om du har en temperatur på 10-12 grader, tar vi 50 g surdeg, späd med 50 g. vatten, tillsätt 50 gram mjöl, blanda. Vi väntar 1 timme, lägg det i kylen i 3 dagar. Eller så väntar vi 3 timmar och lägger den i kylen i 1 dag. I slutet av denna period kommer jäsen att stiga och den kan användas omedelbart till bröd eller, mycket bättre, mata 150 gram. surdeg 75 vatten och 75 mjöl och använd efter 4 timmar. Eller mata den i stora mängder och använd den senare när den stiger.

b) om kylskåpstemperaturen är lägre än 10 grader. Sedan matar vi våra 50 g surdeg med 50 vatten och 50 g mjöl (vanligtvis skriver de 1: 1: 1), lämnar tills de mognar (höjer det två gånger eller mer, som det visar sig) och lägg det i kylskåpet. Det lagras i upp till 3 dagar, då är det bättre att få det och mata det igen 1: 1: 1, vänta tills det stiger och igen i kylen. Även om det finns fall då det lagrades i en vecka. Men det är bättre att inte riskera det.

2. Förvaring vid rumstemperatur. Det beror väldigt mycket på denna temperatur. Ju lägre, desto mindre ofta och i en mindre andel behöver du mata. Vid 20 grader kan du mata 1: 3: 3 och det kommer att stiga i 8-12 timmar (tiden är individuell för varje surdeg som produceras i en separat lägenhet). Ju högre temperatur desto snabbare kommer surdeg att stiga. Och om du vid den tiden på jobbet och inte kunde mata den, kommer den att sura, förlora sina användbara djur - den kommer att ha bröd - "bitter, sur, obakad, med klibbig smul". Titta på din surdej så förstår du hur lång tid det tar att stiga. Och följaktligen i vilken andel du behöver mata för att lämna en viss tid utan ingripande.

Och en sak till - surdeget behöver en hög temperatur först i början av sin "bildning". Den lagras sedan och matas vid rumstemperatur. Viki skrev om detta många gånger!

Levern torkar upp och blir crusty när den förvaras vid hög temperatur, i en behållare som är stor för den utan att täcka den med någonting. Kan samma burk skyla över lock, fat, vad som helst.

Prova och du kommer att lyckas!

Jag håller inte med om att lägga till jäst! På kvällen tar jag ut min startkultur 50-60 g, tillsätter vatten och mjöl enligt receptet, jag har det stabilt 200 vatten + 200 mjöl. Jag rör om allt och lägger det på fönsterbrädan till morgonen. På morgonen bubblar hon, min skönhet. Jag förväntar mig aldrig riktigt att falla, utan knådar genast degen i en brödtillverkare. Jag satte det på batteriet för korrektur, men nu sätter jag det bara i ugnen i 2-4 timmar, beroende på önskan att äta mer färskt bröd. : girl_in_dreams: Och jag har bakat i 4 månader utan att lägga jäst!

Jag läste till exempel hela ämnet från omslag till omslag för att förstå vilken typ av djur det är. Du kan läsa min plåga från sidan 41 och i slutet kommer du att se segern och mitt bröd med surdeg. I princip är frågorna desamma som du har och du hittar alla svaren där. Och ochudo du kommer säkert att lyckas!

[tatjanka]

Hej hälsosamma matkonsumenter

Ta 2

Rågsurdeg - 280 gr.
Vatten - 150 gr.
Vetemjöl - 440 gr.
Salt - 1,2 teskedar
Socker - 1,2 tabell. skedar
Vegetabilisk olja - 2,5 msk. skedar

Allt detta bereddes i läget "Baking French Bread":

Uppvärmning - 40 min.
Knåda - 10 - 15 minuter
Uppstigning - 2 ... 4 timmar.
Bakning - 1 timme
(Totalt 6 timmar)

Här är vad som hände till slut. Brödet steg, men inte mycket ...

