"Evigt" surdeg

Din surdeg är inte redo för bakning av bröd.
På tre dagar gick hon genom ett jäsningsstadium av tre.
Mata henne i minst två dagar till enligt samma schema.
... Och ändå, åtminstone den fjärde dagen behövs.
...

Detta uttalande gäller det första, ja, det andra brödet. När jag bakade den tredje surdegen var det redan 3 dagar efter de första + 52 timmarna och matades 7 gånger.

UPD Om så är fallet, när ska du baka bröd?

Det finns två frågor:
Hur luktar det nu?
Hur lagrar du det?

Efter det sista brödet, för en dag sedan, bestämde jag mig för att lägga det i kylskåpet på den övre hyllan, eftersom det började äta 1/2/2 toppdressing i värmen på 6-7 timmar. Jag planerade att få den att återuppliva den på morgonen och baka den igen. Lukten i kylskåpet är inte särskilt stark, men lite som ett äpple.

Så här är det:
Vi räknar de tre första dagarna och du har 7 förband enligt schemat för den färdiga startkulturen. De verkade inte ha spelat en speciell roll.
Det första jäsningssteget är helt enkelt surt, det andra är bakterierna MC multiplicerar, som fungerar som mat för jäst, det tredje steget är jästjäsning. Det är här uppstigningen börjar.
Tja, detta hör till det förflutna I kylan kommer jästbakterier att föröka sig. Det är precis vad som borde ha hänt för din surdeg.
Efter att ha tagit ut det i kylen i förväg, låt det värmas upp i en timme. Och vid den här tiden beräknar du hur mycket surdeg du behöver för att baka, tillsätt 50 - 70 gram.
Till exempel, för bakning behöver du 300 gram (så grovt). Ta 50 gr. surdeg och mata 50 vatten och 50 mjöl. När du äter, tillsätt 100 gram vatten och 100 gram mjöl. Bör stiga två gånger. Nu kan du ta det till bröd och lägga resten som i kylen. Efter en sådan utfodring borde hon höja brödet. Det kan helt enkelt inte vara annorlunda.

Alla de bästa rågstartkulturerna luktade som ett äpple.

.... Ta 50 gr. surdeg och mata 50 vatten och 50 mjöl. När du äter, tillsätt 100 gram vatten och 100 gram mjöl. .....

Behöver det matas två gånger från kylskåpet?
Vilka är pauserna? Tills det fördubblas?
Och du kan omedelbart ta inte 50 utan 200 (jag har mycket) och mata en gång? Eller är effekten inte densamma?
Och om jag fördubblar dina siffror för två bröd (100 + 100, 200 + 200)?
Om du bakar imorgon, visar det sig att du måste ta ut det, värma upp det och mata det nu?
Om jag matar nu och hon äter allt på 5 timmar och jag fortfarande sover eller inte sover eller matar, hur ska jag vakna?
Om du är mycket (5-8 timmar) sen med den andra matningen innan du bakar, är det dåligt?

Sov inte - definitivt avbrutet!
Vi gör nu en bra surdeg av det vi har.
Hur mycket surdeg behöver du i morgondagens bröd? Exakt i gram?

200+270=470

200+270=470

470 plus för förvaring.
Låt oss vända vårt diagram upp och ner. Det är också så det fungerar och har redan testats.
Låt oss ge henne 500 gr. mata i två steg så att du sover bra på natten. Och mer är möjligt. Du har uppenbarligen mycket mjöl.
För 100 gram surdeg, 200 gram vatten och mjöl och du kan sova. Den kommer att stå i 8 timmar exakt vid rumstemperatur. På morgonen måste den "uppdateras" genom att tillsätta 100 gram vatten och mjöl vardera. Efter 4 timmar ska den vara klar att baka. Men det kommer att finnas mycket av det. Hur tycker du om det här alternativet? Är tidpunkten rätt? Om inte, kan den första utfodringen göras med kallt vatten och kommer att lämna i 12 timmar.

[Eller är effekten inte densamma?]

Bra! Behöver du värma eller mata omedelbart? Är det lätt att mata eller blanda med vatten? Svaret på frågan är viktigt

Och du kan omedelbart ta inte 50 utan 200 (jag har mycket) och mata en gång? Eller är effekten inte densamma?

