"Evigt" surdeg

Om du bakar bröd från vetemjöl, försök att tillsätta 200 - 300 gram surdeg, respektive dra från mjöl och vatten från ditt recept från brödmaskinen (200 gram surdeg är 100 gram mjöl och 100 gram vatten)

Vtaminka, tillsätt ytterligare 200-300 gr. surdeg ...? Är det att stiga starkare?

Du blir inte heller förolämpad, men intrycket är att du försöker baka bröd utan att du särskilt bekant med surdegsbranschen. Det finns många ämnen på forumet, efter att ha läst vilka och genom att använda kunskapen som erhållits i praktiken, kommer du att bli mästare på surdegsbröd. Jag var också så, och det tog mycket tid innan det jag läste passade in i en viss schema.

För att "särskilt bekanta sig" tar Vitaminka ungefär en vecka eller två att läsa allt och hälften av allt kommer inte att passa in i systemet eller kommer att gå vilse. Det är bättre att öva bit för bit och radera alla frågor och nyanser på vägen.

Den första sidan i detta ämne är ett recept på hur man gör det.

Det var från första sidan som jag började i god tro!

Och i vilken proportion att mata henne, om var tredje dag?
Jag antar att ni alla ställer in temperaturen i fullblods kylskåp, men jag har en munstycke och där, antar jag, är mycket kallare än 10-12

Det är nödvändigt att mata beroende på originalprodukten, det är bättre 1/2/2 så att du har nog att äta. : girl_red: Om du har en sådan temperatur i ditt kylskåp, skulle det vara bättre att lägga den på den övre hyllan. Jag har också en takt. ca 8-10 *.

[volshebnik]

volshebnik taket är platt så långt jag inte misstar det händer på grund av den stora vätskemängden. : girl_red: Håller du koll på vilken typ av kolobok du får? Förra gången sprängdes ditt tak inte på grund av brist på vätska, utan för att det inte finns tillräckligt med tid för korrektur. Och när bakningsprocessen började exploderade den, något som inte hade tid att komma upp. Jag har det också när det inte är värt det. Och om dess bitterhet i början av surdeg bör inte vara. : (När jag smakar på min startkultur, liknar den sur deg och det är det.

[volshebnik]

volshebnik taket är platt så långt jag inte misstar det händer på grund av den stora mängden vätska. : girl_red: Håller du koll på vilken typ av kolobok du får? Förra gången sprängdes ditt tak inte på grund av brist på vätska, utan för att det inte finns tillräckligt med tid för korrektur.

mmm .... New-Vitaminka skrev förra gången att "Otillräckligt med vatten låter inte brödet stiga, riva av taket!"
Jag tillsatte vätskor - taket sprängdes inte. Det visar sig - har du lagt till mycket, eller behöver du stå längre?

Det visar sig - har du lagt till mycket, eller behöver du stå längre?

Förra gången passade det inte, men den här gången finns det mycket vatten. Och vad hände med koloboken då ???

Håller du koll på vilken typ av kolobok du får?

Tanya, nej, jag följer inte: du kan inte titta in under bakning - en kraftig tillströmning av kall luft. Medan allt är i franskt automatiskt läge försöker jag, om det inte fungerar med det, byter jag till separat knådning av deg och bakning. Nu måste vi ta reda på - är det i vattnet eller i korrekturen

Förra gången passade det inte, men den här gången finns det mycket vatten. Och vad hände med koloboken då ???

Hur passade det inte!? Regimen är densamma. Jag har fortfarande en misstanke om överflödigt vatten, va?

I vilken mening - "vad hände med koloboken då ???"

Tanya, nej, jag följer inte: du kan inte titta in under bakning - en kraftig tillströmning av kall luft. Medan allt är i franskt automatiskt läge försöker jag, om det inte fungerar med det, byter jag till separat knådning av deg och bakning. Nu måste vi ta reda på - är det i vattnet eller i korrekturen

När du knådar degen kan du också se till att degen inte är tunn och inte tjock.Du kan fortfarande fixa allt genom att tillsätta vatten eller mjöl. När allt kommer omkring är mjöl väldigt annorlunda för alla när det gäller fukt. Och sedan, när du såg till att allt är OK, stäng locket och vänta på ett utsökt och fluffigt bröd.

