"Evigt" surdeg

HÄNDE!!!!!

HÄNDE!!!!!

Grattis !!! Sjuk fråga: hur länge varade korrekturen? Ja, och vad är receptet på bröd?

Och jag gjorde det motsatta. Hon började växa råg. Surden steg upp men kunde inte lyfta brödet. Övermatning med klass 2. Samma. Jag försökte lägga till honung, kefir, etc. Det är värdelöst. Jag bestämde mig för att försöka det högsta. Fed 2 gånger. Hejsvärdet har stigit tre gånger, vilket inte var fallet tidigare, bara två gånger maximalt.
Igår kväll knådade jag degen med denna surdeg och lade den i kylen direkt i en hink med HP. Idag tog jag ut det, lät det värmas upp, satte franskt bröd utan spatel på programmet. Om 20 minuter. bakning börjar, då rapporterar jag, men jag gillar redan resultatet.

Och vilken typ av rågmjöl är av högsta kvalitet? Vilken är den utsäde? Och sedan trots allt skalade runt.

Grattis !!! Sjuk fråga: hur länge varade korrekturen? Ja, och vad är receptet på bröd?

Skräck hur länge det varade !!! Jag drog degen ur kylskåpet klockan 9. En timme stod på bordet, klockan 10:00 utan spatel satte jag den på fr. bröd, men när hon skulle baka såg jag att uppgången fortfarande var otillräcklig och stängde av programmet. Som ett resultat slog jag på det för bakning klockan 16:15. Att döma av det faktum att taket inte sönder, det fanns tillräckligt med korrektur (bara om jag gjorde snitt på locket, men de skilde sig nästan inte), men det tar änglens tålamod att vänta så länge varje gång. Det visar sig 6 timmars korrektur. Nästa gång ska jag försöka knåda den sent eller sent på kvällen och låta den stå till morgonen och slå på den på morgonen.

Recept. Svårt att säga. Surdej visade sig vara flytande, jag hällde 400 gr. mjöl, hälld 100 ml. vatten och tittade på bullen. Det blev tjockt, jag tillsatte vatten, men jag kan inte säga hur mycket. Och surdeg var ungefär ett glas på 200 gr. i volym. Allt handlar om

Och vilken typ av rågmjöl är av högsta kvalitet? Vilken är den utsäde? Och sedan trots allt skalade runt.

kanske missförstod jag, men det finns ingen premiumråg. Mjölet var skalad råg. Jag började med henne.

Vilken typ av surdeg fick jag? Vem kommer att berätta för dig? Fullblod yard terrier?

kanske missförstod jag, men det finns ingen premiumråg. Mjölet var skalad råg. Jag började med henne.

Vilken typ av surdeg fick jag? Vem kommer att berätta för dig? Fullblod yard terrier?

Rågmjöl är det högsta, om jag inte tar fel, kallas det sådd. Jag såg det inte till försäljning och jag försökte faktiskt inte köpa det. Man får en känsla av att när man använder jästfri surdeg i recept, leder det till lång testning. Jag förstår inte hur andra lyckas distansera degen på 3-4 timmar.
Förresten är frågan: vad betraktas som jästuppgångens topp - en tvåfaldig ökning? Och om det ökar tre gånger?

Jag försökte göra olika surdegar och använde de eviga gåvorna, men ibland alltför förvirrande recept för att göra surdegar (inte alltid leder till ett resultat), då stiger degen för länge ... I allmänhet övergav jag en ädel sak ett tag . Men i vinter gjorde jag ett nytt försök, och resultatet överträffade alla mina förhoppningar !! Jag skyndar mig att dela receptet för kefir surdeg ...

Surdeg:
Ta 0,5 liter kefir (inte kallt), en matsked socker och knåda degen, inte tjock. Placera på en varm plats, degen ska höjas med hälften.


Deg:
Späd den färdiga startkulturen med varmt vatten,


rör om, tillsätt en matsked socker och mjöl så att du får en inte särskilt tjock deg (som en kex),

[bild]
[bild]
lägg lite av degen i en halv liters burk, fyll den halvvägs,

Täck burken och lägg den på en varm plats.I den återstående degen, tillsätt en tesked salt, en matsked vegetabilisk olja (sesamfrön kan vara 1 bord. L.), Blanda noggrant och häll i en ugnsform, fyll den halvvägs.
[bild]
Sätt på en varm plats. När degen fördubblas i storlek




lägg en burk surdeg i kylen (täck med lock) och baka degen i 40-50 minuter.



