"Evigt" surdeg

[SoNya 68]

SoNya 68, och vilken sorts mjöl matar du henne, och vad matar du henne ibland med? Jag håller 15 * -16 * på en sval plats och sedan måste jag mata nästan två gånger om dagen, eller tre gånger på två dagar. Vid rumstemperatur rinner t- bort efter 5-6 timmar.
Jag lägger den heller inte i kylen.

Vänligen svara på några fler frågor.
1 surdeget har fördubblats - det är klart. Sedan föll hon ut. Vad hände med henne? Vad ska man göra?
2 Om lukten av vinäger eller mos är normal?
3 Om vi ​​bakar bröd varje dag eller till och med två gånger om dagen, måste vi då lägga surdegen i kylen? Hur ska man då mata henne?

1 Suven har fördubblats - surden är mogen. Sedan föll hon ut - hon började signalera till dig att hon skulle bli övermogen.
2. Lukten av mos är redan en surdegs surdeg och är inte lämplig för deg. Spara snabbt genom att föryngra.
3 Ställ aldrig in i kylskåpet om temperaturen i kylen är lägre än 10 * -12 * (optimal temperatur för lagring av startkulturen). Om du bakar varje dag, mata var 8-12 timmar och förvara vid rumstemperatur.

Jag matar Margit med vetemjöl, även om jag lägger det på råg, men det slutade, och jag fortsatte med vetemjöl utan att bry mig. Eftersom jag använder det intensivt har det inte tid att fly, behållarens volym tillåter inte. Och igår började hon igen mata råg - du måste skämma bort henne !!! Så här tar jag upp vikten till 350-400 gram per dag.

Hallå! Berätta hur du täcker surdegsbehållaren de första dagarna av odlingen? Som skrivet med en våt handduk? Jag täckte den första startkulturen med en film, den växte väldigt bra och bubblade, men i slutändan hade den en inte särskilt trevlig stillastående lukt och jag slutade växa den, lade en ny och täckte den med en pappersservett, nu knappt bubblor. Och idag är det 3: e dagen ...

Jag lade min startkultur i en behållare (behållare med gram) med lock (jag hittade den hos min Philips-tjänst) ..... Jag flyttar locket lite så att det täcks och andas med mig, får ingen lukt ..... jag jävel av doften av surdeg

Hallå! Berätta hur du täcker surdegsbehållaren de första dagarna av odlingen? Som skrivet med en våt handduk? Jag täckte den första startkulturen med en film, den växte väldigt bra och bubblade, men i slutändan hade den en inte särskilt trevlig stillastående lukt och jag slutade växa den, lade en ny och täckte den med en pappersservett, nu knappt bubblor. Och idag är det 3: e dagen ...

Jag täcker med vanlig plastfolie, gör flera hål med en tandpetare.
Filmen serverar länge, jag tar försiktigt bort den och täcker den också försiktigt. Den följer bra, du behöver inte heller fixa den.
Du kan också täcka med en cirkel som klipps ur en vanlig väska, bara för att säkra den ytterligare. Om du är i en vanlig burk, gör sedan hål i plastlocket.

Hål är ett måste! Hon lever, andas! Jag, till exempel, gillar detta

tacka

[kava]

kava du har ett coolt lock, jag vill ha en sådan zhu ..... med hål. Det var speciellt för något som det fanns ett omslag ??? Jag har inte sett någonstans

[kava]

kava du har ett coolt lock, jag vill ha en sådan zhu ..... med hål. Det var speciellt för något som det fanns ett omslag ??? Jag har inte sett någonstans

Sådana lock framställs för att dränera vätska från en burk, till exempel vid konservering av gurkor och tomater.

Ja, jag förstod varför, bara jag har inte sett sådana

[Svetik]

Svetik_ Margit-rättigheter till destinationskonto. Vi har mycket på marknaden, särskilt under sittperioden - 2 UAH.

