"Evigt" surdeg

[Irisik]

Irisik
Din starter är inte redo än! Innan den obehagliga lukten och smaken försvinner måste du fortsätta att mata henne.
Och kefir är som ett helt annat recept ...
Jag tror att du måste gå igenom alla cirklar först. Men till en början kan du ta 1-2 msk. skedar av din "produkt". Och lägg redan till allt enligt receptet, som på första sidan.
Mäter du i ml? eller vägning?

[Irisik]

Irisik
Din starter är inte redo än! Innan den obehagliga lukten och smaken försvinner måste du fortsätta att mata henne.
Och kefir är som ett helt annat recept ...
Jag tror att du måste gå igenom alla cirklar först. Men till en början kan du ta 1-2 msk. skedar av din "produkt". Och lägg redan till allt enligt receptet, som på första sidan.
Mäter du i ml? eller vägning?

Jag vägde och gjorde allt enligt receptet de första 3 dagarna tills jag läste det här inlägget från 4: e sidan:

Försök mata i proportion igen 50 ml kefir och 50 ml rågmjöl. Var uppmärksam på behållarens volym, inte vikten. Konsistensen av tjock gräddfil. Var uppmärksam på lukten och jämn smak, lukten ska vara sur. Ibland kan surdeg få styrka i en vecka, så mata den. Efter att ha matat med kefir, vassle, kommer det att växa i kylen.
Och ändå - den som har kefir-surdeg i köket eller keso och kefir hela tiden, då är deras bakterier ständigt i luften och följaktligen kommer in i surdeget och hjälper den att stiga.

Lycka till! Titta och skriv.

efter det började jag tillsätta kefir och mjöl i ml, nu vet jag inte hur jag fixar det, ta ett par skedar av vad som hände och gör en evig surdeg av det, tillsätt 100 ml vatten och 100 g mjöl dagligen? och vänta på en god lukt och smak?

ta ett par skedar av vad som hände och gör en evig surdeg av den, tillsätt 100 ml vatten och 100 gram mjöl varje dag? och vänta på en god lukt och smak?

det stämmer, agera
och du behöver inte hålla surdegen i kylen förrän den är helt mogen
surdeg behöver värme under mognadsprocessen
vissa processer kan pågå längre, därför är 3 dagar, som i receptet, ett MINIMUM, varför en fullfjädrad surdeg inte kan mogna även under ideala förhållanden

det stämmer, agera
och du behöver inte hålla surdegen i kylen förrän den är helt mogen
surdeg behöver värme under mognadsprocessen
vissa processer kan vara längre, därför är 3 dagar, som i receptet, ett MINIMUM, varför en fullfjädrad surdeg inte kan mogna även under ideala förhållanden

tack, jag ska fixa mina misstag

[Wiki]

Wiki!
Nödvändig konvulsion råd här

[Wiki]

Wiki!
Nödvändig konvulsion råd här

Ja, jag är redan inne krampanfall där. När du läser speciallitteratur (med bilder).
Tacka, Arka för hjälp! Men här är vad som förvirrar mig ... Jag förstår inte. men något är fel ...

Dör mögel vid bakning? (Ledsen för den dumma frågan)

Ja, det är döende. Men gifter förblir det
det är mycket avskräckt att äta.

Detta är mitt första jäsade bröd.
Darnitsky. Recept

Naturligtvis är det fortfarande långt ifrån idealiskt (zheskovat), men det är ganska ätbart.

God dag! Jag läste dig, jag läste dig och bestämde mig - jag vill verkligen lära mig att baka bröd själv. Det är sant att jag inte har en brödmaskin, men jag försöker bara i ugnen. Så jag lägger en surdeg från rågmjöl och jag är väldigt orolig - kommer det att fungera: girl_in_dreams: Och omedelbart en fråga för experter, eller snarare ett förtydligande - om ett mirakel händer och jag växer surdeg, då på 5: e eller 6: e dagen den unga kan användas? faktum är att jag tar hänsyn till mitt arbetsschema, ja, så att jag på en "ledig dag" försöker göra lite bröd.Tja, om jag lyckas med surdegen förstår jag att hon är en mild dam och kan vara nyckfull?

Hon bakade sitt första bröd på "Eternal Leaven". Allt blev bra !!! Jag ville få en sådan bit bröd. Mannen är mycket glad. Tack alla för ert stöd och råd.