När du knådar degen kan du också se till att degen inte är tunn och inte tjock. Du kan fortfarande fixa allt genom att tillsätta vatten eller mjöl. När allt kommer omkring är mjöl väldigt annorlunda för alla när det gäller fukt. Och sedan, när du såg till att allt är OK, stäng locket och vänta på ett utsökt och fluffigt bröd.

Så jag tittade. Första gången var en elastisk deg.
Andra gången är tunnare. Men andra gången är brödet "gummiaktigt" - precis rätt. Jag är rädd att om du minskar vattnet - så kommer det inte att bli. Men låt oss försöka

[Den allra första grundläggande startkulturen]

Minst tre dagar, som jag förstår det, är det här om du gör den första "eviga surdegen" och den kommer inte att mogna förrän 3 dagar. Och om du tar ut surdeget från kylskåpet finns det redan och det behöver inte 3 dagar för det. Som jag förstår är en indikator på dess mognad och styrka en volymökning minst två gånger. Eller känner du till andra "lakmustester"?

volshebnik, det är så jag gör det FÖRSTA "EVERNAL SQUARE", eller snarare försöker jag.
Jag tog en ren burk och ett lock med hål 100 gr. rågmjöl + 100 gram varmt vatten, kvar i 24 timmar, under denna tid uppstod bubblor, efter 24 timmar matade jag det för första gången och efter det fördubblades det med mig. Och efter den andra utfodringen gick hon i viloläge i en vecka och visade inga tecken på liv, men jag matade henne regelbundet, en gång om dagen.
Efter en veckas lugn började jag röras och till och med ökade något i volym (något, inte två gånger), jag fortsätter att mata, jag väntar på aktivitet, men det finns ingen. Under omrörning uppmärksammade jag den goda bikakan, jag trodde att den kanske var färdig, sedan försökte jag baka bröd, det visade sig vara en tegelsten, obakad och sur.
Jag matar fortfarande. Även om jag tycker att hon borde gå till papperskorgen.

Den allra första grundläggande startkulturen Jag kan fortfarande inte odla det.

Du skriver korrekt, om vi tar ut den färdiga startkulturen ur kylskåpet, värmer vi upp den, matar den, väntar på ökningen och använder den.
Men jag har inte nått denna fas än.

... och efter det fördubblades det med mig.

Tja, här var det nödvändigt att bjuda in henne till kaminen

Men vad som händer med henne nästa, vad hon inte vill längre, jag säger inte, Lizzi, jag vet inte. Låt proffsen säga

Min surdeg är ganska konstig: den kostar 11 dagar, från ungefär 3: e dagen efter varje utfodring stiger den stadigt 2-3 gånger. Jag går till jobbet på morgonen - jag matar, på kvällen kommer jag - jag matar. Ibland har det tid att falla, men det är tydligt att det steg. Faller inte i viloläge
Dessutom, för experimentets skull, lägger jag två på en gång - råg och vete fullkorn (som jag redan har övermatat till vetepremie). De beter sig på samma sätt, vete är lite svagare, men det blir tunnare.
Det var en dag då vetet vägrade att stiga, så jag hällde surmjölk på det en gång istället för vatten. Allt fungerar
Jag har inte bakat det ännu, men jag lägger bara vitt bröd i en brödtillverkare på en surdeg utan jäst. Orolig

Jag har inte bakat det ännu, men jag lägger bara vitt bröd i en brödtillverkare på en surdeg utan jäst. Orolig

Sibelis, varför oroa dig? Skriv då ett recept och ett foto här för att beundra

Minst tre dagar, som jag förstår det, är det här om du gör den första "eviga surdegen" och den kommer inte att mogna förrän 3 dagar.

volshebnik, vill du säga att mitt första (grundläggande) "eviga surdej" var klart på drygt en dag?
Även om de skriver att det ska mogna och det tar minst tre dagar.

Förresten, du skriver också om det
"Minst tre dagar, så vitt jag förstår, är det här om du gör den första" eviga surdegen "och den mognar inte innan tre dagar."

