"Evigt" surdeg

[Viki,]

Viki,
Vika, förresten, jag handlar om min rosdeg och surdeg - den här degen visade sig - bubblade och så gnisslade den

[Viki]

Viki, Ny, tack för tips och användbar information!
Jag läser regelbundet mästarnas bloggar (mariana-aga, kors), men jag kan inte alltid hitta den information jag behöver direkt, den är ofta begravd i kommentarerna ...

Och om degen viks två gånger under jäsningsprocessen. Och när brödet bildas, pressa ut bubblor också ur det. Kanske kommer porositeten att försvinna?

Så du kan fortfarande krossa surdegsdegen, annars bär jag den som ett Faberge-ägg
Jag flyttar den med sammetstassar till korrektur, jag är rädd att den inte kommer att stiga en gång till ...

[Viki]

Viki, Ny, tack för tips och användbar information!
Jag läser regelbundet mästarnas bloggar (mariana-aga, kors), men jag kan inte alltid hitta den information jag behöver direkt, den är ofta begravd i kommentarerna ...
Så du kan fortfarande krossa surdegsdegen, annars bär jag den som ett Faberge-ägg
Jag flyttar den med sammetstassar till korrektur, jag är rädd att den inte kommer att stiga en gång till ...

Till att börja med: tidningarna för Sergei och Oksana och 🔗

När jag knådar förväntar jag mig inte vad som kommer att stiga, men jag tittar på tiden. Om jag vet att testet behöver 3 timmar för en god utveckling av bakterier, lägger jag till och klarar tiden. Sedan formar jag och redan - nej, nej, "jag bär det som med ett Faberge-ägg"
Eh, och jag älskar inte bara hål utan hål!

[NatusyaD]

NatusyaD när surdegen är färdig enligt receptet är den färdig under perfekta förhållanden, men i praktiken måste den matas i ytterligare två dagar så att den kan baka bröd. Plus att Darnitsky är råg. Och råg växer dåligt ändå, och om du blandar det fortfarande, och om du också lägger till surdeg i en vecka utan ett år. Mata henne ett par dagar till. Ta endast i proportioner på 1/4/4 eller 1/3/3. Men du borde ta hand om henne, lämna henne inte länge. Har stigit två gånger, kupolen har opal-feed. Om du under lång tid behöver lämna den sista utfodringen med kallt vatten och på en sval plats.
Jag fick inte samma bröd direkt. Tack vare guruen hjälpte de mig steg för steg och allt fungerade. Och du kommer att lyckas. Naturligtvis vill du ha bröd nu, men du måste vänta.

Uraaaa !!! Hände!!! Startkulturen nådde mognad, jag lade allt i HP (lämnade det bara längs väggarna för skilsmässa) och lade till allt till vetebröd som vanligt, bara minskade vätskan. Jag lägger det på franskt bröd. Resultatet är ett vete-vete-rågbröd med en något gråaktig smula av smula och en spetsig skorpa. Det smakade lite som salt, även om jag uttryckte det som vanligt. Jag hade inte tid att ta ett foto medan katten svalnade på gallret och klättrade upp på bordet och tuggade hela toppen av huvudet. Vi avslutade resten

Nyhet vitamin,
Jag bakade precis Golosilovsky-korv igår enligt Sergeis recept!
Men det finns både surdeg och jäst.

Jag bakade precis Golosilovsky-korv igår enligt Sergeys recept!
Men det finns både surdeg och jäst.

