"Evigt" surdeg

inte min luktar inte jäst, det är säkert, och i allmänhet vill hon inte stå upp längre. Den tredje utfodringen avslutade henne.

Inte med jäst, men med vad? Jag kommer inte ihåg den första surdeg, det var för länge sedan, och den andra, med regelbunden användning och utfodring, luktade ungefär en månad med torra ärtor (smaklös lukt, och brödet från det var inte särskilt bra, om än vackert ), och sedan började det lukta mycket välsmakande fruktkefir, och brödet blev utsökt, precis som med den första surdegen. Den första surdeg luktade utsökt, någon form av övermogen frukt, det verkade för mig som ett körsbär. Sedan bakade jag inte bröd på två veckor och tillsatte inte mjöl och vatten till det, det var en tydlig lukt av jäst, som inte ens var där förut, jag var väldigt upprörd och bestämde mig för att all mjölksyra hade dött, bara jäst var kvar och satte en ny surdeg ... Din surdeg kommer att "mogna" - dess lukt och smak av bakat bröd kommer att förändras till det bättre, tror jag, sida. Ja, viktigast av allt, jag hade rågmjöl och du hade vetemjöl?

Jag har också råg och lukten ............. Jag kan inte bestämma hur det luktar, men det är obehagligt för mig, av någon anledning är det förknippat med kräkningar

Jag har också råg och lukten ............. Jag kan inte bestämma hur det luktar, men det är obehagligt för mig, av någon anledning är det förknippat med kräkningar

Så varför torterar du henne, gör en ny, den här har sannolikt redan dött

Jag gör detta för första gången och jag vet inte hur det ska vara. Efter den andra utfodringen växte den och efter den tredje slutade den.

Min surdeg luktade först som en sur deg. Men jag fick mata den för tre dagar sedan och blev bedövad - lukten av färska äpplen jag bakade råg idag bara med surdeg utan att tillsätta andra vätskor, mycket välsmakande

Jag borde också veta hur den här sura degen luktar ............

Jag gillar inte riktigt lukten av surdeg (och inget som liknar äpplen), men den här lukten finns inte i det färdiga brödet. Funkar bra! När jag tar ut det ur kylskåpet, som om det sover, blandar du ihop det - det är direkt uppenbart att det lever, det börjar bubbla. Och ändå värms inte batterierna nu, när jag matar det, lägger det på kylskåpet närmare bakväggen, det är alltid varmt där (kompressorn går). Ja, och kefir där också - för att snabbt bli gammal - för råg

Jag borde också veta hur den här sura degen luktar ............

Hmm ... vid ett tillfälle fanns det till och med en skarp sur lukt, inte lika bedövande som den av vinäger, men något nära ... Då luktade surdeget som sur fermenterad deg, och denna fruktiga äpplelukt, väldigt fräsch och trevlig först dök upp.
Du har inte bråttom att kasta bort surdeget, mata det och lägga det i kylskåpet, det kan fortfarande återfödas

Jag tänker bara vad som behöver göras med det nu, efter den tredje utfodringen, stiger det inte längre. Behöver du fortfarande mata henne eller bara vänta?

:) Mata och varma! Låt den stå tills den börjar röra sig. Om hon inte börjar, är hon redan död

Jag skulle nog ha lämnat henne i fred. Jag stängde den med lock och kyldes i 5 dagar, och sedan upprepade jag allt från första matningen. Om hon lever kommer inget att hända med henne i kylskåpet om 5 dagar, hon kommer att vila, hon kommer till sina sinnen)) Varför ska jag kraftigt trycka utmatning i henne nu genom "vill inte" utfodring?

Vilken nyckfull sak. Det är nödvändigt att tänka i förväg hur man kan begrava henne om något, annars blir hon förolämpad.

efter den tredje utfodringen stiger den inte längre. Behöver du fortfarande mata henne eller bara vänta?

