"Evigt" surdeg

[Dag 3]

Dag 3
Som regel finns det inga frågor: det finns inte bara bubblor på surdegens yta: den växer kraftigt i storlek och alla består av ett sådant skumlock.

Och om gardinen efter en dag i värmen har ökat tre gånger och bubblat, kan den redan användas? (tydligen på grund av värmen så)

[worldmind]

worldmind titta bakom det när det börjar falla ... då är det redan klart och du kan använda det

God dag! Sedan i går har hon gått med i ägarna av brödmaskiner. Igår satte jag upp surdeget för att växa. Jag började göra det med rågmjöl, men jag vill gradvis byta till vetemjöl, på vilken toppdressing kan du redan introducera vetemjöl?

på vilken toppdressing är det möjligt att införa vetemjöl?

Det är möjligt från den första utfodringen, det är möjligt från den andra, MEN !!! klä sig tills fullständig beredskap tar minst fem, och detta är fem dagar.

Tacka! Låt oss vänta fem dagar, ingen tvekan

God kväll, bagare! Jag började växa min första startkultur. Idag matade jag för tredje gången. Det växer, kära, det luktar. I morgon vill jag baka mitt första surdegsbröd i KhP. Förmodligen borde jag börja med franska, för efter att ha satt här ett par dagar på webbplatsen verkar jag ta reda på vad som är ... Jag har en brännande fråga direkt ... Vi älskar verkligen fullkornsmjölbröd. I KhP finns det en sådan regim ... Berätta för oss, goda människor, bakade någon i KhP med surdeg?

Här är alla surdegsbrödrecept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0, välj och baka för hälsan
Det kommer att finnas frågor om recept - ställ i ämnet \ brödrecept

Tack så mycket....

snälla hjälp mig! gjort surdeg, men det kan ses lika mycket som kyla kände sig själv! I allmänhet är idag den 5: e dagen, men det bubblar inte alls !!!! vad ska man göra? det är över? dessa dagar matade hon henne, men hon kunde inte !!!!!!!!!! 1

snälla hjälp mig! gjort surdeg, men det kan ses lika mycket som kyla kände sig själv! I allmänhet är idag den 5: e dagen, men det bubblar inte alls !!!! vad ska man göra? det är över? dessa dagar matade hon henne, men hon kunde inte !!!!!!!!!! 1

Vid vilken temperatur bor hon hos dig? Lägg rumstermometern bredvid den.
5 dagar är verkligen lite för mycket för att svänga även i kyla, i teorin borde det ha börjat växa.
Vänta med att kasta bort det, lämna allt som det är i två dagar i en täckt form, kanske till och med rör sig i tillväxt.

Det är inte varmt hemma heller ... ungefär 23g. Jag anpassade mig i badrummet, jag lade den under den handdukstorkade värmen;) t. det här är den enda uppvärmda platsen just nu ...

Jag bestämde mig här för att lära mig att göra surdeg. Det finns bara två varma platser - TV och lör, faktiskt, på den sista står den.
Mätt avgastemperaturen - 32 ° C. Kan du berätta för mig om detta är normalt eller inte tillräckligt / för mycket? Compshnik stängs inte dygnet runt, så jag är inte orolig för avbrott i värmesändningar (vi värmer också upp) En annan sak som oroar mig: Till en början, som beskrivs här, var det krämigt, och nu är det inte som en sked, det är värt en hammare. Kan spädas med lite vatten? Det är som om jag gör det för första gången, jag vet inte hur eller vad, jag bestämde mig för att be dig om råd. Snälla berätta för mig.

Jag bestämde mig här för att lära mig att göra surdeg. Det finns bara 2 varma platser - TV och lör, det är faktiskt på den sista.
Mätt avgastemperaturen - 32 ° C.

förmodligen +32? verkar vara OK ...

Först, som beskrivet här, var det krämigt, men nu, inte som en sked, är hammaren värt det. Kan spädas med lite vatten? Det är som om jag gör det för första gången, jag vet inte hur eller vad, jag bestämde mig för att be dig om råd. Snälla berätta för mig.

Konsistensen ska vara krämig under hela livet, det är helt obegripligt hur det tjocknade i dig?