Behöver du byta disk, eller är de alla i en, eller för förvaring, en för att mata den andra?

Du kan inte värma upp och mata omedelbart. Jag matade omedelbart med varmt vatten när det var nödvändigt att snabbt och enkelt med vatten vid rumstemperatur - hon brydde sig på något sätt inte.
Det viktiga är att det som kommer ut ur kylskåpet inte är surdeg. Detta kallas "starter", det vill säga.Det är vad vi gör surdeget från. Själva förrätten är inte lämplig för bakning. För att sova i kylan bevarar surdeg de så att säga producera ättiksyra, vilket förhindrar jästbakterier från att föröka sig. Vi måste mata honom för att minska koncentrationen av denna syra. Därför bör fodermängden överstiga mängden surdeg två gånger eller mer, men inte mindre.
Jag tillsätter alltid vatten i förrätten och slår med en gaffel tills det är skummande. Samtidigt är det väl mättat med syre. Eller jag tror det ... men alla som försökte det här alternativet gillade det. Jag känner inte igen vispen. Sedan tillsätter jag mjöl och blandar med samma gaffel. Att byta disk eller inte - det är inte så stor skillnad. Mina vänner i Amerika byter disk och den där de också förvaras och hälls över med kokande vatten. Jag har aldrig gjort det. Alla har sina egna metoder.

Fick det, tack så mycket !!! Jag gick för att mata och sova. Jag avslutar prenumerationen i morgon och frågar igen.

Surdeg de andra dagen. Berätta för mig vad är bättre att göra? Häll hälften av det och fortsätt att mata enligt schemat, eller byter du fortfarande behållaren till en större? Jag lade den i en liters burk, som rekommenderad, men den växer så .... Inledningsvis ville jag lägga den i en 3-liters burk, se det här är min version, eller hur?

7 timmar har gått, hon är så

Fråga: När ska jag mata andra gången? Volymen verkar ha fördubblats, taket har inte förändrats. Lukten (min fru sniffar, jag har en defekt näsa) är sur och ungefär som med svartpeppar. I allmänhet, vad är tecknen på att hon redan har ätit allt och ber om mer.

Till slut köpte jag ett annat mjöl. Vid blandning såg jag genast skillnaden med föregående mjöl. Den här är helt klart bättre.






På en dag fördubblades surdegens volym, jag blev inspirerad, ja, tror jag, översvämmad.





Sedan hände något intressant, efter 4 timmar fördubblades volymen igen! Jag tycker det är generellt coolt, vad händer imorgon?



I ytterligare två timmar fortsatte syrden att växa långsamt. Sedan slutade tillväxten, som det visade sig senare började allt falla av.

Det här är vad som hände en dag senare



Ändå matade jag i hopp om att processen ska återupptas.



Men varken resten av dagen eller nästa dag hände ingenting. Surdegen är död.



Och de första tecknen på mögel dök upp på toppen, eller vad finns det, kort sagt, en vit blomning.

Mina antaganden: av någon anledning går min jäsning för fort. Kan jag placera den på ett svalare ställe? Eller fånga toppen av uppgången och mata tidigare än en dag senare, bara för att fånga ögonblicket?
Jag ser fram emot ditt råd.

Mina antaganden: av någon anledning går min jäsning för fort. Kan jag placera den på ett svalare ställe? Eller fånga toppen av uppgången och mata tidigare än en dag senare, bara för att fånga ögonblicket?

Efter att ha läst förstår jag vad som är exakt. Min åsikt är för varm, ännu bättre 22-24. När det gäller toppen är det mycket viktigt i början (de första 5 dagarna), sedan är toppen viktigt strax innan du bakar, och efter den första utfodringen kanske du inte kan fånga den lite (2-4 timmar). + Kraftigt jäst surdeg gör brödet surare.

Vänliga råd: Inte alla har ett vanligt internet, grupperar, förhandsgranskar och döljer fotot under spoilern.

Vänliga råd: Inte alla har ett vanligt internet, grupperar, förhandsgranskar och döljer fotot under spoilern.