Alla är trött. Troligtvis har styrkan att klättra slut. Nu följer jag inte strikt mängden förband. Ibland till och med efter den andra utfodringen "surrar surden upp i strid", och ibland först efter den tredje "träder den i kraft". Ser redan på dess utseende. Om du bara började höja henne är hon fortfarande svag och kan helt enkelt vara utmattad från ansträngningarna)) Ge henne en paus))

Okej, så var det, låt oss ge henne en paus. Frågan uppstod. Jag har den i en 2 liters burk. Banken bör stängas, och vid behov med vad?

Min startkultur lever i en plastbehållare. Jag stänger locket från honom. Stäng burken med ett vanligt lock.

och jag stänger den på det gammaldags sättet, som min hund särskilt gillar, han drar bara på den här burken när jag sätter den på batteriet ... till och med åt min mamma, så jag skrapade av lite från burken, nu dotsya växer ... kanske inte är det värt att störa och stänga locket (jag är rädd att hon inte kommer att ha tillräckligt med luft)

Z. Y. Jag gick och luktade det - det luktar kvass, mmmm utsökt ...

[ml]

Jag gör detta för första gången och jag vet inte hur det ska vara. Efter den andra utfodringen växte den och efter den tredje slutade den.

Försök mata i proportion igen 50 ml kefir och 50 ml rågmjöl. Var uppmärksam på behållarens volym, inte vikten. Konsistensen av tjock gräddfil. Var uppmärksam på lukten och jämn smak, lukten ska vara sur. Ibland kan surdeg få styrka i en vecka, så mata den. Efter att ha matat med kefir, vassle, kommer det att växa i kylen.
Och ändå - den som har kefir-surdeg i köket eller keso och kefir hela tiden, då är deras bakterier ständigt i luften och följaktligen kommer in i surdeget och hjälper den att stiga.

Lycka till! Titta och skriv.

och jag stänger den med gasbind på det gammaldags sättet, som min hund särskilt gillar, han drar bara på den här burken när jag sätter den på batteriet ... Jag åt till och med min mamma, så jag skrapade bort lite från burken , nu växer dotsya ... kanske är det inte värt att bry sig och stänga locket (jag är rädd att hon inte kommer att ha tillräckligt med luft)

Z. Y. Jag gick och luktade det - det luktar kvass, mmmm utsökt ...

Du kan bli galen från preferenser för djur och människor Klass

Alla är trött. Troligtvis har styrkan att klättra slut. Nu följer jag inte strikt mängden förband. Ibland till och med efter den andra utfodringen "surrar surden upp i strid", och ibland först efter den tredje "träder den i kraft". Ser redan på dess utseende. Om du bara började höja henne är hon fortfarande svag och kan helt enkelt vara utmattad från ansträngningarna)) Ge henne en paus))

Tala korrekt. Både den gamla och den nya surdegen beter sig helt annorlunda.

Och glöm inte att vi alla lever i olika klimatförhållanden och använder olika produkter etc. Detta betyder också.

Surdeget dog när den långvariga lukten av aceton dök upp. Börja om.

Om det börjar flagna av eller om en skorpa dyker upp kan du ta bort det övre lagret (kasta bort) och börja mata igen.

Tjejer i allmänhet, titta på henne hela tiden. Och glöm inte att älska

Igår skalade det av mig. Ovan finns gult vatten och under är det tjockt. Lukten har inte förändrats. Jag lade den i kylskåpet för tillfället. Vad rekommenderar du, sätt en ny eller brottas med den här.

Igår skalade det av mig. Ovan finns gult vatten och under är det tjockt. Lukten har inte förändrats. Jag lade den i kylskåpet för tillfället. Vad rekommenderar du, lägg en ny eller brottas med den här.

När matades du senast och vad? Hur mycket tid kostar det alls. Lukten, som jag förstod det, är bra. Gruva luktar sura äpplen, smakar som sur äppelmos.