Super! Hur kom du ut

Uraaaa !!! Hände!!! Startkulturen nådde mognad, jag lade allt i HP (lämnade det bara längs väggarna för skilsmässa) och lade till allt till vetebröd som vanligt, bara minskade vätskan. Jag lägger det på franskt bröd. Resultatet är ett vete-vete-rågbröd med en något gråaktig smula av smula och en spetsig skorpa. Det smakade lite som salt, även om jag uttryckte det som vanligt. Jag hade inte tid att ta ett foto medan katten svalnade på gallret och klättrade upp på bordet och tuggade hela toppen av huvudet. Vi avslutade resten

Grattis !!!! Det kommer att bli ännu bättre längre. Ändra andelen i minskande surdeg, till exempel 1/5/5.Och för vete måste du antingen mata över med vetemjöl eller starta ett nytt. Om möjligt mata antingen klass 2 eller fullkorn. I extrema fall, 1 klass. Använd endast V / S om det inte finns något val alls, och även då inte så länge.

[McCleod]

McCleod övermatning, betyder det att somna istället för rågvete? Vi har sådana svårigheter med klass 1 och 2, jag fick knappt råg. Endast i 2 butiker i staden säljs det och det händer inte alltid. Och jag har aldrig träffat en helkorn alls. Men för surdegens skull kommer jag att titta. Rekommenderas inte att baka vetebröd med råg surdeg? Eller av estetiska skäl? Färgen var naturligtvis inte så bra.

[McCleod]

McCleod övermatning, betyder det att somna istället för rågvete? Vi har sådana svårigheter med klass 1 och 2, jag fick knappt råg. Endast i två butiker i staden säljs det och det händer inte alltid. Och jag har aldrig träffat en helkorn alls. Men för surdegens skull kommer jag att titta. Rekommenderas inte att baka vetebröd med råg surdeg? Eller av estetiska skäl? Färgen var naturligtvis inte så bra.

Du kan baka valfritt bröd på vilken surdeg som helst, men på råg får du vete, gott, grått bröd. När allt kommer omkring får du cirka 15 - 30% rågmjöl i bröd.
Titta på Internet, kanske i din stad finns det små grossistbaser med 1,2 mjöl.

Du har 1 klass mjöl på Tashkentskaya street, 56

+7 (353) 277-54-33

+7 (353) 257-27-71

Mjöl av två kvaliteter i White Jaguar LLC

Orenburg

+7 (3532) 99-59-76

[McCleod]

McCleod Tack så mycket för ditt svar och för ditt deltagande i allmänhet ... Igår försökte jag baka om och om igen, det fungerade inte. Jag ville slänga resten av surdegen, men ändå kommer jag att försöka igen. Jag kommer att köpa 1 eller 2 klass och den sista striden, det är det svåraste ...

[McCleod]

McCleod Tack så mycket för ditt svar och för ditt deltagande i allmänhet ... Igår försökte jag baka om och om igen, det fungerade inte. Jag ville slänga resten av surdegen, men ändå kommer jag att försöka igen. Jag kommer att köpa 1 eller 2 klass och den sista striden, det är det svåraste ...

Låt oss ta reda på det, vad betyder det att det inte fungerade? Bakar du råg eller vete? Ökar jästen 2 eller fler gånger? Börjar du baka när surdeg slutar stiga?

Flickor (och pojkar :)), är det i allmänhet möjligt att surdegsvetebröd utan jäst inte surt alls? Min familj vill inte äta surt bröd ...
Min surdeg är odlad på Michael-korsets blogg. Tekniken liknar "evig" (det är därför jag skriver i den här tråden), de första två dagarna på råg tapetmjöl med vatten (100 + 100), sedan övergången till vete. Hon är nu 3 veckor gammal. Jag matar 1: 5: 5 2 gånger om dagen (det är omöjligt att mata mindre för hemma + 25 ° C), jag tillåter inte att falla av nu (det var 1 gång när det föll ut och stod i 4 timmar) . Nu matar jag på toppen, när den har ökat med cirka 4 gånger, men har inte avtagit ännu. Lukten är trevlig, krämig med en aning kalkblomning! Men .... Bröd baserat på surdeg bara blir surt. Jag provade ugnen:
- på mogen surdeg,
- på två gånger matad 1: 1: 1,
- ökade bara två gånger,
- och i dag försökte jag det enligt metoden från Chad Robertson från bloggen mariana-aga - på en ung deg. Där görs en kraftigt smält deg på mogen surdeg 1:10:10, jäst bara lite (2 timmar) tills en liten ökning på 20% och knådas i degen. Jäsning i 3-4 timmar, sedan korrosion i 3 timmar. Till slut är det fortfarande surt bröd

Vad gör jag fel? Är det dags att gro ut råg och ta på sig en fransk kvinna? Så surdeget verkar vara vackert, det luktar fantastiskt, det är synd att döda ...