[img]
Nästa gång, ta ut startkulturen ur kylskåpet, späd den med 0,5 l varmt vatten (eller vassle) och följ sedan samma schema. Surdegen blir starkare varje gång, den är inte sämre än jäst. Tiden för att höja degen i hälften är 3-4 timmar. Brödet är mycket gott, fast, inte surt alls. Jag lägger till andra klass mjöl eller olika vegetabiliska fibrer. Jag lägger vanligtvis till den del som ska bakas (efter att jag har separerat surdegen), men jag tror att surdeg inte heller kommer att drabbas av tillsatserna.

Tillbringade mycket tid, men bara en del av bilderna blev ((((

Hej kära forumanvändare!
Jag kan inte låta bli att dela min beundran för Lucas eviga surdeg. För sex månader sedan försökte jag göra den här surdegen och jag slutade med något slags nonsens. Jag var fruktansvärt upprörd och gav upp den här aktiviteten. Men eftersom de nu skriver mycket om farorna med jäst, och mitt barn älskar att äta bröd, bestämde jag mig för att försöka igen, och se, det fungerade. Det är sant att min rågdeg passade första gången i 12 timmar, men brödet visade sig vara väldigt gott. Och nu stiger den på bara fyra timmar. Och bara en vecka har gått sedan beredningen av den eviga surdegen på rågmjöl. : yahoo: Om någon är intresserad kan jag berätta hur jag gjorde det.

Mycket intressant! Dela din erfarenhet

Hej kära forumanvändare!
Jag kan inte låta bli att dela min beundran för Lucas eviga surdej. För sex månader sedan försökte jag göra den här surdegen och jag slutade med något slags nonsens. Jag var fruktansvärt upprörd och gav upp den här aktiviteten. Men eftersom de nu skriver mycket om farorna med jäst, och mitt barn älskar att äta bröd, bestämde jag mig för att försöka igen, och se, det fungerade. Det är sant att min rågdeg passade första gången i 12 timmar, men brödet visade sig vara väldigt gott. Och nu stiger den på bara fyra timmar. Och bara en vecka har gått sedan beredningen av den eviga surdegen på rågmjöl. : yahoo: Om någon är intresserad kan jag berätta hur jag gjorde det.

Åh ja, väldigt intressant. Vi väntar, sir!

På kvällen tar jag ut startkulturen, matar den till önskad massa enligt receptet och lämnar den över natten. På morgonen har hon redan stigit och knådat degen i HP, jag låter den komma upp i 1 timme i den och sedan gör jag knådningen i form. Sedan väntar jag 2-2,5 gånger på att höja mig och börja baka, det tar ungefär 2-4 timmar, beroende på mjölet, om det finns råg stiger det längre. Det här är om du behöver färskt bröd till middagen, och om jag får det på kvällen på morgonen och handlingarna är desamma. Och jag lägger inte till någon jäst ...

Jag tog precis en bild av dagens bröd!


Hur jag gjorde surdeget.
1. Tog en glasslerkanna och en träsked med ett långt handtag så att det var bekvämt att röra om.
Sedan tog jag 100 gram rågmjöl och 100-150 gram varmt vatten. Jag knådade degen i en burk med en sked tills konsistensen av tjock gräddfil. Uppmärksamhet kan behöva mer vatten, eftersom mjöl från olika tillverkare tar olika mängder vatten.
2. Eftersom vi slutade värma täckte jag burken med en fuktig handduk och lade den i ugnen under en dag. Rör om 2 gånger om dagen bara med en träsked.
3. Den andra dagen tittade jag på surdeget och såg ett litet lock av bubblor, tillsatte ytterligare 100 gram mjöl och varmt vatten och fick konsistensen av gräddfil igen.
Rör om 2 gånger om dagen med en träsked. Jag lade den i ugnen.
4. Den tredje dagen upprörde surden mig lite, det fanns inget lock, men bubblor verkade större än tidigare. Surdeg luktade surt. Jag matade henne igen och bestämde mig för att vänta och se vad som händer härnäst. Cirka fem timmar senare tittade jag, men det steg inte mycket, som Luca skrev. Först blev jag upprörd och bestämde mig sedan för att lägga rågbröd på det.
Jag tog 9 matskedar surdeg och knådade rågdegen på dumplings-läget (jag har en Panasonic-brödtillverkare). Jag matade surdeg med vatten och mjöl, täckte den med gasbind och ställde kylen.
Brödet steg för första gången på länge i 12 timmar, men steg och visade sig vara gott, lite surt. Alla mina gillade det. Jag blev mycket uppmuntrad att brödet visade sig och började observera surdeg. Jäven stoppade inte sin verksamhet efter att ha stått i kylen. Hon började växa mer aktivt, en keps och stora bubblor dök upp.