Men jag fick aldrig svar på min fråga, är det möjligt att odla en fullfjädrad startkultur vid rumstemperatur. Kanske det är därför hon gick i viloläge med mig ...

Men jag fick aldrig svar på min fråga, är det möjligt att odla en fullfjädrad startkultur vid rumstemperatur.Kanske det är därför hon gick i viloläge med mig ...

I mitt rum växer det.

Nu kollade jag det, en tydlig acetonlukt. Kastade bort ...

Sibelis, varför oroa dig? Skriv då ett recept och ett foto här för att beundra

Jag har ingen kamera, men jag tog receptet från forumet: Fluffigt bröd med jästfri surdeg från ilonnna.
Det är sant att det finns för mycket mjöl där, enligt min mening, 700 per 365 vatten, reducerade jag det till normalt. Jag sätter mitt program slumpmässigt med två maximala bevis. Står, stiger i kaminen, stilig.
Jag är en absolut nybörjare i bakning och bakar med surdeg för första gången.

I mitt rum växer det.

Sibelis, du måste vara varm?
Vår uppvärmning stängs av helt på natten, stänger den, packar in den, men på morgonen var banken sval att röra vid.
Tack alla för råd.
Och lycka till.

Nu kollade jag det, en tydlig acetonlukt. Kastade bort ...

Allt påverkar förmodligen henne - luften, vattnet och mjölet och ... humöret
Lizzi Prova det igen, jag tror att det definitivt kommer att fungera!

Sibelis, du måste vara varm?
Vår uppvärmning stängs av helt på natten, stänger den, packar in den, men på morgonen var banken sval att röra vid.
Tack alla för råd.
Och lycka till.

Det är sant, jag har en varm, solig sida. Men först försökte jag det på batteriet, hon tyckte inte om det, men i ett avskilt hörn, i en stor plastbehållare, i en burk insvept i en tjock servett (eller snarare ett gammalt påslakan), precis rätt

Jag skrev det obegripligt. I allmänhet en behållare (som en låda för leksaker gjorda av ikea), i den ett påslakan, i det en burk utan lock, täckt med samma påslakan. Behållaren är också utan lock.

volshebnik, vill du säga att mitt första (grundläggande) "eviga surdej" var klart på drygt en dag?
Även om de skriver att det ska mogna och det tar minst tre dagar.

Förresten, du skriver också om det
"Minst tre dagar, så vitt jag förstår, är det här om du gör den första" eviga surdegen "och den mognar inte innan tre dagar."

Men jag fick aldrig svar på min fråga, är det möjligt att odla en fullfjädrad startkultur vid rumstemperatur. Kanske det är därför hon gick i viloläge med mig ...

Ja, du har rätt - det här är jag från minnet: de skrev här att det sällan är möjligt att växa på tre dagar. Men logiskt sett, om det har fördubblats, finns det redan styrka.
Jag odlade min startkultur exakt vid rumstemperatur 19 - 21 C från skalat rågmjöl utan GMO (förpackat på beställning av TOV "Business School" Ukraina, Kharkov)

Allt påverkar förmodligen henne - luften, vattnet och mjölet och ... humöret
Lizzi Prova det igen, jag tror att det definitivt kommer att fungera!

Jag kommer definitivt att försöka igen, jag är en envis tjej.
Men lite senare, nu är det bara inget humör efter ett annat misslyckande.
Jag trodde att det här surdeget bara skulle ordna sig, jag skakade över det, lukten var trevligare än de tidigare, det luktade som kvass ...

Det är sant, jag har en varm, solig sida. Men först försökte jag det på batteriet, hon tyckte inte om det, men i ett avskilt hörn, i en stor plastbehållare, i en burk insvept i en tjock servett (eller snarare ett gammalt påslakan), precis rätt

Jag skrev det obegripligt. I allmänhet en behållare (som en låda för leksaker gjorda av ikea), i den ett påslakan, i det en burk utan lock, täckt med samma påslakan. Behållaren är också utan lock.

Nästa gång kommer jag också att försöka att inte lägga den i batteriet. Tack för rådet.