Låt oss ta reda på det, vad betyder det att det inte fungerade? Bakar du råg eller vete? Ökar surden 2 eller fler gånger? Börjar du baka när surdeget slutar stiga?

Jag bakade vetebröd på rågdeg, precis som första gången. Franskt brödprogram. Jag lade upp den i HP på toppen, men var tvungen att skjuta upp start i 4 timmar på grund av omständigheter. Degen visade sig vara flytande, mjöl tillsattes under knådning. Degen har stigit något, tung, tråkig, inte bakad. Igår tog jag surdeget ur kylskåpet och matade det. I dag på morgonen matade jag den mer, lade den i en kastrull med varmt vatten, nu har den stigit, jag ska försöka igen.

[Gibus]

Jag bakade vetebröd på rågdeg, precis som första gången. Franskt brödprogram. Jag lade upp den i HP på toppen, men var tvungen att skjuta upp start i 4 timmar på grund av omständigheter. Degen visade sig vara flytande, mjöl tillsattes under knådning. Degen har stigit något, tung, tråkig, inte bakad. Igår tog jag surdeget ur kylskåpet och matade det. I dag på morgonen matade jag den mer, lade den i en kastrull med varmt vatten, nu har den stigit, jag ska försöka igen.

Att baka surdegsbröd i bomull enligt programmet är svårt. HP knådar degen innan den bakas och den faller av. Jag bakade också på franskt bröd. Först, med 1/4 sked jäst - allt är bra. Bara med surdeg samma persilja som din. Och utan att tveka bytte jag till ugnen. Om du inte har en ugn kan jag föreslå det här alternativet. Knåda degen på standardprogrammet (preliminär knådning, paus, knådning), skaka ut bullen på handen, ta bort spateln, bullen tillbaka till HP. Koppla bort HP från uttaget. Titta på degens uppgång och skick (när degen börjar motvilligt återgå till sin form efter att ha tryckt med fingret, måste du baka, eller (du hittar här på forumet) kan du prova när du sätter på skyddet, kläm av en bit deg från degen och rulla en boll ut ur storleken på en valnöt och lägg den i ett glas vatten vid rumstemperatur, när degen kommer upp måste du baka den. Denna metod är för en något annorlunda situation , men du kontrollerar att det plötsligt fungerar). Baka på bakningsprogrammet.

Gibus, försök att baka Fluffigt bröd på jästfri surdeg bevara receptet och tekniken. När jag bakade den för första gången blev jag väldigt förvånad över likheten i smaken med butiken. Jag var tvungen att ändra receptet lite för att ha surdegsbröd.

[Gibus]

Gibus, försök att baka Fluffigt bröd på jästfri surdeg bevara receptet och tekniken. När jag bakade den för första gången blev jag mycket förvånad över likheten i smaken med butiken. Jag var tvungen att ändra receptet lite för att ha surdegsbröd.

Jag försökte det. Det här var det första receptet jag försökte, jag tog en mogen surdeg när det var som mest.
Sur, tyvärr är ... Det återstår att prova ett annat alternativ med jäsning av degen i 8 timmar i kyla.

Ett annat misslyckande. Brödet steg inte och bakades inte. Men jag hittade mjöl i första och andra klass. Jag ska försöka mata över. Wow och envis mig! Jag är den typ av kvinna som ser porrfilmer till slutet och hoppas att det finns ett bröllop i slutet. Kanske kommer mitt bröd äntligen att ordna en semester åt mig?