Verkligen kan ingen isolera minst en halv tesked mogen surdeg. Jag har absolut inget sätt att förstå .... Jag ber er snälla !!!

Och var är du?

[tanycs]

Verkligen ingen kan isolera minst en halv tesked mogen surdeg. Jag har absolut inget sätt att förstå .... Jag ber er snälla !!!

tanycs Jag skulle ha gett dig fler startkulturer, jag skulle mycket vilja hjälpa dig.

Och var är du?

Kära tatjanka, tack så mycket. Jag är i Moskva

[tanycs]

tanycs,
Jag är också i Moskva, Rechnoy Vokzal. Surdeg var ursprungligen råg, nu är det vete. Jag kan "behandla". Det verkar vara "evigt" - passar beskrivningen

Kära tatjanka, tack så mycket. Jag är i Moskva

Om du vill besöka nordvästra delen av Moskva-regionen kommer jag naturligtvis att dela.

Man får en känsla av att när man använder jästfri surdeg i recept, leder det till lång testning. Jag förstår inte hur andra lyckas distansera degen på 3-4 timmar.

Bevisning med surdeg tar verkligen längre tid än med jäst. Det verkar för mig att korrekturtiden beror på surdegens löptid. Ju äldre hon är, desto snabbare plockar hon upp brödet.

Förresten är frågan: vad betraktas som jästuppgångens topp - en tvåfaldig ökning? Och om det ökar tre gånger?

Jag tittar på surdeg från burkens sida. Vanligtvis börjar bubblorna längst ner och toppskiktet är tätare. Gradvis ökar surdegens yta med bubblor. När bubblor dyker upp över hela området är surdeg de högsta. Jag skakar också burken lätt. Om locket faller av med en lätt skakning är det klart. Om inte, låt det stå stilla.

tatjanka och Antonovka! Hur kan jag kontakta dig?

[tanycs]

tanycs,
Jag skriver till dig nu

[tanycs]

tanycs,
Jag skriver till dig nu

Och jag är där!

Jag åkte för semestern, gav min surdeg att mata - och nu ger de inte tillbaka! : wow: De säger att vi kommer att ge och inte ge
Jag frågar hur även om hon är där - de säger att det är bra. Jag saknar!!! Tänk om hon glömmer mig?

tanycs, berätta för oss, arbetade du med surdeget?

tanycs, berätta för oss, arbetade du med surdeget?

Inte än. Jag har fortfarande problem att åka till Moskva-regionen för henne ännu (tatjanka bor där). Jag har ingen att lämna mitt barn med, så jag kan bara arbeta med ett barn i Moskva. Och jag behöver också surdeg för vetebröd, så att degen och råg inte syr. Och för alla som erbjöd (TACK till dem mycket), den sura degen. Läkaren sa att endast helvete och surt inte passar henne. Allt är dåligt för henne ... Nu finns det många sådana barn, tyvärr ...

Jag gjorde det äntligen. Jag borde veta varför! Efter för lång tätning av degen placerades kvarvarande surdeg i kylen i 8 dagar. Innan jag bakade tog jag ut den, den stod tills den nådde rumstemperatur (så i 12 timmar - medan jag var på jobbet), jag märkte att bubblor dök upp i massan, utan att öka volymen ... Sedan matade jag den (Udarnitsa mjöl), efter 10 timmar ökade volymen 2,5 gånger, bubblor genom hela massan, med lätt skakning, massan föll något, lukten var trevlig. Receptet är råg, vaniljsås. Och se, provningen varade i 4 timmar, degen steg med en faktor 2. Jag tycker att resultatet är normalt? Jag märkte att efter täthet i mer än 2 timmar spricker ytan på grund av torkning. Jag tror att fuktighet med varmt vatten är minst en gång nödvändig.