Okej, låt oss titta ... förresten, jag rörde mig och skrev vad min surdeg bor i ........ så det är i min plastburk med lock ...från under gräddfil och locket stansas i ett hål, och när det redan matas, sedan i en kanna (sådan dimensionell behållare), är det mycket bekvämt att titta på hur mycket surdeget har stigit och inte kommer att fly. .. det finns redan en hel liter (enligt examen, och till och med det lite mer)

URAAA !!! Och jag gjorde det. Det är sant, inte så smidigt, hon stod i tre dagar och steg långsamt upp, sedan stod jag upp, jag sprang det en gång och i rågbröd och ... sanningen lite, av rädsla för nyhet, satte 5 gram pressat jäst per 1 kg bröd. Jag gjorde en bulle och bakade två bröd i ugnen (ja, jag bestämde mig för det) och fyllde till och med den med skivad ost och russin, med malt och koriander. Det är verkligen något som hände. Nu ska jag baka utan jäst. Just här sa någon, jag växer upp som katter, jag tittar på varje dag, jag går på en stol, den står högst upp, där det är varmare. Jag ligger ner och luktar och tittar och beundrar. Tack alla, tack så mycket!

[fronya40]

fronya40, välkommen till startklubben! Framgångsrika recept på läckra surdegsbröd!

Hallå!
Gått med i din gemenskap.
Det här är min andra gång som jag försöker göra en surdeg. Första gången jag gjorde det på rågmjöl, andra gången på vetemjöl. Båda gångerna under jäsning bildades en hård skorpa på surdegen. På rågmjöl tog jag av det och slängde det, men ändå dyker det upp igen efter ett tag. Efter tre steg bakade jag bröd, men det steg knappast.
Nu gör jag det med vetemjöl, igen skorpan. Vad ska man göra?
Jag jäste i en skål och i en glasburk. Kanske i en annan behållare? Om jag täcker den med en våt trasa torkar trasan över natten och en skorpa kommer fortfarande att bildas.
Säg vad jag ska göra?

Tjejer, jag kan inte låta bli att skriva och skryta !!!! inte konstigt att jag tillbringade så mycket tid på att läsa dina fantastiska och fascinerande berättelser !! Idag lägger jag brödet i en halv liters burk surdeg och 2-3 gram färsk jäst (av säkerhetsskäl). Snabbt i en brödtillverkare knådde jag bröd från produkter (nästan med ögat), på malt, rågmjöl + vetemjöl, stod i 20 minuter, ingenting steg och lade sedan allt i en glaspanna. Den stod i 2 timmar och skickades till ugnen. Och här är det - ett MIRAKEL av naturen !!! Jag hade aldrig trott - förrän jag kollade det själv - hur det steg och vad som hände! Lukt - Jag ska falla !!! Inget knäckt någonstans. Rovnenko. Det är bara att klippa, men tiden har ännu inte kommit, och jag ville verkligen skryta. Men ... jag kunde inte ha gjort det utan dig. När jag köpte en brödmakare fungerade ingenting för mig. Jag ville kasta den på mezzaninen, men av tomgång och förtvivlan rusade jag på internet och hittade den här webbplatsen. Kom igen, tänkte jag, jag ska försöka min lycka igen. Och omedelbart visade det sig vara bröd. Nu förstår jag att jag kan leva utan allt, men inte utan detta vardagliga mirakel. Tack allihopa!!! Att du själv lär dig och förmedlar din erfarenhet till oss.

Hallå!
I ett par månader har jag nu bakat surdegsbröd utan jäst och i ugnen. Jag har ingen HP så hela processen är manuell. Brödet är underbart. Men jag har några frågor om innehållet av surdeg. Jag läste igen mycket material på den här webbplatsen och inte bara, men jag hittade inte svar. Kan någon berätta för mig

1. Hur mycket kan den stå så utan att mata när syret är i kylen vid en temperatur på 10 grader i en burk med läckande lock?

2. Om surdegen ligger på bordet vid rumstemperatur, är det nödvändigt att mata det igen efter det att det har matats och det har stigit till det maximala, eller kan du vänta ett tag?