Ett annat misslyckande. Brödet steg inte och bakades inte. Men jag hittade mjöl 1 och 2 betyg. Jag ska försöka mata för mycket. Wow och envis mig! Jag är den typ av kvinna som ser porrfilmer till slutet och hoppas att det finns ett bröllop i slutet. Kanske kommer mitt bröd äntligen att ordna en semester åt mig?

Ökar surden 2 eller fler gånger?

Har du försökt att stänga av HP under korrekturen?
Om surden stiger, ska degen höjas. Det är osannolikt att det fungerar på automatiska program.

[McCleod]

McCleod stängde av, stod i nästan 2 timmar, men steg väldigt lite. Kanske gör jag fel bokmärke? Jag lägger mjölet först, sedan allt annat, sedan surdeget. Enligt instruktionerna har jag torra ingredienser först.
Surden fördubblas exakt, kanske mer. Luktar bra, bubblor.

Låt oss prova det här. Knåda degen på programmet, dra ut spateln och stäng inte av HP (tvätta degen på programmet efter att knådningen börjar värmas någonstans upp till 38 grader). Nästan två timmar kanske inte räcker. När programmet är slut, sätt på "degen" igen. Som ett resultat får du ungefär två och en halv timmes korrektur på en varm plats.
jag bakar Fluffigt bröd på jästfri surdegtar det ungefär 2,5 timmar för korrektur, sedan gjutning och någon annanstans en timme. Detta är för jämförelse (jag fördelar i värmen).
Och ändå, på brödet finns det spår av lyft under bakning (pauser i sidorna och kupolerna)?
Om du stod på en varm plats (batteri, etc.), kan du missa över 40 grader, och då blir resultatet detsamma som ditt.

Om du slår på degen igen, börjar knådning även utan en spatel. Kommer han att förstöra bunken?
Jag försvarade det rätt i HP.Hon värms också upp, sedan avslutades programmet och jag lämnade degen på samma ställe ett tag. Sedan satte hon på Baking (jag kallar det Browning). Lyftmärkena syns, taket slits sönder. Även om detta var sällsynt på jästbröd. Detta beror troligen på att det stod länge och toppen blev blåsig och bröt under bakning.

Här är det senaste resultatet Det är sant att docha gnagade locket lite, men det allmänna tillståndet var ungefär så här.

Här är det senaste resultatet Det är sant att docha gnagade locket lite, men det allmänna tillståndet var ungefär så här.

Jag är rädd att misstas, men om jag gjorde det skulle jag omedelbart synda på en liten mängd vatten. Är kolobok normalt?
Hjälp guru !!!!

Tvärtom verkade det som om det var vattnigt. Pepparkakamannen var, men lite utsmetad längs botten.

Om du slår på degen igen, börjar knådning även utan en spatel. Kommer han att förstöra bunken?
Jag försvarade det rätt i HP. Hon värms också upp, sedan avslutades programmet och jag lämnade degen på samma ställe ett tag. Sedan satte hon på Baking (jag kallar det Browning). Lyftmärkena syns, taket slits sönder. Även om detta var sällsynt på jästbröd. Detta beror troligen på att det stod länge och toppen blev blåsig och bröt under bakning.

Knåda utan en paddel med en axel kommer inte att göra någonting alls för degen.
Det är nödvändigt att öka "lite tid".
Hur många gånger har degen ökat i volym (ungefär)?
Ändå, sätt på degprogrammet igen.
"Browning" hur länge?
I HP är det osannolikt att toppen hamnar.
Taket slits sönder eftersom degen inte höjde sig och bakningen redan hade börjat. Ovanifrån börjar degen att steka, och från insidan, under påverkan av temperatur, stiger degen reaktivt och riva taket.
Jästbröd stiger flera gånger snabbare, och när bakningen börjar har den stigit nästan till slutet.

Det fanns en pepparkakaman, men lite utsmetad längst ner.