Och för att smaka - som halvbakat, om du pressar smulan - klibbar den ihop. Och det smakar bittert. Kanske behöver du mindre salt och mer socker? Och varför stod du inte upp? Och inte du? Vem kan berätta vad ...?

Hoppsan, medan jag skrev, gick datorn ut. Så jag har samma ta två

Surdeigsbröd ger inte CP på standardprogrammet - detta har redan sagts ovan. I programmet med franskt bröd, och i andra också, finns det 1-2 slag under korrekturprocessen - det är när spateln snurrar flera gånger och degen faller av. Jästbröd lyckas höjas för bakning, surdegsbröd inte.

Enligt ditt recept verkar det som om det inte finns tillräckligt med vatten:

280 g surdeg - 140 vatten, 140 mjöl.

140 + 150 = 290 g vatten

140 + 440 = 580 gram mjöl.

För en sådan mängd mjöl måste du ta mer vatten.

I recepten från min HP tillsätts 360 g vatten för 600 g mjöl !!!!

Otillräcklig mängd vatten låter inte brödet stiga, riva av taket!

Prova det enklaste receptet från en respekterad bagares webbplats:

340 g surdeg
400 gr mjöl
200 g vatten (jag tillsätter alltid lite mer, för mitt mjöl är torrare och jag gillar mjuk deg)
1-2 tsk salt-
1 msk. l. socker och 1 msk. oljor som önskas

Knåda knödelar på programmet, glutenfria, etc., som du har på HP. Stäng av kaminen och vänta tills den stiger 2 gånger. Du kan sätta på bakningsprogrammet i några sekunder för att öka temperaturen i CP under korrekturen. Hur man stiger - sätt på bakningsprogrammet i 1 timme och 15 minuter. Efter 50 minuter, se om det är klart. Stäng sedan av den. Varför 1 timme och 15 minuter - om brödet inte bakas och programmet är över kommer HP-programmet inte att installeras om - dock skydd!

tatjanka! Tack för solidariteten!

Bitter, sur smak, okokt smul, klibbig smul - nackdelarna med surdeg och korrosion. Smaka på surdeg. Om det är mycket surt eller bittert, mata det 1:10:10 med en droppe honung. Det kommer att göra henne friskare. Om inte, odla dig själv en ny. Månen växer!
Väx och ta hand om henne endast enligt reglerna - hon kommer att betala tillbaka dig med god hälsa !!!

Läs Temka från början!

Det här är vad jag gör - jag samlar allt bit för bit om det här ämnet här. Men att läsa 63 sidor på en gång är orealistiskt. Därför, enligt recepten som beskrivs i detta ämne, gör jag det omedelbart. Detta gör det lättare att komma ihåg allt och lägga informationen i rätt diagram. Om något inte fungerar utifrån vad som skrevs och det inte är klart, vad är då fel och hur - frågar jag här.

Det fungerar inte evigt - ta en till - på forumet är de ett dussin ett dussin och alla är underbara. Fransk, Tahero, halvfabrikat och andra ... Gör allt - som skrivet i receptet!

Tja, det borde fungera, varför hoppa till andra utan att förstå den här: så får du hopprep för "kanske". Precis som det står i recepten, och jag gör det.

[Volshebnik]

Tja, det borde fungera, varför hoppa till andra utan att förstå den här: så får du hopprep för "kanske". Precis som det står i recepten, och jag gör det.

Volshebnik!

Det finns tillfällen när en typ av surdeg inte vill visa sig, medan den andra "syrts" första gången! Jag hoppas att det inte handlar om dig.

I EN BREADMAKER PÅ STANDARDPROGRAMMET SKAL INTE PRE-UNDERVISNINGSBRODT TILLVERKAS - ja, det kommer inte att finnas tillräckligt med tid för honom att stiga! Det finns människor som gör det, de lyckas. Men det finns några nyanser för detta - till exempel att lägga en stor mängd surdeg när degen inte är deg utan nästan surdeg. Men för detta måste det förberedas på ett visst sätt !!!!