[gerika]

gerika här beskrivs hur man matar https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
I allmänhet beror mycket på hur ofta du bakar.
1. Jag skulle inte behålla den i mer än 2 dagar utan matning.
2. När du lagrar det i ett rum kan du mata när surdeg har fallit. Det kan vara en gång om dagen eller kanske två gånger (beroende på rumstemperatur)

tacka kava för svar
Det här är precis vad jag ville veta.

För bara några månader sedan hade jag ingen aning om att jag skulle baka bröd i KhP, än mindre det med egna händer och i ugnen ... som om jag skulle skratta och snurra mitt finger mot mitt tempel. Men ögonen är rädda och händerna dras mot det nya.Efter att ha läst på forumet om surdeg och den otroliga smaken av bröd på dem bestämde jag mig äntligen för att göra den här spännande affären. Jag bestämde mig för att välja den "eviga" surdeg, för enligt min mening var tillgängligheten av produkter och "evigheten" sin vägtull. Idag ska jag göra det och jag har en fråga: - Berätta, snälla, är det nödvändigt att ta en sådan mängd mjöl och vatten på en gång? Kanske kan du späda 50 till 50 eller till exempel 30 till 30 och gradvis öka utfodringen.

[marusecka]

marusecka, är det tillrådligt att följa den odlingsteknologi som författaren ger, eftersom:
- det finns ett kritiskt förhållande av ingredienser, vilket skapar exakt den universella mikroflora där den önskade typen av startbakterier utvecklas;
- som erfarenheten visar är det inte alltid möjligt att odla startkulturen genom att minska mängden produkter.
Lycklig odling

[marusecka]

marusecka, är det tillrådligt att följa den odlingsteknologi som författaren ger, eftersom:
- det finns ett kritiskt förhållande av ingredienser, vilket skapar exakt den universella mikroflora där den önskade typen av startbakterier utvecklas;
- som erfarenheten visar är det inte alltid möjligt att odla startkulturen genom att minska mängden produkter.
Lycklig odling

Tack för snabbt svar!
Du kan inte göra det, vi gör det enligt reglerna. Dessutom gjorde jag redan en mun, men efter att ha läst din temka ( förresten, till er, Iziuminka och Susla, många tack, ni har blivit min familj), Bestämde jag mig för att göra en ny surdeg (den gamla vändes ofta i kylen). Först ville jag ha en fransk kvinna, men jag har inte vörten, så jag bestämde mig för att göra den enklaste när det gäller ingredienser.

Jag vill säga tack till alla! Jag fick äntligen en surdeg, efter den första misslyckade upplevelsen och experimenten gjorde jag en evig surdeg exakt enligt receptet. Idag tog jag chansen och bakade bröd på det, resultatet blev bättre än väntat! Jäven är fortfarande svag, men jag bestämde mig för att göra det utan jäst alls och föreställa mig att det visade sig bra. Brödet är inte särskilt högt, men lätt och välbakat, jag ska försöka ta en bild av det och lägga upp ett foto, kanske någon kommer att vara intresserad. Och smaken på brödet är fantastisk !!! Jag har saknat det här länge. Jag önskar er all lycka till!

[kanske någon kommer att vara intresserad]

Jag ska försöka lägga upp ett foto, kanske någon kommer att vara intresserad.

Mycket intressant

Vi väntar på receptet och fotot på ditt bröd som ett separat ämne :)

Första gången jag gjorde allt nästan strikt, som det står här, i allmänhet, inte riktigt tro på tur, en vecka senare visade det sig ungefär som beskrivs här, bakade bröd i ugnen, men lade 2-3 gram färsk jäst . Det visade sig mycket vackert och gott. Andra gången gjorde jag det helt utan jäst och ingenting hände. Och jag fortsatte att odla surdeg ... Det visade sig vara en sådan magnifik skönhet. I morse knådade jag med surdeg och satte igen 3 gram jäst. Överträffade mina förväntningar !!!! Så kurvig !! Så vacker!!! Jag har inte klippt det ännu. Men jag är säker på att allt kommer att bli bra där! Och frågan är, är det möjligt utan jäst alls ???