Konstigt, vilket recept försöker du?
Hur mycket mjöl / vätska har du?
Pepparkakamannen på vete borde vara normal, som i master class med Admin

Jag har ett recept från instruktionerna, anpassat för 400 gr. mjöl (original 540 gr). 400 gr. mjöl 230 ml. vätskor.
Eftersom surdegen är tunn minskade jag vätskemängden med 20 ml. När jag knådade såg jag att den fortfarande var flytande och tillsatte mer mjöl. Först fanns det en bra bulle, men i slutet av knådningen började degen smetas längs botten. Det var för sent att lägga till mer mjöl, dauben var liten, jag bestämde att det skulle vara bra.

Jag bakar 220 g vatten och 45 olja för 550 g mjöl. Är inte din surdeg 100% (1/1 vatten - mjöl).
Försök att baka Fluffigt bröd på jästfri surdeg... Jag verkar ha behärskat det och det blir lättare för mig att hjälpa dig om du bakar samma bröd. Tja, om man vänjer sig vid det, kommer troligtvis allt att fungera med resten.
Eller kanske de erfarna kommer att svara, till exempel Viki

[NatusyaD]

NatusyaD till exempel tror jag att degen inte har stigit helt och därför ett sådant tak. : girl_red: När det inte är moget för mig (jag bakar i en silikonform i ugnen) är det inte taket som spricker utan sprickor på sidorna. Och eftersom du har HP, spricker taket.

Berätta hur du placerar den på en varm plats när batterierna redan har stängts av och det inte är sommar ute?

Jag lägger den i en yoghurttillverkare.

Jag bakar 220 g vatten och 45 olja med 550 g mjöl. Är inte din surdeg 100% (1/1 vatten - mjöl).
Försök att baka Fluffigt bröd på jästfri surdeg... Jag verkar ha behärskat det och det blir lättare för mig att hjälpa dig om du bakar samma bröd. Tja, om man vänjer sig vid det, kommer troligtvis allt att fungera med resten.
Eller kanske de erfarna kommer att svara, till exempel Viki

När det gäller proportionerna kan jag naturligtvis ta fel, för jag mäter med koppar, som jag anpassade och fodrade med en markör i början. Men för 550 mjöl borde enligt min mening 220 vatten vara väldigt tjockt. Eller mjölet är så annorlunda.
Jag försökte också göra surdeggen 1/1 - väldigt tjock, du kan inte ens knåda den med en sked. Jag lägger till lite mer vatten än receptet rekommenderar.
Jag övermatar startkulturen i andra klass nu och det finns mycket av det. Jag bestämde mig för att göra ett experiment.Jag lade 2/3 av startkulturen direkt i HP, tillsatte mjöl, vatten, knådde i 5 minuter (matning), täckte den med en film och lämnade den till kväll. På kvällen lägger jag till allt annat och försöker baka lite bröd.
Mitt mest besökta ämne nyligen - Vad man ska göra med gårdagens bröd

Knåda utan en paddel med en axel kommer inte att göra någonting alls för degen.
Det är nödvändigt att öka "lite tid".
Hur många gånger har degen ökat i volym (ungefär)?
Ändå, sätt på degprogrammet igen.
"Browning" hur länge?
I HP är det osannolikt att toppen hamnar.
Taket slits för att degen inte höjde sig och bakningen redan hade börjat. Ovanifrån börjar degen att steka, och från insidan, under påverkan av temperatur, stiger degen reaktivt och riva taket.
Jästbröd stiger flera gånger snabbare, och när bakningen börjar har den stigit nästan till slutet.

Jag slår på satsen två gånger
"ett tag" kommer jag att öka
Degen har ökat med 1,5 gånger (ungefär)
Brunning i 1 timme. (i alla program tar bakning 1 timme om du lägger en medium skorpa)

Berätta hur du placerar den på en varm plats när batterierna redan har stängts av och det inte är sommar ute?

och om du lägger den på en dubbelpanna? vilken temperatur är tillåten? gr. 40 ..?

och om du lägger den på en dubbelpanna? vilken temperatur är tillåten? gr. 40 ..?