Förra gången jag matade den i går, avskalades den av och jag lade den i kylskåpet.
Lukten för mig personligen är obehaglig, men hon luktade så från början.

[Boo Boo]

Förra gången jag matade den i förgårs, igår skalade den av och jag lade den i kylen.
Lukten för mig personligen är obehaglig, men hon luktade så från början.

Boo Boo, nu är det väldigt svårt för mig att orientera mig, inte känna till alla finesser och inte se surdeget.
Nu gör vi det. Låt den här surdegen stå i kylen, kanske han tänker på något.
Och om en vecka kommer jag att mata min surdeg, låta dig veta i PM, och tillsammans på forumet kommer vi att försöka odla en ny kefirsurdeg, och vi kommer att göra det steg för steg från början.
Om du håller med, läs igen om surdegen själv, se fotot steg för steg och förbered de nödvändiga produkterna.
Jag kommer att göra det på rågmjöl och på gammal kefir och vassle, även om du kan göra det på vatten och rågmjöl, välj alternativet.
Men titta på den här surdegen. Oavsett om du gillar det eller inte, har surdegen sin egen lukt, och du måste ta det för givet, vänja dig vid det. Återigen luktar min surdej som sur äppelmos och smakar ungefär detsamma.

Lycka till!

Tack så mycket för din hjälp.
Gav sin man en sniff, frågade hur det luktar. Jag tänkte länge, kunde inte hitta svaret. Hon berättade om sura äpplen. I allmänhet gick han med på det. Så kanske hon är ingenting.
Hur förstår jag att hon är upp till något?

Tack så mycket för din hjälp.
Gav sin man en sniff, frågade hur det luktar. Jag tänkte länge, kunde inte hitta svaret. Hon berättade om sura äpplen. Generellt instämde han. Så kanske hon är ingenting.
Hur förstår jag att hon gör något?

Det kommer långsamt att stiga upp.
Du kan åter ta bort det översta lagret av startkulturen och tillsätt samma mängd (i volym som borttagen) rågmjöl och vatten (eller kefir, vassle) och en fjärdedel tesked flytande honung för att stimulera det. Försök.

Och så vänta på ett brev i en personlig.

Hej alla! Jag är nybörjare, så var vänlig snälla! Av alla typer av surdeg som Admin kastade mig bestämde jag mig för den här eviga. Varför? Ett mycket frestande namn är evig surdeg. Jag har läst alla sidor och har några frågor
1) hur mycket av surdeget erhålls efter 3 dagar?
2) hur mycket startkultur används i bakverk? Hälls den istället för vätska eller vad?
3) om jag vill baka utan jäst alls, hur mycket förrätt ska jag använda?
4) hur mycket surdeg kan stå i kylen tills nästa bakning?
Det här är alla frågor som uppstod efter att ha läst ämnet för tillfället.

Varje surdeg är "evig" eftersom dess evighet hålls på den konstanta utfodringen av surdegen, och du kan mata den för alltid.

Eftersom principen för drift och utfodring av alla förrätter är nästan densamma, för tydlighetens skull, titta på ämnena

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

de är svaren på dina frågor.

Och sedan dig själv - utveckla din egen surdej genom din egen erfarenhet och observationer.

Jag bestämde mig för att försöka baka bröd och det var med surdeg, läste den här tråden och bestämde mig för att göra en "evig" surdeg. Jag gjorde lite arbete, i slutändan lyckades allt, så jag skulle vilja dela några av de finesser som är mycket viktiga för dess förberedelse och som jag kom till empiriskt.

Två saker är kritiska vid förberedelsen av startkulturen.