Ja, du har rätt - det här är jag från minnet: de skrev här att det sällan är möjligt att växa på tre dagar. Men logiskt sett, om det har fördubblats, finns det redan styrka.
Jag odlade min startkultur exakt vid rumstemperatur 19 - 21 C från skalat rågmjöl utan GMO (förpackat på beställning av TOV "Business School" Ukraina, Kharkov)

Jag har bra mjöl, även utan tillsatser och GMO, ekologiskt fullkornsrågmjöl, lokalt producerat.
Vattnet är rått, uppvärmt, men kokt inte (detta är från klostrets råd att det är bättre att använda råvatten, eftersom det lever).
Glasburk med skruvlock.

Glasburk med skruvlock.

Med locket, även med hål, fungerade det inte för mig - på något sätt andades jag inte, men under en tjock trasa är det okej - det blir inte ventilerat och andas.
Jag tar vatten från kranen (efter filtret), jag värmer inte upp det alls.

Med locket, även med hål, fungerade det inte för mig - på något sätt andades jag inte, men under en tjock trasa är det okej - det blir inte ventilerat och andas.
Jag tar vatten från kranen (efter filtret), jag värmer inte upp det alls.

Jag har inte provat det under trasan, det verkade säkrare under locket.
Först grävde jag små hål, men sedan insåg jag att det inte fanns tillräckligt med luft för surdeget och att lukten var obehaglig.
För nästa grävde jag större hål, det blev till och med täckt med en skorpa på toppen och lukten var redan helt annorlunda, kvass, mos eller något nyssur ... lukten förändrades ofta.
Jag värmer vattnet, det verkar vara ljummet.

Innan jag blev involverad i detta äventyr med surdeg, läste jag och läste här, mitt huvud snurrade av överflödet av information.
Då bestämde jag mig för att justera hela systemet för mig själv, och om det dör - ja, inte en ko ...
Därför värmer jag inte upp vattnet, jag vrider inte hål. I en halv dag och så har tid att fly, var annars, älskling, att värma henne
Under tyget, om det finns flera lager, visas varken skorpa eller mögel.
Förresten, lukten förändrades inte, jag själv är förvånad över hur det började lukta som deg, och fortsätter, det smakar surt.
Ändå verkar det som om mikrofloran i lägenheten är annorlunda för alla, så den växer så annorlunda.
Nu bakar jag det FÖRSTA brödet på det. Klättrar upp ur hinken.

Innan jag blev involverad i detta äventyr med surdeg, läste jag och läste här, mitt huvud snurrade av överflödet av information.
Då bestämde jag mig för att justera hela systemet för mig själv, och om det dör - ja, inte en ko ...
Därför värmer jag inte upp vattnet, jag vrider inte hål. I en halv dag och så har tid att fly, var annars, älskling, att värma henne
Under tyget, om det finns flera lager, visas varken skorpa eller mögel.
Förresten, lukten förändrades inte, jag själv är förvånad över hur det började lukta som deg, och fortsätter, det smakar surt.
Ändå verkar det som om mikrofloran i lägenheten är annorlunda för alla, så den växer så annorlunda.
Nu bakar jag det FÖRSTA brödet på det. Klättrar upp ur hinken.

Jag läste också mycket om surdeg innan jag startade den här verksamheten. Och inte bara det här forumet, även om det verkligen finns mest information här.
Jag upptäckte att råden ibland är motstridiga, vissa täcker surden med en trasa, andra vrider hålen och andra stänger i allmänhet tätt och allt fungerar. Därför började jag experimentera.
Alla startkulturer som jag försökte odla (russin på vitt mjöl, russin på råg och evigt) uppförde sig nästan samma, den första dagen var det bubblor, sedan den första utfodringen, efter några timmar ökade de kraftigt i tillväxt och det är det !!!! Efter det ingen rörelse.
Så jag tror vad mitt misstag är. Kanske i värmen växte de för snabbt, och då fanns det ingen styrka kvar för något.
Men jag var rädd att bara lämna den vid rumstemperatur, det är coolt här, så under dagen försökte jag hålla det på batteriet (på en trasa vikad i flera lager) och på natten, eftersom vi stänger av värmen kl. natt, jag slog in det varmt.
Och din deg klättrar upp ur hinken ??? Och detta är bara surt, utan jäst?
Vänligen visa mig ett foto av brödet. Jag tror att det kommer att bli vackert.