Ja, det finns bilder jag har gjort från 50 till 100 kilobyte - detta är acceptabelt även för ett arkaiskt modem. Det vill säga alla 14 foton väger bara 1,3 megabyte, hur mycket mindre? Är det långsamt för dig?

[Viki]

Ja, det finns bilder jag har gjort från 50 till 100 kilobyte - detta är acceptabelt även för ett arkaiskt modem. Det vill säga alla 14 foton väger bara 1,3 megabyte, hur mycket mindre? Är det långsamt för dig?

Sidan tog 55 sekunder att ladda - acceptabelt?
Det är inte särskilt bekvämt att bläddra igenom 14 foton varje gång utan förhandsgranskning.
Din fotostorlek är lite liten för mig, det vill säga det är möjligt att vissa detaljer (storlek, antal bubblor, smulens porositet, intensiteten av tillsatser av tillsatser) blir lite svårare att riva upp.
Men resten är bara underbart: både signaturen på fotot och klistermärket på burken. Mycket informativt.
Viki, ledsen för den lilla offtopiken. Vi kommer inte göra det längre.

UPD Förresten, det finns inte tillräckligt med foto av en vit blomning för att slutföra bilden.

7 timmar har gått ...Fråga: När ska jag mata andra gången? Volymen verkar ha fördubblats, taket har inte förändrats. Lukten (min fru sniffar, jag har en defekt näsa) är sur och ungefär som med svartpeppar. I allmänhet, vad är tecknen på att hon redan har ätit allt och ber om mer.

Kan kompletteras när den har fördubblats
Och jag lägger också in mina fem cent, du exponerade uppenbarligen ditt sista bröd, 3,5-4 timmar räckte. Vid klockan fem har det redan börjat sätta sig och peroxiden förmodligen. Det räcker att dubbla degen. Markera hinkens sida med mjöl så att du kan se när det är dags att baka. Utseendet på minst en bubbla på ytan "skriker" att det är brådskande att baka.
Du kan också lägga till 20 gram mjöl vid knådning.

Kan kompletteras när den har fördubblats
Och jag lägger också in mina fem cent, du exponerade uppenbarligen ditt sista bröd, 3,5-4 timmar räckte. Vid 5-tiden har det redan börjat sätta sig och peroxid förmodligen. Det räcker att fördubbla degen. Markera hinkens sida med mjöl så att du kan se när det är dags att baka. Utseendet på minst en bubbla på ytan "skriker" att det är brådskande att baka.
Du kan också lägga till 20 gram mjöl vid knådning.

Men det här är en mycket liten mängd bröd. Det fanns inga bubblor på ytan, men de var synliga i sprickorna. Jag försökte sätta märke, men uppenbarligen räcker inte det imaginära för att beräkna volymen igen formlös "oregelbundna" korvar till volymen på en nästan vanlig formad hink. Men på andras foto är det VÄSENTLIGT högre. Han nådde inte en sådan höjd för mig av någon anledning

Men det här är en mycket liten mängd bröd. Det fanns inga bubblor på ytan, men de var synliga i sprickorna. Jag försökte sätta märke, men uppenbarligen räcker inte det imaginära för att beräkna volymen igen formlös "oregelbundna" korvar till volymen av en nästan vanlig formad hink. Men på andras foto är det VÄSENTLIGT högre. Han nådde inte en sådan höjd för mig av någon anledning

Och vad är den totala vikten av mjöl i degen, inkl. den i surdeget?
Något säger till mig att du antingen har en större hink eller bakar en liten limpa

Och hur stor är skopan?

Här på

.
.....
"Skopa" 3-3,5 liter

... I allmänhet försöker jag göra allt enligt receptet.
Förresten "Bucket" 3-3,5 liter

Gruvan är också 3,5 liter. 13 x 18, h 15
Jag bakar svart från 600-650 g mjöl, det visar sig för 2/3 av en hink. Smulan är alltid bra.
Du kanske har en inte helt korrekt uppfattning om storleken på bröden på fotot, eftersom många bakar i små former och till och med foton kan snedvrida den verkliga storleken

Du bakade detta bröd, snälla visa mig ett foto.

