"Evigt" surdeg

Människor! Hjälp! Jag förstår att det med säkerhet redan har diskuterats, men gå in i min ståndpunkt - ett litet barn ger inte att läsa alls, men han vill ha hälsosamt bröd. Den tredje dagen slutade min surdej att visa tecken på liv. På den andra bubblade och fördubblades den, men efter den tredje utfodringen stannade den och inte en bubbla. Det här är slutet? Eller kan du fortfarande mata och se? Luktar dock inget dåligt, liksom gott (surt). Vad gör du med henne? Eller kanske inte lura och inte överföra produkterna och omedelbart lägga till en ny?

Försök att placera den på en varmare plats.

[Tat_yanka]

Tat_yanka Jag hade exakt samma sak, om det finns bubblor, betyder det levande, matas i tid och i värme.

[tatjanka]

tatjanka, Eduard, Tack för svaret. Det fanns inga bubblor, jag kastade ut den. Jag satte en ny sats direkt på batteriet. I morgon matar jag och lägger det NÄSTA på batteriet. Hoppas det fungerar den här gången

De kastade ut det förgäves. Du var tvungen att sätta en till och titta på den här.

Tja, vad kan jag göra, jag är inte en erfaren. Om det, gud förbjudet, händer igen, så lämnar jag det och tittar, men jag hoppas att det fortfarande kommer att fungera som det borde

Inget snyggt här. Mikroorganismer kommer in i näringsmediet och multiplicerar vid en viss temperatur som är gynnsam för dem.

Och så ser jag, många rusar med surdeg, de ger nästan namn))

Det finns naturligtvis inget magiskt, men det är ibland problematiskt för dem att skapa en bördig miljö! Vi har inte 30 grader i vår lägenhet, som det visade sig, inte ens på ett batteri

Det finns naturligtvis inget magiskt, men det är ibland problematiskt för dem att skapa en bördig miljö! Vi har inte 30 grader i vår lägenhet, som det visade sig, inte ens på ett batteri

Och jag växte upp i ett köksskåp, även om det var högst 24-26 *.

Och jag hade ett fall, surdegen var i köket och min fru öppnade fönstret. På vintern. Surdeget skällde.

Ja, 30 grader, som för mig, är mycket. Gruvan växte upp perfekt 22-24.

Råd om hur du lagrar surdeg om jag bakar bröd varje dag på kvällen från 18 till 24, en limpa, 200-300 g surdeg och från 7 till 18 är jag inte hemma.

Råd om hur du lagrar surdeg om jag bakar bröd varje dag på kvällen från 18 till 24, en limpa, 200-300 g surdeg och från 7 till 18 är jag inte hemma.

På kvällen matades en tesked surdeg med 50 vatten x 50 mjöl. På morgonen innan de lämnade matade de ytterligare 100 vatten x 100 mjöl. Som ett resultat, på kvällen har vi en surdeg klar för knådning. Och igen i en cirkel: en tesked surdeg innan knådning togs bort, matades ... Håll i rummet t

Det är bra att äta så mycket bröd)))

På kvällen matades en tesked surdeg med 50 vatten x 50 mjöl. På morgonen innan de lämnade matade de ytterligare 100 vatten x 100 mjöl. Som ett resultat, på kvällen har vi en surdeg klar för knådning. Och igen i en cirkel: en tesked surdeg innan knådning togs bort, matades ... Håll i rummet t

På kvällen lämnade jag 20 g matade 25 + 25, innan jag gick till sängen matade jag 70 + 70 och på morgonen 200 + 200. Jag skrev från jobbet och nu:

På morgonen var det på nivå med tejp.
Om jag matar 50 + 50 på kvällen (18-19 timmar) blir hon inte hungrig på 12 timmar, men under dagen? I allmänhet, vad kommer att hända med henne om hon inte får mat på 5-6 timmar.

Det är bra att äta så mycket bröd)))

Det finns många av oss)))).

Om jag matar 50 + 50 på kvällen (18-19 timmar) blir hon inte hungrig på 12 timmar, men under dagen?

När du är osäker, mata i en större andel.

I allmänhet, vad kommer att hända med henne om hon inte får mat på 5-6 timmar.