Så dessa nyanser visas inte, de är inte signerade.
Det visar sig att bakning av normalt bröd, riktigt bröd, är en helt komplex teknik. Som ett exempel. När jag bodde i norra Kazakstan i staden Stepnogorsk, sedan i byn. Chernyakhovsky bakade och sålde riktigt riktigt bröd, vilket inte är lika i världen. Deras vanliga 800 gr. bröd kunde ätas av en person på en gång - det var så attraktivt: det var lite surt, smulan höll sig inte ihop, mycket stora porer inuti, praktiskt taget inte inaktuella. Kanske hade han inte tid för stalhet, han ätades snabbt. Ingen annanstans har jag stött på sådant bröd - varken utomlands eller i OSS eller ens hemlagade bakverk i ugnar kan jämföras med det.
Människor från närmaste platser och städer kom till denna by för att få bröd. Men bageriet gav ingen sitt recept. Även från staden på statsnivå kom en kommission med ett försök att ta reda på receptet och fick "fig you"

[Volshebnik]

Volshebnik!

Det finns tillfällen när en typ av surdeg inte vill visa sig, medan den andra "syrts" första gången! Jag hoppas att det här inte handlar om dig.

Det betyder att det finns skäl som mitt närmaste mål inte vill ha - att få något som liknar riktigt bröd. (Jag pratar inte ens om butiken. Det verkar som att statligt ägda företag aldrig har kunnat baka något) Och den sista - att få bröd "Chernyakhovsky"

Det enklaste alternativet är att knåda degen i en brödtillverkare, bevisa den upp till en tvåfaldig ökning (vanligtvis från 1,5 till 4 timmar) och starta bakningsprogrammet!

Hittills kom jag till slutsatsen från ovanstående rekommendationer från proffs att mitt bröd inte hade tid att stå, men efter knådning fördubblades det fortfarande i volym. Jag kommer att försöka höja den mer än två gånger.

Hittills kom jag till slutsatsen från ovanstående rekommendationer från proffs att mitt bröd inte hade tid att stå, men efter knådning fördubblades det fortfarande i volym. Jag kommer att försöka höja den mer än två gånger.

Enligt ditt recept verkar det som om det inte finns tillräckligt med vatten:

280 g surdeg - 140 vatten, 140 mjöl.

140 + 150 = 290 g vatten

140 + 440 = 580 gram mjöl.

För en sådan mängd mjöl måste du ta mer vatten.

I recepten från min HP tillsätts 360 g vatten för 600 g mjöl !!!!

Otillräcklig mängd vatten låter inte brödet stiga, riva av taket!

+ surdegs kvalitet. Tja, smak det!

Surdeg i bröd är på topp - när det åtminstone har fördubblats. Om den har stått i mer än 8 timmar och matats i små proportioner, är det bättre att inte använda surdeg, utan att mata den 1: 0,5: 0,5 och efter att ha stigit (vanligtvis 4 timmar) lägg den i bröd.

Eller 1 msk. sked surdeg från kylskåpet, 100 gr. vatten, 100 gr. mjöl - efter 8-12 timmar vid rumstemperatur - surdeg stiger, mognar och är redo att gå i bröd. Mognadstiden beror på lufttemperaturen - ju högre, desto snabbare.

Och varje användare av hans starter utvecklar nyanserna själv och observerar en levande organism. De allmänna reglerna finns i varje specifikt recept på bröd. Det är omöjligt att beskriva allt helt - det fungerar inte med en annan surdeg.

[tatjanka]

Enligt ditt recept verkar det som om det inte finns tillräckligt med vatten:

280 g surdeg - 140 vatten, 140 mjöl.

140 + 150 = 290 g vatten

140 + 440 = 580 gram mjöl.

För en sådan mängd mjöl måste du ta mer vatten.

I recepten från min HP tillsätts 360 g vatten för 600 g mjöl !!!!

