"Evigt" surdeg

En förrätt är en surdeg. Hela processen beskrivs här i detalj:
🔗
Om min beskrivning är syndig mot lakonicismen, och många frågor fortfarande uppstår, kära människor, hjälp mig att översätta till ryska - hela processen beskrivs i detalj och med välvilja mot framtida bagare.

Nästan alla surdej som vi använder, odlar, vårdar kan vara "eviga".
Och principen att mata och använda dem är praktiskt taget densamma.

Ta med oss ​​din favoritsurdeg, baka bröd på den och visa oss vad som kommer av den, vi är också mycket intresserade av detta.

Jag kommer också att dela med mig av min erfarenhet av att odla mina egna startkulturer, här:

ZAKVASKI - i frågor och svar
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Mjölksyra starter från Admin.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0


Lycka till!

Tack så mycket!
Kära administratör, jag gillar verkligen dina idéer, jag tycker att alla dessa fermenterade mjölkstarter är bra.
Det är bara mycket viktigt för mig att surdeg inte innehåller mejeriingredienser på grund av kosherskäl.
Kanske kan du göra en god gärning till och länka mig till det vinnande receptet för rågbröd? Jag bakar rågbröd, men det här är inte ryska recept. Läckra, men jag vill på något sätt baka ryskt rågbröd, men inte Borodinsky - väldigt surt!
Tack på förhand.

Kanske kan du göra en god gärning till och länka mig till det vinnande receptet för rågbröd? Jag bakar rågbröd, men det här är inte ryska recept. Läckra, men jag vill på något sätt baka ryskt rågbröd, men inte Borodinsky - väldigt surt!
Tack på förhand.

Enligt samma princip kan du göra surdegs från:
vatten + vetemjöl
vatten + rågmjöl

Det mest utsökta rågbrödet är fortfarande surt, det finns en rent rysk mjölksyrajäsning, som ger den verkliga smaken av ryskt rågbröd, för vilket det uppskattas.
Jag har redan skrivit i detalj om denna jäsning i Kefirs surdeg.

Här kan du följa den direkta länken till andra startkulturer i vårt forum:

ZAKVASKI - i frågor och svar
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Du kan börja baka vete-rågbröd i en brödtillverkare enligt Fugascas recept - du får utsökt bröd.

Prova dessa två recept från mina:

Vete-råg "Darnytskyi" -bröd av Admin (sidan 11, Svar 159)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Vete-rågbröd på deg av Admin
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new


Leta i alla fall efter din brödsmak och din egen surdeg!

Jag önskar er framgång! Skriv om du behöver hjälp - vi hjälper.

Något på olika platser skriver på olika sätt, jag är förvirrad. Hur täcker man surdeget? Ska hon andas (handduk, etc.)? Eller ett tätt lock eller plastfolie?

Något på olika platser skriver på olika sätt, jag är förvirrad. Hur täcker man surdeget? Ska hon andas (handduk, etc.)? Eller ett tätt lock eller plastfolie?

Du skriver korrekt "på olika platser och på olika sätt." Inget behov av att bli förvirrad.
Var och en av författarna gick igenom sig själv och gjorde det.
Han gjorde det som han gillar, passar, visar sig etc., och naturligtvis av sin egen erfarenhet och ger råd.
Och du gör detsamma tack vare din erfarenhet och du hittar en lösning.

Vad är skillnaden mellan en film och ett lock - båda stänger tätt.
Jag håller till exempel i en stängd bank.

Admin tack för din feedback. Ja, alla gör det annorlunda. Men vissa täcker behållaren med en startmotor och det finns ingen tillgång till luft, medan andra lämnar en manöver för luft (täck med en handduk eller gasbind). Det verkade för mig att det var viktigt ... Även om jag kan ha fel. Om luften inte behövs men polonenetterna kommer inte att förstöra situationen ...