Tja, ja +32, jag skrev bara i form av en streck 32, inte ett minus.
Om jag visste skulle jag inte fråga. Om jag lägger till 20-30 ml reklam, är det okej?
-----------------------------
Allt, frågan har försvunnit, jag ser en fruktansvärd bubblande bild, jag var förgäves orolig. Ledsen för att störa.

människor, ja, vad är det !!! Jag kastade ut den gamla, började växa en ny! Jag blandade 50 gram vatten och rågmjöl, lade det i badrummet på ett rör, på en handduk! på morgonen ser jag på något sätt !!!! toppen blev blåsig, tog bort skorpan, den verkade tjock, lade till en sked varmt vatten, satte tillbaka den på plats, men det gör det fortfarande inte !!!!! ja vad ska man göra ,,,, ???

Hej kära bagerimästare. Jag är ny. Jag vill verkligen lära mig att baka hemlagat bröd! Jag har aldrig jobbat med en deg i mitt liv. Kanske har jag inte läst ämnena om hällar mycket noggrant, men jag hittade inga definitiva svar på några frågor. Nämligen: hur ofta ska startmaten matas i kylen? Jag lyckades odla den, dock från tredje gången, men det spelar ingen roll. Eftersom jag bara kan baka bröd på helgerna lägger jag det i kylen. Men här är hon ganska aktiv där, så jag måste mata henne varje dag. Finns det något sätt att tämja surdegen och ge den en chans att vila?

Naturligtvis är jag inte en bagerimästare, men jag kom fram till att jag inte kan göra surdeg, och det är en röra att mata henne varje dag och jag bakar bröd 2-3 gånger i veckan. Våra experter rekommenderar inte att förvara dessa surdegar i hallen (det tappar styrkan där), så jag bytte till bakning av bröd från VIKI - självjäsning och rågbröd med rågsurdeg (halvfärdig produkt), jag bakar också vete - råg med dessa surdegar med alla slags tillsatser beror det redan på fantasi och lust. Dessa hällar finns i min garderob hela tiden och jag behöver inte mata dem, och vilket härligt bröd det visar sig, det finns helt enkelt inga ord och inga problem, så här - lycka till

Mutter, tack så mycket för ditt svar. Som jag förstår det är minsta temperatur för lagring av startkulturen, som inte skadar den, +10, och i mitt kylskåp hittade jag en plats där + 10-12 grader. Och jag vill också baka bröd endast med surdeg utan ens ett minimalt tillsats av jäst, men jag kan bara göra detta en gång i veckan, så för mig är ett kylskåp en väg ut.

Jag bakade vete-råg "bara svart" enligt Lanas recept 7386 endast på rågsurdeg (halvfärdig produkt från VIKI) och jag gjorde ett bra jobb, jag använde inte jäst alls, prova det, kanske du kommer att gilla franska surdeg två gånger försökt göra, resultatet är noll, bara översättningsprodukter, även om tjejer gör det bra

och var hittar du "VIKI brödbakning - självjäsning och rågbröd med rågsurdeg (halvfabrikat)"

[vlasik]

och var hittar du "VIKI brödbakning - självjäsning och rågbröd med rågsurdeg (halvfabrikat)"

vlasik
Du kan naturligtvis dumt infoga de nödvändiga länkarna, men ändå skulle jag bättre berätta för dig hur du enkelt hittar det du letar efter på forumet själv.
Längst upp till vänster noterar du att det finns en sökning, till exempel en rad med Yandex. Infoga önskad fras i sökningen och hitta allt du behöver. Lycka till!

Tre månaders surdeg lämnades i köket i tre dagar utan matning.

Hon brukade bete sig bra.

Idag tog jag burken i mina händer, jag luktar fel lukt.

Jag tittade noga, på nacken fanns grön mögel på 50 kopeck.

Det är uppenbart att jag bytte bank, inte riskerade sterilisering.

Vad du ska göra, råd att andra gången det inte fanns detta byaksli.

Var kom det ifrån?
Det var sant att det stod en kombucha i närheten.

Första gången bestämde jag mig för att göra en surdeg. Jag tog rågmjöl. Men varken efter den första eller efter den andra och även efter den tredje utfodringen "surdegen" spelade inte ", det luktar surt och det finns inga bubblor eller skum. Rådgiv vad du ska göra med det, det är synd att kasta bort det !!! Om recept är mindre nyckfulla surdegs? Och kanske är frågan utanför ämnet, hur skiljer sig bröd med darrande från bröd med surdeg?