Hur skapar jag en temperatur på 30 grader hemma för att bevisa degen? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

Hur skapar jag en temperatur på 30 grader hemma för att bevisa degen? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

tack, jag bestämde mig för att en elektrisk filt skulle vara den mest bekväma
annars har jag redan försökt värma upp det i en dubbelpanna ett par gånger och kokat två gånger
två små barn är temperaturregimen svår att upprätthålla

åh, hur man sover jakt. Jag lägger degen på en kväll med en dårskap, men den passar inte. Jag lämnade den över natten, slog på försenad bakning. Men uppenbarligen var det klart tidigare och vid bakningstiden var det redan surt, taket föll. Jag stod upp på natten, gick för att kontrollera och brödet bakades inte. Jag lägger den på några fler bakverk, men jag har inte mindre än en timme. Jag fick vänta i 20 minuter. Sedan drog hon ut det och gick till sängs. Men hon var upprörd och somnade inte.
Min dotter åt inte bröd, hon sa att hon luktar ruttet ost. Mannen sa ingenting, men vid lunchtid äter han en limpa för en vecka sedan, men rörde inte vid brödet. Fluffigt på surdeg gick inte. Jag vågade inte baka i ugnen på natten. Jag lämnar allt fram till helgen, då blir jag sofistikerad.

Åh, hur man sover jakt. Jag lägger degen på en kväll med en dårskap, men den passar inte. Jag lämnade den över natten, slog på försenad bakning. Men uppenbarligen var det klart tidigare och vid bakningstiden var det redan surt, taket föll. Jag stod upp på natten, gick för att kontrollera och brödet bakades inte. Jag lägger den på några fler bakverk, men jag har inte mindre än en timme. Jag fick vänta i 20 minuter. Sedan drog hon ut det och gick till sängs. Men hon var upprörd och somnade inte.
Min dotter åt inte bröd, hon sa att hon luktar ruttet ost. Mannen sa ingenting, men vid lunchtid äter han en limpa för en vecka sedan, men rörde inte vid brödet. Fluffigt på surdeg gick inte. Jag vågade inte baka i ugnen på natten. Jag lämnar allt fram till helgen, då blir jag sofistikerad.

Det här är något slags problem.

Låt oss baka tillsammans i helgen?
Allt. Från matning av surdeg, till skärning av limpa i steg, på bilden i studion.

Låt oss baka tillsammans i helgen?

Ska jag gå till dig? Eller kommer du till mig? Det är inte långt, 2669 km. bara.

Ska jag gå till dig? Eller kommer du till mig? Det är inte långt, 2669 km. bara.

...
Allt. Från matning av surdeg, till skärning av limpa i steg, på bilden i studion.
...

[McCleod, Natusya D.]

McCleod, Natusya D. !
Var noga med att prenumerera - väldigt intressant, jag läste som Hugo! Var bara inte förolämpad, det här är ett skämt! Det här bakar i nationell skala !!! Från Moskva till utkanten!

Jag var inte vän med det eviga. Hon ville inte lyda mig! Här är en fransk - det fungerade alltid första gången. Och den här gör det inte.Jag satte på det igen, jag ville ha rågbröd utan att för mycket mata den franska kvinnan för rågmjöl och att hålla syret i kylen.
Odlas vid rumstemperatur - 27 grader. Den första dagen - "luktade", steg lite. Den andra dagen - steg 3 gånger på 5 timmar. Opal. "Det luktade." Den tredje dagen - ingen rörelse. Lukten har blivit trevligare. Hon började mata henne 1: 1: 1 två gånger om dagen - det vill säga 50 g surt, 50 g vatten. och rågmjöl 50 gr. Jag matade den i två dagar - ingen rörelse, det luktar gott surt.
Till slut blev jag trött på allt och jag hällde en nypa hemlagad malt i henne vid nästa utfodring. Jag groddar ett rågkorn så att groden är storleken på ett korn eller något större. Sedan torkar jag den och maler den i en kaffekvarn. Det här är min hemlagade malt, som jag ibland lägger till bröd eller gröt.
Efter sådan utfodring översvämmade surden surt
Jag bakade genast bröd från det - det steg perfekt.
Så jag misstänker att kilolaktiska bakterier har multiplicerats under processen att "mata" i surdeget och att jästbakterierna inte kunde stå emot ett sådant upplopp av sur mjölk och blev blygsamma som fattiga släktingar. Malten tillsatte jäst och balansen slutligen etablerades
Om nästa gång jag odlar den här surdegen kommer jag nog inte att vänta en dag. Om den stiger den andra dagen tidigare, kommer jag att mata tidigare, inte precis på en dag.