Det kan också finnas många tvister om detta ämne, alla kommer att bevisa sin position och korrekthet.
Lyssna på alla, kom ihåg, gör, men håll koll på ditt matlagnings-, utfodrings- och surdegsinnehåll. Observera hennes beteende.
När allt kommer omkring vet du inte hur andra människor kommer ut ur vissa situationer när de håller surdeg, allt är annorlunda och alla finesser är svåra att beskriva.
Upplev dessutom bara din egen

Som en brödtillverkare är surdeg din vän - så hitta ditt eget språk med henne.

Övermäktare ser du

Admin! Nu är det klart att surdeg är en fullständig kreativitet och det finns inga tydliga regler. Observera och experimentera, annars är någon annans upplevelse för annorlunda ...

Admin! Nu är det klart att surdeg är en fullständig kreativitet och det finns inga tydliga regler. Observera och experimentera, annars är någon annans upplevelse för annorlunda ...

Nej, naturligtvis finns det vissa regler. Läs noga och titta närmare på beskrivningarna av startkulturernas beteende, mängden mjöl, vatten och andra komponenter och metoderna för att mata startkulturerna, åtminstone på vårt forum.
Då kommer erfarenhet, det skulle finnas något att skjuta ifrån.
Ja, detta är också kreativitet, för du vet inte vad du kan förvänta dig och hur du ska agera, men du måste komma ur situationen. Och det kan vara användbart att känna till någon annans erfarenhet.

Var inte rädd, det är inte så läskigt. Lägg till ett visst schema för dig själv från startkulturen du läser på webbplatsen och välj det.

Lycka till!

Snälla berätta för mig erfarna bagare !!! Jag har följande problem. Jag gör surdeg enligt Admin-receptet från rågmjöl. Innan den första utfodringen kom hon upp lite. Jag matade henne. Efter två timmar kom hon sig ur literburken. Jag flyttade den till en stor. Sedan dess har resultaten inte varit imponerande. I går kväll matade jag den en andra gång. 12 timmar har gått sedan dess och surdeget visar inga tecken på jäsning. Vad ska man göra: kasta bort det och börja om, eller kan situationen återanvändas? Lagringsförhållandena för startkulturen förändrades inte, lukten var densamma och inte en enda bubbla.
Och en annan fråga: varför behöver du så mycket surdeg? Går mycket av det i degen?

Hitta svaren här:

Lactic Sour Starter från Admin.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - i frågor och svar
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Jag är fortfarande i den här vattenkokaren. Men med en kortfattad blick på recepten för surdegsbröd såg jag att det togs upp till 3,5 mätglas. När det gäller transporten till en stor burk under processen gjorde jag också detta, och hon dog med mig (det här är min erfarenhet). Och så låt det kunniga svaret ...

Admin, svetik1, tack för svaret.
Den gamla surdegen står fortfarande, den är tyst. Gjorde en ny. Idag matade jag för första gången. Jag gillar henne. Även lukten är trevlig, och den var ursprungligen otäck. Den första pannkakan är klumpig - jag ska riva av burken

Hjälp snälla, experter !!!
Min andra surdeg är tyst den tredje dagen. Jag vandrade lite bara fram till första utfodringen. Recept för evig surdeg på rågmjöl.
Beskriv varför syrden inte kan jäsa. Det skulle vara trevligt att lägga till dessa skäl i början av ämnet. Och nybörjare som jag skulle ha färre frågor till dig.

"Och nybörjare som jag skulle ha färre frågor till dig."

Sådana nybörjare kommer att ha färre frågor om du läser informationen på webbplatsen (som ingen döljer för dig) om surdeg innan du startar ett företag.

ZAKVASKI - i frågor och svar
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

Det finns ett sådant överflöd av information i olika versioner.

Hleboegka! kontrollera temperaturen där du har surdeg. Det ska vara varmt, men upp till 28 grader. I annat fall kan surdeget "slumra". Du kan återuppliva det lite med socker. Lukta henne för att se om hon stinker för mycket. I allmänhet är det möjligt att det inte bubblar omedelbart. Jag hade åtminstone det. Men det var för varmt för mig.