Och omedelbart en fråga för finsmakare, eller snarare ett förtydligande - om ett mirakel inträffar och jag växer surdeget, då kan den unga användas den femte eller sjätte dagen? faktum är att jag tar hänsyn till mitt arbetsschema, ja, så att jag på en "ledig dag" försöker göra lite bröd. Tja, om jag lyckas med surdegen förstår jag att hon är en mild dam och kan vara nyckfull?

Oavsett hur många dagar det tar för surdeg att mogna, så snart processen är över (surdegen luktar bra, sur frukt, lite sur i smaken, lyfter sig bra efter utfodring), kan du använda den. Endast aktiv surdeg bör läggas i degen. En aktiv är en som fördubblades efter utfodring.

Hon bakade sitt första bröd med Eternal Leaven. Allt blev bra !!! Jag ville få just en sådan bit bröd. Mannen är mycket glad. Tack alla för ert stöd och råd.

Grattis! Baka för hälsan, snälla din familj!

[Arka]

ArkaTacka! Här är första gången jag matade det - det verkar som att hon gillar allt hittills

ja, här är ytterligare ett experiment med surdeg

detta är vackert !!!!!!!!!!!!

[Natalia]

Natalia, ah, jag blev upprörd omedelbart, och sedan läste jag på forumet att du vet att folket hade samma resultat)
bestämde mig för att göra detta: 🔗, receptet är i allmänhet standard, men denna nyans förvirrade mig genast -

Jag bakar i 20 minuter. vid 250 ° och 40-45 minuter vid 180 ° -190 °

Jag har en elektrisk Bosch-ugn, termonukleär)) och 250 är redan ett "kil" -program, när placket brinner av och faller av väggarna))
Jag tror, ​​du vet aldrig, kanske för skorpan borde det vara, bara 20 minuter)) men ställ det till 230 °
med ånga, som förväntat, även om den omedelbart försvann, så jag ströde den med en pulver ett par gånger och lade ner skålen med kokande vatten
reducerade sedan t till 180 ° och hällde efter ytterligare 20 minuter rök från ugnen med en vipp))
pergamentet brände precis under brödet
dras ut, strös med mjöl och bakas
allt verkar vara bra, och det kom upp, och smaken och till och med 1 mm av den brända botten stör inte alls, bara skorpan är så hård att det är svårt att skära
Jag hade inte tid att ta en bild förrän jag vaknade - de bröt brödet och packade det till dacha och åt det med grill med ljudets hastighet))
Jag var tvungen att ställa in den på 200 ° och minska den till 160 °
Tja, nästa gång kommer jag inte att försvara i bredden, men mer uppåt)
och mjölet tog mer vatten från mig
du måste läsa mer om bakning i ugnen i form.

i allmänhet - du vet, jag är en bagare-kamikazeexperimentator Jag genomför spaning i strid

Wow, äventyr! Och du kan inte tänka på det slutliga fotot i ditt liv!
Vid maximalt t bakas råg de första minuterna, reduceras sedan till 240-220, och när formen på brödet fixeras, bakas sedan vid 180
Det verkar som att författarens ugn inte bryr sig, eller att sensorn har flugit ... Eller det kan finnas ett stavfel, jag lade till en noll till två minuter - och det är det!

Wow, äventyr! Och du kan inte tänka på det slutliga fotot i ditt liv!
Vid maximalt t bakas råg de första minuterna, reduceras sedan till 240-220, och när formen på brödet fixeras, bakas sedan vid 180
Det verkar som att författarens ugn inte fungerar, eller att sensorn har flugit ...

ja)) det är alltid nödvändigt att klargöra med dessa afftors - vilken ugn?
Själv vill jag köpa en termometer och en temperatursond

Nitsche, vi kommer att bryta igenom !!
var försvann inte vårt? vårt försvann överallt!

Nu vet jag inte heller vad jag ska göra.
Jag bodde med en surdeg, växte framgångsrikt första gången. Jag bakade bröd på det
sex månader, och sedan sommar, semester, övergav jag henne.
Nu försöker jag igen. Jag har redan lagt den tredje. Mögel växer på ytan.
Jag har inte mer styrka. Vad är det!

När jag ser mögel slänger jag bort det. Kan du dra av skorpan och fortsätta?
Dessutom dyker formen upp i slutet av den tredje dagen.
Eller sätta en ny?