Och du måste bara förvara den i kylskåpet - nu har vi 29-30 grader hemma. Perfekt för provning av bröd och surdeg jästen är en mardröm - problematisk.

[McCleod]

McCleod, ja, ingen humor! Du tror inte på allvar att jag skyndade mig för att köpa biljetter, eller hur? på en kvast ...

[McCleod, Natusya D.]

McCleod, Natusya D. !
Glöm inte att prenumerera - mycket intressant, jag läste som Hugo! Var bara inte förolämpad, det här är ett skämt!

Vad ska jag bli förolämpad på? Jag har ett gott sinne för humor. McCleod, tro inte att det är en sten i din trädgård

Till slut blev jag trött på allt och jag hällde en nypa hemlagad malt i henne vid nästa utfodring. Jag groddar ett rågkorn så att groden är storleken på ett korn eller något större. Sedan torkar jag den och maler den i en kaffekvarn. Det här är min hemlagade malt, som jag ibland lägger till bröd eller gröt.
Efter sådan utfodring översvämmade surden surt

Bara om !!! Kan du berätta mer om malt? Bara jag har inte rågkorn, jag har vete. Är det möjligt från det också?
Min mamma åkte nyligen till byn för att besöka en vän. Och hon bakade bröd med humlesurdeg. Så degen sprang nästan runt köket, steg, och locket revs av pannan. Jag har inte sagt till min mamma ännu att jag försöker odla surdeg, hon tolererar inte en sådan överföring av produkter. Så hon visste inte att hon behövde ta både surdeget och receptet. Hon lovade att ta med den. Och vi har också mycket humle på sommaren, men det mognar bara på hösten, och nu är det jakt på bröd.
Så jag vill prova det med malt för tillfället och sedan med humle. Intressant är att "berusat" bröd kan ätas under körning?

Och du måste bara förvara den i kylskåpet - i vårt hus är det nu 29-30 grader. Perfekt för provning av bröd och surdeg jästen är en mardröm - problematisk.

Vi har också nästan sommarvärme. Beautyaa

och om du lägger den på en dubbelpanna? vilken temperatur är tillåten? gr. 40 ..?

Jag skulle lägga den i en multikokare för uppvärmning. Lägg en burk surdeg i en kastrull med vatten. På botten med en trasa eller silikonmatta. Efter en timme kan du stänga av den och lämna med locket stängt. Temperaturen kommer att hållas som i en termos.

Kan du berätta mer om malt? Bara jag har inte rågkorn, jag har vete. Är det möjligt från det också?

Jag tar spannmål (vete är också möjligt). Jag sköljer, blötlägg i en burk i 12 timmar i vatten. Vanligtvis gör jag det på natten. På morgonen dränerar jag och täcker med lock. På kvällen sköljer jag igen, dränerar vattnet. Jag satte tillbaka locket. Redan typer av kläckta rötter. I princip kan du börja torka kornen när de är 1–2 mm långa.Men för bästa kvalitet av malt måste du vänta på att rötterna växer till kornets längd eller mer. Fröna gror inte jämnt. Du kan fokusera på den större delen. Det visar sig någonstans 3-4 dagar. Sprid sedan ut i ett jämnt lager och torka vid rumstemperatur. Jag maler det torkade kornet i portioner i en kaffekvarn. Jag lämnar den i ytterligare 1-2 dagar för slutlig torkning - och i burken woo-a-la!

