Det blev igen tätt och surt, men inte längre vått. ... Efter 5 timmar vid rumstemperatur fördubblades det. Jag tillsatte genast 550 g mjöl och 190 g vatten och salt med socker enligt receptet. Hon började knåda och degen visade sig genast vara väldigt brant, efter 5 minuters knådning fanns det en känsla av att om man knådade vidare skulle det bli en blandning. Men jag knådade i ytterligare 5 minuter, täckte med maarley och lade 35C i en varm ugn. Vid den här tiden blev jag övervunnen av starka tvivel om att jag knådade lite och efter 30 minuter knådde jag igen i 5 minuter och lade tillbaka den i en varm ugn, täckt med gasbind. Jag väntade 2,5 timmar. Men av någon anledning höjde degen inte alls. ... Då var jag rädd att det skulle peroxidera och gjorde formningen och formningen. ... När du bakade började brödet bara höjas normalt och bröt, även om jag ströde det med vatten före och under bakningen. Kanske var det nödvändigt så att han bara steg upp i ugnen och det var inte nödvändigt att argumentera så länge. Jag har också alltid fullkornsvete mjöl, jag använder inte vitt mjöl och rågmjöl också (ett barn är inte tillåtet). I receptet anges proportionerna vatten och mjöl för vitt mjöl, för fullkorn borde de nog vara annorlunda. ... Var noga med att lägga ett bakplåt med pimpsten på botten av ugnen och lägg brödet i en terrakottakruka, annars klarar du dig utan det. Och behöver du en brödtillverkare? Till exempel har jag ingen tid att knåda, till exempel är barnet fortfarande väldigt litet och rycker ständigt. I allmänhet verkar det som om jag inte kan, eftersom jag verkligen behöver det (på grund av barnet), det är alltid så här ...
Jag skulle vara mycket tacksam om du svarar.
Dyr
tanycs! Så du vill att allt ska fungera för dig och barnet kan säkert äta bröd.
Jag ska försöka säga något - kanske kommer det att vara till nytta
Fullkornsbröd är alltid tätare än vitt vetebröd. Det stiger värre. Dessutom är hans smak betydligt sur. Det ser mer ut som råg i sitt utseende, smaken är märklig (fullkorn). Sourdough är mycket förtjust i svartvitt mjöl och bearbetar aktivt dess användbara ämnen till en mer smältbar form för oss - desto mer svartvitt bröd och hälsosammare. Men smaken liknar aldrig vanligt vete.
Fullkornsmjöl tar mer vatten än vitt vetemjöl. Och om du gör bröd enligt ett enkelt vete recept, måste du lägga till mer vatten. Fokusera främst på konsistens. Degen ska inte vara tät. Det ska vara mjukt, behagligt att ta på, så att när du tvättar det kan du njuta av att knåda arbetsstycket, vilket, som du tror, ger dig obestridliga fördelar.
När jag gjorde bröd i en brödmakare enligt en bok med recept på c / s-bröd tillsatte jag alltid 20-30 gram vatten i receptet, för det visade sig vara torrt och väldigt tätt.
"Överskott" av vatten kommer att ge upphov till degen. Tjock deg stiger inte särskilt bra.Kanske berodde dålig brödhöjning på detta och inte på brist på surdeg.
Att knåda degen från c / z mjöl - enligt min mening - behöver inte vara lika aktiv som från vitt vete. I den vita mjöldeggen måste du utveckla gluten så att du får bra hål och smulan är porös och luftig. Vad är c / z mjöl - grovt - vitt mjöl med kli (dvs. slipat skal, groddar och stärkelsekärna). Klidpartiklarna och bakterierna ger inte brödmassan sådan lyft och porositet som i rent vitt bröd. Och maskor eller inte maskor c / s deg - gluten utvecklas inte i samma utsträckning som i vitt vete.