Eller sätter du en ny?

kanske en halvfärdig produkt? med honom blir det lättare att bryta igenom alla slags kakuladär för att stabilisera processen introduceras jäst först

[Iriska]

Nu försöker jag igen. Jag har redan lagt den tredje. Mögel växer på ytan.
Jag har inte mer styrka. Vad är det!

Iriska , och alla tre hällar matades med samma mjöl? Har du inte försökt ändra ?? Det verkar för mig att det är just i henne.

[Iriska]

Iriska , och alla tre hällar matades med samma mjöl? Har du inte försökt ändra ?? Det verkar för mig att det är just i henne.

Det kallas - "Jag stöder den tidigare talaren."
Du kan torka mjölet väl. Men det är kanske bättre att ändra det till ett annat.

Det kallas - "Jag stöder den tidigare talaren."
Du kan torka mjölet väl. Men det är kanske bättre att ändra det till ett annat.

Tack för att du bekräftade min poäng. Mitt mjöl har stått i sex månader sedan den första surdegen. Tydligen är detta problemet.
Jag tog fram den första surden så framgångsrikt. Då undrade jag hur människor inte kan göra det ... Och det kan finnas alla möjliga orsaker ...
I morgon - för färskt mjöl !!!!

I morgon - för färskt mjöl !!!!

Och snälla håll oss informerade. Och vi kommer att "hålla näven".

för första gången är jag 99% nöjd med mitt surdegsbröd





och till och med pergament kan användas andra gången))



makan försökte sätta in fett i ramen hela tiden))

10 min vid t 220 med ånga och 50 min vid t 180
vete-råg från fullkornsmjöl (pw) och skalad råg
650 gr råg surdeg och 600 gr mjöl
elastisk smula, när den pressas, återgår den till sin ursprungliga storlek, måttligt fuktig, etc.
starter starter 3 gånger - det blir märkbart starkare
2,5 timmar skulle räcka för en jäsning
förväntade sig inte och missade slegonen

Lenka, vissa gifter sig alla, går ut och går ut! ditt bröd blir allt vackrare!

Lenka, vissa gifter sig alla, går ut och går ut! ditt bröd blir allt vackrare!

tacka)

Människor, sos, snarast ... Jag gjorde en surdeg, idag är det tredje dagen, som när du redan kan använda surdeg, men det finns en sådan misstank att ingenting hände, för det är få bubblor, lukten är sur och den verkar som att det föll, och den första dagen tror jag att de misslyckades, för jag stod bara nära batteriet, men rullade i en handduk och när jag matade kunde jag lägga på batteriet i rummet och också lindade det in en handduk, nästa dag uppstod bubblorna redan och lukten också matade dem igen till batteriet, bubblor det luktade, men jag skulle inte säga att det ökade, jag matade det till batteriet, idag är dagen för användning, men jag är rädd att ingenting kommer att lösa om det går att återanvända eller måste kastas ... och jag var också tvungen att lägga mer vatten 120 ml förmodligen, för om 100 ml var det bara en klump mjöl , utsäde rågmjöl Stolichnaya

Ponca, ta ett par matskedar av din flytande surdegsstarter och full cirkel först. Behåll bara proportionerna den här gången, tack. Om möjligt, mata det skalade, det finns mer mat i det. Och oroa dig inte för komaens densitet, den försvinner på en dag. Och dina landsmän är inte giriga och kan dela surdeg. Om det blir intressant, skriv ett personligt. Lyckligt växer!

lite sent fyllde bara i all surdeg eftersom det var proportioner, men inte 100 ml vatten, eftersom det är ek och inte ens stör, eller ska det vara ek?

Rör om / knåda med en gaffel, nästa dag kommer du att upptäcka att den inte längre är så tät

I en pannkaka kommer jag tydligt att tortera den här surdegslalken, men är det möjligt med metallföremål, jag läste bara mycket om surkar, de skrev inga metallföremål där

I en pannkaka kommer jag tydligt att tortera den här surdegslalken, men är det möjligt med metallföremål, jag läste bara mycket om surkar, de skrev inga metallföremål

det betyder att inte hålla i mött. rätter och lämna inte i surdegsmötet. enheter. En kort kontakt kommer inte att skada.Och mata inte på ALT surdeg, så du får inte mjöl, det är svårt att behålla de erforderliga proportionerna med en sådan mängd. Ta en bit och mata den

Ok, tack, jag ska försöka

Ponca, ta ett par matskedar av din flytande surdegsstarter och full cirkel först. Behåll bara proportionerna den här gången, tack. Om möjligt, mata det skalade, det finns mer mat i det. Och oroa dig inte för komaens densitet, den försvinner på en dag. Och dina landsmän är inte giriga och kan dela surdeg. Om det blir intressant, skriv ett personligt. Lyckligt växer!