Den första är värme. Allt som är kopplat till beredningen av surdegen kräver nödvändigtvis värme. Vid rumstemperatur fortsätter processen antingen inte eller så går den trögt och i slutändan uppnås inte den önskade kvaliteten. Jag tänkte mycket på var jag skulle förbereda surdeget, i slutändan löstes frågan - det finns en stigare med varmt vatten i badrummet och ett rör från den till den handdukstork. Det är på detta rör som alla startkulturer odlas. Röret är varmt, så jag lägger en handduk på det. Men det borde inte vara tjockt, eftersom detta återigen saktar ner processen.

Den andra är luft. Levern måste andas. Här är ett subtilt ögonblick där jag snubblade och kastade ut två surkar. Först täckte jag glasburken med fuktig gasbind, den torkade snabbt och en skorpa bildades på ytan av startkulturen. Skorpan blockerade syre till massan nedan och processen utvecklades inte snabbt. Det började hända, men efter skorpan stannade allt. Jag bestämde mig för att stänga burken med ett lock med ett litet hål. Då torkade inte surdeget, men ytterligare ett problem inträffade - surdeget kvävdes och en motbjudande lukt uppträdde. Allt gick in i skopan också. Då hittade jag ett bra alternativ. Jag skulle ta en medelstor handduk, fukta den och täcka surdegskorgen i hälften - fyra gånger och dra gummibandet på toppen. Sedan andades surdeg och en fuktig varm atmosfär stod kvar i burken, som inte tillät den att torka. Processen har börjat.

På en varm plats i närvaro av luft förbereds startkulturen på tre dagar. Den första dagen kan du knåda tunnare - just nu är det viktigaste att allt är blöt. Och då är allt som skrivet. Surdejden har alltid en trevlig brädanda. Om dess lukt verkar äcklig eller obehaglig för dig, har du förmodligen förstört den med något, och du borde inte lägga till den någonstans. När jag tillagade mjöl använde jag skalad rågfalk, som jag köpte på Perekrestok.

Under lagring är startkulturen ganska krävande för förhållandena. När du har lagt till surdeg till degen, blandar du samma mängd mjöl (och naturligtvis vatten) i det och lägger det i kylen. Samma jäsningsprocess sker där, bara långsamt. Efter tre eller fyra dagar ser du att det redan har bubblat upp och har stigit. Det betyder att det är dags att baka bröd eller mata. Sedan tar du ut det från kylskåpet på kvällen, knådar degen på morgonen och processen upprepas. Viktig! Ta ut surdegen på natten innan du knådar surdegen! Då halveras surdegens groningstid än om du knar surdegen från kylskåpet.

I allmänhet är surdeg ett husdjur. Om du förstår vad hon behöver för att vara lycklig kommer hon att tjäna dig av hela sitt hjärta! Jag hade mitt sjunde eller åttonde tillägg idag. Degen och degen sprider sig redan så att hemlagade människor undrar hur det kan vara utan jäst. Och vilket bröd! Och vilken ande det finns över hela huset!

I allmänhet är detta också lycka! Jag önskar alla gott hemlagat bröd!

För att bekräfta din utveckling och dina observationer eller ta reda på något nytt för dig själv, titta på ytterligare ett ämne på sajten "Sour-milk sourdough" i Brödavsnittet - allt är på väg, principen för beredning är densamma som för dig och titta på fotoet samtidigt.

Lycka till i din forskning!

Tack så mycket informativ tråd! Och det finns mycket teori som måste läsas och funderas över. Teorin är viktig för mig som grund för att förstå processen.

Jag tänkte på ytterligare ett ämne ... För tio eller tolv år sedan åkte jag till klostret på påsk för att besöka och be. Det faktum att påskkakorna är anmärkningsvärda där är förståeligt. Men det som verkligen förvånade mig var smaken av det lokala vita brödet. Baka sin gammalman bagare. Det var en limpa helt vitt bröd. Jag minns inte exakt smaken, men här är doften !! Doften av sådan friskhet, rent vetemjöl - det var en absolut exklusiv. Jag har aldrig ätit sådant bröd varken före eller efter. Och jag minns det brödet ofta.