6 timmar efter sista utfodring? Inget kommer att hända

När du är osäker, mata i en större andel. 6 timmar efter sista utfodring? Inget kommer att hända

I större andel vet jag inte längre vad jag ska göra med det.Vad händer med surdeget om du inte matar det, och när händer det?
I mitt fall, som jag förstår det, behövs inget kylskåp?

På kvällen matades en tesked surdeg med 50 vatten x 50 mjöl. På morgonen innan de lämnade matade de ytterligare 100 vatten x 100 mjöl. Som ett resultat, på kvällen har vi en surdeg klar för knådning. Och igen i en cirkel: en tesked surdeg innan knådning togs bort, matades ... Håll i rummet t

Om det visar sig att det matas så här för andra gången lägger vi till mindre mjöl än surdeg. Är det så möjligt?

Och här är jag igen med försök nr 2. INGENTING! Den här gången vill hon inte ens bubbla upp. Idag matade jag för tredje gången. Om det inte kommer till liv i morgon, kan vi gå tillbaka till hinken? Det står på det varmaste stället, det finns ingenstans att ordna det varmare. Jag förstår inte vad som är problemet?

Om det visar sig att det matas så här andra gången lägger vi till mindre mjöl än surdeg. Är det så möjligt?

Tja ... du kan lägga till något, vem låter oss inte göra det här?
I allmänhet observera proportionerna - du kan ha en hälsosam och vacker surdeg.
Grundregeln vid matning av surdeg är att fodret inte är mindre än själva surdeget. Mer är lika mycket som nödvändigt och mindre är inte önskvärt. Även om praxis visar att det är bättre att åtminstone dubbla vikten av själva fodret och ta samma del mjöl och samma vatten för varje del av surdeget. MEN om jag har matat mycket tid och jag inte kan baka bröd nu skulle jag skjuta upp det här händelsen ett par eller tre ... timmar, då lämnar jag inte det till peroxid, men jag uppdaterar det. Jag har 200 g surdeg och jag måste uppdatera det - det betyder att hon får 200 g foder, vilket är 100 vatten och 100 mjöl.
Men också här har alla sin egen inställning. Jag insisterar inte på att detta är så korrekt, jag övar bara det här alternativet.

Den här gången vill hon inte ens bubbla upp. Idag matade jag för tredje gången. Om det inte kommer till liv i morgon, kan vi gå tillbaka till hinken?

Problemet är vårt mjöl. Och detta problem är mjölens goda kvalitet. Hon vill inte bli sur snabbt och gör det länge.
Du slänger henne på den fjärde dagen, och hon skulle vara vacker på den femte eller sjätte dagen.
Var tålmodig och vänta två dagar till. Mata detsamma. Du kommer att se, allt kommer att bli bra.
För att läsa ämnet är detta inte det första (och inte ens det tionde) surdeget som börjar röra om först efter fem dagar.
Lycka till! Och tålamod ...

I allmänhet är det bättre att köpa 1: a klass för bröd i bulk.
Och det högsta är att baka ...

Hej allihopa! Jag läste mycket information om surdeg, jag kommer att försöka göra och baka bröd med evig surdeg, men bara jag köpte nyligen en spis och jag vet inte vilket program jag behöver baka, jag har en LG HB-159E brödtillverkare vem kan berätta för mig hur många ingredienser jag ska lägga i, jag vill verkligen baka rågbröd både från affären och utan att det blir drozy. snälla berätta för mig.

Du har knappt ett surdegsbrödprogram.
Häll bara ingredienserna i den, lägg den i degberedningsläget. Vänta sedan när den stiger och slå på bakningen och trunkerad ...

tack, men hur många saker att sätta säger inte?

Jag är helt synlig. Cirka 500 gram mjöl, 10 matskedar surdeg, en matsked socker och tesalt. Vatten i ögat. Jag justerar när jag blandar.
Jag gör bara vitt. Rågfrun äter inte.

[Viki]

Viki, tack, jag ska ha tålamod och jag väntar

Jag lade i surdeget förra veckan. Jag matade den två gånger och glömde bort det. Hon är möglig. Jag kastade ut den och lade in en ny. Återigen samma sak - den andra dagen matar jag och glömmer. Idag började min man överföra Wi-Fi till köket (de säger att det är skadligt, det här wi-fi) och hittade en bank. Och surdegen lever där !!! Sanningen har torkat ut på ena sidan. Jag kastade ut det torkade och matade resten. Jag tänkte och tänkte var jag skulle lägga den så att den inte skulle vara i solen, inte i ett drag, det skulle inte störa och inte krossas. Och jag kom på - i mikrovågsugnen! Vi använde mikrovågsugnen flera gånger idag, tog ut burken och lade tillbaka den. Det är ännu bättre, efter uppvärmning blir det varmare där. Nu ser jag - surdeget skummar, ögat gläder sig redan. Jag ska baka bröd ur det - jag skryter här.