Admin! Berätta för mig, enligt din erfarenhet är det möjligt att få surdegsbröd nära jäst. Jag menar porositet, luftighet. Jag har en "evig" ung kvinna. Hon är en vecka. Jag bakar på den utan att lägga på jäst alls. Brödet är ungefär 2 gånger lämpligt, men fortfarande lite (för min smak) tungt, även om det inte är bakat rå. Vad är den maximala volymen du får från surdeg (jag menar utan att lägga jäst). Mer än två gånger? Och påverkar "ålder" uppgången och olika typer av startkulturer också?

[ljus1]

ljus1 Jag bakade bröd enligt detta recept Alexandra https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0.

Resultatet var mycket tilltalande. Jag använde exakt den "eviga" surdegen (mjöl + vatten) som exponerades varje vecka. Jag lade inte till jäst alls, och brödet visade sig vara väldigt gott och med hög porositet, vilket jag inte förväntade mig alls och det gjorde mig väldigt glad, för jag gillar inte heller tätt bröd. Men det här är bröd gjord av en blandning av råg och vetemjöl.Om du vill baka bröd med rent rågmjöl tror jag att det blir svårare att uppnå hög porositet.

Jag glömde att säga - jag knådade i en brödtillverkare, stod enligt receptet - i en skål i kylen och bakade i ugnen.

[Det viktigaste är att du fick den första surdegen och sedan söka, söka ...]

Admin! Berätta för mig, enligt din erfarenhet är det möjligt att få surdegsbröd nära jäst.

Ja det är möjligt.
Alina har redan svarat på din fråga.
Jag kan tillägga att allt beror på surdeg och produkterna i degen. Det är omöjligt att ge ett specifikt svar, du behöver bara leta efter dig själv och jämföra de tagna produkterna och kvantiteten och kvaliteten på startkulturen och förhållandena på gatan och i köket etc.
Som med alla andra bröd.

Det viktigaste är att du fick den första surdegen och sedan söka, söka ...

Svetik1, tack för din hjälp. Tack till dig när kvällen närmade sig ändå surdeg (det saknade den luniga värmen) På morgonen fanns det redan ett varmt bröd enligt ditt eget recept, för vilket tack igen! Redan "förbereder" en till

[Hleboegka]

Hleboegka, Uppmärksammar jag återigen din överträdelse av reglerna för uppförande på forumet
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=331.0

Åtgärder från administratörer och moderatorer diskuteras inte på forumet. Observera detta. Dina meddelanden av den här typen kommer att tas bort från forumet.

Admin! Tack för din feedback. Jag har fler frågor:
-Och finns det några normer för att ställa in startkulturen för mängden mjöl? Låt mig förklara: till exempel 100 gram surdeg eller mer eller mindre läggs på den totala mängden mjöl. Det är bara det att jag redan har förstått att att öka mängden surdeg från detta från en viss punkt inte förändrar någonting (degen smälter inte bättre). Men om du lägger lite surdeg, räcker det inte. Har någon verifierat de ungefärliga surdegssatserna för mängden mjöl? Vad kan du säga om detta.
- Påverkar åldern på startkulturen (inte bara enkel i kylskåpet, utan dess tillväxt med utfodring och sedan användning), jäsningsgraden och som ett resultat en bättre ökning?
ALINA! tack, jag ska försöka ....
Hleboegka! Prova, den har bakat från det ögonblicket mer än en gång, med olika ingredienser och mjölkomposition. Jag avvisades av kolobokens tillstånd. Resultaten är inte dåliga, även om jag vill uppnå större porositet och lätthet ... Jag har aldrig tillsatt jäst.

Du kan använda 50% av surdeget från den totala mängden mjöl i receptet.

Elena BO! Tacka!

Admin! Tack för din feedback. Jag har fler frågor:
-Och finns det några normer för att ställa in startkulturen för mängden mjöl?
- Påverkar åldern på startkulturen (inte bara enkel i kylskåpet, utan dess tillväxt med utfodring och sedan användning), jäsningsgraden och som ett resultat en bättre ökning?