Du bakade detta bröd, snälla visa mig ett foto.

Jag bakar min
Du kan se i din profil
Det finns ett foto, inklusive steg för steg

[P.S.]

Jag bakar min
Du kan se i din profil
Det finns ett foto, inklusive steg för steg

Mycket tydligt, tack. Här ser du mycket väl att din är två gånger högre än min, sektionen är nästan en vanlig fyrkant. Gruvan, med en bredd på 13 cm, har en höjd på 5,5 cm. I dina 565 g mjöl, i gruvan är 435, det vill säga 0,77 av dig, har du en tvärsnittsarea på cirka 170 kvadratmeter. se min 71,5, dvs. 0,42. Det visar sig att din är 1,8 gånger mer. Jag är ledsen för matematiken. Det visar sig att det inte handlar om skopans storlek och min vision om storleken på en rågbröd.

Troligtvis har surdeget, som Viki sa, inte kommit upp ännu. Snart mognar det kokt enligt hennes råd

470 plus för förvaring.
Låt oss vända vårt diagram upp och ner. Så fungerar det också och har redan testats.
Låt oss ge henne 500 gr. mata i två steg så att du sover bra på natten. Och mer är möjligt. Du har uppenbarligen mycket mjöl.
För 100 g surdeg, 200 g vatten och mjöl så kan du sova. Den kommer att stå i 8 timmar exakt vid rumstemperatur. På morgonen måste den "uppdateras" genom att tillsätta 100 gram vatten och mjöl vardera. Efter fyra timmar ska den vara klar att baka. Men det kommer att bli mycket av det. Hur tycker du om det här alternativet? Är tidpunkten rätt? Om inte, kan den första utfodringen göras med kallt vatten och kommer att lämna i 12 timmar.

Jag kommer att avsluta prenumerationen på resultaten, vi kommer att tänka längre.
P.S.
Betygsätt bubblan

[Tat_yanka]

Surdeg de andra dagen. Berätta för mig vad är bättre att göra? Häll hälften av det och fortsätt mata enligt schemat, eller byter du fortfarande behållaren till en större? Jag lade den i en liters burk, som rekommenderad, men den växer så .... Inledningsvis ville jag lägga den i en 3-liters burk, se det här är min version, eller hur?

Tat_yanka det är naturligtvis bättre att ta bort en del av surdeget och mata en mindre mängd, eller till och med en 3-liters burk kommer inte att göra det. : nea: Till exempel använde jag en del av det i bröd eller pannkakor, det var på något sätt synd att kasta bort det.

[P.S.]

P.S.
Betygsätt bubblan

Uppskattad
10 av 10

Uppskattad
10 av 10

När det gäller. Kan jag baka?

Jag gillar mjöl på. Brödet förstör inte länge.
Ja, och det är skadligt, säger de att äta jäst: 🔗

Och vem försökte tråden på den berusade surdegen att baka?
Finns det en smakskillnad?

Jag gillar mjöl på. Brödet förstör inte länge.
Ja, och det är skadligt, säger de att äta jäst: 🔗

Och vem försökte tråden på den berusade surdegen att baka?
Finns det en smakskillnad?

Ta en titt Klostret.

När det gäller. Kan jag baka?

Enligt min mening en bra fungerande ung startkultur!
Om du bakar ska du inte knåda degen länge. Råg gillar inte det. Du kan överdriva det och blanda ihop det. 10 minuter är jättebra!

Allt fördubblades

Jag satte 50 g i kylen

Knådade degen

Om du bakar ska du inte knåda degen länge. Råg gillar inte det. Du kan överdriva det och blanda ihop det. 10 minuter är jättebra!

Receptet kräver 30 minuter, min hk är 20. Och hur kan du förstöra det med en blandning.
Mätte djupet utan deg, lade degen och mätte med degen

Jag lade tillbaka den i HP (där degprogrammet fortsatte (värmdes upp för korrektur), 60 minuter kvar).
Så snart information visas kommer jag att avsluta prenumerationen.