AAAAA! Jag! VÄNTAT! DIN! FÖRST! BRÖD! FÖR KVADRAT! Och det visade sig!
Läckra och till synes ingenting, men toppen fortfarande brast (otillräcklig korrektur?). Men jag hittar inte fel, för mig är det i allmänhet ett mirakel!
Ja, en surdeg, inte ett gram jäst. Jag lade veteeg 50/150/150 i 4 timmar på batteriet. Sedan premiummjöl för 1 kg, socker, olja, salt, vatten 190 ... som, ingenting mer. Stod 1,20 + 2 timmar, bakad i en timme. Det är möjligt för honom att stå mer innan han bakar, men jag var rädd och det ökade 2 gånger.

Lizzi, från mig, naturligtvis, är rådgivaren, jag bakar det själv för första gången, men jag vill verkligen att du ska lyckas!

AAAAA! Jag! VÄNTAT! DIN! FÖRST! BRÖD! FÖR KVADRAT! Och det visade sig!
Läckra och till synes ingenting, men toppen fortfarande brast (otillräcklig korrektur?).Men jag hittar inte fel, för mig är det i allmänhet ett mirakel!
Ja, en surdeg, inte ett gram jäst. Jag lade veteeg 50/150/150 i 4 timmar på batteriet. Sedan premiummjöl upp till 1 kg, socker, smör, salt, vatten 190 ... som, ingenting mer. Stod 1,20 + 2 timmar, bakad i en timme. Det är möjligt för honom att stå mer innan han bakar, men jag var rädd och det ökade 2 gånger.

Lizzi, från mig, naturligtvis, är rådgivaren, jag bakar det själv för första gången, men jag vill verkligen att du ska lyckas!

Foto av det FÖRSTA brödet i studion !!! Grattis !!!
Och tack för önskningarna!

Jag har en brödmakare, men ingen kamera

Nästa gång kommer jag också att försöka att inte lägga den i batteriet. Tack för rådet.
Vattnet är rått, uppvärmt, men kokt inte (detta är från klostrets råd att det är bättre att använda råvatten, eftersom det lever).
Glasburk med skruvlock.

Ja, i själva verket är okokt vatten, om det filtreras, högre vad gäller dess prestanda än kokt vatten, mer "livligt". Dess oxidationsreduktionspotential (ORP) är nästan 2 gånger högre än den för kokt. Men hon lever fortfarande inte, för hennes ORP är positiv (positiv), och ju högre det är desto värre är det för kroppen.

Kranvatten: ORP = +160
Kokt vatten kyldes snabbt: ORP = +218
Kokt vatten efter tre timmar: ORP = +465

För att göra vattnet levande måste det ledas genom en elektroaktivator och en vattenstråle.
Jag använder filtrerat kiselvatten till bröd och te.

[Sibelis]

Sibelis Nåväl, äntligen kan du gratuleras! : bravo: Bra gjort!volshebnik efter att surdeg har fördubblats den andra dagen betyder det inte att den är redo att plocka upp vårt bröd. Det är där alla möjliga reaktioner pågår och det sjuder, och bakterierna du behöver är inte redo än.

Jag använder endast flaska artesiskt vatten för startkultur. Jag vet inte hur i dina städer, men vårt kranvatten är väldigt dåligt, smutsigt, plus reagens för desinfektion ... ingen surdeg kommer att överleva på detta.
Odlas vid rumstemperatur 23-24 ° C, i en löst sluten burk. Ökningen på andra odlingsdagen är inte ett kriterium för beredskap - detta är fortfarande bara ett stadium av förruttnande jäsning, det måste sluta. Och bara några dagar senare, när de "goda bakterierna" förökar sig, och det är de som ska höja surdeget - det är klart (jag startade det först den femte dagen). Nu matar jag hirs. mjöl 2 gånger om dagen 1: 4: 4, bor i rummet. temperatur. Den stiger efter varje utfodring var femte gång.


Det luktar väldigt fint, krämigt, men det ger fortfarande lite surhet i brödet. Därför, efter semestern (det är naturligtvis synd, men hennes dagar är redan räknade ...), försöker jag ta fram den franska.