Otillräcklig mängd vatten låter inte brödet stiga, riva av taket!

Prova det enklaste receptet från en respekterad bagares webbplats:

340 g surdeg
400 gr mjöl
200 g vatten (jag lägger alltid till lite mer, för mitt mjöl är torrare och jag gillar mjuk deg)
1-2 tsk salt-
1 msk. l. socker och 1 msk. oljor som önskas
tatjanka! Tack för solidariteten!

Receptet är inte mitt, hämtat från https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 ("Fluffigt bröd på jästfri surdeg")

Där är förhållandet mellan mjöl och vatten = 2,9
I recept från din HP för 600 g mjöl tillsätts 360 g vatten, förhållandet = 1,67
I min brödmaskin för "Vetebröd" 500 gr. mjöl är 350 ml. vatten. Förhållande = 1,4

Jag kommer att försöka tillsätta vatten som din spis. Nu finns det inget vatten - de gräver diken, som ett resultat kommer jag att skriva

Tjejer, berätta för mig, om min "eviga" surdeg började exfoliera (vatten uppifrån), är det bättre att byta ut det? Jag har henne i 5-6 månader, nu bakar jag bröd mycket mindre ofta och matar henne när jag kommer ihåg det. Tja, uppenbarligen, efter att ha tappat sin betydelse, tog hon anstöt mot mig ... Jag matade mig rågmjöl idag och håller det varmt, som vid liv, men inte särskilt aktivt ...

[vernisag]

Tjejer, berätta för mig, om min "eviga" surdeg började exfoliera (vatten uppifrån), är det bättre att byta ut det? Jag har 5-6 månader på henne, nu bakar jag bröd mycket mindre ofta och matar henne när jag kommer ihåg det. Tja, uppenbarligen, efter att ha tappat sin betydelse, anstöt hon mig ... Jag matade mig rågmjöl idag och håller det varmt, som levande, men inte särskilt aktivt ...

vernisag Jag hade också ett sådant problem och erfarna människor föreslog att det var vattnigt och behövde göras tjockare.

Hej hälsosamma matkonsumenter

Ta 2

Andelar:

Rågsurdeg - 280 gr.
Vatten - 150 gr.
Vetemjöl - 440 gr.
Salt - 1,2 teskedar
Socker - 1,2 tabell. skedar
Vegetabilisk olja - 2,5 msk. skedar

Allt detta bereddes i läget "Baking French Bread":

Uppvärmning - 40 min.
Knåda - 10 - 15 minuter
Uppstigning - 2 ... 4 timmar.
Bakning - 1 timme
(Totalt 6 timmar)

Här är vad som hände till slut. Brödet steg, men inte mycket ...

Och för att smaka - som halvbakat, om du pressar smulan - klibbar den ihop. Och det smakar bittert. Kanske behöver du mindre salt och mer socker? Och varför stod du inte upp? Och inte du? Vem kan berätta vad ...?

Jag gör det så här:
Mjöl - 385
Vatten - 170
Sourdough - 170
Socker - 2
Salt - 1
Franskt bröd
Innan jag bakar ser jag om jag har stigit med 3/4 hink (3,5 liter) - jag bakar, om inte, stänger jag av spisen och låter den stå i ytterligare en halvtimme, sedan bakar jag. Smulan klibbar ihop - underbakning. I slutet av bakningen, genomborrar du brödet med en träpinne (kebabspett) och skjuter över överläppen, om du känner fukt, baka mer. Som du kan se lägger jag verkligen mer socker. Du kan också ta reda på när du har den näst sista förälskelsen på franskt bröd och stänga av hp efter det.

Förklara mer korrekt ...

"Knådningen varar bara några sekunder. Samtidigt knådas inte hela degen helt, utan bara delvis från sidorna, faller inte bullen av."
🔗

Hur kan det plötsligt skrynkla från sidorna, och till och med delvis, om kaminen bara har ett centralt blad som inte alls rör vid sidorna (utanför)? Kan den bara rotera och rulla, från mitten av degen? Det finns inga krossanordningar på sidorna, eller hur?