Efter 1:10

Höjd från 3,5 cm till 6

Idag bakade Darnitsky. Jag bestämde mig för att tillsätta pressad jäst (4-5 g). På en timme steg min limpa till formens kanter!
🔗
🔗
Taket gick inte sönder den här gången, det är inte så jämnt, för när degen steg fast det fast vid filmen, med vilken jag stängde formen, och jag kunde inte jämna ut den.

[yayawa]

yayawa super!!!
Ser bra ut, nästan kvävd av saliv. Jag är säker på att smaken också är mycket bra. Hur smulan svalnar i studion.
Tyvärr visas det inte för mig med jäst

Snart kommer mina

[McCleod]

McCleodtack)) Jag tar en bild av smulan, det finns redan en halv limpa)) Du kan göra det utan jäst, jag kände bara inte att vänta i 3 timmar tills den stiger med surdeg.
Idag knådde jag degen i HP. Jag ville också baka i HP men ändrade mig i sista stund. Ändå är brödet från ugnen helt annorlunda, och den här formen fascinerar mig)) Jag har det gammalt, gammalt, från bageriet.

skåda
🔗

Smulan är mycket bra, men de skyndade sig att skära den.
OCH

Jag har det gammalt, gammalt, från bageriet.

Bara fantastiskt. Jag känner när jag växer till ugnen kommer denna form att bli en besatthet för mig.

Ja, är det möjligt att motstå och inte skära varmt)))

Och din, hur är det, antagligen redan närmade sig?

[Tat_yanka]

Tat_yanka det är naturligtvis bättre att ta bort en del av surdeget och mata en mindre mängd, eller till och med en 3-liters burk kommer inte att göra det. : nea: Till exempel använde jag en del av det i bröd eller pannkakor, det var på något sätt synd att kasta bort det.

Allt har fallit, eller kanske det borde vara så? Luktar inte surt, luktar rått mjöl, bubblor finns kvar. Jag förstår att tills det luktar surt så är det inte surdeg och du kan inte göra bröd på det. Så?

Kasta ut hälften, en kulle mjöl, vatten i ögat, så att det är krämigt och på en varm plats. Och det kommer att växa)

Jag är i allmänhet i en halv liters burk och inte i 3 x.
Jag tar det ur kylskåpet, in i badkaret på det varma golvet. Sedan lägger jag mjöl och vatten på golvet igen tills en full burk växer. Växer snabbt.
Med en så liten burk får jag 10 matskedar matskedar.

Jag använder allt för att baka.
Det förblir utsmetat på burkens väggar, det finns igen lite mjöl och vatten, efter 30 minuter är allt där igen i en massa. Och i kylskåpet)

Snart kommer mina

Var är Duncan McCleod? Ser ut som brödet rusade upp så att alla nu är upptagna med att fånga det

Var är Duncan McCleod? Ser ut som brödet rusade upp så att alla nu är upptagna med att fånga det

En dag kommer det att vara så. ... Medan allt inte är så bra väntar jag tills det svalnar så att jag kan rapportera fullständigt direkt. 6,5 cm.

En dag kommer det att vara så. ... Även om allt inte är så bra väntar jag tills det svalnar så att jag kan rapportera fullständigt direkt. 6,5 cm.

jag ser fram emot
Glöm inte att inkludera den totala korrekturtiden

Så.

Efter 1:50 korrektur var ökningen från 3,5 till 7 cm, degen pressade med ett finger försökte inte återfå sin form alls.

Det beslutades att omedelbart baka. Han bakade 1:10. Det blev så här.

Brödet "krympt" från 7 till 6,5. Ja, och flyttade bort från väggarna. När det knackas på botten ser inte ljudet så mycket ut som en dummy. Brödet är fjädrande. Skorpan är tunn på toppen, nästan omärkbar, på sidorna och på botten, tjock, hård, krispig. Liten smula fuktig lite fuktig. Smaken av svartbröd. Gott. Med en lätt surhet.
Dotter gillade

Som ett resultat är frågan: varför är det vått? Och vad ska jag göra?

Och om surdeget (det kom precis till mig nu): När jag gjorde bröd lade jag 50 g åt sidan och i kyl-ik. Måste jag mata henne framför kylskåpet? Jag läste här att det växer i kylen, men mitt har redan slutat och det finns inget att odla det med.