God morgon allihopa !

Ett annat bakprov

Receptet är detsamma, minskade bara vattnet med 50 gram. och, omedvetet, ökade provets tid för degen. Vanligtvis knådde ugnen degen efter 40 minuter. Och sedan har två timmar gått, och hon är "tyst" .... även om det står i instruktionerna att tiden för varje operation är villkorad och beror på miljön. Jag stängde av spisen, kontrollerade att omröraren snurrade fritt och startade det franska läget igen från början. Istället för 5 timmar (enligt läget "franskt bröd") fick blandningen av ingredienser och sedan den knådade degen stå i 7 timmar.

Här är vad som hände:







Brödet steg. Men porerna har blivit mindre i storlek. "Gummi" har blivit mindre (detta är värre, som för mig) och smulan är inte något som skulle hålla ihop (den kommer tillbaka när den pressas), men känslan i munnen att brödet inte är bakat.

Det visar sig att det tidigare försöket var smakligare och mer bakat, bara med en "helikopterplatta" istället för en halvcirkelformad topp, som det är nu ...

Nu ska jag prova samma recept, men stå inte i 7 timmar utan i 5 (och jämför resultaten).

Goda människor! Snälla hjälp mig, jag kan inte göra någonting. Jag skrev redan här tidigare. Först kunde jag under flera månader inte odla surdeget; jag har inte en så varm plats i min lägenhet för att mogna. Som ett resultat växte jag upp en fullkorn på ananasjuice och var väldigt glad. Men det verkade för tidigt att glädja sig.Jag bestämde mig för att förvara den vid rumstemperatur, eftersom jag läste så mycket att bakterier dör i kylen. Hon matade honom tre gånger om dagen. Och så började min plåga med att baka bröd. Jag provade olika metoder och recept, men brödet visar sig vara lågt och väldigt surt .... Igår var hon 3 veckor gammal och jag bestämde mig för att prova metoden att skapa en deg och deg för ung surdeg. Det vill säga jag matade surdeg för degen i 3 steg och tillsatte sedan mjöl till degen i 3 steg. Det visade sig efter ungefär varje timme, det växte inte mer än 1,5 gånger, föll av och jag lade omedelbart igen mjöl och vatten. Som ett resultat blev degen fortfarande sur, även om degen inte varade länge (4 timmar) och provningen också (2 timmar - första gången efter en timme växte den - jag tillsatte mjöl, sedan efter en halvtimme tillsatte jag det igen). Till slut slängde jag ut degen och bakade inte och lämnade en bit till surdeg (det fanns ingen olja och salt). Jag matade den här biten och gick till sängs. Och på morgonen ser jag, det finns inga tecken på liv ............. Jag behöver verkligen det här brödet. Mitt barn är 2 år och har matsmältningsproblem. Smälter ingenting, äter bara bröd och gröt. Så jag försöker för henne. Sov inte på natten, hela tiden lider av magen. Här är jag, en utmattad, galen mamma. Kanske kommer någon att sälja en bit av deras magiska surdeg. Jag vet att det här brödet kommer att hjälpa min bebis. Men uppenbarligen är det så tätt bunden till detta att ingenting kommer ur det 