Hallå!
Tjejer, berätta för mig vad jag gör fel.Jag har en andra evig surdeg som jag har odlat. Och ungefär två veckor senare hade hon (liksom den första) någon form av skarp lukt, medan hon fungerar bra och det finns ingen sådan lukt i brödet. På grund av detta måste den första surden kastas ut. Vad är problemet?

Första gången bestämde jag mig för att göra en surdeg. Jag tog rågmjöl. Men varken efter den första eller efter den andra och även efter den tredje utfodringen "surdegen" spelade inte ", det luktar surt och det finns inga bubblor eller skum. Rådgiv vad du ska göra med det, det är synd att kasta bort det !!! Om recept är mindre nyckfulla surdegs?

Det kan vara för sent, men jag svarar på samma sätt. hon är inte nyckfull alls, mina surkar började "leka" först den fjärde dagen. Mycket beror på villkoren för att "växa", om lukten är normal foder och allt kommer att bli bra!

Hej, jag bestämde mig för att sticka näsan med min surdej, samtidigt för att ta reda på de professionella åsikterna. Jag fick ett sådant surdegsrecept och jag har använt det redan i ett halvt år - receptet var för en stor mängd surdeg, men jag minskade det med tre gånger. En portion räcker för tre bröd av rågbröd och eftersom det kokar mycket snabbt behöver du inte hålla det i flaskor. Recept - 1 glas hw. mjöl + vatten 170 ml + 1 tsk. socker + 1/3 tsk. torrjäst (gräddfilstäthet). Vi lägger allt detta på en varm plats i tre timmar (jag använder en mikrovågsugn - jag värmer i 2-3 minuter vatten i en kopp, sedan lägger jag surdeget där och Gud förbjuder att sätta på det))) Sedan från denna massa Jag använder en matsked för bakning, resten lägger jag den i kylen. Sedan när jag behöver ta ut det tar jag en sked surdeg, resten är tillbaka i kylen. Proffs vänligen kommentera!

Här är ett foto av ett surdegsbröd som jag beskrev tidigare

[Luftig]

Luftig, du har ett vackert bröd!

Men detta är inte en evig surdeg, som består av gammal deg, och surdegen knådas med rågmjöl (vete) och vatten.

Ändå har varje surdeg rätt till liv, och bröd visar sig på det och passar dig i alla avseenden och smaker.

Lycka till i bakning

Hej, jag bestämde mig för att sticka näsan med min surdej, samtidigt för att ta reda på de professionella åsikten. Jag fick ett sådant surdegsrecept och jag har använt det redan i ett halvt år - receptet var för en stor mängd surdeg, men jag minskade det med tre gånger. En portion räcker för tre bröd av rågbröd och eftersom det kokar mycket snabbt behöver du inte hålla det i flaskor. Recept - 1 glas hw. mjöl + vatten 170 ml + 1 tsk. socker + 1/3 tsk. torrjäst (gräddfilstäthet). Vi lägger allt detta på en varm plats i tre timmar (jag använder en mikrovågsugn - jag värmer i 2-3 minuter vatten i en kopp, sedan lägger jag surdeget där och Gud förbjuder att sätta på det))) Sedan från denna massa Jag använder en matsked för bakning, resten lägger jag den i kylen. Sedan när jag behöver ta ut det tar jag en sked surdeg, resten är tillbaka i kylen. Proffs kommentar!

Hur och hur länge kan du lagra startkulturen i kylen?

Hej, jag bestämde mig för att sticka näsan med min surdej, samtidigt för att ta reda på de professionella åsikten. Jag fick ett sådant surdegsrecept och jag har använt det redan i ett halvt år - receptet var för en stor mängd surdeg, men jag minskade det med tre gånger. En portion räcker för tre bröd av rågbröd och eftersom det kokar mycket snabbt behöver du inte hålla det i flaskor. Recept - 1 glas hw. mjöl + vatten 170 ml + 1 tsk. socker + 1/3 tsk. torrjäst (gräddfilstäthet). Vi lägger allt detta på en varm plats i tre timmar (jag använder en mikrovågsugn - jag värmer i 2-3 minuter vatten i en kopp, sedan lägger jag surdeget där och Gud förbjuder att sätta på det))) Sedan från denna massa Jag använder en matsked för bakning, resten lägger jag den i kylen. Sedan när jag behöver ta ut det tar jag en sked surdeg, resten är tillbaka i kylen. Proffs kommentar!