Det är bara det att i den här tråden hänvisas till länken, det är därför jag frågar här

Behöver du det?
Stör dig inte, du kommer inte att omskola hp ändå, men manuellt är detta en helt annan historia.

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin, du drev mig igen till nästa experiment. Tacka! Jag ska ta en titt i kylen. Hur mår hon där min surdeg. Jag hoppas att hon inte är förolämpad av mig.

God kväll alla
eftersom jag inte gillar smaken och lukten av jäst (har också läst att de är mycket ohälsosamma),
fick idén att odla min egen surdeg och baka hemlagat bröd.
Som du kanske gissar, fastnade mitt företag vid den surrande fasen.
Jag började med russin på vetemjöl, sedan russin på rågmjöl, nu försöker jag växa "evigt"
om jag inte har fel, är detta den sjätte i rad. Alla försök har misslyckats.
Tydligen har jag lite extrema förhållanden för surdeg ...
under dagen håller jag det varmt, på en kylare (på en handduk vikta i flera lager), på natten stängs värmen av.
Jag försöker täcka henne så bra som möjligt för att inte frysa, men värmen räcker tydligen inte för henne.
Jag har inga andra möjligheter att ständigt behålla 30 grader t.
"Evigt" den första dagen fanns bubblor, efter 24 timmar, efter matning blev det så bubblande att det nästan nådde toppen av burken,
efter nästa utfodring blev jag lugnare och visade inga tecken på liv, men jag fortsatte att mata en gång om dagen,
en vecka senare bubblade det igen och ökade lite i volym, jag fortsätter att mata i morse när jag rörde om,
bra honungskaka hittades under toppskiktet. Jag försökte baka bröd, det visade sig vara en tegelsten, du kan döda.
Surdeg är för närvarande en och en halv vecka ....
Jag vet inte vad jag ska göra nästa ... om det är omöjligt att odla surdegen vid rumstemperatur, kommer jag helt enkelt inte att plåga det längre och lämna denna dåliga verksamhet.
I allmänhet är jag desperat, jag ber om hjälp och råd.
P.S. Jag har läst tillräckligt med information om hällar, skicka mig inte med länkar.

"Eviga" bubblor uppträdde den första dagen, 24 timmar senare, efter matning blev den så bubblande att den nästan nådde toppen av burken,

God morgon Lizzi! Vid det ögonblicket ökade volymen två gånger?

bra honungskaka hittades under toppskiktet. Jag försökte baka bröd, det visade sig vara en tegelsten, du kan döda.

Ugnen är endast möjlig när den har ökat minst två gånger.

Surdeg är för närvarande en och en halv vecka ....
Jag vet inte vad jag ska göra nästa ... om det är omöjligt att odla surdegen vid rumstemperatur, kommer jag helt enkelt inte att plåga det längre och lämna denna dåliga verksamhet.
I allmänhet är jag desperat, jag ber om hjälp och råd.

Jag tror att det inte finns något behov av att jaga temperaturen. Mata bara en gång om dagen och missa inte ögonblicket med att höja surdegen två gånger.

Kan du snälla berätta för mig om surdegen bör ge en stark surhet i bakverk, eller betyder det att den ännu inte är mogen? Jag har hittills bara bakat pannkakor, det blev surt. Surdegen stiger bra, mer än 2 gånger, stabil. Jag matar dem på morgonen och på kvällen. Jag är rädd att lägga brödet ännu - jag vill vara säker på att det redan är möjligt

Jag läser allt igen 20 gånger och förstår bara inte

Surdeggen behöver matas endast tre gånger varannan dag, senast 15-16 timmar måste den användas, om detta inte händer kan surdegen falla av och vila.