Det finns bokmärkesnormer. Om du gör bröd och surdeg enligt GOSTs finns det ett kök där.
När jag läste litteraturen och webbplatserna såg jag inte en enda bokmärkesnorm, så var och en har sin egen norm, sina egna länkar till olika källor, till dess riktighet och riktighet i sin position.
Jag hade till och med en önskan att skapa ett startbokmärke och materialet bevarades. Men sedan svalnade jag, för alla gör det på sitt sätt, även på vår webbplats.
Det visar sig att det finns en önskan och som smaken av bröd - så kommer det att vara så. Varför också införa standarder som inte finns.

Surdegens ålder. Enligt mina observationer och från vad jag läste på platserna beror inte surhetens styrka på dess ståtid i kylen, utan på hur ofta den används och matas. Hon börjar bli stark efter 5-7 utfodringscykler (7 gånger i 3 dagar).
Surdeg behöver definitivt vila i flera dagar efter en bra utfodring, den blir hungrig och efter det börjar den äta med nöje vad som ges till den, den får styrka igen, den blir kraftfull.

Admin! Tack för det omfattande svaret. Hålla med. att du i princip måste gå ut från dina smakpreferenser för färdigt bröd. MEN detta är praktiskt taget en poke-metod. Det verkade för mig att surdeg inte fungerar som en surdeg från en viss massa. Precis som mjöl och vatten. Om du vill och hittar ditt material, vänligen lägg upp det. Jag skulle vara väldigt intresserad. och inte bara jag, antar jag ...

Admin! Tack för det omfattande svaret. Hålla med. att du i princip måste gå ut från dina smakpreferenser för färdigt bröd. MEN detta är praktiskt taget en poke-metod. Det verkade för mig att surdeg inte fungerar som en surdeg från en viss massa. Precis som mjöl och vatten. Om du vill och hittar ditt material, vänligen posta det. Jag skulle vara väldigt intresserad. och inte bara jag, antar jag ...

Varför - det fungerar. Du behöver bara en andel mjöl och vatten till en bulle. Jag gjorde surdeg + mjöl 50x50, och det gick bra, även om jag praktiskt taget inte tillsatte vatten, det var tillräckligt med flytande surdeg. Du bör inte lägga mer surdeg, för du måste fortfarande rapportera mjöl till koloboken, och detta är en ökning av degvolymen och du får fortfarande 50x50.
Jag har redan provat några proportioner, allt fungerar. Bara det var tillfällen då smaken av brödet inte passade, ja, ingenting, på dess smällare. Passar bra för kvass. Och då beror mycket också på de produkter och typer av mjöl som du lägger i degen just nu. Titta på mitt bröd, de är gjorda av olika kompositioner och kombinationer av mjöl och produkter - och de är alla olika.

Missförstå mig inte, jag försökte det, men hur kan jag vara säker på din smak och preferenser, att välja och äta bröd åt dig.
Och du lutar mig hela tiden till proportioner. Jag tog och tar fortfarande de proportioner av mjöl och surdeg och andra produkter som passar mig idag, på denna bakadag.

Du har redan bemästrat surdeget, det var läskigt - men du behärskade det.
Välj nu dina proportioner, börja med 100-120 ml, sedan som du tycker passar och få din erfarenhet, ditt bröd.

Tror du att jag inte var rädd för att börja göra det här? "Skrämmande", för om det inte fungerar kommer produkterna att kasseras, och konversationen är inte ens i deras kostnad, utan i det faktum att ingen kunde svara på frågan varför.
Du då, ledsen på mina klackar, det finns redan någon att fråga och proffs har redan dykt upp på forumet, och när allt började ... kunde du bara fråga ..... din älskade, om det kommer att fungera eller inte.

Och tills nu, innan jag börjar äta bröd, sitter jag och beräknar vad och hur mycket, och vad jag kan få av detta, för jag kommer inte att äta detta, mina hus kommer inte att äta, det är surt, det är lågt etc. och sedan sitter jag vid spisen med observationer.
Och det är sant - det är det!