Självklart är jag inte specialist, men webbplatsen överväger alternativ för startkulturer utan användning av jäst ALLMÄNT, detta är det viktigaste för att syra! Men jag håller helt med Roma, om du gillar henne och passar henne helt, varför inte!

Hur och hur länge kan du lagra startkulturen i kylen?

Förvara så mycket du vill, det viktigaste är att lagringstemperaturen inte sjunker under +10 grader. Vid en lägre temperatur (men i vilket fall som helst positiv) inte mer än 3 dagar. Annars kommer mjölksyrabakterierna att dö och bara vildjäst finns kvar, men det kommer fortfarande att fungera.

Hur och hur länge kan du lagra startkulturen i kylen?

Jag håller det i en vecka, på något sätt har jag inte haft mer. Där går det för tre bröd, och jag bakar precis så mycket råg per vecka, och det är därför jag inte använder den eviga, eftersom jag ställer in den här för att laga mat snabbt på morgonen, vi äter redan bröd till lunch. Så här gör du en riskfri jästfri och avslutar prenumerationen)))!

Tjejer, berätta för nykomlingen snälla, ska surdegskruven stängas med ett tätt lock med hål, och det finns inga hål i skruvkåpan? Hur kommer jäsen att andas?

Tjejer, berätta för nykomlingen snälla, ska surdegskruven stängas med ett tätt lock med hål, och det finns inga hål i skruvkåpan?

Vid förberedelsen av surdegen är hålen mycket nödvändiga! Och inte bara för att andas. Luktar jäsningsprocessen någonstans i närheten, vild jäst som flyger runt oss tenderar att flyga in i burken och sitta bekvämt där.
Och när den färdiga startkulturen skickas för lagring kan den göras utan hål, MEN bara om startkulturen i burken tar upp mer än en tredjedel av volymen. Då kommer det att finnas tillräckligt med luft för henne att "andas" en dag. Öppnade, sändes, en annan dag.

God kväll alla!
Jag blev bekant med detta ämne med glädje.
Skapade min eviga surdeg - tack så mycket för informationen.
Den förstfödda av 100% råg är fortfarande i ugnen.
Om 20 minuter kommer jag att överväga mitt arbete.
Surdeg hade en utmärkt arom - förhoppningsvis - brödet kommer att ordna sig.
shl. utsökt bröd - exklusivt surt
Återigen, tack alla !!!

utsökt bröd - exklusivt surt

Grattis till ditt första barn!
Nu är du också en surdegsbager!
Lycka till !!!

[Viki]

Viki
tacka

I förgårs lade jag surdeget på skalat rågmjöl. Igår matade jag för första gången. Det steg lite, men bubblade bra, grovt och jämnt genom hela volymen. I morse flyttade jag den och lade den i ett större fartyg (det kommer plötsligt att springa iväg). Segodyan är den andra utfodringen. Hoppas att allt går bra och jag har mitt eget surdegsbröd!
Berätta, snälla, medan surdegen är ung, ska du lägga mer av den i degen eller försäkra den med torrjäst?

medan surdeget är ungt, ska det läggas till degen mer eller försäkras med torrjäst?

Inget mer behövs - det är säkert. Det är faktiskt bättre att försäkra dig själv först.
Allt kommer definitivt att fungera!
Lycka till !!!