Vad betyder det att mata tre gånger och sedan vara säker på att baka? Och om jag inte bakar, men bara slänger den, lämnar den lite och lägger till den, till exempel 10/50/50, lägg inte i kylen - är det fel? Behöver du det i kylan?
Eller när du monterar kaminen, matar den i vissa proportioner och när du helt enkelt förvarar den i andra?
HJÄLP! Huvudet är redan en fullständig röra !!!!!!!

Behöver du det i kylan?
Eller när du monterar kaminen, matar den i vissa proportioner och när du helt enkelt förvarar den i andra?
HJÄLP! Huvudet är redan en fullständig röra !!!!!!!

I kylan - så att den inte förökar sig och går som en björn i ett hål för att vila

Ja, jag förstår det
Men jag kan inte formulera frågan på något sätt. Mata tre gånger, använd sedan det, annars förlorar det sin styrka. Men hur är det med att hon är "evig" och lever i flera år?
Om jag matar henne hela tiden i samma läge, utan att lägga det i kylan, lämna det lite och slänga ut resten (eller lägga degen på det), kommer det att vara okej?

Ja, jag förstår det
Men jag kan inte formulera frågan på något sätt. Mata tre gånger, använd sedan det, annars förlorar det sin styrka. Men hur är det med att hon är "evig" och lever i flera år?
Om jag matar henne hela tiden i samma läge, utan att lägga det i kylan, lämna det lite och slänga ut resten (eller lägga degen på det), kommer det att vara okej?

Om hur man ska mata henne för alltid och om det är nödvändigt - det säger jag inte förrän jag vet
Och om du matar det utanför kylskåpet, bör det en dag få styrka, öka med 2 gånger och sedan kasta det i ugnen. För vissa händer det efter 3 dagar. För vissa, efter 6. En gång, efter 3 dagar, gick det inte för mig, jag slutade mata. Den femte dagen väntade jag inte och kastade den i brödmakaren, efter att ha fått en "tegel" lade jag resterna i kylen. Vid det andra försöket tog han ut surdeget från kylskåpet, matade det och lämnade det på golvet. En dag senare matade jag det igen och sedan efter 4 timmar gick det kaaaak ... Sedan bakade jag det och lade resterna i kylen.
Nu tog jag ut det igen, matade det, en dag gick, matade igen - det steg 1,5 gånger och föll ut.Efter den andra dagen kommer jag att mata igen och så vidare tills det fördubblas

En dag senare matade jag det igen och sedan efter 4 timmar gick det kaaaak ... Sedan bakade jag det och lade resterna i kylen.

Och hur? hände?

Och hur? hände?

Nej: men som det visade sig tillsatte jag lite vatten i degen (även om jag tog andelen vatten från receptet på detta - https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0), och brödet kunde inte höjas (det sprängdes bort: jag lade upp ett foto här tidigare). Nu väntar jag på en ny uppgång i surdeget och bakar med mycket vatten (som krävs av "Vitaminki" brödtillverkaren)

Och på helgen bakade jag i en ugn av härdstyp. Tja, det visade sig MYCKET välsmakande, men brödet är fortfarande tätt, inte "fullt av hål" och, när det är korrekt, plattat snarare än ros. Även om det var bakat bra kontrollerade jag det med en splinter. Tunnan knäcktes lite, men det var inte tillräckligt med tålamod för att hålla det på avstånd, och taket började rullas upp även i en stängd ugn (jag satte den där med en glödlampa). Det visade sig vara ett mycket gott bageri. Förresten märkte jag att även om det inte stiger som jag vill, blir brödets smak bättre och bättre varje gång. Och det smakar bättre i ugnen än i HP.

Och på helgen bakade jag i en ugn av härdstyp. Tja, det visade sig MYCKET välsmakande, men brödet är fortfarande tätt, inte "fullt av hål" och, när det är korrekt, plattat snarare än ros. Även om det var bakat bra kontrollerade jag det med en splinter. Tunnan knäckte lite, men det var inte tillräckligt med tålamod för att hålla det längre på avstånd, och taket började rullas upp även i en stängd ugn (jag satte den där med en glödlampa). Det visade sig vara ett mycket gott bageri. Förresten märkte jag att även om det inte stiger som jag vill, blir brödets smak bättre och bättre varje gång. Och det smakar bättre i ugnen än i HP.