Jag önskar dig länge sittande runt kaminen och ugnen och gott bröd!

Jag ska baka surdegsbröd i en brödtillverkare, men jag är ny på det. Jag skulle vara mycket tacksam för alla som ger goda råd.
Huvudfrågan är naturligtvis surdeget.

Du hittar många praktiska tips på webbplatsen.

För att komma igång, gå hit:

ZAKVASKI - i frågor och svar
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Bestäm sedan vad du vill få och med vilken surdeg, läs noga, börja använda, frågor kommer att dyka upp - ställ i lämpligt ämne om en specifik surdeg.

Admin! Och vad tror du, jag stod inför ett sådant problem ... Det finns ett visst recept (schema för att skapa någon form av surdeg). Problemet är att min startkultur "mognar" snabbare på skapelsens väg. Du måste till exempel vänta en dag och få bubblor, men efter 6 timmar har det inte bara ökat utan tredubblats ... Tror du att det är vettigt att vänta på ungefärlig tid till nästa utfodring? Eller gå ut från surdegens tillstånd?

Du fick instruktioner om hur du odlar surden. Mata bara en gång om dagen.
Så det här är vad du behöver göra, resten av tiden för att störa det om det växer. Slå den med en kvast, då mättas den med syre.

Läs igen noggrant förberedelsesschemat för surdeg.

Admintack! Jag saknade piska något ...

Jag kanske inte har upptäckt Amerika, eller kanske kommer någon att vara till nytta: om du vill odla surdeget under lågsäsong, när uppvärmningen inte är på och lägenheterna är coola, kan du skapa mer eller mindre inkubatoriska förhållanden för surdeg genom att placera disken med den i en annan maträtt en stor volym med varmt vatten, det vill säga något som ett vattenbad.Vi byter det kylda vattnet till varmt och allt är ok. Jag gjorde "varma bad" för surdeg bara på kvällen efter jobbet och det visade sig vara tillräckligt.
Detta experiment utfördes över den "eviga" surdegen och hon, ung, tre dagar gammal, gjorde ett utmärkt jobb med rågbröd, dock 0,5 tsk. Jag tillsatte fortfarande jäst (cirka 2,5 koppar rågmjöl + 0,5 koppar hirsmjöl, det finns inga vikter, så guiden är på bullen). I utseende, bröd med ett platt, inte kollapsat tak och normal enhetlig porositet, som en butik, men det finns ingen karakteristisk surhet i smaken.
Jag hoppas att när surdeg "mognar" kommer surhet att dyka upp och jag kommer att kunna byta till 100% surdegsbröd utan att tillsätta mjölkmjöl.

[Umka]

Umka, har du lyckats klara dig utan jäst?
Jag har en 3-dagars "evig" surdej upp brödet utan tillsatt jäst.
Nu har jag den redan "vuxen" och jag lägger cirka 0,5 liter surdeg på en limpa, resten är "i ögat". Den stiger om 4-5 timmar och bakar normalt. Alla som provade det sa att det var utsökt. Det finns också surhet
Jag tar surdeget när det skummar. Jag matar resten i kylen.
Lycka till!

Umk

Hallå! Jag har en fråga. Du skriver att den fungerande surden kan ökas genom att tillsätta ett näringsmedium och då blir det "evigt". Har du försökt torka denna surdeg (i ett mildt temperaturläge)? Bakterier, svampar utvecklas endast i en fuktig eller flytande miljö, kommer mikrofloran i startkulturen att gå in i suspenderad animation (konserverad)? Tack på förhand för ditt svar.

Hallå! Jag har en fråga. Du skriver att den fungerande surden kan ökas genom att tillsätta ett näringsmedium och då blir det "evigt". Har du försökt torka denna surdeg (i ett mildt temperaturläge)? Bakterier, svampar utvecklas endast i en fuktig eller flytande miljö, kommer mikrofloran i startkulturen att gå in i suspenderad animation (konserverad)? Tack på förhand för ditt svar.