[K_igor]

K_igor Grattis till segern! : ros: Jag hoppas att du gillade smaken av brödet som ett resultat? Och så att brödet inte spricker under korrektur är det bättre att täcka det, du kan använda en fuktig handduk. Även om jag aldrig knäckt det och inte bildat skorpor.

[K_igor]

K_igor Grattis till segern! : ros: Jag hoppas att du gillade smaken av brödet som ett resultat? Och så att brödet inte spricker under korrektur är det bättre att täcka det, du kan använda en fuktig handduk. Även om jag aldrig knäckt det och inte bildat skorpor.

Surdegsbrödet smakar ovanligt. Men jag gav en gunga och lade till agram i degen. Och eftersom brödet med surdeg är surt behövs inte agram där, men det här är nästa gång.
Och när det gäller frågan om att täcka med en fuktig handduk vet jag inte, jag bakar i en brödtillverkare - du kan inte täcka över det, och kanske är det värt att leka lite med mängden vätska i receptet.

Och jag fick äntligen precis vad jag ville! På grund av den akuta bristen på tid knådade jag degen, lade den i en form, täckte den med ett lock och skickade den till kylskåpet utan korrektur. På morgonen ökade degen något (medan korrekturen började svalna), men obetydligt. Hon tog ut den och lade den i mikrovågsugnen. 15 sek. vid hög effekt, 10-15 min. bryta och igen. Inom en timme med lite ökade volymen 3,5 gånger !!!! Degen kröp bara ut ur formen. Jag såg att den fortfarande kunde stiga, men jag hade bråttom att arbeta och sätta in den i ugnen. Locket bröt lite på sidan, men brödet visade sig vara helt fantastiskt! En helt annan lukt! Mycket trevlig konsistens. Och det som är särskilt tilltalande är kort korrektur. Det var uppenbart med en gång att degen var "levande", den sprids inte som de tidigare, men den höjde sig!
Tack till alla som hjälpte och föreslog!

[NatusyaD]

NatusyaD om du lider länge kommer något att ordna sig! Så du har äntligen allt OK, bra gjort! : bravo: När allt är surt är det värt det. (y) Är ditt bröd definitivt jästfritt ???

[Och ditt bröd är definitivt utan jäst ???]

Och ditt bröd är definitivt utan jäst ???

tatjanka Exakt, exakt, tveka inte, jag tänkte det av förtvivlan, du kommer att förlåta mig. Processen var lång och smärtsam, men det var värt det! Jag är väldigt nöjd!!!

[tatjanka]

tatjanka Exakt, exakt, tveka inte, jag tänkte det av förtvivlan, du kommer att förlåta mig. Processen var lång och smärtsam, men det var värt det! Jag är väldigt nöjd!!!

NatusyaD ja, jag tvivlade inte på, varför behöver vi jäst om det finns surdeg. (y) Baka hälsosamt bröd för din hälsa!

Jag bestämde mig för att göra en "evig" surdeg. Jag tog skalat rågmjöl 100 g, vatten gick 120 g. Jag lade det i en låda bredvid det - en glödlampa i en patron och en termostat. Den första satsen surdeg degjästes under 24 timmar vid 29,6-30 grader. Rose bra. MEN lukten ... som om skräpet inte har tolererats på länge - lite surt, ruttnande.
Jag blandade det med mjöl och vatten och surt den andra dagen vid rumstemperatur. Jäven växer, men det luktar obehagligt.
Snälla säg mig är det här lukt det borde vara?

Var inte rädd, Joy. Detta är en kamp av förfallna och välgörande bakterier. Till slut kommer vårt att vinna! Följ receptet på sidan 1 strikt. Var beredd på vad som kan ta mer än tre dagar. Om du inte får en aktiv start på tre dagar, ta sedan en liten del av massan och fortsätt att mata den (resten kan kastas)

Susan Fallons bok om naturligt ätande har ett liknande recept. Men hon föreslår, när du matar startkulturen, överför den dagligen till en ren skål. Kära förrätter, är det verkligen nödvändigt att göra detta? Jag tänkte att vi skulle fortsätta att knåda allt i samma skål.

[Amiga]

Susan Fallons bok om naturligt ätande har ett liknande recept. Men hon föreslår, när du matar startkulturen, överför den dagligen till en ren skål. Kära förrätter, är det verkligen nödvändigt att göra detta? Jag tänkte att vi skulle fortsätta att knåda allt i samma skål.