Förmodligen ja, temperaturförhållandena är olika. Därför smakar det ännu bättre i ugnar) Det här är den klass som blir bättre

God morgon Lizzi! Vid det ögonblicket ökade volymen två gånger?

Ja, det var en dubbel volymökning, detta hände den andra dagen.
Surdejnet fördubblades inte mer.

Efter denna uppgång gick hon i viloläge i en vecka.

[volshebnik]

volshebnik och NatusyaD Jag är glad att du gör positiva steg inom området syrning. : bravo: Bara lite mer så får du ett utmärkt luftigt, läckande surdegsbröd, det viktigaste är tålamod och allt kommer att vara OK. Så häromdagen knådde jag degen och lade den i ugnen för att höjas och lämnade och återvände först efter 10 timmar. Jag tittar in i ugnen och min deg rann ur formen och föll av. : girl_cray: Men jag bestämde mig för att baka det ändå. Och det visade sig vara ett sådant surt bröd.

Ja, det var en dubbel volymökning, detta hände den andra dagen.
Surdejnet fördubblades inte mer.

Vid den här tiden var det nödvändigt att sätta den i kaminen.

Det visar sig att du bakar bröd inte när du behöver det, utan när Lady Sourdough önskar
Och jag, naiv, trodde att du matade henne, och hon växte hela tiden på samma sätt. Faktum är att detta fortfarande händer med mig: Jag matar henne 1/1/1 på morgonen och på kvällen, de sista dagarna 1/2/2, när jag matar den stiger den 2-2,5 gånger, ibland hon har tid att falla (av banken kan se nivån till vilken den klättrade)
Det är därför jag tvivlar på om det är möjligt att baka, för ingenting förändras fundamentalt, någon form av stabilitet
Pannkakor är sura, smitta

[Sibelis]

Det visar sig att du bakar bröd inte när du behöver det, utan när Lady Sourdough önskar
Och jag, naiv, trodde att du matade henne, och hon växte hela tiden på samma sätt. I själva verket händer det fortfarande med mig: Jag matar henne 1/1/1 på morgonen och på kvällen, de senaste dagarna 1/2/2, när matningen stiger, stiger den 2-2,5 gånger, ibland har hon tid att falla (av banken kan se nivån till vilken den klättrade)
Det är därför jag tvivlar på om det är möjligt att baka, för ingenting förändras fundamentalt, någon form av stabilitet
Pannkakor är sura, smitta

Sibelis du bakar bröd exakt när du vill ha färskt bröd.När du behöver baka bröd matar vi startkulturen till önskad vikt (enligt receptet), vänta tills det höjs och knåda degen. Men glöm inte att lämna en del av degen och mata lite varje gång varje gång. För att inte mata och överföra mat ofta är det bättre att förvara det i kylskåpet. Mitt bröd bakas var 3-4: e dag och jag tar bara ut surdeget när jag är redo att baka brödet.

Ja, jag skulle naturligtvis vilja anpassa den på något sätt till min livsstil och inte anpassa mig till den
Jag är inte hemma från morgon till kväll, det finns ingen att anförtro
Berätta vad du gör om du lämnar, säg, i en månad? Jag måste gå i maj i fem dagar, i juni i 10 dagar och sedan nästan hela augusti. Det blir synd att vara hemsk !!

Ja, jag skulle naturligtvis vilja anpassa den på något sätt till min livsstil och inte anpassa mig till den
Jag är inte hemma från morgon till kväll, det finns ingen att anförtro
Berätta vad du gör om du lämnar, säg, i en månad? Jag måste gå i maj i fem dagar, i juni i 10 dagar och sedan nästan hela augusti. Det blir synd att vara hemsk !!