Naturligtvis vågar jag inte upprepa eller komma nära den perfektionen, men jag vill försöka. Jag tror inte att brödet var surt. Och om det är surt, då inte på råg, för det skulle vara helt vitt, rent vete. Så jag undrade från vilken sida jag skulle närma mig vetebrödet. Vetebeck på rågsurdeg - det blev grått. Så du måste odla vetsurdeg? Jag har tankar om det här ämnet, men innan jag återuppfinner hjulet vill jag fråga, kanske receptet på den här cykeln redan finns någonstans på brödtillverkaren?

Tack så mycket))

Se Lola's Monaster Starter Theme

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Det kan fortfarande finnas druvor

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

Tacka. Förresten, det första jag stötte på från sökmotorn på brödtillverkaren var klostrets surdeg från Lola. Jag ville odla humle nr 1 - men jag kunde inte hitta humle någonstans, det finns inte ett enda lokalt apotek. Jag var tvungen att börja med "evig" - kanske är det här för det bästa, för det är nödvändigt att börja från grunden. Och "evigt" är mjöl, vatten och din önskan. Vad som kallas alfa och omega. Jag räknade ut det till fullo.

När det gäller vete bestämde jag mig för följande. På råd från erfarna bagare tror jag att överföra råg till vete genom gradvis extra förband. Så att råg inte försvinner och tio burkar inte späds ut. Och där, om något inte implementeras som jag ville, kommer jag att prova andra, mer komplexa hällar från nollcykeln. Jag kommer att rapportera om resultaten.

Tack till de erfarna och alla som hjälpte till med råd.

Förresten stängs varmt vatten av i mitt 16: e hus.Och min stigerör med varmt vatten värmer inte degen eller degen. Bakhåll i en månad! ((

Jag satte i en ugn förvärmd till Min eller i en multikokare för uppvärmning (20 minuter, sedan stängd)

Förresten stängs varmt vatten av i mitt 16: e hus. Och min stigerör med varmt vatten värmer inte degen eller degen. Bakhåll i en månad! ((

Surdeg fungerar bra även utan uppvärmning, vid rumstemperatur 20-24 * С. Jag matar henne personligen direkt genom att lägga ut den i kylskåpet, hon beter sig perfekt.

ett svar krävs omgående!

Igår kväll blandade jag ett halvt glas mjöl och varmt vatten tills den var tjock gräddfil, lade den på en handduk vikad i ett bo på värmaren, temperaturen visade sig vara mer än 30 grader. 12 timmar har gått - surdeget har bubblat upp, ytan har en skummig keps - det vill säga enligt beskrivningen ser det ut som den ska se ut först efter den andra utfodringen, den andra dagen. Jag matade henne direkt, ungefär 2 timmar har gått - hon ökar redan i volym - Jag bifogar ett foto av hur hon ser ut nu, den övre kanten på klistermärket indikerar nivån efter den första utfodringen

Frågan är - den kommer att fördubblas i volym idag - kan vi anta att den är klar? eller ska det torteras ytterligare?

om detta är den första surdegen, sila den i tre dagar, med utfodring en gång om dagen, så att den är helt sursyrad.

Vad man ska göra med surdeg och vad är surdeg läs här:

Mjölksyra-startkultur från Admin.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Beredning av livmoderstartkultur
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI - i frågor och svar
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Admin, du förstår inte - jag har läst forumet i flera dagar och jag har redan läst om surkar många gånger.

Jag ställer dig mycket specifika frågor.

rms, du kan redan försöka baka med denna surdeg och mata resten av den.

Det verkar som om det är för tidigt - det är inte ens värt en dag. Jag kommer åtminstone att vara i morgon (det vill säga hur den andra dagen kommer att sluta) - nu stiger den, men inte lika aktivt som i början. Låt oss se vad som händer imorgon.

Lukten är så konstig, en stark lukt av råg och något annat ... som ruttna äpplen eller något ...