Jag klippte den på kvällen !! Detta är något !!! Tack alla för att få din erfarenhet och baka detta mirakel, annars kan jag inte säga - utsökt, vackert och hälsosamt.

[fronya40]

fronya40, du kan helt utan jäst. På vårt forum bakar många människor på det här sättet. Faktum är att om du bakar utan jäst är det nödvändigt att öka tiden för att bevisa (höja) brödbiten. Många knådar bröd på kvällen, bildar en limpa och lägger det i kylskåpet för korrektur i 8-12 timmar, och på morgonen tar de ut det, låter det värmas upp (ungefär en timme) och bakar det. Det visar sig vara ett mycket hälsosamt bröd med lång jäsning (och helt utan jäst)

kava, dvs bara i kylen? eller är det möjligt i rummet? Jag har just knådat = jag ska prova vad som händer.

Långtidsskydd i kylskåpet är bara ett alternativ. Och baka som vanligt, kontrollera bara den sista provningen, som innan bakning tar det vanligtvis 2-2,5 timmar.

Hej surdegsälskare!
Låt mig gå med dig
Jag har bakat surdeg utan jäst i en månad nu, först började surdeg inte fungera.
Men tack vare ditt råd lyckades allt!
Jag har inte HP, jag knådade degen med händerna. Jag bakar vete-rågbröd i ugnen med "evig" surdeg.
Medan du tittar på nya recept
Tack för att du är

Hej till alla bagare!
Kan du berätta för en nybörjare, kan du göra "evig" surdeg på skalat rågmjöl? Annars satte jag på det, det har gått två dagar för henne, naturligtvis finns det bubblor, men så att skumkåpan är rak och en stark volymökning, jag ser inte det här ...

Burk. Och det borde inte vara mycket skummande eller med en "keps". Först efter utfodring går det upp. Då ser du att allt är ok med surdeget!

Fick det, så jag fortsätter att höja henne

Hej till alla bagare!
Jag lade surdeget igår morgon, matade det i morse och efter 12 timmar steg det så mycket, mer än 2 gånger! Jag var rädd för att hon skulle peroxid till morgonen och matade henne 200 gram. mjöl + 200 gr. vatten ... och först nu, någonstans mitt i ämnet, läste jag det, Admin svarade på frågan om utfodring och sa att det var nödvändigt att mata det en gång om dagen, och om det stiger tidigare, så stör det, blanda det, så att det skulle vara mättat med syre! Berätta, snälla, varför kan jag inte få rätt surdeg nu? I princip kommer jag fortfarande att baka bröd imorgon, och där kan du lägga ett nytt, bara tre dagar, tills nästa bröd! Och en annan fråga, är det möjligt att göra 50 gram. mjöl + 50 gr. mjöl? (i princip, om det var möjligt, skulle istället för 100 gr. 50 antagligen anges)

Hej till alla bagare!
Kan du berätta för en nybörjare, kan du göra "evig" surdeg på skalat rågmjöl? Annars satte jag på det, det har gått två dagar för henne, naturligtvis finns det bubblor, men så att skumkåpan är rak och en stark volymökning, jag ser inte det här ...

Jag har en lugn på en skalad råg så den första dagen, och den andra, efter utfodring, ökar den perfekt!

Jag har en lugn på en skalad råg så den första dagen, och den andra, efter utfodring, ökar den perfekt!

Det var samma sak för mig, men idag är det tredje dagen - och det har ökat mycket! Jag skulle inte ha orolig ...

Berätta, snälla, varför kan jag inte få rätt surdeg nu?