Åh, det är naturligtvis synd att lämna henne utan ägare. : cray: Jag har inte lämnat henne så länge än, men jag tror att om det finns någon som kan anförtro en sådan ansvarsfull uppgift och steg för steg beskriva hur och vad, så tror jag att surdeg ska överleva. Det är inte så svårt att mata det, minst en gång var tredje dag, ta ut det ur kylskåpet och låt det stå lite varmt och sätt sedan tillbaka det i kylan.

Det är inte så svårt att mata det, minst en gång var tredje dag, ta ut det ur kylskåpet och låt det stå lite varmt och sätt sedan tillbaka det i kylan.

Och i vilken proportion att mata henne, om var tredje dag?
Jag antar att ni alla ställer in temperaturen i fullblods kylskåp, men jag har en munstycke och där, antar jag, är mycket kallare än 10-12

Vid den här tiden var det nödvändigt att sätta den i kaminen.

Jag håller inte med dig. Mycket lite tid har gått och vid den tiden hade surdeget helt enkelt inte tid att mogna.
Jag blandade mjölet och vattnet, lämnade det i 24 timmar, matade det för första gången och därefter fördubblades det.
Jäsningsprocessen har precis börjat, jästen har ännu inte fått styrka och är inte mogen, vad är poängen med att försöka baka något ur det.
Jag läste recept och råd från kunniga människor, du måste mata i minst tre dagar ...
Låt dem korrigera mig, om de inte har rätt.

Jag håller inte med dig. Mycket lite tid har gått och vid den tiden hade surdeget helt enkelt inte tid att mogna.

Men det har stigit två gånger. Är inte detta en indikator på styrka och mognad?

Jag läste recept och råd från kunniga människor, du måste mata i minst tre dagar ...
Låt dem korrigera mig, om de inte har rätt.

Minst tre dagar, så vitt jag förstår, är det här om du gör den första "eviga surdegen" och den mognar inte förrän 3 dagar. Och om du tar ut surdeget från kylskåpet finns det redan och det behöver inte 3 dagar för det. Som jag förstår är en indikator på dess mognad och styrka en volymökning minst två gånger. Eller känner du till andra "lakmustester"?

[ökat med 2 gånger]

Hallå

Ännu ett försök att få riktigt bröd

Han tog den "eviga" surdegen från kylskåpet: det smakar surt och bittert.
Fed.
En dag senare åt jag igen.
En dag senare matade han och efter ungefär fyra timmar hon ökat med 2 gånger.

Jag lade den i ugnen enligt detta recept:

Zkvaska - 280 gr.
Vatten - 270 gr. (ökade jämfört med förra gången med 100 gram., så att brödet inte blåser av taket)
Mjöl - 440 gr.
Salt - 1 tsk (minskat liteför att göra det mindre salt)
Socker - 2 msk. skedar (ökat med nästan en sked - att vara mindre bitter)
Solrosolja - 2,5 msk. skedar

Ugnläge - "franskt bröd"

Här är vad som hände











Som ett resultat steg brödet högre än förra gången. "Taket" blåstes inte bort. Brödet har blivit poröst, men porerna är små. Nu är det klart varför bröd i butiker inte har några porer - fabriker tillverkar bara med giftig jäst.
Det verkar för mig som om han inte steg upp till slutet ... Kanske hade du inte tillräckligt med tid att stå?
I botten är urtaget från omröraren. OCH övre hålighetsom om han steg upp och sedan föll ...?

Nu smulan klibbar inte ihop... Om du pressar brödet helt utifrån, återvänder det snabbt som gummi
Smaken är bitter och sur. Förvirrar bitterhet... Toppen är som en helikopterplatta, inte en cirkuskupol ... Och något verkar saknas (men inte salt), jag förstår inte det ...

När man skär smulor finns det färre smulor än fabriksbröd, men det finns det. Jag hörde någonstans att det inte finns några smulor när man skär riktigt bröd