Mitt resultat:
Efter den andra utfodringen stiger inte surdeget. Det bubblade dåligt, det vill säga det bubblade inte alls. Jag lägger den i kylen. Efter två dagar tog jag ut det, matade det, lade det på en varm plats och blev bubblande. Jag matade, väntade på ännu en höjning och gjorde bröd enligt det franska receptet i ämnet surdegsbröd och använde evig fransk surdeg i stället för surdeg. Jag lagade mat i ett halvautomatiskt läge i en brödtillverkare och gav ytterligare 1,5 timmar att stå upp innan jag bakade. Allt fungerade bra!
Min fråga orsakades av det faktum att en vit fluff dök upp på startkulturens yta och på burkens väggar, troligen mögel. Betyder detta att surdeget inte längre är lämpligt för användning?
Förresten ville surdeget inte stiga i en glasburk. För detta gillade hon plastbehållaren bättre. Varför är det så?

bestämde mig för att försöka göra en surdeg också. Jag matade för första gången igår kväll. Den har vuxit med ungefär en tredjedel i morse. På kvällen matar jag andra gången. Är det möjligt att baka först efter den tredje utfodringen?

Är det möjligt att baka först efter den tredje utfodringen?

Efter den tredje. Inte före!

Viki,
Berätta för en nybörjare hur man lagrar den eviga surdegen för att inte förstöra den och inte ofta stå över den?
Jag vill börja odla den (annars avvisade de min i ämnet: "leavens. Frågor och svar"), men blev förvirrad över hur man skulle hålla det "eviga". Jag läste så många på forumet. Mitt huvud gick runt
Tack på förhand för rådet

[Arka]

Arka, ja, ge! Du borde ha läst det så ...
På den första sidan av detta ämne berättade både Luka, Vladimir Vasilyevich och Admin om lagringen.

Jag såg "tills nästa gång / användning" och "håll dig på en sval plats i en vecka."
Så vad är nästa? mat och igen i en vecka i kylan och så oändligt?
När du hanterar surdeg under lång tid verkar frågor som jag verkligen dumt ...
Håll med mig för nu, jag blir också en mästare. Jag vill verkligen!

Viki, jag är inte förvånad över att jag också läser för ett sådant tillstånd att jag bara inte förstår någonting alls

[Arka]

Arka, "tills nästa gång / användning" och "lagra på en sval plats i en vecka" är inte ett faktum att du inte kan använda tidigare än en vecka har gått, utan snarare - om du vill lagra mer än en vecka utan att använda , mata sedan startmotorn. Lämna det inte i kylskåpet utan matning i mer än en vecka, för efter en vecka börjar ättiksyra att ackumuleras aktivt och förhindrar bakterierna i vildjäst från att leva och utvecklas i din startkultur.

Så vad är nästa? mat och igen i en vecka i kylan och så oändligt?

Mata och tillbaka i kylan. Och så vidare tills du är intresserad av vetejord. Då kommer hon inte längre behövas. Ett tag .... du kommer fortfarande ihåg henne och tänker - varför behöver jag hela detta laboratorium, jag kommer att överge allt, starta en "evig" ... Tja, jag tror det ibland, kanske kommer du att vara annorlunda .

Håll med mig för nu, jag blir också en mästare.

Jag tror!
Och vad finns det att uthärda? Normala frågor. Du kommer att bära med mina svar. Om något inte är klart kan du gärna säga: förklara det annorlunda!

Shonya, allt kommer att bli bra!

I förgårs lade jag surdeget på skalat rågmjöl. Igår matade jag för första gången. Det steg lite, men bubblade bra, grovt och jämnt genom hela volymen. I morse flyttade jag den och lade den i ett större fartyg (det kommer plötsligt att springa iväg). Segodyan är den andra utfodringen. Hoppas att allt går bra och jag har mitt eget surdegsbröd!
Berätta, snälla, medan surdegen är ung, ska du lägga mer av den i degen eller försäkra den med torrjäst?

Det är min fasta övertygelse att om du sätter dig som mål att göra jästfritt bröd, inga eftergifter.
Annars inget nöje med det utförda arbetet.
Jäst definitivt
Mer självförtroende och tur.

Viki, tack så mycket för allt förtydligande, är nu klar i mitt huvud.
Nu ska jag lägga "evig", men på skalad råg, för det finns ingen annan.
i morgon kväll skulle det vara de första resultaten
I morgon morgon tar jag ut min "varelse" ur kylskåpet och matar den 100x100 och vi väntar på att hon ska bete sig (enligt överenskommelse)

knådade
det visade sig oh-oh-oh-oh-mycket tät massa, lade till en droppe vatten, det ser ut att det inte blev lättare av detta, det är fortfarande tätt, drar inte på tjock gräddfil, snarare keso
vi får se