Det verkar som om det är för tidigt - det är inte ens värt en dag. Jag kommer åtminstone att vara i morgon (det vill säga hur den andra dagen kommer att sluta) - nu stiger den, men inte lika aktivt som i början. Låt oss se vad som händer imorgon.

Lukten är så konstig, en stark lukt av råg och något annat ... som ruttna äpplen eller något ...

Jag svarade på frågan ovan. Och gav till och med adressen där allt är väl beskrivet och ännu mer.

"Om detta är den första surdegen, sila den i tre dagar, med utfodring en gång om dagen, så att den är helt över-surad."

Och ändå är du inte nöjd med svaret och du ställer de frågor som redan har besvarats i de listade ämnena. För att svara mer detaljerat behöver du bara ta det och läsa det. Annars måste du upprepa dessa ämnen på den här tråden.

För att få ner intensiteten av passioner i ämnet, lite om något annat.

På grundval av den "eviga" surdegen, och i princip någon från vårt forum, kan du ordna ett skämt för din välbekanta kirurg.
En erfaren kirurg är önskvärd (ännu bättre en militär).
Betydelse - kirurgen med slutna ögon ska få lukta lite av surdeget (helst lätt väderbitna, så att alkoholkomponenten försvinner).
Tänk på teater eyeliner själv (som en väns bandage på såret luktar konstigt).
Om kirurgen är bra kommer han först att bli allvarlig och säga "gas gangrene".
Skämtet kan vara lite arg.
Men surdegen luktar verkligen en mardröm från en fältkirurg.

[Morbror sam]

Morbror samvilka föreningar framkallar våra favorithyror hos dig

Du är påhittig som alltid ...

Tja, ja, lukten - men vilken typ av bröd finns på en sådan surdeg, och

[på ett ställe är komprimerat men]

Kära administratör, tack för ditt arbete, var inte arg, jag markerade min fråga som brådskande, för det var inte klart för mig vad jag skulle göra med det, eftersom det växer så snabbt, kanske det blir dubbelt så stort i ett par timmar - trots allt, enligt beskrivningen av brödssyren, är detta toppen av aktiviteten, varefter det är nödvändigt att dela det. Att läsa ämnet "frågor och svar" (det enda ämnet från dina länkar som jag inte har läst) - Jag behöver mer än en timme eftersom jag har ett litet barn. Visst spenderade du mer tid på att ge alla länkar än att skriva "slipa ut det i tre dagar, med matning en gång om dagen, så att det är helt överoxiderat."

Det är synd att det inte finns någon hel artikel där du på ett ställe är komprimerat men skulle fullständigt beskriva processen och dess finesser

Det finns så många av oss på forumet, vi är alla olika, med olika önskemål, förståelse, färdigheter etc. ........

Jag vet inte hur och var jag ska placera mitt material, ständigt 50 x 50 "fördelar och nackdelar" och vice versa, det är omöjligt att behaga alla.

Så, om det inte är klart, fråga, kommer jag att svara eller ge länkar där man kan läsa mer detaljerat, annars fungerar det inte.

Lycka till!

Luke! Tack så mycket för din eviga surdeg. Allt fungerade första gången. En mycket stark surdeg! Jag har redan bakat bröd på det två gånger utan att tillsätta jäst. Dessutom visar det sig inte riktigt som de skriver här om den fortsatta användningen av surden. Jag tar ut det från kylskåpet, lägger det i en varm ugn i ungefär 1 timme, matar sedan den (tillsätt ungefär en halv måttkopp på 230 ml. Skalat rågmjöl, sedan lite vatten), lägg tillbaka i en varm ugn och efter två timmar fördubblas det. Brödet stiger utan problem. Sanningen väcker frågan. Vi säljer nu skalat rågmjöl och utsädet mjöl. Vilken kan läggas till vid utfodring - bara skalad eller kan sås? Eller är det inte viktigt?