Jag försökte göra det här. Torkade upp resten av degen. Sedan hällde han det med vatten, hällde färskt mjöl och lade det på kylaren. Men på grund av att jag var mycket upptagen glömde jag det och kom ihåg det bara en dag senare. Det såg inte ut som surdeg
Men detta är ett ofullständigt experiment. Nu ska jag sätta på den igen och försöka att inte glömma
Förresten, dess namn "evigt", som jag förstår det, kommer inte från det faktum att det är återfött, som Phoenix-fågeln, utan från det faktum att om du tar hand om det i enlighet därmed, så lever det alltid. Inte periodiskt, så att säga, men konstant. Och om du inte matar henne, kommer hon inte, som någon av oss, att leva
Om jag förstår rätt vill du kasta den torkade surdeg i degen när du knådar och så att bröd omedelbart erhålls. Idén är intressant. Jag vet inte om det är möjligt. Vi måste kontrollera hur lång tid det tar för henne att gå från avstängd animation till arbetsförhållande. Kanske någonstans på forumet har detta redan diskuterats
Hur blir resultaten - jag kommer att meddela dig

Förresten, dess namn "evigt", som jag förstår det, kommer inte från det faktum att det är återfött, som Phoenix-fågeln, utan från det faktum att om du tar hand om det i enlighet därmed, så lever det alltid. Inte periodiskt, så att säga, men konstant. Och om du inte matar henne, kommer hon inte, som någon av oss, att leva
Om jag förstår rätt vill du kasta den torkade surdeg i degen när du knådar och så att bröd omedelbart erhålls. Idén är intressant. Jag vet inte om det är möjligt Vi måste kontrollera hur lång tid det tar för henne att gå från avstängd animation till arbetsförhållande. Kanske någonstans på forumet har detta redan diskuterats
Hur blir resultaten - jag kommer att meddela dig

Du förstod mig fel. Jag vill inte injicera torkad starter direkt i råvaran. Jag vill öka det, precis som författaren rekommenderade (genomsnittlig luftfuktighet och samma temperatur + surdeg) Vad kan vinnas:
1. lurar inte varje dag, det vill säga följ henne
2. startkultur krävs - snälla, bevara den och den är färsk.
3. den kan lagras, troligen länge.
4. varje startkultur vid en månads ålder börjar bli sur, tappa sin aktivitet och så småningom bli sur, eftersom mjölksyramikrofloran kommer in i luften.
Även jäst (torr). De odlas i cirka 45 timmar, torkas sedan i en spraytork, i ett försiktigt läge.
Jag känner att jag själv måste försöka jäsa med detta recept och torka i en ugn. Jag tycker att det inte skulle bli bra
p.s. och avskydd (utträde från avstängd animation) bör vara högst 12 timmar.

Jag kan säga att min mormor bakade bröd med hemlagad torrjäst. De bereddes med surdeg blandat med majsmjöl och torkades sedan. Surdejen var dock humle. Innan brödet bakades blöts det i vatten och olara placerades på det.

4. varje startkultur vid en månads ålder börjar bli sur, tappa sin aktivitet och så småningom bli sur, eftersom mjölksyramikrofloran kommer in i luften.

Jag tror att du har fel här. Här på forumet står det att den eviga surdegen överförs till nästa generationer.
Min surdeg är ännu inte en månad gammal och har sin första födelsedag den 24 december. Därför vet jag inte av min egen erfarenhet.

Jag torkade lite surdeg. På kvällen torkar den helt. Sedan ett par dagars kontroll - för att definitivt torka ut. Sedan försöker jag lägga en deg på den. Jag ska berätta vad som händer

Jag tror att du har fel här. Här på forumet står det att den eviga surdegen överförs till nästa generationer.
Jag är lite bekant med mikrobiologiska processer och jag tror att moderlutarna förnyas under industriella förhållanden, eftersom alla mikroorganismer, inklusive storcellsjäst (som finns i jäst), tenderar att mutera och förresten ackumulerar patogena former, de kan också ackumulera gifter. Jag tror att surden i forntiden överfördes i form av recept (muntligen, kanske också i materiell form) som författaren föreslog för diskussion. Blanda till exempel den ena med den andra, med den tredje ...
Och "evighet" enligt min mening, förmodligen i enkelhet och geni att få det