Goda människor! Snälla hjälp mig, jag kan inte göra någonting.
Jag skrev redan här tidigare. Först kunde jag inte odla surdeget i flera månader,
Jag har inte en så varm plats i min lägenhet för att hon ska mogna. Som ett resultat odlade jag ett fullkorn
på ananasjuice, väldigt glad. Men det verkade för tidigt att glädja sig. Jag bestämde mig för att behålla det
vid rumstemperatur, eftersom jag läste så mycket att bakterier dör i kylen. Hon matade honom tre gånger om dagen.
Och så började min plåga med att baka bröd. Jag provade olika metoder och recept, men brödet är lågt och väldigt surt ...
Igår var hon 3 veckor gammal och jag bestämde mig för att prova metoden att skapa en deg och deg för ung surdeg.
Det vill säga jag matade surdeg för degen i 3 steg och tillsatte sedan mjöl till degen i 3 steg.
Det visade sig efter ungefär varje timme, det växte inte mer än 1,5 gånger, och jag föll av direkt
tillsatt igen mjöl och vatten. Som ett resultat blev degen fortfarande sur, även om degen inte stod länge (4 timmar) och
provning också (2 timmar - första gången på en timme växte - tillsatt mjöl, sedan efter en halvtimme - tillsatt igen).
Till slut slängde jag ut degen och bakade inte och lämnade en bit till surdeg (det fanns ingen olja och salt).
Jag matade den här biten och gick till sängs. Och på morgonen tittar jag - det finns inga tecken på liv ............. Ledsen
Jag behöver verkligen det här brödet. Mitt barn är 2 år och har matsmältningsproblem.
Smälter ingenting, äter bara bröd och gröt. Så jag försöker för henne. Sov inte på natten, hela tiden lider av magen.
Här är jag, en utmattad, galen mamma som ler. Kanske kommer någon att sälja en bit av deras magiska surdeg.
Jag vet att det här brödet kommer att hjälpa min bebis. Men tydligen så mycket fast på detta att ingenting kommer ut ur mig Leende

[tanycs]

tanycs
Franska skulle förmodligen passa dig bra. Kan någon dela, fråga i profilämnet.
Jag har också provat olika 2- och 3-stegsmetoder för att sura surdegen så att brödet inte surar. Degen knådades dock alltid i ett steg. Jag försökte jäsa under en kort tid och vid en högre temperatur (30 ° C). Det hjälper, men inte radikalt. Det höjs bra, men du kan fortfarande känna lite surhet i brödet. Anledningen ligger i den mycket mikrobiologiska sammansättningen av startkulturen och förutsättningarna för dess odling. Jag tog upp min vid 23C.
Jag misstänker att i startkulturen, som ursprungligen odlades vid en högre temperatur, späddes vildjäst mer än mjölksyrabakterier. Därför visar det sig vara mindre surt.

Och jag växte min vid rumstemperatur. Och vad är den minst sura franska surdegen?
Och det finns också humle och russin. Surar de degen också?

Det verkar som om franska och russin är minst sura. Jag planerar fortfarande att odla en fransk.

Jag försökte göra olika surdegar och använde de eviga gåvorna, men ibland alltför förvirrande recept för att göra surdegar (inte alltid leder till ett resultat), då stiger degen för länge ... I allmänhet övergav jag en ädel sak ett tag . Men i vinter gjorde jag ett nytt försök, och resultatet överträffade alla mina förhoppningar !! Jag skyndar mig att dela receptet för kefir surdeg ...

Surdeg:
Ta 0,5 liter kefir (inte kallt), en matsked socker och knåda degen, inte tjock. Placera på en varm plats, degen ska höjas med hälften.


Deg:
Späd den färdiga startkulturen med varmt vatten,


rör om, tillsätt en matsked socker och mjöl så att du får en inte särskilt tjock deg (som en kex),

[bild]
[bild]
lägg lite av degen i en halv liters burk, fyll den halvvägs,

Täck burken och lägg den på en varm plats. I den återstående degen, tillsätt en tesked salt, en matsked vegetabilisk olja (sesamfrön kan vara 1 bord. L.), Blanda noggrant och häll i en ugnsform, fyll den halvvägs.
[bild]
Sätt på en varm plats. När degen fördubblas i storlek




lägg en burk surdeg i kylen (täck med lock) och baka degen i 40-50 minuter.



[img]
Nästa gång, ta ut startkulturen ur kylskåpet, späd den med 0,5 l varmt vatten (eller vassle) och följ sedan samma schema. Surdegen blir starkare varje gång, den är inte sämre än jäst. Tiden för att höja degen i hälften är 3-4 timmar. Brödet är mycket gott, fast, inte surt alls. Jag lägger till andra klass mjöl eller olika vegetabiliska fibrer. Jag lägger vanligtvis till den del som ska bakas (efter att jag har separerat surdegen), men jag tror att surdeg inte heller kommer att drabbas av tillsatserna.

Kära medlemmar på forumet, snälla dela korrekturtiden när du bakar rågvete
på surdeg, naturligt och naturligtvis utan jäst.