Amiga Jag vet inte hur det står i din bok, men efter att ha studerat hela Temka om den "eviga surdegen" gjorde eller rådde ingen sådana manipulationer. Personligen odlades min startkultur i en kruka.

[tatjanka]

tatjanka

Tack så mycket för svaret!
Då gör jag det också))

vilken intressant Temko jag kom över på jakt efter recept för att baka bröd - jag tog det till mina soptunnor ...
Tack alla !!! Jag måste försöka.

Snälla svara, hur ska denna surdeg smaka? Jag försökte det och det verkade för mig att det var väldigt surt, det fanns till och med en bit av bitterhet ... På kvällen matade jag, för en sked surdeg har jag lagt till tre matskedar mjöl och vatten (jag läste detta råd om forumet). I morgon ska jag försöka igen, men jag vill förstå vilken surdegssmak som är "rätt".

Snälla svara, hur ska denna surdeg smaka? Jag försökte det och det verkade för mig att det var väldigt surt, det fanns till och med en bit av bitterhet ... På kvällen matade jag, för en sked surdeg har jag lagt till tre matskedar mjöl och vatten (jag läste detta råd om forumet). I morgon ska jag försöka igen, men jag vill förstå vilken surdegssmak som är "rätt".

ser ut som kefir surhet
och proportionerna måste bibehållas efter vikt, inte volym

[Arka]

Arka
Tack så mycket för ditt svar!
Det här är vad jag ville förstå!

flickor, jag har ett problem: Jag vill lära mig att göra surdeg, men det finns ingen varm plats i en cool lägenhet nu. Kan du göra surdeg i en yoghurtmakare? där är temperaturen konstant 30-40 g

eller sätt en burk surdeg i en gasspis ugn, packa upp den ??

[Dobrina]

flickor, jag har ett problem: Jag vill lära mig att göra surdeg, men det finns ingen varm plats i en cool lägenhet nu. Kan du göra surdeg i en yoghurtmakare? där är temperaturen konstant 30-40 g

Dobrina, och hur kallt är det i din lägenhet ??? Jag kräkte vid en temperatur på 24-26 * och allt gick bra, även om hon plågade mig länge och inte ville träna. Men nu är vi med henne på DIG.

Min första odlade startkultur försvann på ett helt mystiskt sätt. Det verkar som om min man tvättade burken, medan jag hade kvar surdeg för vidare odling medan jag gjorde degen. Och jag märkte det inte i tid. Hon lade ner degen, började leta efter en burk för att mata sin sjuksköterska - och alla disken är rena ... Först var jag fruktansvärt upprörd, för jag växte upp den första surdegen nära batteriet och vid den tiden hade uppvärmningen redan stängdes av och sedan bestämde jag mig för att ta en chans. Och allt fungerade i rumstemperatur. Snarare, den första dagen höll jag den i ugnen i en halv dag nära glödlampan tänd och lindade den sedan med en frottéhandduk så att den inte fryser. Suven var klar i tid - om tre dagar. Jag gjorde det med fullkornsmjöl och fyllde på med varmt vatten.

flickor är hemma. 25, bara ordet "på en mycket varm plats" överraskade mig, batterierna fungerar inte på sommaren, lugnade du mig, om det var i rumstemperatur. allt fungerade.

gjorde surdeget i 5 dagar, växte inte, men förändrades, med lukten tvärtom blev den surmjölkaktig.
Nu lägger jag degen, det är redan 13 timmar och det växer inte, kan du lägga det i degen och lägga till jäst så? ledsen för produkterna

gjorde surdeget i 5 dagar, växte inte, men förändrades, med lukten tvärtom blev den surmjölkaktig.
Nu lägger jag degen, det är redan 13 timmar och det växer inte, kan du lägga det i degen och lägga till jäst så? ledsen för produkterna

Det verkar som om din starter inte är redo än. Hon måste först "lära sig" att höja sig själv, sedan höjer hon degen

Jag undrar om du lägger ut det i solen? Det brann efter klockan 14 ...

[Galinaind]

Jag undrar om du lägger ut det i solen? Det brann efter klockan 14 ...

Galinaind du kan lägga den i solen, den kommer att växa snabbare. Om jag till exempel behöver gå upp så snart som möjligt lägger jag det på fönsterbrädan där solen är och den växer mycket bra. Bara jag täcker det alltid så att en skorpa inte bildas.