åh, jag glömde att fråga, när du matar, följa samma proportioner av 100 gram mjöl och 100 gram vatten? eller mindre?

Ponca, med den efterföljande rotningen av en liten del av förrätten, observera följande: mängden förband (vatten + mjöl i lika stora proportioner) bör inte vara mindre än starterens vikt. Och 30, 50 eller 100 g, det spelar ingen roll, proportionerna är viktiga

Ponca, med den efterföljande rotningen av en liten del av förrätten, observera följande: mängden förband (vatten + mjöl i lika stora proportioner) bör inte vara mindre än starterens vikt. Och 30, 50 eller 100 g, det spelar ingen roll, proportionerna är viktiga

Tack så mycket, och även om du behöver få 350 gram surdeg för att göra bröd, låt oss säga att du tar 50 gram surdeg, hur mycket mjöl / vatten ska du ta? Och sedan något jag inte förstod

Tack så mycket, och även om du behöver få 350 gram surdeg för att göra bröd, låt oss säga att du tar 50 gram surdeg, hur mycket mjöl / vatten ska du ta? Och sedan något jag inte förstod

350 = 50 + 300 (mjöl 150: 150 vatten) - allt är extremt enkelt

Hej tjejer. Här läser jag, läser sidorna och här är en pannkaka i mitt huvud som många har gröt.
Jag har redan bakat bröd med den här surdegen 5 gånger och nu tänker jag, gör jag allt rätt? Även om resultatet passar mig perfekt.
Kolla in det ... Låt oss börja med en ung färdig surdeg. Sedan häller jag ut den önskade mängden surdeg, tillsätt sedan mjöl + vatten till resten i förhållandet 1: 1, vänta sedan några timmar tills all surdeg har stigit och börjar falla. Sedan lade jag den i kylskåpet. Efter 2-3 dagar (i mitt fall) tar jag ut surdeget från kylskåpet, väntar i ca 1 timme, tillsätt sedan toppdressing och vänta i flera timmar tills surdegen stiger till max så snart den önskade mängden börjar sjunka i degen bara lite, och lägg till resten igen. Jag väntar på utfodring när den faller och i kylen under locket. Sedan börjar allt från början .... eller hur?

Hej tjejer. Här läser jag, läser sidorna och här är en pannkaka i mitt huvud som många har gröt.
Jag har redan bakat bröd med den här surdegen 5 gånger och nu tänker jag, gör jag allt rätt? Även om resultatet passar mig perfekt.
Kolla in det ... Låt oss börja med en ung färdig surdeg. Sedan häller jag ut den önskade mängden surdeg, tillsätt sedan mjöl + vatten till resten i förhållandet 1: 1, vänta sedan några timmar tills all surdeg har stigit och börjar falla. Sedan lade jag den i kylskåpet. Efter 2-3 dagar (i mitt fall) tar jag ut surdeget från kylskåpet, väntar i ca 1 timme, tillsätt sedan toppdressing och vänta i flera timmar tills surdegen stiger till max så snart den önskade mängden börjar sjunka i degen bara lite, och lägg till resten igen. Jag väntar på utfodring när den faller och i kylen under locket. Sedan börjar allt från början .... eller hur?

Vänta inte tills surdeget börjar falla av, för det börjar svälta ..
Sätt den matade surdegen i kylen och där, kyld, kommer den bara att äta långsamt
Det är vanligt att lägga surdeg i degen när den är som mest utan att vänta på att den ska falla av.

Tack, förstod.

God eftermiddag allihop!
Berätta vad min krökning är:
försökte göra sin första surdeg på rågmjöl som beskrivs i början av ämnet.
I slutet av den första dagen - allt bubblade, matades.
Den andra dagen - allt fördubblades och allt i bubblor - matades
Den tredje dagen - jag försökte fly helt.
Iskpekla första vete-råg - allt är super.
Jag lägger resten av surdegen på fönsterbrädan - det finns inte 30 grader utan 24.Jag bakar faktiskt varannan dag.
Och det är allt. surdegen visar inte tecken på liv - jag försökte mata den och sätta den igen på en varm plats. Den har stått i en tät massa i fyra dagar. Förmodligen kan du redan kasta ut det?
Vad är fel?

surdegen visar inte tecken på liv - jag försökte mata den och sätta den igen på en varm plats. Den har stått i en tät massa i fyra dagar.