[NatusyaD]

NatusyaD Jag är glad att surdegen lever, glöm inte att mata den, annars dör den av hunger. Tat_yanka, och hur mår du med surdegen, har du vuxit?

[Tat_yanka]

Tat_yanka, och hur mår du med surdegen, har du vuxit?

Tack för att du kommer ihåg mig, trevligt
Nej, jag slängde surdeget. Hon matade henne regelbundet, platsen var varm, utan drag, som rekommenderades - hon fick tålamod och började vänta i minst 5 dagar. Men jag behövde inte vänta 5. Den fjärde dagen på morgonen såg jag bubblor började dyka upp här och där - jag var mycket glad, men tidigt. Vid lunchtiden tittade jag in i burken och det fanns en vit fluff överst - jag kunde se mögel. Jag blev upprörd och hällde ut allt. Nu vill jag försöka köpa tapeter och prova det med det. Så snart processen går kommer jag definitivt att prenumerera

Det viktigaste är att inte förtvivla, jag led också och var orolig, men ändå växte jag surdeget med hjälp av våra återupplivare. (y) Nu har vi ätit surdegsbröd så länge som tre månader.

och jag skyndade förmodligen med surdeget. Igår lade jag Darnitsky-bröd på det. Jag väntade mycket länge - det passar inte. Jag drog ut den från HP, blandade den, ställde in den så att den passade i formen och värmde sedan upp ugnen och lade den där med dörren på glänt så att den var helt varm. Då var det för sent, jag ville sova. Hon slog på ugnen och bakade. Det visade sig vara ett tråkigt, obakat bröd, även på kakor fungerar inte kalk. Jag var tvungen att kasta ut allt. Så synd

[NatusyaD]

NatusyaD när surdegen är färdig enligt receptet är den färdig under perfekta förhållanden, men i praktiken måste den matas ytterligare två dagar så att den kan baka bröd. Plus att Darnitsky är råg. Och råg växer dåligt ändå, och om du blandar det fortfarande, och om du också lägger till surdeg i en vecka utan ett år. Mata henne ett par dagar till. Ta endast i proportioner på 1/4/4 eller 1/3/3. Men du borde ta hand om henne, lämna henne inte länge. Har stigit två gånger, kupolen har opal-feed. Om du under lång tid behöver lämna den sista utfodringen med kallt vatten och på en sval plats.
Jag fick inte samma bröd direkt. Tack vare guruen hjälpte de mig steg för steg och allt fungerade. Och du kommer att lyckas. Naturligtvis vill du ha bröd nu, men du måste vänta.

Snälla hjälp mig! Om surdeget har fallit ut på en dag och uppenbarligen redan är surt - hur kan man återanvända det och ta bort syran? Det blev varmt hemma, 25-27C (värmen stängs inte av, solen skiner ...) och jag slutade kunna mata henne i tid. Tydligen måste du flytta till kylskåpet ... Jag brukade mata 1: 4: 4 på morgonen och på kvällen.

Hur ofta och i vilken andel matar du startkulturen vid hög rumstemperatur?

Och en annan fråga:
I vilken andel ska du mata, när du förvaras i kylskåpet (11-12C) och hur länge efter att du matat in värmen innan du sätter i kylen? Ska det värmas upp mycket innan det kyls, eller bara röra sig lite? Vad är bäst?

Lägg bara mjöl där och späd med vatten som vanligt.
När jag har slutat stinker det redan, braga))) Kastade - och beställde))))

Snälla hjälp mig! Om surdeget har fallit ut på en dag och uppenbarligen redan är surt - hur kan man återanvända det och ta bort syran? Det blev varmt hemma, 25-27C (värmen stängs inte av, solen skiner ...) och jag slutade kunna mata henne i tid. Tydligen måste jag flytta till kylskåpet ... Jag brukade mata 1: 4: 4 på morgonen och på kvällen.