Vilken kan läggas till vid utfodring - bara skalad eller kan sås? Eller är det inte viktigt?

Du kan lägga till valfri.

Surdeg är en sur deg. Det visar sig vara aktivt och komplett efter en serie förband, det måste jästas bra, då blir det inte specifikt. eftersmak av jäst och syra.

Tack så mycket för ditt svar.

Jag är nu engagerad i "evig surdeg" (m. Råg + vatten), jag har redan gått igenom den andra cirkeln. Jag sätter kefir i ålder, jag vill göra den på kefir. Jag har redan läst allt jag kan för surdeg, men jag har fortfarande frågor ...
Jag bakade rågbröd 2 gånger, det lyfter riktigt bra, om än med jäst. Idag är det 3: e dagen - jag ska baka antingen ikväll eller på morgonen.
Berätta för mig - kan du inte ta en surdeg för bakning när den vilar? Eftersom det inte alltid sammanfaller med tiden (när surdeg är mogen och du behöver baka)
Och vad är den minsta mängd mjöl du kan ta för matning? Eftersom det erbjuds där 100g, var 200g, någonstans läst 60g.?
Och en annan fråga - om du fryser den (du kan läsa den) - avfrostar du den och igen i en cirkel i tre dagar? Hos henne är allt bra efter frysning. Jag skulle bara komma till hands eftersom jag ska på semester och jag är ledsen om det blir bortskämt
Tack för svaret

Kära vänner och likasinnade människor, alla de som har problem med surdeg. Jag vill dela mitt recept på surdeg, som jag samtidigt tog på mig
🔗.
Fungerar felfritt. Jag ber om ursäkt för kortheten. Kanske kan någon översätta det mer detaljerat till ryska. Flera antaganden (ledsen för mina möjliga misstag).
1. Lufttemperaturen bör vara minst 21 och inte högre än 27 grader
2. Det är tillrådligt att följa samma sterilitet - rena diskar, vispar, ytor, stäng TÄTT diskarna med en förrätt (surdeg).
3. Mjöl: till att börja med är råg eller åtminstone fullkornsmjöl önskvärt.
För att spara mjöl ändrade jag beräkningen av förrätten, men jag lämnade principen: varje gång vi lägger till två gånger mer färskt mjöl till den sura.
Så:
Första gången: 1/2 kopp vatten + 3/4 kopp mjöl. Blanda väl. Täck TÄTT med självhäftande omslag (brukar användas för att linda smörgåsar eller rester) (Täck TÄTT med plastfolie, inte en handduk eller lock)

Andra gången: efter 12 timmar (degen har ökat med 5-10%). Ta bort HALV av startmotorn. Tillsätt 1/2 vatten, 3/4 mjöl, blanda.

3: e gången: 12 timmar senare (degen blev vattnig, kokt). Ta bort TVÅ TREDJE (och sedan alltid (!) 2/3)) starter, tillsätt 1/2 vatten 3/4 mjöl.

Fjärde gången: 12 timmar senare (degen blev ännu tunnare, kokar). Ta bort TVÅ TREDJE förrätter, tillsätt 1/2 vatten 3/4 mjöl.

5: e gången: efter 12 timmar (flytande deg, bubblande). Ta bort TVÅ TREDJE förrätter, tillsätt 1/2 vatten 3/4 mjöl.

Sjätte gången: 12 timmar senare (flytande deg, bubblande). Ta bort TVÅ TREDJE förrätter, tillsätt 1/2 vatten 3/4 mjöl.

Efter 12 timmar är jäsen mycket aktiv, redo för exploatering.Vi lägger en tredjedel i kylen, använder 2/3 för degen.

Var uppmärksam, så att kylstartern återgår till jobbet, vi återupplivar den två gånger genom att tillsätta 1/2 vatten och 2/3 mjöl efter 12 timmar.

Lycka till !!!!!