Berätta hur du matar. Efter vilken tidsperiod och i vilka proportioner, dvs hur mycket surdeg du tar, hur mycket vatten ger du och hur mycket mjöl.

Inledningsvis är 100 gram mjöl per 100 gram vatten, den andra och tredje dagen är också desamma.
Den totala bör vara 300x300. Sedan tog hon 300 gram surdeg därifrån och tillsatte igen 100 mjöl och 100 vatten ..

... Sedan tog jag 300 gram surdeg därifrån och tillsatte 100 mjöl och 100 vatten igen ..

Det visar sig att hon för 300 g surdeg fick 100 g vatten och mjöl och svältade i 4 dagar?
Mängden foder bör vara större än mängden startkultur. Annars blir hon hungrig och ackumulerar syra. Med ett överskott av syra kommer sådana nödvändiga bakterier att dö ...
Försök att ta 1 - 2 skedar av det och ge vatten och mjöl från 50 till 100 g (som du vill). Kasta sedan hälften och mata igen. Med varje sådan utfodring kommer hon att förlora överflödig syra och bakterier kommer att kunna föröka sig.

Viki, jag förstår rätt att jag tar 1-2 skedar från denna massa och 50x50 mjöl / vatten? och så varje dag att mata? Jag förstår inte något ...
Och då bör foderdosen växa från dag till dag ...
Och håll den hela tiden i 30 grader eller på fönsterbrädan ...

helt vilse

Och då bör foderdosen växa från dag till dag ...

Försök själv bestämma vad som är bekvämare för dig. När jag bakar ofta matar jag 50 g vatten och mjöl för varje 50 g surdeg. När mindre ofta - 50 g surdeg, 100 g vatten och mjöl.
En temperatur på 30 * C är perfekt för odling, men inte alls lämplig för förvaring. Vid denna temperatur måste den matas fyra gånger om dagen, och ingen behöver det.
Om du inte vill kasta någonting utan att ackumulera beloppet, så något så här:
20 g surdeg + 20 g vatten + 20 g mjöl, nästa utfodring är 60 g vatten + 60 g mjöl, nästa utfodring är 180 g vatten + 180 g mjöl. Jag slänger alltid bort en del. Jag matar två dagar om dagen i rumstemperatur. Inte tillräckligt för en dag. Första gången kan vara tillräckligt för dig. Då kommer hon att bli starkare respektive starkare och mer glupsk.
Och ändå, för de första matningarna, skulle jag slänga en del. För att hjälpa henne att bli av med överflödig syra.

Vika, tack så mycket !!
Annars är jag helt förvirrad ...
Kan du snälla berätta för mig att börja epiken igen eller försöka återuppliva den surdeg som kom ut som ett resultat? Vilka parametrar ska styras av?

[Sequoia]

Sequoia, Jag skulle återuppliva din. När allt kommer omkring, redan vuxit, testat. Jag fick lite syra, så det är inte skrämmande. Om du har en leverans av mjöl och inte har något emot det. Ja, och det tar ändå mindre mjöl än att odla ett nytt.
Ta 50 gram till en början och ge vatten och mjöl 50 vardera. Det visar sig 150 g. Lämna nästa utfodring igen 50 gram och igen 50 gram. Det kommer att frigöras från syra och efter den tredje utfodringen bör det börja stiga.
Och då är det möjligt att öka mängden foder och ackumulera ...

Kära Viki, berätta också för mig
Min surdeg är redan ungefär 2 månader gammal, gör jag allt rätt - det kostar i mitt kylskåp (cirka 30 gram), jag bakar svartbröd 1-2 gånger i veckan, innan jag bakar tar jag surdeget från kylen, det kostar en timme på en varm plats, sedan tillsätter jag 50 mjöl och 50 vatten vardera, igen kostar det ett par timmar, sedan lägger jag till 150 mjöl och vatten vardera, jag väntar två gånger på att höja, vanligtvis har jag bara tillräckligt för bakning och cirka 30 -50 gram kvar, jag skickar resterna till kylskåpet ..
Det verkar som att surdeget fungerar och luktar väldigt gott, men då visar sig brödet vara ganska tätt, som om det saknar styrka att höja degen högre, kanske jag saknar något? och lagrar jag det korrekt?