Jag matade och efter åtta timmar ... och en bra surdeg visar sig ... brödet stiger med en smäll))

Och en annan fråga, är det möjligt att göra 50 gram. mjöl + 50 gr. mjöl? (i princip, om det var möjligt, skulle istället för 100 gr. 50 antagligen anges)

Jag mals surdeg de börjar med 50 gram mjöl + 50 gram vatten, sedan tillsätter jag samma mängd vatten och mjöl, och för tredje gången lägger jag 100 gram mjöl + 100 gram vatten

Hallå!
Jag kom in på detta ämne infa att tiden för att göra bröd med surdeg är 6 timmar ... Och vår Hitachi HB-E303 har ett maximalt program i 4 timmar och 10 minuter. Vad fungerar inte?

[yumis1]

yumis1, faktum är att surdegsbröd tillagas, oftast i ugnen, och HP knådar bara degen. Andra alternativ är också möjliga - att kombinera degen och bakningslägena som finns i CP. Det vill säga först ugnen knådar degen, sedan passar den där (med eller utan knådning baserat på receptet) så länge det tar - en timme, tre, sex ..., och sedan slår du på "bakning" -läget och baka ditt eget bröd.
Inom de program som finns i din ugn är det också möjligt att göra surdegsbröd, se här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12299.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=380.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Det finns många recept, bestäm vilken typ av bröd och vilken surdeg du vill baka

yumis1! Jag bakade bröd med evig surdeg i en brödmakare enligt detta recept

Hallå!
Jag bestämde mig för att baka bröd för första gången, igår började jag odla surdeg))

Har en fråga. Tio timmar efter blandning av startkulturen steg den 6 gånger 0____0 Berätta vad som händer med den? Och hur man går vidare, inte avviker från instruktionerna - det vill säga mata för första gången på 14 timmar eller ändra något? Behöver jag röra om eller ändra temperaturen? Jag läste hela filialen och en tredjedel av tråden “Sourdough in Questions and Answers”, men hittade inte samma situation som sourdoughen betedde sig så här före den första utfodringen ..

Surdeg från råg tapetmjöl + vatten, stod vid en temperatur på 28 grader.

[Mätglaset]

God eftermiddag!
Jag försökte göra en surdeg ... Jag blandade ett halvt glas skalat rågmjöl och ett halvt glas vatten, efter ungefär 18 timmar lade jag till det här och det (och ja, det var en bubbla vid den tiden, men OOOOO Mycket stor., Antagligen på grund av att det inte blandades). Nästa dag ökade surdeget med 2,5 gånger, ja, jag tror att processen har börjat.Jag matade den igen ... När det gäller temperaturen, förresten, i Arkhangelsk vid den tiden var det inte så ... varmt, för jag hade denna surdeg på cirka 22 grader.
På den tredje dagen hittade jag inga speciella förändringar, om den steg, lite, lite (eller kanske jag bara missade det). I allmänhet matade jag det lite mer, lät det stå i 4 timmar och lerade brödet. Jag kommer inte ihåg var receptet kom ifrån, med vissa ändringar ser det ut så här:
1 1/4 koppar stark brygga (nedan kallad Mätglaset från x / n Hitachi, hur mycket volym jag inte vet).
2 koppar vetemjöl.
2 koppar skalat rågmjöl.
8 msk. l. surdeg.
1,5 tsk salt.
2 msk. l socker.
2 msk. l. mjölkpulver.
1 msk. l. honung.
1 tsk 6% äppelcidervinäger.
1,5 tsk torrjäst.
Knåda, baka allt detta på det vanliga Hitachi-programmet i 4 timmar och 10 minuter. Resultatet var detta monster:


Fan, men hur utsökt det blev !!!!!

Fotoet kanske inte är särskilt framgångsrikt (PDA med en 2 Mp kamera), i själva verket är strukturen väldigt jämn, allt bakades bra. Den enda jamb är toppen av huvudet !!!! Det verkar som att medan bulle knådde var den tät ...

Jag har en fråga, vad ska jag göra nu? mata dagligen eller inte? och var ska du hålla dig varm eller kyld? Jag bakar var tredje dag, berätta hur bäst, pliz!

[HJÄLP !!!!]