Hur ofta och i vilken andel matar du startkulturen vid hög rumstemperatur?

Och en annan fråga:
I vilken andel ska du mata, när du förvaras i kylen (11-12C) och hur länge efter att du har matat in värmen innan du lägger i kylen? Ska det värmas upp mycket innan det kyls, eller bara röra sig lite? Vad är bäst?

1,3 gånger om dagen
2. Jag tar 10 jäst och 50 vardera mjöl och vatten.
3. framför kylskåpet 1 timme för att börja arbeta.

Tack för rådet
Naturligtvis har jag redan matat henne. Jag är bara orolig för att brödet i framtiden inte blir surt ...
Jag kommer att mata oftare i ett par dagar, och sedan skickar jag dem för att bo i kylen.

[Rosan]

En fråga till erfarna kamrater från en tekanna
Jag bakade igår
Rosan - kom enormt ut, det vill säga i utseende är allt som det borde. På morgonen försökte jag det - jag har inte tillräckligt med luftighet, men när jag bakade dem med jäst var det - hjälp, snälla, att arbeta med misstagen - var är min punktering, vad gjorde jag fel?

... var är min punktering, vad gjorde jag fel?

Vilken surdeg använde du för att baka dem? Jäst tillsattes inte alls?

[Viki]

Viki,
Vikus, så jag gjorde dem utan jäst (absolut) på evig surdeg

Surdejden hade svårt. Massor av olja. Men hon gjorde det! Här är en smart tjej!
Inte tillräckligt luftig - dålig ... Eller kanske är det "retas" innan du bakar? Ge henne tre måltider i värmen och sedan i degen? Det kommer att vara starkt. Även om jag klarade mig skulle jag inte kalla henne svag.

[Viki]

Viki,
Jag har inte tid att reta - jag är på jobbet hela dagen, så på morgonen kl. 7 matade jag kl. 18.30, lade degen på franskläge, kl. 22.30 gjorde jag rosor och kl 23 ställde jag in ugnen med kopeck. Och jag tänkte inte ens på smör. Jag trodde inte att surdegen släppte ner - trots allt gick 8 rosor ut nästan på ett helt bakplåt och spridte inte alls jag tänkte bara - plötsligt tillät jag inte degen ska skiljas ordentligt innan jag formar, jag studerar fortfarande medan jag måste försöka med tre matningar Tack så mycket!

Och också - i princip fick jag nästan två matningar - dagen innan jag matade henne och skickade henne till kylskåpet, och på morgonen nästa dag matade jag henne igen

Förlåt mig för att störa, men kan du berätta mer om tre flöden för glädje?
3 gånger 1: 1: 1 matning? och vid vilket intervall?

Och även här på forumet någonstans blinkade tanken att surdegsdeg är viktigt blanda inte... Kan du inte knåda länge eller för mycket? Och varför? Och om mjölet är starkt och inte blandas snabbt? Kan du knåda surdeg?
Jag har inte bakat bakverk med surdeg ännu, men av någon anledning har 100% surdegsbröd en så känslig dunig smula som med jäst. Eller så är min surdeg fortfarande för ung, den är bara 3 veckor gammal ...

Tre strömmar för kraft så här:
Vi räknar hur mycket surdeg de behöver, det vill säga mat för surdeg, så att bröd bakas och det fortfarande finns kvar för lagring och vi ger inte allt på en gång utan delar upp det i 5 delar. Vi ger en femtedel och låter honom äta, sedan lägger vi till hälften av det som är kvar, och när han äter - resten. Men det här är perfekt. Jag delar vanligtvis bara med tre och ger en tredjedel och sedan två tredjedelar. Och allt detta vid rumstemperatur. Wow, och hon blir stark ...

Om blandning: vid knådning är vi intresserade av att utveckla mjölgluten. Om du blandar det kollapsar det. Och vad ska du äta surdeg då? Så brödet stiger inte efter blandningen.

Jag rekommenderar att du läser om aktivering och beteende av surdegen i avsnittet ”Bröd är huvudet på allt.” Jag tror att mycket kommer att bli tydligt.

TEKNIK OCH BIOKEMI AV RYBROD (1959) SARYCHEV B.G.