[K_igor]

Kära medlemmar på forumet, snälla dela korrekturtiden när du bakar rågvete
på surdeg, naturligt och naturligtvis utan jäst.

K_igor Jag tror att allt är individuellt här, eftersom många faktorer påverkar denna process. Inklusive mängden deg, förhållandet vete / råg, bevisande temperatur, hur mogen förrätten var. : ursäkt: Enligt min personliga erfarenhet är provningen av en sådan deg inte mycket högre än ett enkelt vete, någonstans runt 3-4 timmar.

[K_igor]

K_igor Jag tror att allt är individuellt här, eftersom många faktorer påverkar denna process. Inklusive mängden deg, förhållandet vete / råg, bevisande temperatur, hur mogen förrätten var. : ursäkt: Enligt min personliga erfarenhet är provningen av en sådan deg inte mycket högre än en enkel vetedeg, någonstans runt 3-4 timmar.

Fråga: Baserat på vad du läser här matas surdeget vid toppen av uppgången, eller hur? Och som jag förstår det
även efter starten av dess skapelse, det vill säga, vänta inte en dag utan hur det kommer att bli. Korrigera mig om jag har fel.

Fråga: Baserat på vad du läser här matas surdeget vid toppen av uppgången, eller hur? Och som jag förstår det
även efter starten av dess skapelse, det vill säga, vänta inte en dag utan hur det kommer att bli. Korrigera mig om jag har fel.

Allt är korrekt. Så du har redan odlat surden?

Allt är korrekt. Så du har redan odlat surden?

Ja, det är odlat. Men det konstiga är att jag inte behöver odla den på tre dagar, men ungefär 18 timmar, det vill säga toppen
aktivitet efter varje utfodring i cirka 6 timmar. Jag är chockad. Vanligt rågmjöl, vanligt vatten, glasburk,
våtservett, 30-31 grader värme. MEN, om du väntar en dag, så är saken sömmar. Något väldigt långt från mina resultat
nödvändig. Och det mest stötande är att brödet ångades (rågvete vaniljsås) under samma 6 timmar (liksom tillväxten
surdeg). Då frågade jag mig själv - är det nödvändigt? Och om min surdeg nådde sin topp dag och natt, då
skulle degen höjas en dag? Så du blir galen ...

Jag ville lägga till bilder av processen, men förstod inte hur jag skulle infoga en bild här ((

Titta här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

Jag skulle vilja ge dem råd som inte kan odla den "eviga" surdeg på vetemjöl.

Jag lyckades inte länge, jag experimenterade i cirka 3 månader med olika mjöl. Om jag gör surdeg på Makfa eller 1c mjöl, så händer ingenting. Även om du lägger till 20% skalat rågmjöl. Jag började flera gånger - jag väntade upp till tio dagar. Startkulturens maximala tillväxt är en och en halv gång per dag, sedan faller den av och peroxider om du inte matar den ytterligare. Brödet höjde sig inte alls.

Hela problemet löstes med användning av vetemjöl av andra klass Chelyabinsk. På den stiger surdeget på 36 timmar! Ibland tillsatte jag 20% ​​rågmjöl för större acceleration, sedan stiger den tidigare beredda surdeg de tre gånger efter 6-12 timmar efter utfodring.

Du behöver inte ens hålla surdegen varm - jag märkte ingen skillnad. Jag börjar laga den vid normal rumstemperatur +22 .. + 24'C.

Det viktigaste är rätt mjöl. Betyg 2 var perfekt.

Och jag gjorde motsatsen. Hon började växa råg. Surden steg upp men kunde inte lyfta brödet. Övermatning med klass 2. Samma. Jag försökte lägga till honung, kefir etc. Det är värdelöst. Jag bestämde mig för att försöka det högsta. Fed 2 gånger. Hejsvärdet har stigit tre gånger, vilket inte var fallet tidigare, bara två gånger maximalt.
Igår kväll knådde jag degen med den här surdegen och lade den i kylen direkt i en hink med HP. Idag tog jag ut det, lät det värmas upp, satte franskt bröd utan spatel på programmet. Om 20 minuter. bakning börjar, då rapporterar jag, men jag gillar redan resultatet.