I går kväll kom jag ihåg "Eternal Leaven" i kylskåpet och bestämde mig för att fräscha upp det lite. Fick ut det och hon bubblade alla, och lukten !!!! Väldigt gott....
Jag lade omedelbart till ett par skedar i vitt bröd (ja, det är så, mellan gångerna) till resten tillsatte jag mjöl och vatten, 100 gram vardera, och lade det i kylen.
På morgonen tittade jag: ..... prst - surdeget växte 5 gånger !!! För att fira lade han ner brödet:
Cirka 8 tsk. Jag spädde koncentratet kvassurt i ett glas vatten, från detta glas hällde jag 1 1/4 måttkoppar (Hitachi), 2 koppar vete, 2 koppar skalad råg, 1 msk. l. socker, 1,5 tsk. salt, 8 msk. l. med en skiva surdeg, 2 msk. l. rast. olja och tillsatt 1/3 tsk. jäst, kunde inte motstå ... Här är resultatet:



Och nu, HJÄLP !!!!
Jag läste bara någonstans att om surdegen stiger i kylen, så är den inte alls bra !!! Det verkar som att inte de som behöver uppfödas där utan alla slags pinnar, salmonella etc.
Berätta, är det sant? Och vad är det bästa att göra med denna surdeg?

P.S. Och brödet blev mycket bra. Det enda är att det ser ut som att socker är bättre att inte lägga socker i rågbröd. IMHO

Berätta för mig, är det möjligt att mata startkulturen en gång, när du använder den igen, hur kommer det att stiga att använda den? Eller måste du mata två gånger innan du bakar? Det stiger bara snabbt efter underkorrigering. på 3-4 timmar måste du sätta tillbaka det i kylskåpet så att det inte går iväg.

Burk.

tacka!

Kära älskare av jästfritt bröd! Under mycket lång tid läste jag allt om surkar och ditt forum hjälpte mig. Jag har odlat, som det verkar för mig, en råg evig surdeg och har redan bakat rågvete i ugnen. Men med vete är inte allt i ordning. Jag har haft det i fyra dagar redan. Det bubblar och luktar utsökt, men stiger inte särskilt högt och är tunt (jag lägger 100 g. Mjöl och 100 ml. Vatten). Och en sak till: hur man bestämmer hur mycket alla mina surdeg väger, hur många gram av den finns i en sked? Eller är det nödvändigt att väga det innan du knådar i en deg? Jag bakar bröd en gång i veckan i HP, men nu vill jag baka en surdegsbakning i ugnen. Var och i vilket läge ska jag behålla min startkultur? Dessutom, (om jag inte är i ämnet, skicka sedan till rätt ställe), kom de två första bröden i ugnen med en hård skorpa i botten. Vad är mitt misstag? Tack för din hjälp!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, bra gjort! Med en början!
Så vitt jag förstår har du räknat ut den eviga surdegen, men med vetesyren är allt lite mer komplicerat, det blir mer nyckfullt.

.... skicka till rätt plats

Låt oss försöka titta här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70.0
och här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=17861.0
Vilket av ämnena intresserar dig, vi möter där, okej?
Om ingen av dem är av intresse kommer jag att tänka på vad du kan erbjuda dig mer.

Viki! Tack för hjälpen! Jag läser igen allt igen, men jag känner viss osäkerhet, jag tvivlar på det i allmänhet! Men jag bestämde mig för att prova det: Jag tog min tunna, 4-dagars vete surdeg, vägde 110 g., Tillsatt 110 g. mjöl ("Makfa"), 110 ml. vatten, 1 tsk. honung och 1 tsk. olivolja. Jag blandade allt mycket noggrant. Jag väntar på att se vad som händer. Så allt detta är intressant! Det är fascinerande och, hoppas jag, kommer att hjälpa till att bekämpa osäkerhet.Jag anser att man arbetar med surdeg som psykologisk träning. Kan du berätta var du kan hitta översättningen av jäst i gram till gram surdeg i brödrecept?