Hej administratör. En mycket informativ bok. Nästan mitt skrivbord. Men mycket ofta innehåller det fraser som: "denna process, egendom etc. är fortfarande otillräckligt studerade." Med tanke på bokens publiceringsår bestämde jag mig för att hitta något liknande, men skrivet redan av våra moderna människor ... och ... tyvärr. kunde inte hitta någonting. Du kanske är bekant med sådana publikationer. Speciellt dedikerat till studier av rågmjöls egenskaper.

[Viki]

Viki, tack, jag kommer att prova din metod.
Helst vill du att det ska lyftas bra och inte surt alls. Kan detta uppnås med denna surdeg? Eller titta mot fransmännen?

[Gibus]

Gibus, Jag ska berätta min åsikt, men så ... inte påträngande ...
Om du bakar rågbröd, rågvete-bröd, vete-rågbröd, så är "evigt" rågbröd precis vad du behöver. För vete älskar jag en dam med fransk blod av hela mitt hjärta. Även om jag kan fuska på henne med druvor eller russin. Därför har jag en konstant cykel av jäsning. När jag håller vete behöver jag inte råg. Innan jag bakar tar jag lite och matar det med rågmjöl. Mycket bekvämt. Men för att baka vetebröd måste råg vara förkokt. Detta tar vanligtvis tre hela dagar. Så jag kommer att växa en fransk kvinna om tre dagar.
Men generellt....du måste prova allt och personligen välja vad du vill. Så prova det.

PS skrev en ... och nu har hon två. Och en är "evig", den andra är fransk.

[Viki]

Tacka, Viki
Jag skulle försöka växa franska, men det finns ingen malt och förväntas inte än.
Jag använder istället torr kvass och vört.

Jag har en surdeg för vete, för jag brukar baka vete. Bröd med surdeg och en liten mängd jäst (1 / 4-1 / 6 tsk) är utmärkta, men ren surdeg har en liten surhet och inte riktigt enhetlig porositet, vilket jag inte tycker om.

Vid vilken temperatur är det bättre att jäsa surdegsdegen? För jäst är 28-30-talet optimalt, men här? Såvitt jag förstår kommer mindre syra att ha tid att ackumuleras med snabb jäsning än med långsam eller ingen skillnad?

Vid vilken temperatur är det bättre att jäsa surdegsdegen? För jäst är 28-30-talet optimalt, men här? Såvitt jag förstår kommer mindre syra att ha tid att ackumuleras med snabb jäsning än med långsam eller ingen skillnad?

Förvirrad ... Jag tänkte på något sätt inte. Jag har vanligtvis 25 - 26 grader i mitt kök nästan året runt, så jag jäser och jäser. När den är gjuten så kan jag stänga av den i mikrovågsugn (av) med en kopp kokande vatten för värme och fukt. Eller så kan jag lägga det i kylskåpet till i morgon ...

... och nu har hon två. Och en är "evig", den andra är fransk.

Omkring, och jag började den andra. Det eviga mognar på bordet

Något ville rågbröd på ren råg surdeg utan övermatning! Och jag lämnar min fransman för vete.
Jag gillar inte smaken av rågbröd, jäst i värmen, det är ganska intetsägande. Jag lämnar den vid rumstemperatur - cirka 26 grader. Och för vete är värmen bra, en krämig nyans visas (i smak, inte i färg). Men för uppgången och rum 26 räcker.
Det är en fråga om smak. Du kan lägga den i kylskåpet för natten. Vi måste prova detta och det. Och välj sedan.
Jag älskar verkligen den långa jäsning i kylen. Ingen syra dyker upp, men smaken är tydligt annorlunda.

... men ren jäsning har en liten surhet och inte riktigt enhetlig porositet, vilket jag inte gillar ...

Och om degen viks två gånger under jäsningsprocessen. Och när brödet formas, pressa ut bubblor också ur det. Kanske kommer porositeten att försvinna?
För att minska surheten kan du försöka ta startkulturen i "mjölk" -mognadens skede - på en välkänd webbplats (Från tidningen Ludmila-mariana_aga 🔗) beskrivs som - Chad Robertsons järd. Mata, vänta tills den höjer sig med hälften, mata den sedan igen, den höjer sig och omedelbart i degen - var som helst. Det vill säga, vänta inte tills den går ner. Det visar sig att jästbakterier får maximal utveckling och inte mjölksyrabakterier. De senare är alltid sena
Något jag motiverade