Så, låt oss börja experimentet!
Idag är den 13 april, fredag, passionerad. Det var en hård dag.
Jag läste mycket om surdeg, bestämde mig för att försöka mata min tidigare råg, övermatad för andra klass surdeg, med kefir. Jag vågade inte experimentera med allt, jag delade upp det i två delar och matade en som vanligt med 2 grad + vatten och den andra delen 2 grad + kefir. Här är vad som hände:

Banken bakom vilken är kefir är kefir. Jag lägger den i mikrovågsugnen. Huset är varmt, men bara för det fall gömde hon det från utkasten.
Vi får se imorgon. Det finns många planer, om bara det lyckades!

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin tacka! Jag sprang för att suga kornet, jag vill pröva alla vägar och välja mitt eget.

Så, låt oss börja experimentet!
Idag är den 13 april, fredag, passionerad. Det var en hård dag.
Jag läste mycket om surdeg, bestämde mig för att mata min tidigare råg, övermatad för andra klass surdeg, med kefir. Jag vågade inte experimentera med allt, jag delade upp det i två delar och matade en som vanligt med 2 grad + vatten och den andra delen 2 grad + kefir. Här är vad som hände:

Banken bakom vilken är kefir är kefir. Jag lägger den i mikrovågsugnen. Huset är varmt, men bara för det fall gömde hon det från utkasten.
Vi får se imorgon. Det finns många planer, om bara det lyckades!

Jag matar surdeg innan jag bakar på råd från Viki 2 gånger. Nu kom jag till formeln: X + 4X + 20X = Y, där Y är den önskade mängden startkultur + starter för nästa (jag justerar summan till en multipel av 25), X är en starter, den första utfodringen är 2X vatten + 2X mjöl, den andra är 10X vatten + 10X mjöl. Intervallen är 12 timmar, surdegen stiger precis rätt (det visar sig att den bearbetar utfodring 1/2/2 på 12 timmar, om din surdeg är starkare måste du öka proportionerna (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), om svagare - minska (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Om du behöver ändra tiden mellan matningarna, ändra den i direkt proportion.

Jag ser bara att du har mycket surdeg i burkarna. Efter den första utfodringen kan allt passa i en matsked, efter den andra cirka 300 ml, stiger den till 700-800 ml.

Jag tar spannmål (vete är också möjligt). Jag sköljer, blötlägg i en burk i 12 timmar i vatten. Vanligtvis gör jag det på natten. På morgonen dränerar jag och täcker med lock. På kvällen sköljer jag igen, dränerar vattnet. Jag sätter på locket igen. Redan typer av kläckta rötter. I princip kan du börja torka kornen när de är 1–2 mm långa. Men för bästa kvalitet på malt måste du vänta på att rötterna växer till kornets längd eller mer. Fröna gror inte jämnt. Du kan fokusera på den större delen. Det visar sig någonstans 3-4 dagar. Sprid sedan ut i ett jämnt lager och torka vid rumstemperatur. Jag maler det torkade kornet i portioner i en kaffekvarn. Jag lämnar den i ytterligare 1-2 dagar för slutlig torkning - och i en burk woo-a-la!

Vanligt spannmål som kycklingar matas med?
Ska den lämnas utan vatten efter den andra sköljningen?
När du lägger ut dem för torkning, växer de inte längre?
Slipa enbart korn eller hela?

Det vanliga spannmålet som kycklingar matas med?
Ska den lämnas utan vatten efter den andra sköljningen?
När du lägger ut dem för torkning, växer de inte längre?
Slipa enbart korn eller hela?

skåda här något du kan läsa

skåda här något du kan läsa

Pasibki