... alla mikroorganismer, inklusive storcellsjäst (som finns i jästen), tenderar att mutera och ackumulerar förresten patogena former, de kan också ackumulera toxiner ...

oj tack för informationen
måste studera ämnet mer detaljerat

det verkar som att surdeg var sursurad den andra dagen .... Jag lade den på batteriet över natten, på morgonen tar jag av handduken, och att döma efter degens spår steg surdeg 2 gånger och sedan föll tillbaka ... och det luktar surt. och rörde ... och hon är het ... de drunknar kraftigt. Jag matade henne där .... men det har inte ökat på ungefär 12 timmar sedan dess, men det finns bubblor .. 3-5 mm i diameter.

Kamrater, erfarna bagare, tror du att det kommer till liv? ge råd om hur man kommer ut ur situationen

det verkar som att surdegen var sursurad den andra dagen .... Jag lade den på batteriet över natten, på morgonen tar jag av handduken och bedömer efter spåren av degen steg surdeg 2 gånger och sedan föll tillbaka ... och det luktar surt. och rörde ... och hon är het ... de drunknar kraftigt. Jag matade henne där .... men det har inte ökat på ungefär 12 timmar sedan dess, men det finns bubblor .. 3-5 mm i diameter.

Kamrater, erfarna bagare, tror du att det kommer till liv? ge råd om hur man kommer ut ur situationen

Jag kan svara att syret mognade tidigare än du planerade, det borde ha tagits bort från värmekällor. Om det luktar som syra, fermenteras kolhydraterna i råmaterialet för att bilda ättiksyra på grund av intag av mjölksyramikroflora. Det är bättre att smälta med en sådan surdeg och börja om från början och följaktligen övervaka aktiveringstiden. Och du har det varmt för förmodligen har termofila svampar också aktiverats (släktet Clostridium, Aspergillus, Penicillium, etc.)
Förresten, om du håller den längre, kommer en lätt kanon efter ytterligare 12 timmar att dyka upp, sedan hyfer och stallon och följaktligen en grå eller grå blom ...

[Polinka]

... Förresten, om du håller det längre, kommer en lätt kanon efter ytterligare 12 timmar att dyka upp, sedan hyfer och stallon och följaktligen en grå eller grå blom ...

Polinka
Någonstans i brödrecepten läste jag en förfinad metod för att odla "evig" surdeg. Jag sökte i forumet och hittade inte den här platsen. Det står att värme behövs bara den första dagen !!! Dessutom, om jag inte tar fel 30-35 * С. Ett varmt batteri ger mer !!! På den andra och tredje dagen - ännu lägre - 20-22 * С. Jag gjorde det själv när jag tog ut det från batteriet
Försök att inte värma så mycket.

förlåt ... okej, jag lägger en ny. Jag behöver inte hallucinogent bröd

för framtiden, snälla säg mig, ska hon inte lukta surt alls? eller blir det lite?

för framtiden, säg mig snälla, ska hon inte lukta surt alls? eller blir det lite?

Jag luktar lite surt. Och om du låter henne stå inte i kylen, luktar hon fortfarande lite äpplen Varför - jag vet inte Men jag älskar äpplen och jag gillar

[Polinka]

Polinka
Det står att värme behövs bara den första dagen !!! Dessutom, om jag inte tar fel 30-35 * С. Ett varmt batteri ger mer !!! På den andra och tredje dagen - ännu lägre - 20-22 * С. Jag gjorde det själv när jag tog ut det från batteriet

Det är rätt! Först ställs temperaturen och luftfuktigheten in, sedan frigörs biologisk värme under mikroorganismernas livslängd. Det räcker att multiplicera startkulturen i en termos med en liten barbater.
men hemma är det lättare att göra det också. temmos kan stängas med en söm med öppningar för atmosfärisk luft