Därför knådade jag degen för hand tills ingredienserna är jämnt blandade. Nu använder jag aktivt en mixer med tillbehör för att knåda deg - det hjälper mycket. Först blandar jag allt med en sked tills mjölet är fuktat med vatten, låt det stå i 10-20 minuter, sedan 2-3 minuter med en whack-whack-mixer och du är klar! Det är mycket bra att använda den här metoden - knåda utan salt och olja, och tillsätt salt och olja droppe för droppe efter 20-30 minuter. Vad ger - jäst (i surdeg) börjar absorbera välsmakande saker i mjöl, salt och olja stör inte detta. Salt - hämmar utvecklingen av bakterier och smör omsluter mjölet. I det här fallet räknas degens provningstid från den sista satsen!
Bröd tillverkat av c / z vetemjöl beter sig mer som råg än vete - det rekommenderas inte att krossa det under deguppgångsprocessen och det stiger dåligt. Inte dåligt i den meningen att det är dåligt. Det är bara det att en stor mängd kli-partiklar och embryon inte låter degen växa till vit i alla fall. Altai Health-mjölet har visat sig mycket bra. Bröd från det erhålls med god porositet - men ändå når det aldrig storleken på vitt, gjort av samma mängd mjöl. I avsnittet om ingredienser på forumet finns artiklar om mjöl, kli och mycket mer -
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0För mig själv drog jag slutsatsen att den totala tiden: degen närmar sig är 3 timmar, efter knådning och formning är provningen av brödämnet 2 timmar. Men allt beror på surdegens volym! Ju mer surdeg, desto mindre tid tar det att stiga. Du skrev inte hur mycket deg du hade för att täta efter gjutning. Men den allmänna regeln är hälften eller lite mer tid från att degen höjs (första höjningen till formningen)
Brödet steg och bröt under bakning - detta händer vanligtvis när det inte finns tillräckligt med korrektur. Och du hade också en tät deg - det kan också gå sönder.
Det är inte nödvändigt att lägga ett bakplåt med pimpsten på ugnen och lägga brödet i en terrakottakruka, du kan göra utan det. Du kan använda vilken form du vill och använda vår favorit anti-stick blandning - blanda lika delar mjöl, vegetabilisk olja och animaliskt fett (till exempel smält smult) och sprid det över formen. Det är lämpligt att lägga brödet i en förvärmd ugn, men om du har en glasform - riskera inte det och lägg det i en kall ugn. Behöver du en brödmaskin? Bestäm själv. Jag har min strand för sommaren, när vi har en hemsk värme och bara använder ugnen
självmord ... Det är bra att röra degen i den. Men om du bara behöver det för knådning är det bättre att köpa en bra knådare eller mixer - det finns speciella ämnen på forumet om detta.
Jag vill också erbjuda dig detta alternativ (de kommer fortfarande att anklagas för översvämningar,
Viki, förlåt!):
I min bok med recept från en brödmaskin finns det en sådan variant av c / s vetebröd:
400 g / 600 g c / z mjöl
1 tsk / 2 tsk salt-
1 msk. l. / 2 st. l. Sahara
1 msk. l. / 2 st. l. rast. oljor
260 ml / 360 ml vatten
i små / stora bröd.
Om vi översätter detta recept till surdeg (100% vatten blandat med mjöl):
200 g / 350 g c / z startkultur
300 g / 425 g. c / z mjöl
160 ml / 185 ml vatten
och resten enligt det vanliga receptet.
Jag tillsätter alltid 20-30 ml mer till den här degen. vatten.
Därför, med fokus på degens konsistens, kan vi lägga till mer vatten:
...
180-190 ml / 200-210 ml vatten
Jag lägger sällan socker och smör i s / v bröd. Så lägg till din smak eller inte. Om du inte tillsätter olja kan du hälla lite mer vatten.
Knåda degen. Vi sprider den i en smord form! Vi väntar 3-4 timmar innan vi går upp. Vi bakar.
Det vill säga vad jag föreslår.Till att börja med gör det utan att forma. Försök bara baka brödet.
tanycs! Titta på forumet (om du tillåter) avsnittet spannmål
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
brödblandning
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0Du kan fortfarande se -
🔗 Jag bakade det, det visar sig mycket bra. Och du kan försöka minska mängden vitt och rågmjöl genom att ersätta det med c / h.
Lycka till! Och det viktigaste - med hopp och förtroende - in med e o l u h och t med mig !!!!!!!