[McCleod]

McCleod, vilken underbar provsmak du har. Det viktigaste är att hon gillade det)) Och jag gillade smulan i utseende, men jag är inte speciell ...

McCleod, det blev bra! Det verkar för mig att du har det i proportion till mängden ingredienser. Taket är vackert, så är smulan också.
När det gäller fingertryckning är detta mer ett test för vitt. Rågdeg kommer inte att springa upp, det tappar helt enkelt.
När det gäller uttorkning stämmer det, brödet krymper lite under bakningen, fukten försvinner.
Tja, på smulan - du kan baka lite längre, du kan öka korrekturen (30 minuter) ett tag tills din surdeg får styrka ("Immortal"). Och sedan kommer hon (surdeg) att arbeta mer professionellt, medan hon också studerar
Och dottern är bra gjort, hon vet mycket om mat! Och hon hade tur med sina föräldrar: det bästa - till barnen!

Tacka!
1. Hur bestämmer man då slutet på korrekturen?
2. Om kaminen inte brinner på längre tid?
3.

När jag gjorde bröd satte jag åt 50 g i kyl-ik. Måste jag mata henne framför kylskåpet? Jag läste här att det växer i kylen, men mitt har redan slutat och det finns inget att odla det med.

Jag ber om ursäkt för förhör. Det är bara väldigt viktigt.

1. Hur bestämmer man då slutet på korrekturen?
Medan empiriskt. Lägg bara till en halvtimme. Kontrollera degen vid denna tidpunkt, när bubblor, sprickor dyker upp på ytan, sätt på bakningen.

2. Om kaminen inte brinner på längre tid?
Lägg till 10 minuter. När du väl har tagit ut den från skopan, strö vatten på skorpan så att den inte ser för ekig ut. Medan brödet är varmt, kommer vattnet att avdunsta snabbt och bara mjuka upp skorpan.

3. Måste jag mata henne framför kylskåpet?
Du måste mata startkulturen framför kylen, annars ackumuleras den ättiksyra för snabbt, då tar du ut den länge. Du kan få det och mata det, det är aldrig för sent. Och det skulle vara bättre för dig att hålla den vid rumstemperatur i ett par dagar för att bli starkare. Mata efter behov 1-2 gånger om dagen, beroende på hennes beteende. Om den stiger snabbt, då två gånger, säg på morgonen och på kvällen.

Macleod, jag stöder den tidigare högtalaren, allt är bra, det var lite deg till att börja med, bara 3,5 cm - hur mycket mjöl? gram 300?
att döma av skorpan - det finns lite extra fukt.
ja, en helt underbar grizzly-smakprovning

Människor! Hjälp! Jag förstår att det med säkerhet redan har diskuterats, men gå in i min ståndpunkt - ett litet barn ger inte att läsa alls, men han vill ha hälsosamt bröd. Den tredje dagen slutade min surdej att visa tecken på liv. På den andra bubblade den och fördubblades, men efter den tredje utfodringen stannade den och inte en bubbla. Det här är slutet? Eller kan du fortfarande mata och se? Luktar dock inget dåligt, liksom gott (surt). Vad gör du med henne? Eller kanske inte lura och inte överföra produkterna och omedelbart lägga till en ny?

Det är tydligt, bara i ett inlägg står det hur det kommer att fördubblas i kylskåpet, så du måste ta ut det och mata det. Skräck, det är för att jag har det där i 25 timmar redan utan mat. Och hur man matar, som vanligt en timme för att värma upp, mata och tillbaka? Och om jag behöver få ut det ikväll och börja mata det till bröd till imorgon kväll, vad ska jag göra? mata nu (då kommer det att visa sig tre gånger före bakning och mycket surdeg) eller vänta till kväll?
Och efter det en annan fråga: Jag började överfodra "evigt" vetemjöl. Jag tog 15 gram och matade 15 + 15, efter några timmar (4-8 kommer jag inte ihåg) när det ökade så mycket som möjligt (som det verkar för mig) matade jag 100 + 100 igen, sedan när det fördubblades jag lägg det i kylskåpet. Och frågan är, är det liknande i egenskaper som råg eller är det yngre och måste matas?